Кой не обича глухар в заквасена сметана!?

Пролетта идва и с това откриването на пролетния сезон е точно зад ъгъла. Някои ловци имат късмета да посетят глухара и да вземат една или няколко от тези красиви птици, което означава, че ще бъде възможно да се приготви нещо вкусно от тях.

Месото на глухаря, както и другия планински дивеч, е много здравословно, питателно и приятно на вкус. Основата на храненето на тази птица са пъпките, издънките и иглите на иглолистните дървета, така че месото му има изразен аромат на игли, без неприятен послевкус. По отношение на сковаността може да се отбележи следното - при млади и възрастни индивиди е приемливо, при старите, разбира се, е сурово.
Като цяло по съчетание на качества глухарът наподобява обикновеното говеждо месо и, както ми се стори, е малко по-вкусен от глухара и гъската.

Има много начини за приготвяне на тази птица, но е по-добре да се даде предпочитание на тези, където месото се задушава, така че то се вари добре, става меко и в същото време не губи вкусовите нотки, характерни за дивечовите птици.

По-долу е рецепта за едно ястие. Не може да се нарече изключителен, мнозина може би вече са срещали нещо подобно, но все пак ще разкажем за това.

И така, глухарът, набран през есента, се размразява и по това време приготвяме необходимите продукти.

ще ни трябва:

Глухар - 1 брой, в случая взехме половината.
Заквасена сметана - 1 буркан, гр
Масло - 1/3 пакет
Основни подправки - "плодове" от хвойна, черен пипер на зърна
Допълнително - всякакви подправки за домашни птици.
Зелените - магданоз или копър
Сол на вкус.

И сега подготвяме:

След като глухарът се размрази напълно, го измиваме под студена вода, преди това, ако е необходимо, го нарязваме на средно големи парчета. След това ги оставете да изсъхнат малко и пристъпете към сухо мариноване.
За да приготвим състава, вземаме малка купа, изсипваме сол в нея, добавяме черен пипер и плодове от хвойна.

Последният, с иглолистен вкус, трябва да подчертае ароматните нотки на месото. Тук обаче веднага предупреждаваме, че не бива да се увличате, 3-4 зрънца ще са достатъчни, в противен случай вкусът ще убие всички вкусови качества на глухаря.

Смелете подправките с хаванче до получаване на хомогенна маса.

След това натрийте парчетата месо с тази смес, сложете ги в малка купа и оставете да се мариноват в тази форма за 3-4 часа.

След мариноване месото трябва да се запържи на силен огън до златисто кафяво. Взимаме тиган, разтопяваме маслото върху него, добавяме малко сол и подправки на вкус, слагаме парчетата и запържваме от двете страни.

Слагаме така приготвените парчета в дълбока купа, добавяме вода (1,5-2 см), слагаме 5-6 боровинки и слагаме в предварително загрята фурна. При температура 180-250 гр. С (основното е бульонът да заври) задушаваме 40 минути.

Ако няма фурна, този етап може да бъде напълно заменен със задушаване в затворена тенджера на котлона. Тази опция обикновено може да се нарече предпочитана за получаване на особено меко месо, но във фурната парчетата не само се пекат, но и придобиват приятна и златиста коричка.

В свободното време, което се появи, приготвяме състава на заквасена сметана: панираме брашното в тиган до кремообразно, изсипваме го в заквасена сметана, добавяме зеленина и разбъркваме всичко.

10 минути преди края на задушаването на ястието изваждаме листа за печене, отцеждаме от него малко бульон, с който разреждаме заквасената сметана, докато се получи маса, подобна на сос.

С получения сос се заливат парчета месо и бульон и се слага отново във фурната. Имайте предвид, че в този случай нямаше достатъчно заквасена сметана (или листът за печене е твърде голям), но не съжалявайте. Заквасената сметана трябва да се излее върху цялото ястие.

След 10 минути получаваме ястието си - така се получи.

Готовият глухар по принцип може да се сервира с всяка гарнитура, основното при декорирането на ястие е да използвате зелени и малко накиснати.

Благодаря на всички за вниманието и отиваме да ядем!

 

Може да е полезно да прочетете: