Najbolji restoran na svijetu prema Michelin-u. Nema zvijezde. La Pergola - Rim, Italija

Svi znaju da ako restoran dobije poznate Michelin zvjezdice, on se automatski svrstava među najprestižnije na planeti. Ali kako je napravljen izbor i zašto je tako teško dobiti oznaku Crvenog vodiča? Urednici portala ZagraNitsa temeljito su proučili ovu temu u različitim gradovima svijeta, a također su otkrili zašto u Rusiji još uvijek nema ni jednog restorana s Michelin zvijezdom.

Šta je Michelin?

Michelin (francuski Michelin, Le Guide Rouge), poznat i kao Crveni vodič, najpoznatiji je i najutjecajniji restoranski vodič na svijetu. Na primjer, Michelinov tiraž je šest puta veći od njegovog najbližeg konkurenta u Francuskoj, imenika Gault Millau. Publikacija je osnovana 1900. godine, kada je Andre Michelin odlučio pomoći putnicima u snalaženju na benzinskim pumpama, kafićima pored puta i motelima. Ubrzo se u svakom bistrou pojavio vodič, a nakon nekog vremena njegovi autori su razvili čitav sistem evaluacije i prešli na elitnu kuhinju.


Prvo izdanje vodiča, 1900. Foto: www.michelin.com

Šta znači broj zvijezda?

Tri zvjezdice znači da je odlazak u takav restoran sličan posjeti Luvra! Kuhinja, vino, dekor, usluga i račun će biti na kosmičkom nivou. Neki objekti su dostupni samo po dogovoru.

Dvije zvjezdice naznačite da restoran vrijedi posjetiti, čak i ako niste planirali posjetu. Kuhinja i usluga su luksuzni i ponekad izuzetni.

Jedna zvijezda znači da ako vam restoran zapne za oko na cesti, vrijedi svratiti, ali ovdje ne morate posebno putovati. Ovakvi objekti garantuju kvalitetnu kuhinju u prijatnom ambijentu.

Pored zvijezda, Crveni vodič dodjeljuje i druga priznanja i nagrade. Ukršteni noževi i viljuške (do pet na broju), novčići koji označavaju nivo cijene ili jednostavno spominjanje u vodiču također su kompliment od Michelina. Ali ovo je više napredak, jer se ništa ne može porediti sa pravom zvijezdom!


Kako dolazite do Michelinovih zvijezda?

Zvezdice se dodeljuju restoranima svakih 18 meseci. Ne samo da ih je teško dobiti, već ih je lako i izgubiti.

Godinu i po dana gurmanski stručnjaci putuju inkognito, procjenjujući kvalitet objekata. Ali ne cijene, interijer i usluga, ne atmosfera, već samo kuhinja. Stoga, presuda vodiča ovisi o kuharu. Tek nakon procjene, stručnjaci obavještavaju osoblje o svojoj posjeti.

Pod prismotrom su ne samo kandidati za zvijezde, već i oni koji već imaju nagradu. Nijedan restoran to ne može imati zauvijek. Ali lako može izgubiti trag čim njegova kuhinja prestane biti posebna. Kada kuhar da otkaz, svoju Michelinovu zvjezdicu može prenijeti u restoran u kojem sada radi. Oštro ali pošteno.

Boris Kritik, gastronomski kolumnista o tome zašto u Rusiji nema Michelina:

Postoji mnogo odgovora i svi su tačni. Za nas je Michelin sunce na nebu, ali ovo je samo jedna od nagrada, iako cijenjena. Ovi vodiči pokrivaju samo 24 zemlje, tako da Rusija nije sama. Na primjer, vodič za New York objavljen je tek 2000-ih. Ne smijemo zaboraviti da je ovo vodič ili “mapa puta”, knjiga s kojom se putuje automobilom. Ni putevi ni turizam u Rusiji još nisu dostigli potrebni nivo. Možete nekom ruskom naučniku ili piscu dodeliti Nobelovu nagradu, ali sa restoranima je drugačije. Čak i zato što u Moskvi ima pet odličnih restorana, prema Michelinovim standardima, neće izdavati vodič, redovno pratiti kvalitet usluge, pratiti „kretanje“ kuhara i promjene jelovnika. Trebalo bi biti deset puta više dostojnih restorana, kako za dodjelu zvjezdica, tako i za jednostavno spominjanje u imeniku - takav "stepen" postoji u Michelin svemiru.

U selu Pyshma takođe mogu da vas sretnu, da vam daju sklonište i da vas nahrane ukusnom hranom, ali to nije isto. Moguće je napisati dobru knjigu „Ruska književnost 19. veka“, ali je teško napisati pametno izdanje „Ruska književnost 2013.“.

Još jedna stvar - nema uzorkovanja. Ne postoji masa iz koje se bira i kontroliše. Da, jedan restoran je dospeo na listu 23 najboljih, ali zašto? Ovo nije lista „najboljih“, već ono što članovi odbora najčešće kažu od koga varaju. Ako potrošite mnogo novca na promociju ženskih parfema, i muškarci i prosjaci će prepoznati njegovo ime, a na pitanje da navedu brend parfema, oni će ga imenovati. Ali to ne znači kvalitet. Ovo je ogromna greška u odavanju počasti „Zecu“ (moskovski „Beli zec“ je po prvi put zauzeo 23. mesto na „Pelegrino TOP-50“; pre toga, tek 2011. godine moskovski restoran „Varvara“ Anatolija Komma ušao u TOP-50 po prvi put među Rusima, zauzevši 48 mjesto - napomena urednika).

Sledeće: Michelin je konzervativan. Sav razgovor o važnosti marke kristala na stolu ili tekstila nije prazno brbljanje. Da, kuhinja i kuhar su najvažniji. Ali zvijezda je i znak kvaliteta, poput nivoa restorana. A naše tržište je u tom pogledu još u povojima. Naime, prošlo je 10-15 godina otkako je kafana bila glavni i glavni format lokala. Po evropskim standardima naše tržište je beba koja nije naučila sama da ide na nošu. On je “kobasica”, nije dostigao zrelost.

Ovo je samo mali dio od desetak razloga. Ipak, usudio bih se zaključiti: dobro je što Michelin još nije u Rusiji. Prerano je za procjenu bebe, čak i ako bi se pojedini restorani mogli kvalifikovati za "pominjanje". Pa, ne mogu a da se ne požalim... na sve. Prestanite koristiti Michelin Chef. Nema takvih. Ima onih koji su dobili zvjezdice radeći u pojedinom restoranu. Ako ste mjesec dana radili u Pogonu alatnih mašina po imenu. Lenjine, to ne znači da imate orden Lenjina zauvek. Da, moguće je i čak važno napomenuti, ali samo ovako: „Radio sam u restoranu kada je dobio Michelin zvjezdice.“ Čast je, ali ništa više.

Gdje su restorani s najviše Michelinovih zvjezdica?

Nije tajna da je Francuska oduvijek bila raj za gurmane. Upravo je ova zemlja rekorder po broju restorana sa “zvezdama”: samo u Parizu ima više takvih restorana nego u Luksemburgu, Češkoj, Austriji, Danskoj, Finskoj, Grčkoj, Mađarskoj, Norveškoj. , Irska, Poljska, Portugal i Švedska zajedno! Međutim, glavni grad Francuske nadmašio je... Tokio. Ima 9 restorana sa tri zvjezdice, 25 sa dvije i 117 sa jednom zvjezdicom.

Inače, u Hellas ima puno restorana sa Michelinovim zvjezdicama. Potražite zvjezdane objekte u Grčkoj na ZagraNitsa. Atina"!


foto:

Istorija Michelinove zvezde počinje 1900. godine jednim naizgled neupadljivim događajem. Andre Michelin, koji je zajedno sa svojim bratom osnovao kompaniju za proizvodnju guma Michelin (njen simbol je poznati čovjek na napuhavanje Bibendum), odlučio je da sastavi svojevrsni vodič za putnike.

Vesta Romashova

Restoranski kritičar

“Michelinova ocjena u početku je uključivala restorane u kojima možete brzo ručati, kao i hotele pored puta u kojima je najpogodnije prenoćiti. Pored toga, tu su navedena i najbliža parkirališta i benzinske pumpe. Važno je napomenuti da su se takve knjige besplatno dijelile svima na benzinskim pumpama i servisima.”

Dvije decenije kasnije, napravljene su prve promjene u putnom vodiču. Na spisku ugostiteljskih objekata počeli su se nalaziti restorani sa naznakom prosječnog računa. Istovremeno, najskuplji od njih su označeni zvjezdicom. Tek 1930-ih godina formiran je konačni koncept Michelinovog crvenog vodiča i uspostavljeno je svjetski poznato ime. Pretvorio se u svojevrsni vodič za odabir restorana u zavisnosti od nivoa i kvaliteta kuhinje. A nagrađene zvjezdice postale su glavni pokazatelj statusa institucije.

Spominjanje restorana u „Crvenom vodiču“ danas je neosporan dokaz besprekornog kvaliteta kuhinje, profesionalizma šefa kuhinje i vrhunske usluge. Povrh svega, ovo otvara direktan i najkraći put ka finansijskom uspjehu i prosperitetu restorana već dugi niz godina.

Klasificiran kao "strogo povjerljivo"

Paradoksalno, ko tačno i po kojim kriterijumima deli Michelinove zvezdice u restoranima i dalje ostaje strogo čuvana misterija. Priča se da postoji najmanje 14 kriterija ocjenjivanja, ali samo oni koji su uvedeni u poslovnu tajnu mogu ih navesti. Sa sigurnošću se zna samo jedna činjenica: ponuđena jela prva se ispituju.

Proces ocjenjivanja traje dosta dugo i odvija se u nekoliko faza. „Svake godine Michelinovi stručnjaci putuju širom svijeta i inkognito posjećuju restorane koji imaju visoku titulu, obično nekoliko puta“, objašnjava Vesta Romashova. — Apsolutno svaki posjetitelj može ispasti stručnjak. A zaključak koji donosi, osim na samoj kuhinji, može se temeljiti na bilo čemu, od prezentacije salvete do temperature vina u čaši.”

Stvar nikada nije ograničena na jednokratnu posjetu zastrašujućim stručnjacima. Čak i da bi dobio samo jednu Michelinovu zvjezdicu, stručnjak mora posjetiti restoran najmanje 4 puta. Dvije zvjezdice se mogu dodijeliti tek nakon deset posjeta, jer je potrebno dobro proučiti kuhinju i proniknuti u sve nijanse. Ali da bi dobili tri zvjezdice, najprestižniju nagradu, kandidati će morati izdržati pravi maraton u trajanju od nekoliko mjeseci. U ovom slučaju, cijeli međunarodni tim stručnjaka ulazi u posao, vrši rigoroznu nepristrasnu selekciju i donosi konačnu presudu.

Šta kriju zvezde

Otkrili smo koliko ima Michelinovih zvjezdica. Sada ćemo detaljnije saznati šta oni znače. Budući da je Crveni vodič bio i ostao najautoritativniji stručnjak u restoranskom biznisu, čak i jednostavno spominjanje restorana odvojenog zarezom na njegovim stranicama smatra se velikim dostignućem.

Jedna zvjezdica je dokaz odlične hrane, korisne usluge i cjelokupnog koncepta zabave. Dvije zvjezdice automatski čine da je ustanova referenca. Ako planirate putovanje u bilo koju zemlju, posjeta ovakvom restoranu će ostaviti trajni utisak. Samo restorani sa vrhunskom, prepoznatljivom kuhinjom mogu dobiti tri zvjezdice. U pravilu zapošljavaju nasljedne kuhare, nasljednike poznatih kulinarskih dinastija. Nepotrebno je reći da ćete morati da rezervišete sto nekoliko meseci unapred, a večera će koštati priličan iznos.

Čak i kao vlasnici priželjkivane nagrade, zvjezdani restorateri nemaju pravo na opuštanje. Izgubiti Michelinovu zvijezdu je neuporedivo lakše nego osvojiti. Poznati su slučajevi kada je nagrada otkazana na osnovu prigovora posjetilaca i naknadnih dodatnih anonimnih provjera. „U cijeloj istoriji Crvenog vodiča samo su dva kuhara uspjela odbraniti pravo na tri zvjezdice“, kaže moskovski ugostitelj Eldar Tamazov. “Paul Bocuse i Paul Eberlin, priznate kulinarske legende u Francuskoj, zadržali su najvišu titulu četrdeset godina.”

Panteon odabranih majstora

Strogo govoreći, nije toliko restoran taj koji dobija Michelinovu zvjezdicu, već restoran. A ako odluči da napusti establišment, zvezda će otići sa njim na novo radno mesto. Zato profesionalci toliko cijene ovu ekskluzivnu razliku. A ponekad ima oblik ludila. Godine 1966. francuski kuhar Alain Zick izvršio je samoubistvo nakon što je saznao da je njegovom restoranu oduzeta zvijezda. To je učinio i njegov kolega Bernard Loiseau, samo na osnovu glasina o smjeni zvijezde. Najtragičnije je to što nikada nisu potvrđene.

Ocjena restorana sa Michelin zvjezdicama sadrži zaista jedinstvene objekte. U Italiji, jedini restoran sa tri zvjezdice je restoran Enoteca Pinchiorri. Na čelu je ženski kuhar po imenu Annie Feolde, specijalizirana za italijansku i francusku kuhinju. Ponos Španije je restoran braće Roca El Celler de Can Roca sa tri zvjezdice. Ovdje možete kušati klasičnu špansku i modernu molekularnu kuhinju. Londonski restoran Gordona Ramsaya također je uspio postići tri Michelin zvjezdice. Ukupno, deset restorana "paklenog" šefa kuhinje ima 16 zvjezdica - takav uspjeh još niko nije uspio ponoviti u Foggy Albionu. U domovini Michelina, Pavillon Ledoyen, jedan od najstarijih restorana u Parizu, otvoren 1792. godine, žanje lovorike. Legenda kaže da su se ovdje sreli Napoleon i Josephine.

Michelin Crveni vodič je ocjena restorana koja se izdaje od 1900. godine. Jedna Michelinova zvjezdica znači da je restoran vrlo dobar u svojoj vrsti kuhinje. Dvije zvjezdice kažu da restoran ima odličnu kuhinju, zbog čega bi putnik trebao lagano skrenuti s rute. Tri zvjezdice je najviša Michelinova nagrada, koja označava odličan rad šefa kuhinje i čak vas poziva na poseban izlet u nagrađeni restoran. Naših 10 najboljih restorana sa 3 Michelin zvjezdice ispričat će vam o deset sretnih restorana koji su dobili ovu nagradu.

10 Steirereck

Ovaj restoran se nalazi na prelepom trgu u centru Beča, Austrija. Objekat je okružen gradskim parkom, au blizini teče reka. Meni Steirereck uključuje jela moderne austrijske kuhinje. Na meniju se nalaze kako tradicionalna jela (šnicle, štrudle, itd.), tako i ona umjereno inovativna. Deserti su jednostavno fantastični, a vinska karta oduševljava svojom raznolikošću.

9 De Librije


Ovaj restoran se nalazi u gradu Zwolle, u Holandiji. Objekat se nalazi u biblioteci dominikanskog samostana iz 16. veka. Posjetitelji se do i od restorana prevoze brodom. Restoran ima poseban ugođaj kućne udobnosti. Prvu zvijezdu ova ustanova dobila je u godini otvaranja - 1992. godine. A 2004. godine “De Librije” je već dobio najvišu Michelinovu nagradu. Jelovnik restorana je veoma raznolik: možete birati francuska, belgijska ili tradicionalna holandska jela.

8 Hof van Cleve


Ovaj restoran se nalazi u Kruyshoutemu, Belgija. Objekat se nalazi u staroj seoskoj kući. Trpezarija može primiti oko 40 gostiju. Na zidovima su slike belgijskih umjetnika. Stolice izrađuju po narudžbini od strane majstora stolarije. Prvu Michelinovu zvijezdu restoran je dobio 1994. godine, a 2005. godine osvojio je tri zvjezdice. Jelovnik uključuje impresivna i inovativna jela iz cijelog svijeta.

7 Schloss Schauenstein


Ovaj restoran se nalazi u Fürstenau, Švajcarska. Objekat se nalazi u zgradi iz 12. veka. Dekor zadržava lokalne i istorijske tradicije planinske Švicarske. Mala restoranska sala prima 16 gostiju tokom ručka i 26 posetilaca tokom večere. U zgradi se nalazi i 6 komfornih soba.

5 Pavillon Ledoyen


Ovaj restoran se nalazi u Parizu, Francuska. Objekat je jedan od najstarijih restorana u Parizu - otvoren je 1792. godine. Unutrašnjost objekta odražava fascinantnu atmosferu drevnog Pariza. Restoran je dobio najvišu Michelinovu nagradu 2015. godine. Na meniju se nalaze jela koja kombinuju uzornu klasičnu kuhinju, visoku tehnologiju i nevjerovatnu izradu.

4 Nihonryori RyuGin


Ovaj restoran se nalazi u Tokiju, Japan. Smešten u prometnoj i skupoj oblasti Roppongi, objekat ima šareni enterijer. Nihonryori RyuGin ima jedinstvenu kolekciju tanjira od kuhara Seiji Yamamotoa. Oni prikazuju zmajeve. Jelovnik kombinuje klasičnu kuhinju i originalna jela.

3 Eleven Madison Park


Ovaj restoran se nalazi u SAD-u. Sa drugog sprata se pruža prekrasan pogled na Madison Square Park. Jelovnik u ovom objektu je izgrađen oko glavnih sastojaka. Prilikom njihovog odabira posjetitelji se dalje oslanjaju na vještinu nagrađivanog kulinara. Interni bar nudi impresivnu vinsku kartu. Dostupni su klasični sezonski kokteli.

2 El Celler de Can Roca


Ovaj restoran se nalazi u gradu Girona, Španija. Objekat ima staklene zidove, što omogućava posetiocima da večeraju u zgradi, ali uživaju u pogledu na zelenilo drveća koje raste oko restorana. Jelovnik uključuje uglavnom tradicionalnu špansku i takozvanu molekularnu kuhinju. Hrana je i poljoprivredna i industrijska.

1 Gordon Ramsay


Ovaj restoran se nalazi u Londonu, UK. Široki prozori i shema boja koja kombinira različite nijanse smeđe i bež čine unutrašnjost objekta prilično ugodnim. Restoran je dobio tri Michelinove zvjezdice za samo 3 godine. Na meniju se nalaze jela evropske kuhinje, kombinujući vrhunska francuska i italijanska jela. Posjetiocima se nude ne samo ukusne delicije, već i širok izbor vina.

Michelin Crveni vodič omogućava gurmanskim turistima da planiraju svoje putovanje i biraju između raznih restorana koji nude najizvrsnija jela.

Svaki restoran na svijetu sanja da dobije Michelinovu zvjezdicu i čini sve da tu težnju ostvari, jer će svojim prisustvom učvrstiti neiskazani status mjesta sa ekskluzivnom kuhinjom među gurmanima. Najbolji restorani sa Michelin zvjezdicama uvijek su popularni, ali i naplaćuju izuzetno visoke cijene za svoje usluge, iako ova situacija, srećom, nije aksiom. Ispod su restorani koji su više nego zasluženo dobili Michelinove zvjezdice, ali čija posjeta neće ostaviti rupu u budžetu gurmanskog putnika.

Lijep bonus samo za naše čitaoce - kupon za popust pri plaćanju izleta na web stranici do 31. avgusta:

  • AF500guruturizma - promotivni kod za 500 rubalja za ture od 40.000 rubalja
  • AFTA2000Guru - promotivni kod za 2.000 rubalja. za ture u Tajland od 100.000 rubalja.

A na web stranici naći ćete još mnogo isplativih ponuda svih turoperatora. Uporedite, birajte i rezervirajte izlete po najpovoljnijim cijenama!

Restoran Krizman, Bib Gourmand Michelin (Monrupino, Italija)

Monrupino je relativno mala italijanska opština, koja se nalazi na obalama suncem zagrijanog Andriatika. Svijetlo zelenilo, drevne atmosferske ulice i slani zrak grijan suncem - ovo je krajolik u kojem se nalazi restoran Krizman, uređen u rustikalnom stilu karakterističnom za ovaj kraj. Ugodne drvene ploče, etno dekorativni elementi, otvorene terase i rasvjetavajući povjetarac - ovaj restoran izaziva želju da se vratite. Želja da se vratite u atmosferu doma pojačava se prisjećanjem na mirise i okuse koje ovo mjesto nudi: lungić sa salatom od nara, sočne janjeće kotlete, štrudle, kao i neobične slastice poput prženog cvijeća uz razne vrste vina. , ili sladoled od hrena.

Web stranica: www.hotelkrizman.eu/ristorante

Restoran Tim Ho Wan, 1* (Hong Kong, Kina)

Ova restoranska scena u Hong Kongu je zaista ekskluzivna. Važno je napomenuti da se u početku restorani iz ovog lanca, iako su imali dobru reputaciju, nisu mogli kvalifikovati za Michelin zvjezdice, ali se sve promijenilo promjenom menadžmenta. Unatoč činjenici da su danas restorani Tim Ho Wan najjeftiniji od svih uključenih u Crveni vodič, doći ovdje nije tako lako - u restoranima ima samo dvadeset mjesta, a nema usluge rezervacije. Mnogo prije otvaranja pred vratima se pojavljuju redovi ljudi koji žele isprobati jedan od dvadeset kompleta koji se ažuriraju mjesečno. Vjeruje se da svako ko posjeti Tim Ho Wan jednostavno mora probati vontone - pite punjene pečenom svinjetinom. Ovo jelo pripada tradicionalnoj kuhinji provincije Guangdong.

Restoran Olo, 1* (Helsinki, Finska)

Restoran Olo je izuzetno mesto, jer kuhinja koju nudi kuvar Jari Vesivalo lako može da dobije titulu intelektualne ili konceptualne. Svako jelo zasnovano je na određenoj ideji, o kojoj sa zadovoljstvom priča i sam kulinarski majstor. Pitanja mogu postaviti ne samo ideološka komponenta, već i način pripreme određenog jela. Činjenica je da je kuhar zaista ljubitelj eksperimenata, pa je uobičajena kaša od griza velikodušno začinjena jelenjim srcem, a u zob se hrabro dodaju pržena čokolada i morska krkavina. Restoran posluje po principu serviranja gotovih kompleta, a možete odabrati opciju koja se sastoji od trinaest jela koja u potpunosti otkrivaju karakter ovog lokala.

Restoran Ze Kitchen Galerie, 1* (Pariz, Francuska)

Restoran se nalazi u gastronomski najživljoj četvrti Pariza. Lijeva obala Sene, u sjenci čuvene katedrale Notr Dam sa svojim himerama i vitražima, bila je najbolji izbor za neobičnu galeriju koja radi više od deset godina. Lokalna jela su dizajnirana u fuzionom stilu. Jasno se osjeća utjecaj istočnjačke kulinarske tradicije. Svako jelo je samostalno remek-djelo – bojom i stilom dekoracije uspješno se suprotstavljaju brojnim umjetničkim djelima koja su ovdje izložena. Ne biste trebali napustiti Ze Kitchen Galerie a da ne probate prepoznatljivi desert - mousse na bazi bijele čokolade, čiji je ukus upotpunjen začinskim notama japanskog vasabija.

Restoran WY by Bart de Pooter, 1* (Brisel, Belgija)

Ovaj restoran je jednostavno morao biti hit u restoranskom biznisu. Ideološka inspiracija mu je bio čovjek koji je već dobio dvije Michelinove zvjezdice, a za lokaciju potencijalnog restorana odabrana je jedna od Mercedesovih auto kuća, koja se nalazila u centralnom dijelu Brisela. Ovo je postao uspješan marketinški trik - svima ne smeta da usputno spomenu da su ručali u jedinom salonu automobila na svijetu koji je nagrađen Michelin zvijezdom. Uprkos prisustvu prilično smelih grafita i jarke neonske rasvete, ovo mesto je postalo najpopularnije među poslovnim ljudima koji planiraju poslovni sastanak. Jelovnik je prilično raznovrstan, ali klasika su orade, servirane sa kiselicom, cveklom i kinojom, a zatim delikatni krem ​​brulee sa notama bergamota, manga i izrazitim paprenim ukusom - nepalski biber.

Restoran Varoulko, 1* (Atina, Grčka)

Ljubitelji klasične mediteranske kuhinje jednostavno moraju posjetiti ovaj mali restoran koji se nalazi u mirnoj uvali Mircolimano Marina. Ovaj dio atinske obale odlikuje se prisustvom "uspavanog" mora i nasipa uz koji su privezane najluksuznije jahte u Grčkoj. Ovaj restoran odlikuje jednostavnost kuhinje u ponudi - to je princip koji je domaći kuhar stavio u osnovu svog rada, stvarajući jela na bazi tri temeljna sastojka - maslinovog ulja, raznih morskih plodova i samo najsvježijeg povrća koje se doveden direktno sa okolnih farmi. Čak i osvjedočeni ljubitelji mesnih jela, isprobanih u stotinama restorana, poštuju ribu, lignje i hobotnicu koje se peku na roštilju u ovom lokalu.

Ulaznice za restoran, 1* (Barselona, ​​Španija)

Kreatori ovog restorana u Barseloni svoju kreaciju skromno nazivaju tapas barom, međutim, u nekoliko tapas barova teško je rezervisati sto i šest meseci pre nameravane posete. U suštini, Tickets se sastoji od tri nezavisne zone, od kojih svaka predstavlja svoju verziju kuhinje. Dakle, ovdje možete probati kreativna jela molekularne kuhinje, sve vrste deserta pripremljenih u skladu sa španskom tradicijom, te klasične grickalice za mediteransku kuhinju. Istina, ovdje su porcije male, tako da biste trebali biti spremni naručiti do deset tapasa da biste se zaista nasitili. Redovni gosti Tickets-a također napominju da je bolje naručiti piće direktno u baru, a ne s menija pri odabiru jela za večer - ispada jeftinije.

Restoran Onyx, 1* (Budimpešta, Mađarska)

Ovaj mađarski restoran najbolje predstavlja klasičnu ideju o tome kakav bi trebao biti restoran sa Michelin zvjezdicom. To uključuje čistu bjelinu stolnjaka, zasljepljujući sjaj pribora za jelo i savršeno obučene konobare - besprijekorno ljubazne i uvijek spremne pomoći pri odabiru jela za večer. Restoran je dizajniran u stilu kraljevskih kupatila koje se danas mogu vidjeti u Budimpešti - pravi luksuz u najpotpunijem čitanju riječi. Jelovnik restorana sastoji se od tradicionalnih mađarskih jela predstavljenih na nov način. Svaki gost može samostalno odlučiti da preferira roštilj ili divljač s povrćem, da se pokloni jednoj ili drugoj marki vina - na sreću, restoran nudi više od dvije stotine imena, međutim, ipak vrijedi završiti večer uz čašicu. Tokaja - tradicija je svetinja.

Restoran Shinjukukappo Nakajima, 1* (Tokio, Japan)

Michelin je 2008. godine izdao svoj prvi vodič kroz glavni grad Tomorrowlanda, odmah ga pretvorivši u novu citadelu gastronomskog svijeta – iznenađujuće, Tokio je uspio dobiti devedeset i tri zvjezdice više od Pariza, svjetski priznatog kulinarskog centra. Bilo kako bilo, danas se Shinjukukappo Nakajima smatra jednim od najpristupačnijih restorana u Tokiju koji je nagrađen Michelin zvjezdicom. Nalazi se u najužurbanijem delu poslovne prestonice - Šindžukuu, ali ni njegova lokacija u spletu uličica ne sprečava poznavaoce da stanu pred vratima ovog malog lokala. Jelovnik restorana predstavljaju dvije vrste jela - jela visoke japanske klasične kuhinje ili kaiseki i jeftinija opcija jela od iwashija, odnosno sardina. Ne biste trebali pretpostaviti da je „budžetski“ jednako kao i „loše“ - na kraju krajeva, govorimo o ekskluzivnom objektu.

Restoran Alcron, 1* (Prag, Češka)

Praški restoran Alcron uređen je u lako prepoznatljivom Art Deco stilu i u potpunosti prenosi atmosferu mističnog Praga zbog kojeg mnogi turisti odlaze u Češku. Istina, tu prestaje tradicionalna praška komponenta - počinje ruska tradicija koju ne biste očekivali da ćete naći u citadeli klasicizma i baroka. Međutim, to je istina - lokalni kuhar je porijeklom iz Rusije. Upravo su njegovi izvanredni talenti omogućili restoranu da dobije željenu zvijezdu Crvenog vodiča. Volov rep s ruzmarinom, biskvit od jastoga ili kolač od sira od bundeve, živo podsjeća na scene iz priče o Harryju Potteru - jela savršeno upotpunjuju atmosferu koja ovdje vlada.

Restoran Hand and Flowers, 2* (Marlow, UK)

Putovanje u London zamara mnoge ljude - atmosferu primarne užurbanosti u klasičnom okruženju Sherlocka Holmesa jednostavno treba malo razvodniti. Pa zašto ne biste otišli u udoban gradić Marlow, koji se nalazi nedaleko od glavnog grada? Štaviše, lokalni pansion ima jedini pub na svijetu koji je uspio dobiti dvije Michelinove zvjezdice, a to već mnogo govori. Šef restorana radi sa inherentno jednostavnim sastojcima, ali u isto vreme uspeva da napravi prava remek-dela: slatki pire od belog luka, piletinu prženu u pivu, karamelizovani karfiol, razne umake. Pravi hit je desert, koji čak i zvuči neverovatno ukusno - puding od delikatne bele čokolade, u kome se nalaze komadići limete. A ova slatkoća koja se topi na jeziku ispunjena je čokoladnom glazurom, upotpunjujući cjelokupnu sliku.

Restaurant Lafleur, 2* (Frankfurt na Majni, Njemačka)

Frankfurt je grad sa velikim imenom i prilično dugom istorijom, međutim, danas ove neosporne prednosti često ostaju potcijenjene, budući da se pretvorio u svojevrsnu tranzitnu tačku na putu ka drugim evropskim gradovima. Ali ako odjednom imate nekoliko slobodnih sati između letova, a niste spremni da gubite dragocjeno vrijeme razmišljajući o čistim halama aerodroma, možete sigurno otići u središnji dio grada do hotelskog kompleksa Palmengarten, na teritoriji od kojih se nalazi restoran Lafleur. Lokalni kuhar s nezaboravnim prezimenom Zec razvio je vlastitu tehnologiju kuhanja, tijekom koje različiti morski plodovi, na primjer, školjke ili riba, ne djeluju kao glavno jelo, već kao začin za klasične mesne recepte. Tako je popularna govedina s guščjom jetrom i inćunima i druga jednako jedinstvena jela.

Restoran Il Luogo di Aimo e Nadia, 2* (Milano, Italija)

Ovaj restoran se nalazi na maloj udaljenosti od turističkih staza Milana, ali to ga ne sprečava da bude jedan od najboljih lokala u gradu, za koji svakako vredi skrenuti i odvojiti tri-četiri sata za punu posetu. u restoran. Činjenica je da ovaj objekat služi klasičnu toskansku kuhinju, koja je upila sve boje Lombardije. Sastojci koje odaberu kuhari čine se gotovo namjerno jednostavnim, međutim, njihove kombinacije i način rezanja omogućavaju da se otkrije najpotpunija paleta okusa svakog jela. Dugi obrok sa brojnim izmjenama jela u opuštenom italijanskom stilu - možete započeti grisinama koje priprema lično kuhar, a pred kraj večere probati sorrento sa najdelikatnijim bademovim mlijekom i kremom od limuna.

Restoran Cheval Blanc, 3* (Bazel, Švicarska)

Bavarskom kuharu Peteru Nkohlu trebalo je mnogo truda da osvoji tri Michelinove zvjezdice za restoran, koji je pravi dragulj Basela. Široke terase s pogledom na mirne vode Rajne i poznata mediteranska jela predstavljena u neobičnoj austrijskoj „preradi“ čine odličan tandem. Gosti ne samo iz Evrope, već i iz Kanade ili čak Australije često dolaze ovamo da uživaju u pireu od šargarepe, karpaču od jastoga i osvježavajućem desertu od đumbira i jabuke u prirodnom jogurtu, koji će biti savršena završna nota cjelokupne simfonije obroka u Cheval Blanc.

Restoran Jean-Georges, 3* (Njujork, SAD)

Ovaj restoran se nalazi samo jedan blok od ozloglašenog Central Parka, koji je opisao Salinger. Riječ je o vrhunskoj kreaciji kuhara Vongerichtena, koji je uspio postići savršenu kombinaciju svih parametara potrebnih za dobivanje tri Michelinove zvjezdice. Danas u restoranu možete probati tri vrste kuhinja - azijsku, američku i francusku. Zavalite se na udobnu palubu i uživajte u mejn jastogu, čili pasti i ostrigama od hrena.

Restoran Noma, 2* (Kopenhagen, Danska)

Restoran se nalazi u atmosferskoj zgradi bivšeg skladišta u centru Kopenhagena. Godinama se ovdje skladištilo kitovo ulje, kože i riba u pripremi za izvoz u Evropu. Nije iznenađujuće da ovaj restoran služi čistu skandinavsku kuhinju, a sam naziv je akronim za spajanje riječi “nordijska” i “kuhinja”. Unatoč snažnoj kulturnoj podlozi jela u restoranu, lokalnu kuhinju i dalje treba shvatiti kao modernu varijaciju danskog klasika, jer stara verzija sadrži sastojke poput koštane srži, mahovine ili lišajeva u nekim jelima. Michelin Red Guide dao je ovu ustanovu dvije zvjezdice, ali je britanski magazin Restaurant Noma već proglasio najboljim restoranom na svijetu nakon detaljne uporedne analize hiljada restorana.

Steirereck (Austrija, Beč)

Na području glavnog gradskog parka nalazi se najotmjeniji restoran u glavnom gradu, koji služi isključivo austrijsku kuhinju, na primjer, jela od divokoze, janjeća rebra ili neobično lijep i lagan desert od latica ruže. Ovaj restoran je poznat po svojoj više od trideset hiljada vinske kolekcije, jednoj od najbogatijih lista hleba u Evropi i impresivnom podrumu sira. Enterijer restorana je dizajniran u snežno belim tonovima sa elementima greda preuzetim direktno iz štajerskih dvoraca. Sa prozora se pruža pogled na Dunav i veličanstvenu katedralu Svetog Stefana.

Restorani sa Michelin zvjezdicama mogu se izbrojati na jednu ruku. Na kraju krajeva, dobiti čak i jedno od tri je velika čast i puno posla. Michelinovi kritičari posjećuju ustanove u tajnosti i procjenjuju doslovno svaki detalj. To nije samo kvaliteta kuhinje, već i nivo usluge, ambijent, udobnost, pa čak i atmosfera koja vlada u samom objektu.

Kako izgledaju Michelinovi restorani, koji su ipak uspjeli biti na vrhu tako prestižne ocjene - pročitajte u našem članku.

1. Restoran "Noma" (Danska, Kopenhagen)

Na prvi pogled, teško je povjerovati da je ovo mjesto, smješteno uz mol u nekadašnjim skladištima, na vrhu Michelin liste restorana. Noma kuhar René Redzepi kreira recepte isključivo od lokalnih, skandinavskih proizvoda, pridajući posebnu pažnju njihovoj ekološkoj prihvatljivosti i visokom kvalitetu.

Ali ovdje je hrana potpuno netradicionalna. Umjesto konvencionalnih metoda, koriste se najsavremenije molekularne tehnologije. Zanimljivo je da u ovom Michelin restoranu svako može pogledati misteriju kuhanja - kuhari rade iza prozirnog staklenog zida.


Usluga zaslužuje posebnu pažnju: ako se ne možete odlučiti za izbor jela i vina, oni će vam obratiti odgovarajuću pažnju i savjetovati vas što naručiti, uzimajući u obzir vaše želje.


Uprkos jednostavnosti enterijera, atmosfera u Nomi je jednostavno neverovatna: klasični severni stil sa svojom suzdržanošću, drvenim nameštajem i životinjskim kožama kao dekorom stvara zaista jedinstven i veoma ugodan ambijent.

Međutim, da biste ovdje večerali, morat ćete unaprijed razmisliti: u najboljem Michelin restoranu mjesta su rezervirana za 3 mjeseca.

2. El Celler de Can Roca (Španija, Girona)

Već dugi niz godina uvršten je u TOP najboljih restorana sa Michelin zvjezdicama. Vlasnici ovog divnog mjesta su tri brata: kuhar Joan, poslastičar Jordi i somelijer Josep.


“Vrhunac” El Celler de Can Roca je da je svaki mali detalj u dizajnu objekta simboličan. Na teritoriji restorana nalaze se tri prelepe bašte, trpezarija ima oblik trougla, a na svakom stolu su po tri kamena.


Jelovnik restorana sadrži tradicionalne katalonske recepte i vlastita kreativna rješenja braće.


Zahvaljujući neobičnim kombinacijama sastojaka, svako jelo može pružiti potpuno jedinstven doživljaj.

3. Nihonryori RyuGin (Japan, Tokio)

Smešten u jednom od najprometnijih i najskupljih delova glavnog grada Zemlje izlazećeg sunca, ovaj objekat, kao i svi Michelin restorani, privlači hiljade gostiju iz celog sveta.


Šarena unutrašnjost očarava svakoga ko uđe u Nihonryori RyuGin.


Pravi „biser“ establišmenta je kolekcija ekskluzivnih ručno rađenih tanjira sa likovima zmajeva.


Šef kuhinje Seiji Yamamoto ima nevjerovatan talenat za kombiniranje najboljih klasičnih tradicija i ludih eksperimenata u svojim jelima. Na primjer, želite li probati "Divlju patku na žaru s okusom slame"?

4. Le Calandre (Italija, Rubano)

Za svoje genijalne, iako ekscentrične ideje, šef establišmenta, Massimiliano Alajmo, dobio je čast da ga zovu „Mocart kulinarstva“.


Prilikom kreiranja recepata, Alazmo sluša samo svoju maštu. Zato posjetitelji na jelovniku mogu vidjeti ekskluzivne artikle kao što su “kapučino od crne sipe” ili “rižoto od šafrana posut cimetom”.


Minimalistički interijer i prigušeno osvjetljenje omogućavaju vam da stvorite posebnu atmosferu u kojoj vas ništa neće odvratiti od uživanja u hrani.

5. Steirereck (Austrija, Beč)

Najotmjeniji restoran u austrijskoj prijestolnici nalazi se u Gradskom parku na mjestu farme mlijeka. A unutrašnjost establišmenta kao da podseća na ove stranice istorije: snežno beli stolovi i stolice, beli zidovi, beli meni - kada pređete prag, imate osećaj da ste ušli u svet besprekorne čistoće.


Ljubazni konobari ponudiće vam impresivan meni sa velikim izborom mesnih jela, salata i desetine vrsta sireva.


A u kafiću Meierei, koji pripada restoranu, možete naručiti najnevjerovatnije doručke: na primjer, toplu štrudlu od svježeg sira Vienna Woods ili prirodni musli sa svježim voćem.

Michelin zvjezdice i ulična hrana

Iako su sami restorani sa Michelinovim zvjezdicama rijetki, prestižna nagrada dodijeljena je vlasnicima dva štanda s uličnom hranom u Singapuru.

Ko bi rekao da će kritičari najprestižnije svjetske kulinarske ocjene uopće riskirati da probaju hranu sa tezge?


Jedan od sretnika, Chan Hoi Men, napustio je školu sa 16 godina kako bi ostvario svoj san da postane kuhar. U svom malom restoranu prodaje fantastične pirinčane i pileće rezance, a otvoren je do posljednjeg kupca.


Ovo dokazuje da svako može zaraditi Michelinovu zvijezdu. Glavna stvar je iskreno voljeti kulinarski posao i uložiti cijelu svoju dušu u njega.

Zašto u Rusiji nema Michelin restorana?

Nažalost, unatoč brzom razvoju ugostiteljskog poslovanja i ogromnom broju objekata koji zaslužuju pažnju, Michelin restorani se još uvijek nisu pojavili u Rusiji.

Vodič trenutno pokriva 24 zemlje. Vrijedi zapamtiti da je ocjena prvobitno kreirana za one koji putuju automobilom - i stoga je sasvim prirodno da su među njima države s dugo postojećom i dobro razvijenom prometnom infrastrukturom. A ovaj način putovanja nije baš popularan među nama.


Sada se ruska kuhinja oživljava, a ljudi su aktivno zainteresirani za nju u različitim dijelovima svijeta. Stoga ćemo, najvjerovatnije, u narednim godinama čuti o Michelinovim zvijezdama u ruskim restoranima.

 

Možda bi bilo korisno pročitati: