A szálloda létrehozásának és fejlődésének története. A szállodák története. Szállodák az ókortól napjainkig

Az első szállodák (karavánszerájok), akárcsak maga az utazó embereket szolgáló szakma, a távoli múltban, több mint i.e. 2 ezer évvel, az ókori keleti civilizációban keletkeztek. Az ókori Görögország és különösen az ókori Róma óta kocsmák és hospiteumok alakultak ki – ezek az utazó kereskedők és művészek, zarándokok és vándorok számára szánt szállodák ősei.

Az évszázadok során az ősi szálloda megjelenése nem változott. Főleg egy lókertből és egy kétszintes épületből állt, a földszinten kocsma, a másodikon pedig hálószobák. Ezután nyitott és beltéri galériákkal bővült az utazók számára nyújtott alapszolgáltatások komplexuma, ahol színházi előadásokat tartottak (angol fogadók). Kétségtelen, hogy már akkoriban is megvolt az a gyakorlat, hogy ezen létesítmények tulajdonosai, családtagjaik, cselédek és kisiparosok más háztartási szolgáltatásokat nyújtottak az utazóknak. Az ilyen szállodák már az akkori időknek megfelelő szolgáltatási színvonalon és mennyiségi szinten is turisztikai komplexumok alapítói voltak.

A korai középkorban az utazás veszélyessé vált, és természetesen a „szállodabiznisz” is visszaszorult. Ebben az időszakban az utazók zöme a ma vallási turizmusnak nevezett irányba indult: az akkori világ minden tájáról zarándokok indultak a szent helyekre. A zarándokok kolostorokban kaptak szállást és élelmet, általában ingyenesen (2 napra), bár az adományokat nagy örömmel fogadták. Modern szóhasználattal a középkori kolostorok alkották az első „szállodaláncot”.

Amikor elkezdődött a keresztes hadjáratok korszaka, amely csaknem 200 évig tartott, a Jeruzsálembe utazók száma jelentősen megnőtt, ami egy professzionális szállodaüzlet kialakulásához vezetett, először Észak-Olaszországban, majd más országokban.

A szállodaipar fejlődésének következő figyelemre méltó időszaka az európai rendszeres postai és lóvontatású közlekedési hálózat kiépítéséhez köthető. A postai útvonalak mentén a modern motelekhez hasonló vállalkozások működtek. Életkörülményeik meglehetősen spártaiak voltak. A mai napig fennmaradt tartózkodási szabályzatban tilos volt például cipőben aludni és ötnél több vendégnek egy ágyban aludni.

A modern motelekkel ellentétben az európai út menti szállodák egyidejűleg szórakoztató központként is szolgáltak a helyi lakosok számára, ahol különféle szerencsejátékokkal (darts, dominó, biliárd, kakasviadal) töltötték az idejüket.

A „hotel” szó a 18. századból származik. és az ókori római hospitaeums latin gyökeréből származik. Kezdetben a szálloda egy bérház volt, amelyben egy hónapra, egy hétre vagy akár egy napra is béreltek lakásokat. A kifejezést Franciaországban is ebben a jelentésben használták. A 16. században a La Manche csatornán „átkelve” elnyerte azt a jelentést, amely ma is van. Hamarosan ez a kifejezés széles körben elterjedt Amerikában - a legtöbb tavernát gyorsan szállodává nevezték át, ami a tulajdonosok szerint európai (francia) elegánsságot adott nekik.

Ami a szállodák technikai berendezéseinek fejlesztését illeti, a legtöbb innováció szülőhelye az Amerikai Egyesült Államok. A szállodák iránti igény ebben az országban mindig is nagy volt az ideiglenes szállásra szoruló bevándorlók folyamatos áramlása miatt. Ez a folyamatos kereslet hozzájárult a szállodák rohamos fejlődéséhez.

A szállodaipar rohamos fejlődésének második oka az Egyesült Államokban az volt, hogy az európai országokkal ellentétben nem voltak főúri palotái, ahol bálokat és egyéb „társadalmi rendezvényeket” lehetne tartani. A szállodák lettek ezeknek az eseményeknek a helyszínei. Erre a célra külön csarnokot építettek. A szállodai szobákban való tánc hagyománya az 50-es évekig folytatódott az Egyesült Államok városaiban. XX század A szállodai üzletág az Egyesült Államokban régóta az egyik legnépszerűbb. Elég azt mondani, hogy George Washington és A. Lincoln amerikai elnök kocsmatulajdonos volt.

Az USA-ban 1829-ben jelentek meg a modern egy- és kétágyas szobák ajtózárral, mosdóval (szállodai szappannal). A 19. század közepén. Az országban már működött az első központi fűtéses szálloda. Az amerikai szállodákban a világ első liftjét és szobai fürdőkádját is beszerelték. A modern szállodai szoba berendezés a 20. század elején alakult ki. a híres szállodatulajdonos, Statler. Egyébként a világ első 6 emeletes felhőkarcolója is egy amerikai szálloda.

Ebben az időben Európában jelentős mértékben hozzájárult a szállodaüzletág fejlődéséhez a svájci Caesar Ritz, akinek nevét a mai napig az egyik leghíresebb és legdrágább európai szállodalánc viseli, bár maga Ritz csak bérelt menedzser volt. életét, és egyetlen szállodája sem volt. A Ritz egyik leghíresebb újítása a zenekar megjelenése az étteremben. Ritz idejében a zenekar Strauss zenéjét játszotta. A zene egy étteremben meghosszabbította az étkezési folyamatot, és növelte az italokból származó bevételt. A svájci Ritz és az amerikai Statler a szállodaüzlet fanatikusai voltak. A legjelentéktelenebbnek tűnő részletekre is odafigyeltek. Így hát a Ritz sokáig kísérletezett a szálloda éttermében a világítással, és megpróbálta „játszani” a hölgyeken az ékszereket (feleségét manökennek használta). Statler pedig időzítette azt az időpontot, amikor a fürdőkádat megtelik vízzel, és mikor öblítették le a WC-t. Egy másik kedvenc trükkje az volt, hogy a fürdőkádban feküdt, és figyelte a fürdőszoba kilátását: van-e folt a mennyezeten, vagy olyan csúnya, esztétikátlan vízvezeték-alkatrész, amely a fürdőszobát a bejárat felől szemlélő számára nem derül ki.

Statler jóvoltából a szállodai szobában megjelent egy nagy tükör, az ágy fölött izzók, az ajtó mellett egy kapcsoló, egy telefon, írószer. Bevezette a szállodai személyzet egyenruháját is, és javasolta a szállodák építése során a szobák páros elhelyezését, szimmetrikusan a két szoba közös függőleges vízvezetékeihez képest, ami jelentős megtakarítást eredményezett az építési költségekben. Statler a szerzője a „Az ügyfélnek mindig igaza van” szlogennek is, amely még mindig a szolgáltatás „tudományos” megközelítésének alapja.

Statler és Ritz tevékenysége hozzájárult ahhoz, hogy divattá vált a „magas” társadalom magas színvonalú szállodáinak látogatása. Például Ritz a londoni Savoy Hotel menedzsereként végzett munkája megváltoztatta az angol arisztokrácia szokásait: ahelyett, hogy kizárólag férfiakból álló klubokban étkeztek volna, a brit urak hölgyekkel kezdtek vacsorázni a szállodai éttermekben.

A 19. század végén - a 20. század elején. Európa és Amerika nagyvárosaiban megjelentek a luxus (modern terminológiával ötcsillagos) szállodák, amelyeket az új milliomosok és a régi nemesség igényeinek kielégítésére terveztek, akik számára az utazás divatos időtöltéssé vált. Több ilyen szálloda épült Oroszországban, például a „Metropol” és a „National” – Moszkvában, „Európa” – Szentpéterváron. A 18. század végéig. A szállodák szerepét Oroszországban a kolostorok, a herbergek (a fogadó német nevéből) és a kocsmák játszották. 1821-ben a Legfelsőbb Bíróság elfogadta a szállodák, éttermek, vendéglők, vendéglők és kávéházak fenntartásának szabályait meghatározó szabályzatot.

A 20-as években XX század A szállodaipar egyik jelentős újítása a motel, mint alapvetően új típusú vendéglátó vállalkozás megjelenése, amely nemcsak a vendég, hanem az autója számára is biztosít éjszakai szállást. A motel megjelenését Amerika rohamos motorizációja okozta, amely a népszerű Ford T-modell futószalagos összeszerelésével kezdődött, amelyet nemrégiben a 20. század leghíresebb autójaként ismertek el. A motelek azonban csak a második világháború után terjedtek el Amerikában, majd Európában.

Jelenleg több mint 300 ezer szálloda (beleértve a motelt is) működik a világon. Sokféleségük leírhatatlan: vannak egyszintes és 88 emeletes, úszó és víz alatti szállodák, kicsik (több szobával) és nagyok (több ezer szobával), olcsók (napi 20-30 dollár) és drágák (többezer). dollár/nap), zajos kaszinószállodák és csendes, félreeső szállodák pihenésre, stb. Az utóbbi időben a világon az új szállodák építése miatti szállodai ágyak számának növekedése meghaladta az irántuk való kereslet növekedését. Ennek eredményeként a szállodák kihasználtsága folyamatosan csökkenő tendenciát mutat.

Az 50-es években XX század megkezdődött a modern vezetési módszerek bevezetése a szállodaiparban. Ezt megelőzően azt hitték, hogy a szállodamenedzsment annyira specifikus, hogy azt a 20-as években fejlesztették ki. A tudományos menedzsment módszerek nem alkalmazhatók szállodákra.

A globális számítógépesítés nem hagyta el a szállodaüzletet: minden többé-kevésbé nagy szálloda fel van szerelve számítógépekkel, amelyek számos szállodai részleg tevékenységét vezérlik és figyelembe veszik (szobafoglalás, ügyfeleknek történő fizetés, könyvelés, termékek beszerzése stb.). )

A háború utáni időszakban a nemzetközi szállodaláncok széles körben elterjedtek. Az első nemzetközi szállodalánc, a Hilton a Pan American amerikai légiközlekedési vállalatnak köszönhette létrejöttét. Amikor latin-amerikai országokba repültek, a cég felfedezte, hogy nem rendelkeznek olyan színvonalú szállodákkal, mint az amerikai üzletemberek. Felmerült az ötlet, hogy ezekben az országokban szállodákat építsenek a megfelelő osztályú, azonos szintű szolgáltatásokkal. Például az argentin Hilton szállodának nem kellett volna eltérnie a szolgáltatás tekintetében a New York-i Hilton szállodától. Érdekesség, hogy a Hilton szállodák többsége helyi vállalkozók pénzéből épült, a Pan Am pedig csak tanácsadói és menedzsment szolgáltatásokat nyújtott. Ezt követően a Hilton láncot többször is továbbértékesítették különböző pénzügyi csoportoknak.

A szállodalánchoz való csatlakozás jelentős előnyökkel jár egy szállodának: a lánc ömlesztve vásárol különféle fogyóeszközöket minden szállodájához, ami költségmegtakarítást eredményez; a mérnöki szolgáltatások, a lakberendezők, a vezérlők és a reklámozás költségeit a lánc összes szállodája között elosztják; Jelentős előnyöket biztosít az egységes foglalási rendszer. Mindez növeli a szállodák hatékonyságát.

Jelenleg több tucat nemzetközi szállodalánc működik a világon. Közülük említhető a Holiday Inn, a Choice, a Best Western, a Marriott, a Hilton, a Sheraton, a Hyatt stb.

Érdekes megjegyezni, hogy a legtöbb szállodalánc jelenleg nem annyira a láncba tartozó szállodákat, mint tulajdonosokat részesíti előnyben, hanem franchise-szerződések alapján kezeli azokat (lásd 2.6. bekezdés). A láncok a helyi tőkének adják el szállodáikat, fenntartva maguknak a jogot az üzemeltetésükre és a nyújtott szolgáltatások minőségének ellenőrzésére.

Mivel a turizmus jelenleg az első helyet foglalja el a világon a többi gazdasági ágazat között az értékesítési volumen tekintetében, a szállodai szektor szerepét aligha lehet túlbecsülni.

Az elmúlt évek talán leghíresebb szállodája a Dubaiban épült Jumeirah Beach Hotel, és különösen annak második épülete, az Arabian Tower, amely közvetlenül a Perzsa-öböl vizében áll, és 1999 decemberében kezdte fogadni a vendégeket.

Az „arab torony” kívülről úgy néz ki, mint egy kék-fehér vitorla, amely az öböl vizében fejlődik. Ez a világ egyik legmagasabb szállodája. Magassága 321 m A „vitorla” belső tartalma éppoly szokatlan, mint a megjelenése. Ritka természetes anyagokat használtak a szálloda belső tereinek díszítésére. Például a padlót és a falakat kifejezetten Brazíliából és Olaszországból importált márvány díszíti, az ágyneműt ír vászonból, a bútorokat értékes és ritka fából, a szobákat díszítő kárpitok pedig kizárólag kézzel készültek. Érdekesség, hogy az „arab torony” főbejárata szokás szerint nem lent található, hanem a tetőn, több mint 200 m magasságban a helikopterleszálló mellett, ahová a vendégek érkeznek. Éppen ellenkezőleg, a fő étterem a tengerfenék legalján, egy hatalmas üvegkupolában található. Így látogatói egzotikus halak, korallok, algák és a Perzsa-öböl víz alatti világának más képviselői társaságában vacsoráznak. A szálloda alsó előcsarnoka is hasonló módon díszített.

Ez a megoldás egyébként nem az arabok találmánya. Tehát Ausztráliában van egy víz alatti szálloda a Nagy Korallzátonyon, ahol a szobák a tengerszint alatt helyezkednek el, és a vendégek közvetlenül az ablakukból gyönyörködhetnek a víz alatti tájban, Maui szigetétől (Hawaii) pedig 100 méterre egy úszó található. szálloda, ahová csak búvárfelszereléssel lehet bemenni.

Térjünk vissza az "arab toronyhoz". A „vitorla” tetején két hatalmas úszómedence, több teniszpálya, kertek találhatók. A szálloda 202 szobával rendelkezik, amelyek alapterülete 170-780 négyzetméter. m, és napi 1800-18000 dollárba kerül egy szoba saját vízeséssel. Szállodaszakértők szerint az Arabian Tower képes lesz kiszorítani a bangkoki Oriental Hotelt, amelyet közel 10 éve a legfényűzőbb szállodának tartanak.

A világ legdrágább szállodáinak kategóriájában egy másik szálloda a legendás Excelsior Hotel, amely Rómában épült több mint 100 éve. Ez a szálloda rendelkezik a világ legnagyobb szállodai szobájával, 1100 négyzetméteres területtel. m ára 10 000 USD. Ez a lakosztály két hálószobával, hat további vendégszobával, dolgozószobával, kupolás mennyezetű szalonnal, étkezővel, három fedett terasszal, edzőteremmel, úszómedencével, szaunával, moziteremmel és még egy borospincével is rendelkezik. Francia, olasz, spanyol és kaliforniai borok. A szoba privát lifttel közelíthető meg. A szoba padlóját márvány díszíti, a falakon mozaikok és freskók találhatók.

A Japánban található „kapszula” szállodák hálózata teljesen más ügyfelek számára készült, ahol a vendégeknek nyújtott szolgáltatásokat minimálisra szorítják, ezért minimális áron kínálják. Az ilyen szállodákban a szállodai szoba területe 1,2 m széles és 2,2 m hosszú. A szálloda egy hosszú folyosó, amelyen mindkét oldalon ajtók vezetnek a kis szobákhoz, TV-vel, ébresztőórával és légkondicionálóval. Egy ilyen szállodában regisztrált vendég letétbe helyezi ruháit, cserébe pizsamát és egy cédulát kap a szekrény számával, ahol a ruháit tárolják. Az osztály legdrágább szállodája, amely a japán fővárosban, Tokióban található, 40 dollárba kerül, ami kevesebb, mint egy átlagos taxiút költsége a városban. Így a „kapszula” szállodák fő ügyfelei férfiak (nőket nem engednek be ezekbe a szállodákba), akik lekésték az utolsó buszt vagy az utolsó metrószerelvényt. Érdekes módon Japánon kívül sehol a világon nem váltak népszerűvé az ilyen szállodák.

Az egyre erősödő versenyben lévő szállodapiacon való siker érdekében a szállodatulajdonosok egyre specifikusabb, kihasználatlan piaci szegmenseket keresnek, és igényeik szerint alakítják szállodáikat.

Az egészséges életmód népszerűsége a fejlett országok lakosai körében, amelyek a turisták fő szállítói a világpiacon, a szállodák speciális kategóriájának - környezetbarát - megjelenéséhez vezetett. Az egyik ilyen szálloda, a Mitzpe Hayamim, ami „tengerre néző kilátást jelent”, Izraelben található. Egy ilyen szálloda felépítésének ötlete Eric Yaros homeopata orvosé, aki vásárolt egy nagy telket, és azon valósította meg álmát, hogy harmóniában éljen a környező természettel. A civilizációba belefáradt emberek pihenni, kikapcsolódni, megnyugodni jönnek ide. És a szállodában minden pontosan ezt a célt szolgálja.

Nincs televízió, hír, újság, a rádió csak madáréneket, erdőhangot, vizet vagy meditációs zenét sugároz. Illatokkal, virágos kenőcsökkel, gyógyfürdőkkel, gyógynövénykoktélokkal, gyógynövényekkel kezelik a vendégeket. Mindezt speciálisan a szálloda területén termesztett növényekből készítik. A szálloda nem vásárol élelmiszert, mindent a saját gazdaságában termesztenek meg, vegyszerek használata nélkül. A gyümölcsök közvetlenül a szálloda sikátoraiban nőnek, és a vendégek bármikor elfogyaszthatják őket. A vizet is saját kútból nyerjük. A szálloda vendégei sok időt töltenek fitnesztermekben, uszodákban, szoláriumokban, szaunákban, és általában a vakáció teljes időtartama alatt soha nem hagyják el a szálloda területét.

A természettel való törődést a brazil „ArauJungleTower” szálloda koncepciója testesíti meg. A szálloda az Amazonas vadonjában, a fák tetején épült. Építése során egyetlen fa sem sérült meg. Szobáról szobára, étterembe vagy konferenciaterembe a vendégeket speciális függőhidak szállítják, amelyek során megcsodálhatják Dél-Amerika érintetlen természetét - krokodilokat, piranhákat, elektromos rájákat, repülő piócákat stb. Az ArauJungleTower Hotel világhírű helyszíne különféle környezetvédelmi konferenciáknak. Van egy hasonló szálloda Kenyában is. „TreetopsHotel”-nak (Treetops Hotel) hívják.

A civilizációba belefáradt turisták természet iránti vágya teljes mértékben megtestesül a Hua Hin-szigeten található Hana ITI szálloda szokatlan koncepciójában. Ebben a szállodában a vendég a lehető legközelebb kerülhet a természethez, mert a trópusi bozótokban elhelyezkedő 24, teljesen különböző bungaló egyikében kell majd laknia úgy, hogy a vendég különösebb vágy nélkül egyetlen szomszédot se lásson. az egész tartózkodást. A szerviz személyzettel való kommunikáció is minimálisra csökken. A vendéget csak akkor zavarja, ha ő maga telefonon felveszi a kapcsolatot a szálloda alkalmazottjával. A szoba felszereltsége ugyanakkor megfelel a legelőkelőbb szálloda követelményeinek is. A szálloda teljes körű szórakozási lehetőséget kínál vendégeinek - éttermek, bárok, vízisí, robogók, ejtőernyők, de ehhez a közeli öbölbe viszik őket. Egy ilyen nyaralás étel és ital nélkül ára 600 USD naponta.

Nehéz felsorolni az összes különféle szállodát, amelyek ma léteznek a világon. Bolíviában van egy sóból épült szálloda, a svéd IceHotel pedig minden télen jégből épül újjá.

A berlini Artemisia Hotelbe férfiakat nem engednek be (még a szobák falát díszítő festmények is csak nőket ábrázolnak, ezeket a festményeket is nők festették, a kiszolgáló személyzetben természetesen csak nők dolgoznak).

Az ausztriai Blumauban a közelmúltban épült fel a RognerBadBlumau szálloda, amelynek belső tereiben nincs egyetlen egyenes vonal sem - íves ablakok, domború padlók, hullámzó folyosók és különböző színűre festett falak.

A budapesti Hyatt Hotel átriumában egy igazi 20. század eleji repülőgép lóg.

Franciaországban léteznek klasszikus Hautecouture szállodák („Marsay”, „Noise”, „La Haute Roche”), XIV. Lajos stílusában díszítettek, olyan kastélyokban találhatók, amelyekben a XV-XVI. éltek a francia királyok és kíséretük.

Az utóbbi időben különösen népszerűvé váltak az úgynevezett „újhullámos” szállodák, amelyek belső terükben a divatos minimalizmus koncepcióját testesítik meg. Ez azonban egyáltalán nem jelent olcsót. Az árak ezekben a szállodákban meglehetősen összehasonlíthatóak, és gyakran meghaladják a klasszikus Hautecouture szállodák árait. Az "új hullám" első szállodáját "Blakes" 1981-ben mutatták be a vendégeknek Londonban. Az ultramodern London Hempel Hotel az új stílus etalonja lett. A szálloda bejárati ajtaja mögött egy kis fehér folyosó található, teljesen üres, kivéve a 81 fehér orchideát keskeny terrakotta edényekben, a szomszédban pedig egy teljesen üres fehér terem várja a vendéget, melynek mérete összemérhető egy Olimpiai uszoda, és csak valahol a távolban látható egy hatalmas kandalló, ragyogó lángokkal. Sokan sokkként írják le a Hempel által keltett benyomást.

Az ügyfelek vonzására a szállodák rendkívüli találékonyságot mutatnak a szolgáltatás minden apró részletében. Például illatos törölközők és köntös, délutáni tea a közös asztalnál, vagy a vendég érkezésére előkészített forró fürdő.

Így ma egy turista, ha kívánja, szinte bárhová eljuthat a világon, és megtalálhatja a számára legmegfelelőbb szállodát árban, célban, stílusban, dizájnban stb.

A szuperszállodák egy személyes szolga szolgáltatását tudják biztosítani a vendégnek, aki a vendég ruhatárát gondozza.

A magas színvonalú szállodáknak speciális szolgáltatásokat kell nyújtaniuk olyan ügyfelek számára, mint a fogyatékkal élők, vakok, idősek, gyerekek stb.

A kerekesszékes vendégnek be kell tudnia jutni a szálloda minden területére, minden 50-100 normál szobához jut egy speciálisan mozgássérült személy számára kialakított szoba: a kerekesszék bejuthat a fürdőszobába, amelyhez belső telefon is tartozik; ha a fogyatékos személynek segítségre van szüksége.

Az előkelő szállodák speciális utasításokat dolgoztak ki a VIP ügyfelek (nagyon fontos személyek) és a valamivel kevésbé fontos C kategóriájú IP (kereskedelmi szempontból fontos ügyfelek) kiszolgálására. Az első kategóriába az elnökök, miniszterek, magas rangú diplomaták, a show-biznisz világának hírességei stb. tartoznak. A második kategóriába azok a személyek tartoznak, akik hasznosak lehetnek a szálloda üzleti életében (egy igazgatótanács tagja, a központi hivatal alkalmazottja). annak a szállodaláncnak az irodája, amelyhez tartoznak hotel, egy nagy cég vezetője, aki később üzleti utazóit a szállodába küldheti ideiglenes szállásra stb.). Ez a két ügyfélkategória fokozott figyelmet igényel a szállodai személyzettől: érkezéskor vagy a főigazgató vagy egy speciális VIP menedzser várja őket, számukra rendkívül leegyszerűsödik a regisztrációs eljárás - nem a pultnál töltik ki a vendégkártyát, hanem már a szobájukban, a szobában a vendég érkezése előtt virágot, gyümölcsöt, italt szolgálnak fel.

A VIP ügyfelek legfőbb jellemzője, hogy kerülik a nagyközönséggel való érintkezést: általában a szobájukban étkeznek, ha meglátogatják a medencét, akkor csak akkor, ha nincs ott más vendég (ezért a szállodavezetésnek kell aggódnia); tábla van kihelyezve a szobájuk ajtaján, hogy megakadályozzák a csodálókat és az autogramvadászokat stb. A VIP és CIP kliensek sok további gondot hoznak az adminisztrációba, de mindig magasabb árat fizetnek a nyújtott szolgáltatásokért.

A szállodabiznisz a középkorból indult ki, amikor Moszkva éppen az Anyaszék státuszát kapta, és a Moszkvai Hercegség központjából világhírű orosz kereskedővárossá változott. A szállodaipar története az úgynevezett fogadókkal kezdődött, amelyek szállást és élelmet biztosítottak a megfáradt utazóknak. Az egyházi ünnepeken zsúfolásig megtelt a főváros a zarándoklatra érkező zarándokokkal. Általában kolostor tanyákon szálltak meg. Már a 16. században, a nemzetközi kereskedelem gyors fejlődésének köszönhetően, a szállodák elődei megjelentek a rusz nagy kereskedelmi központjában - a vendégházakban, ahol kereskedők voltak.

A Gostiny Dvorokat azonban először Velikij Novgorodban hozták létre, négy évszázaddal a moszkvai megjelenésük előtt. A városlakók élénk kereskedelmet folytattak a külföldiekkel, így a vendégudvarokon lehetett kereskedni, árut raktározni, üzleteket kötni, ellentétben a fogadókkal, ahol csak pihentek. Érdekesség, hogy voltak német, görög, angol és örmény vendégházak, vagyis nemzetiség szerint osztották fel az intézményeket. A Gostiny Dvor épülete, amelyet maga Rettegett Iván rendelete alapján emelt 1574-ben, a mai napig fennmaradt. A Varvarka 3. szám alatti épületet többször átépítették, majd 1995-ben jelentős átépítésen esett át.

Ruszban (Moszkva sem volt kivétel) egy sor szabályrendszer szabályozta a szállodai létesítmények tevékenységét. A speciális kódot „Skra”-nak hívták, és kizárólag vendégházak számára állították össze. A dokumentum rendelkezései tartalmazták az asztali szokásokat, a belső szabályzatokat, a szállásdíj fizetését és egyebeket szabályozó normákat. Ugyanez a szabálygyűjtemény tűzbiztonsági szabványokat állapított meg. Vegyük észre, hogy a „skra” egyfajta elődje volt a modern „Oroszországi szállodai szolgáltatásokra vonatkozó szabályoknak”.

A szállodaüzletág a következő ugrást a fejlődésben Nagy Péter és a pétri reformok korszakában érte el. Ebben az időszakban az innováció a nemzetközi kereskedelem növekedéséhez vezetett, ami viszont a szállodaipar fejlődéséhez vezetett. És bár ekkor már a főváros státuszát Szentpétervár kapta, Moszkva megőrizte jelentős kereskedelmi központ dicsőségét.

Az első európai szabványoknak megfelelő szállodák a 18. század közepén nyíltak meg Moszkvában. A 18. század végén - 19. század elején a Prechistinsky, Sretensky, Nikitsky és Pokrovsky Gatesnél, a Boulevard Ringen 11 páros szállodát építettek két emeleten. Az azonos típusú épületek projektjének szerzője, amelyek közül az egyik a mai napig fennmaradt (Pokrovkán), a híres építész, Vaszilij Petrovics Stasov volt. Tervei alapján számos adminisztratív épület épült különböző városokban, főként Szentpéterváron.

A 19. században a korábban említett, Moszkva központjában elhelyezkedő kolostori tanyákat szállodává alakították át. A szállodák száma jelentősen megnőtt. A 19. század második felében szállodákat építettek, amelyeket tanyáknak neveztek: „Chizhovskoye Compound”, „Kokorevskoye Compound”, „Trinity Complex” és „Starovavarinsky Compound”. A század közepére a moszkvai szállodák száma több tucatnyira nőtt, míg a század elején még csak 7 létesítmény működött. Ezzel egy időben kezdtek megjelenni a közepes és alacsony jövedelműek számára berendezett szobák. Ezek olcsó szállodák voltak ellátással vagy félpanzióval.

Az 1910-es adatok szerint Moszkvában 228 szálloda és 77 fogadó nyílt meg. A 20. század elejére a legnagyobb moszkvai szálloda jellegű létesítményeket „Boyarsky Dvor”-nak (a máig fennmaradt épületben az elnöki adminisztrációnak ad otthont), „Grand Hotelnek” (az épület 1976-ban az építkezés során megsemmisült a Moszkva Szálló 2. szakasza), „Európa” (az épületet lebontották), „Novomoskovskaya” (ma „Baltschug Kempinski”), „Szláv bazár” (az 1917-es Nagy Októberi Forradalom után bezárva), „Lipcse " (ma irodaházként ismert).

A külföldi állampolgárok kedvenc helyei a Savoy, a National és a Metropol voltak. A Slavic Bazaar és az Alpine Rose szállodák éttermei az egész fővárosban híresek voltak.

1917 után a szovjet kormány államosította a szálloda jellegű létesítményeket, és sokat bezártak. Egy részüket Szakszervezetek Házává és Szovjet Házává alakították át, amelyben az új kormány képviselői éltek. Például a szovjet kormány a Nemzetiben volt, amelynek 107-es szobájában a proletariátus nagy vezetője, Vlagyimir Lenin és harcostársa, Nadezsda Krupszkaja lakott.

Az első szovjet szállodák a 20-30-as években jelentek meg. Építésüket a város újjáépítésével egy időben végezték, melynek során Kitay-Gorod megjelenése örökre megváltozott. A főváros legnagyobb szállodája sokáig „Moszkva” maradt, amely a Paraskeva templom helyén épült. Itt 1930-ban felszámolták az Okhotny Ryad bevásárlóhelyekkel, vendéglőkkel, szállodákkal és templomokkal. A század közepén a moszkvai szállodák sorát az Altáj, a Zarja, a Vosztok, a Zolotoj Kolos, a Tourist, az Ostankino, a Jaroszlavszkaja, valamint a Leningradskaya és az Ukraina szállodák egészítették ki, amelyek sokemeletes épületei a világ modern nevezetességévé váltak. tőke.

Ezt követően szállodák épültek a Boulevard Ringen kívül, nevezetesen a Leninsky Prospekton (Szaljut és Juzsnaja), Izmailovoban (Izmailovo szálloda-típusú létesítmények komplexuma) és a Leningrádi Prospekton (Aeroflot). Az ok egyszerű helyhiány volt, hiszen Moszkva újjáépítése véget ért. Furcsa módon a fővárosi szállodákban soha nem volt üresedés, ami az akkori viccekben is megmutatkozott. Az Intourist Hotel olyan létesítményként nőtte ki magát, ahol ideiglenesen külföldiek tartózkodtak. Nem meglepő, hogy az állambiztonsági és ellenőrzési hatóságok és a feketepiaci szakértők fokozott figyelmet fordítottak ezekre a szállodákra.

A peresztrojka az egész Szovjetuniót érintette, és a meglévő szállodaipart is. A változásokkal a létesítmények ismét nyereséges vállalkozásokká váltak, elvetve a tervgazdaság szocialista alapelveit. Külföldi befektetők érkeztek a moszkvai piacra, és befektettek a Marriott, Radisson, Swissotel és mások szállodaláncokba. Az orosz „Katerina-City” és „Heliopark” márkák méltó versenyt biztosítottak számukra. Egy letűnt korszak szimbólumai - a Metropol, a Savoy és a National - átadták helyét az ötcsillagos moszkvai szállodáknak, az Ararat Park Hyattnak, a Baltschug Kempinskinek és a President Hotelnek, amelyek a luxus és a kényelem új szimbólumai.

Jelenleg egyre több miniszálloda nyílik a fővárosban, de továbbra is népszerűek a háromcsillagos szállodák, amelyek a szolgáltatási színvonal és a megélhetési költségek aránya miatt vonzzák a városi vendégeket és a turistákat.

Ma Moszkva Oroszország közigazgatási központja, ezért a város rendszeresen várja az üzleti találkozók és rendezvények résztvevőit, mint például kiállítások, konferenciák, szemináriumok és bemutatók. A szállodai üzletág fejlesztése zöld utat kapott, a szállodai szolgáltatásokat pedig bizonyos üzleti fókusz jellemzi. A moszkvai szállodák, mint például az Iris Congress, a Cosmos és a Mezhdunarodnaya üzleti rendezvények lebonyolítására, a legújabb technológiával felszerelt konferenciatermek bérlésére és teljes körű kiegészítő szolgáltatásokra specializálódtak.

A statisztikák kérlelhetetlenek: minden évben új szálloda-típusú létesítmények jelennek meg az Orosz Föderáció fővárosában. Ha 2005-ben 170-en, 2006 közepén már 180-an, akkor a válság előtti év közepén 2007-ben már 203-an voltak. Ha nem lennének a megadott 1910-es adatok, akkor a számok lenyűgözőnek tűntek. De Moszkvában még mindig nincs elég megfizethető árú szálloda, mivel csak drága szállodák és miniszállodák épülnek.

Világszerte elterjedtek a BusinessTravelInternational kutatási adatai, amelyek szerint Moszkva a legdrágább szállodai szállás. A moszkvai számok költsége egy nagyságrenddel magasabb, mint Londonban, New Yorkban vagy Párizsban. Egy másik, a TriHospitality Consulting kezdeményezésére készült tanulmány szerint kiderült, hogy a főváros a harmadik helyen áll a világon az egy vendégszobára jutó profit tekintetében. Ez a statisztika aggodalomra ad okot a városvezetésben. 2007 áprilisában jóváhagyták az „Általános Moszkvai Szállodaszállási Rendszert” E rendszer szerint 2010-re 248 új, főként háromcsillagos szálloda jelenik meg. Ennek a bővítésnek köszönhetően 2010-re mintegy 180-200 ezer látogatóval számol az ország kormánya.

A VILÁGFEJLŐDÉS TÖRTÉNETE ÉS A SZÁLLODAIPAR JELENLEGI ÁLLAPOTA

Az ókori Görögország és az ókori Róma korszakából származó kéziratokban találhatók utalások az első vendéglátóipari vállalkozásokra, amelyek szállást és étkezési szolgáltatásokat is nyújtottak (lásd az I. melléklet I. táblázatát).

Az ókori Görögországban a Kr.e. I. évezredben. a kocsmák a társadalmi és vallási élet fontos elemei voltak. Bár a kocsmákban volt lehetőség az utazók elszállásolására, elsősorban az étkezési szolgáltatások nyújtására szolgáltak. A kereskedelem fejlődése és az ezzel járó hosszú utazások nemcsak az étkezés, hanem az éjszakai szállás megszervezését is megkövetelték. Ez a körülmény előre meghatározta egy másik típusú vállalkozás - az inns 1 - megjelenését.

A legkiterjedtebb fogadóhálózat a Római Birodalom területén jött létre. A fogadókat, különösen a főutakon, a rómaiak építették ügyesen, és korukhoz képest kényelmesek voltak. A Római Birodalom bukása után a vendéglátóipar fejlődésében új, minőségileg új korszak kezdődött.

Később Marco Polo azt mondta róluk, hogy „nem szégyen egy királynak itt megállni”. Körülbelül 25 mérföldre helyezkedtek el egymástól, hogy a kormánytisztviselők és a hírnökök ne legyenek túl

cm: A vendéglátóipar alapjai: tankönyv, kézikönyv. M.: Dashkov and Co., 2009 // .

elfáradt az úton, mindegyikben megpihent. Csak egy speciális kormányokmány felmutatásával lehetett őket használni, amely feltüntette hordozóik különleges státuszát, ezért az ilyen hivatalos papírokat gyakran ellopták és hamisították. Mire Marco Polo távol-keleti útjára indult, körülbelül tízezer ilyen fogadó volt az országban.

A kora középkorban a vallási intézmények elkezdtek vendéglátást nyújtani az átlagemberek számára, és a szolgálatban a hangsúly más lett. Angliában például már nem annyira az utazókat, mint inkább az ivókat célozták meg a fogadók. Ha az emberek azokban az években utaztak, akkor általában a királyi udvarhoz vagy az egyházhoz kapcsolódtak. A legtöbb utazó misszionárius, pap és zarándok volt, akik szent helyekre utaztak. Ebben a tekintetben a fogadókat, ahol az emberek megálltak éjszakára, közelebb kezdték építeni a templomokhoz és a kolostorokhoz. Az életkörülmények meglehetősen primitívek maradtak, a rabszolgák által fenntartott fogadók a papok és a templomi rektorok szolgálatában álltak.

A középkorban az emberek többet utaztak, és ennek megfelelően nőtt az út menti fogadók száma. Modern mércével mérve még primitívek voltak. A vendégek gyakran egymás mellett aludtak az egyik nagy szoba padlójára kihelyezett matracon. Mindenki azt ette, ami nála volt, vagy vett valami ehetőt a fogadó tulajdonosától. Általában kenyeret és húst (néha halat vagy csirkét) ettek, sörrel lemosva. Néhány kocsma zajos italozás helye volt, és törzsvendégeiket, különösen, ha a kocsma a kikötő területén található, gyakran erőszakkal beíratták tengerésznek.

Vidéken egy-egy fogadó szolgált ki minden látogatót, bár a gazdagok, akik saját kocsin vagy lóháton utaztak, ritkán jártak oda, a gyalogos szegényeket pedig egyáltalán nem engedték be. Mindenesetre szigorúan betartották az egyértelmű társadalmi különbségeket az egyes lakosokkal való bánásmódban. A gazdag embereket az ebédlőben vagy a szobájukban szolgálták fel. A szegények általában a kocsmárossal és családjával ettek a konyhában. Egyszerű ételeket szolgáltak fel nekik, választási jog nélkül, de minimális áron. A franciák ezt a szolgáltatást hívták "asztal d'hote"(d "og" tábla, azaz "mester gol". A gazdag vendégek különleges ételeket rendelhettek maguknak a tulajdonos rendelkezésére álló termékekből - "a Іа сіЧе"(a la carte) – és menj be a konyhába, hogy megbizonyosodj róla, hogy minden a kelleténél fogva elkészült. Igyekezett a vendég kedvére tenni, a házigazda általában valamilyen helyi ételt kínált, amelyről a környék híres volt. Az ételek árai is változtak, elsősorban attól függően, hogy melyik régióban található a fogadó.

A Közel-Kelet, Ázsia és Transzkaukázia óriási szerepet játszott a vendéglátó vállalkozások kialakulásában. A legnagyobb kereskedelmi utak ezeken a vidékeken haladtak át, amelyek mentén a karavánok hosszú patakokban haladtak. Szükség volt az emberek és az állatok éjszakázásának és pihenésének megszervezésére.

Az ókori perzsák az elsők között szerveztek vendégkomplexumokat - karavánszerájokat (emberek és tevék számára). Az egész komplexumot egy erődfal vette körül, amely védelmet nyújtott az elemek és a rablók ellen. Perzsiában minden fogadó a sahé volt. A hivatalos ügyekben utazók bennük maradtak. Az ókori perzsa államban jó színvonalon szervezték meg a kormánytisztviselők fogadóit.

A kaldeai szállodaüzlet fejlettségi szintjét Ur városában (Irán modern területe) egy fogadó romjai igazolják. Több szerény, valószínűleg egyszintes helyiségből álló komplexum volt, különféle célokkal - konyhával, hálószobával, állatistállóval. Minden szoba egy udvar körül helyezkedett el, amelybe három bejárat vezetett az utca felőli falba.

A knósszoszi királyi palotában lévő karavánszeráj összetett elrendezésű épülete a mükénéi korszak (i.e. 1400) magas civilizációját tükrözte. A karavánszeráj egy lejtőn, a palotához vezető úton volt. Az első emeleten, amelyet kiszolgáló területeknek szántak, volt egy csarnok oszlopokkal és gyönyörű freskókkal a falakon. Az előszoba mellett volt egy bejárat a gyalogosan érkezők számára, speciális lábmosó medencével. A vízmelegítő kazánok az épület alagsorában helyezkedtek el.

A vendégszobák a második emeleten helyezkedtek el. Az épületben voltak használati helyiségek, áruraktárak stb.

A XII-XIII. században. fogadók – az első szállodák elődjei – jelentek meg Ruszban (lásd az 1. melléklet 2. táblázatát). Menedéket és élelmet biztosítottak az utazók minden kategóriájának, és nem voltak különösebben kényelmesek. Itt lehetett lovakat és utazók járműveit is elhelyezni, i.e. úgynevezett „tartózkodási idő” szolgáltatásokat kínáltak 1 .

A 15. században fogadókat „gödrökben” hoztak létre - postaállomások, amelyek egymástól lovaglási távolságra helyezkednek el. Ebben az időben a Jamszki szolgálatot hozták létre Ruszban, amely a Jamszkij rend joghatósága alá tartozott. A jamszki falvak fogadóiban nyújtott szállás- és étkezési szolgáltatások logikusan kiegészítették a kocsisok által végzett fő szolgáltatásokat - lovak tartása és mindenki szállítása „szuverén rendelet alapján”, akinek külön engedélye („levél”) volt, vagy pénzt fizetett.

Az utak mentén jó ideig, a 19. század közepéig, helyenként még tovább is léteztek fogadók. Fejlődésük a vasutak megjelenése és elterjedése miatt hirtelen leállt. És csak egy bizonyos idő elteltével a közúti közlekedés fejlődése ismét szükségessé tette, hogy visszatérjenek a hagyományos szállodákhoz az utak mentén, új köntösben - motelekben - bemutatva azokat.

Az Egyesült Államok kiemelt szerepet játszik a vendéglátó vállalkozások fejlesztésében. A történészek szerint az első fogadó itt jóval később, csak 1607-ben jelent meg, mint Európában. Az első amerikai szálloda, amelyhez kifejezetten épületet építettek, az 1794-ben nyílt meg a New York-i Broadway-n. City-Hotel. A szálloda a város közéletének központja lett, és akkoriban „hatalmas létesítménynek” számított (73 szobája volt). Ugyanakkor hasonló létesítmények jelentek meg más amerikai városokban is.

Az újvilág első első osztályú szállodája - Tremont ház - 1829-ben épült Bostonban, a modern szállodaipar ősatyjának nevezik. Ez a szálloda híres volt az építészetéről, a dekoráció gazdagságáról és luxusáról, valamint számos újdonságról, mint például kaputelefonról, privát egy- és kétágyas szobákról, sőt ingyenes szappanokról is. Úgy gondolják, hogy ennek a szállodának a megjelenésével, amely akkoriban a legjobb volt nemcsak Amerikában, hanem Európában is, az amerikai szállodavezetés vezető pozíciót szerzett a világon 1.

A szállodákban bevezetik az úgynevezett európai fizetési tervet a szállodai szolgáltatásoknál, amely szerint a vendégek nem a szobáért és az étkezésért fizetnek, hanem csak a szobáért, ami lehetővé teszi az étkezés megrendelését. a la carte maguk a szálloda éttermében, vagy étkeznek valahol máshol, ha úgy tetszik.

A huszadik században a vendéglátóipar virágzott. Ezen a területen továbbra is az USA és Európa az élen jár, ahol mindenhol megjelennek a szállodaipar új szerveződési formái, például a szállodaláncokba való társulás.

1 Lásd: Lesnik A.L., Matsitskii I.P., Chernyshov A.V. A szállodai ügyvitel szervezése: tankönyv. M.: Intel Universal, 2000.

Vállalatok, mint pl Négy évszak, Kanadai csendes-óceáni, Marriott, Hyatt, Sheraton, Hilton, Radisson Ramadaés más csúcskategóriás hálózati struktúrák aktívan elterjedtek Észak-Amerikában és azon túl is. A szállodák több mint négyezer szobával épülnek (lásd az 1. számú melléklet 3. táblázatát).

XIX század és a 20. század eleje. észrevehető nyomot hagyott az oroszországi szállodaüzlet fejlődésének történetében. Ebben az időszakban híres szállodavállalkozások épültek, amelyek egy része ma is sikeresen működik. Megjegyzendő, hogy mind építészeti, mind belsőépítészeti, mind pedig a kínált szolgáltatások tekintetében alapvetően megfeleltek az európai koncepciónak.

Oroszországban 1911-1912 között. Lidval építész terve alapján épült fel az Astoria Hotel, amelyet akkoriban Szentpétervár legjobb szállodájának tartottak. Alatta nyílt egy francia konyhát kínáló étterem.

A 19. század végére. olyan népszerű szállodák, mint „Dusso”, „Slavic Bazaar”, „Drezda”, „Párizs”, „Anglia”, „Németország”, „Észak”, „Loskutnaya”, „Grand Hotel”, „Europe” Moszkvában működtek, „ Berlin” stb. A 20. század első éveiben. Moszkvában a legmagasabb osztályú szállodák épültek: „Metropol” (1899-1904-ben épült V. Walcott építész tervei szerint L. Ke-kushev és A. Erichson részvételével), „Boyarsky Dvor” ( 1901, F. Shekhtel építész), „Nemzeti” (1902, A. Ivanov építész).

A forradalom után a szállodaállomány nagy részét államosították. Sok szállodát újra rendeltek (például a szentpétervári Astoria Hotel a Munkás- és Parasztképviselők Petrográdi Tanácsának, a moszkvai Nemzeti Szálló pedig a kormány székhelye lett). Az új kormány ideológiája a piacgazdaság lerombolását szorgalmazta, ezért minden profitot elhagytak, a szállodaiparból származó bevételeket pedig a nehézipar fejlesztésére irányították.

A szovjet államban teljesen nem volt lehetőség egyéni szállásválasztásra. A Szovjetunió polgárait és a külföldieket különböző szabványok szerint szolgálták ki. Az állami tervezés szerepe nagy volt, a szállás árak ésszerűek voltak.

A Nagy Honvédő Háború óriási károkat okozott a Szovjetunió vendéglátóiparában, mivel a legtöbb szállodával rendelkező területeket megszállták. 1950 óta azonban megkezdődött az új szállodák nagyszabású építése.

A szállodaipar modern fejlődésének korszaka a második világháború után kezdődik. Jellemzői a turizmus tömeges jellegéhez kapcsolódnak, amely a magasan fejlett országokban a lakosság jelentős részének érdeklődésének tárgyává válik. Az 50-70-es évek alakulását a turizmus fejlődése és a lakosság magas üzleti aktivitása határozza meg. XX század erőteljes szálláshely-hálózat.

A World Tourism Organisation (WTO) adatai szerint 1980-ban 8 millió szállodai szoba volt a világon, 2003-ban ezek száma 15,4 millióra nőtt a szállodai szobák arányában (az összes 38,5%-a) és a USA (33,5%).

A 20. század utolsó évtizedében. A szobák számának legnagyobb növekedése Dél-Ázsiában figyelhető meg - 111,1 ezerről 171,5 ezerre. A második helyet Kelet-Ázsia és a csendes-óceáni régió foglalja el, ahol 3,500 millió szoba volt, a növekedés 45,3%-os. Az 1997-1998 közötti időszakban. a közel-keleti régióban 6,9%-kal nőtt a szobák száma, míg Afrikában 0,4%-kal csökkent. A szállodaipar számának gyors növekedésével a modern globális vendéglátóipar több milliárd dolláros iparággá vált minden piaci szegmensben.

Között egyenlő tendenciák a vendéglátóipar modern fejlődésében megkülönböztethető:

• 1) a szállodai szolgáltatások elmélyítése és diverzifikációja;
• 2) jelentős vállalati formák kialakítása - szállodaláncok, amelyek transznacionális vállalatokká válnak;
• 3) a vezetői információs rendszerek, a technológiai támogatás és a marketing széles körű alkalmazása a vendéglátóiparban;
• 4) a szállodavállalkozások tőkéjének integrálása a pénzügyi, biztosítási, építőipari, közlekedési és egyéb gazdasági ágazatok tőkéjével;
• 5) tudományos menedzsment alkalmazása a szállodai üzletág megszervezésében és irányításában;
• 6) egy meghatározott piaci szegmensre összpontosító kis szállodai vállalkozások hálózatának kialakítása.

A vendéglátás területén a specializáció elmélyülése manapság a szállodai vállalkozások - nemzetközi és nemzeti láncok - szervezetében a vállalati formák aktív kialakulásához kapcsolódik. Napjainkban a szállodaláncok a világ szállodapiacának 30%-át fedik le, több mint 200 vállalatot foglalnak magukban, amelyek közül 25 nagy, és a globális alappiac 25%-át irányítják.

Az integrált szállodaláncok konzisztens és homogén terméket állítanak elő és értékesítenek. Közvetlenül vagy közvetve, franchise-rendszeren vagy kezelési szerződés alapján működnek. A lánc minden szállodája rendelkezik névvel és táblával. A főbb integrált láncok az USA-ban működnek: Hospitality Franchise System, Holiday Inn Wardwide stb. A nagy láncok közé tartozik még a francia Accor csoport és a brit Forte csoport.

Az Accor csoport vezető pozíciót foglal el Franciaországban. Belgium és Németország legnagyobb szolgáltatója is. Az Accor Csoport minden lakhatási, éttermes, turizmus- vagy szabadidős koncepciója külön koncepcióként került kidolgozásra, amely a fogyasztó sajátos ízlését célozza meg. A szállodakoncepció például a szálloda kényelmét és vendégszeretetét ötvözi az idősek ellátásával és egészségügyi szolgáltatásaival. Az átrium koncepció ötvözi a magas színvonalú lakhatást egy nagy üzleti központtal, amely a város üzleti központjában található. Ebben az esetben a szálloda konferenciatermet, modern irodákat, telekommunikációt, számítógépes információs létesítményeket, asszisztens titkárnőket stb.

Az Egyesült Királyságban a nagyobb szállodaláncok a szállodaipar körülbelül 25%-át teszik ki. A legnagyobb Forte csoport több mint 350 szállodával rendelkezik az országban, ezt követi a Mount Charlit Thistle Hotel és a Queen Moat Houses. Az Egyesült Királyság öt fő városa az ország összes szállodai szobájának 40%-át tartalmazza.

Az Egyesült Államok legnagyobb szállodai üzletágának vezetői, olyan ismert szállodaláncok, mint a Hilton Hotel Corp., a Sheraton Corp., a Marriott Corp., a Ramada International és a Hyatt Hotel is széles körben képviseltetik magukat az európai piacon.

Tanácsadó cég Két holnap publikálta a nagy szállodaláncok középtávú versenyképességét vizsgáló tanulmány eredményeit Holnapi értékbesorolás.

Ennek eredményeként a legígéretesebb szállodatársaságok listáján az első helyet a francia Accor szállodaüzemeltető szerezte meg. Elemzők szerint ez a cég nem csak a stratégiájában előrevetítette azokat a legfontosabb tényezőket, amelyek a vendéglátóipar holnapi fejlődését jellemzik, hanem már részletesen kidolgozta az üzletvezetési megközelítéseket a közeljövő problémáinak megoldására.

Az első tíz A holnapi érték besorolásaígy néz ki:

• 1) Accor;
• 2) InterContinental Hotels Group;
• 3) Marriott;
• 4) Global Hyatt;
• 5) Választás;
• 6) Carlson;
• 7) Hilton;
• 8) Wyndham;
• 9) Starwood;
• 10) Best Western.

A tanulmány általános következtetése az, hogy a legtöbb vezető szállodavállalat nagyon felületesen közelíti meg a fenntartható fejlődés globális kérdéseit. Így csak az említett három struktúrában szerepel a fenntartható fejlődés menedzsmentje a vállalatok gazdálkodási prioritásai között.

A többi nagy szállodaüzemeltetőnek problémái vannak a globális klímaváltozással, a helyi közösségek jólétével, a megfelelő hulladékgazdálkodással stb. Bár a felső vezetés fontos problémának ismeri el, nagyon kevés gyakorlati lépés történik ezek megoldására. Nagyon kevés figyelmet fordítanak az olyan fontos tényezőkre, mint a nemzetközi szállodaüzemeltetők beilleszkedése a helyi kulturális környezetbe, a fenntartható fejlődési politikák végrehajtása a szállodai franchise-adók részéről, valamint a turizmus hatása a klímaváltozásra.

táblázatban 1 A 2. függelék az európai és oroszországi szállodaipar helyzetének elemzését tartalmazza.

Végezetül azt kell mondani, hogy a világgyakorlatban négy vendéglátási modell létezik.

európai modellúgy tűnik, hogy „nagymenő” vendégszeretet és jó hírnév. Emellett az európai szállodapiac a legelterjedtebb és legfejlettebb. Az európai vendégszeretet megkülönböztető jegyei a következők:

* az európai szállodák vágya a szobakapacitás csökkentésére, ami fokozza a szolgáltatás egyénre szabását

ügyfelek;

• a szállodák fő előnye nem a luxus, hanem a gyönyörű és stílusos belső terek, a jó hírnév és hírnév, a magas színvonalú szolgáltatás;
• a legdrágább szállodák egyedi helyeken és épületekben, történelmi városközpontokban találhatók;
• a drága szállodák tradicionalizmusa és igényessége a vendégekkel szemben;
• az európai szállodák automatizálása nem helyettesíti a vendégekkel való személyes kapcsolatokat;
• Európában a szállodai szegregáció sokkal hangsúlyosabb, mint bárhol máshol, ami oda vezet, hogy egy drága szálloda vendége soha nem találkozik más társadalmi státuszú vendéggel a hallban;
• Ugyanakkor az európai szállodapiacot változatos kínálat jellemzi – az olcsó út menti szállodáktól a rendkívül drága luxusszállodákig.

Ázsiai modell a vendégszeretet az európai ellentéte, ami az ázsiaiak luxus iránti szeretetében, hivalkodó gazdagságában és gigantizmusában tükröződik. Ázsiában találhatók a világ legmagasabb (Sanghaj), legtágasabb (Bangkok) és legfényűzőbb (Dubai) szállodái. Ha Európában a szálloda kategóriája fordítottan arányos a befogadóképességével, akkor Ázsiában ennek az ellenkezője. Az ázsiai luxusszállodák megkülönböztető jellemzői a következők:

• a legkedvezőbb elhelyezkedés;
• nagy helyiségek és nyilvános terek;
• nagy kapacitás;
• a belső terek és különösen a szállodai külső luxus és gazdagság;
• alacsony (Európához képest) a szolgáltatások költsége és elérhetősége;
• különféle infrastruktúra és kiegészítő szolgáltatások használatának képessége;
• elterjedt szolgáltatási rendszerek All inclusiveÉs Ultra all inclusive.

amerikai modell A vendégszeretet mind az európai, mind az ázsiai modellek jellemzőivel rendelkezik. Így a legnagyobb amerikai városok központjaiban elterjedtek a tipikus európai szállodák követelményeinek megfelelő luxusszállodák (stílus, kis méret, egyedi kiszolgálás). Másrészt az ország főbb üdülőhelyei és turisztikai központjai külsőleg és belsőleg ázsiaiakra emlékeztető szállodákkal épülnek (nagy kapacitás, luxus, hatalmas fejlett infrastruktúra).

Kelet-európai modell A vendéglátóipar külön kiemelkedik az európaitól a szállodaiparban a posztszovjet vállalkozások nagy arányú jelenléte, valamint (amerikai modellhez hasonlóan) az európai és az ázsiai modellre jellemző szállodák közelsége miatt. Ezzel szemben Európa posztszovjet terében a szállodapiac jelenlegi fejlődési szakaszát új szálláshelyek építése jellemzi, jellemzően Európára és Ázsiára egyaránt.

• cm: Romanov V.V., Elkanova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Rendelet. Op.
• Pont ott. cm: Kabushkin N.I., Bondarenko G.A. Szállodák és éttermek vezetése. Mn.: Új ismeretek, 2002.
• Romanov V.V., Elkanova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Rendelet. Op.
• cm: Malskaya M.P., Paidyak I.G. Szállodaügy: elmélet és gyakorlat. K.: Oktatási Irodalom Központ, 2009.
• A vendéglátóipar jelenlegi helyzete és fejlődése // .
• Lásd: Szállodaüzemeltetők: ki lesz holnap az első? // .
• cm: Romanov V.V., Tikhonova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Rendelet. Op.

A vendéglátás fogalma az emberi civilizáció hajnalán jelent meg. Az évszázadok során, fejlődve, új funkciókat szerezve a vendéglátás fogalma a mai napig fennmaradt, erős és jelentős iparággá alakulva, amely jelentős bevételt termel a tulajdonosok és az állam számára egyaránt. A szállodai üzletág ma már nemcsak az egyes országok gazdasági növekedéséhez járul hozzá, hanem fontos szerepet játszik a globalizációval összefüggésben egyre mobilabbá váló emberek életének javításában is. Oroszország sem kivétel ebben a folyamatban. Az elmúlt évtizedben a turisztikai szolgáltatások hazai piaca, és ennek megfelelően a vendéglátóipar is rohamosan fejlődött, különösen az ország nagy ipari és pénzügyi központjaiban, azonban meg kell jegyezni, hogy ennek a szegmensnek a jelentősége a hazai gazdaság számára. összességében még mindig jelentősen alacsonyabb, mint a fejlett országokban.

Maga a „hotel” fogalma a „hostel” szó latin megfelelőjéből származik, valamint az angolszász „vendéglátás” szóból, amely vendégszeretetet jelent (az ófrancia „hospice” szóból, ami furcsa és barátságos otthont jelent). .

Később ezt a nevet modernizálták egy ismerősebbé, amelynek francia gyökerei vannak - „hotel”.

Szóval hogyan kezdődött az egész?

A szállodák első prototípusainak megjelenése, valamint maga az éjszakázók kiszolgálása a távoli múltba nyúlik vissza.

A vendégházak városokban és az egyik országból a másikba vezető utakon helyezkedtek el. Az utazókon kívül futárok, futárok, állami alkalmazottak vették igénybe a vendégházak szolgáltatásait. Itt szállást, menedéket, élelmet biztosítottak az embereknek, ott etették és átöltöztették a lovakat.

Európában a középkorban fogadókat kezdtek létesíteni a kolostoroknál. Az Egyház köteles volt „hospice-t” szervezni a szent helyekre utazó utazók, zarándokok és papok számára. Idővel ingyenes menedékhelyből jövedelemtermelő vállalkozásokká válnak.

Szállodák prototípusai voltak a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában és a Kaukázuson túl. A kereskedők árukaravánokkal sivatagokon és hegylábokon keresztül utaztak. Általában sátrakban töltötték az éjszakát, de néha karavánszerájokban szálltak meg – egyfajta szállodakomplexumban, amely egy karámot tartalmazott tevéknek és szállást az embereknek, és egy erődfallal körülvéve.

A XVIII-XIX. Az államok közötti gazdasági és politikai kapcsolatok növekedésével a szállodaipar gyors fejlődése indul meg, különösen az európai városokban. A szállodaipar fontos iparággá válik, amely nagy nyereséget termel.

A vendéglátó vállalkozások fejlődése a XIX. a turizmus fejlesztéséhez kapcsolódik. A tenger partjain, ásványvízforrások közelében, festői helyeken kisebb-nagyobb szállodák építése zajlik. Fokozatosan javul a technikai felszereltségük, kényelmes körülményeket teremtenek a vendégek számára, változnak a kiszolgálás formái és módjai.

Vállalatok, részvénytársaságok, társaságok és szindikátusok jelennek meg a gazdaság ezen a területén. Ilyen nagy egyesületek kezdték irányítani a szállodaipart saját országukban, valamint szállodákat építeni más országokban. Londonban egy szállodaszindikátus, Franciaországban pedig a „Szállodatulajdonosok Uniója” jön létre. A magántulajdonosok ezen szervezetei szobaárakat határoztak meg, szállodai dolgozókat képeztek ki, és elősegítették a turizmus fejlődését. 1906-ban megalakult a „Szállodatulajdonosok Nemzetközi Szövetsége”, amely a világ különböző országaiban található 1700 szálloda tulajdonosát egyesítette.

Az európai nagyvárosokban a szállodákat más célokra kezdik használni. Kaszinóknak adnak otthont, sajtótájékoztatókat és fogadásokat tartanak.

A szállodaipar rohamos fejlődése a 20. században is folytatódott. Ezt elősegítette a közúti, légi és vasúti közlekedés erőteljes minőségi és mennyiségi növekedése, valamint az államok közötti kereskedelmi, kulturális, tudományos, műszaki és sportkapcsolatok felélénkülése.

A turizmus és az évről évre bővülő szállodabázis „szolgáltató iparággá” alakult, amely a „szórakoztató iparral” kombinálva nagy bevételek és haszon forrásává vált. A modern „vendéglátóipar” magában foglalja a szállodákat, éttermeket, bárokat, üdülőket, szerencsejáték-házakat, kaszinókat és gyógyüdülőket.

Ruszban a fogadók, az első szállodák elődjei a 12. és 13. században jelentek meg. Ott pihentek és lovat cseréltek. Ezek a fogadók - „gödrök”, ahogy nevezték őket, egymástól lovaglási távolságra helyezkedtek el.

A 15. században Számos postaállomás jön létre, amelyek a Yamskaya Prikazért felelősek. A Yamsky parancsára új állomásokat nyitottak, és a kocsisok is engedelmeskedtek neki. Ezzel egy időben számos lakószoba és fogadó épült. Gostiny Dvorsban nemcsak kereskedtek, hanem éltek és kereskedelmi ügyleteket bonyolítottak le.

Az ipari termelés növekedése és a kereskedelmi kapcsolatok bővülése miatt a XVIII-XIX. A városok lakossága nő, új szállodák nyílnak. 1818-ban 7 szálloda működött Moszkvában. Szentpéterváron 1900-ban már 325 szálloda működött. 1910-ben Oroszországban 4685 szálloda működött, nem számítva a szobákkal rendelkező fogadókat és vendéglőket. Valamennyi magánszemélyhez tartozott, és tisztán kereskedelmi vállalkozás volt.

Az októberi forradalom után a szovjet kormány rendelete alapján minden szállodát államosítottak, és a szállodaipar gyökeres szerkezetátalakításon ment keresztül.

1940-re 669 városban épültek szállodák. A Nagy Honvédő Háború során óriási károk keletkeztek az egész nemzetgazdaságban, így a szállodaiparban is.

A háború utáni években kiterjedt munka folyt új szállodák helyreállításán, rekonstrukcióján és építésén. 1960-ra a Szovjetunió 1364 városában 1476 szállodában szolgáltak ki vendégeket.

Az ország anyagi-technikai szállodabázisának további növekedését a következő tényezők határozták meg: a meglévő városok fejlődése és újak megjelenése; az ipar, a tudomány, a kultúra és a művészet növekedése; az emberek anyagi jólétének növelése. Mindez megteremtette az előfeltételeket a belföldi turizmus fejlődéséhez, a delegációk cseréjéhez, az üzleti utazók és nyaralók számának növekedéséhez.

1980-ban, a moszkvai olimpia előestéjén a Szovjetunió szállodaipar 7000 szállodából állt, összesen 700 ezer férőhellyel. Sok nagy, kényelmes szálloda épült.

Bizonyos magasságokat elérve és a gazdaságban és az emberek mindennapi életében az egyik fontos szerepet betöltve a szállodaipar nem áll meg. Minden évben új szállodákat nyitnak, a régieket rekonstruálják, a szobákat korszerűsítik, és javítják a szolgáltatási színvonalat. A Szövetségi Állami Statisztikai Szolgálat adatai szerint 2008 végén 110 szálloda volt Szentpéterváron, míg 2005-ben ez a szám 72 szálloda volt.

A miniszállodák száma 2007 végén a Kisszállodák Fejlesztési Központ adatai szerint 500 objektumot tett ki, 2003-ban már csak 25. Ezek a számok igen beszédesen beszélnek arról, hogy a szállodai szolgáltatások piaca tovább fejlődik, és elég aktívan. A világgazdasági válság némileg lelassította számos nagy hálózati létesítmény építését az orosz nagyvárosokban. De sok szállodatulajdonos szerint ez lehetőséget ad a miniszállodáknak, hogy kiaknázzák a benne rejlő lehetőségeket. Ezért az elkövetkező években az orosz városokban a miniszállodák növekedése és az ilyen típusú szállodavállalkozások növekvő szerepe várható a szállodaiparban.

Arról, hogy milyen ősi a szállodaipar története, egy rövid evangéliumi idézetből látható: „Eljött az idő, hogy szüljön; és megszülte elsőszülött Fiát, és pólyába burkolta, és jászolba fektette, nem volt nekik hely a fogadóban. Ekkor, több mint 2000 évvel ezelőtt, keleten, az ókori Rómában és az ókori Görögországban már léteztek vendégházak, amelyekben a követek, kormánytisztviselők, kereskedők és más utazók ingyenes szállást és élelmet kaphattak utazásaik során.

A középkortól a reneszánszig

A középkorban ezt a hagyományt átvették a kolostorok, amelyeket az egyházi rendeletek köteleztek arra, hogy számtalan, szent helyekre utazó zarándok számára ingyenes szállást és élelmet adjanak. És csak 1530-ban, VIII. Henrik angol király rendelete után, amely az egyházi vagyon világi tulajdonba történő átruházásáról szólt, elkezdődött a szállodaipar igazi története. független vendéglátóipar pénzt kapni a nyújtott szolgáltatásokért. A reneszánsz idején a szállodaipar fejlődésének története megtapasztalható gyors emelkedés. Ekkor jelentek meg a rendszeres lóvontatású postai szolgáltatások a nagy európai városok és bevásárlóközpontok között - a tömegközlekedés prototípusa. A főbb utak kereszteződéseiben és a postaútvonalak mentén megkezdődött az aktív fogadóépítés, amelyben a hagyományos menedékhely, vacsora és lócsere mellett megjelentek a raktárak, üzletek, bevásárlóárkádok, irodák, ahol az utazó eladók köthetik üzleteiket. A 18. században a szállodaipar történetében először megjelent a "hotel" kifejezés. Így hívták Párizsban a többszintes, kis különálló lakásokból álló házakat, amelyeket nem csak az utazók, hanem a városlakók is bérelhettek bármennyi időre. Az ötlet és a név tetszett a fogadók és út menti vendéglők amerikai tulajdonosainak. A francia „Hotel” szót használva a vállalkozó szellemű amerikaiak létesítésük elitizmusát igyekeztek hangsúlyozni.

A szállodaipar története a modern időkben

Ugyanebben az időszakban az Egyesült Államok az országba zúduló kivándorlók áramlásának köszönhetően vezető szerepet játszott a szállodaipar fejlődésének történetében, megalapozva nagy szállodavállalatok létrehozása. New Yorkban, a századfordulón, 1830-ban nyitotta meg kapuit a vendégek előtt az első City Hotel, Bostonban megnyílt egy fényűző luxusszálloda, a Tremont. Azóta a prim Európát átsöpörte a divatos szállodák divatja, amelyek a koruk legmodernebb kényelmével vannak felszerelve, és az építészet remekei. Az ipar, a tengeri és a vasúti közlekedés rohamos fejlődése megváltozott és a szálloda vendégeinek megjelenése. Az újonnan verett milliomosok és arisztokraták sereglettek, hogy körbeutazzák a világot és a luxusüdülőhelyeket, és a vendéglátóipar a legmagasabb szintű kényelmet teremtette nyaralásukhoz. A svájci és az újvilági menedzserek, Caesar Ritz és Elsword Statler óriási hozzájárulást adtak a szállodaipar fejlődésének történetéhez Európában és a világban. Szállodáikban először jelentek meg drága kristálycsillárok, telefonok a szobákban, hatalmas tükrök, lámpák az ágyak fejénél, az éttermekben élőzene szólt. Statler mondta ezt a mondatot: A vásárlónak mindig igaza van", amely a szolgáltató szektor fő szlogenjévé vált. Csak a második világháború után jelent meg az első, de még mindig virágzó luxusszállodalánc, a Hilton.

Szállodai üzlet Oroszországban

Oroszországban a 12-13. században jelentek meg az első fogadók, a 15. században pedig a Jamszkij Prikaz irányításával kezdték építeni a postaállomásokat, amelyekből indult ki a szállodaipar hazai története. Akárcsak Európában, Yamsky nappalik és fogadók Nemcsak szállást és bőséges vacsorát biztosítottak a vendégeknek, hanem egyfajta bevásárlóközpontként is szolgáltak raktárakkal, bevásárlóárkádokkal és kereskedelmi tranzakciók lebonyolítására alkalmas helyiségekkel. század rohamos ipari 19. százada és a kereskedelmi kapcsolatok más országokkal bővülése, a nagyvárosok népességének növekedése inspirálta. a fejlődés új folyama Orosz vendéglátóipar. Ha a 19. század elején még csak 7 szálloda működött a fővárosban Moszkvában, akkor Szentpéterváron 1900-ban mintegy 230 szálloda fogadott vendégeket, 1910-ben pedig mintegy 4700 magántulajdonos szálloda volt az ipar-, kikötő- és üdülővárosokban. az Orosz Birodalomé. Ez a szám nem tartalmaz sok vendégfogadót, szállást és szobás vendéglőt. 1917 után minden szálloda és a szállodákat államosították, különböző városokban épültek újak, de aztán a legtöbbjük elpusztult a háború alatt. 1960-ban a Szovjetunió összes városában az 1980-as olimpiai évre már csak 1480 szálloda működött, az ország szállodaipara 7000 szállodát és fogadót tett ki, amelyek legfeljebb 700 ezer vendéget fogadtak. A Szovjetunió összeomlása után a szállodai üzletág fejlődésének orosz története teljesen új pályára lépett. Leomlott a vasfüggöny és özönlöttek hazánkba turisták, üzletemberek, diákok közeli és távoli országokból, és polgártársaink is megtanulták az utazás szépségét. A hazai vendéglátóipar most több irányba fejlődik: ezek nagy lánc létesítmények, eredeti magánszállodák, aparthotelek új, modern lakókomplexumokban, apartmanok és megfizethető hostelek fiatalok és diákok számára. A szállodatulajdonosok biztosak abban, hogy a válság, amely lelassította a nagy szállodakomplexumok láncainak fejlődését, kiváló lehetőség arra, hogy az orosz szállodaipart feltöltsék kicsi és hangulatos miniszállodákkal és hostelekkel, amelyek a fejlett országokban oly népszerűek.

I. Bevezetés…………………………………………………………………………………3

II

2.1 A szállodai üzletág fejlődésének története……………………………………….6

2.2 A szálloda története………………………………………………………………..12

2.3 Aranygyűrű………………………………………………………………..15

2.4 Adminisztratív……………………………………………………………17

2.5 Foglalás……………………………………………………………………20

2.6 Recepció és szállás…………………………………………………………………………………………………

2.7 Szolgáltatás………………………………………………………….26

2.8 Szobák………………………………………………………………….27

2.9 Szobakarbantartási szolgáltatás………………………….………..32

2.10 Vendéglátás………………………………………………………….34

2.11 Éttermek és bárok…………………………………………………………39

2.12 Biztonsági szolgálat………………………………………………………….43

2.13 Usltsgi……………………………………………………………………………………………

III. Következtetés…………………………………………………………………………………….

IV Hivatkozások……………………………………………………………65

I. Bevezetés

Tanfolyami munkámban a szállodai szolgáltatásokról szeretnék beszélni az Aranygyűrű Hotel példáján, valamint arról, hogy mi is az a szolgáltatás, mik azok, hogyan nyújtják helyesen és milyen sorrendben.

Először is meg kell jegyezni, hogy a Golden Ring Hotel egy magas szintű szálloda. A szálloda kényelmes szobákkal, bárokkal, éttermekkel, kongresszusi termekkel, üzleti központtal, valamint olyan kiegészítő szolgáltatásokkal rendelkezik, mint a catering, szauna, biliárd, nászutas ajánlat, virágüzletek, fitneszterem és még sok más.

A szálloda magas színvonalú szolgáltatásai sem maradhatnak el figyelmen kívül, hiszen a szálloda személyzete a saját szakterületén magasan képzett szakemberekből áll, ismerik jogaikat és kötelességeiket, valamint azt, hogyan kell megfelelően nyújtani a szolgáltatást a vendégnek, hogy az elégedett. Egy szállodában sok múlik az ügyfél benyomásán, azon, hogy hogyan fogadták, így egy szálloda nem létezhet a vendéglátás fogalma nélkül.

A vendéglátás az emberi civilizáció egyik alapfogalma. Fejlődése során az olyan emberek vendéglátása, akik valamilyen okból nem otthon találták magukat, egyre több ember számára vált hivatássá, mígnem valódi iparággá nem vált. A "vendéglátás" kifejezés az ófrancia hospice szóból származik, ami vendégszerető otthont jelent. A vendéglátás pontosabb fogalom, hiszen nem csak a turisták, hanem általában a fogyasztók igényeit is kielégíti. Megjegyzendő, hogy a turizmus és a vendéglátás fogalma nem tekinthető külön: két, egymással összefüggő fogalom.

A turisták potenciális fogyasztók, változatos vágyakkal és szükségletekkel, utazásuk céljától függően.

A „vendégszeretet” fogalmát minden szótárban a vendégek kedves fogadtatásaként, a vendégek iránti szívélyességként értelmezik. A vendéglátás a civilizáció egyik fogalma, amely a haladásnak és az időnek köszönhetően erőteljes iparággá változott, amelyben szakemberek milliói dolgoznak, és a legjobbat teremtik a szolgáltatások fogyasztói (turisták) számára. A vendéglátóipar az emberi tevékenység különböző területeit foglalja magában - turizmus, rekreáció, szórakoztatás, szálloda- és vendéglátóipar, vendéglátás, kirándulási tevékenység, kiállítások szervezése és különböző tudományos konferenciák tartása. Így a vendéglátóipar a turisták bármilyen igényét és vágyát kielégítő dolgozók komplex tevékenységi területe. A turisztikai vállalkozások kereskedelmi orientációja a turisztikai és szolgáltató vállalkozások megjelenéséhez, valamint az ajándéktárgyak és turisztikai cikkek előállítására szakosodott iparág kialakulásához vezet.

Ez a körülmény lehetővé teszi, hogy a turizmust és a szolgáltatást a szolgáltatási és turisztikai vállalkozások önálló komplexumává tegyük. Mindez a turisztikai iparágként definiálható, amelynek fejlődési üteme elképesztő gyorsasággal.

Az elmúlt öt évben Oroszországban a szállodai üzletág rohamosan fejlődött. A modern világban a szállodai üzletág olyan ütemben fejlődik, hogy a szállodamenedzsment elsődleges feladata a szállodaiparban a magas szolgáltatás: a magas színvonalú szállodai szolgáltatások és a hozzáértő szállodavezetés. A szállodai szolgáltatások egyre nagyobb követelményeket támasztanak a szállodavezetéssel szemben.

A vendéglátóipar egyesíti a gazdaság összes kapcsolódó ágazatát, amely az utazók kiszolgálására szakosodott szakosodott vállalkozásokon keresztül: szállodák, éttermek, utazási irodák, nemzeti parkok, kulturális és rekreációs parkok.

A vendéglátóiparban az üzleti tevékenység legmagasabb célja elsősorban az ügyfél igényeinek kielégítése, és csak azután - a vállalkozás bevételének növelése.

A vendéglátó-ipari szolgáltatások piacán uralkodó éles verseny körülményei között csak így lehet ügyfelet vonzani, és ami a legfontosabb, megtartani, és ez teremti meg a szállodavállalkozások boldogulásának alapját.

Ezért a vendéglátóipar egyik fő feladata az üzlet szolgáltatási oldalának fejlesztése és a szolgáltatási kultúra kialakítása.

A munka célja:

1) Beszéljen a szállodai üzletág fejlődéséről

2) Meséljen a Golden Ring Hotelről

3) Meséljen a Golden Ring Hotel szolgáltatásairól

II.

A szállodai üzletfejlesztés története

A vendéglátóipar az ókorban jelent meg először. A vendéglátóipar létezésének első dokumentumos bizonyítékát az ókori Görögország és az ókori Róma korában rögzítették. Az egyik dokumentum, amely megerősíti a vendéglátóipar létezését az ókori államokban, Hammurapi babiloni király törvénykönyve. Az említett törvény megemlítette a kétes hírű kocsmákat, amelyek néha bordélyházként szolgáltak. A kódex kikötötte, hogy a kocsmatulajdonosoknak jelenteni kell a látogatókat, ha az uralkodó elleni bűncselekményt terveznek elkövetni. A látogatók összetétele rendkívül változatos és sajátos volt. Az ókori Görögországban is voltak kocsmák, amelyek meglehetősen fontos szerepet játszottak a társadalom életében, mivel fontos részét képezték a lakosság vallási és társadalmi életének. Bár a kocsmáknak volt szálláslehetőségük, közétkeztetésre szánták. A kereskedelem fejlődése azt jelentette, hogy az utazóknak éjszakázni kellett, így megjelent egy másik típusú vállalkozás - a fogadók. A legkiterjedtebb fogadóhálózat az ókori Rómában volt. A rómaiak fogadóépítése jelentette a vendéglátóipar létrejöttének és kialakulásának kezdetét. A római fogadók elhelyezkedését alaposan átgondolták. Egymástól 25 mérföld távolságra épültek, hogy az utazók és a hírnökök ne fáradjanak el nagyon az úton, mindegyikben megpihennek. A fogadókat azonban csak a látogató státuszát igazoló speciális okmány birtokában lehetett használni. Az ilyen papírokat gyakran ellopták az úton, és hamisították.

A korai középkorban a vallási intézmények szolgáltak az egyszerű emberek számára. Az utazásokat főként misszionáriusok, papok és zarándokok tették meg, így a fogadók egyre közelebb kerültek a templomokhoz, templomokhoz. Angliában már nem az utazóknak, hanem az alkoholos italokat fogyasztó lakosságnak építettek fogadókat. A középkorban folyamatosan nőtt a fogadók száma, de az ott nyújtott szolgáltatások színvonala alacsony maradt. A vendégek matracon vagy egyszerűen a padlón töltötték az éjszakát. Az étel is elég szerény és egyhangú volt. Leggyakrabban azt ették a vendégek, amit magukkal hoztak, vagy az udvar tulajdonosától vettek. A gazdagabbak nem fogadókban szálltak meg, hanem hintójukon vagy lóháton utaztak. A szegény lakosságot, akik önállóan tettek ilyen kirándulásokat, nem engedték be az ilyen létesítményekbe. Minden fogadóban egyértelmű volt az osztályok szerinti megkülönböztetés. A gazdag vendégek az ebédlőben vagy a szobájukban vacsoráztak. A szegények a tulajdonossal és családjával ettek. Minimális áron kaptak egyszerű, sallangmentes ételeket. A gazdagok azt rendelhettek, amit akartak, és bemehettek a konyhába, és nézték az étel elkészítését. A fogadó tulajdonosa igyekezett kedvében járni egy gazdag vendégnek, és általában valami különlegeset kínált neki a konyhából, a környéken híres ételt. Az élelmiszerárak is változtak. A XII-XIII. században. Oroszországban megjelentek a modern szállodák első prototípusai - a fogadók. Bármely utazó kaphatott ott élelmet és menedéket, de a fogadó nem volt különösebben kényelmes. Itt nyújtottak szolgáltatásokat az utazók lovai és járművei elhelyezésére. A 15. században fogadók jöttek létre az egymáshoz közel elhelyezkedő postaállomásokon. Az étkezésen és a szálláson kívül további szolgáltatásokat is biztosítottak a kocsisok.

Lovat tartottak, és „állami rendeletre” szállítottak mindenkit, akinek külön okmánya volt. A fogadók sokáig, egészen a 19. század közepéig léteztek. A vasutak fejlődése leállította a fogadók építését. Az autóipar fejlődése szükségessé tette az utak mentén elhelyezkedő szállodák – motelek – megjelenését. Az orosz városokban az olyan típusú szálloda is elterjedt volt, mint a gostiny dvors. Abban különböztek a fogadóktól, hogy az étkezési és szállásszolgáltatáson túl tartalmazták a kereskedelmi ügyletek, ügyletek lebonyolításának lehetőségét, i.e. a vendégudvarokon berendezett szobák, üzletek, bevásárlóárkádok voltak. A Gostiny dvorok áruk tárolására és kereskedelmére is szolgáltak, mivel a kereskedők ezt nem tehették meg saját otthonukban. Ez a tilalom minden kereskedőre vonatkozott, és csak a 18. században oldották fel. A Gostiny dvorok először Velikij Novgorodban jelentek meg a 12. században. A vendégek elhelyezése nemzetiség szerint történt. Novgorod a XII-XV században. gótikus, német és dán vendégházairól volt híres. Moszkvában angol, görög, német, perzsa és örmény udvarok működtek. A középkori Ruszországban a vendégházak tevékenységét speciális szabályok, az úgynevezett „skroy” szabályozták. A szállodai szolgáltatások nyújtásának első szabályainak említése a XII. Ezek a szabályok tartalmazták az udvar lakói és a helyi lakosság közötti kapcsolatteremtési eljárást. Különös figyelmet fordítottak az élet-, vagyon- és otthonbiztonságra. A 18. században A vendéglátó üzletágak széles körben fejlődtek az Amerikai Egyesült Államokban. 1607-ben jelent meg itt az első fogadó. 1634-ben megnyílt az egyik első kocsma Bostonban. Azóta a kocsmák a társasági élet központjai, katonák és vállalkozók pihenőhelyeivé váltak. Sikeresen fejlődtek a kocsmák a kereszteződésekben és a városközpontokban.

Az Amerikába érkezett európai telepesek fogadók és vendéglők építésében és kezelésében szerzett tapasztalatot hoztak magukkal. Az amerikai kocsmák létezésük kezdetétől kereskedelmi irányultságúak voltak, i.e. profitszerzés céljából jöttek létre. XIX század lett az az idő, amikor a vendéglátóipar a legnagyobb fejlődésen ment keresztül. A XVIII-XIX. századi időszakban. Új szállodák nyílnak Oroszországban, nő a városok száma, amit a kereskedelmi kapcsolatok bővülése és az ipari termelés növekedése okoz. 1818-ban Moszkvában hét, 1900-ban Szentpéterváron 325 szálloda működött. Az orosz vendéglátóipar jellemzője a teaüzletek megléte volt. században jelentek meg. Sándor alatt a Tver tartományban. Szentpéterváron 1882. augusztus 28-án nyitották meg az első teaházat. A teázókat speciális működési feltételek közé helyezték: minimális bérleti díjat és nagyon alacsony adókulcsot állapítottak meg számukra. A teaházak hajnali öt órától nyitottak. Ez a fajta létesítmény más városokban is elterjedt, és gyorsan népszerűvé vált. XIX és XX század eleje. észrevehető nyomot hagyott az oroszországi vendéglátóipar fejlődésének történetében. Ezen a ponton híres szállodavállalkozások épültek, amelyek egy része ma is működik. Megjegyzendő, hogy alapvetően az építészet, a vendéglátás és a belsőépítészet európai példáinak feleltek meg. Tehát 1911–1912-ben. tervezett építész F.I. Felépült Lidval, az Astoria Hotel, amelyet akkoriban Szentpétervár legjobb szállodájaként tartottak számon. Alatta nyílt egy francia konyhát kínáló étterem. A 19. század végére. Moszkvában ismertek és népszerűek voltak olyan szállodák, mint Drezda, Párizs, Anglia, Németország, North, Grand Hotel, Európa és Berlin. A 20. század első éveiben. Moszkvában a legmagasabb osztályú szállodák épültek - „Metropol” (1904, V. Walcott építész tervezte L. N. Kekushev és A. E. Erichson részvételével), „Boyarsky Dvor” (1901, F. O. Shekhtel építész),

"Nemzeti" (1902, építész A.V. Ivanov). 1910-ben Oroszországban több mint 5000 szálloda működött. Magánszemélyek tulajdonában voltak és kereskedelmi vállalkozásoknak számítottak. A forradalom után a szállodaállomány nagy részét államosították. A szentpétervári Astoria Hotel a Munkás- és Parasztképviselők Petrográdi Tanácsának székhelye lett, a kormányzat pedig a moszkvai Nemzeti Szállóban kapott helyet. Az új kormányzat nem törekedett a piaci kapcsolatok fejlesztésére, a szállodaipar bevételeit a nehézipar fejlesztésére fordították. A szovjet időszakban épült szállodák nem voltak jól felszereltek. A bútorok rossz minőségűek voltak, a szobák pedig rosszul voltak megvilágítva. A szobák többsége nem felelt meg az egészségügyi feltételeknek. Korábban nem voltak egységes tarifák a szállodai szolgáltatásokra. 1934-ben kidolgozták és jóváhagyták a helyi önkormányzat szállodai alapító okiratát. A szállodatröszt önálló gazdasági egység volt, és a gazdasági elszámolás elvei alapján működött. E charta szerint a szálloda jogi személy volt, és a tulajdonában lévő és elzárható ingatlanon belül minden kötelezettségért felel. 1940-re a Szovjetunió csaknem 700 városában épültek szállodák. A Nagy Honvédő Háború során óriási károk keletkeztek a vendéglátóiparban, ennek következtében a háború utáni időszakban alapos újjáépítésen esett át. 1950 óta nagyszabású új szállodák építése kezdődött meg. A háború utáni évek általános tendenciájának megfelelően a szállodabelsők palotapompát kaptak. Ennélfogva az építészek némi elvonatkoztatása a szállodákban élő polgárok életének jobb szervezésével kapcsolatos kérdések mérlegelésétől. Funkcionális és esztétikai követelményeket támasztottak a szállodabelsővel szemben.

Az ország anyagi és technikai szállodabázisának további növekedését a következő tényezők határozták meg: a meglévő városok fejlődése és újak megjelenése, az ipar, a tudomány, a kultúra és a művészet növekedése, valamint az anyagi kút növekedése. - emberek léte. Ez megteremtette az előfeltételeket a belföldi turizmus fejlődésének, a delegációk cseréjének, az üzleti utazók és nyaralók számának növekedéséhez. Ugyanakkor a Szovjetunióban megnőtt az igény a szállodaállomány növelésére. A tizedik ötéves terv során 158 szállodavállalkozást építettek 30 000 ággyal az RSFSR-ben. Volgogradban, Novoszibirszkben, Murmanszkban és Arhangelszkben magas, modern technológiával és berendezésekkel felszerelt szállodák épültek (mindegyik 1000 férőhellyel). Az általános szállodákkal együtt nőtt a panziók, szanatóriumok, motelek, turisztikai központok és táborok növekedése. 1980-ban, a moszkvai olimpiai játékok előestéjén a Szovjetunió szállodaipara 7000 szállodából állt, összesen 700 000 férőhellyel. Sok nagy, kényelmes szálloda épült. Oroszország egyik legnagyobb szállodája az Izmailovo szállodakomplexum, amelyet 10 000 ágyra terveztek. Sajnos az 1990-es években. Az ország gazdasági és politikai helyzete miatt jelentősen visszaesett a szállodai szolgáltatások iránti kereslet. Az 1990-es évek végén. Az Orosz Föderáció Állami Statisztikai Bizottsága szerint Oroszországban 5043 szálloda típusú vállalkozás működik, összesen 390 931 férőhellyel. Oroszország egészében a szállodák 65%-a városi, 35%-a pedig vidéki területeken található. A szobák kapacitását tekintve a legnagyobb szállodák Moszkvában és Szentpéterváron találhatók. A 20. században A vendéglátóipar különösen intenzíven fejlődött Európában és az USA-ban. Itt jelentek meg ennek a szolgáltatási szektornak új szerveződési formái. Jelentős változások történtek az éttermi üzletágban.

A modern világban a szállodaipari vállalkozások fejlesztésének fő irányai vannak:

1) a szállodai és éttermi ajánlatok specializációjának elmélyítése;

2) nemzetközi szálloda- és étteremláncok kialakítása;

3) kisvállalkozási hálózat kialakítása;

4) számítógépes technológiák bevezetése a vendéglátóiparba.

A szálloda története.

A moszkvai Golden Ring Hotel 1970-ben épült, és a moszkvaiak és a főváros vendégei „Belgrád-2” néven ismerték. Új nevét - Aranygyűrű - az 1994-1998-as rekonstrukció után kapta. A moszkvai Golden Ring Hotel nemcsak a szálloda megjelenését és nevét változtatta meg, hanem magasabb kategóriát is kapott, és megkapta a főváros egyik legjobb szállodája státuszt. . A szálloda belső tereinek díszítésén Olaszország és Svájc legjobb tervezői dolgoztak.

Annak ellenére, hogy az 5 csillagos szálloda hivatalos státuszát csak 2004-ben erősítették meg, már 2003-ban a Golden Ring Hotel, Moszkva lett a Crystal Boat verseny díjazottja. A szállodavezető különdíjat kapott „A szállodavezetésben nyújtott nagy személyes hozzájárulásért”, a szálloda étterme pedig „A városi és nemzetközi szintű rendezvények szervezésében és lebonyolításában a legjobb szállodai étterem” címet.

Annak ellenére, hogy a Golden Ring Hotel az Orosz Föderáció elnökének adminisztrációjához tartozik, nem zárt intézmény: itt bárki megszállhat. A szálloda adottságai és az orosz külügyminisztériummal szembeni elhelyezkedése lehetővé teszi mind a külföldi kormánydelegációk és államfők, mind az orosz és nyugati üzleti körök képviselőinek fogadását. Maga a szálloda üzleti szállodaként pozicionálja magát, ahol az üzletemberek kiváló feltételeket találnak a munkához és a szabadidő eltöltéséhez. Rendszeresen jelenik meg „üzleti tevékenységet folytatóknak” szóló vállalati újság angol és orosz nyelven, amelyben a szállodai ügyfelek információkat találhatnak a szálloda szolgáltatásairól, partnereiről, éttermeiről és szórakoztatásáról.

arany gyűrű

A Golden Ring Hotel minden szobája modern technológiával van felszerelve. A vendégek kényelmét szolgálja minden szobában széf, minibár, szabályozható fűtési és szellőztetési rendszer, minden típusú internet-hozzáférés, beleértve a Wi-Fi-t, valamint a szükséges irodai eszközök csatlakoztatásának lehetősége. A szállodai szobák minden ágyához ortopéd matrac tartozik. A világ minden tájáról nyomtatott újságok elektronikus változatait is eljuttatják a szálloda vendégeinek. A Golden Ring Hotel személyzete híres érzékenységéről és barátságosságáról. Különösen figyelemre méltó a Golden Ring Hotel kényelmes elhelyezkedése. A szálloda Moszkva központjában található, 5 perces sétára a Smolenskaya metróállomástól, történelmi látnivalókkal, jelentős kulturális helyszínekkel és nagyobb üzleti központokkal körülvéve. A Kreml gyalogosan 20 perc alatt elérhető a Golden Ring Hotel épületétől.

A Golden Ring Hotel szállásárai magasak. A szálloda elhelyezkedését és a szolgáltatás színvonalát figyelembe véve azonban az Aranygyűrű Hotelben egy szoba ára objektív érték. Ugyanakkor, ha összehasonlítjuk a Golden Ring Hotelt más moszkvai szállodákkal, akkor ennek a szállodának az árai meglehetősen ésszerűek.

A Golden Ring Hotel széleskörű tapasztalattal rendelkezik a konferenciák és bankettek lebonyolításában, mind társadalmi, mind üzleti szempontból, melyhez a szállodában 7 konferenciaterem, 2 bankettterem, 3 étterem található. A Golden Ring Hotel minden éttermének egyedi megjelenése van. Minden szálloda étterme híres szakácsokat alkalmaz, akik nemzetközi elismerést nyertek. A Golden Ring Hotel saját cukrászdával rendelkezik, ahol exkluzív dizájner tortákat és péksüteményeket készítenek. A szállodában dolgozó professzionális virágkötők bármilyen rendezvény belső terét az Ön ízlése szerint díszíthetik.

A Golden Ring Hotel saját szépség- és egészségközponttal rendelkezik. Mindent tartalmaz, hogy szépséggel és egészséggel eltölthessük: edzőterem, szolárium, szauna, jacuzzi, mindenféle SPA kezelés.

A Golden Ring Hotel Moszkva legjobb 5 csillagos szállodája ár/minőség arányban.

 

Hasznos lehet elolvasni:

• Hogyan lehet kirándulni az Antarktiszon?;
• Csehország Trója vára. Trója vára Prágában. Ősi pincészet és múzeum;
• Böcklin és „halottak szigete” Korának kulturális jelensége;
• Repülőjegyek Krím-félszigetre Olcsóbbak lesznek a Krím-félszigetre induló repülőjegyek;
• Mit vihetsz magaddal és mit nem;
• Bal oldali menü megnyitása Hévíz Hogyan juthat el Budapestről a Hévízi-tóhoz;
• Sikló Nha Trangban (Vinpearl) A világ leghosszabb felvonója, Vietnam;
• Kamenyec-Podolszk erőd - Ukrajna történelmi emlékműve Élet a Kamenyec-Podolszk erőd falain kívül;