Karakteristike i pravila za pijenje Beaujolais - vina "djetinjstva". Beaujolais Nouveau - slavlje mladog vina iz Francuske Kada počinje prodaja Beaujolais Nouveaua?

Da pretpostavimo: i vi pripadate istoj kategoriji "znalaca fine kuhinje" kojima je riječ "beaujolais" poznata, ako uopće, onda samo u kombinaciji s riječju "nouveau". Pa, kao mlado vino. Izgleda kao francuski. Ako jeste, onda će vam se sada otvoriti hrabri novi svijet (kao i nama prije nedelju dana).

Dakle, 10 činjenica o vinima Beaujolais čije će poznavanje, vrlo je moguće, obojiti vaš život potpuno novim bojama.

Beaujolais - kao što je često slučaj sa vinom - je naziv regije. Zaista, u Francuskoj. Sam naziv „Beaujolais“ potiče od grada Beaujolais, osnovanog u 10. veku. Prvi vinogradi na ovim prostorima javljaju se u 9. veku. Vino proizvedeno od domaćeg grožđa Gamay danas je visoko hvaljeno od strane vodećih svjetskih vinskih kritičara, jer se posljednjih godina ovdje dogodila prava revolucija u kvaliteti vina. Njihova inherentna "mladost" povezana je upravo s posebnošću sorte - vina iz nje su već vrlo svijetla, složena i duboka, tako da se još uvijek mogu pustiti da sazrijevaju u podrumu uobičajeno potrebnih 10-15 godina.

Jedna od ključnih stvari koje treba znati i hrabro reći o vinima Beaujolais je da su iznenađujuće gastronomska. Vina iz sorte Gamay gotovo su univerzalna po paleti kombinacija hrane - organska sa mesom, ribom, supom, desertom i svim ostalim. Drugim riječima, ako postoji rizik da budete zbunjeni izborom vina za važnu večeru, Beaujolais će biti optimalna i dobitna opcija.

Beaujolais može biti bijeli, ružičasti i, kako to najčešće biva, crveni.

Beaujolais ima jedinstvenu metodu vinifikacije koja se ne koristi nigdje drugdje u svijetu. To se zove karbonska maceracija. Tehnika je osmišljena tako da je cjelokupna fermentacija eksplozivna - sok brzo oduzima svu voćnost, ali nema vremena da izvuče tanine iz kore, što je posebno korisno za vino koje se pije mlado. Općenito, ako se ukaže prilika, zapamtite - trik Beaujolais-a je odsustvo tanina.

Beaujolais vina su jedan od najboljih izbora u pogledu odnosa cene i kvaliteta. Objektivno: jednako visoke karakteristike okusa i arome koje Beaujolais dobiva od poznavalaca, u pravilu su vina iz skupljih cjenovnih kategorija.

Ako želite da pokažete svoju erudiciju, recite riječ "cru" u kontekstu Beaujolais. Šta je cru? To je deset određenih zona na sjeveru regije, gdje karakteristike tla i mikroklime omogućavaju proizvodnju vina najvišeg kvaliteta. Svi crus-ovi su veoma različiti, a poštovani somelijeri mogu satima da laprdaju o specifičnostima svakog od njih, ali možemo da se setimo ključne stvari: crus je neka vrsta kreme cele kategorije.

Malo mitologije u temi za dodatni šarm. Prema legendama tih mjesta, krstaši su išli u obećanu zemlju ne zbog Svetog grala, već zbog novih sorti grožđa, među kojima je bio i Gamay. Zabilježimo sami svakodnevnu uvjerljivost ove verzije događaja.

U Beaujolaisu većina vinograda su male parcele (od 1 do 12 hektara) u vlasništvu nezavisnih vinogradara koji svoju ljetinu prodaju trgovcima. Međutim, raste broj malih farmi koje flaširaju vina pod vlastitim brendom, a to je jedan od faktora kvalitativne revolucije u regiji.

Vinogradski put Beaujolais prolazi kroz 150 dvoraca i 177 vinskih podruma, koji sa zadovoljstvom dočekuju sve putnike. Tokom cijele godine u regiji se održava više od 20 festivala i proslava vina i hrane, na kojima svi mogu degustirati vina svih opština, komunicirati sa vinarima i općenito se uključiti u sveopće veselje.

I konačno, ako vas natjeraju da imenujete sve lozinke, o određenim imenima. Pojednostavimo naš zadatak: općenito, sva Beaujolais vina mogu se podijeliti u tri kategorije. Za strastvene prirode - "snažna i jaka" vina, na primjer (u slučaju da se nečega sjetite) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon i Moulin-a-Van. Za romantičare - "suptilni i mirisni": Chirouble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. I na kraju, za prave gurmane - „nježni i voćni“ poput Beaujolais Villagea.

Vladimir Glukhov,

vinska blogerka, članica ruske asocijacije somelijera

Sve mane Beaujolais Nouveaua

Osim sorte, problem je i vinifikacija, odnosno sam proces proizvodnje. Očigledno je da je dva mjeseca prekratak period za kvalitetno vino. Poređenja radi: neka odležala vina mogu se pustiti na tržište tek nakon 5-6 godina! Ali Beaujolais Nouveau još uvijek treba isporučiti u više od stotinu zemalja s obje strane Atlantika! Dakle, u njegovoj proizvodnji koristi se ubrzana tehnologija. Kao rezultat toga, vina su slatkastog mirisa, ali praktično bez tanina u okusu. Relativno visoka kiselost daje im svježinu. Takva vina se lako piju, a mnogi vole arome kandiranog voća, bobičastog voća, banana, pa čak i žvakaće gume.

Malo geografije i istorije

Ne znaju svi da je Beaujolais regija Burgundije, koja se nalazi u njenom najjužnijem dijelu. Odnosno, Beaujelly Nouveau je "rođak" možda najskupljih vina na planeti. Istina, Burgundi iz prestižnijih vinogradarskih krajeva ne vole se toga sjećati. Beaujolais, naprotiv, pokušava da se približi svojim uglednim rođacima kako bi sebi dao značaj. Na ovaj ili onaj način, Beaujolais tvrdi da je masovno proizvedeno i pristupačno vino.

Izraz "Beaujolais Nouveau je stigao" takođe nije rođen juče. U to vrijeme nije bilo presa za vino, tako da ljudi u gradovima nisu imali pojma šta se dešava među seljacima. A kada su stigla prva bačva vina iz nove berbe (često uz rijeke na barkama, ili čak na zaprežnim kolima), povici "Vino je stiglo!" i zaista učinio grad poznatim. Ljudi su se radovali: grožđe je ubrano, vino napravljeno, što znači da je sa seljacima sve bilo u redu. Uostalom, vino je tada bilo više od alkohola: bilo je najsigurnije piće, jer je voda u gradovima često bila užasnog kvaliteta. Dakle, "Beaujolais je stigao" je odlično!

Vreme je za novo vino

Inače, prvobitno je najraniji datum kada bi Beaujolais Nouveau mogao biti pušten u prodaju bio 15. decembar. Zbog Drugog svetskog rata, koji je zahvatio celu Evropu, 1951. godine datum je pomeren za mesec dana, na 15. novembar. Danas se Beaujolais Nouveau obično izvozi i isporučuje u prodavnice unapred, a istog dana počinje da se prodaje širom sveta. A 2005. slogan je morao biti promijenjen. Očigledno, nekima je teško izgovoriti francuski Le Beaujolais Nouveau est arrivé (čitaj "le Beaujolais Nouveau et come" s naglaskom na zadnjim slogovima), pa danas u zemljama engleskog govornog područja najčešće kažu: Vrijeme je Beaujolais Nouveau ( odnosno „Vreme Božolea Nouvoa“). U samom Božoleu u ovo vreme je petodnevni festival, a u Lionu je noćno nebo obasjano vatrometom.

Piti ili ne piti

Da li će piti Beaujolais Nouveau je nešto što svako odlučuje za sebe. Vino je zaista prejednostavno, ali razumljivo. Da, očigledno je precijenjena. Ali to vam daje priliku da se osjećate kao da pripadate globalnom događaju. Nije bez razloga da je u zemljama u kojima se tradicionalno vole velike manifestacije, Beaujolais Nouveau još uvijek u velikoj potražnji. Na primjer, vole ga Japanci, koji, kao što znate, lako "uvoze" odmor iz drugih zemalja. Ništa manje nije vrijedan ni za one regije u kojima se javlja mali Beaujolais Nouveau. Najvažnije je zapamtiti jednu stvar: Beaujolais Nouveau je mlado vino, i dizajnirano je da se popije brzo, u roku od najviše godinu dana. Ako želite da doživite tradiciju, odmah kupite flašu i popijte! Apsolutno nema smisla čuvati Beaujolais Nouveau, a još manje ga čuvati za starenje! I inače, prema predviđanjima stručnjaka, u odnosu na prošlu godinu, sadašnji Božole će biti manje kiseli i mekši.

Uskoro, trećeg četvrtka novembra, sada ovde u Rusiji, u pojedinim restoranima i buticima vina, moći ćete da vidite natpis „le Beaujolais nouveau est arrivé!“, što znači „Beaujolais Nouveau je stigao!“

Posebnost ovog vina je što se pije vrlo mlado, odmah nakon proizvodnje. Lagana je, voćna i jasne boje trešnje. U Francuskoj ga piju uz zvuke harmonike i pjesme.

Praznik Beaujolais Nouveau

Ovo vino, Beaujolais nouveau, ima svoj praznik, koji se danas slavi u cijelom svijetu. U Francuskoj je od 1951. godine dozvoljena prodaja striktno od trećeg četvrtka u novembru.

U opštem smislu, Beaujolais Nouveau je zanimljivo vino dvojne prirode – može se reći da leži između crnog i belog vina, jer kombinuje bogatu boju crvene boje sa lakoćom ispijanja belog. Jedinstvena regija za proizvodnju ovog vina nalazi se u južnoj Burgundiji, u blizini predivnog grada Liona (koji, međutim, ne pripada pokrajini Burgundiji), a u kojem se, naravno, nalaze neki od najgrandioznijih Beaujolais nouveau proslave. Grožđe koje se koristi za pravljenje vina naziva se Gamay (vidi članak). Tehnika koju koristi većina proizvođača na ovim prostorima je metoda maceracije (infuzije) ugljičnog dioksida, u kojoj se bobice fermentiraju cijele, bez uklanjanja peteljki, dok se ugljični dioksid pumpa u velike bačve, a grožđe ne prolazi kroz presu. . Sve to nam omogućava da dobijemo vino živog voćnog okusa i gotovo neprimjetnog tanina, sa slabim mjehurićima koji se mogu osjetiti samo jezikom.

Nekada se vino služilo u kafićima direktno iz buradi u bokalovima, sve do kasnih 50-ih - 60-ih godina 20. veka, kada su konačno počeli da ga flaširaju. Šezdesetih godina u regionu se pojavio mladi proizvođač Georges Duboeuf, koji je stekao svjetsku slavu počevši da prodaje ovo vino po cijelom svijetu, a koji se naziva Papa od Beaujolais-a. Takođe je dao ogroman doprinos entuzijazmom promovirajući Beaujolais nouveau ili Beaujolais Primeur, koji je povećao prodaju sa manje od dva miliona boca godišnje u kasnim 1950-im na vrhunac od približno 90 miliona boca godišnje u 1990-im.

Slika sa web stranice glavnog proizvođača

U posljednje vrijeme interesovanje za Beaujolais nouveau je splasnulo čak iu Parizu, dolazak novog vina češće se dočekuje slijeganjem ramenima nego uzvicima odobravanja. Neki ljubitelji vina koje poznajem uglavnom smatraju beaujolais nouveau i slična mlada vina iz drugih zemalja mambo jumbo.

Godine 2009. u “Le Figaru” je bio članak koji, između ostalog, kaže da neki novi proizvođači beaujolais nouveaua, u potrazi za profitom, prave velike količine ovog vina znatno slabijeg kvaliteta, koristeći hemikalije u uzgoju vinograda, kvasac u proizvodnji kako bi se ubrzao profit. Stoga je bolje odabrati poznate, vremenski provjerene brendove, kao što su Georges Duboeuf ili, na primjer, Louis Jadot. Etikete za Beaujolais nouveau obično se razlikuju od drugih po tome što imaju veseli, cvjetni dizajn.

Takođe želim da vas upozorim da je vino prilično podmuklo, jer se lako pije, a može se i dosta, ali će vas tada sigurno boljeti glava, pa pazite da ga ne preterate. Ove godine čujemo pritužbe vinogradara da je berba Gamaya ovoga puta manja nego prošle godine.

Treba napomenuti da postoji vino koje se zove jednostavno Beaujolais, a postoji i jedna sorta - Beaujolais–Villages, ova vina se mogu čuvati nekoliko godina, a Beaujolais nouveau se preporučuje piti maksimalno 5-6 mjeseci nakon puštanja u prodaju. . A neki Francuzi smatraju da ga treba piti prije Božića.

Temperatura serviranja beaujolais nouveaua je nešto niža od uobičajene za crna vina: 12-14 °C. Beaujolais nouveau se obično poslužuje uz jela od mesa ili živine. Evo, na primjer, glavnog, vrlo jednostavnog jela koje novine Le Figaro nude za Beaujolais nouveau - Bavette à l'échalote:

Sastojci (za 4 osobe):

400 g tankih kriški mesa (najbolje fileta);
2 glavice luka – ljutika;
nasjeckani peršun;
2 kašike kisele pavlake;
soli biber.

U tiganju sa neprijanjajućim slojem propržite meso (u Francuskoj uglavnom koriste junetinu) po ukusu. Istovremeno, u šerpi otopite nasjeckani luk u maloj količini vode. Dodajte pavlaku, so, biber. Ostavite na laganoj vatri nekoliko minuta. Dobijenu smesu premažite na kuvano meso, pospite seckanim peršunom i poslužite.

Pored Francuske, i druge zemlje, videvši uspeh Beaujolais nouveaua, počele su da prodaju mlada vina, organizujući praznike. Kod nas je, čini mi se, nakon Beaujolais nouveaua u posljednje vrijeme donekle poznato italijansko mlado vino Novello, koje se proizvodi po sličnoj tehnologiji, ali od drugih sorti grožđa, odnosno sastoji se od mješavine različitih sorti grožđa. Ono što sada prodajemo uglavnom je napravljeno od grožđa Merlot i Cabernet. Novello takođe kreće u prodaju u novembru, ali nešto ranije, 6. Obim proizvodnje ovog vina je, naravno, znatno manji od Beaujolais nouveaua.

Italijanski “analog” Beaujolais nouveau – Novello

Oznaka za Novello

Nedavno se na svim kontinentima naveliko slavi dolazak Beaujolais Nouveaua. U Indiji se kutije vina nose na slonovima, a neki Amerikanci vino vezuju za Dan zahvalnosti, dok u Japanu jedan hotel organizuje vinske kupke na koje poziva svoje goste.

Za kraj članka, evo nekoliko fotografija novog vina:

Od Georgesa Duboeufa

Selo od Louisa Jadota
(Vino koje se ne mora odmah popiti, ali se može čuvati nekoliko godina)

Od malo poznatog proizvođača

Patrijarha

Tu se završava priča o festivalu Beaujolais Nouveau.

Svi znaju za Burgundiju - poznatu historijsku regiju Francuske. Koliko divnih pića su domaći vinari dali svijetu. Ali jedan od regiona ove vinorodne pokrajine ne može se pohvaliti dobrim klimatskim i zemljišnim uslovima za uzgoj vinove loze, a zove se Beaujolais.

Na ovim prostorima vinogradarima bi bilo bolje da uzgajaju jabuke, ali kako može biti dio Burgundije bez svog posebnog vina? Lokalni farmeri pronašli su rješenje i odabrali najnepretencioznije grožđe Gamay za sadnju. Ova sorta ima neke prednosti:

Nepretenciozan.
Rano sazreva.
Donosi mnogo žetve.

Gamay grožđe počinje da se bere krajem avgusta, dok ostale sorte sazrevaju tek u oktobru. Pored svojih prednosti, Gamay ima značajan nedostatak koji bi trebao odbiti vinare, naime, pića napravljena od takvog grožđa ne mogu se dugo čuvati. U roku od šest mjeseci svo vino mora biti prodato i popito, inače je sav posao bio uzaludan. Ako druga vina postaju sve bolja s godinama, postepeno otkrivajući svoj okus, onda za Beaujolais vrijeme igra medvjeđu uslugu.

Vinari u regiji Beaujolais nemaju poteškoća s prodajom svog ranog mladog vina Beaujolais Nouveau, jer im dan mladog vina omogućava da rasprodu gotovo cijelo piće!

Milioni ljudi ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta svake godine sa nestrpljenjem čekaju treći četvrtak u novembru kako bi prisustvovali najvećem festivalu Beaujolais. Ovo je dan novog vina u Francuskoj, koje, uprkos svojoj popularnosti, i dalje izaziva kontroverze među potrošačima. Neki ljudi vjeruju da je mlado vino neobično i jedinstveno piće koje zaslužuje slavlje u čast svog jedinstvenog okusa. Drugi ljudi kažu da je dan Božolea pravedan izuzetno uspješan marketinški trik burgundskih vinogradara koji im pomaže da ostvare velike zarade svake godine prodajući osrednje piće nesofisticiranoj javnosti.

Naravno, niko ne može suditi o stranama ove burne rasprave. Svako ima pravo da sam odluči koje mu je objašnjenje bliže. Ali ipak, niko se ne može raspravljati s činjenicom da je praznik Beaujolais divna tradicija, koja je jedan od glavnih ukrasa nevjerovatne zemlje Francuske. Dan božolea svake godine okuplja mnogo ljudi sa jednim ciljem - posjetiti što više kafana i popiti barem čašu u svakom neobično mlado francusko vino.

Istorija izgleda

Proslava nove berbe božolea počela je u Francuskoj nedavno, negde sredinom dvadesetog veka. Zahvaljujući divnom ukusu mladog vina i jedinstvenoj atmosferi, ovaj praznik je za tako kratko vreme uspeo da stekne priznanje ne samo u Francuskoj, već i širom sveta. Zahvaljujući tome, Dan nove žetve postao je svjetska tradicija.

Početak proslave počinje u gradiću Bojo, gdje burgundski vinari u jedinstvenoj formaciji, naoružani zapaljenim bakljama, marširaju do glavnog gradskog trga, gdje svi već čekaju bačve vina iz nove beaujolais berbe.

Dan novog vina je grandiozna proslava koja svojim razmjerom raduje i zadivljuje sve one koji dolaze. Tačno u ponoć burad se otčepi i svako može napuniti čašu ukusnim i neobičnim pićem. Lako možete pretpostaviti kako će se događaji dalje razvijati, ali ipak je bolje jednom posjetiti ovaj prekrasni i uzbudljivi festival nego sto puta čuti ili pročitati o njemu. Nema analoga ovoj manifestaciji u cijelom svijetu, osim možda festivala piva u Njemačkoj, tzv Oktoberfest može pasti na pamet.

Već sada brojni ljubitelji božolea nuvo čekaju proslavu, koja će se održati 16. novembra dve hiljade sedamnaeste i petnaestog novembra dve hiljade osamnaeste.

Beaujolais nouveau ili prevedeno sa francuskog Beaujolais nouveau je nevjerovatno mlado vino stvoreno u Burgundiji od grožđa Gamay. Gamay je rano sazrelo crno grožđe koje napitcima daje jedinstvenu aromu i boju rubina. Sommelier Oni koji su probali mladi beaujolais prepoznali su sljedeće note sljedećih bobica:

Red Ribes.
Maline.
Trešnja

Beaujolais Nouveau ima kisele note i ima dvanaest posto jačine.

Oko ukusa ovog napitka se već duže vreme vodi polemika. Nastaju zbog starosti vina, jer Beaujolais Nouveau ide u prodaju odmah po završetku fermentacije. Odnosno, između berbe i pojave pića u prodaji prođe doslovno mjesec i pol dana. Za vina ovakvo stanje izgleda više nego neobično.

Ipak, Beaujolais Nouveau ima višemilionsku vojsku obožavatelja koji obožavaju ovo piće zbog njegovog neobično laganog, ali pomalo oštrog okusa.

Manufacturing

Za stvaranje sjajnog vina Beaujolais Nouveau, grozdovi cijelog grožđa se stavljaju u posebne rezervoare, a zatim se pune ugljičnim dioksidom. Ovo se radi kako bi se iz bobica bez dodatnog uticaja izvukao sok od grožđa. Ovaj proces se naziva ugljična ili karbonska maceracija. Traje od pet do šest dana. Nakon završene maceracije, sok se filtrira, a kore bobica provlače kroz presu kako ne bi promaknula kap tečnosti.

Nakon toga, buduće vino počinje sljedeću fazu - fermentaciju, odnosno fermentaciju. Ne traje dugo, oko dvadeset pet do trideset pet dana. Kada vino završi fermentaciju, odmah se flašira, etiketira i šalje u prodaju.

Najčešći brendovi mladog vina su:

Albert Bisho.
Domain Yvonne Metras.
Georges Duboeuf.
Louis Jadot.
Jean-Paul Thévenet.

Kako pravilno piti mlado beaujolais vino

Beaujolais je vino kratkog roka trajanja. Svi ljubitelji ovog neobičnog napitka znaju da može trajati samo četiri do šest mjeseci od datuma kada je gotov, a onda će postati neupotrebljiv i više ga nećete moći piti. Stoga, ako ste kupili Ovo je vino i odlučili smo da ga pustimo da se kuha da poboljša ukus, treba znati da to ni u kom slučaju ne treba raditi. Inače će vaš festival francuskog mladog vina završiti prije nego što i počne.

Prilikom kupovine pića obratite pažnju i na vrijeme proizvodnje. Pravo vino Beaujolais prodaje se samo do prvog proljećnog mjeseca nakon proizvodnje u godini.

Pre nego što počnete da kušate Beaujolais Nouveau, treba ga ohladiti na dvanaest do trinaest stepeni Celzijusa i preliti u klasične vinske čaše. U ovom slučaju moći ćete u potpunosti doživjeti okus napitka i uživati u njegovoj kiselosti, lakoći i svestranosti, koja je već osvojila mnoge ljude.

Sa čime piti božole

U Francuskoj su navikli da se pozivaju na Beaujolais do univerzalnih pića koja se mogu piti ujutru, u podne i uveče, za ručak ili večeru, na romantičnim događajima iu prijateljskoj atmosferi. Stoga postoji veliki broj varijanti grickalica koje idu uz ovo vino.

Ali kao i svako dobro vino, Beaujolais Postoji nekoliko tradicionalnih jela koja se tradicionalno služe kada se ovo piće konzumira. To uključuje:

Ljubitelji Beaujolais Nouveaua preporučuju onima koji odluče da probaju ovo vino prvi put da počnu kušati sa Beaujolais Villageom. Ovo piće ima sjaj prijatnog ukusa i bogate arome, pogodan za razne grickalice, a dobro će doći i na svakoj proslavi.

U životu sam probao mnogo različitih vina, a na mene je došao red na Beaujolais Nouveau. Nakon prve čaše, odlučio sam da ipak očekujem više od francuskog vina. Nakon drugog puta sam ga probao i shvatio da piće nije za svakoga. Sve u svemu, bio sam više nego zadovoljan, vino je raznovrsno i mislim da će se dobro slagati uz gotovo svako predjelo.

Ali mojoj ženi se u početku nije dopao božole, pošto je veliki ljubitelj slatkog, a ono je kiselo i gorko. Ali ispiranje omiljene torte njome se pokazalo prilično prijatnim iskustvom za nju, pa mislim da ćemo za sledeće romantično veče uzeti još jednu flašu.

Slučajno smo saznali da cijela Evropa na jesen slavi dan mladog vina Beaujolais Nouveau. Bio sam jako iznenađen da postoji takvo piće od grožđa koje ne krasi starost. Pa smo odlučili da ga kupimo i probamo.

Na flaši je pisalo da vino ima bobičaste note. Ne mogu sebe nazvati poznavaocem takvih pića, ali ništa slično nisam osjetio. Beaujolais nije baš sladak, sa prizvukom kiselosti, ali ne volim slatke napitke. Loše je, naravno, što se takvo vino može kupiti samo zimi i jeseni, jer mi se jako svidjelo.

Beaujolais Nouveau je vrlo pijano vino. Čak i meni treba samo flaša da se osećam spremno. Ovo je omiljeno vino moje supruge, pa je tokom jesensko-zimske sezone često na našoj trpezi. Čak ga dodaje i u marinade, i ispadne jako dobro.

Kao čovjek stare škole, ne mogu razumjeti činjenicu da se vino može čuvati samo pet mjeseci, ako ne i manje. Ali ovo je beznačajan minus, piće je dobro i veoma me raduje pristupačnom cijenom.

Pažnja, samo DANAS!

U vinogradarskim regionima mnogih zemalja, na primer, u Zakarpatju, često možete videti natpis krajem novembra koji vas poziva da posetite podrum: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“ Ovo se prevodi na sljedeći način: "Beaujolais Nouveau je stigao!"

Jasno je da je jesen početak nove godine u vinogradarskom ciklusu. No, da li svako mlado piće koje nije prošlo dugu fermentaciju ima osnovu i pravo da se zove “Beaujolais”?

Vino je proizvod ne samo i ne toliko sorte vinove loze i tehnologije proizvodnje. Klimatski uslovi i sastav tla regije u kojoj su bobice sazrele igraju veliku ulogu u ukusu i aromi pića. Stoga bi bilo netačno reći da je Magarach, uzgojen u Massandri, ili gruzijski Saperavi, vino Beaujolais Nouveau. Dakle, kakvo je ovo piće, čija je cijena za bocu u Moskvi prilično visoka? Šta somelijeri kažu o njemu? O tome ćete saznati iz ovog članka.

Šta je Beaujolais

U Burgundiji, poznatoj francuskoj provinciji za proizvodnju vina, nalazi se regija Beaujolais. Nije najuspješnija u uzgoju vinove loze. Uporedimo li njegove klimatske i zemljišne karakteristike s Cote d'Or, gdje rastu izvrsne sorte Chardonnay i Pinot Gris, možemo reći da bi bilo bolje da domaći farmeri uzgajaju jabuke.

U regiji Beaujolais može se uzgajati samo nepretenciozan "gamay". Ali ova sorta crnog grožđa je vrlo produktivna i rano sazrijeva. Berba bobica počinje krajem avgusta, dok se oktobar uglavnom smatra vremenom berbe vina. Ali to nije najvažnija stvar. Posebnost "gamayja" je da se vino napravljeno od njega ne može dugo čuvati. Najviše šest mjeseci je rok da se flaša odčepi i popije. Ako druga pića postaju sve bolja s godinama, onda je za vino Beaujolais glavni neprijatelj vrijeme. Pa, carpe diem, kako su stari rekli. Ugrabimo dan i radujmo se onome što nam donosi.

Uspješan marketinški potez?

U mnogim regijama, a ne samo tamo gdje se proizvodi božole, praznik označava početak novog poljoprivrednog ciklusa. Kakva je bila prošla godina za žetvu? To će pokazati otčepljeni koji još nije prošao punu fermentaciju. I iako je piće mutno, njegova aroma je neizražajna, a ukus previše brutalan. Stručnjaci već mogu reći kakav će on biti kada “sazre”. Takve radosne degustacije se uvijek dešavaju tamo gdje se uzgaja loza - u Alzasu, Rajni, Italiji, Moldaviji... Ali samo u regiji mladog vina to znači više od samog uzorkovanja. Ako ne prodate cijelu seriju, možete je jednostavno baciti. Stoga proizvođači pokušavaju stvoriti buku oko svog proizvoda. I uspijevaju. Jer Gamay, od svih sorti, daje najbolje mlado vino.

Karakteristike sorte

Kao što je već spomenuto, ove loze su nepretenciozne i rano daju obilnu žetvu. Ali pokazalo se da raznolikost igara može podijeliti ljude u dva tabora. “Odvažno i sjajno vino sa sjajem!” - neki ljudi pričaju o "Beaujolais". “Kiseli kompot!” - drugi daju svoju presudu.

Još u šesnaestom veku, vladari vojvodstva Burgundije naredili su iskorenjivanje "gamaja" na njihovim zemljama. Ali budući da su loze ove sorte pomagale vinarima u mršavim godinama, podanici nisu žurili da izvrše nalog svog suverena. Ali trubadur iz trinaestog veka, Jean Baudel iz Arrasa, rekao je ovo o Božoleu: „Vino skače kao veverica preko nepca. Svetluca, svira i peva. Dodirnite ga u šupljini svog jezika i osjetit ćete kako vam vino prodire u samo srce.” Imajte na umu da trubadur (izgleda da nije budala za piće) ne pjeva o aromi božolea, njegovom nježnom ukusu i tako dalje. On jednostavno hvali njen efekat na organizam. Gamay gotovo da nema kiselkastih tanina, koji se nalaze u finim vinima. Ima dovoljno kiselosti da natera somelijere da prezirno naboraju nos. Miris mu je nepretenciozno voćni. Ali ipak donosi odmor u duši.

Kako se nedostaci pretvaraju u prednosti

Ako Francuskinja od ničega može napraviti šešir, onda su njene kolege vinari otišli još dalje: minus su pretvorili u plus. Činjenica da se vino Gamay ne može dugo čuvati učinilo ga je krajem novembra rado viđenim na francuskim stolovima. Svi žure da probaju novo vino Beaujolais Nouveau. Proizvođači su vješto iskoristili opće uzbuđenje i pokušali što prije otčepiti burad i flaširati piće za prodaju. Francuska vlada je morala da interveniše. Prvo je izdat edikt prema kojem je božole mogao u prodaju tek nakon 15. novembra. A 1985. godine zakonski je utvrđen još jedan datum: treći četvrtak posljednjeg mjeseca jeseni. Tako se mlado vino “Beaujolais” 2014 na policama pojavilo tek dvadesetog novembra.

Postoji još jedan uslov za ovo alkoholno piće: konačna fermentacija šest sedmica nakon berbe. Serija mora biti prodata prije marta sljedeće godine.

Kako proslaviti festival vina Beaujolais

Francuzi čekaju treći četvrtak u novembru, kao deca na Novu godinu ili ljubavnici na Dan zaljubljenih. Tačno u ponoć u glavnom gradu regiona - gradu Božo - na glavnom trgu u svetlosti baklji otpuščena je prva bačva. Svi viču: "Le Beaujolais est arrivé!" Zabava počinje. Poznavaoci božolea uzimaju uzorak nove berbe, a ostala javnost jednostavno slavi. Uostalom, ništa ne podiže raspoloženje više od „hrabrog, blistavog, nepredvidivog vina“ (kako ga sami Francuzi karakterišu), ispijanog među crvenim jesenjim vinovom lozom, uz hrskavi baget i burgundski sirevi.

Ne mogu ostati po strani ni strani gosti, koji će ga, nakon što su jednom probali ovo lagano piće, uvijek s nostalgijom pamtiti. Ubrzo se mlado vino Beaujolais počelo slaviti u Australiji, zatim u Japanu i Tajlandu. U Sjedinjenim Državama je stekao popularnost 2000. godine, kada je za praznik izmišljen moto na engleskom jeziku: „Vrijeme je Beaujolais Nouveau!“ („Vrijeme je za Beaujolais Nouveau!“).

Tehnologija proizvodnje

Drugi razlog zašto vino Beaujolais ne dobiva visoke pohvale od somelijera je način na koji se proizvodi. Dok plemenita pića prolaze kroz dug proces prirodne maceracije (tj. infuzije na pulpu), gamay se tretira drugačije. Grožđe se jednostavno sipa u male (do 60 hektolitara) zatvorene posude. Oni oslobađaju ugljični dioksid, koji jednostavno eksplodira pokožicu bobica. Karbonska maceracija je nepoštena tehnika sa stanovišta vinara. Minimalna količina tanina koja je prisutna u "gamay" poprima potpuno drugačiju strukturu. To je kao da stavite ugljični dioksid u bocu običnog vina i izdate ga kao šampanjac. Isto je i sa Božoleom: zahvaljujući ovoj „eksploziji“, vino samo pet do šest dana ispušta sok pod težinom sopstvenog grožđa. Nakon toga, pulpa se presuje i uklanja, a sladovina se šalje na fermentaciju koja traje samo mjesec dana.

Karakteristike vina Beaujolais

Piće je oštrog brutalnog ukusa sa izraženom kiselošću. Vino ima blagu voćnu aromu. Poznavaoci u njegovoj aromi otkrivaju note crne ribizle, maline i trešnje. Boja vina ima blagi sjaj. Ne bi trebalo da bude prebogato.

Degustatori jednoglasno govore o varljivoj lakoći Beaujolaisa: vino ne udara u glavu ništa gore od desetogodišnjeg konjaka. S obzirom na to da ga ljudi piju metrima na odmoru, ovo je ozbiljno opterećenje za jetru. Kako se litre pretvaraju u dužinu? Vrlo je jednostavno: posebna mjerna posuda se puni Pot Lyonnais, Pot de ville ili malim bocama od 46 cl.

Piti ili ne piti - to je pitanje

Ako niste snob i volite mladenački entuzijazam, onda je ovo vino jednostavno stvoreno za vas. Svetlo je, karakterističnog ukusa koji se ne može pobrkati ni sa čim. Možda nije baš prikladno za večeru. Ali u društvu sa prijateljima (naročito ako su polovina mlade i lepe devojke koje ne vole votku), „božole“ će biti taman. Druga stvar je da proizvođač mora imati ime. Svake godine u Burgundiji se od Gamaya napravi oko pedeset miliona litara beaujolaisa. Više od polovine se odmah izvozi van Francuske. Da bi nadoknadili skupi let robe u Rusiju, distributeri kupuju najjeftinije marke. Ali ni sa "igrom" nije tako jednostavno. Vrijeme fermentacije bukvalno otkucava po satu. Ako rano prekinete proces, piće će ispasti slabo obojeno i neizražajno, a ako oklijevate, biće dosadno i pljesnivo. Stoga vino Beaujolais Nouveau trebate kupiti od provjerenih proizvođača. Najpoznatiji su Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf i Louis Jadot.

Kako se pije i sa čime se služi

Okus mladog božolea najbolje se otkriva na temperaturama do trinaest stepeni Celzijusa. Kao prilog, potreban je francuski baget narezan na velike komade. Ako odlučite da se ograničite na hladna predjela, poslužite „Beaujolais“ sa narezacima i sirevima (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mlado vino nije pogodno za topla jela od govedine, teletine i peradi. Ali masna svinjetina i kiseli božole su idealan spoj. Opet, kako kažu francuski vinari, koja je godina, takvo je i vino. Zato se božole naziva nepredvidivim. Gamay veoma zavisi od vremenskih uslova. Ova sorta svaki put daje bogatu berbu, ali piće može biti preslatko ili vodenasto. Vruće ljeto prošle godine učinilo je mlado vino Beaujolais 2014 mekšim, bez šokantne kiseline. Nosi prepoznatljivu aromu baštenskog bobičastog voća. Neki degustatori su u buketu sadašnjeg beaujolaisa otkrili note zrele banane.

Možda bi bilo korisno pročitati: