A Beaujolais - „csecsemőkori” bor – italfogyasztásának jellemzői és szabályai. Beaujolais Nouveau – a fiatal francia bor ünnepe Mikor kezdődik a Beaujolais Nouveau árusítása?

Tippeljünk: te is ugyanabba a „finomkonyha ínyencek” kategóriájába tartozol, akik számára ismerős a „Beaujolais” szó, ha egyáltalán, akkor csak a „Nouveau” szóval kombinálva. Nos, mint a fiatal bor. Franciául néz ki. Ha igen, akkor most egy bátor új világ nyílik meg előtted (mint mi magunk egy héttel ezelőtt).

Szóval, 10 tény a Beaujolais borokról, amelyek ismerete nagy valószínűséggel teljesen új színekkel fogja felfesteni az életét.

Beaujolais - mint a boroknál lenni szokott - a régió neve. Sőt, Franciaországban. Maga a „Beaujolais” név a 10. században alapított Beaujolais városból származik. Az első szőlőültetvények ezen a vidéken a 9. században jelentek meg. A helyi Gamay szőlőből készült bort ma már a világ vezető borkritikusai dicsérik, mert az elmúlt években igazi forradalom ment végbe itt a borok minőségében. A bennük rejlő „fiatalság” éppen a fajta sajátosságához kapcsolódik - a belőle származó borok már nagyon fényesek, összetettek és mélyek, így az általában szükséges 10-15 évig még a pincében érlelhetők.


Az egyik legfontosabb dolog, amit tudni kell és bátran ki kell mondani a Beaujolais borokról, hogy meglepően gasztronómiaiak. A Gamay fajtából származó borok szinte univerzálisak az ételkombinációk palettáját tekintve - organikus hússal, hallal, levessel, desszerttel és minden mással. Más szóval, ha fennáll annak a veszélye, hogy összetévesztik a borválasztással egy fontos vacsorához, a Beaujolais lesz az optimális és mindenki számára előnyös lehetőség.



A Beaujolais lehet fehér, rózsaszín és, mint általában, piros.



A Beaujolais egyedülálló borkészítési módszerrel rendelkezik, amelyet sehol máshol nem alkalmaznak széles körben a világon. Ezt szénsavas macerációnak hívják. A technikát úgy alakították ki, hogy az egész fermentáció robbanásveszélyes legyen – a lé gyorsan elveszi az összes gyümölcsösséget, de nincs ideje kivonni a tannint a héjból, ami különösen hasznos a fiatalon ivott borok esetében. Általában, ha lehetőség adódik, ne feledje - a Beaujolais trükkje a tanninok hiánya.



A Beaujolais borok az egyik legjobb választás ár-érték arányban. Objektíven: a drágább árkategóriákba tartozó borok általában ugyanolyan magas íz- és aromajellemzőkkel rendelkeznek, amelyeket a Beaujolais kap az ínyencektől.



Ha meg akarja mutatni műveltségét, mondja ki a „cru” szót Beaujolais kontextusában. Mi az a cru? Ez tíz kijelölt zóna a régió északi részén, ahol a talaj és a mikroklíma adottságai lehetővé teszik a legjobb minőségű borok előállítását. Minden crus nagyon különböző, és a tiszteletreméltó sommelierek órákig röhöghetnek mindegyik sajátosságairól, de a legfontosabb dologra emlékezhetünk: a crus az egész kategória egyfajta krémje.



Egy kis mitológia a témában a további varázsért. Az ottani legendák szerint a keresztesek nem a Szent Grálért mentek az Ígéret Földjére, hanem új szőlőfajtákért, amelyek között volt Gamay is. Hadd jegyezzük meg magunkban az események ezen változatának mindennapi valószerűségét.



Beaujolais-ban a szőlőültetvények többsége kis (1-12 hektáros) parcellák, amelyek független szőlőtermesztők tulajdonában vannak, akik termésüket kereskedőknek adják el. Egyre növekszik azonban a saját márkájú bort palackozó kisgazdaságok száma, és ez a térség minőségi forradalmának egyik tényezője.



A Beaujolais Vineyard Road 150 kastélyon ​​és 177 borospincén halad át, mely minden utazót örömmel fogad. A régió egész évben több mint 20 bor- és ételünnepnek ad otthont, ahol mindenki megkóstolhatja az összes település borait, kommunikálhat a borászokkal, és általában bekapcsolódhat az általános ünnepségbe.



És végül, ha arra kényszerítik, hogy az összes jelszót megnevezze, akkor bizonyos nevekről. Egyszerűsítsük a dolgunkat: általánosságban elmondható, hogy minden Beaujolais bor három kategóriába sorolható. Szenvedélyes természetűeknek – „erős és erős” borok, például (ha emlékeznek valamire) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon és Moulin-a-Van. Romantikusoknak – „finom és illatos”: Chirouble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. És végül az igazi ínyenceknek – olyan „finom és gyümölcsös”, mint a Beaujolais Village.

Vlagyimir Glukhov,

borblogger, az Orosz Sommelier Szövetség tagja

A Beaujolais Nouveau összes hátránya

A probléma a fajta mellett a borkészítés, vagyis maga a gyártási folyamat is. Nyilvánvalóan két hónap túl rövid idő a minőségi borhoz. Összehasonlításképpen: egyes érlelt borokat csak 5-6 év után szabad forgalomba hozni! De a Beaujolais Nouveau-t még több mint száz országba kell szállítani az Atlanti-óceán mindkét partján! Tehát a gyártás során gyorsított technológiát használnak. Ennek eredményeként a borok illatában édesek, de ízben gyakorlatilag tanninmentesek. A viszonylag magas savtartalom frissességet ad nekik. Az ilyen borokat könnyű inni, sokan szeretik a kandírozott gyümölcsök, bogyók, banán és még a rágógumi aromáit is.

Egy kis földrajz és történelem

Nem mindenki tudja, hogy Beaujolais egy burgundi régió, amely annak legdélibb részén található. Vagyis a Beaujelly Nouveau a bolygó talán legdrágább borainak „rokonja”. Igaz, a tekintélyesebb bortermelő vidékekről érkező burgundok nem szívesen emlékeznek erre. Beaujolais éppen ellenkezőleg, igyekszik közelebb kerülni kiemelkedő rokonaihoz, hogy jelentőséget tulajdonítson magának. Így vagy úgy, a Beaujolais tömegtermelésű és megfizethető bornak vallja magát.

A „Beaujolais Nouveau megérkezett” kifejezés szintén nem tegnap született. Abban az időben nem volt prés, így a városokban élőknek nemigen volt fogalmuk arról, hogy mi folyik a parasztok között. És amikor megérkeztek az első hordók az új szüretből (gyakran a folyók mentén uszályokon vagy akár kocsikon), kiáltások: „Megérkezett a bor!” és valóban ismertté tette a várost. Örültek az emberek: leszüretelték a szőlőt, megcsinálták a bort, vagyis a parasztoknál minden rendben volt. Hiszen a bor akkoriban több volt, mint alkohol: ez volt a legbiztonságosabb ital, hiszen a városokban gyakran borzasztó minőségű volt a víz. Szóval a „Beaujolais megérkezett” nagyszerű!

Ideje az új bornak

Egyébként kezdetben a Beaujolais Nouveau eladásának legkorábbi időpontja december 15-e volt. Az egész Európát érintő második világháború miatt 1951-ben a dátumot egy hónappal feljebb tolták, november 15-re. Manapság a Beaujolais Nouveau-t általában exportálják és előre szállítják az üzletekbe, és ugyanazon a napon kezdik árusítani az egész világon. 2005-ben pedig meg kellett változtatni a szlogent. Úgy tűnik, egyesek nehezen tudják kiejteni a francia Le Beaujolais Nouveau est arrivé (olvasd: „le Beaujolais Nouveau et érkezés” az utolsó szótagok hangsúlyozásával) kiejtését, ezért ma az angol nyelvű országokban a leggyakrabban ezt mondják: It's Beaujolais Nouveau time ( vagyis „A Beaujolais Nouveau ideje”). Magában Beaujolaisban ilyenkor ötnapos fesztivál van, Lyonban pedig tűzijátékkal világítják meg az éjszakai eget.

Inni vagy nem inni

Azt, hogy iszik-e Beaujolais Nouveau-t, mindenki maga dönti el. A bor tényleg túl egyszerű, de érthető. Igen, egyértelműen túlértékelt. De lehetőséget ad arra, hogy úgy érezd, egy globális eseményhez tartozol. Nem ok nélkül azokban az országokban, ahol hagyományosan szeretik a nagyszabású rendezvényeket, a Beaujolais Nouveau-ra még mindig nagy a kereslet. Például a japánok szeretik, akik, mint tudják, könnyen „importálnak” ünnepeket más országokból. Nem kevésbé értékes azokban a régiókban, ahol a kis Beaujolais Nouveau előfordul. A legfontosabb, hogy egy dolgot ne felejts el: a Beaujolais Nouveau egy fiatal bor, és arra tervezték, hogy gyorsan, legfeljebb egy éven belül megihassák. Ha szeretné megtapasztalni a hagyományt, vegyen egy üveget és igyon azonnal! Semmi értelme a Beaujolais Nouveau-t tartósítani, még kevésbé tárolni az öregedés miatt! És egyébként a szakértői előrejelzések szerint tavalyhoz képest a mostani Beaujolais Nouveau kevésbé lesz savanyú és lágyabb.

Hamarosan, november harmadik csütörtökén, immár itt Oroszországban, néhány étteremben és borbutikban látható lesz a „le Beaujolais nouveau est arrivé!” felirat, ami azt jelenti, hogy „Megérkezett a Beaujolais Nouveau!”

Ennek a bornak az a sajátossága, hogy nagyon fiatalon, közvetlenül az előállítás után isszák. Könnyű, gyümölcsös, tiszta cseresznyepiros színű. Franciaországban harmonika és dalok hangjára isszák.

A Beaujolais Nouveau ünnepe

Ennek a bornak, a Beaujolais nouveau-nak megvan a maga ünnepe, amelyet ma már világszerte ünnepelnek. Franciaországban 1951 óta szigorúan november harmadik csütörtökétől lehet árusítani.

Általánosságban véve a Beaujolais Nouveau egy érdekes bor, kettős természettel - mondhatni a vörös és a fehérbor közé esik, mivel a vörös gazdag színét a fehér könnyed itatásával ötvözi. A bor készítésének egyedülálló régiója Dél-Burgundiában, a csodálatos Lyon város közelében található (amely azonban nem tartozik Burgundia tartományhoz), és amely természetesen a leggrandiózusabb Beaujolais nouveau-nak ad otthont. ünnepségek. A borkészítéshez használt szőlő neve Gamay (lásd a cikket). A legtöbb termelő a régióban a szén-dioxidos macerációs (infúziós) módszert alkalmazza, melynek során a bogyókat egészben, a szár eltávolítása nélkül erjesztik, miközben a szén-dioxidot nagy tartályokba pumpálják, és a szőlőt nem préselik át. . Mindez lehetővé teszi, hogy egy élénk gyümölcsös ízű, szinte észrevehetetlen tanninnal rendelkező, csak nyelvvel érezhető, gyenge buborékokkal borított bort kapjunk.

Egyszer régen a kávézókban közvetlenül a kancsóban lévő hordókból szolgálták fel a bort, egészen a 20. század 50-es és 60-as éveinek végéig, amikor végre elkezdték palackozni. A 60-as években megjelent a régióban egy fiatal termelő, Georges Duboeuf, aki világhírnévre tett szert azzal, hogy világszerte árusítani kezdte ezt a bort, és akit Beaujolais pápának hívnak. A Beaujolais nouveau vagy a Beaujolais Primeur lelkes népszerűsítésével is nagyban hozzájárult, ami az 1950-es évek végi évi kevesebb mint kétmillió palackról az 1990-es évekre évi körülbelül 90 millió palackos csúcsra növelte az eladásokat.

Kép a fő gyártó weboldaláról

Az utóbbi időben a Beaujolais nouveau iránti érdeklődés még Párizsban is alábbhagyott, az újbor érkezését gyakrabban fogadják vállvonogatással, mint helyeslő kiáltással. Egyes borbarátok, akiket ismerek, általában a Beaujolais nouveau-t és más országokból származó hasonló fiatal borokat mumusnak tartják.

2009-ben a „Le Figaro”-ban megjelent egy cikk, amely többek között arról szólt, hogy egyes új Beaujolais Nouveau termelők profitszerzés céljából nagy mennyiségben készítik ebből a borból, jóval gyengébb minőségű, vegyszerek felhasználásával a szőlőültetvényekben, élesztővel. a termelésben a profit felgyorsítása érdekében. Ezért érdemesebb olyan jól ismert, jól bevált márkákat választani, mint a Georges Duboeuf vagy például a Louis Jadot. A Beaujolais nouveau címkéi általában vidám, virágos dizájnjukkal különböznek a többitől.

Arra is szeretnélek figyelmeztetni, hogy a bor elég alattomos, hiszen könnyű inni, és elég sokat is lehet inni, de akkor biztosan fájni fog a fejed, úgyhogy vigyázz, ne használd túlzásba. Idén borászok panaszait halljuk, hogy a Gamay-termés ezúttal elmarad a tavalyitól.

Megjegyzendő, hogy van egy egyszerűen Beaujolais nevű bor, és van egy fajta is - Beaujolais–Villages, ezek a borok több évig eltarthatók, a Beaujolais nouveau-t pedig legfeljebb 5-6 hónappal az eladás után ajánlott inni. . Egyes franciák pedig úgy vélik, hogy karácsony előtt meg kell inni.

A Beaujolais nouveau tálalási hőmérséklete valamivel alacsonyabb, mint a vörösboroké: 12-14 °C. A Beaujolais nouveau-t általában húsételekhez vagy szárnyasokhoz tálalják. Itt van például a Le Figaro újság által a Beaujolais nouveau-nak kínált nagyon egyszerű főétel - Bavette à l'échalote:

Hozzávalók (4 személyre):

  • 400 g vékony szelet hús (lehetőleg filé);
  • 2 hagyma – medvehagyma;
  • apróra vágott petrezselyem;
  • 2 evőkanál tejföl;
  • só, bors

Egy tapadásmentes serpenyőben süssük meg a húst (Franciaországban többnyire marhahúst használnak) ízlés szerint. Ezzel egyidőben egy serpenyőben kevés vízben felengedjük az apróra vágott hagymát. Adjunk hozzá tejfölt, sót, borsot. Hagyja alacsony lángon néhány percig. Az így kapott keveréket a megsült húsra kenjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.

Franciaországon kívül más országok is, látva a Beaujolais nouveau sikerét, elkezdték a fiatal borok árusítását, ünnepeket szervezni. Nálunk úgy tűnik, a Beaujolais nouveau után az utóbbi időben valamelyest híressé vált az olasz Novello fiatal bor, amely hasonló technológiával készül, de más szőlőfajtákból, azaz különböző szőlőfajták keverékéből áll. Amit most árulunk, az elsősorban Merlot és Cabernet szőlőből készül. A Novello szintén novemberben kerül forgalomba, de valamivel korábban, 6-án. Ennek a bornak a termelési volumene természetesen lényegesen kisebb, mint a Beaujolais nouveau.

Olasz „analóg” Beaujolais nouveau – Novello

Címke a Novello számára

Az utóbbi időben a Beaujolais Nouveau érkezését minden kontinensen széles körben ünnepelték. Indiában az elefántokon hordják a borosdobozokat, egyes amerikaiak a bort a hálaadás napjához kötik, míg Japánban egy szálloda borfürdőt szervez, ahová meghívja vendégeit.

A cikk zárásaként álljon itt néhány fotó az újborról:

Georges Duboeuftól

Louis Jadot faluja
(Bor, amit nem kell azonnal meginni, de több évig is eltartható)

Egy kevéssé ismert gyártótól

pátriárka

Itt ér véget a Beaujolais Nouveau fesztivál története.

Mindenki ismeri Burgundiát - Franciaország jól ismert történelmi régióját. Mennyi csodálatos italt adtak a világnak a helyi borászok. De ennek a bortermelő tartománynak az egyik vidéke nem büszkélkedhet jó éghajlati és talajviszonyokkal a szőlőtermesztéshez, és a neve Beaujolais.

Ezen a vidéken jobb lenne, ha a szőlőtermesztők almát termesztenek, de hogyan lehet ez Burgundia része saját különleges bor nélkül? A helyi gazdák megtalálták a megoldást, és a legigénytelenebb Gamay szőlőt választották ültetésre. Ennek a fajtának van néhány előnye:

  • Egyszerű.
  • Korán érik.
  • Sok termést hoz.

A Gamay szőlőt augusztus végén kezdik szüretelni, míg a többi fajtát csak októberben érik. A Gamaynak az előnyei mellett van egy jelentős hátránya is, amitől taszítania kell a borászokat, ugyanis az ilyen szőlőből készült italok nem tárolhatók sokáig. Hat hónapon belül minden bort el kell adni és meg kell inni, különben minden munka hiábavaló volt. Ha más borok csak javulnak az életkorral, fokozatosan felfedve az ízüket, akkor Beaujolais számára az idő rossz szolgálatot tesz.

A Beaujolais régió borászainak nem okoz nehézséget a korai fiatal Beaujolais Nouveau bor értékesítése, mert a fiatal bor napja lehetővé teszi, hogy szinte az egész italt eladják!

Emberek milliói nemcsak Franciaországban, hanem világszerte minden évben izgatottan várják november harmadik csütörtökét, hogy részt vegyenek a legnagyobb Beaujolais fesztiválon. Ez az újbor napja Franciaországban, amely népszerűsége ellenére továbbra is vitákat vált ki a fogyasztókban. Vannak, akik úgy vélik, hogy a fiatal bor szokatlan és egyedi ital, amely megérdemli az ünneplést egyedi íze tiszteletére. Mások szerint a Beaujolais-nap igazságos a burgundi bortermelők rendkívül sikeres marketingfogása, amellyel minden évben nagy haszonra tehetnek szert azzal, hogy egy közepes italt adnak el az igénytelen közönségnek.

Természetesen senki sem tudja megítélni ennek a heves vitának az oldalait. Mindenkinek joga van eldönteni, hogy melyik magyarázat áll hozzá közelebb. De ennek ellenére senki sem vitatkozhat azzal a ténnyel, hogy a Beaujolais-ünnep csodálatos hagyomány, amely Franciaország csodálatos országának egyik fő dísze. A Beaujolais-nap minden évben sok embert összehoz egy céllal – hogy a lehető legtöbb kocsmát látogassa meg, és mindegyikben igyon legalább egy pohárral. szokatlan fiatal francia bor.

Megjelenés története

Az új Beaujolais-szüret ünneplése a közelmúltban, a huszadik század közepe táján kezdődött Franciaországban. A fiatal bor csodálatos ízének és egyedi hangulatának köszönhetően ez az ünnep ilyen rövid idő alatt nemcsak Franciaországban, hanem az egész világon elismerést tudott kivívni. Ennek köszönhetően az Új Szüret napja világhagyománnyá vált.

Az ünnepség kezdete Bojo kisvárosban kezdődik, ahol a burgundi borászok egyetlen formációban, égő fáklyákkal felfegyverkezve vonulnak a város főterére, ahol már mindenki vár. hordó bor az új Beaujolais-szüretből.

Az Újbor Napja nagyszabású ünnepség, amely minden ideérkezőt megörvendeztet és ámulatba ejt. Pontosan éjfélkor kinyitják a hordókat, és mindenki megtöltheti a poharát egy ízletes és szokatlan itallal. Könnyen sejtheti, hogyan alakulnak tovább az események, de még mindig jobb egyszer ellátogatni erre a pompás és izgalmas fesztiválra, mint százszor hallani vagy olvasni róla. Ennek az eseménynek nincs analógja az egész világon, kivéve talán a németországi sörfesztivált Oktoberfest juthat eszembe.

Már most a Beaujolais Nouveau számos rajongója várja az ünneplést, amelyre kétezer-tizenhét éves november tizenhatodikán, kétezer-tizennyolc év november tizenötödikén kerül sor.

A Beaujolais nouveau vagy franciául fordítva A Beaujolais nouveau egy csodálatos fiatal bor, amelyet Burgundiában gamay szőlőből készítettek. A Gamay egy korai érésű fekete szőlő, amely egyedi aromát és rubinszínt ad az italoknak. Sommelier Azok, akik kóstoltatták a fiatal Beaujolais-t, a következő bogyókat azonosították:

  • Piros ribizli.
  • Málna.
  • Cseresznye

A Beaujolais Nouveau fanyar jegyekkel rendelkezikés tizenkét százalékos szilárdságú.

Ennek az italnak az íze körül régóta vita folyik. Ezeket a bor kora okozza, mivel a Beaujolais Nouveau az erjedés befejezése után azonnal árusításra kerül. Vagyis szó szerint másfél hónap telik el a betakarítás és az ital értékesítése között. A borok esetében ez az állapot több mint szokatlannak tűnik.

Ennek ellenére a Beaujolais Nouveau-nak több milliós rajongói serege van, akik imádják ezt az italt szokatlanul könnyű, de kissé durva íze miatt.

Gyártás

Egy nagyszerű Beaujolais Nouveau bor létrehozásához, a teljes szőlőfürtöket speciális tartályokba helyezzük, majd megtöltjük széndioxiddal. Ez azért történik, hogy a bogyókból minden további hatás nélkül kivonják a szőlőlevet. Ezt a folyamatot szénsavas vagy szénsavas macerációnak nevezik. Öt-hat napig tart. A macerálás befejezése után a gyümölcslevet szűrjük, és a bogyók héját présen nyomjuk át, hogy egy csepp folyadék se maradjon ki.

Ezt követően a leendő bor megkezdi a következő szakaszt - az erjesztést, vagyis az erjesztést. Nem tart sokáig, körülbelül huszonöt-harmincöt napig. Amikor a bor erjedt, azonnal palackozva, felcímkézve és eladásra küldjük.

A fiatal bor leggyakoribb márkái a következők:

  • Bisho Albert.
  • Domain Yvonne Metras.
  • Georges Duboeuf.
  • Louis Jadot.
  • Jean-Paul Thévenet.

Hogyan igyunk helyesen fiatal Beaujolais bort

A Beaujolais egy rövid szavatossági idejű bor. Ennek a szokatlan italnak minden szerelmese tudja, hogy csak négy-hat hónapig tartható el az elkészüléstől számítva, és akkor használhatatlanná válik, és többé nem lehet inni. Ezért, ha vásárolt Ez egy bor, és úgy döntöttünk, hogy hagyjuk főzni, hogy javítsuk az ízét, tudnotok kell, hogy ezt semmilyen körülmények között nem szabad megtenni. Ellenkező esetben a francia fiatal borok fesztiválja véget ér, mielőtt elkezdődne.

Az ital vásárlásakor ügyeljen a gyártási időre is. Az igazi Beaujolais bort csak az év termelését követő első tavaszi hónapig árulják.

Mielőtt elkezdené kóstolni a Beaujolais Nouveau-t, le kell hűteni tizenkét-tizenhárom Celsius-fokra, és klasszikus borospoharakba tölteni. Ebben az esetben teljes mértékben megtapasztalhatja az ital ízét, és élvezheti fanyarságát, könnyedségét és sokoldalúságát, ami már sok embert magával ragadott.

Mivel igyunk Beaujolais-t

Franciaországban a Beaujolais-ra szoktak hivatkozni az univerzális italokhoz, amelyeket reggel, délben és este, ebédnél vagy vacsoránál, romantikus eseményeken és baráti légkörben fogyaszthatunk. Ezért nagyon sok fajta harapnivalót illik ehhez a borhoz.

De mint minden jó bor, a Beaujolais Számos hagyományos étel létezik, amelyeket hagyományosan az ital fogyasztásakor szolgálnak fel. Ezek a következők:

A Beaujolais Nouveau rajongói azt javasolják, hogy azok, akik úgy döntenek, hogy először kóstolják meg ezt a bort, kezdjék el a Beaujolais Village kóstolóját. Ennek az italnak fényes kellemes íz és gazdag illat, alkalmas különféle harapnivalókhoz, és minden ünnepségen jól jön.

Életem során sokféle bort kipróbáltam, és a Beaujolais Nouveau-ra került a sor. Az első pohár után úgy döntöttem, hogy mégis többet várok a francia bortól. A második alkalom után kipróbáltam, és rájöttem, hogy az ital nem mindenkinek való. Összességében maximálisan elégedett voltam, a bor sokoldalú, és szerintem szinte minden előételhez illik.

De a Beaujolais-t a nőm eleinte nem szerette, mivel nagy édességkedvelő, savanyú és keserű. De a kedvenc süteményének lemosása nagyon kellemes élmény volt számára, úgyhogy szerintem a következő romantikus estére veszünk még egy üveggel.

Véletlenül megtudtuk, hogy egész Európa ősszel ünnepli a fiatal Beaujolais Nouveau bor napját. Nagyon meglepett, hogy létezik ilyen szőlőből készült ital, ami nem díszíti a kort. Ezért úgy döntöttünk, hogy megvesszük és kipróbáljuk.

Az üvegen az állt, hogy a bornak bogyós jegyei vannak. Nem mondhatom magam az ilyen italok ismerőjének, de nem éreztem semmi ilyesmit. A Beaujolais nem túl édes, enyhén savanyú, de nem szeretem a cukros italokat. Az persze rossz, hogy ilyen bort csak télen és ősszel lehet kapni, mert nagyon szerettem.

A Beaujolais Nouveau nagyon bődületes bor. Még nekem is csak egy üvegre van szükségem, hogy készen érezzem magam. Ez a feleségem kedvenc bora, így az őszi-téli szezonban gyakran kerül az asztalunkra. Még a pácokhoz is hozzáadja, és nagyon jól sikerül.

Old-school emberként nem értem, hogy a bor csak öt hónapig tárolható, ha nem kevesebb. De ez összességében jelentéktelen mínusz, az ital jó, és nagyon boldoggá tesz a megfizethető árával.

Figyelem, csak MA!

Számos ország szőlőtermő vidékén, például Kárpátalján gyakran lehet látni november végén a pincébe való látogatásra invitáló feliratot: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Ez így lefordítva: „Megérkezett a Beaujolais Nouveau!”

Nyilvánvaló, hogy az ősz egy új év kezdete a szőlőtermesztési ciklusban. De vajon minden fiatal italnak, amely nem esett át hosszú erjedésen, joga van-e „Beaujolais”-nak nevezni?

A bor nemcsak és nem is annyira a szőlőfajta és a termelési technológia terméke. Az ital ízében és aromájában óriási szerepet játszanak a bogyók érési helyének éghajlati viszonyai és talajösszetétele. Ezért helytelen lenne azt állítani, hogy a Massandrában vagy a grúz Saperaviban termesztett Magarach egy Beaujolais Nouveau bor. Tehát milyen ital ez, amelynek egy üveg ára Moszkvában meglehetősen magas? Mit mondanak róla a sommelierek? Ebből a cikkből megtudhatja ezt.

Mi az a Beaujolais

Burgundiában, Franciaország híres bortermelő tartományában található a Beaujolais régió. Szőlőtermesztés szempontjából nem a legsikeresebb. Ha összehasonlítjuk éghajlati és talajtani jellemzőit a Cote d'Or-ral, ahol a kiváló Chardonnay és Pinot Gris fajták teremnek, akkor azt mondhatjuk, hogy jobb lenne, ha a helyi gazdák termesztenének almát.

A Beaujolais régióban csak az igénytelen „gamay” termeszthető. De ez a fekete szőlőfajta nagyon termékeny és korán érik. A bogyószedés augusztus végén kezdődik, míg az októbert általában a borszüret időszakának tekintik. De nem ez a legfontosabb. A „gamay” sajátossága, hogy a belőle készült bor nem tárolható sokáig. Legfeljebb hat hónap a palack kidugózásának és megitatásának határideje. Ha más italok csak javulnak az életkorral, akkor a Beaujolais bor esetében a fő ellenség az idő. Nos, carpe diem, ahogy a régiek mondták. Ragadjuk meg a napot, és örüljünk annak, amit hoz nekünk.

Sikeres marketing lépés?

Sok régióban, és nem csak ott, ahol a Beaujolais-t gyártják, az ünnep egy új mezőgazdasági ciklus kezdetét jelenti. Milyen volt a tavalyi szüret? Ezt egy lefejtött, még nem a teljes erjedési folyamaton átesett mutatja majd meg. És bár az ital zavaros, az aromája kifejezetlen, az íze pedig túl brutális. A szakértők már meg tudják mondani, milyen lesz, ha „felnő”. Az ilyen örömteli kóstolókra mindig ott kerül sor, ahol a szőlőt termesztik - Elzászban, Rajna-vidéken, Olaszországban, Moldovában... De ez csak a fiatal borok vidékén jelent többet a mintavételnél. Ha nem adja el a teljes tételt, egyszerűen kidobhatja. A gyártók tehát megpróbálnak felhajtást kelteni termékeik körül. És sikerül nekik. Mert a Gamay az összes fajta közül a legjobb fiatal bort termeli.

A fajta jellemzői

Mint már említettük, ezek a szőlők szerények, és korán bőséges termést hoznak. De kiderült, hogy a játék változatossága képes két táborra osztani az embereket. “Merész és ragyogó bor, szikrázóan!” - Vannak, akik a „Beaujolais”-ról beszélnek. – Savanyú kompót! - mondanak ítéletet mások.

A 16. században a Burgundia Hercegség uralkodói elrendelték a "gamay" felszámolását földjeiken. De mivel ennek a fajtának a szőlője a borászokat segítette a szűkös években, az alanyok nem siettek uralkodójuk parancsának végrehajtásával. De a tizenharmadik századi trubadúr, Jean Baudel Arrasból ezt mondta Beaujolais-ról: „A bor úgy ugrik át a szájban, mint a mókus. Szikrázik, játszik és énekel. Érintsd meg nyelved üregében, és érezni fogod, ahogy a bor a szívedbe hatol." Kérjük, vegye figyelembe, hogy a trubadúr (látszólag nem bolond, hogy igyon) nem énekli a Beaujolais aromáját, finom ízét stb. Egyszerűen dicséri a testre gyakorolt ​​hatását. A Gamay szinte egyáltalán nem tartalmaz fanyar tanninokat, amelyek a finom borokban találhatók. Van benne elég savanyúság ahhoz, hogy a sommelierek megvetően ráncolják az orrukat. Illata igénytelenül gyümölcsös. De mégis ünnepet hoz a léleknek.

Hogyan válnak a hátrányok előnyökké

Ha egy francia a semmiből tud kalapot csinálni, akkor borásztársai még tovább mentek: a mínuszból pluszt csináltak. Az a tény, hogy a Gamay bort nem lehet sokáig tárolni, november végén szívesen látott vendég lett a francia asztalokon. Mindenki sietve próbálja meg az új Beaujolais Nouveau bort. A gyártók ügyesen kihasználták az általános izgalmat, és igyekeztek minél hamarabb lefejteni a hordókat és palackozni az eladásra szánt italt. A francia kormánynak be kellett avatkoznia. Először egy rendeletet adtak ki, amely szerint a Beaujolais csak november 15-e után kerülhet forgalomba. 1985-ben pedig egy másik dátumot is törvényesen megállapítottak: az ősz utolsó hónapjának harmadik csütörtökét. Így a „Beaujolais” 2014-es fiatal bor csak november huszadikán jelent meg a polcokon.

Van még egy követelmény ezzel az alkoholos itallal: a végső erjedés hat héttel a betakarítás után. A tételt jövő év márciusa előtt kell értékesíteni.

Hogyan ünnepeljük a Beaujolais borfesztivált

A franciák úgy várják november harmadik csütörtökét, mint a gyerekek újév napján vagy a szerelmesek Valentin napon. Pontosan éjfélkor a régió fővárosában - Bozho városában - fáklyák fényében kibontják az első hordót a főtéren. Mindenki azt kiabálja: „Le Beaujolais est arrivé!” Kezdődik a móka. A beaujolais ínyencek mintát vesznek az új termésből, a közönség többi része pedig egyszerűen ünnepel. Hiszen mi sem emeli jobban a hangulatot, mint a „merész, ragyogó, kiszámíthatatlan bor” (ahogy a franciák is jellemzik), és a vörös őszi szőlők között itatva, ropogós bagettel és burgundi sajtokkal kísérve.

Nem állhatnak félre a külföldi vendégek sem, akik ha egyszer kipróbálták ezt a könnyű italt, mindig nosztalgiával emlékeznek rá. A fiatal Beaujolais bort hamarosan Ausztráliában, majd Japánban és Thaiföldön ünnepelték. Az Egyesült Államokban 2000-ben vált népszerűvé, amikor egy angol nyelvű mottót találtak ki az ünnephez: „It's Beaujolais Nouveau Time!” („Eljött a Beaujolais Nouveau ideje!”).

Gyártási technológia

A másik ok, amiért a Beaujolais bort nem dicsérik a sommelier-k, az az előállítás módja. Míg a nemes italok egy hosszú természetes macerációs folyamaton mennek keresztül (vagyis pépre infúzión), a gamay-t másképp kezelik. A szőlőt egyszerűen kis (legfeljebb 60 hektoliteres) zárt kádakba öntik. Szén-dioxidot bocsátanak ki, ami egyszerűen felrobbantja a bogyók bőrét. A szénmacerálás a borászok szemszögéből tisztességtelen technika. A „gamay”-ban jelenlévő minimális mennyiségű tannin teljesen más szerkezetet kap. Ez olyan, mintha szén-dioxidot töltenénk egy üveg normál borba, és pezsgőnek adnák ki. Ugyanez a helyzet a Beaujolais-val: ennek a „robbanásnak” köszönhetően a bor mindössze öt-hat napig enged levet a saját szőlője súlya alatt. Ezt követően a pépet préselik és eltávolítják, és a sörcefrét fermentációra küldik, amely csak egy hónapig tart.

A Beaujolais bor jellemzői

Az ital éles brutális ízű, határozott savanyúsággal. A bor enyhe gyümölcsös illatú. Az ínyencek a fekete ribizli, a málna és a cseresznye jegyeit fedezik fel illatában. A bor színe enyhe fényű. Nem szabad túl gazdagnak lennie.

A kóstolók egyöntetűen beszélnek a Beaujolais megtévesztő könnyedségéről: a bor nem üti fel jobban a fejét, mint a tízéves konyak. Tekintettel arra, hogy nyaraláskor isznak belőle métereket, ez komoly megterhelést jelent a májnak. Hogyan alakul át a liter hosszra? Nagyon egyszerű: egy speciális mérőtálcát Pot Lyonnais, Pot de ville vagy kis 46 cl-es üvegekkel töltenek meg.

Inni vagy nem inni – ez a kérdés

Ha nem vagy sznob és szereted a fiatalos lelkesedést, akkor ezt a bort egyszerűen neked találták ki. Világos, jellegzetes ízű, semmivel össze nem téveszthető. Lehet, hogy nem igazán alkalmas egy vacsorára. De egy baráti társaságban (főleg, ha a fele fiatal és csinos lány, aki nem szereti a vodkát), a „Beaujolais” pont megfelelő lesz. A másik dolog az, hogy a gyártónak rendelkeznie kell névvel. Burgundiában évente körülbelül ötvenmillió liter Beaujolais-t készítenek Gamayból. Több mint felét azonnal Franciaországon kívülre exportálják. Az Oroszországba irányuló drága árurepülés megtérülése érdekében a forgalmazók a legolcsóbb márkákat vásárolják meg. De a „játékkal” ez sem olyan egyszerű. Az erjedési idő szó szerint ketyeg az óra szerint. Ha korán leállítja a folyamatot, az ital gyengén színű és kifejezetlen lesz, ha pedig tétovázik, unalmas és dohos lesz. Ezért vásároljon Beaujolais Nouveau bort megbízható termelőktől. A leghíresebbek Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf és Louis Jadot.

Hogyan igyuk és mivel tálaljuk

A fiatal Beaujolais ízét legfeljebb tizenhárom Celsius-fok hőmérsékleten tárja fel a legjobban. Kísérőként egy nagy darabokra vágott francia bagett szükséges. Ha úgy dönt, hogy a hideg előételekre korlátozza magát, tálalja a „Beaujolais”-t felvágottakkal és sajtokkal (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). A fiatal bor nem alkalmas marha-, borjú- és baromfihús meleg ételeihez. De a zsíros sertéshús és a savanyú Beaujolais ideális párosítás. Ismét, ahogy a francia borászok mondják, ami az évjárat, olyan a bor. Ezért nevezik a Beaujolais-t kiszámíthatatlannak. Gamay nagyon függ az időjárási viszonyoktól. Ez a fajta minden alkalommal gazdag termést hoz, de az ital túl édes vagy vizes lehet. A tavalyi forró nyár puhábbá tette a fiatal 2014-es Beaujolais bort, nem sokkoló sav. A kerti bogyók jellegzetes aromáját hordozza. Néhány kóstoló érett banán jegyeit észlelte az aktuális Beaujolais csokorban.

 

Hasznos lehet elolvasni: