Hrana u Estoniji. Nacionalna estonska kuhinja Nacionalno jelo Estonaca

Pevač Jurij Antonov ima pesmu o ulicama. U njoj peva o centralnim ulicama („visokim i važnim“), a peva i o „tihim, jednospratnim“. Različite su ulice, kažu. Isto se može reći i za kuhinje naroda svijeta. Poznate su kuhinje: francuska, italijanska, ruska. A ima i onih o kojima malo znamo. Među njima je i estonska kuhinja.

Odlučio sam da napišem ovaj materijal nakon posjete Estoniji. Čak ni u Talinu nisam našao mnogo nacionalnih restorana. O tome sam pisao u “Gourmet Travel Notes” o Estoniji, kreiranoj posebno za “Culinary Eden”. Ali estonska kuhinja i dalje postoji. Kako je to, koja su jela popularna među stanovnicima ove male sjeverne zemlje? Saznajmo.

Estonska kuhinja je oličenje jednostavnosti. I to je, nesumnjivo, njegov šarm. Zapravo, nema ništa iznenađujuće u ovoj jednostavnosti - koja bi druga kuhinja mogla postojati u sjevernoj zemlji s općenito oštrom klimom? Baš tako - jednostavno i zadovoljavajuće.

Malo istorije

Postoji mišljenje da je estonska kuhinja loša, ali dozvolite mi da se ne složim s tim. Jednostavno ne znači loše. Grčka kuhinja je takođe jednostavna (jer se bazira uglavnom na seljačkim jelima), ali je niko ne smatra siromašnom.

Raznolikost hrane Estonaca je zaista bila relativno siromašna, ali to je bilo do sredine pretprošlog veka. Glavni prehrambeni proizvod tih dana bio je raženi kruh. Hleb na estonskom - leib. Ova riječ ne znači samo sam “hljeb”, već i hranu općenito u širem smislu riječi. Osim hleba, Estonci su jeli slanu haringu, pili jogurt i kvas i kuvali pivo. Među drevnim jelima, možda je vrijedno prisjetiti se kame. Ovo jelo se priprema i danas, a estonska prehrambena industrija proizvodi čak i gotovu mješavinu za kama. Ovo je mješavina brašna od pečenih zrna raži, kao i ovsenih pahuljica od graška, zobi i ječma. Ova smjesa se sjedini sa mlijekom ili jogurtom - jelo je gotovo. A u nekim krajevima Estonije, ovseni žele sa puterom ili mlekom bio je veoma popularan.

Generalno, glavni obrok dana za obične Estonce (seljake) bila je večera, jer su obično doručkovali i ručali u polju – hleb i haringe. Estonski seljaci često su večerali sa supom. Može biti grašak ili mahunarka. Takođe su jeli kašice od žitarica i brašna. Nakon ukidanja kmetstva 1861. godine (Estonija je bila dio Ruskog carstva od 1721. do 1918.), situacija se postepeno mijenjala. Seljačka polja su se sada uglavnom nalazila u blizini kuće, što je značilo da se topla hrana mogla pripremati i jesti ne samo uveče, već i tokom dana. Od tada je ručak postao glavni obrok u danu.

Važno je spomenuti i praznična jela – unijela su raznolikost u estonsku prehranu. Za praznike su često kuvali (i još uvek kuvaju, mora se reći) kobasice punjene žitaricama. Zatim su u žitarice počeli dodavati krv - pripremali su krvavo obrok. Kobasica se pripremala ne samo za uživanje, već i za sreću i blagostanje, obično za Božić i Novu godinu.

Osim kobasice, Estonci su voljeli i još uvijek vole žele (sült). Ranije se uvek služio na svadbama i drugim praznicima. A ječmena kaša ili palačinke bile su neizostavni atribut novorođenčeta.

Sredinom 19. veka Estonci su počeli da uzgajaju krompir. Ova činjenica je uvelike utjecala na estonsku kuhinju - krompir je zamijenio mnoga jela od žitarica i postao, zapravo, drugi kruh. Sredina pretprošlog veka bila je vreme kada su se privreda i trgovina regiona aktivno razvijali. Naravno, to nije moglo a da ne utiče na estonsku kuhinju. Postao je raznovrsniji, izbor proizvoda se postepeno širio, a tehnologije pripreme hrane postale su raznovrsnije. U 20. stoljeću ovi procesi su nastavljeni i ubrzani, ekonomski razvoj se nastavio, a međunarodni odnosi mlade estonske države su se proširili (od 1918. godine). Osim toga, pojavili su se i ženski časopisi u kojima se mnogo pažnje poklanjalo kuhanju i receptima. Dodajte ovome tadašnju modu za razne gastronomske jela. Sve je to, naravno, dalo poticaj estonskoj kuhinji za razvoj. Postala je bogatija. U mnogočemu su to, naravno, bile kulinarske posudbe od komšija (Nemaca, Skandinavaca, Rusa, Poljaka), ali pokažite mi barem jednu kuhinju bez takvih pozajmica? Na primjer, paštete i salate pojavile su se na estonskom stolu, a domaće konzerviranje je steklo popularnost.

Prava estonska kuhinja

Danas nacionalna kuhinja nije baš popularna u Estoniji. Čini se da ni sami Estonci neće raspravljati s tim. U Talinu, na primjer, činilo mi se da, iskreno, ima malo estonskih restorana. Razloga je mnogo, a među njima i činjenica da je u godinama sovjetske vlasti (od 1940. do 1991.) u Estoniji, kao i drugdje u SSSR-u, stvoren ugostiteljski sistem u kojem se gotovo nikakva pažnja nije obraćala nacionalnoj estonskoj kulinarskoj tradiciji. Estonce su počeli hraniti ruskim, kavkaskim, pa čak i srednjoazijskim jelima. Malo je vjerovatno da je to bila namjerna želja vijeća da „prevaziđu“ estonsku kuhinju. Umjesto toga, to je jednostavno rezultat dovođenja sistema javne prehrane na jedinstvene standarde za cijelu ogromnu zemlju. Ali, na ovaj ili onaj način, nacionalna kuhinja je u sovjetskim vremenima u Estoniji nestala u pozadini. Očigledno, ovo, kao i moderne realnosti svjetske globalizacije, objašnjava njenu trenutnu poziciju - još uvijek po strani, čak iu samoj Estoniji.

Ali estonska kuhinja i dalje postoji. Uprkos činjenici da nije baš popularan i da nije „svetski hit“, za njegovu sudbinu se ne treba plašiti niti pretjerivati. Sastojci koji se koriste za pripremu estonskih jela su ono što može pružiti zemlja na kojoj Estonci žive. Estonska kuhinja aktivno koristi mliječne proizvode: kiselo vrhnje, svježi sir, vrhnje i samo mlijeko. Inače, dok sam bio u Estoniji, saznao sam da se lokalni mliječni proizvodi u velikim količinama izvoze u druge europske zemlje i uspješno konkuriraju danskim mliječnim proizvodima, koji se smatraju jednim od najboljih u Evropi.

Ali moderna estonska kuhinja ne živi samo od mlijeka. Nemasna svinjetina i slanina, organsko meso, riba, kupus, krompir, rutabaga, grašak - Estonci takođe jedu sve to sa zadovoljstvom. Inače, krompir i, opet, mleko su komponente velikog broja estonskih jela. Štoviše, postoje zaista nevjerojatne kombinacije ovih proizvoda s drugima. Tako Estonci jedu mlijeko s graškom i ribom, a krompir koriste, između ostalog, kao komponentu konditorskih proizvoda. U kojoj još kuhinji možete ovo pronaći?

Tehnologije kuvanja. U tom smislu, estonska kuhinja se može klasifikovati kao takozvana „kuvana“ kuhinja. Činjenica je da se glavni proizvodi (meso, povrće, gljive) u pravilu kuhaju tokom pripreme određenog jela. Prije toga, Estonci gotovo uopće nisu jeli prženu hranu. Danas jedu, naravno, ali uglavnom su posudili pržena jela od drugih naroda. Isto važi i za prženje - Estonci rijetko koriste ovaj način kuhanja hrane, a ako i koriste, hranu prže uglavnom ne u ulju, već u mlijeku sa pavlakom ili mlijeku sa brašnom. U ovom slučaju, karakteristični znaci pržene hrane (miris ulja, tvrda kora) obično izostaju.

Estonci gotovo nikada ne kuvaju hranu na pari. Samo u tečnom mediju. Štaviše, postoji tradicija mijenjanja tekućih ključajućih medija. Prvo se proizvodi mogu kuhati u vodi, a zatim u kvasu, mlijeku, mlijeko-pavlaku ili mješavini mlijeka i jaja. Temperatura ključanja se također može promijeniti. Time se, između ostalog, postiže relativna raznolikost u ukusu kuvane hrane.

Estonska kuhinja je veoma konzervativna u pogledu upotrebe začina. Tako je bilo i tako je ostalo i danas. Štoviše, čak i oni začini koje estonska kuhinja još uvijek „prepoznaje“ koriste se, prvo, u malim dozama, a drugo, samo u određenim jelima. Tako se, na primjer, haringa često jede s koprom, mažuran se dodaje u krvavice, kumin se dodaje u svježi sir, a peršin i celer se dodaju u neke mesne supe. Ali većina estonskih jela priprema se bez ikakvih začina ili začina.

Kao i svi Balti, hladni sto (külmlaud) igra važnu kulinarsku ulogu u Estoniji. Obično je to crni ili sivi hleb (sepik), kisela riba (haringa, papalina), haringa sa pavlakom i krompirom ili dimljena haringa, već pomenuta kama ili žele, kuvana šunka ili slanina, raženo-krumpir ili krompir salata, puter, tvrdo kuvana jaja, mleko, kiselo mleko.

Vruća estonska trpeza obiluje raznim supama na bazi mlijeka (svježe, a ne fermentirano mlijeko). To mogu biti mliječno-žitarice, mlijeko-tijesto, mlijeko-povrće, mlijeko-riba, mlijeko-gljiva, mlijeko-jaje, mlijeko-pivske supe. Tu su i mliječne supe sa mliječnim proizvodima. Među nemliječnim supama vrijedi istaknuti različite verzije krumpirove juhe, kao i juhe od kupusa i graška. Neki od njih dodaju dimljenu svinjsku mast. Estonska kuhinja uključuje i mesne supe. Obično se pored iznutrica (od njih se pripremaju supe, s obzirom da je sveže meso predobar i skup proizvod za supu) i povrća dodaju i dimljenu jagnjetinu, šunku, junetinu ili dimljenu slaninu. To je ono što im daje ukus i aromu.

Riba zauzima posebno mjesto u estonskoj kuhinji. U obalnim područjima zemlje jedu iverak, haringe, ribu i jegulju. Ali u blizini jezera Peipsi, na istoku Estonije, ribe su različite: štuka, ražnja, ruža. Od ribe se pripremaju riblje i mliječne čorbe, riblje i kupusne čorbe, te jednostavno riblje čorbe. Riba se koristi i za pripremu drugih jela. Na primjer, poznate su estonske riblje tepsije od sitne ribe i haringe. Riba se u njima peče u masi, u obliku pudinga, ali uvek cela. U takvim tepsijama između slojeva ribe stavljaju se i mast i kopar. Riba se takođe dimi, suši i suši. Istovremeno, sušeni i sušeni se koriste, između ostalog, za supe, a dimljeni, po pravilu, za glavna jela. Riba u Estoniji se obično dimi vruća (osim sira). Slabo soljeni baltički losos spominje se i u receptima nekih nacionalnih jela.

Dok Estonci odlično pripremaju ribu na različite načine i koriste je kao sastojak za razna jela, meso je druga priča. Estonska mesna jela se ne mogu nazvati originalnim (postoji samo nekoliko tipično estonskih jela). Druga jela se pripremaju uglavnom od nemasnog svinjskog, telećeg i jagnjećeg mesa (često malo dimljenog usijanog jagnjetine). Ali govedina i piletina nisu baš popularni među estonskim kuharima. Estonci takođe jedva jedu gusku i divljač.

Međutim, estonsku kuhinju karakteriše zanimljiv način polaganog kuhanja mesa. Veliki komad (težak jedan i pol do dva kilograma) stavlja se u posudu od lijevanog željeza debelih stijenki, a u nju se ulije malo kipuće vode. Ovo meso se peče u rerni ili rerni (ako postoji) na ugljevlju. Zato se i zove “meso iz pećnice”. Ima divan pun ukus, prirodnu aromu i prijatnu konzistenciju. Pečeno meso se obično služi hladno, uz prilog od kuvanog povrća (najčešće sa krompirom), a koristi se i za pripremu drugih glavnih jela. Često se kuvano meso i posebno kuvano povrće kombinuju u jedno jelo koristeći tečni mlečni sos.

Već spomenuti estonski žele, za razliku od ruskog, priprema se samo od glava i repa životinja - noge se ne koriste. Osim toga, Estonci obično ne miješaju meso. Odnosno, žele se priprema samo od svinjskih repova ili samo od telećih glava. Često žele uključuje i jezik.

Povrće. Estonci ih jedu dosta. U supama, u jelima od žitarica i povrća i žitarica sa povrćem i mesa, u ribljim jelima, čak iu slatkišima (rabarbara). Povrće se kuva celo ili pasira. U svakom slučaju, povrće je uvek začinjeno nečim: puterom, pavlakom sa mlekom, mlečnim sosom ili mašću. Estonci najviše jedu krompir, osim kupusa, graška, rutabage i šargarepe.

Za desert, Estonci jedu razne žele sa mlijekom, kajmakom ili svježim sirom (probala sam žele od višanja sa svježim sirom u Tallinnu - jako ukusno!), pripremaju i čorbe od kruha, talog od jabuke i rabarbare, te kašu od brusnice i brusnice. Ljudi u Estoniji takođe vole slatku kašu sa šlagom.

Estonski recepti

Na kraju je nekoliko recepata kako bi čitaoci „Kulinarskog raja“ mogli, ako žele, da skuvaju neko estonsko jelo kod kuće.

Estonska supa od mleka i žitarica

Sastojci:
3/4 šolje ječmene krupice,
4-5 krompira,
1,5 litara mleka,
1 tbsp. kašika putera,
0,5-0,75 l vode.

Priprema:
Žitarice skuvajte u vodi do pola, dodajte krompir i kuvajte dok ne omekša, zatim ulijte mleko, prokuvajte, posolite i posolite i posolite.

Supa od mlijeka i povrća sa rutabagom

Sastojci:
0,5-0,75 l vode,
2 litra mleka,
0,5 šolje heljde ili bisernog ječma,
šveđanin,
5 krompira,
2-3 žlice. kašike putera,
2 kašičice kopra,
0,5 kašičice kima.

Priprema:
Žitarice skuvati do pola u vodi, dodati rutabagu narezanu na kockice, posoliti i nakon 10 minuta kuhanja dodati krompir, kim i kuhati dok povrće ne bude spremno i voda skoro potpuno ispari. Zatim sipajte mleko, prokuvajte, dodajte puter i kopar.

Svinje krompira (kartulipõrsad)

Sastojci:
500 g nemasne svinjetine,
1-1,5 kg pire krompira,
2 jaja,
1 čaša kisele pavlake,
3/4 šolje mleka,
2-3 žlice. kašike raženog ili pšeničnog brašna i griza,

Priprema:
Svinjetinu narežite na kriške (3x6 cm) debljine 1 cm, pržite u tiganju do skoro potpunog kuhanja. Od kuvanog krompira, mleka, dela pavlake, brašna i 1 jajeta pripremite pire tako da ga možete zalepiti za svaki komad svinjetine. Dobijenu lepinju premazati razmućenim jajetom, uvaljati u brašno ili griz, staviti na podmazan pleh i peći u rerni do kraja. Gotovi koloboci su prasići od krompira - prelijte ih pavlakom.

meso iz pećnice (ahjuliha)

Sastojci:
2 kg teletine ili svinjetine,
1 litar vode,
1 luk,
1 srednja glavica belog luka,
nekoliko grančica timijana,
0,5 kašičice soli.

Priprema:
Meso dobro operite, ali ne uklanjajte filmove ili masnoću. Stavite u komadu sa povrćem i timijanom u posudu od livenog gvožđa debelih zidova (liveno gvožđe, kazan, kazan), prelijte kipućom vodom, dobro zatvorite i stavite u zagrejanu rernu preko ugljevlja i vrelog pepela (u modernoj verziji - u pečnica). Pecite (i zapravo kuhajte) 2-3 sata Ako nema pećnice, a vi ćete koristiti pećnicu, nalijte još vode (1,5 l) i kuhajte 3 sata na jakoj vatri. Uz pripremljeno meso poslužite kuvano povrće ili povrće u mleku.

Haringa u pavlaci (prodajna koorega)

Sastojci:
2-3 blago slane haringe,
1-2 glavice luka,
0,5 šolje sitno seckanog kopra,
1 čaša kisele pavlake,
0,25 litara mlijeka.

Priprema:
Očistite haringu u potpunosti, ribu razdvojite na dvije polovine. File haringe namočite u mlijeku 10-12 sati, a zatim isecite na komade širine 1-1,5 cm i stavite na tanjir u ravnom sloju. Na vrh stavite luk narezan na kolutiće, prelijte ravnomjernim slojem guste pavlake i pospite sjeckani kopar. Uz jelo poslužite vrući kuvani krompir.

Tepsija od ribe u testu (kalapirukad)

Sastojci za tijesto:
500 g raženog brašna,
0,25 l vode,
30 g kvasca,
2 kašičice kima.

Sastojci za punjenje:
500 g ribljeg filea,
100 g dimljene svinjske masti (samo meso riječne ribe se može kombinirati sa dimljenom mašću),
ili 500 g fileta haringe,
100 g slane svinjske masti.

Priprema:
Pripremite testo: premesite, ostavite da naraste, razvaljajte u sloj debljine 1 cm. Položite fil u nekoliko slojeva: riblji file i tanke slojeve masti, a haringu pomešanu sa sitnim kockicama masti, bez rezanja. Uštipkajte ga u malu ovalnu veknu i premažite vrh hladnim mlekom. Pecite na laganoj vatri u rerni ili rerni 45-60 minuta (rernu treba dobro zagrejati).

Kaša od rutaberry (kaalikapuder)

Sastojci:
2 rutabaga,
1-2 glavice luka,
1,5 čaša mleka,
1 tbsp. kašika brašna,
1 tbsp. kašika putera.

Priprema:
Rutabagu skuvajte u vodi, napravite pire od nje, dodajte luk prženi na ulju, posolite, prelijte mlekom i zagrevajte mešajući 5-7 minuta.

Mliječno-biljna mješavina (köögivili piimakastmes)

Sastojci:
1 kg krompira,
4 šargarepe,
1 rutabaga,
2 litra mleka,
2 kašičice brašna,
1 tbsp. kašika putera.

Priprema:
Povrće narežite na krupnije kockice i dinstajte skoro dok ne bude gotovo da voda potpuno ispari. Brašno rastvoriti u mleku, ovu smesu preliti preko povrća, kuvati 5-10 minuta, posoliti i umutiti puter.

Daniil Golovin

10 249

Estonska kuhinja: karakteristike i tradicija

Estonska kuhinja se značajno razlikuje od kuhinje drugih naroda, a njena nacionalna jela bit će neobična za svakoga tko ga prvi put posjećuje. To su ukusna i hranljiva prirodna jela, ne posebno rafinirana ili raznovrsna. Osnova estonske kuhinje su jednostavna, izdašna mesna jela, kao i riba, povrće i kruh. Od svih poznatih metoda kuhanja, prokuhavanje je ovdje najčešće. Povrće, meso i drugi proizvodi prže se izuzetno rijetko.

Na formiranje estonske kuhinje značajno su utjecale kulinarske tradicije skandinavskih zemalja, kao i njemačka i ruska kuhinja, ali je unatoč tome zadržala svoju originalnost.

Nacionalna kuhinja i njena tradicija

Estonska jela odlikuju se neobičnom kombinacijom proizvoda. Stručnjaci napominju da je glavni dio jela blago kiselkastog okusa i okusa mlijeka, kojem se dodaju razni, ponekad neočekivani sastojci, na primjer, grašak ili riba, najčešće haringa ili papalina. Uobičajeni mliječni proizvodi na trpezi lokalnog stanovništva su svježi sir, šlag, jogurt i domaći sir, za koji Estonci imaju poseban naziv – sir.

Žitarice se široko koriste za kuhanje - biserni ječam, ječam, ali Estonci praktički ne koriste heljdu. Poput pečuraka, gotovo ih nikada ne vidite na estonskom stolu. Ali jedu puno krompira, a koriste ga ne samo samostalno, već i u obliku kašica s raznim žitaricama.

Estonska kuhinja će vas iznenaditi jednostavnošću pripreme jela, a ujedno i njihovom zasićenošću, kao i dostupnošću proizvoda. Unatoč činjenici da u Estoniji nema velikog izbora jela, a jela koja se pripremaju teško se mogu nazvati izvrsnim delicijama, na meniju stanovnika ove zemlje nalaze se jela od gotovo svih sastojaka potrebnih za održavanje zdrave prehrane i tjelesnu snagu i energiju.

Osnova estonske prehrane su jednostavna, ali hranjiva jela napravljena isključivo od prirodnih proizvoda. Jela se sastoje od mesa, ribe, mlečnih proizvoda, hleba, povrća (krompir, kupus, rutabaga), pasulja (grašak, pasulj). Među mesnim proizvodima, Estonci daju prednost svinjetini, a među ribljim proizvodima - haringi i papalini. Krvavice i džigerica su popularni u Estoniji. Od mlečnih proizvoda, estonska kuhinja je bogata sirom, mlekom, kiselim mlekom, pavlakom i jogurtom. Jela se često dopunjuju ovim sastojcima, što rezultira jelima neobičnog sastava. Popularna su jela u koja se grašku i ribi dodaje mlijeko. Jedinstvenost estonske kulinarske tradicije leži upravo u činjenici da kuvari u zemlji pripremaju jela kombinovanjem različitih sastojaka.

Među svim metodama kuhanja, prokuhavanje je najčešće. Prženje kao metoda toplinske obrade koristi se prilično rijetko.

Posebnost estonske nacionalne kuhinje je ograničena upotreba začina, bilja i začinskog bilja. Možda su najpopularniji so, biber, mažuran, kim, ređe, ali ipak, kuvanje nije potpuna bez začinjavanja koprom, peršunom, celerom i zelenim lukom. Estonci se pridržavaju stroge raspodjele začina, odnosno ne dodaju sve odjednom u svako jelo. Na primjer, svježi sir je aromatiziran sjemenkama kima, ribom sa koprom, krvavicama s mažuranom, mesnim čorbama s peršunom i celerom.

Hleb zauzima veoma važno mesto u ishrani Estonije, oni ga sami peku, kupuju ga samo u retkim prilikama.

Estonska jela vrijedi probati za ljubitelje jednostavne, ali originalne hrane. Kako biste kod kuće mogli pripremiti hranu prema kulinarskim tradicijama Estonije, na našoj web stranici nudimo vam korak po korak recepte sa fotografijama.

Recepti sa fotografijama korak po korak

Kringel
Pita od peciva sa rabarbarom
Kartulipors
Mulgicapsad
Piparkukas
Kisela bundeva

Posebnosti estonske nacionalne kuhinje

Osobine nacionalne kuhinje Estonije razlikuju je od kuhinje drugih zemalja: zemlja cijeni nekompliciranu pripremu, upotrebu prirodnih proizvoda, kao i njihovu nutritivnu vrijednost.

Dotičući se povijesti formiranja estonske kuhinje, vrijedno je napomenuti da su od davnina glavni proizvodi uključeni u prehranu stanovnika države bili riba, meso, povrće, žitarice i mliječni proizvodi. Po načinu života većinu stanovništva činili su seljaci i ribari, pa se ljudi nisu mogli pohvaliti puno slobodnog vremena za pripremu nevjerovatnih delicija. Iz tog razloga, preferirana su jela koja su se mogla brzo umutiti i pojesti prije nego što se vrati na posao. Tradicija izbjegavanja složenih jela ostala je do danas. Takođe, estonska kuhinja nastala je pod uticajem kulinarstva susjednih zemalja - Njemačke, Švedske, Rusije. Istovremeno, Estonija je stvorila vlastita jedinstvena jela, čiji analozi jednostavno ne postoje u drugim zemljama.

Tradicionalno, u estonskoj kuhinji hrana se praktički ne prži. Radije kuvaju sastojke za jela, čineći to u mleku, mesu i ribi, čorbi od povrća i vodi. Kao rezultat ovog postupka, okus hrane poprima osebujne note, koje se iz navike čine čudnim stanovnicima drugih zemalja svijeta. Turisti su takođe zbunjeni kada primete da se mešaju naizgled nespojivi proizvodi, ali ostaju zadovoljni originalnim ukusom jela. Odličan primjer takvih jedinstvenih jela je “Kama”. Ovo je naziv ovsene kaše, koja se pravi od zobi, raži, pšenice, ječma i drugih žitarica ili njihove mješavine, koja se poslužuje uz jogurt ili mlijeko. Ovo jelo ima dugu istoriju i, uprkos tome, jelo nije izgubilo na popularnosti, jer je traženo među ljudima koji se pridržavaju zdrave prehrane. I to je uvijek relevantno za stanovnike Estonije. U sadašnjoj fazi priprema "Kame" je mnogo lakša nego prije, jer sada ne morate mljeti žitarice u velikom malteru da biste od njih napravili mješavinu - na sreću, sve što vam je potrebno možete lako kupiti u trgovini.

Riba je možda jedno od najvažnijih mjesta u estonskoj prehrani. Najpopularnija sorta je haringa. Koristi se za pripremu jela kako za svakodnevni sto tako i za praznike. U Estoniji postoji ogroman broj načina za pripremu haringe, a jelo od ovog proizvoda uvijek ispadne vrlo ukusno. Popularna je dimljena haringa, čiji je okus vrlo delikatan, a sama riba je prilično masna, ali u isto vrijeme vrlo ukusna. Drugo mjesto po popularnosti zauzima papalina. Pastrmka je nešto manje tražena.

Estonsku kuhinju odlikuje prisustvo mnogih vrsta kruha. Zemlja se može pohvaliti sivim hljebom poznatim pod nazivom „Sepik“, tradicionalnim ječmenim i raženim kruhom, kruhom od meda, slatkim kruhom s kiselim notama i kruhom od krompira. Ovakva peciva su idealna dopuna i toplim i hladnim jelima, a koriste se i u pripremi mnogih nacionalnih jela po recepturi.

U svakom domu možete pronaći kobasice od krvi ili džigerice. Estonci vole žele „Kaerakile“, koji se kuva na mlečnoj bazi. Sva ova jela su došla u estonsku kuhinju od davnina i ne gube svoju popularnost.

Mliječni proizvodi imaju jednako važnu ulogu u estonskoj prehrani. Mlijeko, jogurt, kiselo mlijeko, pavlaka - priprema nacionalnih jela rijetko je potpuna bez ovih sastojaka. Koriste se za pripremu prvih jela, na primjer, mliječnih supa, i drugih jela, te priloga, uključujući mliječne kaše. Vjeruje se da postoji dvadesetak pa i više recepata za pravljenje supe sa mlijekom. Takva prva jela dopunjuju se ribom, gljivama, povrćem (krompir, rutabaga, kupus) i jajima. Posebnost jela je u tome što se prije svega svi proizvodi kuhaju u običnoj vodi, dođu do pola kuhanja, a tek nakon toga, gotovo po završetku kuhanja, dodaje se mlijeko. Posuda se drži na šporetu dok mlečni proizvod ne proključa sa svim sastojcima.

U principu, Estonci vole sve supe. Bilo da je prvo jelo od povrća, mesa, ribe ili žitarica, svaki Estonac će ga sigurno probati barem jednom u toku dana. Stanovnici zemlje daju prednost juhi od kruha, ječmu s krumpirom, ribljem jelu od haringe i krompira i jelu od graška s kašom od bisernog ječma. Estonija je poznata i po originalnim supama od borovnica i piva.

Mesna jela koja se služe kao glavna jela pripremaju se na poseban način. Tradicije su se razvile tako da se prednost daje svinjetini. Za kuhanje su potrebna posebna jela, čiji će zidovi biti prilično debeli. Meso se u takvim posudama ostavlja da se krčka, zbog čega postaje mekano, sočno i istovremeno zadržava odličan ukus bez gubljenja korisnih materija iz svog sastava. Postoji mnogo recepata, osim kuhanja, kada se meso peče u rerni. Da bi to učinili, uzimaju svježe mesne proizvode, soljene i dimljene.

Jedno od najpopularnijih mesnih jela je žele od mesa - “Stilt” na estonskom. U nekim zemljama, bilo koje meso se prelije čorbom, koja se također miješa kako bi se formiralo gotove meso. U Estoniji se koriste odvojeno, bez kombinovanja govedine i svinjetine.

Najčešći prilog je krompir koji se kuva sa raznim proizvodima i služi uz jela od mesa ili ribe. Krompir je i glavni sastojak za pripremu nekih jela.

Topla jela se poslužuju i sa svim vrstama umaka, koji nemaju oštar ili ljut okus zbog činjenice da se začini i gorki začini praktički ne dodaju. Takvi umaci najčešće se pripremaju od mliječnih proizvoda - mlijeka ili pavlake.

Umjesto pljeskavica, viršle, šavarme i druge popularne „grickalice“, ulični kiosci nude širok izbor krvavica punjenih raznim žitaricama, slatkim poslasticama poput skute, mliječne čokolade, u koje kuhari-trgovci dodaju marcipan, orašaste plodove, komadići sušenog voća, marmelada, žele.

Sada malo o rasporedu obroka. Za doručak u Estoniji uobičajeno je jesti jednu od nezaslađenih kašica sa sendvičima. Sastav takvih "sendviča" je raženi hljeb, na čije se komade polaže slana ili dimljena haringa narezana na kriške. Takvi sendviči zamjenjuju se drugim - prženim kruhom na puteru, posluženim s paradajz sosom, sirom, jajima ili slatkišima - džemom, konzervama. Estonski ručak se sastoji od bilo koje vrste supe, koja je obavezna, i druge po izboru - čorba od mesa sa povrćem, pire krompir, koji je i prilog, pečena, dinstana, dimljena haringa, pastrmka, svinjska kolenica, rebarca . Večera u Estoniji uključuje i jela od mesa ili ribe. Kao desert se često poslužuje supa slatkog ukusa.

Dakle, sada imate mnogo više informacija o posebnostima estonske kuhinje, znate šta stanovnici ove zemlje radije jedu za doručak, ručak i večeru. Sada ćemo vam reći nešto više o tome.

Glavna jela

Estonija će oduševiti svakog gurmana glavnim jelima, jer, uprkos nedostatku sofisticiranosti u pogledu hrane, jela - prva, druga i predjela - ispadaju vrlo originalna i atraktivna.

Među prvim jelima, supe imaju dominantnu ulogu u estonskoj prehrani. Najpopularnije su, naravno, one koje se kuvaju na mleku. Takva jela imaju vrlo neobičan okus, ali zanimljiva. Uobičajena je upotreba sljedećih mliječnih supa: riblje, graška, povrtne, jaja, gljiva, mlijeko (odnosno one pripremljene od mješavine raznih mliječnih proizvoda - jogurta, pavlake, vrhnja). Sve ove varijante prvog jela, osim prisustva mlijeka u njima, objedinjuje i tehnologija kuhanja recepata: prije svega, bilo da se radi o povrću, gljivama, jajima, ribi, grašku ili nekom drugom sastojku, kuhaju se u vodu, a kada su komponente skoro gotove, dodaje se mleko i makne se sa šporeta čim ceo sastav proključa.

Tu su i supe na bazi žitarica, koje se dopunjuju brašnom, mliječnim proizvodima i povrćem. Elementarna u pogledu pripreme i veoma poznata u Estoniji su jela od knedle pod nazivom „Klimpisuppi“. Koja je njihova jednostavnost? Činjenica je da se knedle jednostavno kuhaju u mlijeku. Konačni rezultat je vrlo ukusno i originalno jelo.

Supe od povrća traže se ništa manje od drugih. U Estoniji se jedu prva jela od kupusa, krompira i graška, čija je posebnost u tome što se u procesu kuvanja u hranu dodaje dimljena mast, ali u malim količinama. Ne manje od svega su supe od mesa ili ribe. Važno je napomenuti da najčešće kuvari u restoranima i kafićima, a domaćice kada kuvaju kod kuće, ne koriste mesni file, već iznutrice - jetru, srce, komore, pupke, bubrege. Ovaj trend se razvio jer je ranije cijena mesa u Estoniji bila previsoka da bi se dodalo u supe. Ova tradicija je opstala do danas.

Druga jela su predstavljena sa mesom i ribom. Također, jela od ovih proizvoda mogu se poslužiti kao grickalice, ako nisu dopunjena nečim posebnim. Riba se suši, dimi i suši. Svrha dimljene ribe je da bude glavni sastojak u receptima za druga jela, a sušena i sušena riba dopuna prva jela. Teško je zamisliti estonsku kuhinju bez haringe i papaline. Ove sorte su najpopularnije. Na osnovu njih se priprema ukusna tepsija, čija je posebnost u tome što se riba stavlja u lonce, dinsta i dodaje sos od mleka, pavlake i jaja. Vrijedne pažnje su “Suitsukala” - dimljena pastrmka, slano-začinjena papalina, haringa “kalapirukad”, koja se peče u pećnici u raženom tijestu, ista riba se dinsta i prži.

Široka ponuda drugih jela uključuje jela od svinjetine, janjetine, teletine i iznutrica (bubrezi, glave, krv životinja). Najzastupljenije meso je svinjetina. Estonski jelovnik bogat je opcijama za pripremu svinjskih ušiju, koljenica sa kiselim kupusom i rebarca, koja se služe kao prilog uz grašak pomiješan sa mesom.

Omiljena hrana Estonaca su jela sa krvlju. Koliko vrijede nacionalne krvavice? Ne možemo a da ne pomenemo "Vere Pakeogid" - palačinke od krvi. Bez obzira na zastrašujući naziv jela, ono ima jedinstven ukus u kojem uživa svaki stanovnik Estonije.

Meso, koje je namenjeno za pripremu drugih jela, kuva se ili u vodi, ili u supama, ili u kašama. Dodatak ovim jelima je kuvano povrće (krompir, rutabaga, šargarepa). Želei poznati kao “Sylty” su veoma popularni u Estoniji. Njihova posebnost je što se pripremaju od jagnjećeg, svinjskog i telećeg mesa, odnosno od glava i repa. Osim toga, važno je da se različite vrste mesa ne miješaju jedna s drugom, već se stavljaju odvojeno.

Kao što vidite, definitivno ne možete napustiti estonski stol za večeru gladni. Glavna jela od mesa, ribe i povrća daju osjećaj sitosti, zasićujući tijelo snagom i energijom.

Estonski prilozi

Estonski prilozi se donekle razlikuju od onih na koje je većina stanovnika evropskih zemalja navikla: postoji širok izbor žitarica i jela od povrća. Posebnost kašica je u tome što se kuhaju od nekoliko varijanti odjednom - istovremeno se dodaju proso, ječam, zob, pšenica, a također se dopunjuju drugim sastojcima - često povrćem. Odnosno, postoje kašice od žitarica, žitarica od povrća ili povrća. Kombinovanje više proizvoda za dobijanje jednog priloga je najčešća tehnologija u recepturama za pripremu dodatnih jela.

Na primjer, heljda se dopunjava mješavinom povrća i dobije se veličanstveno, vrlo popularno jelo, kombinacija bisernog ječma sa kupusom poznata je kao "Mulgicapsad", miješanje bisernog ječma s krompirom naziva se "Mulgipuder". Ali jelo bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti estonski stol za večeru je „Kama“ - kaša od raži, zobi, ječma, graška (kao i drugih mahunarki) i brašna. Ovo jelo je zaista jedinstveno, jer se sastojci ne mogu kuvati, a cela kompozicija se jednostavno prelije mlekom ili kiselim mlekom i servira.

Posebno su česta jela od povrća u Estoniji, većina njih se priprema s krompirom. Proizvodi od povrća praktički se ne poslužuju kao samostalno jelo. One mogu biti takve samo u jednom slučaju - ako se od njih pripremaju razne kašice. Prave kašu od graška, kupusa i rutabage. Estonci takođe vole povrće u mlečnom sosu. Krompir, kupus, rutabaga su najpopularnije povrće. Koriste i šargarepu, a u rijetkim slučajevima, možda samo za pravljenje salate, koristi se i cvekla.

U Estoniji je priloge teško nazvati običnim, ali ova karakteristična karakteristika je vrhunac zemlje. Čak i ako je neobična, veoma je ukusna, zaista autentična.

Peciva i deserti

Peciva i deserti zauzimaju veoma važno mesto u životu Estonaca, jer Estonci ne smatraju obrok potpunim bez jedenja mirisnih lepinja ili delikatnih kolačića sa džemom.

Baš kao i kod pripreme glavnih jela i priloga, estonski kuhari, u procesu implementacije recepata za pripremu deserta, eksperimentišu sa sastojcima, zbog čega je svijet obogaćen jedinstvenim delicijama, kojima je gotovo nemoguće pronaći zamjenu u drugim zemljama.

Naravno, ovdje možete uživati u kolačićima, slatkim kiflicama s cimetom, džemom i svim vrstama džemova od voća i bobica, ali se ove poslastice ne razlikuju mnogo od onih u drugim zemljama. Ali slatke supe, čije je pripremanje bezbroj, teško da ćete naći igdje drugdje. Odličan primjer takve poslastice je supa od kruha. Čini se da nije ništa posebno, ali kada jednom omekšate stari raženi kruh, dodate grožđice, šećer i šlag u ovu kompoziciju, probajte dobivenu masu i shvatit ćete da ova namirnica zaslužuje pažnju.

Jednako popularna je supa od bobičastog voća, čija baza može biti vrlo raznolika - jagode, brusnice, borovnice, borovnice, jagode. Ova supa je prelivena orasima i medom za desert. Za desert se služi i mousse koji se sastoji od raznih voćnih sokova i griza. Svaki sladokusac neće ostaviti takvu poslasticu bez pažnje.

Tu su i tradicionalni božićni kolačići, bez kojih se praznični stol smatra nepotpunim. U Estoniji ga zovu “Piperkook”, a razlikuje se od drugih po tome što u njega stavljaju puno cimeta, a dodaju i mljevenu papriku.

Estonska kuhinja iznenađuje izborom neobičnih sastojaka za pripremu deserta. Samo u ovoj zemlji prave jedinstveni džem čija je osnova crni luk. Povrću se dodaje med ili, alternativno, šećer u prahu.

Tepsije od voća i jagodičastog voća, žele sa šlagom, tradicionalni slatkiši sa nadjevima od orašastih plodova, nane, kafe, alkohola (sa likerom, konjakom) - a takvih slatkiša ima u Estoniji.

Pića

Pića su dostupna u širokom asortimanu: alkoholna, bezalkoholna – postoji nešto za svačiji ukus. Važno je napomenuti da su tradicionalne i dalje tražene ništa manje od stranih.

Jedno od najomiljenijih bezalkoholnih pića je crna kafa. Oni ga čine umjereno jakim, a za raznovrsnost dodaju limun, mlijeko i druge sastojke kako bi obogatili ukus. Budući da Estonija ima mnogo voća i bobičastog voća, ova zemlja je poznata po svojim sokovima, kompotima i voćnim pićima, koje stanovnici ove države najradije piju u najtoplijim ljetnim danima.

Među alkoholnim pićima pivo zauzima vodeću poziciju. Estonija se u pivarstvu može dobro takmičiti sa Češkom, koja je u cijelom svijetu poznata po raznovrsnosti piva. Estonska pića ove vrste se takođe svuda pripremaju po brojnim starim receptima. Svaka regija ima svoj tradicionalni recept. Pa ipak, svugdje dva pića prednjače: među tamnim sortama - "Saare", a među svijetlim sortama - "Saku". Popularno je pivo od meda. Piće se često pravi kod kuće. Posebno su skloni pivu od kleke. Okus mu je prilično neobičan.

Jača pića su liker boje kafe, sa jasno vidljivim aromatičnim notama ruma, crvene nijanse, mirisa na kim, kuvano vino, poznato i kao “Hoegwein” i još mnogo toga.

Šta probati u Estoniji?

Šta probati u Estoniji? Predstavljamo vam nazive najpopularnijih nacionalnih jela u tabeli. Daćemo i njihov kratak opis kako biste se upoznali sa karakteristikama, i što je najvažnije, sastavom hrane. Nakon toga ćete biti svjesni šta možete jesti u kafićima, restoranima, barovima u Tallinnu i drugim gradovima zemlje kao turist. Također ćete znati koja jela možete pripremiti kod kuće kako biste ukućane zadovoljili originalnim jelom.

Naziv jela	Opis
Jela od mesa
Ahjuliha	Meso zapečeno u pećnici (cijeli komad govedine ili svinjetine).
Vereverst	Ovo je naziv krvavice, čiji je fil kaša od bisernog ječma i nasjeckana slanina.
Kartulipores	Ovo je pečeno jelo koje se sastoji od mesa prekrivenog pire krompirom.
Killatuhlid	Posni gulaš koji se sastoji od kuvane svinjetine i krompira. Nema začina. Za serviranje se koristi pavlaka.
Maxcastmes	Ovo je džigerica dinstana u mlijeku, narezana na komadiće, koja je dopunjena zelenim lukom. Služi se sa pavlakom.
Mulgicapsas	Gulaš koji se sastoji od svinjskog mesa, kiselog kupusa i bisernog ječma.
Mulgicapsid	Ovo je gulaš koji se sastoji od svinjetine, kiselog kupusa i ječma.
Tuhlinott	Mesno jelo koje se kuva od svinjetine i krompira sa brašnom, a začinjeno solju, koprom i majoranom.
Riblja jela
Kiluworm	Šprati pečeni sa lukom i začinima (sol, biber).
Roll mops	Haringa marinirana u sirćetu. Riba se uvalja u cijevi, odležava i služi kao predjelo ili glavno jelo.
Silguworm	Slojevito jelo od luka, krompira, ribljih fileta (sveže i dimljene haringe, haringe), preliveno jajima umućenim sa mlekom. Hrana je pečena.
Silgud Pekiketmes	Kuvana haringa u sosu od svinjske masti, luka, mlijeka ili brašna.
Suitsukala	Pastrmka, koja se dimi i služi kao glavno jelo ili predjelo (narezana na male komade).

	Jelo bez termičke obrade, koje se sastoji od brašna, graška, raži, zobi, ječma.
Mulgicapsad	Jelo od bisernog ječma i kiselog kupusa.
Mulgipuder	Jelo koje sadrži pire krompir i biserni ječam.
Tanguzhpuder	Kaša od heljde i raznog povrća.

Mulgicorp	Cheesecakes sa svježim sirom, servirani sa pavlakom, džemom ili džemom od voća i bobičastog voća.
Piparkook	Slatki tradicionalni estonski kolačići sa začinima (uključujući đumbir, cimet, crni biber), ukrašeni šarama za glazuru.
Marcipan	Kolač u obliku različitih figurica, koji sadrži bademe i šećer u prahu. Slast je prekrivena glazurom.

Dakle, ovo je kraj našeg upoznavanja sa estonskom kuhinjom. Sada znate o mnogim posebnostima i tradiciji estonske kuhinje i koja jela svakako trebate probati ako odlučite posjetiti ovu sjevernu zemlju. Znate i koja jela po vašem ukusu, a koja treba pripremiti kod kuće. Za pomoć koristite detaljne recepte sa fotografijama ponuđenim na našoj web stranici, kuhajte i uživajte u izvrsnom okusu estonskih tradicionalnih jela.

Estonija je jedna od rijetkih evropskih zemalja u kojoj je tradicija seljačke kuhinje još uvijek živa. Estonska kuhinja favorizuje jednostavna, ali zadovoljavajuća domaća jela, provjerene bakine recepte i prirodne proizvode uzgojene u vlastitoj bašti. Tradicionalna estonska kuhinja ne obećava gastronomske senzacije, ali među sastojcima jela definitivno nema umjetnih aditiva, a prirodni okus povrća i voća ne zasjenjuju začini i začini.

Ručak na estonskom: ukusan, jednostavan i zdrav

Nekada je nacionalna kuhinja Estonije bila pod snažnim utjecajem skandinavske, njemačke i ruske kulinarske tradicije. Osnovu svakodnevne ishrane estonske porodice čine proizvodi sa seoske trpeze: crni raženi hleb, žitarice, krompir, svinjetina, džigerica i velikodušni šumski darovi - pečurke i bobičasto voće, a u umetnosti pečenja i kućnog čuvanja, Estonske domaćice su još više ispred ostalih - napraviće čak i džem od luka, toliko da ćete prste polizati.

Omiljena jela u Estoniji su čorbe od kupusa i mleka, kaše, žele, kiflice, mleveno meso sa sosom, tepsija od krompira, kiselo mleko i žele od ovsenih pahuljica, kao i sve vrste kobasica, hrenovki i kobasica. Umjesto hrenovki, na ulicama estonskih gradova prodaju se krvavice punjene žitaricama, a sladokusci mogu nasititi dušu u poslastičarnicama, uživajući u mliječnoj čokoladi sa orasima, marcipanu, kohuka sirevima i ručno rađenim poslasticama.

Još od sovjetskih vremena tražene su čokolade iz tvornice Kalev, a nedavno su u modu ušli jestivi suveniri od tijesta od marcipana, napravljeni vlastitim rukama pod vodstvom iskusnog majstora iz Talinske galerije marcipana.

Nedavno je kompanija Balbiino otvorila interaktivni muzej sladoleda u glavnom gradu Estonije. Izložba je podijeljena na tematske sale posvećene istoriji nastanka omiljenog ljetnog deserta i tehnološkim zamršenostima pravljenja hladne delicije, a izlet završava besplatnom degustacijom različitih sorti Balbiino sladoleda.

Neka jela estonske kuhinje su posuđena od malih nacionalnosti i nacionalnih manjina. Farmeri u južnim županijama naučili su pripremati tvrde sireve s medom, makom i džemom od plemena Seto, a popularni gulaš mulgikapsad potječe iz Mulgimaa.

U jezerskim selima će vas velikodušno počastiti aromatičnom toplo dimljenom ribom, a u primorskim ljetovalištima ni jedna gozba nije potpuna bez blago slane haringe i haringe, pastrmke i čorbe od škampa. Originalne primorske delicije čekaju kušače u elegantnim restoranima Noa i Villa Mary u Viismiju, Wicca u Laulasmai, Ruhe u Jõelähtimu, MerMer na poluotoku Juminda i OKO u Kaberneemeu. U Muzeju ruskih starovjeraca Kolkya nalazi se restoran s lukom i ribom u kojem se poslužuju zanimljiva jela od slatkovodne ribe ulovljene u Čudskom jezeru.

Zvoni eho srednjeg vijeka, lutajući među dvorcima i tvrđavama koje su ostavili križari, ostavio je traga i na drugim izletničkim gradovima u Estoniji. Kao hladno predjelo svakako će vam biti ponuđena divljač - narezana divljač ili los, a za glavno jelo vam mogu preporučiti gulaš od medvjeđeg ili veprovog mesa, dinstanog zeca, prepelice sa umakom od bobica ili divlje guske pečene u glini.

Iako estonski restorani još nisu uvršteni u Michelinovu listu, umijeće kuhara i kvaliteta proizvoda nisu ništa lošiji nego u zvjezdanim restoranima Italije i Francuske, a cijene još nisu uspjele da se popnu na europski nivo. Jednostavan ručak u uličnom kafiću koštaće 7-10 EUR, a prosečan račun za večeru za dvoje u dobrom restoranu je 30 EUR.

Nedavno su gurmanske ture u Hiiumaa u grad Kärdla za Cafe Day i Restaurant Week postale široko rasprostranjene, tako da razvoj restorana u Estoniji očigledno ide pravim tokom.

Sami Estonci baš i ne vjeruju ugostiteljima i radije jedu kod kuće, na starinski način. Budući da je tradicionalna kuhinja, kao što već znamo, fenomen seljačke kulture, prednosti nacionalnih jela najbolje se otkrivaju u organskom ambijentu seoskog praznika ili bučnog vašara.

Gurmani iz cijelog svijeta već su utabali širokim putem do Setomae, gdje se gosti časte poljoprivrednim sirevima i drevnim jelima napravljenim od darova šume. Ljeti se održavaju festivali u čast omiljenih proizvoda seoskog menija - haringe, kiselog krastavca, gljiva i domaćih konzervi.

Kulinarski festivali nam omogućuju da stvorimo najadekvatniju ideju o gastronomskim preferencijama estonskog naroda. Uz živu muziku, estonska nacionalna jela odlično idu, a ples, narodna zabava i komična takmičenja podstiču apetit i produbljuju čulo ukusa.

Ne možete prestati da pijete lepo

Alkoholna pića u Estoniji su vrijedna pjesme. Za mnoge sovjetske građane nesebična ljubav prema baltičkim državama započela je gutljajem likera od ruma Old Tallinn (Vana Tallinn) ili jakog likera Kännu Kukk sa sjemenkama kima i bobicama kleke. Zimi je lijepo opustiti se nakon skijaške staze, uživajući u začinjenom duhu toplog kuhanog vina ili suptilnoj voćnoj aromi glögg-a.

Ljeti štafetu preuzimaju domaća piva - "Saku", "Pulse", "Saare" i "Viru" sa ekstraktom kleke. Kolekcionarske sorte pjenastog pića sakupljaju se u Muzeju piva A le Coq u Tartuu, a na nekim farmama se originalno pivo od meda kuha po srednjovjekovnim receptima. Pubovi obično poslužuju svoje vlastito pivo sa prepoznatljivim predjelom - dimljenim svinjskim ušima u sosu od bijelog luka.

Najhvaljeniji ale su Virmalised iz Põhjale, Eesti Rukki Eil iz Õllenauta i Vormsi Hele Eil iz Vormsi pivare. Ljubitelji gastronomskih eksperimenata svakako bi trebali probati crveno pivo sa sokom od bobičastog voća, a ljubitelje zdravog načina života očekuju ukusna i zdrava bezalkoholna pića - voćna pića, kompoti i estonski kali kvas.

Najbolja estonska vina sakupljena su u zbirkama Vinskog podruma zamka Põltsamaa i Muzeja kulture pijenja, koji se nalazi na mjestu predratne destilerije Luscher&Martin u Tallinnu. Degustacija plemenitih pića odvija se u svečanoj atmosferi starosvetskog imanja, oživljavajući romane Turgenjeva i Tolstoja.

Top 10 estonskih jela koja morate probati

Kartulipor - svinjetina pečena u pire krompiru. Za zabavu, u nekim kafićima porcije su dizajnirane u obliku smiješnih svinja sa maslinastim očima i njuškom od šargarepe.

Vereverst - krvavica sa ječmom i seckanom slaninom.

Kremasta juha od dunklesa je prvo jelo sa pasuljem i dimljenim svinjskim rebrima u loncu za tostirani hleb, preliveno gustim kremastim sosom.

Pirukad su male pite od kvasnog tijesta, punjene pirinčem, dinstanim povrćem ili mljevenim mesom.

Mulgicapsid je kiseli kupus dinstan u livenom gvožđu sa svinjetinom i ječmom, koji se servira uz prilog od kuvanog ili pečenog krompira.

Vere pakeogid - palačinke od ječmenog brašna punjene graškom, heljdom i krvlju.

Mulgicorp - slatki kolači od sira koji se služe sa pavlakom ili džemom.

Kama je mješavina sušenih ili prženih zrna raži, graška i zobi, punjena kiselim mlijekom, džemom ili medom.

Piparkook - hrskavi kolačići sa crnim biberom, đumbirom i cimetom, oslikani glaziranim šarama.

Marcipan je oblikovana torta od rendanih badema i šećera u prahu, prekrivena glazurom.

Svaka tradicionalna nacionalna kuhinja može poslužiti kao odraz karaktera ljudi koji su je stvorili i istorije zemlje. Neće biti izuzetka estonska kuhinja. Njegovi osnovni principi su jednostavnost, zasićenost i dostupnost sastojaka. Činjenica da se sve priprema od prirodnih proizvoda ne treba spominjati. To je tipično za nacionalna jela sjevernih zemalja s njihovom klimom i ne baš raznolikom paletom proizvoda.
Istovremeno, tradicionalni jelovnik estonskih stanovnika ne može se nazvati siromašnim - ima sve što je potrebno za održavanje snage i u skladu je sa najstrožim standardima zdrave prehrane.
Istorijski gledano, osnova prehrane većine Estonaca bila je: riba, meso, žitarice, mliječni proizvodi i povrće. Životni stil ribara i seljaka nije odavao višak slobodnog vremena za pripremu složenih, gurmanskih jela davala se prednost jednostavnosti. I uticaj susjeda - njemačke i švedske kuhinje, podržao je ove tradicije.
Tokom sovjetske ere postao je primetan uticaj ruske kuhinje, kao i tradicije naroda Kavkaza i centralnoazijskih republika. Ali čak ni pojava novih recepata nije mogla promijeniti stav prema začinima - oni se gotovo nikad ne koriste. Pored soli i male količine bibera, nekim jelima se dodaju i kopar (za jela od haringe), mažuran (za krvavice) i sjemenke kima (samo malo za svježi sir i kolačiće). Za supe sa mesom koriste se celer i peršun. Čak se i luk jedva koristi.

Tradicionalna jela estonske nacionalne kuhinje

U tradicionalnoj estonskoj kuhinji se praktično ništa ne prži. Sastojci se kuvaju u vodi, bujonu ili mleku. Istovremeno, sva jela imaju jedinstven ukus, daje mu kombinacija proizvoda neobičnih za stanovnike drugih zemalja i dodatak mlijeka ili kiselog vrhnja.
Od davnina, haringa je bila značajan dio svakodnevnog jelovnika. Ovde se sprema na različite načine, ali uvek je ukusno. Svakako treba probati dimljenu haringu, tako nježnu i masnu. Drugo mjesto čvrsto zauzima skromna papalina.
Estonija peče desetine vrsta ukusnog hleba. Među najpopularnijim će biti: sivi sepik, tradicionalni raženi i ječmeni hleb, slatko-kiseli hleb od ječmenog brašna, med, krompir i raženi kiflice. Hleb se poslužuje uz hladna ili topla jela i koristi se kao jedan od sastojaka u tradicionalnim receptima.
Ne treba se plašiti kombinacije graška i...mleka u jednom jelu. Mnogo je takvih recepata u estonskom tradicionalnom jelovniku. “Kama” je veoma popularna i omiljena. Ovo je naziv za zobene pahuljice napravljene od raznih žitarica (raž, ovas, ječam, pšenica) ili njihove mješavine poslužene s mlijekom ili kiselim mlijekom. Njegova istorija seže stotinama godina unazad i nastaviće se sve dok postoji interesovanje za pravilnu zdravu ishranu. Sada nema potrebe za napornim mljevenjem žitarica u zobene pahuljice u velikom mortu - gotove smjese možete kupiti u trgovini.
Radnim danima, a češće i praznicima, na stolu su se pojavljivale krvavice i džigerice, paštete od svinjske džigerice, ćufte. Poslužena je izdašna krompir salata, uz haringe u pavlaci i punjena jaja. Estonci su obožavali žele od zobenih pahuljica - kaerakile, kuvan sa dodatkom mleka. Sve se to priprema u modernoj Estoniji.
Veliko mjesto u ishrani zauzimaju mliječni proizvodi. Osim mlijeka, jogurta i kiselog mlijeka, ljudi ovdje vole mliječne kaše i mliječne supe. Postoji više od dvadeset recepata za takve supe. Među njima su mlijeko-gljiva, mlijeko-riba, mlijeko-jaje i mlijeko-povrće. Zanimljivo je da se sastojci prvo prokuvaju skoro dok se ne skuvaju u vodi, a mleko se dodaje malo pre kraja kuvanja. Zatim brzo prokuhati i isključiti.
Estonci su posebno skloni supama i znaju kako da pripreme ukusne supe od haringe, bisernog ječma i graška. Često se žitarice i povrće kombinuju u jednom receptu. Ali mesne supe se ovdje gotovo ne spremaju, osim možda od iznutrica. Razlog je jednostavan - u prošlosti meso nije bilo jeftino, a pokušavali su da ga sačuvaju za glavna jela. Svakako treba probati slatke čorbe od borovnica, kruha i piva - njihova imena zvuče egzotično, ali okus je prijatan i dugo se pamti.
Zanimljive su tradicionalne metode kuhanja mesa, najčešće svinjetine. Za kuhanje i pečenje mesa koriste se posude debelih stijenki u kojima meso treba krčkati, postajući posebno mekano i zadržavajući svoj okus i hranjive tvari. Postoje recepti sa mesom pečenim u rerni. Koriste i svježe meso i dimljenu ili soljenu junetinu.
Sült - žele u Estoniji priprema se bez miješanja svinjskih i telećih glava. Ali rezultat je svakako vrijedan pokušaja. Najpopularniji prilog je krompir. Služi se uz ribu i bilo koje meso. Postoji mnogo samostalnih jela u kojima je glavni sastojak krompir.
Ovdje tradicionalno poslužuju sos uz topla jela, zove se “kastmed”. Osnova za većinu umaka je pavlaka i mlijeko. Nisu ljuti niti ljuti i pogodni su čak i za djecu.
Estonski deserti deluju neobično - prave se od raženog hleba, griza, mleka i meda. Ako želite da se pokušate držati tradicionalnog jelovnika, onda će vam za doručak biti poslužena neka vrsta ne-slatke mliječne kaše, sendviči (raženi kruh, puter, slana ili dimljena haringa). Krutoni se pripremaju prženjem hleba na puteru. Obično im se dodaje paradajz sos, jaja, sir ili džem.
Za ručak možete naručiti jednu od mnogih vrsta supe i drugu. Među drugim jelima možete probati nekoliko najčešćih: “Mulgikapsas” - gulaš koji kombinuje kiseli kupus, biserni ječam i svinjetinu. Kaša od pire krompira pomešanog sa bisernim ječmom - „mulgipuder“, služila se kao prilog, ponekad i kao samostalno jelo. Ako želite nešto egzotično, onda se odlučite za Kaalikakruubipuder kašu od kuhane rutabage ili kaše od kapsapunder kupusa. Kombinacija heljde i graška naziva se "Hernetatrapuder".
Mnogi ljudi vole kartulipõrsad, gdje je sočna pečena svinjetina skrivena ispod sloja pire krompira. Ovo jelo je u obliku svinje. I kako nevjerovatno domaći kuhari kuhaju svinjsku kolenicu sa kiselim kupusom! Ali svinjska rebra i uši ne treba zanemariti. Uz njih možete ponijeti i grašak sa dimljenom svinjetinom.
“Vere pakeogid”, zvane palačinke sa krvlju, uprkos svom zastrašujućem nazivu, ispadaju veoma ukusne. Knedle napravljene od ječma popraćene su izdašnom porcijom sosa od pavlake ili, češće, mlečnog sosa.
Ne možete a da ne probate dimljenu pastrmku - "Suitsukala" ili ljuto slanu papalinu i, naravno, haringu - prženu, dinstanu, pečenu u raženom tijestu - kalapirukad, dimljenu ili soljenu. Na meniju uvek postoji izbor ribljih jela.
Domaći sirevi, masni, tvrdi, mekani, još su jedan od ponosa Estonaca. Turisti rado nose kući uredne kotače sira.

Deserti i peciva

Nijedan obrok nije potpun bez dobrog deserta, s tim se slažu i Estonci. Kiflice sa cimetom i razni kolačići od peciva mogu se jesti u bilo kojoj zemlji, ali supa od bobičastog voća od mnogih vrsta bobičastog voća priprema se na ovaj način samo u Estoniji. Baš kao desert od starog raženog hleba, prethodno namočenog, sa šlagom, šećerom i suvim grožđem. Poslužuje se u malim činijama, ukrašeno bobicama ili čokoladom. Za božićne praznike uvijek peku "piparkook" - posebne kolačiće sa cimetom i biberom. Mousse od griza i voćnih sokova svidjet će se onima koji vole slatko.
Samo u Estoniji prave džem od luka sa medom. Iako se u modernom kulinarstvu med često zamjenjuje šećerom.
Lokalno proizvedeni slatkiši nisu ništa manje originalni, osim uobičajenih nadjeva od orašastih plodova, možete kupiti i sorte s likerima, kafom, pa čak i mentom. I, naravno, marcipan. Prodaje se u obliku pločica, bombona ili slatkih figurica.

Pića

Tradicionalni žele još uvek nije mogao da zameni pića koja se donose spolja. Ovdje vole dobru kafu, kvas i voćna pića.
Estonske pivare imaju dobru reputaciju i pivo se može kušati u bilo kojoj regiji - svaki pravi svoju sortu prema starim receptima. Za ljubitelje tamnih sorti možemo preporučiti “Saare”. Za one koji više vole lagane - “Saku”.
Medeno pivo se izdvaja na isti način kao i prije stotinama godina, uz dodatak prirodnog meda. Domaće pivo sa klekom nije ništa manje staro;
Ali gotovo svi vole kuhano vino "hoegwein". Čak ga nose sa sobom kao ukusan i zdrav suvenir.
Osim poznatog likera Vana Tallinn, jakog sa izrazitim okusom ruma i bojom dobre kafe, proizvode i jednako jak Kannu Kukk (malina sa dodatkom kima).

Gdje probati estonsku kuhinju u Tallinnu

Onima koji u Estoniju dođu na poziv prijatelja svakako će biti ponuđeno da probaju tradicionalnu hranu. Ali šta je sa ostalim ljubiteljima nacionalne kuhinje? Ni oni se neće razočarati ako u Tallinn odu u neki od dolje navedenih restorana i kafića čija je specijalizacija nacionalna estonska kuhinja.
MEKK Nije ni čudo što je prepoznat kao jedan od najboljih restorana u zemlji. U njegovu kuhinju dolaze samo ekološki proizvodi, a kuhari slijede sve nacionalne tradicije. Hljeb i peciva se peku na licu mjesta. Na jelovniku su sezonske promjene - u ljetnim i jesenjim mjesecima ima više povrća i voća, zimi - mesa i ribe. Kuhari su posebno uspješni sa svinjetinom u sosu od brusnica.
Možete ga posjetiti na: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (ili "nepostojeći vitez") može se preporučiti poznavaocima nacionalnog kolorita. Ovdje će posjetiteljima biti ponuđena razna nacionalna estonska jela, od supe od bisernog ječma i dimljenih kobasica do prave svježe jetrene paštete s konjakom. Posebno jelo je "Slabost gospođe Margarete."
Objekat se nalazi na adresi: Kiriku põik, 4A.
Ako se nađete u Tallinnu u blizini Trga gradske vijećnice, onda u potrazi za neobičnim iskustvima možete pogledati Viru 2, u Peppersacku. Ustanova je specijalizovana za estonsku kuhinju iz srednjeg veka. Ovakve krvavice nećete moći kušati nigdje drugdje.
Za slatkiše možete otići u Maiasmokk. Ovaj kafić se nalazi na adresi: Pikk 16 postoji od 1864. godine, a sve to vrijeme je bio poznat po svojim ukusnim poslasticama i raznim pecivima. Osim toga, asortiman uključuje liker od malina Kannu Kukk i “Old Tallinn” - Vana Tallinn Cream, kao i nekoliko vrsta visokokvalitetne estonske čokolade.

Ostaje nam samo da se nadamo da će se pored prijatnih utisaka boravka u ovoj maloj, ali neverovatno lepoj zemlji sa jedinstvenom atmosferom dobre stare Evrope, dodati i uspomene na ukusna i neobična jela estonske kuhinje.

Možda bi bilo korisno pročitati: