A világ legjobb étterme a Michelin szerint. Nincs csillag. La Pergola - Róma, Olaszország

Mindenki tudja, hogy ha egy éttermet híres Michelin-csillagokkal jutalmaznak, akkor automatikusan a bolygó legrangosabb éttermei közé kerül. De hogyan történik a választás, és miért olyan nehéz megszerezni a Red Guide jelölést? A ZagraNitsa portál szerkesztői alaposan áttanulmányozták a témát a világ különböző városaiban, és azt is kiderítették, miért nincs még mindig egyetlen Michelin-csillagos étterem sem Oroszországban.

Mi az a Michelin?

A Michelin (francia Michelin, Le Guide Rouge), más néven Red Guide, a világ leghíresebb és legbefolyásosabb éttermi kalauza. Például a Michelin példányszáma hatszorosa a legközelebbi franciaországi versenytársának, a Gault Millau címtárnak. A kiadványt 1900-ban alapították, amikor Andre Michelin úgy döntött, hogy segít az utazóknak a benzinkutak, út menti kávézók és motelek navigálásában. Hamarosan minden bisztróban megjelent egy kalauz, amelynek szerzői egy idő után egy teljes értékelési rendszert dolgoztak ki, és áttértek az elit konyhára.


Az útmutató első kiadása, 1900. Fotó: www.michelin.com

Mit jelent a csillagok száma?

Három csillag azt jelenti, hogy egy ilyen étterembe való utazás a Louvre meglátogatásához hasonlít! A konyha, a bor, a dekoráció, a kiszolgálás és a számla kozmikus szinten lesz. Egyes intézmények csak előzetes bejelentkezés alapján érhetők el.

Két csillag jelezze, hogy érdemes felkeresni az éttermet, még akkor is, ha nem tervezte a látogatást. A konyha és a szolgáltatás luxus és néha kivételes.

Egy csillag azt jelenti, hogy ha egy étterem megakad az úton, akkor érdemes betérni, de itt nem kell különösebben utazni. Az ilyen létesítmények minőségi konyhát garantálnak kellemes környezetben.

A csillagok mellett a Red Guide más kitüntetéseket és díjakat is kiosztja. A keresztezett kések és villák (legfeljebb öt darab), az árszintet jelző érmék, vagy egyszerűen az útmutatóban való említés szintén dicséret a Michelintől. De ez inkább előrelépés, mert semmi sem hasonlítható egy igazi sztárhoz!


Hogyan szerezhetsz Michelin-csillagot?

Az éttermek 18 havonta csillagokat kapnak. Nemcsak megszerezni nehéz, hanem elveszíteni is.

Másfél évig ínyenc szakértők inkognitóban utaznak, felmérve a létesítmények minőségét. De nem az árak, a belső tér és a kiszolgálás, nem a hangulat, hanem csak a konyha. Ezért a kalauz ítélete a szakácson múlik. A szakértők csak az értékelést követően tájékoztatják a személyzetet a látogatásukról.

Nemcsak a sztárokra jelentkezőket figyelik, hanem azokat is, akiknek már van díja. Egyetlen étterem sem kaphatja meg örökké. De könnyen elveszítheti a bélyegét, amint konyhája megszűnik különlegesnek lenni. Amikor egy séf felmond, átruházhatja Michelin-csillagát abba az étterembe, ahol jelenleg dolgozik. Durva, de igazságos.

Boris Kritikus, gasztronómiai rovatvezető arról, hogy miért nincs Michelin Oroszországban:

Sok válasz létezik, és mindegyik helyes. Számunkra a Michelin a nap az égen, de ez csak egy a díjak közül, bár tiszteletre méltó. Ezek az útmutatók csak 24 országot fednek le, tehát Oroszország nincs egyedül. Például egy New York-i útmutató csak a 2000-es években jelent meg. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez egy útmutató vagy „útvonalterv”, egy könyv, amellyel autóval utazhat. Oroszországban sem az utak, sem a turizmus nem érte el még a szükséges szintet. Egy adott orosz tudóst vagy írót odaítélhetsz Nobel-díjjal, de az éttermekkel más a helyzet. Még azért sem, mert Moszkvában öt kiváló étterem működik a Michelin-szabványok szerint, nem adnak ki útikönyvet, rendszeresen ellenőrzik szolgáltatásaikat, nyomon követik a szakácsok „mozgását” és az étlapváltozásokat. Tízszer több érdemes étteremnek kellene lennie, mind a csillagok odaítélésére, mind a névjegyzékben való említésre – ilyen „fokozat” van a Michelin-univerzumban.

Pyshma faluban is találkozhatnak veled, menedéket adhatnak, és finom ételeket etethetnek, de ez nem ugyanaz. Lehet írni egy jó könyvet „A 19. század orosz irodalma”, de nehéz egy „2013 orosz irodalma” okos kiadást írni.

Egy másik pont - nincs mintavétel. Nincs tömeg, amelyből választani és ellenőrizni lehetne. Igen, egy étterem felkerült a legjobb 23-as listára, de miért? Ez nem a „legjobbak” listája, hanem az, amit a testület tagjai leggyakrabban mondanak, hogy kitől csalnak. Ha sok pénzt költ a női parfümök népszerűsítésére, a férfiak és a koldusok is felismerik a nevét, és ha megkérik, hogy nevezze meg a parfüm márkáját, akkor megnevezi. De ez nem jelent minőséget. Ez óriási hiba a „Nyúl” tiszteletben tartásával (a moszkvai „Fehér Nyúl” először szerezte meg a „Pelegrino TOP-50” 23. helyét; előtte csak 2011-ben a moszkvai „Varvara” étterem, Anatolij Komm Az oroszok közül először jutott be a TOP-50-be, és a 48. helyet szerezte meg – a szerkesztő megjegyzése).

Következő: A Michelin konzervatív. Az asztalon vagy a textíliákon lévő kristály márka fontosságáról szóló beszéd nem üres fecsegés. Igen, a konyha és a szakács a legfontosabb. De a sztár a minőség jele is, mint egy étterem színvonala. Piacunk pedig e tekintetben még gyerekcipőben jár. Valójában 10-15 év telt el azóta, hogy a taverna volt a fő és fő formája a létesítményeknek. Európai mércével a piacunk egy olyan baba, aki nem tanult meg magától bilizni. Ő „kolbász”, nem érte el az érettséget.

Ez csak egy kis része a tucatnyi oknak. Megkockáztatom azonban a következtetést: jó, hogy a Michelin még nincs Oroszországban. Túl korai még értékelni a babát, még ha az egyes éttermek is jogosultak lehetnek az „említésre”. Nos, nem tudok nem panaszkodni... mindenkire. Hagyja abba a Michelin Chef használatát. Nincsenek ilyenek. Vannak, akik egy adott étteremben dolgozva kaptak csillagokat. Ha egy hónapig dolgozott a róla elnevezett Szerszámgépgyárban. Lenin, ez nem jelenti azt, hogy örökre megvan a Lenin Rend. Igen, lehet, sőt, fontos megemlíteni, de csak így: „Dolgoztam egy étteremben, amikor Michelin-csillagot kapott.” Megtiszteltetés, de semmi több.

Hol vannak a legtöbb Michelin-csillagos éttermek?

Nem titok, hogy Franciaország mindig is az ínyencek paradicsoma volt. Ez az ország tartja a rekordot a „sztáréttermek” számában: csak Párizsban több ilyen étterem található, mint Luxemburgban, Csehországban, Ausztriában, Dániában, Finnországban, Görögországban, Magyarországon és Norvégiában. , Írország, Lengyelország, Portugália és Svédország együtt! Franciaország fővárosát azonban megelőzte... Tokió. 9 háromcsillagos étterem, 25 kettős és 117 egycsillagos étterem található.

Mellesleg Hellasban nagyon sok Michelin-csillagos étterem található. Keressen kiváló szálláshelyeket Görögországban a ZagraNitsán. Athén"!


Fénykép:

A Michelin-csillag története 1900-ban kezdődik egy látszólag figyelemre méltó eseménnyel. Andre Michelin, aki testvérével megalapította a Michelin gumiabroncsgyártó céget (jelképe az ismert felfújható Bibendum), úgy döntött, hogy összeállít egyfajta útmutatót az utazó autósok számára.

Vesta Romashova

Étteremkritikus

„A Michelin-besorolás kezdetben olyan éttermeket tartalmazott, ahol gyorsan megebédelhet, valamint olyan út menti szállodákat, ahol a legkényelmesebb az éjszakázás. Emellett ott voltak feltüntetve a legközelebbi parkolók és benzinkutak is. Figyelemre méltó, hogy a benzinkutakon és a javítóműhelyeken bárkinek ingyenesen osztogattak ilyen könyveket.”

Két évtizeddel később történtek az első változtatások az útikönyvben. A vendéglátóhelyek listáján elkezdtek szerepelni az átlagos számlát jelző éttermek. Közülük a legdrágábbakat ugyanakkor csillaggal jelölték. Csak az 1930-as években alakult ki a Michelin Red Guide végső koncepciója és a világhírű név. Egyfajta útmutatóvá vált az éttermek kiválasztásához, a konyha színvonalától és minőségétől függően. A kitüntetett csillagok pedig az intézmény státuszának fő mutatóivá váltak.

Napjainkban egy étterem említése a „Vörös kalauzban” vitathatatlan bizonyítéka a konyha kifogástalan minőségének, a séf professzionalizmusának és a példamutató kiszolgálásnak. Mindezek tetejébe ez a közvetlen és legrövidebb utat nyitja meg az étterem pénzügyi sikeréhez és jólétéhez hosszú évek óta.

"Szigorúan titkos" minősítéssel

Paradox módon továbbra is szigorúan őrzött rejtély, hogy pontosan ki és milyen kritériumok alapján ad ki Michelin-csillagot az éttermekben. A pletykák szerint legalább 14 értékelési szempont létezik, de ezeket csak az üzleti titokba avatottak sorolhatják fel. Csak egy tényt lehet biztosan tudni: a felkínált ételeket először a legszorosabb vizsgálatnak vetik alá.

Az értékelési folyamat meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, és több szakaszból áll. „A Michelin-szakértők minden évben beutazzák a világot, és inkognitómódban felkeresik a magas címet igénylő éttermeket, általában többször” – magyarázza Vesta Romashova. — Abszolút minden látogató szakértővé válhat. Az általa levont következtetés pedig magán a konyhán kívül bármire alapozható, a szalvéták bemutatásától kezdve a pohárban lévő bor hőmérsékletéig.”

Az ügy sohasem korlátozódik egy egyszeri látogatásra a félelmetes szakértőknél. Még ahhoz is, hogy csak egy Michelin-csillagot kapjon, a szakértőnek legalább 4 alkalommal meg kell látogatnia az éttermet. Két csillagot csak tíz látogatás után lehet odaítélni, mert alaposan meg kell tanulnia a konyhát, és bele kell mélyednie az összes árnyalatba. Ám ahhoz, hogy három csillagot, a legrangosabb kitüntetést megszerezzék, egy igazi, több hónapig tartó maratont kell kiállniuk a jelölteknek. Ebben az esetben egy egész nemzetközi szakértői csapat hozzálát az üzlethez, szigorú, pártatlan kiválasztást hajt végre, és meghozza a végső ítéletet.

Amit a csillagok rejtenek

Kiszámoltuk, hány Michelin-csillag van. Most nézzük meg részletesebben, mit jelentenek. Mivel a Red Guide volt és az is marad az éttermi szakma legtekintélyesebb szakértője, már az is nagy eredménynek számít, ha egy étterem egyszerű, vesszővel elválasztott említése oldalain szerepel.

Az egy csillagos értékelés a kiváló ételekről, a segítőkész kiszolgálásról és az általános szórakoztató koncepcióról tanúskodik. A két csillag automatikusan referenciává teszi a létesítményt. Ha utazást tervez bármely országba, egy ilyen étterem látogatása maradandó benyomást fog hagyni. Csak a különleges konyhát kínáló éttermek kaphatnak három csillagot. Általában örökletes szakácsokat, híres kulináris dinasztiák utódait alkalmaznak. Mondanom sem kell, hogy néhány hónappal korábban asztalt kell foglalnia, és a vacsora jelentős összegbe kerül.

A sztárvendéglőknek még az áhított díj tulajdonosaként sincs joguk pihenni. Elveszíteni egy Michelin-csillagot összehasonlíthatatlanul könnyebb, mint megnyerni. Ismertek olyan esetek, amikor a díjat a látogatóktól kapott panaszok és az azt követő további névtelen ellenőrzések alapján törölték. „A Red Guide teljes története során csak két séfnek sikerült megvédenie a három csillaghoz való jogot” – mondja Eldar Tamazov moszkvai vendéglős. „Paul Bocuse és Paul Eberlin, Franciaország elismert kulináris legendája, negyven éven át őrzi meg a legmagasabb címet.”

Válogatott Mesterek Panteonja

Szigorúan véve nem annyira az étterem kap Michelin-csillagot, hanem az étterem. És ha úgy dönt, hogy elhagyja az intézményt, a sztár vele megy egy új munkahelyre. A szakemberek ezért értékelik annyira ezt az exkluzív megkülönböztetést. És néha az őrület formáját ölti. 1966-ban Alain Zick francia séf öngyilkos lett, miután megtudta, hogy éttermét megfosztották csillagától. Kollégája, Bernard Loiseau is így tett, csak a sztár eltávolításáról szóló pletykák alapján. A legtragikusabb az, hogy soha nem erősítették meg őket.

A Michelin-csillagos éttermek besorolása valóban egyedi létesítményeket tartalmaz. Olaszországban az egyetlen háromcsillagos étterem az Enoteca Pinchiorri étterem. Az élen egy Annie Feolde nevű női séf áll, aki az olasz és a francia konyhára specializálódott. Spanyolország büszkesége a Roca testvérek étterme, az El Celler de Can Roca három csillagos. Itt megkóstolhatja a klasszikus spanyol és a divatos molekuláris konyhát. Gordon Ramsay londoni éttermének három Michelin-csillagot is sikerült elérnie. A „pokoli” séf tíz éttermének összesen 16 csillaga van – ekkora sikert még senki sem tudott megismételni a Foggy Albionban. A Michelin hazájában a Pavillon Ledoyen, Párizs egyik legrégebbi étterme, 1792-ben nyitott, csillag babérokat arat. A legenda szerint itt találkozott Napóleon és Josephine.

A Michelin Red Guide egy étteremminősítés, amelyet 1900 óta adnak ki. Az egy Michelin-csillag azt jelenti, hogy az étterem nagyon jó a konyhájában. Két csillag azt mondja, hogy az étterem kiváló konyhával rendelkezik, amelyhez az utazónak egy kis kitérőt kell tennie az útvonalról. A három csillag a legmagasabb Michelin-díj, amely a séf kiváló munkáját jelzi, sőt, külön utazásra is invitálja a díjazott étterembe. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező 10 legjobb éttermünk beszámol Önnek arról a tíz szerencsés létesítményről, amely megkapta ezt a díjat.

10 Steirereck

Ez az étterem egy gyönyörű téren található Bécs központjában, Ausztriában. A létesítményt egy városi park veszi körül, a közelben egy folyó folyik. A Steirereck menü a modern osztrák konyha ételeit tartalmazza. Az étlapon hagyományos ételek (szelet, rétes stb.) és mérsékelten innovatívak egyaránt megtalálhatóak. A desszertek egyszerűen elképesztőek, a borlap pedig tetszetős a változatosságával.

9 De Librije


Ez az étterem a hollandiai Zwolle városában található. A létesítmény egy 16. századi domonkos kolostor könyvtárában található. A látogatókat hajóval szállítják az étterembe és vissza. Az étteremben az otthoni kényelem különleges hangulata uralkodik. Ez a létesítmény a nyitás évében - 1992-ben - megkapta első csillagát. 2004-ben pedig a „De Librije” már megkapta a legmagasabb Michelin-díjat. Az éttermi étlap nagyon változatos: francia, belga vagy hagyományos holland ételek közül választhat.

8 Hof van Cleve


Ez az étterem a belgiumi Kruyshoutemben található. A létesítmény egy régi parasztházban található. Az étkező körülbelül 40 vendég befogadására alkalmas. A falakon belga művészek festményei láthatók. A székeket bútorasztalos mesterek rendelésre készítik. Az étterem 1994-ben kapta meg első Michelin-csillagát, 2005-ben pedig három csillagot kapott. Az étlap lenyűgöző és innovatív ételeket tartalmaz a világ minden tájáról.

7 Schloss Schauenstein


Ez az étterem a svájci Fürstenauban található. A létesítmény egy 12. századi épületben található. A dekoráció megőrzi a hegyvidéki Svájc helyi és történelmi hagyományait. A kis étteremben ebédidőben 16, vacsoraidőben 26 vendég fér el. Az épületben 6 kényelmes szoba is található.

5 Pavillon Ledoyen


Ez az étterem Párizsban, Franciaországban található. A létesítmény Párizs egyik legrégebbi étterme - 1792-ben nyitották meg. A létesítmény belseje az ókori Párizs lenyűgöző hangulatát tükrözi. Az étterem 2015-ben megkapta a legmagasabb Michelin-díjat. Az étlapon olyan ételek találhatók, amelyekben a klasszikus konyha, a csúcstechnológia és a lenyűgöző kidolgozás ötvöződik.

4 Nihonryori RyuGin


Ez az étterem Tokióban, Japánban található. A forgalmas és drága Roppongi negyedben található létesítmény színes belsővel rendelkezik. A Nihonryori RyuGin Seiji Yamamoto séf egyedi tányérgyűjteményének ad otthont. Sárkányokat ábrázolnak. A menü ötvözi a klasszikus konyhát és az eredeti ételeket.

3 Eleven Madison Park


Ez az étterem az Egyesült Államokban található. A második emeleti hallból lenyűgöző kilátás nyílik a Madison Square Parkra. Az étterem menüje a fő összetevők köré épül. Kiválasztásukkor a látogatók továbbra is a díjnyertes kulináris szakember szakértelmére hagyatkoznak. A belső bár lenyűgöző borlapot kínál. Klasszikus szezonális koktélok állnak rendelkezésre.

2 El Celler de Can Roca


Ez az étterem a spanyolországi Girona városában található. A létesítmény üvegfalakkal rendelkezik, így a látogatók az épületben étkezhetnek, de élvezhetik a kilátást az étterem körül növő fák zöldjére. Az étlapon elsősorban a hagyományos spanyol és az úgynevezett molekuláris konyha szerepel. Az élelmiszerek mezőgazdasági és ipari jellegűek.

1 Gordon Ramsay


Ez az étterem az Egyesült Királyságban, Londonban található. A széles ablakok, valamint a barna és bézs különböző árnyalatait ötvöző színvilág kellemessé teszik az intézmény belsejét. Az étterem mindössze 3 év alatt három Michelin-csillagot kapott. Az étlap európai konyhát kínál, ötvözi a haute francia és az olasz ételeket. Nemcsak finom finomságokkal, hanem borok széles választékával is várják a látogatókat.

A Michelin Red Guide lehetővé teszi az ínyenc turisták számára, hogy megtervezzék utazásukat, és válasszanak a legkiválóbb ételeket kínáló éttermek közül.

A világ minden étterme Michelin-csillag megszerzéséről álmodik, és mindent megtesz ennek a törekvésnek a megvalósulásáért, mert jelenléte megerősíti az exkluzív konyhát kínáló hely kimondhatatlan státuszát az ínyencek körében. A legjobb Michelin-csillagos éttermek mindig népszerűek, de rendkívül magas árakat is kérnek szolgáltatásaikért, bár ez a helyzet szerencsére nem axióma. Az alábbiakban azokat az éttermeket soroljuk fel, amelyek több mint méltán kaptak Michelin-csillagot, de látogatásuk nem hagy lyukat az ínyenc utazók költségvetésén.

Szép bónusz csak olvasóinknak - augusztus 31-ig a weboldalon történő túrák fizetésekor kedvezménykupon:

  • AF500guruturizma - promóciós kód 500 rubelhez 40 000 rubeltől induló túrákhoz
  • AFTA2000Guru - promóciós kód 2000 rubelért. thaiföldi túrákra 100 000 RUB-tól.

És a weboldalon még sok jövedelmező ajánlatot talál az összes utazásszervezőtől. Hasonlítsa össze, válasszon és foglaljon túrákat a legjobb áron!

Krizman étterem, Bib Gourmand Michelin (Monrupino, Olaszország)

Monrupino egy viszonylag kicsi olasz település, amely a napsütötte Andria-tenger partján található. Ragyogó növényzet, ősi hangulatú utcák és a nap által felmelegített sós levegő - ebben a tájban található a Krizman étterem, amely a régióra jellemző rusztikus stílusban díszített. Hangulatos fapanelek, etnikai díszítőelemek, nyitott teraszok és megvilágosító szellő - ez az étterem arra készteti az embert, hogy visszatérjen. Az otthoni hangulatba való visszamerülés vágyát fokozza, ha felidézzük az illatokat és ízeket, amelyeket ez a hely kínál: gránátalma salátával tálalt karaj, lédús bárányszelet, rétes, valamint olyan szokatlan desszertek, mint sült virágok különféle borokhoz. , vagy torma fagylalt.

Weboldal: www.hotelkrizman.eu/ristorante

Tim Ho Wan étterem, 1* (Hongkong, Kína)

Ez a hongkongi étterem igazán exkluzív. Figyelemre méltó, hogy kezdetben ennek a láncnak az éttermei, bár jó hírnevük volt, nem tudtak Michelin-csillagokat szerezni, de a vezetőség változásával minden megváltozott. Annak ellenére, hogy manapság a Tim Ho Wan éttermek a legolcsóbbak a Red Guide-ban szereplők közül, ide nem olyan egyszerű eljutni - az éttermekben mindössze húsz férőhely van, és nincs foglalási szolgáltatás. Jóval a nyitás előtt sorok állnak az ajtók előtt a húsz, havonta frissülő szett valamelyikét kipróbálni. Úgy gondolják, hogy mindenkinek, aki ellátogat Tim Ho Wanba, egyszerűen meg kell próbálnia a wontonokat – sült sertéshússal töltött pitéket. Ez az étel Guangdong tartomány hagyományos konyhájához tartozik.

Restaurant Olo, 1* (Helsinki, Finnország)

Az Olo étterem figyelemreméltó hely, hiszen Jari Vesivalo séf konyhája könnyen megkaphatja az intellektuális vagy a konceptuális címet. Minden étel egy bizonyos ötleten alapul, amelyről maga a kulináris mester beszél örömmel. Kérdéseket nem csak az ideológiai komponens vethet fel, hanem az adott étel elkészítésének módja is. Az tény, hogy a séf valóban a kísérletezés híve, ezért a szokásos búzadarát bőségesen ízesítik szarvasszívvel, a zabba pedig bátran tesznek rántott csokit és homoktövist. Az étterem a kész készletek felszolgálásának elvén működik, és tizenhárom ételből álló lehetőség közül választhat, amely teljes mértékben felfedi ennek az intézménynek a karakterét.

Restaurant Ze Kitchen Galerie, 1* (Párizs, Franciaország)

Az étterem Párizs gasztronómiailag legnyüzsgőbb negyedében található. A Szajna bal partja, amelyet beárnyékolt a híres Notre Dame-székesegyház kiméráival és ólomüveg ablakaival, a legjobb választás volt a nem mindennapi, több mint tíz éve működő galériához. A helyi ételeket fúziós stílusban tervezték. A keleti kulináris hagyomány hatása egyértelműen érezhető. Mindegyik étel önálló remekmű – színét és díszítési stílusát tekintve sikeresen kontrasztot alkotnak az itt kiállított számos műalkotással. Ne hagyja el a Ze Kitchen Galerie-t anélkül, hogy kipróbálná a jellegzetes desszertet - egy fehér csokoládé alapú mousse-t, amelynek ízét a japán wasabi fűszeres jegyei egészítik ki.

Bart de Pooter WY étterem, 1* (Brüsszel, Belgium)

Ez az étterem egyszerűen sláger lett az éttermi üzletágban. Ideológiai ihletője egy olyan ember volt, aki már két Michelin-csillagot kapott, és a potenciális étterem helyszínéül az egyik Mercedes autókereskedést választották, amely Brüsszel központi részén található. Ez sikeres marketingfogás lett – mindenki nem bánja, ha véletlenül megemlíti, hogy a világ egyetlen Michelin-csillaggal kitüntetett autószalonjában ebédelt. A meglehetősen merész graffitik és a fényes neonvilágítás ellenére ez a hely a legnépszerűbb üzletemberek körében, akik üzleti találkozót terveznek. Az étlap meglehetősen változatos, de a klasszikusok a tengeri keszeg, sóskával, céklával és quinoával tálalva, majd egy finom krémbrulé, bergamott, mangó és kifejezetten borsos utóíz – nepáli bors – következik.

Restaurant Varoulko, 1* (Athén, Görögország)

A klasszikus mediterrán konyha rajongóinak egyszerűen meg kell látogatniuk ezt a kis éttermet, amely Mircolimano Marina nyugodt öblében található. Az athéni tengerpart ezen szakaszát az „álmos” tenger és egy töltés jellemzi, amely mentén Görögország legfényűzőbb jachtjai vannak kikötve. Ezt az éttermet a kínált konyha egyszerűsége jellemzi – ez az az elv, amelyet a helyi séf munkája alapjául épített, három alapvető összetevőből - olívaolajból, különféle tenger gyümölcseiből és csak a legfrissebb zöldségekből - alkotott ételeket. közvetlenül a környező gazdaságokból hozták. Még a több száz étterem által tesztelt húsételek meggyőzött rajongói is tisztelik az ebben az étteremben grillezett halat, tintahalat és polipot.

Étteremjegyek, 1* (Barcelona, ​​​​Spanyolország)

Ennek a barcelonai étteremnek az alkotói szerényen tapas bárnak nevezik kreációjukat, azonban kevés tapasbárban még hat hónappal a tervezett látogatás előtt is nehéz asztalt foglalni. A Tickets lényegében három független zónából áll, amelyek mindegyike a konyha saját változatát képviseli. Tehát itt megkóstolhatja a kreatív molekuláris konyha ételeit, a spanyol hagyományok szerint elkészített mindenféle desszertet és a mediterrán konyha klasszikus falatait. Igaz, az adagok itt kicsik, ezért fel kell készülnie akár tíz tapas rendelésére is, hogy valóban jóllakjon. A Tickets rendszeres vendégei azt is megjegyzik, hogy az esti ételek kiválasztásakor jobb közvetlenül a bárban rendelni italokat, nem pedig a menüből - ez olcsóbbnak bizonyul.

Étterem Onyx, 1* (Budapest, Magyarország)

Ez a magyar étterem képviseli legjobban azt a klasszikus elképzelést, hogy milyen legyen egy Michelin-csillagos étterem. Ebbe beletartozik a terítők tiszta fehérsége, az evőeszközök vakító fénye, és a tökéletesen képzett pincérek – kifogástalanul udvariasak és mindig készek segíteni az esti ételek kiválasztásában. Az étterem a ma Budapesten látható királyi fürdő stílusában készült - igazi luxus a szó legteljesebb olvasatában. Az étterem étlapja hagyományos magyar ételekből áll, új módon bemutatva. Minden vendég szabadon dönthet úgy, hogy a grillsütit vagy a szarvashúst részesíti előnyben zöldségekkel, kedvét adja egy vagy másik bormárkának – szerencsére az étteremben több mint kétszáz név található, de az estét továbbra is érdemes egy pohárral zárni. Tokaj - a hagyományok szentek.

Shinjukukappo Nakajima étterem, 1* (Tokió, Japán)

2008-ban a Michelin kiadta első kalauzát Tomorrowland fővárosáról, amely azonnal a gasztronómiai világ új fellegvárává változtatta – Tokiónak meglepő módon kilencvenhárommal több csillagot sikerült szereznie, mint Párizsnak, a világhírű kulináris központnak. Akárhogy is, a Shinjukukappo Nakajima ma az egyik legkedvezőbb árú Tokiói étteremnek számít, amelyet Michelin-csillaggal tüntettek ki. Az üzleti főváros legizgalmasabb területén található - Shinjukuban, de még a sikátorok kusza fekvése sem akadályozza meg az ínyenceket abban, hogy sorakozzanak e kis létesítmény ajtaja előtt. Az étterem étlapját kétféle étel képviseli - a haute japán klasszikus konyha ételei vagy a kaiseki, valamint az iwashiból, azaz a szardíniából készült pénztárcabarátabb ételek. Nem szabad azt feltételezni, hogy a „költségvetési” egyenlő a „rosszal” – elvégre exkluzív létesítményről beszélünk.

Alcron étterem, 1* (Prága, Cseh Köztársaság)

A prágai Alcron étterem könnyen felismerhető Art Deco stílusban díszített, és teljes mértékben átadja a misztikus Prága hangulatát, amiért sok turista megy Csehországba. Igaz, itt ér véget a hagyományos prágai komponens - kezdődik az orosz hagyomány, amelyre nem számítana a klasszicizmus és a barokk fellegvárában. Ez azonban igaz – a helyi séf Oroszország szülötte. Kiemelkedő tehetsége tette lehetővé, hogy az étterem megkapja a Red Guide hőn áhított csillagát. Ökörfarkú rozmaringgal, homárbiszkvóval vagy tökös sajttortával, élénken emlékeztet a Harry Potter történetének jeleneteire - az ételek tökéletesen kiegészítik az itt uralkodó hangulatot.

Hand and Flowers étterem, 2* (Marlow, Egyesült Királyság)

Egy londoni utazás sok embert fáraszt – a Sherlock Holmes klasszikus környezetében uralkodó zsúfolt hangulatot egyszerűen fel kell hígítani. Akkor miért nem megy a hangulatos Marlow városba, amely nem messze található a fővárostól? Sőt, a helyi vendégházban van a világ egyetlen pubja, amelynek sikerült két Michelin-csillagot kapnia, és ez már sokat mond. Az étterem séfje eredendően egyszerű alapanyagokból dolgozik, ugyanakkor igazi remekműveket sikerül létrehozni: édes fokhagymapüré, sörben sült csirke, karamellizált karfiol, különféle mártások. Az igazi sláger a desszert, ami még elképesztően finoman is hangzik - egy finom fehér csokoládéból készült puding, amiben limedarabok vannak. Ezt a nyelven olvadó édességet pedig csokimáz tölti meg, teljessé téve az összképet.

Lafleur étterem, 2* (Frankfurt am Main, Németország)

Frankfurt nagy nevű és meglehetősen hosszú múltra visszatekintő város, azonban ma ezeket a tagadhatatlan előnyöket gyakran alábecsülik, hiszen egyfajta tranzitponttá vált a többi európai város felé vezető úton. De ha hirtelen van néhány szabad órája a repülések között, és nem áll készen arra, hogy értékes időt veszítsen a repülőtér tiszta csarnokainak szemlélésére, akkor nyugodtan elmehet a város központi részébe a Palmengarten szállodakomplexumba, a területen. amelyből a Lafleur étterem található. Egy emlékezetes Rabbit vezetéknevű helyi séf kifejlesztette saját főzési technológiáját, amelynek során a különféle tenger gyümölcsei, például a kagylók vagy a halak nem a főételként, hanem a klasszikus húsreceptek fűszereként szolgálnak. Így a libamájjal és szardellas marhahús és más, hasonlóan egyedi ételek népszerűek.

Restaurant Il Luogo di Aimo e Nadia, 2* (Milánó, Olaszország)

Ez az étterem némi távolságra található Milánó turistaútvonalaitól, de ez nem akadályozza meg, hogy a város egyik legjobb létesítménye legyen, amiért mindenképpen érdemes egy kitérőt tenni, és három-négy órát szánni egy teljes látogatásra. az étterembe. Az a tény, hogy ez a létesítmény klasszikus toszkán konyhát kínál, amely magába szívta Lombardia minden színét. A szakácsok által kiválasztott alapanyagok szinte szándékosan egyszerűnek tűnnek, azonban kombinációik és a vágás módja lehetővé teszi az egyes ételek legteljesebb ízvilágát. Egy hosszú étkezés számos ételváltoztatással, laza olasz stílusban - kezdheti a séf által személyesen elkészített zsemlerudakkal, a vacsora vége felé pedig kóstolja meg a sorrentót a legfinomabb mandulatejjel és citromkrémmel.

Cheval Blanc étterem, 3* (Bázel, Svájc)

Peter Nkohl bajor séfnek nagy erőfeszítésébe került, hogy elnyerje a három Michelin-csillagot az étteremnek, amely Bázel igazi gyöngyszeme. A nyugodt Rajna vizére néző széles teraszok és a megszokott, nem mindennapi osztrák „feldolgozásban” bemutatott mediterrán ételek kiváló tandemet alkotnak. Nemcsak Európából, hanem Kanadából vagy akár Ausztráliából is gyakran érkeznek ide a vendégek, hogy sárgarépapürét, homár carpaccio-t és gyömbérből és almából álló frissítő desszertet kóstoljanak meg natúr joghurtban, ami tökéletes záróhang lesz az étkezés teljes szimfóniájában. Cheval Blanc.

Jean-Georges étterem, 3* (New York, USA)

Ez az étterem csak egy háztömbnyire található a hírhedt Central Parktól, amelyet Salinger írt le. Ez Vogerichten séf nagyszerű alkotása, akinek sikerült elérnie a három Michelin-csillag elnyeréséhez szükséges összes paraméter tökéletes kombinációját. Ma az étteremben háromféle konyhát kóstolhat meg - ázsiai, amerikai és francia. Dőljön hátra a hangulatos fedélzeten, és kényeztesse magát a maine-i homárral, chili pasztával és torma osztrigával.

Restaurant Noma, 2* (Koppenhága, Dánia)

Az étterem egy hangulatos egykori raktárépületben található Koppenhága központjában. Évekig itt tárolták a bálnaolajat, -bőröket és halakat, hogy előkészítsék az Európába irányuló exportot. Nem meglepő, hogy ez az étterem tiszta skandináv konyhát szolgál fel, és maga a név a „nordic” és a „cuisine” szavak egyesítésének rövidítése. Az étterem ételeinek erős kulturális háttere ellenére a helyi konyha továbbra is a dán klasszikus modern variációjaként értendő, mivel a régi változat egyes ételekben olyan összetevőket tartalmaz, mint a csontvelő, moha vagy zuzmó. A Michelin Red Guide két csillagra értékelte ezt a létesítményt, de a brit Restaurant magazin már több ezer étterem alapos összehasonlító elemzése után a világ legjobb éttermének választotta a Nomát.

Steirereck (Ausztria, Bécs)

A fővárosi park területén található a főváros legdivatosabb étterme, amely kizárólag az osztrák konyhát szolgálja fel, például zergehúsételeket, báránybordát vagy rózsasziromból készült, szokatlanul szép és könnyű desszertet. Ez az étterem híres több mint harmincezer borgyűjteményéről, Európa egyik leggazdagabb kenyérlapjáról és lenyűgöző sajtpincéjéről. Az étterem belső tereit hófehér tónusok díszítik, egyenesen a stájer kastélyokból vett gerendaelemekkel. Az ablakokból a Dunára és a fenséges Szent István-székesegyházra nyílik kilátás.

A Michelin-csillagos éttermeket egy kézen meg lehet számolni. Hiszen a három közül akár egyet is megszerezni nagy megtiszteltetés és rengeteg munka. A Michelin kritikusai titokban látogatják a létesítményeket, és szó szerint értékelnek minden apró részletet. Ez nem csak a konyha minősége, hanem a szolgáltatás színvonala, a berendezés, a kényelem, sőt magában az intézményben uralkodó hangulat is.

Hogy néznek ki a Michelin éttermek, amelyek így is egy ilyen előkelő minősítés élére tudtak kerülni – olvasható cikkünkben.

1. "Noma" étterem (Dánia, Koppenhága)

Első pillantásra nehéz elhinni, hogy ez a móló mellett, egykori raktárakban található hely vezeti a Michelin éttermek listáját. A Noma séfje, René Redzepi kizárólag helyi, skandináv termékekből készít recepteket, különös figyelmet fordítva azok környezetbarátságára és magas minőségére.

De az itteni étel teljesen szokatlan. A hagyományos módszerek helyett a legmodernebb molekuláris technológiákat alkalmazzák. Érdekesség, hogy ebben a Michelin étteremben bárki bepillanthat a főzés titkába – a szakácsok egy átlátszó üvegfal mögött dolgoznak.


A szolgáltatás kiemelt figyelmet érdemel: ha nem tud dönteni az ételek és a borok kiválasztásában, akkor megfelelő figyelmet fordítanak és tanácsot adnak, hogy mit rendeljen, figyelembe véve az Ön preferenciáit.


A belső tér egyszerűsége ellenére a Noma hangulata egyszerűen lenyűgöző: a klasszikus északi stílus visszafogottságával, a fabútorokkal és az állatbőrök dekorációjával igazán egyedi és nagyon hangulatos környezetet teremt.

Ahhoz azonban, hogy itt étkezzen, előre meg kell gondolnia: a legjobb Michelin étteremben foglaltak helyet 3 hónap alatt.

2. El Celler de Can Roca (Spanyolország, Girona)

Hosszú évek óta szerepel a legjobb Michelin-csillagos éttermek TOP-jában. Ennek a csodálatos helynek a tulajdonosai három testvér: Joan séf, Jordi cukrász és Josep sommelier.


Az El Celler de Can Roca „kiemelése”, hogy a létesítmény kialakításának minden apró részlete szimbolikus. Az étterem területén három gyönyörű kert található, az étkező háromszög alakú, és minden asztalon három kő található.


Az étterem menüje hagyományos katalán recepteket és a testvérek saját kreatív megoldásait egyaránt tartalmazza.


Az összetevők szokatlan kombinációjának köszönhetően minden étel teljesen egyedi élményt nyújthat.

3. Nihonryori RyuGin (Japán, Tokió)

A Felkelő Nap országának fővárosának egyik legforgalmasabb és legdrágább területén található ez a létesítmény, mint minden Michelin étterem, több ezer vendéget vonz a világ minden tájáról.


A színes belső tér mindenkit elvarázsol, aki belép a Nihonryori RyuGinbe.


A létesítmény igazi „gyöngyszeme” az exkluzív, kézzel készített tányérok gyűjteménye, sárkányok képeivel.


Seiji Yamamoto séfnek hihetetlen tehetsége van ahhoz, hogy ételeiben ötvözi a klasszikus hagyományok legjavát és az őrült kísérleteket. Például szeretné kipróbálni a „Grillezett vadkacsa szalmaízzel”?

4. Le Calandre (Olaszország, Rubano)

Ötletes, bár különc ötleteiért az intézmény séfje, Massimiliano Alajmo elnyerte a „főzés Mozartja” kitüntetést.


A receptek készítésekor Alazmo csak a képzeletére hallgat. Éppen ezért az étlapon olyan exkluzív tételeket láthatnak a látogatók, mint a „fekete tintahal cappuccino” vagy a „fahéjjal meghintett sáfrányos rizottó”.


A minimalista belső tér és a halvány világítás lehetővé teszi, hogy olyan különleges atmoszférát teremtsen, amelyben semmi sem vonja el a figyelmét az ételek élvezetéről.

5. Steirereck (Ausztria, Bécs)

Az osztrák főváros legdivatosabb étterme a Városligetben, egy tejgazdaság helyén található. Az intézmény belseje pedig mintha a történelem e lapjait idézné: hófehér asztalok és székek, fehér falak, fehér étlap – amikor átlépi a küszöböt, az az érzése, hogy a kifogástalan tisztaság világába lépett.


A barátságos pincérek lenyűgöző menüt kínálnak húsételek, saláták és több tucatféle sajt széles választékával.


Az étteremhez tartozó Meierei Caféban pedig a legcsodálatosabb reggeliket rendelheti meg: például meleg bécsi túrós rétest vagy natúr müzlit friss gyümölccsel.

Michelin csillagok és street food

Bár maguk a Michelin-csillagos éttermek nagyon kevés, a rangos díjat két szingapúri street food bódé tulajdonosa kapta.

Ki gondolta volna, hogy a világ legrangosabb kulináris minősítésének kritikusai azt is megkockáztatják, hogy egy bódéból kóstolják meg az ételeket?


Az egyik szerencsés, Chan Hoi Men 16 évesen abbahagyta az iskolát, hogy megvalósítsa álmát, hogy szakács legyen. Kis étkezdében csodálatos rizst és csirkemelltésztát árul, és az utolsó vásárlóig nyitva van.


Ez azt bizonyítja, hogy bárki megszerezheti a Michelin-csillagot. A lényeg az, hogy őszintén szeresd a kulináris üzletet, és tedd bele az egész lelkedet.

Miért nincsenek Michelin éttermek Oroszországban?

Sajnos az éttermi üzletág gyors fejlődése és a figyelmet érdemlő számos létesítmény ellenére a Michelin éttermek még nem jelentek meg Oroszországban.

Az útmutató jelenleg 24 országot fed le. Érdemes megjegyezni, hogy a besorolást eredetileg az autóval utazók számára hozták létre - ezért teljesen természetes, hogy köztük vannak olyan államok, amelyek régóta fennálló és fejlett közlekedési infrastruktúrával rendelkeznek. Ez az utazási mód pedig nem túl népszerű nálunk.


Most az orosz konyha újjáéled, és az emberek aktívan érdeklődnek iránta a világ különböző részein. Ezért a következő években valószínűleg hallani fogunk a Michelin-csillagokról az orosz éttermekben.

 

Hasznos lehet elolvasni: