Élelmiszer Észtországban. Észt nemzeti konyha Észtek nemzeti étele

Jurij Antonov énekesnek van egy dala az utcákról. Ebben a központi utcákról énekel („magas és fontos”), és énekel a „csendes, egyemeletes” utcákról is. Különféle utcák vannak, mondják. Ugyanez mondható el a világ népeinek konyháiról. Vannak híres konyhák: francia, olasz, orosz. És vannak olyanok is, amelyekről keveset tudunk. Köztük az észt konyha.

Észtországi látogatásom után döntöttem úgy, hogy megírom ezt az anyagot. Még Tallinnban sem találtam sok nemzeti éttermet. Erről írtam az Észtországról szóló „Gourmet Travel Notes”-ban, amely kifejezetten a „Culinary Eden” számára készült. De az észt konyha még mindig létezik. Milyen, milyen ételeket kedvelnek ennek a kis északi országnak a lakói? Találjuk ki.

Az észt konyha az egyszerűség megtestesítője. És kétségtelenül ez a varázsa. Tulajdonképpen ebben az egyszerűségben nincs semmi meglepő – milyen más konyha is lehetne egy általában zord éghajlatú északi országban? Pont így – egyszerű és kielégítő.

Egy kis történelem

Van egy vélemény, hogy az észt konyha szegényes, de hadd ne értek egyet ezzel. Az egyszerű nem azt jelenti, hogy szegény. A görög konyha is egyszerű (mert főleg paraszti ételekre épül), de senki sem tartja szegényesnek.

Az észtek élelmezési változatossága valóban viszonylag szegényes volt, de ez egészen a múlt század közepéig így volt. Akkoriban a fő élelmiszertermék a rozskenyér volt. Kenyér észtül - leib. Ez a szó nem csak magát a „kenyeret” jelenti, hanem általában az ételt is a szó tág értelmében. Az észtek a kenyér mellett sózott heringet ettek, joghurtot és kvaszt ittak, sört főztek. Az ősi ételek közül talán érdemes megemlékezni a kámáról. Ezt az ételt ma is készítik, sőt az észt élelmiszeripar kész keveréket is gyárt a kama számára. Ez pörkölt rozsszemekből, valamint borsóból, zabból és árpából készült liszt keveréke. Ezt a keveréket tejjel vagy joghurttal kombináljuk - az étel készen áll. Észtország egyes területein pedig nagyon népszerű volt a vajjal vagy tejjel készült zabpehely zselé.

Általában a hétköznapi észtek (parasztok) fő étkezése a vacsora volt, mert általában a mezőn reggeliztek és ebédeltek - kenyér és hering. Az észt parasztok gyakran vacsoráztak levessel. Lehet borsó vagy hüvelyes. Gabona- és lisztkását is ettek. A jobbágyság 1861-es felszámolása után (Észtország 1721-től 1918-ig az Orosz Birodalom része volt) a helyzet fokozatosan megváltozott. A parasztföldek ma már főleg a ház közelében helyezkedtek el, ami azt jelentette, hogy nem csak este, hanem nappal is lehetett meleg ételt készíteni és fogyasztani. Azóta az ebéd a nap fő étkezése.

Fontos megemlíteni az ünnepi ételeket is – némi változatosságot hoztak az észt étrendbe. Ünnepnapokon gyakran főztek (és mondjuk most is főznek) gabonával töltött kolbászt. Aztán elkezdtek vért adni a gabonapehelyhez – vérételt készítettek. A kolbászt nemcsak élvezetre, hanem boldogságra és jólétre is készítették, általában karácsonyra és újévre.

Az észtek a kolbász mellett szerették és szeretik a kocsonyás húst (sült). Korábban mindig esküvőkön és egyéb ünnepeken szolgálták fel. Az árpa zabkása vagy palacsinta pedig az újszülött babavárójának nélkülözhetetlen tulajdonsága volt.

A 19. század közepén az észtek elkezdtek burgonyát termeszteni. Ez a tény nagymértékben befolyásolta az észt konyhát - a burgonya sok gabonaételt helyettesített, és valójában a második kenyér lett. A múlt század közepe a régió gazdasága és kereskedelme aktív fejlődésének időszaka volt. Ez természetesen nem befolyásolta az észt konyhát. Változatosabbá vált, fokozatosan bővült a termékválaszték, változatosabbá váltak az ételkészítési technológiák. A 20. században ezek a folyamatok folytatódtak és felgyorsultak, folytatódott a gazdasági fejlődés, bővültek a fiatal észt állam nemzetközi kapcsolatai (1918 óta). Emellett női magazinok jelentek meg, amelyekben nagy figyelmet fordítottak a főzésre és a receptekre. Ehhez adjuk hozzá az akkori divatot a különféle gasztronómiai tanfolyamokhoz. Mindez természetesen lendületet adott az észt konyhának a fejlődéshez. Gazdagabb lett. Sok szempontból persze ezek kulináris kölcsönök a szomszédoktól (németek, skandinávok, oroszok, lengyelek), de mutassatok legalább egy konyhát ilyen kölcsönök nélkül? Az észt asztalon például megjelentek a pástétomok, saláták, és népszerűvé vált az otthoni befőzés.

Az igazi észt konyha

Napjainkban Észtországban nem túl népszerű a nemzeti konyha. Úgy tűnik, maguk az észtek nem fognak ezzel vitatkozni. Tallinnban például úgy tűnt számomra, hogy őszintén szólva kevés észt étterem van. Ennek számos oka van, többek között az, hogy a szovjet hatalom éveiben (1940-től 1991-ig) Észtországban, akárcsak a Szovjetunióban másutt, olyan vendéglátó-rendszert hoztak létre, amelyben szinte semmi figyelmet nem fordítottak a nemzeti észt kulináris hagyományokra. Az észteket orosz, kaukázusi, sőt közép-ázsiai ételekkel kezdték etetni. Nem valószínű, hogy ez a tanácsok szándékos vágya volt az észt konyha „leküzdésére”. Inkább egyszerűen annak az eredménye, hogy a közétkeztetési rendszert egységes színvonalra hozták az egész hatalmas országban. De így vagy úgy, Észtországban a nemzeti konyha háttérbe szorult a szovjet időkben. Úgy tűnik, ez, valamint a világ globalizációjának modern valósága magyarázza jelenlegi helyzetét - még mindig a pálya szélén, még magában Észtországban is.

De az észt konyha még mindig létezik. Annak ellenére, hogy nem túl népszerű, és nem is „világsláger”, nem kell félni a sorsától vagy túlzástól. Az észt ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagokat az észtek lakóhelye tud biztosítani. Az észt konyha aktívan használ tejtermékeket: tejfölt, túrót, tejszínt és magát a tejet. Egyébként Észtországban megtudtam, hogy a helyi tejtermékeket nagy mennyiségben exportálják más európai országokba, és sikeresen felveszik a versenyt a dán tejtermékekkel, amelyeket Európában az egyik legjobbnak tartanak.

A modern észt konyha azonban nem csak tejből él. Sovány és szalonnás sertéshús, orgonahúsok, hal, káposzta, burgonya, rutabaga, borsó – mindezt az észtek is szívesen fogyasztják. Egyébként a burgonya és ismét a tej számos észt étel összetevője. Ráadásul ezeknek a termékeknek valóban csodálatos kombinációi vannak más termékekkel. Így az észtek tejet borsóval és hallal esznek, a burgonyát pedig többek között az édességek összetevőjeként használják. Melyik konyhában találsz még ilyet?

Főzési technológiák. Ebben az értelemben az észt konyha az úgynevezett „főtt” konyhák közé sorolható. Az a tény, hogy a fő termékeket (hús, zöldség, gomba) általában egy adott étel elkészítése során főzik. Korábban az észtek szinte egyáltalán nem ettek sült ételt. Ma már persze eszik, de többnyire más népektől kölcsönöztek rántott ételeket. Ugyanez vonatkozik a sütésre is - az észtek ritkán alkalmazzák ezt a főzési módot, és ha igen, akkor főleg nem olajban, hanem tejben, tejföllel vagy lisztes tejben sütik az ételt. Ebben az esetben a sült ételek jellegzetes jelei (olajszag, kemény kéreg) általában hiányoznak.

Az észtek szinte soha nem párolnak ételt. Csak folyékony közegben. Ezenkívül hagyománya van a folyékony forrásközeg cseréjének. Először a termékeket vízben, majd kvassban, tejben, tej-tejfölben vagy tej-tojás keverékben lehet főzni. A forráspont is változhat. Többek között ezzel érhető el a főtt ételek ízének viszonylagos változatossága.

Az észt konyha nagyon konzervatív a fűszerhasználatot illetően. Így volt és így marad ma is. Sőt, még azokat a fűszereket is, amelyeket az észt konyha még mindig „felismer”, egyrészt kis adagokban, másrészt csak meghatározott ételekben használják. Így például a heringet gyakran kaporral fogyasztják, a majoránnát a véres kolbászba, a köményt a túróba, néhány húslevesbe pedig petrezselymet és zellert. De a legtöbb észt ételt fűszerek és fűszerek nélkül készítik.

Mint minden balti, a hidegasztal (külmlaud) fontos kulináris szerepet tölt be Észtországban. Ez általában fekete vagy szürke kenyér (sepik), ecetes hal (hering, spratt), hering tejföllel és burgonyával vagy füstölt hering, a már említett kama vagy kocsonyás hús, főtt sonka vagy szalonna, burgonyás burgonya tekercs vagy krumplisaláta, vaj, kemény tojás, tej, aludttej.

A forró észt asztal tele van különféle tejalapú (friss, nem erjesztett tej) levesekkel. Ezek lehetnek tejes-gabona, tejes-tészta, tej-zöldség, tejes-hal, tejes-gombás, tejes-tojásos, tejes-sörös levesek. Vannak tejtermékes tejlevesek is. A tejmentes levesek közül érdemes kiemelni a burgonyaleves különféle változatait, valamint a káposzta- és borsóleveseket. Néhányan füstölt disznózsírt adnak hozzá. Az észt konyha a húsleveseket is tartalmazza. Általában a belsőségek (ezekből készülnek a levesek, tekintve, hogy a friss hús túl jó és drága termék a leveshez) és a zöldségek mellé füstölt bárányt, sonkát, sült marhahúst vagy füstölt szalonnát is tesznek. Ez adja nekik az ízt és az aromát.

A hal különleges helyet foglal el az észt konyhában. Az ország tengerparti vidékein lepényhalat, heringet, halat és angolnát esznek. De a Peipus-tó közelében, Észtország keleti részén a halak különbözőek: csuka, vendál, rózsa. A halból hal- és tejleveseket, hal- és káposztaleveseket, valamint egyszerűen halászleveket készítenek. A halat a második fogások elkészítéséhez is használják. Híresek például a kishalakból és heringből készült észt rakott halak. A halat masszában sütjük, puding formájában, de mindig egészben. Az ilyen rakott ételekben disznózsír és kapor is kerül a halrétegek közé. A halat füstölik, szárítják és szárítják. Ugyanakkor a szárított és szárított ételeket többek között a levesekhez, a füstölteket pedig általában a főételekhez használják. Észtországban a halat általában forrón füstölik (kivéve a sajtot). Az enyhén sózott balti lazacot néhány nemzeti étel receptje is említi.

Míg az észtek nagyszerűen készítik el a halat különböző módon, és használják különféle ételek összetevőjeként, a hús egy másik történet. Az észt húsételek nem nevezhetők eredetinek (csak néhány jellemzően észt étel van). A második fogásokat főként sovány sertés-, borjú- és bárányhúsból készítik (gyakran enyhén füstölt kukoricabárányból). De a marhahús és a csirke nem túl népszerű az észt szakácsok körében. Az észtek libát és vadat is alig esznek.

Az észt konyhát azonban a hús lassan főzésének érdekes módja jellemzi. Egy nagy darabot (másfél-két kilogramm súlyú) vastag falú öntöttvas tálba teszünk, és kevés forrásban lévő vizet öntünk bele. Ezt a húst a sütőben vagy a sütőben (ha van) parázson sütjük. Ezért hívják „kemencés húsnak”. Csodálatos telt íze, természetes illata és kellemes állaga van. A sült húst általában hidegen, főtt zöldségek köretével (leggyakrabban burgonyával) tálalják, és más főételek készítéséhez is felhasználják. A főtt húst és a külön főtt zöldségeket gyakran egy edénybe keverik folyékony tejmártással.

Az itt már említett észt kocsonyás hús az orosztól eltérően csak állatok fejéből és farkából készül - a lábakat nem használják. Ráadásul az észtek általában nem keverik a húst. Vagyis a kocsonyás húst csak sertésfarokból vagy csak borjúfejből készítik. A zselé gyakran magában foglalja a nyelvet.

Zöldségek. Az észtek sokat esznek belőlük. Levesekbe, gabona-zöldség és gabona-zöldség-húsételekbe, halételekbe, még édességbe is (rebarbara őrlemény). A zöldségeket egészben főzzük vagy pürésítjük. Mindenesetre a zöldségeket mindig ízesítik valamivel: vajjal, tejföllel, tejföllel vagy disznózsírral. Az észtek leginkább burgonyát esznek, a káposzta mellett a borsót, a rutabagát és a sárgarépát.

Desszertnek az észtek különféle tejjel, tejszínnel vagy túrós zselét fogyasztanak (Tallinnban próbáltam ki a túrós meggyzselét - nagyon finom!), készítenek kenyérleveseket, alma- és rebarbara őrleményt, vörösáfonyás és áfonyás zagyot. Észtországban is szeretik az édes kását tejszínhabbal.

Észt receptek

A végén számos recept található, amelyek segítségével a „Culinary Eden” olvasói, ha akarnak, otthon is elkészíthetnek valamilyen észt ételt.

Észt tej- és gabonaleves

Hozzávalók:
3/4 csésze árpadara,
4-5 burgonya,
1,5 liter tej,
1 evőkanál. kanál vaj,
0,5-0,75 l víz.

Készítmény:
A gabonát vízben félig főzzük, hozzáadjuk a burgonyát és puhára főzzük, majd felöntjük a tejjel, felforraljuk, sózzuk és vajat adunk.

Tej-zöldségleves rutabagával

Hozzávalók:
0,5-0,75 l víz,
2 liter tej,
0,5 csésze hajdina vagy gyöngy árpa,
svéd,
5 burgonya,
2-3 evőkanál. kanál vaj,
2 teáskanál kapor,
0,5 teáskanál kömény.

Készítmény:
A gabonát vízben félig főzzük, hozzáadjuk a kockára vágott rutabagát, megsózzuk, majd körülbelül 10 perc forralás után hozzáadjuk a burgonyát, a köményt, és addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek és a víz szinte teljesen el nem párolog. Ezután felöntjük a tejjel, felforraljuk, hozzáadjuk a vajat és a kaprot.

Burgonya sertés (kartulipõrsad)

Hozzávalók:
500 g sovány sertéshús,
1-1,5 kg burgonyapüré,
2 tojás,
1 pohár tejföl,
3/4 csésze tej,
2-3 evőkanál. kanál rozs- vagy búzaliszt és búzadara,

Készítmény:
A sertéshúst 1 cm vastag szeletekre (3x6 cm) vágjuk, serpenyőben majdnem teljesen megsütjük. Főtt burgonyából, tejből, tejföl egy részéből, lisztből és 1 tojásból készítsünk pürét úgy, hogy minden sertésdarabra ráragassuk. Az így kapott zsemlét felvert tojással lekenjük, lisztbe vagy búzadarába forgatjuk, kivajazott tepsire tesszük, és a sütőben készre sütjük. A kész kolobok burgonya malacok - öntsön rájuk tejfölt.

Sütőhús (ahjuliha)

Hozzávalók:
2 kg borjú- vagy sertéshús,
1 liter víz,
1 hagyma,
1 közepes fej fokhagyma,
néhány szál kakukkfű,
0,5 teáskanál sót.

Készítmény:
A húst alaposan mossuk meg, de ne távolítsuk el a filmréteget vagy a zsírt. Zöldségekkel és kakukkfűvel egy darabban tegyük vastag falú öntöttvas edénybe (öntöttvas, bogrács, bogrács), öntsük fel forrásban lévő vízzel, szorosan zárjuk le, és tegyük előmelegített sütőbe szén és forró hamu fölé (a modern változatban - in a sütő). Süssük (sőt, főzzük is) 2-3 órán keresztül. Ha nincs sütő és használjuk a sütőt, öntsünk fel még vizet (1,5 l) és főzzük 3 órán keresztül nagy lángon. Az elkészített húshoz főtt vagy tejben megfőtt zöldségeket tálalunk.

Hering tejfölben (eladó koorega)

Hozzávalók:
2-3 enyhén sózott hering,
1-2 hagyma,
0,5 csésze apróra vágott kapor,
1 pohár tejföl,
0,25 liter tej.

Készítmény:
A heringet teljesen megtisztítjuk, a halat kettéválasztjuk. A heringfilét tejbe áztatjuk 10-12 órára, majd 1-1,5 cm széles darabokra vágjuk, és egyenletes rétegben tányérra tesszük. A tetejére vékonyan karikákra vágott hagymát teszünk, egyenletes rétegben felöntjük sűrű tejföllel, a tetejére apróra vágott kaprot szórunk. Forró főtt burgonyát tálalunk az ételhez.

Hal rakott tésztában (kalapirukad)

Hozzávalók a tésztához:
500 g rozsliszt,
0,25 l víz,
30 g élesztő,
2 teáskanál kömény.

Hozzávalók a töltelékhez:
500 g halfilé,
100 g füstölt disznózsír (csak folyami halhús kombinálható füstölt disznózsírral),
vagy 500 g heringfilé,
100 g sózott sertészsír.

Készítmény:
Elkészítjük a tésztát: összegyúrjuk, kelni hagyjuk, 1 cm vastag rétegre kinyújtjuk a tölteléket több rétegben: halfilé és vékony disznózsír rétegben, majd a filét feldarabolás nélkül rárakjuk a kis disznózsírkockákkal keverve. Kis ovális cipóba csipkedjük, a tetejét megkenjük hideg tejjel. Sütőben vagy sütőben alacsony lángon 45-60 percig sütjük (a sütő legyen jól előmelegítve).

Rutabogyó zabkása (kaalikapuder)

Hozzávalók:
2 rutabaga,
1-2 hagyma,
1,5 pohár tej,
1 evőkanál. kanál liszt,
1 evőkanál. kanál vajat.

Készítmény:
A rutabagát vízben megfőzzük, pürét készítünk belőle, hozzáadjuk az olajon pirított hagymát, megsózzuk, felöntjük tejjel, és kevergetve 5-7 percig melegítjük.

Tej-zöldség keverék (köögivili piimakastmes)

Hozzávalók:
1 kg burgonya,
4 sárgarépa,
1 rutabaga,
2 liter tej,
2 teáskanál liszt,
1 evőkanál. kanál vajat.

Készítmény:
A zöldségeket nagy kockákra vágjuk, és majdnem készre pároljuk, hogy a víz teljesen elpárologjon. A lisztet feloldjuk a tejben, ezt a keveréket a zöldségekre öntjük, 5-10 percig forraljuk, sózzuk és vajjal keverjük.

Daniil Golovin

10 249

Észt konyha: jellemzők és hagyományok

Az észt konyha érezhetően különbözik más nemzetek konyhájától, és nemzeti ételei szokatlanok lesznek mindenki számára, aki először látogat el. Ízletes és tápláló természetes ételek ezek, nem különösebben finomak vagy változatosak. Az észt konyha alapja az egyszerű, kiadós húsételek, valamint a hal, a zöldség és a kenyér. Az ismert főzési módok közül itt a legelterjedtebb a főzés. A zöldségeket, húsokat és egyéb termékeket rendkívül ritkán sütik.

Az észt konyha kialakulását jelentősen befolyásolták a skandináv országok kulináris hagyományai, valamint a német és orosz konyha, de ennek ellenére megőrizte eredetiségét.

A nemzeti konyha és hagyományai

Az észt ételeket a termékek szokatlan kombinációja különbözteti meg. A szakértők megjegyzik, hogy az ételek fő része enyhén savanykás ízű és tej ízű, amelyhez különféle, néha nem várt összetevőket adnak, például borsót vagy halat, leggyakrabban heringet vagy sprattot. A helyi lakosok asztalán elterjedt tejtermékek közé tartozik a túró, a tejszínhab, a joghurt és a házi sajt, aminek az észtek sajátos elnevezése a sajt.

A gabonaféléket széles körben használják főzéshez - gyöngy árpa, árpa, de az észtek gyakorlatilag nem használnak hajdinát. Mint a gombát, szinte soha nem látja az észt asztalon. De nagyon sok krumplit esznek, és nem csak önmagukban, hanem különféle gabonafélékkel zabkásaként is használják.

Az észt konyha meg fogja lepni az ételek elkészítésének egyszerűségével és egyben jóllakottságával, valamint a termékek elérhetőségével. Annak ellenére, hogy Észtországban nincs hatalmas ételválaszték, és az elkészített ételek aligha nevezhetők kifinomult finomságnak, az ország lakosainak étlapja szinte az összes olyan alapanyagból tartalmazza az ételeket, amelyek szükségesek az egészséges táplálkozás fenntartásához és az étkezéshez. a test erejét és energiáját.

Az észt étrend alapja az egyszerű, de tápláló, kizárólag természetes termékekből készült ételek. Az ételek húsból, halból, tejtermékekből, kenyérből, zöldségekből (burgonya, káposzta, rutabaga), babból (borsó, bab) állnak. A húskészítmények közül az észtek a sertéshúst, a haltermékek közül pedig a heringet és a sprattot részesítik előnyben. Észtországban népszerű a véres kolbász és a máj. A tejtermékek közül az észt konyha gazdag sajtban, tejben, aludttejben, tejfölben és joghurtban. Az ételeket gyakran kiegészítik ezekkel az összetevőkkel, ami szokatlan összetételű ételeket eredményez. Népszerűek azok az ételek, amelyekben tejet adnak a borsóhoz és a halhoz. Az észt kulináris hagyományok különlegessége éppen abban rejlik, hogy az országban a szakácsok a legkülönfélébb alapanyagok kombinálásával készítik az ételeket.

Az összes főzési mód közül a főzés a leggyakoribb. A sütést, mint hőkezelési módszert meglehetősen ritkán használják.

Az észt nemzeti konyha jellegzetessége a fűszerek, gyógynövények és fűszernövények korlátozott használata. A legnépszerűbbek talán a só, a bors, a majoránna, a kömény, ritkábban, de mégsem teljes a főzés a kaporral, petrezselyemmel, zellerrel és zöldhagymával történő fűszerezés nélkül. Az észtek betartják a fűszerek szigorú elosztását, vagyis nem adnak mindent egyszerre minden ételhez. Például a túrót köménnyel, a halat kaporral, a véres kolbászt majoránnával, a húsleveseket petrezselyemmel, zellerrel ízesítik.

A kenyér nagyon fontos helyet foglal el az észt étrendben, ők maguk sütik, csak ritkán vásárolják.

Az észt ételeket érdemes kipróbálni az egyszerű, de eredeti ételek szerelmeseinek. Annak érdekében, hogy otthon készíthessen ételt Észtország kulináris hagyományai szerint, weboldalunkon lépésről lépésre fotókkal ellátott recepteket kínálunk.

Receptek lépésről lépésre fotókkal

Kringel
Omlós kalács pite rebarbarával
Kartuliporss
Mulgicapsad
Piparkukas
Ecetes sütőtök

Az észt nemzeti konyha sajátosságai

Észtország nemzeti konyhájának jellemzői megkülönböztetik más országok konyhájától: az ország nagyra értékeli az egyszerű elkészítést, a természetes termékek felhasználását, valamint azok tápértékét.

Az észt konyha kialakulásának történetét érintve érdemes megjegyezni, hogy ősidők óta az állam lakosainak étrendjében szereplő fő termékek a hal, a hús, a zöldségek, a gabonafélék és a tejtermékek voltak. Életmód szerint a lakosság nagy része parasztok és halászok voltak, ezért az emberek nem büszkélkedhettek sok szabadidővel csodálatos finomságok elkészítésére. Emiatt előnyben részesítették azokat az ételeket, amelyeket gyorsan fel lehetett verni és el lehetett fogyasztani, mielőtt visszatérnének a munkába. Az összetett ételek kerülésének hagyománya a mai napig megmaradt. Az észt konyha szintén a szomszédos országok - Németország, Svédország, Oroszország - főzésének hatására alakult ki. Ugyanakkor Észtország létrehozta saját egyedi ételeit, amelyek analógjai egyszerűen nem léteznek más országokban.

Hagyományosan az észt konyhában az ételeket gyakorlatilag nem sütik. Előszeretettel főzik meg az ételek hozzávalóit tejben, húsban és halban, zöldséglevesben és vízben. Az eljárás eredményeként az étel íze sajátos jegyeket kap, amelyek megszokásból furcsának tűnnek a világ más országainak lakói számára. A turisták is zavarba jönnek, ha látszólag összeférhetetlen termékek keveredését észlelik, de elégedettek maradnak az étel eredeti ízével. Az ilyen egyedi ételek kiváló példája a „Kama”. Ez a neve a zabból, rozsból, búzából, árpából és egyéb gabonafélékből vagy ezek keverékéből készült zabpehely, amelyet joghurttal vagy tejjel tálalnak. Ez az étel hosszú múltra tekint vissza, és ennek ellenére az étel nem veszítette el népszerűségét, mert az egészséges táplálkozást követők körében igény van rá. És ez mindig aktuális Észtország lakosai számára. A jelenlegi szakaszban a „Kama” elkészítése sokkal egyszerűbb, mint korábban, mert most nem kell nagy mozsárban őrölnie a gabonaféléket, hogy keveréket készítsen belőlük - szerencsére mindent könnyen megvásárolhat a boltban, amire szüksége van.

A hal talán az egyik legfontosabb hely az észt étrendben. A legnépszerűbb fajta a hering. A mindennapi asztalra és az ünnepekre egyaránt használható ételek elkészítésére. Észtországban nagyon sok módja van a hering elkészítésének, és az ebből a termékből készült étel mindig nagyon ízletesnek bizonyul. Népszerű a füstölt hering, amelynek íze nagyon finom, és maga a hal meglehetősen zsírosnak bizonyul, ugyanakkor nagyon étvágygerjesztő. A népszerűség második helyét a spratt foglalja el. A pisztráng iránt valamivel kisebb a kereslet.

Az észt konyhát számos kenyérféleség jellemzi. Az ország büszkélkedhet „Seppik” néven ismert szürke kenyérrel, hagyományos árpa- és rozskenyérrel, mézes kenyérrel, savanyú édes kenyérrel és burgonyás kenyérrel. Az ilyen péksütemények ideális kiegészítői mind a meleg, mind a hideg ételeknek, és számos nemzeti étel recept szerinti elkészítéséhez is felhasználják.

Minden otthonban találhatunk vérből vagy májból készült kolbászt az észtek húsgombócokkal, sertésmájpástétomokkal, tápláló burgonyasalátával töltött tojással és heringgel tejfölös szószban. Az észtek szeretik a „Kaerakile” nevű zselét, amelyet tejalappal főznek. Mindezek az ételek az ősidőktől kezdve az észt konyhába kerültek, és nem veszítik el népszerűségüket.

A tejtermékek ugyanolyan fontos szerepet játszanak az észt étrendben. Tej, joghurt, aludttej, tejföl – a nemzeti ételek elkészítése ritkán megy ezek nélkül az összetevők nélkül. Első fogások, például tejlevesek, másodfogások, köretek, köztük tejes zabkása készítésére szolgálnak. Úgy gondolják, hogy körülbelül húsz vagy még több recept létezik a tejes leves elkészítésére. Az ilyen első ételeket hallal, gombával, zöldségekkel (burgonya, rutabaga, káposzta) és tojással egészítik ki. Az étel sajátossága, hogy először az összes terméket sima vízben felforralják, félig megfőznek, és csak ezután, szinte a főzés befejezése után adják hozzá a tejet. Az edényt a tűzhelyen tartják, amíg a tejtermék fel nem forr az összes összetevővel együtt.

Az észtek elvileg minden levest imádnak. Legyen az első fogás zöldség, hús, hal vagy gabonapehely, minden észt biztosan megkóstolja legalább egyszer a nap folyamán. Az ország lakói előnyben részesítik a kenyérlevest, az árpatálat burgonyával, a heringből és burgonyából készült halételt, valamint az árpa gyöngykása borsóételt. Észtország olyan eredeti leveseiről is híres, mint az áfonya és a sör.

A főételként felszolgált húsételek különleges módon készülnek. A hagyományok úgy alakultak, hogy a sertéshúst részesítik előnyben. A főzéshez speciális edények szükségesek, amelyek falai meglehetősen vastagok lesznek. A húst ilyen edényekben hagyják párolni, aminek köszönhetően puha, lédús lesz, és ugyanakkor megőrzi kiváló ízét anélkül, hogy elveszítené a hasznos anyagokat az összetételéből. Sok recept létezik a főzés mellett, amikor a húst a sütőben sütjük. Ehhez friss húskészítményeket, sózott és füstölt húsokat vesznek.

Az egyik legnépszerűbb húsétel a kocsonyás hús – észtül „Stilt”. Egyes országokban bármilyen húst leöntenek húslevessel, amelyet szintén összekevernek, hogy előregyártott húst kapjanak. Észtországban külön-külön használják, a marha- és sertéshús kombinálása nélkül.

A legelterjedtebb köret a burgonya, amelyet különféle termékekkel főznek, és hús- vagy halételek mellé tálalják. A burgonya egyes ételek elkészítésének fő összetevője is.

A forró ételeket mindenféle mártással tálalják, amelyeknek nincs csípős vagy csípős ízük, mivel gyakorlatilag nem adnak hozzá fűszereket és keserű fűszereket. Az ilyen mártásokat leggyakrabban tejtermékekből - tejből vagy tejfölből - készítik.

A hamburgerek, hot dogok, shawarma és más népszerű „snack” ételek helyett az utcai kioszkok széles választékát kínálják különféle gabonafélékkel töltött véres kolbászok, édes finomságok, például túró, tejcsokoládé, melyhez a szakácsok-kereskedők marcipánt, diót, szárított gyümölcsdarabok, lekvár, zselé.

Most egy kicsit az étkezési rendről. Észtországban reggelire szokás enni az egyik cukrozatlan zabkását szendvicsekkel. Az ilyen „szendvicsek” összetétele rozskenyér, amelyre szeletekre vágott sózott vagy füstölt heringet raknak. Az ilyen szendvicseket másokkal helyettesítik - vajban sült kenyér, paradicsomszósszal, sajttal, tojással vagy édességgel - lekvárral, befőttekkel. Az észt ebéd bármilyen levesből áll, ami kötelező, és választhat egy másikat is - zöldséges húspörkölt, burgonyapüré, ami egyben köret is, sült, párolt, füstölt hering, pisztráng, csülök, tarja . Észtországban a vacsora húsból vagy halból készült ételeket is tartalmaz. Édes ízű levest gyakran szolgálnak fel desszertként.

Így most sokkal több információval rendelkezik az észt konyha sajátosságairól, tudja, mit esznek szívesebben az ország lakói reggelire, ebédre és vacsorára. Most erről fogunk többet mondani.

Főételek

Észtország minden ínyencet megörvendeztet főételekkel, mert az ételek kifinomultságának hiánya ellenére az ételek - első, második és előételek - nagyon eredetiek és vonzóak.

Az első fogások közül a levesek domináns szerepet töltenek be az észt étrendben. A legnépszerűbbek természetesen a tejjel főzöttek. Az ilyen ételek íze nagyon szokatlan, de érdekes. A következő tejlevesek használata meglehetősen gyakori: hal, borsó, zöldség, tojás, gomba, tej (vagyis a különféle tejtermékek - joghurt, tejföl, tejszín - keverékéből készültek). Az első étel összes változatát a bennük lévő tej mellett a főzési receptek technológiája is egyesíti: először is, legyen szó zöldségről, gombáról, tojásról, halról, borsóról vagy más összetevőről, főzzük őket. vízben, és amikor az összetevők már majdnem készen állnak, adjunk hozzá tejet, és vegyük le a tűzhelyről, amint az egész készítmény felforr.

Vannak gabonaalapú levesek is, amelyeket liszttel, tejtermékekkel és zöldségekkel egészítenek ki. Az elkészítési szempontból elemi és Észtországban nagyon híresek a „Klimpisuppi” nevű gombócételek. Mi az egyszerűségük? A helyzet az, hogy a gombócokat egyszerűen tejben főzik. A végeredmény egy nagyon ízletes és eredeti étel.

A zöldséglevesek nem kevésbé keresettek, mint mások. Észtországban az emberek az első káposzta-, burgonya- és borsófogásokat fogyasztják, amelyek sajátossága, hogy a főzés során füstölt disznózsírt adnak az ételekhez, bár kis mennyiségben. Nem utolsósorban húsból vagy halból készülnek a levesek. Fontos megjegyezni, hogy leggyakrabban éttermekben és kávézókban főznek, a háziasszonyok pedig otthoni főzéskor nem húsfilét, hanem belsőséget - májat, szívet, kamrákot, köldököt, vesét - használnak. Ez a tendencia azért alakult ki, mert korábban Észtországban a hús ára túl magas volt ahhoz, hogy levesekhez adják. Ez a hagyomány a mai napig fennmaradt.

A második fogásokat húsból és halból készítik. Ezekből a termékekből készült ételeket is felszolgálhatjuk snackként, ha nem egészítjük ki semmi különlegességgel. A halat szárítjuk, füstöljük és szárítjuk. A füstölt hal a második fogás receptjeinek fő összetevője, a szárított és szárított hal pedig az első fogások kiegészítése. Nehéz elképzelni az észt konyhát hering és spratt nélkül. Ezek a fajták a legnépszerűbbek. Ezek alapján finom rakott étel készül, melynek sajátossága, hogy a halat edényekbe rakják, megpárolják, tejből, tejfölből és tojásból mártást adnak hozzá. Figyelmet érdemel a „Suitsukala” - füstölt pisztráng, sózott-fűszeres spratt, hering „Kalapirukad”, amelyet kemencében, rozstésztában sütnek, ugyanazt a halat párolják, sütik.

A másodfogások széles választéka sertés-, bárány-, borjú- és belsőségből (vese, fej, állati vér) készült ételeket tartalmaz. A legelterjedtebb hús a sertéshús. Az észt menü bővelkedik a sertésfüles, a savanyú káposzta csülök és a tarja elkészítési lehetőségeiben, melyeket köretként, hússal kevert borsóval szolgálnak fel.

Az észtek kedvenc étele a véres ételek. Mit ér a nemzeti véres kolbász? Nem tehetjük meg, de megemlítjük a „Vere Pakeogid” - vérpalacsintát. Az étel ijesztő nevétől függetlenül egyedi íze van, amelyet Észtország minden lakosa élvez.

A második fogás elkészítésére szánt húst vagy vízben, vagy levesekben vagy zabkásakban főzik. Ezen ételek körete főtt zöldség (burgonya, rutabaga, sárgarépa). A „Sylty” néven ismert zselé nagyon népszerű Észtországban. Különlegességük, hogy bárány-, sertés- és borjúhúsból készülnek, mégpedig fejből és farokból. Sőt, fontos, hogy a különböző húsfajták ne keveredjenek egymással, hanem külön kerüljenek elhelyezésre.

Amint látja, az észt vacsoraasztalt biztosan nem hagyhatja éhesen. A húsból, halból és zöldségekből álló főételek teltségérzetet adnak, erővel és energiával telítve a szervezetet.

Észt köretek

Az észt köretek némileg eltérnek azoktól, amelyekhez az európai országok lakosainak többsége hozzászokott: gabona- és zöldségételek széles választéka áll rendelkezésre. A zabkása sajátossága, hogy egyszerre több fajtából főzik - egyszerre kerül bele a köles, az árpa, a zab, a búza, és más hozzávalókkal is kiegészítve - gyakran zöldségekkel. Vagyis vannak gabonafélék, gabona-zöldségek vagy zöldségkása. Több termék kombinálása egy köret készítéséhez a leggyakoribb technológia a további ételek elkészítésének receptjeiben.

Például a hajdinát zöldségkeverékkel egészítik ki, és egy csodálatos, nagyon népszerű ételt kapnak, az árpa és a káposzta kombinációját „Mulgicapsad” néven ismerik, az árpa és a burgonya keverését „Mulgipuder”. De az étel, amely nélkül egyszerűen lehetetlen elképzelni az észt vacsoraasztalt, a „Kama” - rozsból, zabból, árpából, borsóból (valamint más hüvelyesekből) és lisztből készült zabkása. Ez az étel valóban egyedülálló, mert az összetevőket nem lehet főzni, és a teljes készítményt egyszerűen felöntjük tejjel vagy aludttejjel, és tálaljuk.

Főleg Észtországban elég gyakoriak a zöldséges ételek, legtöbbjük burgonyával készül. A növényi termékeket gyakorlatilag nem szolgálják fel önálló ételként. Csak egy esetben lehetnek ilyenek - ha sokféle zabkását készítenek belőlük. Borsó-, káposzta- és rutabaga kását készítenek. Az észtek is szeretik a zöldségeket tejmártásban. A burgonya, a káposzta, a rutabaga a legnépszerűbb zöldségek. Sárgarépát is használnak, ritka esetekben, talán csak saláta készítéséhez, céklát is használnak.

Észtországban nehéz köretnek nevezni, de ez a jellegzetes vonás az ország fénypontja. Még ha szokatlan is, nagyon finom, igazán hiteles.

Sütemények és desszertek

A péksütemények és desszertek nagyon fontos helyet foglalnak el az észtek életében, mert az észtek nem tekintik teljesnek az étkezést illatos zsemle vagy finom lekváros sütemény fogyasztása nélkül.

Csakúgy, mint a főételek és köretek elkészítésekor, az észt szakácsok a desszertek elkészítésének receptjeinek megvalósítása során kísérleteznek az alapanyagokkal, aminek eredményeként a világ olyan egyedi finomságokkal gazdagodik, amelyekre szinte lehetetlen pótolni. Más országok.

Természetesen itt omlós sütiket, édes fahéjas tekercseket, lekvárt és mindenféle gyümölcs- és bogyós lekvárt fogyaszthatunk, de ezek a finomságok nem sokban különböznek a más országokban kaphatóktól. De édes leveseket, amelyek elkészítése számtalan, aligha találunk máshol. Egy ilyen finomság remek példája a kenyérleves. Úgy tűnik, semmi különös, de miután megpuhította az állott rozskenyeret, mazsolát, cukrot és tejszínhabot ad ehhez a kompozícióhoz, próbálja ki a kapott masszát, és megérti, hogy ez az étel figyelmet érdemel.

Ugyanilyen népszerű a bogyóleves, melynek alapja nagyon változatos lehet - eper, vörösáfonya, áfonya, áfonya, eper. Ezt a levest desszertként dióval és mézzel öntik. Desszertként mousse-t is felszolgálnak, amely különféle gyümölcslevekből és búzadarából áll. Minden édesszájú nem hagy odafigyelés nélkül egy ilyen finomságot.

Vannak hagyományos karácsonyi sütik is, amelyek nélkül az ünnepi asztal hiányosnak számít. Észtországban Piperkook-nak hívják, és abban különbözik a többitől, hogy sok fahéjat tesznek bele, és őrölt borsot is tesznek bele.

Az észt konyha meglep a desszertek készítéséhez használt szokatlan alapanyagok választékával. Csak ebben az országban készítenek egyedi lekvárt, aminek az alapja a hagyma. A zöldséghez mézet vagy cukorport adunk.

Gyümölcsös és bogyós rakott, tejszínhabbal készült zselé, hagyományos édességek diós, mentás, kávés, alkoholos (likőrös, konyakos) töltelékkel - és ilyen édességek Észtországban is megtalálhatók.

Italok

Italok széles választékban kaphatók: alkoholos, alkoholmentes – mindenkinek van valami, ami megfelel az ízlésének. Figyelemre méltó, hogy a hagyományosak nem kevésbé keresettek, mint a külföldiek.

Az egyik legkedveltebb alkoholmentes ital a feketekávé. Közepesen erőssé teszik, és a változatosság kedvéért citrommal, tejjel és egyéb hozzávalókkal gazdagítják az ízt. Mivel Észtországban sok gyümölcs és bogyó található, ez az ország híres leveiről, kompótjairól és gyümölcsitaljairól, amelyeket az állam lakói a legmelegebb nyári napokon isznak.

Az alkoholos italok között a sör vezető helyet foglal el. Észtország jól felveheti a versenyt a sörfőzésben a sörkínálatáról világszerte híres Csehországgal. Az ilyen típusú észt italokat is számos régi recept szerint készítik mindenhol. Minden régiónak megvan a maga hagyományos receptje. És mégis, mindenhol két ital viszi a vezetést: a sötét fajták között - „Saare”, és a világos fajták között - „Saku”. Népszerű a mézes sör. Az italt gyakran otthon készítik. Különösen hajlamosak a borókából főzött sörre. Az íze meglehetősen szokatlan.

Az erősebb italok a kávé színű likőrök, amelyekben jól látható rum-illatjegyek, vörös árnyalatú köményillat, forralt bor, más néven „Hoegwein” és még sok más.

Mit érdemes kipróbálni Észtországban?

Mit érdemes kipróbálni Észtországban? Felhívjuk figyelmüket a táblázatban szereplő legnépszerűbb nemzeti ételek megnevezésére. Rövid leírást is adunk róluk, hogy megismerkedjen az ételek jellemzőivel, és ami a legfontosabb, az összetételével. Ezek után tisztában lesz azzal, hogy turistaként mit ehet Tallinnban és az ország más városaiban kávézókban, éttermekben, bárokban. Azt is tudni fogja, milyen ételeket készíthet otthon, hogy egy eredeti étellel kedveskedjen háztartásának.

Az étel neve	Leírás
Húsételek
Ahjuliha	Sütőben sült hús (egy egész darab marha- vagy sertéshús).
Vereverst	Ez a neve a véres kolbásznak, melynek tölteléke árpa kása és apróra vágott szalonna.
Kartulipores	Ez egy sült étel, amely burgonyapürével bevont húsból áll.
Killatuhlid	Főtt sertéshúsból és burgonyából álló sovány pörkölt. Nincsenek fűszerek. A tálaláshoz tejfölt használunk.
Maxcastmes	Ez tejben párolt, darabokra vágott máj, amit zöldhagymával egészítenek ki. Tejföllel tálaljuk.
Mulgicapsas	Sertéshúsból, savanyú káposztából és gyöngyárpából álló pörkölt.
Mulgikapszid	Ez egy sertéshúsból, savanyú káposztából és árpából álló pörkölt.
Tuhlinott	Sertéshúsból és burgonyából liszttel főzött, sóval, kaporral és majoránnával ízesített húsétel.
Halételek
Kiluworm	Spratt hagymával és fűszerekkel (só, bors) sült.
Roll mopsz	Ecetben pácolt hering. A halat csövekbe forgatják, érlelik és előételként vagy főételként szolgálják fel.
Silguworm	Hagyma, burgonya, halfilé (friss és füstölt hering, hering) rakott étel, tejjel felvert tojással. Az étel megsült.
Silgud Pekiketmes	Főtt hering disznózsírból, hagymából, tejből vagy lisztből készült szószban.
Suitsukala	Pisztráng, amelyet füstölve főételként vagy előételként szolgálnak fel (apróra vágva).

	Hőkezelés nélküli étel, amely lisztből, borsóból, rozsból, zabból, árpából áll.
Mulgicapsad	Árpagyöngyből és savanyú káposztából készült étel.
Mulgipuder	Burgonyapürét és árpát tartalmazó étel.
Tanguzhpuder	Hajdinából és különféle zöldségekből készült zabkása.

Mulgicorp	Túrós sajttorta, tejföllel, lekvárral vagy gyümölcsökből és bogyókból készült lekvárral tálalva.
Piparkook	Édes, hagyományos észt sütemény fűszerekkel (többek között gyömbérrel, fahéjjal, fekete borssal), cukormázmintákkal díszítve.
Marcipán	Különböző figurákból álló torta, mely mandulát és porcukrot tartalmaz. Az édességet máz borítja.

Szóval ezzel véget ért az észt konyhával való ismerkedésünk. Most már tud az észt konyha számos sajátosságáról és hagyományáról, és arról, hogy milyen ételeket érdemes feltétlenül megkóstolnia, ha úgy dönt, hogy ellátogat ebbe az északi országba. Azt is tudja, hogy mely ételek felelnek meg az Ön ízlésének, és melyeket érdemes otthon elkészíteni. Segítségül használja a weboldalunkon található fotókkal ellátott, lépésről lépésre recepteket, főzzön és élvezze az észt hagyományos ételek kiváló ízét.

Észtország azon kevés európai országok egyike, ahol még élnek a paraszti konyha hagyományai. Az észt konyha kedveli az egyszerű, de kielégítő házias ételeket, a megbízható nagymama receptjeit és a saját kertben termesztett természetes termékeket. A hagyományos észt konyha nem kecsegtet gasztronómiai szenzációkkal, de mesterséges adalékanyagok biztosan nincsenek az ételek alapanyagai között, a zöldségek és gyümölcsök természetes ízét nem árnyékolják be az ízesítők és fűszerek sem.

Észt nyelvű ebéd: ízletes, egyszerű és egészséges

Egy időben Észtország nemzeti konyháját erősen befolyásolták a skandináv, német és orosz kulináris hagyományok. Egy észt család napi étrendjének alapja a falusi asztalról származó termékekből áll: fekete rozskenyér, gabonafélék, burgonya, sertéshús, máj és bőkezű erdei ajándékok - gombák és bogyók, valamint a sütés és az otthoni tartósítás művészete, Az észt háziasszonyok még jobban megelőzik a többieket - még hagymából is főznek lekvárt, olyannyira, hogy megnyalod az ujjaidat.

Észtországban a káposzta- és tejlevesek, a zabkása, a kocsonyás hús, a káposzta zsemle, a darált hús mártással, a burgonya rakott, aludttej és a zabpehely zselé, valamint mindenféle kolbász, frankfurt és kolbász a kedvenc ételei közé tartoznak. Virsli helyett gabonával töltött vérkolbászt árulnak az észt városok utcáin, az édesszájúak pedig cukrászdákban, diós tejcsokoládéval, marcipánnal, kohuka túrós sajtokkal és kézzel készített cukrászsüteményekkel telhetik lelkét.

A szovjet idők óta keresettek a Kalev gyár csokoládéi, az utóbbi időben pedig divatba jöttek a marcipántésztából készült ehető ajándéktárgyak, amelyeket saját kezűleg készítettek a Tallinni Marcipán Galéria tapasztalt mesterének irányítása alatt.

Nem sokkal ezelőtt a Balbiino cég interaktív fagyimúzeumot nyitott az észt fővárosban. A kiállítás tematikus termekre tagolódik, amelyek a kedvenc nyári desszert keletkezésének történetét és a hideg finomság elkészítésének technológiai fortélyait mutatják be, a kirándulást pedig a Balbiino fagylalt különböző fajtáinak ingyenes kóstolója zárja.

Az észt konyha egyes ételeit kis nemzetiségektől és nemzeti kisebbségektől kölcsönözték. A déli megyékben a gazdák a szetó törzsből tanultak meg kemény sajtokat mézzel, mákkal és lekvárral készíteni, a népszerű mulgikapsad pedig Mulgiföldről származik.

A tóparti falvakban bőségesen megvendégelnek illatos, melegen füstölt hallal, a tengerparti üdülőhelyeken pedig egyetlen lakoma sem lehet enyhén sózott hering és hering, pisztráng és garnélaleves nélkül. Eredeti tengerparti finomságok várják a kóstolókat a stílusos viismi Noa és Villa Mary, a laulasmaai Wicca, a jõelähtimi Ruhe, a Juminda-félszigeten a MerMer és a kaberneemei OKO éttermekben. Az Orosz Óhitűek Kolkya Múzeumában található egy hagyma- és halétterem, ahol a Peipsi-tóban fogott édesvízi halakból szolgálnak fel érdekes ételeket.

A középkor csengő visszhangja, a keresztes lovagok által hagyott várak és erődök között bolyongva más észt kirándulóvárosokban is rányomta bélyegét. Hideg előételként minden bizonnyal kínálnak majd vadhúst - szeletelt őz- vagy jávorszarvast, főételnek pedig medve- vagy vaddisznóhús-pörköltet, párolt nyulat, bogyómártással fürjet vagy agyagban sült vadlibát ajánlanak.

Bár az észt éttermek még nem szerepelnek a Michelin-kivonatban, a szakácsok szakértelme és a felhasznált termékek minősége nem rosszabb, mint az olaszországi és franciaországi sztárüzemekben, az árakat pedig még nem sikerült európai szintre emelni. Egy egyszerű ebéd egy utcai kávézóban 7-10 euróba kerül, egy jó étteremben pedig egy két fős vacsorára 30 euró az átlagos számla.

Az utóbbi időben elterjedtek az ínyenc túrák Hiiumaa városába Kärdla városába a kávézók napjára és az étteremhétre, így az észtországi éttermi üzletág fejlődése láthatóan jó úton halad.

Az észtek maguk nem igazán bíznak a vendéglősökben, és inkább otthon étkeznek, a régi módon. Mivel a hagyományos konyha, mint már tudjuk, a paraszti kultúra jelensége, a nemzeti ételek érdemei leginkább egy vidéki fesztivál vagy egy zajos vásár organikus környezetében tárulnak fel.

A világ minden tájáról érkező ínyencek már bejártak egy széles ösvényt Setomaa városában, ahol a vendégeket gazdasajtokkal és erdei termékekből készült ősi ételekkel várják. Nyáron fesztiválokat rendeznek a falusi étlap kedvenc termékeinek - heringnek, ecetes uborkának, gombának és házi befőttnek - tiszteletére.

A kulináris fesztiválok lehetővé teszik számunkra, hogy a legmegfelelőbb képet alkothassuk az észt nép gasztronómiai preferenciáiról. Élőzene kíséretében remekül passzolnak az észt nemzeti ételek, a tánc, a népi mulatság és a képregényversenyek keltik az étvágyat és elmélyítik az ízérzékelést.

Nem tudod abbahagyni a gyönyörű ivást

Az alkoholos italok Észtországban versre méltóak. Sok szovjet polgár számára a balti államok iránti önzetlen szerelem egy korty Old Tallinn rumlikőrrel (Vana Tallinn) vagy egy erős Kännu Kukk likőrrel kezdődött köménymaggal és borókabogyóval. Télen kellemes kikapcsolódást nyújtani egy sípálya után, élvezve a forró forralt bor fűszeres szellemét vagy a glögg finom gyümölcsös illatát.

Nyáron a stafétabotot a helyi sörök – a „Saku”, „Pulse”, „Saare” és „Viru” borókakivonattal – veszik fel. A habos ital gyűjteményes fajtáit a tartui A le Coq Sörmúzeumban gyűjtik össze, néhány farmon pedig eredeti mézsört főznek középkori receptek alapján. A kocsmák általában saját jellegzetes sörüket szolgálják fel jellegzetes előételekkel – füstölt malacfüles fokhagymás szószban.

A legtöbbet dicsért sörök a Virmalised az Põhjalától, az Eesti Rukki Eil az Õllenauttól és a Vormsi Hele Eil a Vormsi Sörgyártól. A gasztronómiai kísérletek kedvelőinek mindenképpen érdemes megkóstolni a vörös sört bogyólével, az egészséges életmód hívei pedig ízletes és egészséges alkoholmentes italokat - gyümölcsitalokat, kompótokat és észt kali kvast - várhatnak.

A legjobb észt borokat a Põltsamaa Vár Borpince és az Ivókultúra Múzeum gyűjteménye gyűjti össze, amely a háború előtti tallinni Luscher&Martin szeszfőzde helyén található. A nemes italok kóstolása egy óvilági birtok ünnepélyes hangulatában zajlik, feltámasztva Turgenyev és Tolsztoj regényeit.

A 10 legjobb észt étel, amelyet meg kell próbálnia

Kartulipors - burgonyapürében sült sertéshús. A szórakozás kedvéért néhány kávézóban az adagokat vicces, olíva szemű malacok és sárgarépapofa formájában alakítják ki.

Vereverst - véres kolbász árpával és apróra vágott szalonnával.

A Creamy Dunkles Soup egy első fogás babból és füstölt sertésbordából, pirított kenyérsütőben, sűrű, krémes mártással.

A Pirukad élesztőtésztából készült kis piték, rizzsel, párolt zöldséggel vagy darált hússal töltve.

A mulgikapszid öntöttvasban párolt savanyú káposzta sertéshússal és árpával, főtt vagy sült burgonya köretéhez tálalva.

Vere pakeogid - borsóval, hajdinával és vérrel töltött árpalisztből készült palacsinta.

Mulgikorp - édes sajttorta tejföllel vagy lekvárral tálalva.

A káma szárított vagy sült rozs-, borsó- és zabszemek keveréke, savanyú tejjel, lekvárral vagy mézzel töltve.

Piparkook - ropogós sütemény fekete borssal, gyömbérrel és fahéjjal, mázas mintákkal festve.

A Marcipán reszelt mandulából és porcukorból készült, cukormázzal bevont formázott sütemény.

Bármely hagyományos nemzeti konyha tükrözheti az azt alkotó emberek jellemét és az ország történelmét. Nem lesz kivétel észt konyha. Alapelvei az egyszerűség, a jóllakottság és az összetevők elérhetősége. Azt a tényt, hogy minden természetes alapanyagokból készül, nem kell említeni. Ez jellemző az éghajlattal és nem túl változatos termékpalettával rendelkező északi országok nemzeti ételeire.
Ugyanakkor az észt lakosok hagyományos étlapja nem nevezhető szegényesnek - minden szükséges az erő fenntartásához, és megfelel az egészséges táplálkozás legszigorúbb szabványainak.
Történelmileg a legtöbb észt étrendjének alapja a hal, a hús, a gabonafélék, a tejtermékek és a zöldségek voltak. A halászok és parasztok életmódja nem engedte meg a túlzott szabadidőt az összetett, finom ételek elkészítésére, az egyszerűséget részesítették előnyben. És a szomszédok befolyása - a német és a svéd konyha - támogatta ezeket a hagyományokat.
A szovjet korszakban érezhetővé vált az orosz konyha hatása, valamint a kaukázusi és a közép-ázsiai köztársaságok népeinek hagyományai. De még az új receptek megjelenése sem tudta megváltoztatni a fűszerekhez való hozzáállást - szinte soha nem használják őket. A só és egy kis bors mellett egyes ételekhez kaprot (heringes ételekhez), majoránnát (vérkolbászhoz), köményt (túróhoz és sütihez csak keveset) tesznek. A húsos levesekhez zellert és petrezselymet használnak. Még a hagymát is alig használják.

Az észt nemzeti konyha hagyományos ételei

A hagyományos észt konyhában gyakorlatilag semmit sem sütnek. A hozzávalókat vízben, húslevesben vagy tejben felforraljuk. Ugyanakkor minden étel egyedi ízű, ezt a más országok lakosai számára szokatlan termékek kombinációja és tej vagy tejföl hozzáadása adja.
A hering ősidők óta a napi menü jelentős részét képezi. Nálunk többféleképpen készül, de mindig finom. Mindenképpen meg kell kóstolni a füstölt heringet, olyan lágy és zsíros. A második helyet szilárdan a szerény spratt foglalja el.
Észtország több tucat fajta finom kenyeret süt. A legnépszerűbbek között szerepel a szürke „seppik”, a hagyományos rozs- és árpakenyér, az árpalisztből készült édes-savanyú kenyér, a méz, a burgonya és a burgonyás-rozszsemle. A kenyeret hideg vagy meleg ételek mellé tálalják, és a hagyományos receptek egyik összetevőjeként használják.
Nem kell megijedni a borsó és a... tej kombinációjától egy fogásban. Az észt hagyományos menüben sok ilyen recept található. A „Kama” nagyon népszerű és szeretett. Ez a neve a különféle gabonafélékből (rozs, zab, árpa, búza) vagy ezek keverékéből készült zabpehely, amelyet tejjel vagy aludttejjel tálalnak. Története több száz évre nyúlik vissza, és mindaddig folytatódni fog, amíg érdeklődnek a helyes, egészséges táplálkozás iránt. Most már nem kell keményen dolgozni a gabonafélék zabpehelyté őrlésével egy nagy mozsárban - kész keverékek megvásárolhatók a boltban.
Hétköznap, ünnepnapokon gyakrabban került az asztalra a véres és májas kolbász, a sertésmájpástétom, a fasírt. Kiadós burgonyasalátát szolgáltak fel, mellé tejfölös heringet és töltött tojást. Az észtek szerették a zabpehely zselét - kaerakilt, amelyet tej hozzáadásával főztek. Mindezt a modern Észtországban készítik elő.
A táplálkozásban nagy helyet kapnak a tejtermékek. A tej, joghurt és aludttej mellett itt szeretik a tejes zabkását és a tejleveseket. Több mint húsz recept létezik az ilyen levesekhez. Közöttük van tej-gomba, tejes-hal, tej-tojás és tej-zöldség. Érdekes módon a hozzávalókat először majdnem vízben főzzük, és a tejet nem sokkal a főzés vége előtt adjuk hozzá. Ezután gyorsan forraljuk fel és kapcsoljuk ki.
Az észtek különösen kedvelik a leveseket, és tudják, hogyan kell finom levest készíteni heringből, árpából és borsóból. A gabonaféléket és a zöldségeket gyakran egy receptben kombinálják. De itt szinte semmilyen húslevest nem készítenek, kivéve talán belsőségből. Az ok egyszerű - régen a hús nem volt olcsó, és megpróbálták megspórolni a főételeknek. Mindenképpen érdemes megkóstolni az áfonyás, kenyér és sör édes leveseket - a nevük egzotikusan hangzik, de az íze kellemes és sokáig emlékezetes.
Érdekesek a hús, általában a sertéshús főzésének hagyományos módjai. A hús főzéséhez és sütéséhez vastag falú edényeket használnak, amelyekben a húsnak különösen puhává kell válnia, meg kell őriznie ízét és tápanyagait. Vannak receptek sütőben sült hússal. Friss húst és füstölt vagy kukoricás marhahúst egyaránt használnak.
Sült – a kocsonyás hús Észtországban úgy készül, hogy a sertésfejet nem keverik össze a borjúfejekkel. De az eredményt mindenképpen megéri kipróbálni. A legnépszerűbb köret a burgonya. Halhoz és bármilyen húshoz tálaljuk. Sok független étel létezik, ahol a fő összetevő a burgonya.
Itt hagyományosan meleg ételek mellé mártást tálalnak, „kastmed” néven. A legtöbb mártás alapja a tejföl és a tej. Nem csípősek vagy csípősek, és még gyermekek számára is alkalmasak.
Az észt desszertek szokatlannak tűnnek - rozskenyérből, búzadarából, tejből és mézből készülnek. Ha szeretne ragaszkodni a hagyományos menühöz, akkor reggelire valamilyen nem édes tejes kását, szendvicseket (rozskenyér, vaj, sózott vagy füstölt hering) szolgálnak fel. A krutonokat úgy készítik el, hogy vajban megsütik a kenyeret. Paradicsomszószt, tojást, sajtot vagy lekvárt szoktak hozzájuk tenni.
Ebédre rendelhet egyet a sokféle leves közül és egy másikat. A második fogások közül a legelterjedtebb fogásokat is megkóstolhatja: „Mulgikapsas” – savanyú káposzta, gyöngy árpa és sertéshúsból készült pörkölt. Gyöngyárpával kevert burgonyapüréből készült zabkása - „mulgipuder”, köretként, néha önálló ételként szolgálják fel. Ha valami egzotikusra vágyik, válassza a főtt rutabagából vagy Kapsapunder káposztából készült Kaalikakruubipuder kását. A hajdina és a borsó kombinációját "Hernetatrapuder"-nak nevezik.
Sokan szeretik a kartulipõrsadot, ahol a lédús sült sertéshús egy réteg krumplipüré alatt rejtőzik. Ez az étel disznó alakú. És milyen elképesztően főznek a helyi szakácsok csülköt savanyú káposztával! De a sertésbordákat és a füleket nem szabad figyelmen kívül hagyni. Vihetünk mellé borsót füstölt sertéshússal.
A „Vere pakeogid”, azaz a véres palacsinta ijesztő nevük ellenére nagyon finomnak bizonyul. Az árpából készült galuskához bőséges adag tejfölös szósz vagy gyakrabban tejmártás kerül.
Nem teheti meg, de próbálja ki a füstölt pisztrángot - „Suitsukala” vagy fűszeresen sózott sprattot és természetesen heringet - sült, párolt, rozstésztában sült - kalapirukad, füstölt vagy sózott. Az étlapon mindig van halétel választék.
A házi sajtok – zsíros, kemény, lágy – az észtek másik büszkesége. A turisták szívesen visznek haza szép sajtkerekeket.

Desszertek és pékáruk

Egyetlen étkezés sem teljes egy jó desszert nélkül, és az észtek egyetértenek ezzel. A fahéjas tekercseket és a különféle omlós sütiket bármely országban fogyaszthatják, de sokféle bogyóból csak Észtországban készítik így a bogyólevest. Akárcsak az állott rozskenyérből készült desszert, előre beáztatva, tejszínhabbal, cukorral és mazsolával. Kis tálkákban, bogyós gyümölcsökkel vagy csokoládéval díszítve tálaljuk. A karácsonyi ünnepekre mindig "piparkookot" sütnek - különleges, fahéjas és borsos sütiket. A búzadarából és gyümölcslevekből készült hab az édesszájúak kedvence lesz.
Csak Észtországban készítenek hagymalekvárt mézzel. Bár a modern főzés során a mézet gyakran cukorral helyettesítik.
A helyben előállított édességek nem kevésbé eredetiek a szokásos diós töltelékeken kívül, likőrrel, kávéval és még mentával is lehet vásárolni. És persze marcipán. Rúd, cukorka vagy aranyos figura formájában árulják.

Italok

A hagyományos zselé még mindig nem tudta kiszorítani a kívülről hozott italokat. Itt szeretik a jó kávét, kvast és gyümölcsitalokat.
Az észt sörfőzdék jó hírnévnek örvendenek, és a sört bármelyik régióban meg lehet kóstolni – mindegyik ősi receptek szerint főzi a saját fajtáját. A sötét fajták kedvelőinek ajánlhatjuk a „Saare”-t. Azok számára, akik a világosakat kedvelik - „Saku”.
A mézes sört ugyanúgy főzik, mint több száz évvel ezelőtt, természetes méz hozzáadásával. A borókás házi sör nem kevésbé régi, az íze túl szokatlannak tűnhet.
De szinte mindenki szereti a forralt bor „hoegweint”. Még ízletes és egészséges szuvenírként is magukkal viszik.
A híres Vana Tallinn likőr mellett, amely erős, jellegzetes rumízű és jó kávé színű, ugyanolyan erős Kannu Kukk (málna kömény hozzáadásával) is készül.

Hol lehet kipróbálni az észt konyhát Tallinnban

Azoknak, akik baráti meghívásra jönnek Észtországba, minden bizonnyal felkínálják a hagyományos ételeket. De mi a helyzet a nemzeti konyha más szerelmeseivel? Ők sem fognak csalódni, ha elmennek Tallinnba az alább felsorolt éttermek és kávézók valamelyikébe, amelyek szakterülete nemzeti észt konyha.
MEKK Nem csoda, hogy az ország egyik legjobb éttermeként tartják számon. Konyhájába csak környezetbarát termékek kerülnek, a szakácsok pedig minden nemzeti hagyományt követnek. A helyszínen kenyeret és péksüteményeket sütnek. Szezonális változások vannak az étlapon - a nyári és őszi hónapokban több a zöldség és gyümölcs, télen a hús és a hal. A szakácsok különösen sikeresek a vörösáfonya szószos sertéshússal.
Meglátogathatja: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (vagy "Nem létező lovag") a nemzeti szín ínyenceinek ajánlható. Itt változatos nemzeti észt ételeket kínálnak a látogatóknak, a gyöngy árpalevestől a füstölt kolbászon át az igazi friss, konyakos májpástétomig. A jellegzetes étel: "Margaretha asszony gyengesége".
A létesítmény a következő címen található: Kiriku põik, 4A.
Ha Tallinnban találja magát a Városháza tér közelében, akkor szokatlan élmények után kutathat Viru 2, Peppersackben. A létesítmény a középkori észt konyhára specializálódott. Sehol máshol nem kóstolhat majd ilyen véres kolbászt.
Édességért a Maiasmokkba lehet menni. Ez a kávézó a következő címen található: Pikk 16 1864 óta létezik, és mindeddig híres volt finom desszertjeiről és különféle péksüteményeiről. Ezenkívül a választékban megtalálható a Kannu Kukk málnalikőr és az „Old Tallinn” - Vana Tallinn Cream, valamint számos kiváló minőségű észt csokoládé.

Csak remélni tudjuk, hogy ezen a kicsi, de elképesztően szép, a régi jó Európa egyedülálló hangulatával rendelkező országban töltött kellemes benyomásokon túl az észt konyha ízletes és szokatlan ételeinek emlékei is felkerülnek.

Hasznos lehet elolvasni: