Istorija nastanka i razvoja hotela. Istorija hotela. Hoteli od antičkih vremena do danas

Prvi hoteli (karavan-saraji), kao i sama profesija služenja putnicima, nastali su u dalekoj prošlosti, više od 2 hiljade godina prije nove ere, u drevnoj istočnoj civilizaciji. Od vremena antičke Grčke, a posebno starog Rima, razvile su se taverne i hospiteumi - to su preci hotela namijenjenih putujućim trgovcima i umjetnicima, hodočasnicima i lutalicama.

Tokom vekova, izgled drevnog hotela nije se menjao. Sastojao se uglavnom od ograde za konje i dvospratne zgrade sa konobom u prizemlju i spavaćim sobama na drugom spratu. Zatim su se ovom kompleksu osnovnih usluga za putnike počele dodavati otvorene i zatvorene galerije u kojima su se održavale pozorišne predstave (engleske gostionice). Nema sumnje da je već tada postojala praksa da se putnicima druge domaće usluge pružaju od strane vlasnika ovih objekata, članova njihovih porodica, sluge i malih zanatlija. Takvi hoteli su već bili osnivači turističkih kompleksa na kvalitativnom i kvantitativnom nivou pružanja usluga koji je odgovarao tom vremenu.

U ranom srednjem vijeku putovanja su postala opasna i, naravno, „hotelski biznis“ je bio sužen. U tom periodu najveći broj putnika je bio u pravcu koji se danas zove vjerski turizam: iz cijelog tadašnjeg svijeta hodočasnici su se uputili na Sveta mjesta. Hodočasnici su dobijali smeštaj i hranu u manastirima, obično besplatno (2 dana), iako su donacije bile dobrodošle. Modernim jezikom rečeno, srednjovekovni manastiri su činili prvi „lanac hotela“.

Kada je počela era krstaških ratova, koja je trajala skoro 200 godina, broj putnika u Jerusalim se jako povećao, što je dovelo do pojave profesionalnog hotelskog biznisa, prvo u sjevernoj Italiji, a potom i u drugim zemljama.

Sljedeće zapaženo razdoblje u razvoju hotelijerstva vezano je za uspostavljanje redovne poštanske i konjske transportne mreže u Evropi. Duž poštanskih ruta nalazila su se preduzeća koja su bila nalik modernim motelima. Njihovi životni uslovi bili su prilično spartanski. U pravilima stanovanja koja su preživjela do danas bilo je zabranjeno, na primjer, spavanje u cipelama i za više od pet gostiju u istom krevetu.

Za razliku od modernih motela, evropski hoteli uz cestu istovremeno su služili i kao zabavni centri za lokalno stanovništvo, gdje su provodili vrijeme prepuštajući se raznim kockarskim igrama (pikado, domine, bilijar, borbe pijetlova).

Reč “hotel” nastala je u 18. veku. i dolazi od latinskog korijena starorimskih bolnica. U početku je hotel bio stambena zgrada u kojoj su se stanovi iznajmljivali na mjesec, sedmicu ili čak dan. Termin se u ovom značenju koristio i u Francuskoj. U 16. veku, “prešavši” Lamanš, dobija značenje koje ima i danas. Ubrzo se ovaj termin naširoko proširio u Americi - većina taverni brzo je preimenovana u hotele, što im je, prema riječima vlasnika, dalo evropski (francuski) šik.

Što se tiče razvoja tehničke opremljenosti hotela, rodno mjesto većine inovacija su Sjedinjene Američke Države. Potreba za hotelima u ovoj zemlji oduvijek je bila velika zbog kontinuiranog priliva imigranata kojima je bio potreban privremeni smještaj. Ova stalna potražnja doprinijela je brzom razvoju hotela.

Drugi razlog naglog razvoja hotelijerstva u Sjedinjenim Državama bio je taj što, za razliku od evropskih zemalja, nije imao aristokratske palače u kojima bi se mogli održavati balovi i druga “društvena događanja”. Hoteli su postali mjesto održavanja ovih događaja. Za ovu namjenu je posebno izgrađena sala. Tradicija plesanja u hotelskim sobama nastavila se u američkim gradovima sve do 50-ih godina. XX vijek Hotelski biznis u Sjedinjenim Državama je dugo bio jedan od najpopularnijih. Dovoljno je reći da su američki predsjednici George Washington i A. Lincoln bili vlasnici kafana.

Moderne jednokrevetne i dvokrevetne sobe sa bravom na vratima i umivaonikom (sa hotelskim sapunom) pojavile su se u SAD 1829. godine. Sredinom 19. veka. Prvi hotel sa centralnim grijanjem je već radio u zemlji. U američkim hotelima postavljeni su i prvi lift na svijetu i kada u sobi. Savremeni set opreme hotelskih soba formiran je početkom 20. veka. poznati hotelijer Statler. Inače, prvi svetski neboder sa 6 spratova je takođe američki hotel.

U to doba u Evropi značajan doprinos razvoju hotelijerstva dao je Švajcarac Cezar Ritz, čije ime i danas nosi jedan od najpoznatijih i najskupljih evropskih hotelskih lanaca, iako je sam Ritz bio samo najamni menadžer svih svog života i nije posjedovao ni jedan hotel. Jedna od najpoznatijih inovacija Ritza je pojava orkestra u restoranu. U Ritzovo vrijeme orkestar je svirao Štrausovu muziku. Muzika u restoranu produžila je proces obroka i povećala prihode od pića. Švicarski Ritz i američki Statler bili su fanatici hotelskog biznisa. Obratili su pažnju na naizgled najnebitnije detalje. Tako je Ritz proveo dugo eksperimentišući sa osvetljenjem u hotelskom restoranu, pokušavajući da nakit na damama „zaigra“ (koristio je svoju ženu kao manekenku). A Statler je mjerio vrijeme kada se kada napuni vodom i vrijeme kada je toalet pušten. Još jedan njegov omiljeni trik bio je ležanje u kadi i posmatranje pogleda na kupatilo: ima li mrlja na plafonu ili bilo kakvih ružnih, neestetičkih delova vodovoda koji ne bi bili vidljivi osobi koja pregleda kupatilo sa ulaza.

Zahvaljujući Statleru, u hotelskoj sobi pojavilo se veliko ogledalo, sijalice iznad kreveta, prekidač pored vrata, telefon i pribor za pisanje. Takođe je uveo uniformu za hotelsko osoblje i predložio da se prilikom izgradnje hotela sobe smjeste u paru, simetrično u odnosu na vertikalne vodovodne cijevi zajedničke za ove dvije prostorije, što je rezultiralo značajnim uštedama u troškovima izgradnje. Statler je i autor slogana „Kupac je uvek u pravu“, koji i danas služi kao osnova za „naučni“ pristup usluzi.

Aktivnosti Statlera i Ritza doprinijele su tome da posjećivanje hotela visoke klase od strane „visokog“ društva postane moderno. Na primjer, Ritzov rad kao menadžer hotela Savoy u Londonu promijenio je navike engleske aristokratije: umjesto da večeraju u klubovima isključivo za muškarce, britanski su džentlmeni počeli da večeraju sa damama u hotelskim restoranima.

Krajem 19. - početkom 20. vijeka. U velikim gradovima Evrope i Amerike pojavili su se luksuzni (savremenom terminologijom sa pet zvjezdica) hoteli, dizajnirani da zadovolje potražnju novih milionera i starog plemstva, za koje su putovanja postala moderna zabava. Nekoliko takvih hotela izgrađeno je u Rusiji, na primjer, "Metropol" i "National" - u Moskvi, "Europe" - u Sankt Peterburgu. Sve do kraja 18. vijeka. Ulogu hotela u Rusiji su imali manastirski salaši, herbergi (od njemačkog naziva za gostionicu) i taverne. Vrhovni sud je 1821. godine usvojio Pravilnik kojim se definišu pravila za održavanje hotela, restorana, taverni, kafana i kafana.

U 20-im godinama XX vijek Jedna od velikih inovacija u hotelijerstvu je pojava motela kao fundamentalno novog tipa ugostiteljskog preduzeća, osmišljenog da obezbedi prenoćište ne samo za gosta, već i za njegov automobil. Pojavu motela izazvala je brza motorizacija Amerike, koja je počela sa montažom popularnog Ford modela T, nedavno priznatog za najpoznatiji automobil 20. stoljeća. Međutim, moteli su postali široko rasprostranjeni u Americi, a potom i u Evropi tek nakon Drugog svjetskog rata.

Trenutno u svijetu postoji više od 300 hiljada hotela (uključujući motele). Njihova raznolikost se ne može opisati: postoje jednokatni i 88-spratni hoteli, plutajući i podvodni, mali (sa nekoliko soba) i veliki (sa nekoliko hiljada soba), jeftini (20 - 30 dolara dnevno) i skupi (nekoliko hiljada soba). dolara po danu), bučni kazino hoteli i tihi zabačeni hoteli za opuštanje itd. U posljednje vrijeme u svijetu je porast broja hotelskih kreveta zbog izgradnje novih hotela nadmašio rast potražnje za njima. Kao rezultat toga, postoji stalni trend smanjenja stope popunjenosti hotela.

U 50-im godinama XX vijek počelo je uvođenje savremenih metoda upravljanja u hotelijerstvo. Prije toga se vjerovalo da je hotelski menadžment toliko specifičan da je razvijen još 20-ih godina. Naučne metode upravljanja nisu primjenjive na hotele.

Globalna informatizacija nije ostavila po strani hotelsko poslovanje: svi manje-više veliki hoteli opremljeni su kompjuterima koji kontrolišu i uzimaju u obzir sve aspekte aktivnosti brojnih hotelskih odjela (rezervacije soba, plaćanja klijentima, računovodstvo, kupovina proizvoda itd.). )

U poslijeratnom periodu međunarodni lanci hotela postali su široko rasprostranjeni. Prvi međunarodni hotelski lanac, Hilton, duguje svoje stvaranje američkoj kompaniji za vazdušni transport Pan American. Leteći u zemlje Latinske Amerike, kompanija je otkrila da nemaju nivo hotela na koji su američki biznismeni navikli. Pojavila se ideja da se u ovim zemljama grade hoteli sa istim nivoom usluga odgovarajuće klase. Na primjer, hotel Hilton u Argentini nije se trebao razlikovati po usluzi od hotela Hilton u New Yorku. Zanimljivo je da je većina hotela Hilton izgrađena novcem lokalnih poduzetnika, a Pan Am je pružao samo konsultantske i menadžerske usluge. Nakon toga, lanac Hiltona je više puta preprodavan raznim finansijskim grupama.

Ulazak u hotelski lanac daje hotelu značajne prednosti: lanac kupuje razne potrošne materijale na veliko za sve svoje hotele, što rezultira uštedama; troškovi inženjerskih usluga, dekoratera, kontrolora i reklama su raspoređeni na sve hotele u lancu; Značajne prednosti pruža jedinstveni rezervacijski sistem. Sve to povećava efikasnost hotela.

Trenutno u svijetu posluju na desetine međunarodnih hotelskih lanaca. Među njima možemo spomenuti Holiday Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton, Hyatt itd.

Zanimljivo je primijetiti da većina hotelskih lanaca trenutno preferira ne toliko da posjeduju hotele uključene u lanac kao vlasnici, već da njima upravljaju na osnovu ugovora o franšizi (vidi paragraf 2.6). Lanci prodaju svoje hotele lokalnom kapitalu, zadržavajući pravo upravljanja njima i kontrolu kvaliteta pruženih usluga.

Budući da turizam danas zauzima prvo mjesto u svijetu među ostalim privrednim granama po obimu prodaje, uloga hotelskog sektora se teško može precijeniti.

Možda najpoznatiji hotel posljednjih godina je Jumeirah Beach Hotel, izgrađen u Dubaiju, a posebno njegova druga zgrada, Arabian Tower, koja se nalazi u vodama Perzijskog zaljeva i počela je da dočekuje goste u decembru 1999. godine.

Izvana, “Arapska kula” izgleda kao plavo-bijelo jedro koje se razvija u vodama zaljeva. Ovo je jedan od najviših hotela na svijetu. Njegova visina je 321 m. Unutrašnji sadržaj "jedra" je neobičan koliko i njegov izgled. Za dekoraciju interijera hotela korišteni su rijetki prirodni materijali. Na primjer, podovi i zidovi su ukrašeni mramorom, posebno donesenim iz Brazila i Italije, posteljina je od irskog platna, namještaj je od dragocjenog i rijetkog drveta, a tapiserije koje ukrašavaju sobe isključivo su ručno rađene. Zanimljivo je da se glavni ulaz u “Arapsku kulu” ne nalazi ispod, kao i obično, već na krovu, na nadmorskoj visini većoj od 200 metara, pored heliodroma, na koji dolaze gosti. Naprotiv, glavni restoran nalazi se na samom dnu morskog dna u ogromnoj staklenoj kupoli. Tako njeni posjetioci večeraju u društvu egzotičnih riba, koralja, algi i drugih predstavnika podvodnog svijeta Perzijskog zaljeva. Donji lobi hotela je uređen na sličan način.

Inače, ovo rješenje nije izum Arapa. Dakle, u Australiji postoji podvodni hotel na Velikom koraljnom grebenu, gde se sobe nalaze ispod nivoa mora i gosti se mogu diviti podvodnim pejzažima direktno sa svojih prozora, a 100 metara od ostrva Maui (Havaji) nalazi se plutajući hotel do kojeg se može pristupiti samo ronjenjem pod vodom sa ronilačkom opremom.

Vratimo se na "Arapsku kulu". Na krovu "jedra" nalaze se dva ogromna bazena, nekoliko teniskih terena i bašte. Hotel raspolaže sa 202 sobe površine od 170 do 780 kvadratnih metara. m i košta od 1800 do 18000 američkih dolara po danu za sobu s vlastitim vodopadom. Stručnjaci u hotelskom biznisu sugeriraju da će Arabian Tower moći zamijeniti hotel Oriental u Bangkoku, koji se skoro 10 godina smatra najluksuznijim hotelom.

Još jedan hotel u kategoriji najskupljih na svijetu je legendarni hotel Excelsior, izgrađen u Rimu prije više od 100 godina. Ovaj hotel ima najveću hotelsku sobu na svijetu sa površinom od 1100 kvadratnih metara. m košta 10.000 američkih dolara. Ovaj apartman ima dvije spavaće sobe, šest dodatnih soba za goste, radnu sobu, salon sa kupolastim stropom, blagovaonicu, tri natkrivene terase, teretanu, bazen, saunu, kino salu, pa čak i vinski podrum sa najboljim Francuska, italijanska, španska i kalifornijska vina. U sobu se može doći privatnim liftom. Pod u prostoriji je ukrašen mermerom, a na zidovima su mozaici i freske.

Mreža hotela “kapsula” smještenih u Japanu namijenjena je potpuno drugačijim klijentima, gdje su usluge koje se pružaju gostima svedene na minimum, a samim tim i ponuđene po minimalnoj cijeni. U takvim hotelima, površina hotelske sobe je široka 1,2 m, a duga 2,2 m. Hotel je dugačak hodnik, duž kojeg se s obje strane nalaze vrata koja vode u male sobe opremljene TV-om, budilnikom i klima uređajem. Gost prijavljen u takvom hotelu odlaže svoju odjeću, a za uzvrat dobija pidžamu i oznaku sa brojem ormara u kojem se njegova odjeća nalazi. Najskuplji hotel u ovoj klasi, smješten u japanskoj prijestolnici Tokiju, košta 40 dolara, što je manje od cijene prosječne vožnje taksijem po gradu. Dakle, glavni klijenti hotela „kapsule“ su muškarci (žene ne smiju u ove hotele) koji su propustili zadnji autobus ili zadnji voz metroa. Zanimljivo je da nigdje u svijetu osim Japana takvi hoteli nisu postali popularni.

Kako bi uspjeli na sve konkurentnijem hotelskom tržištu, vlasnici hotela traže sve specifičnije nezauzete tržišne segmente, prilagođavajući svoje hotele svojim potrebama.

Popularnost zdravog načina života među stanovnicima razvijenih zemalja, koji su glavni dobavljači turista na svjetskom tržištu, dovela je do pojave posebne kategorije hotela - ekološki prihvatljivih. Jedan od ovih hotela, Mitzpe Hayamim, što u prevodu znači „Pogled na more“, nalazi se u Izraelu. Ideja o izgradnji ovakvog hotela pripada doktoru homeopatu Ericu Yarosu, koji je kupio veliko zemljište i na njemu ostvario svoj san o životu u skladu sa okolnom prirodom. Ljudi koji su umorni od civilizacije dolaze ovdje da se odmore, opuste i smire. I sve u hotelu služi upravo toj svrsi.

Nema televizije, vijesti, novina, radio emituje samo pjev ptica, šum šume, vode ili muziku za meditaciju. Gosti se liječe mirisima, cvjetnim mastima, ljekovitim kupkama, biljnim koktelima i začinskim biljem. Sve je to pripremljeno od biljaka posebno uzgojenih u hotelskim prostorima. Hotel ne kupuje hranu sve što je potrebno uzgaja se na sopstvenim farmama bez upotrebe hemikalija. Voće raste na uličicama hotela, a gosti ih mogu jesti u bilo koje vrijeme. Vodu također dobivamo iz vlastitog bunara. Gosti hotela provode dosta vremena u fitnes salama, bazenima, solarijumima, saunama i po pravilu tokom celog boravka na odmoru nikada ne napuštaju hotelske prostore.

Briga o prirodi oličena je u konceptu brazilskog hotela “ArauJungleTower”. Hotel je izgrađen u divljini Amazone na krošnjama drveća. Nijedno drvo nije oštećeno tokom izgradnje. Od sobe do sobe, do restorana ili konferencijske sale, gosti se prevoze posebnim visećim mostovima, tokom kojih se mogu diviti netaknutoj prirodi Južne Amerike - krokodilima, piranama, električnim ražama, letećim pijavicama itd. Hotel ArauJungleTower je svjetski poznato mjesto održavanja raznih konferencija o ekološkim pitanjima. Sličan hotel postoji iu Keniji. Zove se “TreetopsHotel” (Hotel Treetops).

Želja turista, umornih od civilizacije, za prirodom u potpunosti je oličena u neobičnom konceptu hotela Hana ITI, koji se nalazi na ostrvu Hua Hin. U ovom hotelu gost se može što više približiti prirodi, jer će morati da živi u jednom od 24 potpuno različita bungalova koji se nalaze u tropskim šikarama, na način da gost ne vidi komšije bez posebne želje za cijeli boravak. Komunikacija sa servisnim osobljem je također svedena na minimum. Gost će biti uznemiren samo ako sam telefonom kontaktira zaposlenika hotela. Istovremeno, opremljenost soba zadovoljava zahtjeve najprestižnijeg hotela. Hotel nudi svojim gostima punu lepezu zabave - restorane, barove, skijanje na vodi, skutere, padobrane, ali za to ih odvoze u obližnju uvalu. Cijena takvog odmora bez hrane i pića je 600 američkih dolara po danu.

Teško je nabrojati svu raznolikost hotela koji danas postoje u svijetu. U Boliviji postoji hotel izgrađen od soli, a švedski IceHotel se svake zime obnavlja od leda.

Muškarcima nije dozvoljen ulazak u hotel Artemisia u Berlinu (čak i slike koje krase zidove soba prikazuju samo žene, ove slike su takođe naslikale žene, u uslužnom osoblju, naravno, rade samo žene).

U Blumauu, u Austriji, nedavno je izgrađen hotel RognerBadBlumau, čija unutrašnjost nema ni jednu ravnu liniju - zakrivljeni prozori, konveksni podovi, valoviti hodnici i zidovi obojeni u različite boje.

U hotelu Hajat u Budimpešti, pravi avion sa početka 20. veka visi u atrijumu.

U Francuskoj postoje klasični hoteli Hautecouture (“Marsay”, “Noise”, “La Haute Roche”), uređeni u stilu Luja XIV, smješteni u dvorcima u kojima su u 15. - 16. vijeku. živjeli su francuski kraljevi i njihova pratnja.

Nedavno su posebno popularni takozvani hoteli "novog vala", koji u svojim interijerima utjelovljuju moderan koncept minimalizma. Međutim, to uopće ne znači jeftino. Cijene u ovim hotelima su prilično uporedive, a često i premašuju cijene klasičnih Hautecouture hotela. Prvi hotel "novog talasa" "Blejks" predstavljen je gostima 1981. godine u Londonu. Ultramoderni londonski Hempel hotel postao je standard novog stila. Iza ulaznih vrata hotela nalazi se mali bijeli hodnik, potpuno prazan, osim 81 bijele orhideje u uskim posudama od terakote, a iza susjednih vrata gosta čeka potpuno prazna bijela sala, čija je veličina usporediva s veličinom Olimpijski bazen, a samo se negdje u daljini vidi ogroman kamin sa jarkim plamenom. Mnogi ljudi opisuju utisak koji Hempel ostavlja kao šok.

Kako bi privukli kupce, hoteli pokazuju izuzetnu domišljatost u svim vrstama sitnih detalja usluge. Na primjer, mirisni ručnici i ogrtač, popodnevni čaj za zajedničkim stolom ili topla kupka pripremljena za dolazak gosta.

Tako danas, po želji, turist može otići gotovo bilo gdje u svijetu i pronaći hotel koji mu najviše odgovara po cijeni, namjeni, stilu, dizajnu itd.

Super hoteli gostu mogu pružiti usluge ličnog sluge koji će paziti na garderobu gosta.

Hoteli visoke klase su obavezni da pružaju posebne usluge takvim kategorijama klijenata kao što su invalidi, slijepi, stari, djeca itd.

Gostu u invalidskim kolicima mora biti omogućen pristup svim prostorima hotela na svakih 50-100 redovnih soba predviđena je jedna soba posebno prilagođena za osobe sa invaliditetom u invalidskim kolicima: invalidska kolica mogu ući u kupatilo, koje ima i interni telefon; u slučaju da osoba sa invaliditetom treba pomoćno osoblje.

Luksuzni hoteli razvili su posebna uputstva za usluživanje VIP klijenata (veoma važnih osoba) i nešto manje važne kategorije C IP (komercijalno važnih klijenata). U prvu kategoriju spadaju predsjednici, ministri, diplomate visokog ranga, poznate ličnosti iz svijeta estrade itd. U drugu kategoriju spadaju osobe koje mogu biti korisne za poslovanje hotela (član upravnog odbora, zaposlenik centralnog ured hotelskog lanca kojem pripadaju hotel, menadžer velike kompanije, koji svoje poslovne putnike može naknadno slati u hotel na privremeni smještaj i sl.). Ove dvije kategorije klijenata zahtijevaju povećanu pažnju hotelskog osoblja: po dolasku ih sačeka ili generalni direktor ili poseban VIP menadžer, procedura registracije za njih je krajnje pojednostavljena - oni popunjavaju karticu gosta ne na šalteru, već već u svojoj sobi, u sobi prije dolaska gosta se servira cvijeće, voće, piće.

Glavna karakteristika VIP klijenata je njihova želja da izbegnu kontakt sa publikom: obično jedu u svojoj sobi, onda samo kada tamo nema drugih gostiju (uprava hotela bi trebalo da brine o tome), a znak je istaknut na vratima njihove sobe dodatno osiguranje kako bi se spriječili obožavatelji i lovci na autograme, itd. VIP i CIP klijenti donose mnogo dodatnih problema administraciji, ali uvek plaćaju veću cenu za pružene usluge.

Hotelski biznis nastao je u srednjem vijeku, kada je Moskva tek dobila status matične stolice, pretvarajući se iz centra Moskovske kneževine u svjetski poznati ruski trgovački grad. Historija hotelijerstva započela je takozvanim gostionicama, koje su davale smještaj i hranu umornim putnicima. Na crkvene praznike prestonica je bila prepuna hodočasnika koji su dolazili na hodočašće. Po pravilu su boravili na manastirskim salašima. Već u 16. veku, zahvaljujući brzom razvoju međunarodne trgovine, prethodnici hotela pojavili su se u velikom trgovačkom centru Rusije - pansionima, u kojima su se nalazili trgovci.

Međutim, Gostiny Dvors su prvi put stvoreni u Velikom Novgorodu, četiri stoljeća prije njihovog pojavljivanja u Moskvi. Građani su vodili živu trgovinu sa strancima, pa se u dvorištima za goste moglo trgovati, skladištiti i sklapati poslove, za razliku od gostionica u kojima se samo odmaralo. Zanimljivo je da su postojale nemačke, grčke, engleske i jermenske pansione, odnosno objekti su bili podeljeni prema nacionalnosti. Zgrada Gostinog dvora, podignuta dekretom samog Ivana Groznog 1574. godine, preživjela je do danas. Zgrada u Varvarki 3 je više puta obnavljana, a 1995. godine doživjela je veliku rekonstrukciju.

U Rusiji (Moskva nije bila izuzetak) postojao je skup pravila koja su regulisala delatnost hotelskih objekata. Posebna šifra zvala se “Skra” i sastavljena je isključivo za pansione. Odredbe dokumenta sadržavale su norme koje uređuju ponašanje za stolom, interne propise, plaćanje smještaja i drugo. Ista zbirka pravila uspostavila je standarde zaštite od požara. Napomenimo da je „skra“ bila svojevrsni prethodnik modernih „Pravila za pružanje hotelskih usluga u Rusiji“.

Hotelski biznis je svoj sljedeći skok u razvoju doživio u doba Petra Velikog i postpetrovskih reformi. Tokom ovog perioda, inovacije su dovele do povećanja međunarodne trgovine, što je zauzvrat dovelo do razvoja hotelske industrije. I iako je u to vrijeme Sankt Peterburgu već bio dat status glavnog grada, Moskva je zadržala slavu velikog trgovačkog centra.

Prvi hoteli u skladu sa evropskim standardima otvoreni su u Moskvi sredinom 18. veka. Jedanaest uparenih hotela na dva sprata izgrađeno je na Prečistinskoj, Sretenskoj, Nikitskoj i Pokrovskoj kapiji, na Bulevanskom prstenu krajem 18. - početkom 19. veka. Autor projekta zgrada istog tipa, od kojih je jedna preživjela do danas (na Pokrovki), bio je poznati arhitekta Vasilij Petrovič Stasov. Po njegovim nacrtima izgrađene su mnoge administrativne zgrade u različitim gradovima, uglavnom u Sankt Peterburgu.

U 19. veku, ranije pomenuti manastirski salaši, koji se nalaze u centru Moskve, pretvoreni su u hotele. Broj hotela se značajno povećao. U drugoj polovini 19. veka izgrađeni su hoteli, nazvani salaši: „Chizhovskoye Compound”, „Kokorevskoye Compound”, „Trinity Compound” i „Starovavarinsky Compound”. Do sredine veka broj moskovskih hotela porastao je na nekoliko desetina, dok je početkom veka bilo samo 7 objekata. Istovremeno su se počele pojavljivati namještene sobe za ljude sa srednjim i niskim primanjima. To su bili jeftini hoteli sa pansionom ili polupansionom.

Prema podacima iz 1910. godine, u Moskvi je otvoreno 228 hotela i 77 gostionica. Početkom 20. veka najveće moskovske ustanove hotelskog tipa zvale su se „Bojarski dvor“ (zgrada koja je preživela do danas smeštena je Predsednička administracija), „Grand hotel“ (zgrada je uništena 1976. tokom izgradnje 2. etape hotela Moskva), „Evropa“ (zgrada je srušena), „Novomoskovskaja“ (danas poznata kao „Balchug Kempinski“), „Slovenski bazar“ (zatvorena nakon Velike oktobarske revolucije 1917.), „Lajpcig “ (danas poznata kao poslovna zgrada).

Omiljena mjesta za strane državljane bila su Savoy, National i Metropol. Restorani na Slavenskom bazaru i hotelima Alpska ruža bili su poznati širom prestonice.

Poslije 1917. godine sovjetska vlada je nacionalizirala objekte hotelskog tipa, a mnogi su zatvoreni. Neki od njih pretvoreni su u Dome sindikata i Domove Sovjeta, u kojima su živjeli predstavnici nove vlasti. Na primjer, sovjetska vlada je bila smještena u Nacionalu, u sobi 107 u kojoj su živjeli veliki vođa proletarijata Vladimir Lenjin i njegova saborka Nadežda Krupskaja.

Prvi sovjetski hoteli pojavili su se 20-30-ih godina. Njihova izgradnja obavljena je istovremeno sa rekonstrukcijom grada, tokom koje se izgled Kitay-Goroda zauvijek promijenio. Najveći hotel u prestonici dugo je ostao „Moskva“, sagrađen na mestu Paraskevine crkve. Ovdje je 1930. godine likvidiran Okhotny Ryad sa trgovačkim mjestima, tavernama, hotelima i crkvama. Sredinom veka, redove moskovskih hotela popunili su Altai, Zarya, Vostok, Zolotoy Kolos, Tourist, Ostankino, Yaroslavskaya, kao i hoteli Leningradskaya i Ukrajina, čije su visoke zgrade postale moderne znamenitosti kapital.

Nakon toga, hoteli su izgrađeni izvan Bulevarskog prstena, odnosno na Lenjinskom prospektu (Salut i Južnaja), u Izmailovu (kompleks objekata hotelskog tipa Izmailovo) i na Lenjingradskom prospektu (Aeroflot). Razlog je bio jednostavan nedostatak prostora, jer se rekonstrukcija Moskve privodila kraju. Začudo, u hotelima glavnog grada nikada nije bilo slobodnih mjesta, što se odrazilo i na tadašnje šale. Hotel Intourist se etablirao kao objekat u kojem stranci privremeno borave. Nije iznenađujuće što su državni organi bezbednosti i kontrole i crni berzi ukazali povećanu pažnju na ove hotele.

Perestrojka je zahvatila cijeli SSSR, a utjecala je i na postojeću hotelsku industriju. Sa promjenama, ustanove su se ponovo pretvorile u profitabilne poslove, odbacujući socijalističke principe vođenja planske ekonomije. Strani investitori su dolazili na moskovsko tržište i ulagali u hotelske lance Marriott, Radisson, Swissotel i druge. Ruski brendovi “Katerina-City” i “Heliopark” pružili su im dostojnu konkurenciju. Simboli prošlog vremena - Metropol, Savoy i National - ustupili su mjesto moskovskim hotelima sa pet zvjezdica Ararat Park Hyatt, Baltschug Kempinski i President Hotelu - novim simbolima luksuza i udobnosti.

Trenutno se u glavnom gradu otvara sve više mini-hotela, ali su i dalje popularni hoteli sa tri zvjezdice koji privlače gradske goste i turiste zbog omjera nivoa kvaliteta usluge i troškova života.

Danas je Moskva administrativni centar Rusije, pa grad redovno dočekuje učesnike poslovnih sastanaka i događaja kao što su izložbe, konferencije, seminari i prezentacije. Razvoj hotelijerstva dobio je zeleno svjetlo, a hotelske usluge odlikuje određena poslovna usmjerenost. Moskovski hoteli kao što su Iris Congress, Cosmos i Mezhdunarodnaya specijalizirani su za održavanje poslovnih događaja, iznajmljivanje konferencijskih sala opremljenih najnovijom tehnologijom i cijeli niz dodatnih usluga.

Statistika je neumoljiva: svake godine se u glavnom gradu Ruske Federacije pojavljuju novi objekti hotelskog tipa. Ako ih je 2005. bilo 170, do sredine 2006. - 180, a onda sredinom pretkrizne 2007. godine - 203. Da nije bilo datih podataka iz 1910. brojke su izgledale impresivno. Ali u Moskvi još uvijek nema dovoljno hotela sa pristupačnim cijenama, jer se grade samo skupi hoteli i mini-hoteli.

Svijetom su se proširili podaci istraživanja BusinessTravelInternational, prema kojima je Moskva najskuplje mjesto za boravak u hotelu. Cijena moskovskih brojeva je za red veličine veća nego u Londonu, New Yorku ili Parizu. Prema drugoj studiji, koju je pokrenuo TriHospitality Consulting, otkriveno je da je glavni grad treći u svijetu po profitu po sobi za goste. Ova statistika zabrinjava gradske zvaničnike. U aprilu 2007. godine odobrena je „Opšta šema hotelskog smeštaja u Moskvi“ Prema ovoj šemi, do 2010. godine u Moskvi će se pojaviti 248 novih hotela, uglavnom sa tri zvezdice. Zahvaljujući ovoj ekspanziji, vlada zemlje očekuje oko 180-200 hiljada posetilaca do 2010. godine.

ISTORIJA SVJETSKOG RAZVOJA I SADAŠNJE STANJE HOTELSKE INDUSTRIJE

Reference na prve ustanove u ugostiteljskoj industriji, koje su pružale usluge smještaja i ishrane, mogu se naći u rukopisima koji naučnici datiraju iz doba antičke Grčke i starog Rima (vidi tabelu I Dodatka I).

U staroj Grčkoj u 1. milenijumu pr. kafane su bile važan element društvenog i vjerskog života. Iako su taverne imale objekte za smještaj putnika, one su prvenstveno bile namijenjene pružanju usluga ishrane. Razvoj trgovine i duga putovanja povezana s njim zahtijevali su organizaciju ne samo ishrane, već i noćenja. Ova okolnost je predodredila pojavu drugog tipa preduzeća - gostionica 1.

Najšira mreža gostionica stvorena je na teritoriji Rimskog carstva. Gostionice, posebno na glavnim putevima, Rimljani su gradili vješto i bili su prilično udobni za svoje vrijeme. Nakon pada Rimskog Carstva, započela je nova, kvalitativno nova era u razvoju ugostiteljske industrije.

Kasnije je Marko Polo za njih rekao da "nije sramota da se kralj ovdje zaustavi". Nalazili su se otprilike 25 milja jedan od drugog, tako da ne bi bili i državni službenici i glasnici

Cm.: Osnove ugostiteljstva: udžbenik, priručnik. M.: Dashkov i Co., 2009 // .

umorio se na putu, odmarajući se u svakom od njih. Mogli su se koristiti samo pokazivanjem posebne državne isprave, koja je ukazivala na poseban status njihovih nosilaca, pa su se takvi službeni papiri često krali i krivotvorili. U vreme kada je Marko Polo krenuo na svoj put na Daleki istok, u zemlji je bilo oko deset hiljada ovakvih gostionica.

Tokom ranog srednjeg vijeka, vjerske institucije počele su pružati ugostiteljske usluge za obične ljude, a naglasak u službi postao je drugačiji. U Engleskoj, na primjer, gostionice više nisu bile usmjerene toliko na putnike koliko na one koji piju. Ako su ljudi i putovali tih godina, njihova putovanja su obično bila povezana ili s kraljevskim dvorom ili s crkvom. Većina putnika bili su misionari, svećenici i hodočasnici koji su putovali na sveta mjesta. S tim u vezi, gostionice, u kojima su se ljudi zaustavljali za noćenje, počeli su da se grade bliže crkvama i manastirima. Uslovi života su ostali prilično primitivni, sa krčmama koje su vodili robovi u službi sveštenika i hramskih rektora.

Tokom srednjeg vijeka ljudi su počeli više putovati, a shodno tome se povećavao i broj gostionica pored puta. Po modernim standardima oni su još uvijek bili primitivni. Gosti su često spavali jedan pored drugog na madracima položenim na podu jedne velike sobe. Svako je jeo što je imao sa sobom, ili kupovao nešto jestivo od vlasnika gostionice. Obično su jeli hljeb i meso (ponekad ribu ili piletinu) i sve to zalivali pivom. Pojedine kafane su bile mjesta bučnog opijanja, a njihovi stalni gosti, posebno ako se kafana nalazila u pristaništu, često su nasilno upisivani u mornare.

U seoskim sredinama jedna je gostionica opsluživala sve posjetioce, iako su imućni ljudi koji su putovali u svojim fijakerima ili na konjima rijetko išli tamo, a siromašni ljudi koji su putovali pješice nikako nisu smjeli. U svakom slučaju, striktno su poštovane jasne društvene razlike u tretmanu svakog stanovnika. Bogati ljudi su služili u trpezariji ili u njihovim sobama. Siromašni su obično jeli sa gostioničarem i njegovom porodicom u kuhinji. Poslužena im je jednostavna hrana bez prava izbora, ali po minimalnoj cijeni. Francuzi su ovu uslugu nazvali "table d'hote"(stol d "og), odnosno "gospodarski gol". Imućni gosti mogli su za sebe naručiti posebna jela od proizvoda dostupnih vlasniku - "a Ía síČe"(a la carte) - i uđite u kuhinju da se uvjerite da je sve pripremljeno kako treba. Nastojeći ugoditi gostu, domaćin je obično ponudio neko domaće jelo po kojem je kraj bio poznat. Cijene jela su također varirale, prvenstveno u zavisnosti od regije u kojoj se gostionica nalazila.

Bliski istok, Azija i Zakavkazje odigrali su veliku ulogu u nastanku ugostiteljskih preduzeća. Kroz teritoriju ovih krajeva prolazili su najveći trgovački putevi, po kojima su se karavani kretali u dugim potocima. Pojavila se potreba za organizovanjem noćenja i odmora ljudi i životinja.

Stari Perzijanci su među prvima organizovali komplekse za goste - karavan-saraj (za ljude i kamile). Čitav kompleks bio je opasan zidom tvrđave, koji je pružao zaštitu od stihije i razbojnika. U Perziji su svi gostionici pripadali šahu. U njima su boravili ljudi koji su službeno putovali. U drevnoj perzijskoj državi gostionice za vladine službenike bile su organizovane na dobrom nivou.

O stepenu razvoja hotelskog poslovanja u Kaldeji svjedoče ruševine gostionice u gradu Ur (moderna teritorija Irana). Bio je to kompleks od nekoliko skromnih prostorija, vjerovatno jednospratnih, različite namjene - kuhinje, spavaće sobe, štale za životinje. Sve prostorije su bile smještene oko dvorišta, u koje su tri ulaza vodila u zid sa ulične strane.

Izgradnja karavan-saraja u kraljevskoj palati u Knososu sa složenim rasporedom odražavala je visok nivo civilizacije mikenskog perioda (1400. pne.). Karavansaraj se nalazio na padini, putu koji vodi do palate. Na prvom spratu, predviđenom za servisne prostore, nalazila se sala sa stubovima i prelepim freskama na zidovima. Pored hodnika je bio ulaz za putnike koji su dolazili pješice, sa posebnim umivaonikom za pranje nogu. Kotlovi za grijanje vode nalazili su se u suterenu zgrade.

Sobe za goste su se nalazile na drugom spratu. Zgrada je imala pomoćne prostorije, magacine za robu itd.

U XII-XIII vijeku. gostionice - prethodnike prvih hotela - pojavile su se u Rusiji (vidi tabelu 2 u Dodatku 1). Oni su pružali sklonište i hranu za sve kategorije putnika i nisu bili posebno udobni. Također je bilo moguće smjestiti konje i vozila za putnike, tj. ponuđene su takozvane usluge „vremenskog boravka“ 1 .

U 15. veku gostionice su nastale na “jamama” - poštanskim stanicama koje su se nalazile jedna od druge na udaljenosti jahanja konja. U to vrijeme u Rusiji je uspostavljena služba Yamsk, koja je bila pod jurisdikcijom Yamskog reda. Usluge smještaja i ishrane koje se pružaju u gostionicama u selima Jamska logično su dopunjavale glavne usluge koje su obavljali kočijaši - čuvanje konja i prevoz „suverenim dekretom“ svih koji su imali posebnu dozvolu („pismo“) ili plaćali novac.

Gostionice uz puteve postojale su dosta dugo, do sredine 19. vijeka, a ponegdje i duže. Njihov razvoj je naglo zaustavljen zbog pojave i širenja željeznice. I tek nakon određenog vremena, razvoj drumskog saobraćaja ponovo je nametnuo povratak tradicionalnim hotelima uz puteve, predstavljajući ih u novom ruhu - moteli.

Sjedinjene Američke Države igraju posebnu ulogu u razvoju ugostiteljskih preduzeća. Prema istoričarima, prva gostionica se ovdje pojavila mnogo kasnije nego u Evropi, tek 1607. godine. Prvi američki hotel za koji je posebno izgrađena zgrada bio je onaj koji je otvoren 1794. godine na Brodveju u Njujorku. City-Hotel. Hotel je postao centar javnog života u gradu i tada je važio za „ogromnu ustanovu“ (imao je 73 sobe). U isto vrijeme, slične ustanove pojavile su se i u drugim američkim gradovima.

Prvi prvoklasni hotel u Novom svetu - Tremont House - je izgrađen u Bostonu 1829. godine, nazivaju ga praocem moderne hotelske industrije. Ovaj hotel je bio poznat po svojoj arhitekturi, bogatstvu i luksuzu uređenja, kao i po mnogim novitetima, kao što su interfon, privatne jednokrevetne i dvokrevetne sobe, pa čak i besplatni sapun. Smatra se da je pojavom ovog hotela, tada najboljeg ne samo u Americi, već i u Evropi, američki hotelski menadžment zauzeo vodeću poziciju u svijetu 1.

Hoteli uvode takozvani evropski plan plaćanja hotelskih usluga, prema kojem gosti ne plaćaju sobu plus obroke, već samo sobu, što im omogućava da naruče obroke a la carte sami u hotelskom restoranu ili jedu negdje drugdje ako žele.

U dvadesetom veku, ugostiteljska industrija je procvetala. Lideri u ovoj oblasti ostaju SAD i Evropa, gde se svuda pojavljuju novi oblici organizovanja hotelijerstva, na primer, udruživanje u hotelske lance.

1 Vidi: Lesnik A.L., Matsitskii I.P., Chernyshov A.V. Organizacija upravljanja hotelskim poslovanjem: udžbenik. M.: Intel Universal, 2000.

Korporacije kao npr Cetiri sezone, Canadian Pacific, Marriott, Hyatt, Sheraton, Hilton, Radisson Ramada i druge vrhunske mrežne strukture počele su se aktivno širiti u Sjevernoj Americi i šire. Grade se hoteli sa više od četiri hiljade soba (vidi tabelu 3 Priloga 1).

XIX veka i početkom 20. veka. ostavio zapažen trag u istoriji razvoja hotelijerstva u Rusiji. U tom periodu izgrađena su poznata hotelska preduzeća, od kojih neka i danas uspešno posluju. Treba napomenuti da su u osnovi odgovarali evropskom konceptu kako po pitanju arhitekture i uređenja enterijera, tako i usluga koje se nude.

U Rusiji 1911-1912. Po projektu arhitekte Lidvala izgrađen je hotel Astoria, koji je u to vrijeme važio za najbolji hotel u Sankt Peterburgu. Pod njom je otvoren restoran francuske kuhinje.

Do kraja 19. vijeka. u Moskvi su radili popularni hoteli kao što su „Dusso“, „Slovenski bazar“, „Drezden“, „Pariz“, „Engleska“, „Nemačka“, „Sever“, „Loskutnaja“, „Grand hotel“, „Evropa“, „ Berlin” itd. U prvim godinama 20. vijeka. U Moskvi su izgrađeni hoteli najviše klase: "Metropol" (izgrađen 1899-1904 prema projektu arhitekte V. Walcotta uz učešće L. Ke-kusheva i A. Erichsona), "Boyarsky Dvor" ( 1901, arhitekt F. Shekhtel), „Nacional“ (1902, arhitekt A. Ivanov).

Nakon revolucije, većina hotelskog fonda je nacionalizirana. Mnogi hoteli su prenamijenjeni (na primjer, hotel Astoria u Sankt Peterburgu postao je sjedište Petrogradskog savjeta radničkih i seljačkih poslanika, a Nacionalni hotel u Moskvi postao je sjedište vlade). Ideologija nove vlasti promovirala je uništavanje tržišne ekonomije, pa je svaki profit napušten, a prihodi od hotelijerstva usmjereni su u razvoj teške industrije.

U sovjetskoj državi potpuno nije postojala mogućnost individualnog izbora smještajnih kapaciteta. Državljani SSSR-a i stranci opsluživani su po različitim standardima. Uloga državnog planiranja bila je velika, a cijene smještaja razumne.

Veliki Domovinski rat nanio je ogromnu štetu ugostiteljstvu SSSR-a, jer su područja s najvećim brojem hotela bila pod okupacijom. Međutim, od 1950. godine počela je velika izgradnja novih hotela.

Savremeni period razvoja hotelijerstva počinje nakon Drugog svjetskog rata. Njegove karakteristike su povezane s masovnošću turizma, koji postaje predmet interesovanja značajnog dijela stanovništva u visokorazvijenim zemljama. Razvoj turizma i visoka poslovna aktivnost stanovništva određuje formiranje tokom 50-70-ih godina. XX vijek moćna mreža smještajnih objekata.

Prema podacima Svjetske turističke organizacije (WTO), 1980. godine u svijetu je bilo 8 miliona hotelskih soba, da bi 2003. godine njihov broj porastao na 15,4 miliona Evropa je lider po udjelu hotelskih soba (38,5% od ukupnog broja). SAD (33,5%).

U poslednjoj deceniji 20. veka. najveći porast broja soba uočen je u Južnoj Aziji - sa 111,1 hiljada na 171,5 hiljada. Drugo mjesto zauzimaju Istočna Azija i Pacifička regija, gdje je bilo 3,500 miliona soba i povećanje je iznosilo 45,3%. U periodu 1997-1998. broj soba u regionu Bliskog istoka povećan je za 6,9%, dok je u Africi njihov broj smanjen za 0,4%. Sa brzim ukupnim povećanjem broja hotelskih preduzeća, moderna globalna ugostiteljska industrija je postala multimilijardna industrija u svim segmentima tržišta.

Među jednaki trendovi u savremenom razvoju ugostiteljstva mogu se razlikovati:

1) produbljivanje specijalizacije i diverzifikacije hotelskih usluga;
2) formiranje značajnih korporativnih oblika - hotelskih lanaca, koji postaju transnacionalne kompanije;
3) široka upotreba upravljačkih informacionih sistema, tehnološke podrške i marketinga u ugostiteljstvu;
4) integracija kapitala hotelskih preduzeća sa kapitalom finansijskog, osiguranja, građevinarstva, saobraćaja i drugih sektora privrede;
5) korišćenje naučnog menadžmenta u organizaciji i upravljanju hotelijerstvom;
6) razvoj mreže malih hotelskih preduzeća fokusiranih na određeni tržišni segment.

Produbljivanje specijalizacije u oblasti ugostiteljstva danas je povezano sa aktivnim procesom formiranja korporativnih oblika u organizaciji hotelskih preduzeća - međunarodnih i nacionalnih lanaca. Danas, hotelski lanci pokrivaju 30% svjetskog hotelskog tržišta, više od 200 korporacija, od kojih je 25 velikih i kontrolira 25% globalnog ključnog tržišta.

Integrirani hotelski lanci proizvode i prodaju proizvod koji je dosljedan i homogen. Njima se upravlja, direktno ili indirektno, kroz sistem franšize ili na osnovu ugovora o upravljanju. Svi hoteli u lancu imaju naziv i znak. Glavni integrisani lanci posluju u SAD-u: Hospitality Franchise System, Holiday Inn Wardwide, itd. Veliki lanci takođe uključuju francusku Accor grupu i britansku Forte grupu.

Accor grupa zauzima vodeću poziciju u Francuskoj. Takođe je najveći operater u Belgiji i Njemačkoj. Svaki koncept Accor grupe u pogledu stanovanja, restorana, turizma ili slobodnog vremena razvijen je kao poseban koncept usmjeren na specifične ukuse potrošača. Na primjer, hotelski koncept kombinuje udobnost i gostoprimstvo hotela sa njegom i medicinskim uslugama starijih ljudi. Koncept atrija kombinuje visokokvalitetno stanovanje sa velikim poslovnim centrom koji se nalazi u poslovnom centru grada. U ovom slučaju hotel ima konferencijsku salu, moderne kancelarije, telekomunikacije, kompjuterizovane informacione sadržaje, pomoćnike sekretara itd.

U Velikoj Britaniji, veliki hotelski lanci čine otprilike 25% hotelske industrije. Najveća grupa Forte posjeduje više od 350 hotela u zemlji, a slijede je Mount Charlit Thistle Hotel i Queen Moat Houses. Pet glavnih gradova u Velikoj Britaniji sadrži 40% svih hotelskih soba u zemlji.

Najveći lideri hotelskog poslovanja u Sjedinjenim Državama, poznati hotelski lanci kao što su Hilton Hotel Corp., Sheraton Corp., Marriott Corp., Ramada International i Hyatt Hotel, takođe su široko zastupljeni na evropskom tržištu.

Konsultantska kompanija Dva sutra objavio je rezultate studije konkurentnosti velikih hotelskih lanaca u srednjem roku Sutrašnja ocjena vrijednosti.

Kao rezultat toga, prvo mjesto na listi najperspektivnijih hotelskih kompanija zauzeo je francuski hotelski operater Accor. Prema analitičarima, ova kompanija ne samo da je u svojoj strategiji predvidjela najvažnije faktore koji će obilježiti sutrašnji razvoj ugostiteljstva, već je već razvila detaljne pristupe poslovnom upravljanju za rješavanje problema bliske budućnosti.

Top deset Tomorrow's Value Rating kao što slijedi:

1) Accor;
2) InterContinental Hotels Group;
3) Marriott;
4) Global Hyatt;
5) Izbor;
6) Carlson;
7) Hilton;
8) Wyndham;
9) Starwood;
10) Best Western.

Opšti zaključak studije je da većina vodećih hotelskih kompanija ima veoma površan pristup globalnim pitanjima održivog razvoja. Tako je samo u tri navedene strukture upravljanje održivim razvojem uvršteno među prioritete upravljanja kompanijama.

Preostali veliki hotelski operateri imaju probleme globalnih klimatskih promjena, dobrobiti lokalnih zajednica, pravilnog upravljanja otpadom itd. Iako je top menadžment prepoznao kao važan problem, poduzeto je vrlo malo praktičnih koraka za njihovo rješavanje. Vrlo se malo pažnje poklanja važnim faktorima kao što su integracija međunarodnih hotelskih operatera u lokalno kulturno okruženje, implementacija politika održivog razvoja od strane davaoca hotelskih franšiza i uticaj turizma na klimatske promjene.

U tabeli 1 Dodatak 2 daje analizu stanja hotelske industrije u Evropi i Rusiji.

U zaključku treba reći da u svjetskoj praksi postoje četiri modela gostoprimstva.

evropski modelčini se da je gostoprimstvo „visokog leta“ i visoka reputacija. Osim toga, europsko hotelsko tržište je najrasprostranjenije i najrazvijenije. Prepoznatljive karakteristike evropskog gostoprimstva uključuju:

* želja evropskih hotela da smanje kapacitet soba, čime se pojačava individualizacija usluge

klijenti;

glavna prednost hotela nije luksuz, već profinjen i elegantan interijer, visoka reputacija i slava, visokokvalitetna usluga;
najskuplji hoteli se nalaze na jedinstvenim mestima i zgradama, u istorijskim gradskim centrima;
tradicionalnost i zahtjevnost skupih hotela u odnosu na goste;
automatizacija evropskih hotela ne zamenjuje lične odnose sa gostima;
u Evropi je hotelska segregacija izraženija nego bilo gdje drugdje, što dovodi do toga da gost skupog hotela nikada neće u predvorju naići na gosta drugačijeg društvenog statusa;
Istovremeno, europsko hotelsko tržište odlikuje se raznolikom ponudom - od jeftinih hotela pored puta do izuzetno skupih luksuznih hotela.

Azijski model Gostoprimstvo je suprotno evropskom, što se ogleda u ljubavi Azijata prema luksuzu, razmetljivom bogatstvu i gigantizmu. U Aziji se nalaze najviši (Šangaj), najprostraniji (Bangkok) i najluksuzniji (Dubai) hoteli na svijetu. Ako je u Evropi kategorija hotela obrnuto proporcionalna njegovom kapacitetu, onda je u Aziji suprotno. Karakteristike azijskih luksuznih hotela su:

najpovoljnija lokacija;
velika površina prostorija i javnih prostora;
veliki kapacitet;
luksuz i bogatstvo enterijera, a posebno eksterijera hotela;
niska (u poređenju sa Evropom) cena i dostupnost usluga;
mogućnost korištenja raznovrsne infrastrukture i dodatnih usluga;
široko rasprostranjeni sistemi usluga Sve uključeno I Ultra all inclusive.

Američki model ugostiteljstvo ima karakteristike i evropskog i azijskog modela. Tako su u centrima najvećih američkih gradova uobičajeni luksuzni hoteli koji zadovoljavaju zahtjeve tipičnih evropskih hotela (stil, mala veličina, individualna usluga). S druge strane, glavna odmarališta i turistički centri zemlje izgrađeni su hotelima koji spolja i iznutra podsećaju na azijske (veliki kapacitet, luksuz, ogromno razvijena infrastruktura).

Istočnoevropski model ugostiteljstvo se izdvaja od evropskog zbog prisustva velikog udela postsovjetskih preduzeća u hotelijerstvu, kao i (kao u američkom modelu) blizine hotela karakterističnih i za evropski i za azijski model. S druge strane, trenutnu fazu razvoja hotelskog tržišta na postsovjetskom prostoru Evrope karakteriše izgradnja novih smještajnih kapaciteta, tipičnih i za Evropu i za Aziju.

Cm.: Romanov V.V., Elkanova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Dekret. op.
Tamo. Cm.: Kabuškin N.I., Bondarenko G.A. Menadžment hotela i restorana. Mn.: Novo znanje, 2002.
Romanov V.V., Elkanova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Dekret. op.
Cm.: Malskaya M.P., Paidyak I.G. Hotelsko poslovanje: teorija i praksa. K.: Centar za obrazovnu književnost, 2009.
Sadašnje stanje i razvoj ugostiteljstva // .
Pogledajte: Hotelski operateri: ko će sutra biti prvi? // .
Cm.: Romanov V.V., Tikhonova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Dekret. op.

Koncept gostoprimstva pojavio se u zoru ljudske civilizacije. Kroz stoljeća, usavršavajući se i stječući nove funkcije, koncept ugostiteljstva opstao je do danas, pretvorivši se u snažnu i značajnu industriju, koja donosi značajne prihode kako vlasnicima tako i državi. Danas hotelsko poslovanje ne samo da doprinosi ekonomskom rastu pojedinih zemalja, već ima i važnu ulogu u poboljšanju života ljudi koji u kontekstu globalizacije postaju sve mobilniji. Rusija nije izuzetak u ovom procesu. U posljednjoj deceniji domaće tržište turističkih usluga, a samim tim i ugostiteljstvo se ubrzano razvija, posebno u velikim industrijskim i finansijskim centrima zemlje, međutim, treba napomenuti da je značaj ovog segmenta za domaću privredu u cjelini je još uvijek znatno niža od onoga što je slučaj u razvijenim zemljama .

Sam koncept „hotel“ potiče od latinskog ekvivalenta ove reči „hostel“, kao i anglosaksonskog „hospitality“, što znači gostoprimstvo (od starofrancuskog „hospice“, što znači čudan i dobrodošao dom). .

Kasnije je ovo ime modernizovano u poznatije, koje ima francuske korene - "hotel".

Pa kako je sve počelo?

Pojava prvih prototipova hotela, kao i sama profesija usluživanja ljudi koji borave, vuče korijene iz daleke prošlosti.

Pansioni su se nalazili u gradovima i na putevima koji su vodili iz jedne zemlje u drugu. Osim putnika, usluge pansiona koristili su i glasnici, kuriri i državni službenici. Ovdje su ljudi dobijali prenoćište, sklonište, hranu, a konji su se hranili i presvlačili.

U srednjem vijeku u Evropi, gostionice su se počele stvarati pri manastirima. Crkva je obavezala da organizuje „hospicije“ za putnike, hodočasnike i sveštenike koji putuju na sveta mesta. Vremenom od besplatnih skloništa postaju preduzeća koja stvaraju prihod.

Postojali su prototipovi hotela na Bliskom istoku, Centralnoj Aziji i Zakavkazju. Trgovci s karavanima robe putovali su pustinjama i podnožjima. Noć su najčešće provodili u šatorima, ali su ponekad boravili i u karavan-sarajima – svojevrsnim hotelskim kompleksima koji su uključivali obor za deve i smještaj za ljude, opasane zidom tvrđave.

U XVIII-XIX vijeku. Rastom ekonomskih i političkih veza među državama počinje nagli razvoj hotelijerstva, posebno u evropskim gradovima. Hotelska industrija se pojavljuje kao važna industrija koja stvara velike profite.

Razvoj ugostiteljskih preduzeća u 19. veku. povezana sa razvojem turizma. Na morskim obalama, u blizini izvora mineralne vode, na živopisnim mjestima, u toku je izgradnja velikih i malih hotela. Njihova tehnička opremljenost se postepeno poboljšava, stvaraju se ugodni uslovi za goste, mijenjaju se oblici i metode usluge.

U ovoj oblasti privrede nastaju kompanije, akcionarska društva, korporacije i sindikati. Ovakva velika udruženja počela su da upravljaju hotelskom industrijom u svojim zemljama, kao i da grade hotele u drugim zemljama. U Londonu se stvara hotelski sindikat, au Francuskoj „Unija vlasnika hotela“. Ove organizacije privatnih vlasnika određivale su cijene soba, obučavale hotelske radnike i doprinijele razvoju turizma. Godine 1906. stvorena je “Međunarodna unija vlasnika hotela” koja je ujedinila vlasnike 1.700 hotela u različitim zemljama svijeta.

U velikim evropskim gradovima hoteli počinju da se koriste u druge svrhe. Oni su domaćini kazina, održavaju konferencije za štampu i prijeme.

Brzi razvoj hotelijerstva nastavio se iu 20. vijeku. Tome je doprinijelo naglo kvalitativno i kvantitativno povećanje drumskog, vazdušnog i željezničkog saobraćaja, te oživljavanje trgovinskih, kulturnih, naučnih, tehničkih i sportskih kontakata između država.

Turizam i hotelska baza, koja svake godine raste, pretvorili su se u „uslužnu industriju“, koja je u kombinaciji sa „industrijom zabave“ postala izvor velikih prihoda i profita. Moderna „industrija ugostiteljstva“ uključuje hotele, restorane, barove, odmarališta, kockarnice, kazina i lječilišta.

U Rusiji su se gostionici, prethodnici prvih hotela, pojavili u 12. i 13. veku. Tu su se odmarali i mijenjali konje. Ovi gostionici - "jame", kako su ih zvali, nalazile su se jedna od druge na udaljenosti od jahanja.

U 15. veku Stvaraju se brojne poštanske stanice koje su zadužene za Yamskaya Prikaz. Po nalogu Yamskog, otvorene su nove stanice, a kočijaši su ga takođe poslušali. Istovremeno su izgrađene brojne dnevne sobe i gostionice. Ne samo da su trgovali u Gostinom dvoru, već su tu i živjeli i obavljali komercijalne poslove.

Zbog rasta industrijske proizvodnje i širenja trgovačkih odnosa u 18. -19. vijeku. Stanovništvo gradova raste, otvaraju se novi hoteli. Godine 1818. u Moskvi je radilo 7 hotela. U Sankt Peterburgu je 1900. već bilo 325 hotela. Godine 1910. u Rusiji je bilo 4.685 hotela, ne računajući gostionice i taverne sa sobama. Svi su pripadali privatnim licima i bili su čisto komercijalna preduzeća.

Nakon Oktobarske revolucije, dekretom sovjetske vlade, svi hoteli su nacionalizirani, a hotelska industrija je doživjela radikalno restrukturiranje.

Do 1940. godine izgrađeni su hoteli u 669 gradova. Tokom Velikog domovinskog rata nanesena je ogromna šteta cjelokupnoj nacionalnoj privredi, uključujući i hotelijerstvo.

U poslijeratnim godinama obavljeni su obimni radovi na restauraciji, rekonstrukciji i izgradnji novih hotela. Do 1960. godine u 1364 grada Sovjetskog Saveza gosti su bili opsluživani u 1476 hotela.

Dalji rast materijalno-tehničke hotelske baze u zemlji uslovljen je sljedećim faktorima: razvojem postojećih gradova i nastankom novih; rast industrije, nauke, kulture i umjetnosti; povećanje materijalnog blagostanja ljudi. Sve to stvorilo je preduslove za razvoj domaćeg turizma, razmjenu delegacija, povećanje broja poslovnih putnika i turista.

1980. godine, uoči Olimpijskih igara u Moskvi, hotelska industrija SSSR-a sastojala se od 7.000 hotela sa ukupnim kapacitetom od 700 hiljada kreveta. Izgrađeno je mnogo velikih, udobnih hotela.

Postigavši određene visine i zauzimajući jednu od važnih uloga u ekonomiji i svakodnevnom životu ljudi, hotelski biznis ne miruje. Svake godine se otvaraju novi hoteli, rekonstruišu stari, ažuriraju sobe, poboljšavaju standardi usluga. Prema podacima Federalne državne službe za statistiku, na kraju 2008. godine u Sankt Peterburgu je bilo 110 hotela, dok je 2005. godine ta brojka iznosila 72 hotela.

Broj mini-hotela na kraju 2007. godine, prema podacima Centra za razvoj malih hotela, iznosio je 500 objekata, dok ih je 2003. godine bilo svega 25. Ove brojke sasvim elokventno govore da se tržište hotelskih usluga nastavlja razvijati, i to prilično aktivno. Globalna ekonomska kriza malo je usporila izgradnju mnogih velikih mrežnih objekata u velikim ruskim gradovima. No, prema mišljenju mnogih hotelijera, to daje priliku mini-hotelima da iskoriste svoj potencijal. Stoga se u narednim godinama predviđa rast mini-hotela u ruskim gradovima i sve veća uloga ovog tipa hotelskih preduzeća u hotelijerstvu.

O tome koliko je staro istorija hotelskog poslovanja, može se vidjeti iz kratkog citata iz Jevanđelja: „Došlo je vrijeme da rodi; i ona rodi svog prvorođenog Sina, i povije Ga u pelene i položi u jasle za njih nije bilo mjesta u gostionici.“ Tada su, prije više od 2000 godina, na istoku, u starom Rimu i staroj Grčkoj, već postojale kuće za goste, u kojima su izaslanici, vladini službenici, trgovci i drugi putnici mogli dobiti besplatno sklonište i hranu tokom svojih putovanja.

Od srednjeg vijeka do renesanse

U srednjem veku ovu tradiciju su preuzeli manastiri, koji su crkvenom poveljom bili obavezni da daju besplatan smeštaj i hranu nebrojenim hodočasnicima koji putuju na sveta mesta. I tek 1530. godine, nakon dekreta engleskog kralja Henrija VIII o prijenosu crkvene imovine na svjetovnu, započela je prava povijest hotelskog poslovanja. nezavisna ugostiteljska industrija primanje novca za pružene usluge. Tokom renesanse doživjela je povijest razvoja hotelijerstva brzi uspon. U to vrijeme pojavile su se redovne poštanske veze s konjskom vučom između velikih europskih gradova i trgovačkih centara - prototip javnog prijevoza. Na raskrsnicama magistralnih puteva i duž poštanskih puteva počela je aktivna gradnja gostionica, u kojima su se, pored tradicionalnog skloništa, večere i presvlake, pojavili magacini, trgovine, trgovačke arkade i uredi u kojima su trgovački putnici mogli sklapati poslove. U 18. veku u istoriji hotelijerstva, po prvi put pojavio se termin "hotel".. Tako su u Parizu nazivali kuće sa više spratova, koje se sastoje od malih odvojenih stanova, koje su ne samo putnici, već i stanovnici grada mogli iznajmiti na bilo koji period. Ideja i naziv su se svidjeli američkim vlasnicima gostionica i taverni pored puta. Koristeći francusku riječ “hotel”, poduzetni Amerikanci su nastojali naglasiti elitizam svog establišmenta.

Istorija hotelskog poslovanja u moderno doba

U istom periodu, Sjedinjene Države su, zahvaljujući tokovima emigranata koji su hrlili u zemlju, odigrale vodeću ulogu u istoriji razvoja hotelijerstva, postavljajući temelje stvaranje velikih hotelskih korporacija. U New Yorku, na prijelazu stoljeća, prvi City Hotel otvorio je svoja vrata za goste 1830. godine, luksuzni luksuzni hotel, Tremont, otvoren je u Bostonu. Od tada, primam Evropu je zahvatila moda za moderne hotele, opremljene najsavremenijim sadržajima za svoje vrijeme i remek-djela arhitekture. Brzi razvoj industrije, pomorskog i željezničkog saobraćaja se promijenio i izgled gostiju hotela. Novopečeni milioneri i aristokrati hrlili su da putuju širom svijeta iu luksuzna odmarališta stvarali su udobnost najviše klase za njihov odmor. Menadžeri iz Švicarske i Novog svijeta, Caesar Ritz i Elsword Statler, dali su ogroman doprinos istoriji razvoja hotelijerstva u Evropi i svijetu. Po prvi put su se u njihovim hotelima pojavili skupi kristalni lusteri, telefoni u sobama, ogromna ogledala, svijećnjaci na uzglavlju kreveta, a u restoranima je počela da svira živa muzika. Statler je bio taj koji je rekao frazu " Kupac je uvek u pravu“, koji je postao glavni slogan uslužnog sektora. Tek nakon Drugog svjetskog rata pojavio se prvi, ali još uvijek uspješan, lanac luksuznih hotela Hilton.

Hotelsko poslovanje u Rusiji

U Rusiji su se prve gostionice pojavile u 12.-13. veku, a u 15. veku, pod upravom Yamskog prikaza, počele su da se grade poštanske jamske stanice, od kojih je počela domaća istorija hotelijerstva. Kao iu Evropi, Yamsky dnevne sobe i gostionice Gostima su ne samo omogućili prenoćište i obilnu večeru, već su služili i kao svojevrsni trgovački centri sa magacinima, trgovačkim arkadama i prostorima za sklapanje komercijalnih poslova. Brzi industrijski 19. vek i širenje trgovinskih odnosa sa drugim zemljama, rast stanovništva velikih gradova inspirisali su svež tok razvoja Ruska ugostiteljska industrija. Ako je početkom 19. veka u glavnom gradu Moskvi bilo samo 7 hotela, onda je u Sankt Peterburgu 1900. godine goste primalo oko 230 hotela, a 1910. godine bilo je oko 4.700 hotela privatnih vlasnika u industrijskim, lučkim i odmaralištima. ruskog carstva. U ovaj broj nije uključen veliki broj konaka, konaka i konoba sa sobama. Nakon 1917. svi hoteli i hoteli su nacionalizovani, novi su izgrađeni u različitim gradovima, ali je većina njih uništena tokom rata. Godine 1960. radilo je samo 1.480 hotela u svim gradovima SSSR-a, do olimpijske godine 1980. godine, hotelska industrija zemlje je iznosila 7.000 hotela i gostionica sa do 700 hiljada gostiju. Nakon raspada SSSR-a, ruska povijest razvoja hotelijerstva ušla je u potpuno novu orbitu. Srušila se gvozdena zavesa i turisti, biznismeni, studenti iz bližih i daljih zemalja hrlili su u našu zemlju, a lepotu putovanja upoznali su i naši sugrađani. Domaće ugostiteljstvo je sada razvija se u nekoliko pravaca: to su objekti velikih lanaca, originalni privatni hoteli, apart-hoteli u novim modernim stambenim kompleksima, apartmani i pristupačni hosteli za mlade i studente. Hotelijeri su uvjereni da je kriza, koja je usporila razvoj lanaca velikih hotelskih kompleksa, odlična prilika da se ruska hotelska industrija popuni malim i udobnim mini-hotelima i hostelima, tako popularnim u razvijenim zemljama.

I.Uvod……………………………………………………………………………………3

II Glavni dio

2.1 Istorijat razvoja hotelijerstva……………………………………………….6

2.2 Historija hotela…………………………………………………………………………..12

2.3Zlatni prsten…………………………………………………………………………..15

2.4 Administrativni …………………………………………………………….17

2.5 Rezervacija………………………………………………………………………………………...20

2.6 Prijem i smještaj…………………………………………………………23

2.7 Servis………………………………………………………….26

2.8 Sobe………………………………………………………………………….27

2.9 Usluge održavanja prostorija…………………………………..32

2.10 Ugostiteljstvo………………………………………………………….34

2.11 Restorani i barovi……………………………………………………………39

2.12 Služba sigurnosti………………………………………………………….43

2.13Usltsgi…………………………………………………………………………………………………48

III.Zaključak………………………………………………………………………….63

IV Literatura………………………………………………………65

I. UVOD

U svom kursu želim da govorim o hotelskim uslugama na primeru hotela Zlatni prsten, kao io tome šta je usluga, šta su, kako se pravilno pružaju i kojim redosledom.

Prije svega, treba napomenuti da je hotel Golden Ring hotel visokog nivoa. Hotel ima komforne sobe, barove, restorane, kongresne sale, poslovni centar, kao i dodatne usluge kao što su catering, sauna, bilijar, ponuda za medeni mjesec, cvjećare, fitnes centar i mnoge druge.

Takođe, visok nivo usluge u ovom hotelu ne može proći nezapaženo, budući da hotelsko osoblje čine visokokvalifikovani stručnjaci u svojoj oblasti, poznaju svoja prava i obaveze, kao i kako pravilno pružiti uslugu gostu kako bi on bio zadovoljan. U hotelu mnogo zavisi od utiska klijenta, od toga kako je dočekan, tako da hotel ne može postojati bez koncepta gostoprimstva.

Gostoprimstvo je jedan od osnovnih pojmova ljudske civilizacije. Kako se razvijalo, pružanje ugostiteljskih usluga ljudima koji su se iz ovih ili onih razloga zatekli ne kod kuće, za sve više ljudi pretvaralo se u profesiju, dok se nije pretvorilo u pravu industriju. Izraz "gostoljubivost" dolazi od starofrancuske riječi hospice, što znači gostoljubiv dom. Ugostiteljstvo je precizniji pojam, jer je usmjeren na zadovoljavanje potreba ne samo turista, već i potrošača općenito. Treba napomenuti da se pojmovi turizma i ugostiteljstva ne mogu posmatrati odvojeno: to su dva međusobno povezana pojma.

Turisti su potencijalni potrošači s različitim željama i potrebama, ovisno o svrsi putovanja.

Pojam „gostoljubivosti“ u svim rječnicima tumači se kao ljubazan prijem gostiju, srdačnost prema gostima. Ugostiteljstvo je jedan od civilizacijskih pojmova, koji se zahvaljujući napretku i vremenu pretvorio u moćnu industriju u kojoj rade milioni profesionalaca, stvarajući najbolje za potrošače usluga (turiste). Ugostiteljstvo obuhvata različite oblasti ljudske delatnosti - turizam, rekreaciju, zabavu, hotelijerstvo i restorane, ugostiteljstvo, izletničke delatnosti, organizovanje izložbi i održavanje raznih naučnih konferencija. Dakle, ugostiteljstvo je kompleksno polje djelovanja radnika koji zadovoljavaju sve potrebe i želje turista. Komercijalna orijentacija turističkih preduzeća dovodi do pojave turističkih i uslužnih djelatnosti, kao i stvaranja specijalizirane industrije za proizvodnju suvenira i turističkih proizvoda.

Ova okolnost nam omogućava da izdvojimo turizam i usluge u samostalan kompleks uslužnih i turističkih preduzeća. Sve se to može definirati kao turistička industrija, čiji je tempo razvoja zadivljujući po svojoj brzini.

U proteklih pet godina, Rusija je doživjela brzi razvoj hotelskog poslovanja. U suvremenom svijetu hotelski biznis se razvija takvim tempom da je primarni zadatak hotelskog menadžmenta visoka usluga u hotelijerstvu: kvalitetne hotelske usluge i kompetentan hotelski menadžment. Hotelske usluge postavljaju sve veće zahtjeve pred hotelski menadžment.

Ugostiteljstvo objedinjuje sve srodne sektore privrede koji su specijalizovani za pružanje usluga putnicima kroz specijalizovana preduzeća: hotele, restorane, turističke agencije, nacionalne parkove, parkove kulture i rekreacije.

Najviši cilj poslovanja u ugostiteljstvu je, prije svega, zadovoljenje potreba klijenta, a tek onda - povećanje prihoda preduzeća.

U uslovima oštre konkurencije koja dominira tržištem ugostiteljskih usluga, to je jedini način da se privuče i, što je najvažnije, zadrži klijent, a to je ono što stvara osnovu za prosperitet hotelskih preduzeća.

Stoga je jedan od glavnih zadataka ugostiteljske industrije razvijati uslužnu stranu poslovanja i razvijati kulturu usluge.

Cilj rada:

1) Razgovor o razvoju hotelijerstva

2)Pričaj o hotelu Zlatni prsten

3) Recite o uslugama koje pruža hotel Golden Ring

II Glavni dio.

Istorija razvoja hotelijerstva

Ugostiteljstvo se prvi put pojavilo tokom antike. Prvi dokumentarni dokazi o postojanju ugostiteljstva zabilježeni su u doba antičke Grčke i starog Rima. Jedan od dokumenata koji potvrđuje postojanje ugostiteljske industrije u drevnim državama je Zakonik babilonskog kralja Hamurabija. U navedenom činu se pominju kafane, koje su imale sumnjivu reputaciju, a ponekad su služile i kao bordeli. Kodeks je propisivao da vlasnici kafana moraju prijaviti posjetitelje ako planiraju počiniti zločin protiv suverena. Sastav posjetilaca bio je izuzetno raznolik i specifičan. U staroj Grčkoj su postojale i taverne, koje su imale prilično važnu ulogu u životu društva, jer su bile važan dio vjerskog i društvenog života stanovništva. Iako su kafane imale prenoćište, bile su namijenjene javnom ugostiteljstvu. Razvoj trgovine implicirao je potrebu za noćenjem putnika, pa se pojavila još jedna vrsta preduzeća - gostionice. Najšira mreža gostionica bila je u Starom Rimu. Izgradnja gostionica od strane Rimljana označila je početak stvaranja i formiranja ugostiteljske industrije. Lokacija gostionica u Rimu bila je pažljivo promišljena. Izgrađene su na udaljenosti od 25 milja jedna od druge, kako se putnici i glasnici ne bi previše umorili na putu, odmarajući se u svakom od njih. Međutim, gostionice je bilo moguće koristiti samo uz poseban dokument koji potvrđuje status posjetioca. Takvi papiri su često bili ukradeni na cesti i falsifikovani.

Tokom ranog srednjeg vijeka, vjerske institucije su pružale usluge običnim ljudima. Na izlete su uglavnom bili misionari, svećenici i hodočasnici, pa su se gostionice počele nalaziti bliže crkvama i hramovima. U Engleskoj gostionice više nisu građene za putnike, već za stanovništvo koje pije alkoholna pića. U srednjem vijeku broj gostionica se stalno povećavao, ali je nivo usluga koje se u njima pružao ostao nizak. Gosti su noćili na madracima ili jednostavno na podu. Hrana je takođe bila prilično oskudna i monotona. Gosti su najčešće jeli ono što su doneli sa sobom ili kupili od vlasnika dvorišta. Imućniji ljudi nisu boravili u gostionicama, već su putovali u kočijama ili na konjima. Siromašnom stanovništvu, koje je samostalno putovalo na takva putovanja, nije bilo dozvoljeno u takve ustanove. U svim gostionicama postojala je jasna diferencijacija po klasnim linijama. Bogati gosti su večerali u trpezariji ili u svojim sobama. Siromašni su jeli sa vlasnikom i njegovom porodicom. Dobijali su jednostavnu hranu, bez preterivanja, po minimalnoj cijeni. Bogati ljudi su mogli naručiti šta god su htjeli i mogli su otići u kuhinju i gledati kako se priprema hrana. Nastojeći da ugodi i ugodi imućnom gostu, vlasnik gostionice mu je obično nudio nešto posebno iz kuhinje, jelo koje je bilo poznato u cijelom kraju. Cijene hrane su također varirale. U XII-XIII vijeku. U Rusiji su se pojavili prvi prototipovi modernih hotela - gostionice. Svaki putnik je tu mogao dobiti hranu i sklonište, ali gostionica nije bila posebno udobna. Ovdje su pružene usluge smještaja konja i putničkih vozila. U 15. veku gostionice su nastale na poštanskim stanicama koje se nalaze blizu jedna drugoj. Osim hrane i smještaja, dodatni set usluga su obezbjeđivali kočijaši.

Čuvali su konje i prevozili "po suverenom dekretu" sve koji su imali posebnu ispravu. Konaci su postojali dugo, do sredine 19. veka. Razvoj željeznice zaustavio je izgradnju gostionica. Razvoj automobilske industrije uslovio je nastanak hotela koji se nalaze uz puteve - motela. U ruskim gradovima bila je uobičajena i takva vrsta hotela kao što su gostini dvori. Od gostionica su se razlikovale po tome što su, pored usluga ishrane i smještaja, uključivale mogućnost obavljanja komercijalnih poslova i poslova, tj. u dvorištima za goste su bile namještene sobe, trgovine i trgovačke arkade. Gostini dvori su bili namijenjeni i za skladištenje robe i trgovinu njome, jer trgovci to nisu smjeli raditi u svojim domovima. Ova zabrana važila je za sve trgovce i ukinuta je tek u 18. veku. Gostinski dvorovi su se prvi put pojavili u Velikom Novgorodu u 12. veku. Smještaj gostiju je bio prema nacionalnosti. Novgorod u XII-XV veku. bio poznat po gotičkim, njemačkim i danskim pansionima. U Moskvi su postojali engleski, grčki, nemački, perzijski i jermenski sudovi. Delatnost pansiona u srednjovekovnoj Rusiji bila je regulisana posebnim pravilima zvanim „skroy“. Pominjanje prvih pravila za pružanje hotelskih usluga datira još iz 12. stoljeća. Ova pravila su uključivala proceduru uspostavljanja odnosa između stanovnika dvorišta i lokalnog stanovništva. Posebna pažnja posvećena je osiguranju sigurnosti života, imovine i doma. U 18. vijeku U Sjedinjenim Američkim Državama ugostiteljski poslovi su se široko razvili. Godine 1607. ovdje se pojavila prva gostionica. U Bostonu je 1634. godine otvorena jedna od prvih taverni. Od tada su kafane postale centri društvenog života, odmorišta vojnika i preduzetnika. Kafane su se uspješno razvijale na raskrsnicama i u gradskim centrima.

Evropski doseljenici koji su došli u Ameriku doneli su sa sobom iskustvo u izgradnji i upravljanju gostionicama i tavernama. Američke kafane od samog početka svog postojanja imale su komercijalnu orijentaciju, tj. stvoreni su u svrhu ostvarivanja profita. XIX veka postao je vrijeme kada je ugostiteljstvo dobilo svoj najveći razvoj. Tokom perioda XVIII–XIX veka. U Rusiji se otvaraju novi hoteli, raste broj gradova, što je uzrokovano širenjem trgovinskih odnosa i rastom industrijske proizvodnje. Godine 1818. u Moskvi je bilo sedam hotela, au Sankt Peterburgu 1900. godine 325. Odlika ruskog ugostiteljstva bilo je postojanje restorana za čaj. Pojavili su se u 19. veku. pod Aleksandrom II u Tverskoj guberniji. U Sankt Peterburgu je prva čajdžinica otvorena 28. avgusta 1882. Čajne su stavljene u posebne uslove rada: za njih je uspostavljena minimalna najamnina i veoma niska poreska stopa. Čajanice su se otvarale od pet sati ujutru. Ova vrsta establišmenta proširila se na druge gradove i brzo stekla popularnost. XIX i ranog XX veka. ostavio je značajan trag u istoriji razvoja ugostiteljstva u Rusiji. U ovom trenutku izgrađena su poznata hotelska preduzeća, od kojih neka rade i danas. Treba napomenuti da su u osnovi odgovarali evropskim primjerima arhitekture, ugostiteljstva i uređenja interijera. Dakle, 1911−1912. dizajnirao arhitekta F.I. Lidval je izgradio hotel Astoria, koji je u to vrijeme važio za najbolji hotel u Sankt Peterburgu. Pod njom je otvoren restoran francuske kuhinje. Do kraja 19. vijeka. U Moskvi su bili poznati i popularni hoteli poput Drezdena, Pariza, Engleske, Njemačke, Sjevera, Grand Hotela, Europe, Berlina. U prvim godinama 20. vijeka. u Moskvi su izgrađeni hoteli najviše klase - "Metropol" (1904, projektovao arhitekta V. Walcott uz učešće L.N. Kekusheva i A.E. Erichsona), "Boyarsky Dvor" (1901., arhitekta F.O. Shekhtel),

"Nacional" (1902, arhitekta A.V. Ivanov). Godine 1910. u Rusiji je bilo više od 5.000 hotela. Bili su u vlasništvu privatnih lica i smatrani su komercijalnim preduzećima. Nakon revolucije, većina hotelskog fonda je nacionalizirana. Hotel „Astorija“ u Sankt Peterburgu postao je sedište Petrogradskog saveta radničkih i seljačkih poslanika, a vlada se nalazila u hotelu „Nacional“ u Moskvi. Nova vlast nije težila razvoju tržišnih odnosa, a prihodi od hotelijerstva usmjeravali su se na razvoj teške industrije. Hoteli izgrađeni tokom sovjetskog perioda nisu bili dobro opremljeni. Namještaj je bio lošeg kvaliteta, sobe su bile slabo osvijetljene. Većina prostorija nije ispunjavala sanitarne uslove. Ranije nije bilo jedinstvenih tarifa za hotelske usluge. Godine 1934. razvijena je i odobrena standardna povelja za hotelski trust lokalnog vijeća. Hotelski trust je bio samostalna ekonomska jedinica i poslovao je na principima ekonomskog računovodstva. Prema ovoj povelji, hotel je bio pravno lice i odgovarao je za sve obaveze u granicama imovine koju je posjedovao i na koju se moglo oduzeti. Do 1940. godine izgrađeni su hoteli u skoro 700 gradova SSSR-a. Tokom Velikog domovinskog rata ugostiteljstvu je pričinjena ogromna šteta, te je u poslijeratnom periodu podvrgnuta temeljnoj rekonstrukciji. Od 1950. godine počinje velika izgradnja novih hotela. U skladu sa općim trendom poslijeratnih godina, interijeri hotela dobili su dvorski sjaj. Otuda i neka apstrakcija arhitekata od razmatranja pitanja koja se odnose na bolju organizaciju života građana koji žive u hotelima. Na interijere hotela postavljeni su funkcionalni i estetski zahtjevi.

Dalji rast materijalno-tehničke hotelske baze u zemlji determinisan je sledećim faktorima: razvojem postojećih gradova i nastankom novih, rastom industrije, nauke, kulture i umetnosti i povećanjem materijalnog dobra. -biti od ljudi. Time su stvoreni preduslovi za razvoj domaćeg turizma, razmjenu delegacija, povećanje broja poslovnih putnika i turista. Istovremeno se povećala potreba za povećanjem hotelskog fonda u SSSR-u. Tokom desetog petogodišnjeg plana u RSFSR je izgrađeno 158 hotelskih preduzeća sa 30.000 ležajeva. Visoki hoteli, opremljeni savremenom tehnologijom i opremom, izgrađeni su u Volgogradu, Novosibirsku, Murmansku i Arhangelsku (po 1000 kreveta). Uz opće hotele, povećan je rast pansiona, sanatorija, motela, turističkih centara i kampova. 1980. godine, uoči Olimpijskih igara u Moskvi, hotelska industrija SSSR-a sastojala se od 7.000 hotela sa ukupnim kapacitetom od 700.000 kreveta. Izgrađeno je mnogo velikih, udobnih hotela. Jedan od najvećih hotela u Rusiji je hotelski kompleks Izmailovo, predviđen za 10.000 ležajeva. Nažalost, 1990-ih. Zbog ekonomske i političke situacije u zemlji, došlo je do značajnog pada potražnje za hotelskim uslugama. Krajem 1990-ih. Prema podacima Državnog odbora za statistiku Ruske Federacije, Rusija je imala 5.043 hotela hotelskog tipa sa ukupnim brojem kreveta od 390.931. U Rusiji se 65% hotela nalazi u urbanim, a 35% u ruralnim područjima. Najveći hoteli po kapacitetu soba nalaze se u Moskvi i Sankt Peterburgu. U 20. veku Ugostiteljstvo se posebno intenzivno razvilo u Evropi i SAD. Tu su se pojavili novi oblici organizacije ovog uslužnog sektora. Značajne promjene su se dogodile u restoranskom poslovanju.

U savremenom svetu postoje glavni pravci razvoja hotelskih preduzeća:

1) produbljivanje specijalizacije hotelske i restoranske ponude;

2) formiranje međunarodnih hotelskih i restoranskih lanaca;

3) razvoj mreže malih preduzeća;

4) uvođenje računarskih tehnologija u ugostiteljstvo.

Istorija hotela.

Hotel Zlatni prsten u Moskvi izgrađen je 1970. godine i među Moskovljanima i gostima prestonice bio je poznat pod imenom „Beograd-2”. Novo ime - Zlatni prsten - dobio je nakon rekonstrukcije 1994-1998. Hotel Golden Ring u Moskvi ne samo da je promijenio izgled i ime hotela, već je dobio i višu kategoriju, dobivši status jednog od najboljih hotela u glavnom gradu. . Na unutrašnjem uređenju hotela radili su najbolji dizajneri iz Italije i Švicarske.

Unatoč činjenici da je službeni status hotela s 5 zvjezdica potvrđen tek 2004. godine, već 2003. godine hotel Golden Ring u Moskvi je postao laureat takmičenja Crystal Boat. Direktor hotela dobio je specijalnu nagradu „Za veliki lični doprinos hotelskom menadžmentu“, a hotelski restoran je proglašen za „Najbolji hotelski restoran u organizaciji i održavanju manifestacija na gradskom i međunarodnom nivou“.

Unatoč činjenici da hotel Zlatni prsten pripada Upravi predsjednika Ruske Federacije, on nije zatvorena institucija: ovdje može boraviti svako. Mogućnosti hotela i njegova lokacija nasuprot ruskog Ministarstva vanjskih poslova omogućavaju prijem i stranih vladinih delegacija i šefova država, kao i predstavnika ruskih i zapadnih poslovnih krugova. Sam hotel se pozicionira kao poslovni hotel, u kojem će privrednici pronaći odlične uslove za rad i razonodu. Periodično izlaze korporativne novine, namenjene „poslovnicima“, na engleskom i ruskom jeziku, u kojima gosti hotela mogu pronaći informacije o hotelskim uslugama, partnerima, restoranima i zabavi.

Zlatni prsten

Sve sobe hotela Golden Ring opremljene su savremenom tehnologijom. Za udobnost gostiju, sve sobe imaju sef, mini bar, podesivi sistem grijanja i ventilacije, sve vrste pristupa internetu, uključujući Wi-Fi, te mogućnost povezivanja bilo koje potrebne kancelarijske opreme. Svi kreveti u hotelskim sobama imaju ortopedske dušeke. Ispisi elektronskih verzija novina iz cijelog svijeta također se dostavljaju gostima hotela. Osoblje hotela Zlatni prsten je poznato po svojoj osjetljivosti i ljubaznosti. Posebno se ističe pogodna lokacija hotela Golden Ring. Hotel se nalazi u samom centru Moskve, na pet minuta hoda od stanice metroa Smolenskaja, okružen istorijskim atrakcijama, glavnim kulturnim znamenitostima i velikim poslovnim centrima. Do Kremlja se može stići pješice za 20 minuta od hotela Zlatni prsten.

Cijene smještaja u hotelu Zlatni prsten su visoke. Međutim, uzimajući u obzir lokaciju hotela i nivo usluge, cijena sobe u hotelu Golden Ring je objektivna vrijednost. Istovremeno, ako uporedimo hotel Golden Ring sa drugim hotelima u Moskvi, onda su cijene ovog hotela sasvim razumne.

Hotel Golden Ring ima veliko iskustvo u održavanju konferencija i banketa, društvenih i poslovnih, za koje hotel raspolaže sa 7 konferencijskih sala, 2 banket sale, 3 restorana. Svaki restoran hotela Golden Ring ima svoj jedinstveni izgled. Svi hotelski restorani zapošljavaju poznate kuvare koji su stekli međunarodno priznanje. Hotel Zlatni prsten ima svoju poslastičarnicu koja proizvodi ekskluzivne dizajnerske torte i kolače. Profesionalni cvjećari koji rade u hotelu mogu urediti interijer za svaki događaj po vašem ukusu.

Hotel Zlatni prsten ima svoj centar lepote i zdravlja. Ima sve da provedete vrijeme uz blagodati za ljepotu i zdravlje: teretana, solarij, sauna, jacuzzi, sve vrste SPA tretmana.

Hotel Golden Ring se smatra najboljim hotelom sa 5 zvjezdica u Moskvi na osnovu relativnog pokazatelja kao što je cijena/kvalitet.

Možda bi bilo korisno pročitati: