Nejlepší restaurace na světě podle Michelinu. Žádná hvězda. La Pergola - Řím, Itálie

Každý ví, že pokud je restaurace oceněna slavnými michelinskými hvězdami, automaticky se řadí mezi nejprestižnější na planetě. Jak ale probíhá výběr a proč je tak těžké získat značku Red Guide? Redaktoři portálu ZagraNitsa téma důkladně prostudovali v různých městech světa a také zjistili, proč v Rusku stále není jediná restaurace s michelinskou hvězdou.

Co je Michelin?

Michelin (francouzsky Michelin, Le Guide Rouge), také známý jako Červený průvodce, je nejznámější a nejvlivnější průvodce po restauracích na světě. Například náklad Michelinu je šestkrát vyšší než u jeho nejbližšího konkurenta ve Francii, adresáře Gault Millau. Publikace byla založena v roce 1900, kdy se Andre Michelin rozhodl pomáhat cestovatelům s navigací na čerpacích stanicích, v silničních kavárnách a motelech. Brzy se v každém bistru objevil průvodce a jeho autoři po čase vyvinuli celý systém hodnocení a přešli na elitní kuchyni.


První vydání průvodce, 1900. Foto: www.michelin.com

Co znamená počet hvězdiček?

tři hvězdy znamená, že výlet do takové restaurace je podobný návštěvě Louvru! Kuchyně, víno, výzdoba, obsluha a účet budou na kosmické úrovni. Některé provozovny jsou přístupné pouze po domluvě.

Dvě hvězdy uveďte, že restaurace stojí za návštěvu, i když jste návštěvu neplánovali. Kuchyně a služby jsou luxusní a někdy výjimečné.

Jedna hvězda znamená, že pokud vás na silnici zaujme restaurace, stojí za to se tam zastavit, ale nemusíte sem dělat zvláštní výlet. Takové podniky zaručují kvalitní kuchyni v příjemném prostředí.

Kromě hvězd uděluje Červený průvodce další vyznamenání a ocenění. Pochvalou od Michelinu jsou také zkřížené nože a vidličky (v počtu až pět), mince označující cenovou hladinu nebo prostě zmínka v průvodci. To je ale spíše pokrok, protože skutečné hvězdě se nic nevyrovná!


Jak získáte michelinské hvězdy?

Hvězdičky se udělují restauracím každých 18 měsíců. Je těžké je nejen získat, ale také snadno ztratit.

Už rok a půl cestují gurmáni inkognito a posuzují kvalitu podniků. Ale ne ceny, interiér a obsluha, ne atmosféra, ale pouze kuchyně. Proto verdikt průvodce závisí na kuchaři. Teprve po posouzení odborníci informují personál o své návštěvě.

Pod dohledem jsou nejen uchazeči o hvězdy, ale i ti, kteří už ocenění mají. Žádná restaurace to nemůže mít navždy. Ale může snadno ztratit svou značku, jakmile jeho kuchyně přestane být speciální. Když šéfkuchař skončí, může svou michelinskou hvězdu přenést do restaurace, kde nyní pracuje. Drsné, ale spravedlivé.

Boris Kritik, gastronomický publicista o tom, proč v Rusku není Michelin:

Odpovědí je mnoho a všechny jsou správné. Michelin je pro nás slunce na obloze, ale to je jen jedno z ocenění, byť respektované. Tito průvodci pokrývají pouze 24 zemí, takže Rusko není samo. Například průvodce po New Yorku vyšel teprve v roce 2000. Nesmíme zapomenout, že se jedná o průvodce nebo „cestovní mapu“, knihu, se kterou cestujete autem. Silnice ani cestovní ruch v Rusku zatím nedosáhly potřebné úrovně. Jednomu konkrétnímu ruskému vědci nebo spisovateli můžete udělit Nobelovu cenu, ale s restauracemi je to jiné. I proto, že je v Moskvě pět vynikajících restaurací, podle standardů Michelinu nebudou vydávat průvodce, pravidelně sledovat kvalitu svých služeb, sledovat „pohyb“ kuchařů a změny menu. Mělo by existovat desetkrát více hodnotných restaurací, a to jak k udělování hvězdiček, tak k uvedení v adresáři - takový „stupeň“ je ve vesmíru Michelin.

Ve vesnici Pyshma vás také mohou potkat, poskytnout vám přístřeší a nakrmit vás chutným jídlem, ale to není totéž. Je možné napsat dobrou knihu „Ruská literatura 19. století“, ale je těžké napsat chytré vydání „Ruská literatura roku 2013“.

Další bod - neexistuje vzorkování. Neexistuje žádná masa, ze které by se dalo vybírat a ovládat. Ano, jedna restaurace se dostala mezi 23 nejlepších, ale proč? Toto není seznam „nejlepších“, ale to, co členové představenstva nejčastěji říkají, od koho podvádějí. Pokud utratíte hodně peněz za propagaci dámských parfémů, muži i žebráci poznají jeho jméno, a když budou požádáni o pojmenování značky parfému, pojmenují ji. To ale neznamená kvalitu. To je obrovská chyba při uctívání „králíka“ nyní (moskevský „bílý králík“ poprvé obsadil 23. místo v „Pelegrino TOP-50“; předtím jen v roce 2011 moskevská restaurace „Varvara“ od Anatoly Komm vstoupila mezi Rusy poprvé do TOP-50, obsadila 48. místo - pozn. red.).

Další: Michelin je konzervativní. Všechny řeči o důležitosti značky křišťálu na stole nebo textilu nejsou planým tlacháním. Ano, kuchyně a kuchař jsou prvořadé. Hvězda je ale také známkou kvality, stejně jako úroveň restaurace. A náš trh je v tomto ohledu stále v plenkách. Ve skutečnosti uplynulo 10-15 let od doby, kdy byla taverna hlavním a hlavním formátem provozoven. Na evropské poměry je náš trh miminko, které se nenaučilo chodit na nočník samo. Je to „klobása“, nedospěl.

To je jen malá část z tuctu důvodů. Troufám si však na závěr: je dobře, že Michelin ještě není v Rusku. Na hodnocení dítěte je příliš brzy, i když by jednotlivé restaurace mohly mít nárok na „zmínku“. No, nemůžu si pomoct a stěžuji si... na všechny. Přestaňte používat Michelin Chef. Takoví neexistují. Jsou tací, kteří dostali hvězdy při práci v konkrétní restauraci. Pokud jste měsíc pracovali v obráběcím závodě pojmenovaném po. Lenine, to neznamená, že máš Leninův řád navždy. Ano, je to možné a dokonce důležité to zmínit, ale jen takto: „Pracoval jsem v restauraci, když získala michelinské hvězdy.“ Je to čest, ale nic víc.

Kde je nejvíce michelinských restaurací?

Není žádným tajemstvím, že Francie byla vždy rájem pro gurmány. Právě tato země drží rekord v počtu „hvězdičkových“ restaurací: je jich 621 jen v Paříži je takových podniků více než v Lucembursku, České republice, Rakousku, Dánsku, Finsku, Řecku, Maďarsku, Norsku , Irsko, Polsko, Portugalsko a Švédsko dohromady! Hlavní město Francie však předčilo... Tokio. Je zde 9 restaurací se třemi hvězdičkami, 25 se dvěma a 117 s jednou hvězdičkou.

Mimochodem, v Hellasu je spousta michelinských restaurací. Hledejte hvězdná zařízení v Řecku na ZagraNitsa. Athény"!


Fotografie:

Historie michelinské hvězdy začíná v roce 1900 jednou zdánlivě nepozoruhodnou událostí. Andre Michelin, který spolu se svým bratrem založil společnost na výrobu pneumatik Michelin (její symbolem je známý nafukovací muž Bibendum), se rozhodl sestavit jakousi příručku pro cestující motoristy.

Vesta Romašová

Kritik restaurace

„Zpočátku hodnocení Michelin zahrnovalo restaurace, kde si můžete dát rychlý oběd, a také hotely u silnice, kde je nejvýhodnější přenocovat. Navíc tam byla uvedena nejbližší parkoviště a čerpací stanice. Je pozoruhodné, že takové knihy byly distribuovány zdarma komukoli na čerpacích stanicích a opravnách.“

O dvě desetiletí později byly provedeny první změny v silničním průvodci. Seznam stravovacích zařízení začal zahrnovat restaurace s uvedením průměrného účtu. Nejdražší z nich přitom byly označeny hvězdičkou. Teprve ve 30. letech 20. století se zformoval konečný koncept Michelinského červeného průvodce a vzniklo světoznámé jméno. Proměnila se v jakéhosi průvodce výběrem restaurací v závislosti na úrovni a kvalitě kuchyně. A udělené hvězdy se staly hlavním ukazatelem stavu instituce.

Dnes je zmínka o restauraci v „Červeném průvodci“ nesporným důkazem bezvadné kvality kuchyně, profesionalitě šéfkuchaře a vzorné obsluze. Ke všemu se tak otevírá přímá a nejkratší cesta k finančnímu úspěchu a prosperitě restaurace na mnoho let.

Klasifikováno jako "Přísně tajné"

Paradoxně, kdo přesně a podle jakých kritérií uděluje michelinské hvězdy v restauracích, zůstává stále přísně střeženou záhadou. Říká se, že existuje nejméně 14 hodnotících kritérií, ale mohou je uvést pouze ti, kteří jsou zasvěceni do obchodního tajemství. S jistotou se ví pouze jedna skutečnost: nabízená jídla jsou první, která jsou podrobena kontrole.

Proces hodnocení trvá poměrně dlouho a probíhá v několika fázích. „Michelinští experti každý rok cestují po celém světě a inkognito navštěvují restaurace, které se hlásí k vysokému titulu, obvykle několikrát,“ vysvětluje Vesta Romashova. — Naprosto každý návštěvník se může stát odborníkem. A závěr, který vypracuje, kromě kuchyně samotné, může vycházet z čehokoli, od prezentace ubrousků až po teplotu vína ve sklenici.“

Tato záležitost se nikdy neomezuje na jednorázovou návštěvu impozantních odborníků. Aby odborník získal pouze jednu michelinskou hvězdu, musí restauraci navštívit alespoň 4krát. Dvě hvězdy mohou být uděleny až po deseti návštěvách, protože je třeba důkladně prostudovat kuchyni a ponořit se do všech nuancí. Aby ale kandidáti získali tři hvězdičky, nejprestižnější ocenění, budou muset vydržet opravdový maraton trvající několik měsíců. V tomto případě se celý mezinárodní tým odborníků pustí do práce, provede přísný nestranný výběr a vynese konečný verdikt.

Co hvězdy skrývají

Zjistili jsme, kolik je tam Michelinských hvězd. Nyní pojďme zjistit podrobněji, co znamenají. Vzhledem k tomu, že Red Guide byl a zůstává nejuznávanějším odborníkem v restauračním byznysu, je i pouhá zmínka o restauraci oddělená čárkou na jejích stránkách považována za velký úspěch.

Hodnocení jedné hvězdičky svědčí o vynikajícím jídle, ochotné obsluze a celkovém zábavném konceptu. Dvě hvězdičky automaticky dělají z podniku referenci. Pokud plánujete cestu do jakékoli země, návštěva takové restaurace zanechá trvalý dojem. Tři hvězdičky mohou být uděleny pouze restauracím s luxusní a typickou kuchyní. Zpravidla zaměstnávají dědičné kuchaře, pokračovatele slavných kuchařských dynastií. Netřeba dodávat, že si stůl budete muset rezervovat pár měsíců předem a večeře bude stát nemalé částky.

Ani jako majitelé vytouženého ocenění nemají hvězdní restauratéři právo na odpočinek. Ztratit michelinskou hvězdu je nesrovnatelně jednodušší než ji získat. Jsou známy případy, kdy byla cena zrušena na základě stížností návštěvníků a následných dodatečných anonymních kontrol. „V celé historii Červeného průvodce se pouze dvěma kuchařům podařilo obhájit právo na tři hvězdičky,“ říká moskevský restauratér Eldar Tamazov. "Paul Bocuse a Paul Eberlin, uznávané kulinářské legendy ve Francii, udrželi nejvyšší titul po čtyřicet let."

Pantheon vybraných mistrů

Přísně vzato, není to ani tak restaurace, která dostává michelinskou hvězdu, ale restaurace. A pokud se rozhodne podnik opustit, hvězda s ním odejde na nové působiště. Proto si profesionálové tolik cení tohoto exkluzivního vyznamenání. A někdy to má podobu šílenství. V roce 1966 spáchal francouzský šéfkuchař Alain Zick sebevraždu poté, co se dozvěděl, že jeho restauraci byla odebrána hvězda. Jeho kolega Bernard Loiseau udělal totéž, pouze na základě fám o odstranění hvězdy. Nejtragičtější na tom je, že se nikdy nepotvrdily.

Hodnocení restaurací s michelinskými hvězdami obsahuje skutečně unikátní podniky. V Itálii je jedinou tříhvězdičkovou restaurací restaurace Enoteca Pinchiorri. V čele stojí šéfkuchařka Annie Feolde, která se specializuje na italskou a francouzskou kuchyni. Chloubou Španělska je restaurace bratří Roca El Celler de Can Roca se třemi hvězdičkami. Zde můžete ochutnat klasickou španělskou i trendy molekulární kuchyni. Také londýnské restauraci Gordona Ramsayho se podařilo dosáhnout tří michelinských hvězd. Celkem má deset restaurací „pekelného“ šéfkuchaře 16 hvězdiček – takový úspěch ve Foggy Albion ještě nikdo nedokázal zopakovat. Ve vlasti Michelinu sklízí hvězdné vavříny Pavillon Ledoyen, jedna z nejstarších restaurací v Paříži, otevřená v roce 1792. Legenda praví, že se zde setkali Napoleon a Josephine.

Michelin Red Guide je hodnocení restaurací, které se vydává od roku 1900. Jedna hvězdička Michelin znamená, že restaurace je velmi dobrá ve svém typu kuchyně. Dvě hvězdy říkají, že restaurace má výbornou kuchyni, kvůli které by si cestovatel měl udělat mírnou odbočku z trasy. Tři hvězdičky jsou nejvyšší michelinské ocenění, které značí vynikající práci šéfkuchaře a dokonce zve na samostatný výlet do oceněné restaurace. Našich 10 nejlepších restaurací se 3 michelinskými hvězdami vám prozradí deset šťastných podniků, které toto ocenění získaly.

10 Steirereck

Tato restaurace se nachází na krásném náměstí v centru Vídně v Rakousku. Zařízení je obklopeno městským parkem a poblíž protéká řeka. Jídelní lístek Steirereck zahrnuje pokrmy moderní rakouské kuchyně. V nabídce jsou jak tradiční jídla (řízky, štrůdly atd.), tak i středně inovativní. Dezerty jsou prostě úžasné a vinný lístek potěší svou rozmanitostí.

9 De Librije


Tato restaurace se nachází ve městě Zwolle v Nizozemsku. Zařízení se nachází v knihovně dominikánského kláštera ze 16. století. Návštěvníci jsou do restaurace a zpět přepravováni lodí. Restaurace má zvláštní atmosféru domácí pohody. Toto zařízení získalo svou první hvězdu v roce svého otevření - v roce 1992. A v roce 2004 již „De Librije“ obdrželo nejvyšší ocenění Michelin. Nabídka restaurace je velmi pestrá: můžete si vybrat francouzská, belgická nebo tradiční holandská jídla.

8 Hof van Cleve


Tato restaurace se nachází v Kruyshoutem, Belgie. Zařízení se nachází ve starém statku. Jídelna pojme přibližně 40 hostů. Na stěnách jsou obrazy belgických umělců. Židle jsou vyráběny na zakázku od mistrů truhlářů. Restaurace získala svou první michelinskou hvězdu v roce 1994 a v roce 2005 získala tři hvězdy. Nabídka zahrnuje působivá a inovativní jídla z celého světa.

7 Zámek Schauenstein


Tato restaurace se nachází ve Fürstenau, Švýcarsko. Provozovna se nachází v budově z 12. století. Výzdoba zachovává místní a historické tradice hornatého Švýcarska. Malá restaurační místnost pojme 16 hostů během oběda a 26 návštěvníků během večeře. V budově je také 6 pohodlných pokojů.

5 Pavillon Ledoyen


Tato restaurace se nachází v Paříži, Francie. Podnik je jednou z nejstarších restaurací v Paříži - byl otevřen v roce 1792. Interiér podniku odráží fascinující atmosféru starověké Paříže. Restaurace získala v roce 2015 nejvyšší ocenění Michelin. Jídelní lístek obsahuje pokrmy, které kombinují příkladnou klasickou kuchyni, špičkovou technologii a úžasné zpracování.

4 Nihonryori RyuGin


Tato restaurace se nachází v Tokiu, Japonsko. Nachází se v rušné a drahé oblasti Roppongi a má barevný interiér. Nihonryori RyuGin ukrývá unikátní kolekci talířů od šéfkuchaře Seiji Yamamota. Znázorňují draky. Jídelní lístek kombinuje klasickou kuchyni a originální pokrmy.

3 Eleven Madison Park


Tato restaurace se nachází v USA. Hala ve druhém patře nabízí úžasný výhled na Madison Square Park. Nabídka v tomto podniku je postavena na hlavních ingrediencích. Návštěvníci se při jejich výběru dále spoléhají na zručnost oceňovaného kulinářského specialisty. Vnitřní bar nabízí působivý vinný lístek. K dispozici jsou klasické sezónní koktejly.

2 El Celler de Can Roca


Tato restaurace se nachází ve městě Girona, Španělsko. Provozovna má prosklené stěny, což umožňuje návštěvníkům stolovat v objektu, ale kochat se pohledem na zeleň stromů rostoucích kolem restaurace. V nabídce je především tradiční španělská a tzv. molekulární kuchyně. Jídlo je farmářské i průmyslové.

1 Gordon Ramsay


Tato restaurace se nachází v Londýně ve Velké Británii. Široká okna a barevné řešení kombinující různé odstíny hnědé a béžové zpříjemňují interiér podniku. Restaurace byla schopna získat tři hvězdičky Michelin za pouhé 3 roky. Jídelní lístek nabízí evropskou kuchyni kombinující haute francouzskou a italskou kuchyni. Návštěvníkům jsou nabízeny nejen lahodné delikatesy, ale také široký výběr vín.

Michelin Red Guide umožňuje gurmánským turistům naplánovat si cestu a vybrat si z různých restaurací nabízejících ta nejvybranější jídla.

Každá restaurace na světě sní o získání michelinské hvězdy a dělá vše pro to, aby se tato touha stala skutečností, protože její přítomnost posílí mezi gurmány nevyslovený status místa s exkluzivní kuchyní. Nejlepší restaurace s michelinskými hvězdami jsou vždy oblíbené, ale také si za své služby účtují extrémně vysoké ceny, i když tato situace naštěstí není axiom. Níže jsou uvedeny restaurace, které získaly více než zaslouženě michelinské hvězdy, ale jejichž návštěva nezanechá díru v rozpočtu gurmánského cestovatele.

Příjemný bonus pouze pro naše čtenáře - slevový kupón při platbě zájezdů na webu do 31. srpna:

  • AF500guruturizma - propagační kód na 500 rublů pro zájezdy od 40 000 rublů
  • AFTA2000Guru - propagační kód za 2 000 rublů. pro zájezdy do Thajska od 100 000 rublů.

A na webu najdete mnohem více výhodných nabídek od všech touroperátorů. Porovnejte, vybírejte a rezervujte zájezdy za nejlepší ceny!

Restaurace Krizman, Bib Gourmand Michelin (Monrupino, Itálie)

Monrupino je relativně malá italská obec, která se nachází na břehu sluncem prohřátého Andriatiku. Světlá zeleň, starobylé atmosférické uličky a slaný vzduch prohřátý sluncem - to je scenérie, ve které se nachází restaurace Krizman, zařízená v rustikálním stylu charakteristickém pro tento region. Útulné dřevěné panely, etnické dekorativní prvky, otevřené terasy a osvětlující vánek – do této restaurace se budete chtít vracet. Tuto touhu ponořit se zpět do atmosféry domova umocňuje vzpomínka na vůně a chutě, které toto místo nabízí: hřbet podávaný se salátem z granátového jablka, šťavnaté jehněčí kotletky, štrúdly, ale i tak neobvyklé dezerty, jako jsou smažené květiny podávané s různými druhy vín. , nebo křenovou zmrzlinu.

Webové stránky: www.hotelkrizman.eu/ristorante

Restaurace Tim Ho Wan, 1* (Hong Kong, Čína)

Tato scéna hongkongských restaurací je skutečně exkluzivní. Je pozoruhodné, že zpočátku restaurace z tohoto řetězce, přestože měly dobrou pověst, se nemohly kvalifikovat na michelinské hvězdy, ale se změnou vedení se vše změnilo. Přestože jsou dnes restaurace Tim Ho Wan nejlevnější ze všech zahrnutých v Červeném průvodci, dostat se sem není tak snadné - v restauracích je pouze dvacet míst a není zde žádná rezervační služba. Dlouho před otevřením se přede dveřmi objevují fronty lidí, kteří chtějí vyzkoušet jeden z dvaceti setů, které jsou měsíčně aktualizovány. Věří se, že každý, kdo navštíví Tima Ho Wana, prostě musí ochutnat wontony – koláče plněné pečeným vepřovým masem. Toto jídlo patří k tradiční kuchyni provincie Guangdong.

Restaurace Olo, 1* (Helsinki, Finsko)

Restaurace Olo je pozoruhodné místo, protože kuchyně, kterou nabízí šéfkuchař Jari Vesivalo, může snadno získat titul intelektuální nebo konceptuální. Každý pokrm je založen na určité myšlence, o které s oblibou mluví sám kuchařský mistr. Otázky může vyvolávat nejen ideologická složka, ale také způsob přípravy konkrétního pokrmu. Faktem je, že šéfkuchař je opravdu fanouškem experimentů, a proto je obvyklá krupicová kaše bohatě ochucena jelením srdcem a do ovsa se odvážně přidává smažená čokoláda a rakytník. Restaurace funguje na principu podávání hotových sad a můžete si vybrat variantu sestávající ze třinácti jídel, které plně odhalují charakter tohoto podniku.

Restaurant Ze Kitchen Galerie, 1* (Paříž, Francie)

Restaurace se nachází v gastronomicky nejživější čtvrti Paříže. Levý břeh Seiny, zastíněný slavnou katedrálou Notre Dame s chimérami a vitrážemi, byl tou nejlepší volbou pro nevšední galerii, která funguje už více než deset let. Místní jídla jsou navržena ve stylu fusion. Vliv východní kulinářské tradice je jasně cítit. Každé jídlo je samostatným mistrovským dílem - co do barvy a stylu dekorace úspěšně kontrastuje s četnými uměleckými díly, která jsou zde vystavena. Ze Kitchen Galerie byste neměli opustit, aniž byste vyzkoušeli charakteristický dezert - pěnu na bázi bílé čokolády, jejíž chuť je doplněna kořenitými tóny japonského wasabi.

Restaurace WY by Bart de Pooter, 1* (Brusel, Belgie)

Tato restaurace se prostě stala hitem v restauračním byznysu. Jeho ideovou inspirací byl muž, který již obdržel dvě michelinské hvězdy, a jako místo pro potenciální restauraci bylo vybráno jedno z autosalonů Mercedes, které sídlilo v centrální části Bruselu. Stal se z toho úspěšný marketingový tah – každému nevadí, když se jen tak mimochodem zmíní, že obědval v jediném autosalonu na světě oceněném michelinskou hvězdou. Navzdory přítomnosti poměrně výrazného graffiti a jasného neonového osvětlení se toto místo stalo nejoblíbenějším mezi obchodníky, kteří plánují obchodní schůzku. Nabídka je poměrně pestrá, ale klasikou je pražma podávaná se šťovíkem, červenou řepou a quinoou, následovaná jemným creme brulée s tóny bergamotu, manga a výraznou peprnou dochutí - nepálským pepřem.

Restaurace Varoulko, 1* (Athény, Řecko)

Fanoušci klasické středomořské kuchyně prostě musí navštívit tuto malou restauraci, která se nachází v klidné zátoce Mircolimano Marina. Tato část aténského pobřeží se vyznačuje přítomností „ospalého“ moře a nábřeží, podél kterého kotví nejluxusnější jachty v Řecku. Tato restaurace se vyznačuje jednoduchostí nabízené kuchyně - to je princip, který místní šéfkuchař vložil do základu své práce a vytvořil pokrmy založené na třech základních surovinách - olivovém oleji, různých mořských plodech a pouze té nejčerstvější zelenině, která dovezené přímo z okolních farem. Ryby, chobotnice a chobotnice, které se v tomto podniku grilují, respektují i ​​přesvědčení příznivci masitých pokrmů prověřených stovkami restaurací.

Vstupenky do restaurace, 1* (Barcelona, ​​Španělsko)

Tvůrci této barcelonské restaurace svůj výtvor skromně nazývají tapas barem, nicméně v málokterém tapas baru je obtížné zarezervovat stůl i půl roku před zamýšlenou návštěvou. Tickets se v podstatě skládá ze tří nezávislých zón, z nichž každá představuje svou vlastní verzi kuchyně. Můžete zde tedy vyzkoušet kreativní pokrmy molekulární kuchyně, všechny druhy dezertů připravených v souladu se španělskou tradicí a svačiny klasické středomořské kuchyně. Pravda, porce jsou zde malé, takže byste měli být připraveni objednat si až deset tapas, abyste se opravdu zasytili. Pravidelní hosté Tickets také poznamenávají, že při výběru jídel na večer je lepší objednat si nápoje přímo na baru, než z menu - vyjde to levněji.

Restaurace Onyx, 1* (Budapešť, Maďarsko)

Tato maďarská restaurace nejlépe reprezentuje klasickou představu o tom, jaká by měla být restaurace s michelinskou hvězdou. K tomu patří čistá bělost ubrusů, oslepující lesk příborů a dokonale vyškolení číšníci - bezvadně zdvořilí a vždy připraveni pomoci s výběrem jídla na večer. Restaurace je navržena ve stylu královských lázní, které dnes můžete vidět v Budapešti - skutečný luxus v plném slova smyslu. Menu restaurace se skládá z tradičních maďarských jídel podávaných novým způsobem. Každý host se může samostatně rozhodnout, zda dá přednost grilovanému nebo zvěřinovému se zeleninou, dá svou přízeň té či oné značce vína – restaurace naštěstí nabízí více než dvě stě jmen, přesto se vyplatí zakončit večer sklenkou Tokajské tradice jsou posvátné.

Restaurace Shinjukukappo Nakajima, 1* (Tokio, Japonsko)

V roce 2008 vydal Michelin svého prvního průvodce hlavním městem Tomorrowland a okamžitě jej proměnil v novou citadelu gastronomického světa – překvapivě se Tokiu podařilo získat o devadesát tři hvězd více než Paříži, světově uznávanému kulinářskému centru. Ať tak či onak, dnes je Shinjukukappo Nakajima považována za jednu z cenově nejdostupnějších restaurací v Tokiu, která byla oceněna michelinskou hvězdou. Nachází se v nejhektičtější oblasti hlavního města podnikání - Shinjuku, ale ani jeho umístění ve spleti uliček nezabrání fajnšmekrům seřadit se přede dveřmi tohoto malého podniku. Jídelní lístek restaurace je zastoupen dvěma druhy jídel - pokrmy haute japonské klasické kuchyně neboli kaiseki a cenově výhodnější variantou pokrmů z iwashi, tedy sardinek. Neměli byste předpokládat, že „rozpočtový“ se rovná „špatnému“ – koneckonců mluvíme o exkluzivním zařízení.

Restaurace Alcron, 1* (Praha, Česká republika)

Pražská restaurace Alcron je zařízena ve snadno rozpoznatelném stylu Art Deco a plně zprostředkovává atmosféru mystické Prahy, za kterou do České republiky jezdí mnoho turistů. Pravda, zde tradiční pražská složka končí - začíná ruská tradice, kterou byste v citadele klasicismu a baroka nečekali. To je však pravda – místní kuchař je rodilý Rus. Byl to jeho mimořádný talent, který umožnil restauraci získat kýženou hvězdu Červeného průvodce. Oháňka s rozmarýnem, humrový bisque nebo dýňový cheesecake, živě připomínající scény z příběhu Harryho Pottera - pokrmy skvěle doplňují atmosféru, která zde vládne.

Restaurant Hand and Flowers, 2* (Marlow, Velká Británie)

Výlet do Londýna mnoho lidí unaví – atmosféru prim rušnosti v klasickém prostředí Sherlocka Holmese je prostě potřeba trochu rozmělnit. Proč se tedy nevydat do útulného městečka Marlow, které se nachází kousek od hlavního města? V místním penzionu je navíc jediná hospoda na světě, která dokázala získat dvě michelinské hvězdy, a to už o mnohém vypovídá. Šéfkuchař restaurace pracuje s neodmyslitelně jednoduchými ingrediencemi, ale zároveň dokáže vytvořit opravdová mistrovská díla: sladké česnekové pyré, kuře smažené na pivu, karamelizovaný květák, různé omáčky. Skutečným hitem je dezert, který dokonce zní úžasně lahodně - pudink z jemné bílé čokolády, ve kterém jsou kousky limetky. A tato sladkost rozplývající se na jazyku je naplněna čokoládovou polevou, dotvářející celkový obraz.

Restaurace Lafleur, 2* (Frankfurt nad Mohanem, Německo)

Frankfurt je město s velkým jménem a poměrně dlouhou historií, nicméně dnes zůstávají tyto nepopiratelné výhody často podceňovány, protože se proměnil v jakýsi tranzitní bod na cestě do jiných evropských měst. Ale pokud najednou máte pár volných hodin mezi lety a nejste připraveni ztrácet drahocenný čas rozjímáním o čistých halách letiště, můžete bezpečně jít do centrální části města do hotelového komplexu Palmengarten na území ve kterém se nachází restaurace Lafleur. Místní kuchař s nezapomenutelným příjmením Králík vyvinul vlastní technologii vaření, při které různé mořské plody, například korýši nebo ryby, nepůsobí jako hlavní jídlo, ale jako koření pro klasické masové recepty. Oblíbené je tak hovězí s husími játry a ančovičkami a další neméně unikátní pokrmy.

Restaurace Il Luogo di Aimo e Nadia, 2* (Milán, Itálie)

Tato restaurace se nachází kousek od turistických stezek Milána, ale to nebrání tomu, aby byla jedním z nejlepších podniků ve městě, pro které rozhodně stojí za to udělat zajížďku a vyhradit si tři nebo čtyři hodiny na plnou návštěvu do restaurace. Faktem je, že tento podnik podává pokrmy klasické toskánské kuchyně, která absorbovala všechny barvy Lombardie. Ingredience zvolené kuchaři působí téměř záměrně jednoduše, nicméně jejich kombinace a způsob krájení umožňují odhalit nejúplnější paletu chutí každého pokrmu. Dlouhé jídlo s četnými změnami jídel v uvolněném italském stylu - můžete začít tyčinkami připravenými osobně šéfkuchařem a ke konci večeře ochutnat sorrento s nejjemnějším mandlovým mlékem a zakysanou citronovou smetanou.

Restaurace Cheval Blanc, 3* (Basilej, Švýcarsko)

Vyhrát tři michelinské hvězdy pro restauraci, která je skutečným klenotem Basileje, stálo bavorského šéfkuchaře Petera Nkohla hodně úsilí. Široké terasy s výhledem na klidné vody Rýna a známá středomořská jídla podávaná v neobvyklém rakouském „zpracování“ tvoří vynikající tandem. Hosté nejen z Evropy, ale i z Kanady nebo dokonce z Austrálie sem často jezdí, aby si pochutnali na mrkvovém pyré, humřím carpacciu a osvěžujícím dezertu ze zázvoru a jablka v přírodním jogurtu, který bude dokonalou tečkou za celkovou symfonií jídla na Cheval Blanc.

Restaurace Jean-Georges, 3* (New York, USA)

Tato restaurace se nachází jen jeden blok od notoricky známého Central Parku, popsaného Salingerem. Je to skvělý výtvor šéfkuchaře Vongerichtena, kterému se podařilo dosáhnout dokonalé kombinace všech parametrů nezbytných pro získání tří michelinských hvězd. Dnes v restauraci můžete ochutnat tři druhy kuchyní - asijskou, americkou a francouzskou. Posaďte se na útulné palubě a dopřejte si mainského humra, chilli pastu a křenové ústřice.

Restaurace Noma, 2* (Kodaň, Dánsko)

Restaurace se nachází v atmosférické budově bývalého skladu v centru Kodaně. Po léta se zde skladoval velrybí olej, kůže a ryby při přípravě na export do Evropy. Není překvapením, že tato restaurace podává čistou skandinávskou kuchyni a samotný název je zkratkou pro spojení slov „nordic“ a „cuisine“. Navzdory silnému kulturnímu zázemí jídel restaurace je třeba místní kuchyni stále chápat jako moderní variaci na dánskou klasiku, protože stará verze obsahuje v některých pokrmech ingredience jako kostní dřeň, mech nebo lišejník. Michelin Red Guide ohodnotil toto zařízení dvěma hvězdičkami, ale britský časopis Restaurant již označil Nomu po důkladné srovnávací analýze tisíců restaurací za nejlepší restauraci na světě.

Steirereck (Rakousko, Vídeň)

Na území hlavního městského parku se nachází nejmódnější restaurace v hlavním městě, která podává výhradně rakouskou kuchyni, například pokrmy z kamzíka, jehněčí žebírka nebo neobvykle krásný a lehký dezert z okvětních lístků růží. Tato restaurace je známá svou více než třicetitisícovou sbírkou vín, jedním z nejbohatších chlebů v Evropě a působivým sýrovým sklepem. Interiéry restaurace jsou navrženy ve sněhově bílých tónech s trámovými prvky převzatými přímo ze štýrských zámků. Z oken je výhled na Dunaj a majestátní katedrálu sv. Štěpána.

Restaurace s michelinskými hvězdami se dají spočítat na jedné ruce. Ostatně získat byť jen jednu ze tří je velká čest a spousta práce. Kritici Michelinu navštěvují podniky tajně a hodnotí doslova každý detail. A to nejen kvalitou kuchyně, ale také úrovní služeb, vybavením, komfortem a dokonce i atmosférou panující v samotném podniku.

Jak vypadají michelinské restaurace, které se přesto dokázaly umístit na špici tak prestižního hodnocení – čtěte v našem článku.

1. Restaurace "Noma" (Dánsko, Kodaň)

Na první pohled je těžké uvěřit, že toto místo, které se nachází u mola v bývalých skladech, je na vrcholu michelinského žebříčku restaurací. Šéfkuchař Noma Rene Redzepi vytváří receptury výhradně z místních, skandinávských produktů, přičemž zvláštní pozornost věnuje jejich šetrnosti k životnímu prostředí a vysoké kvalitě.

Jídlo je zde ale zcela netradiční. Místo konvenčních metod se používají špičkové molekulární technologie. Zajímavostí je, že v této michelinské restauraci může každý nahlédnout do záhady vaření – kuchaři pracují za průhlednou skleněnou stěnou.


Obsluha si zaslouží zvláštní pozornost: pokud se nemůžete rozhodnout s výběrem jídel a vín, věnují náležitou pozornost a poradí vám, co si objednat, s ohledem na vaše preference.


Navzdory jednoduchosti interiéru je atmosféra v Nomě prostě úžasná: klasický severský styl se svou zdrženlivostí, dřevěným nábytkem a zvířecími kůžemi jako dekorem vytváří skutečně jedinečné a velmi útulné prostředí.

Chcete-li se zde však najíst, musíte si předem rozmyslet: v nejlepší michelinské restauraci jsou místa rezervována za 3 měsíce.

2. El Celler de Can Roca (Španělsko, Girona)

Již řadu let se řadí do TOP nejlepších restaurací s michelinskými hvězdami. Majiteli tohoto nádherného místa jsou tři bratři: šéfkuchař Joan, cukrář Jordi a sommelier Josep.


„Hlavním bodem“ El Celler de Can Roca je, že každý malý detail v designu zařízení je symbolický. Na území restaurace jsou tři krásné zahrady, jídelna má tvar trojúhelníku a na každém stole jsou tři kameny.


Nabídka restaurace obsahuje jak tradiční katalánské recepty, tak vlastní kreativní řešení bratrů.


Díky neobvyklým kombinacím surovin může každé jídlo dát zcela jedinečný zážitek.

3. Nihonryori RyuGin (Japonsko, Tokio)

Tento podnik, který se nachází v jedné z nejrušnějších a nejdražších oblastí hlavního města Země vycházejícího slunce, stejně jako všechny michelinské restaurace, přitahuje tisíce hostů z celého světa.


Barevný interiér okouzlí každého, kdo vstoupí do Nihonryori RyuGin.


Skutečnou „perlou“ podniku je kolekce exkluzivních ručně vyráběných talířů s obrázky draků.


Šéfkuchař Seiji Yamamoto má neuvěřitelný talent kombinovat ve svých pokrmech to nejlepší z klasických tradic a bláznivých experimentů. Chtěli byste například vyzkoušet „Grilovaná divoká kachna s příchutí slámy“?

4. Le Calandre (Itálie, Rubano)

Za své důmyslné, i když výstřední nápady získal šéfkuchař podniku Massimiliano Alajmo čest být nazýván „Mozartem vaření“.


Při vytváření receptů poslouchá Alazmo pouze svou fantazii. Návštěvníci proto mohou na jídelním lístku vidět exkluzivní položky jako „kapučíno z černé sépie“ nebo „šafránové rizoto posypané skořicí“.


Minimalistický interiér a tlumené osvětlení vám umožní vytvořit zvláštní atmosféru, ve které vás nic nebude rozptylovat od vychutnávání jídla.

5. Steirereck (Rakousko, Vídeň)

Nejmódnější restaurace v rakouské metropoli se nachází v Městském parku na místě mléčné farmy. A interiér podniku jakoby připomíná tyto stránky historie: sněhově bílé stoly a židle, bílé stěny, bílé menu - když překročíte práh, máte pocit, že jste vstoupili do světa dokonalé čistoty.


Milí číšníci Vám nabídnou působivé menu s obrovským výběrem masitých jídel, salátů a desítek druhů sýrů.


A v kavárně Meierei, která k restauraci patří, si můžete objednat ty nejúžasnější snídaně: například teplý tvarohový závin z Vienna Woods nebo přírodní müsli s čerstvým ovocem.

Michelinské hvězdy a pouliční jídlo

Zatímco samých michelinských restaurací je málo, prestižní ocenění získali majitelé dvou pouličních stánků s občerstvením v Singapuru.

Kdo by si pomyslel, že kritici nejprestižnějšího světového kulinářského hodnocení budou dokonce riskovat ochutnávku jídla ze stánku?


Jeden z těch šťastných, Chan Hoi Men, opustil školu ve věku 16 let, aby si splnil svůj sen stát se kuchařem. Ve své malé jídelně prodává úžasnou rýži a kuřecí nudle a má otevřeno do posledního zákazníka.


To dokazuje, že každý může získat michelinskou hvězdu. Hlavní věc je upřímně milovat kulinářské podnikání a dát do něj celou svou duši.

Proč v Rusku nejsou žádné michelinské restaurace?

Bohužel, navzdory rychlému rozvoji restauračního podnikání a obrovskému množství podniků, které si zaslouží pozornost, se michelinské restaurace v Rusku dosud neobjevily.

Průvodce v současné době pokrývá 24 zemí. Stojí za to připomenout, že hodnocení bylo původně vytvořeno pro ty, kteří cestují autem - a proto je zcela přirozené, že mezi nimi jsou státy s dlouhodobě existující a dobře rozvinutou dopravní infrastrukturou. A tento způsob cestování u nás není příliš oblíbený.


Nyní se ruská kuchyně obnovuje a lidé se o ni aktivně zajímají v různých částech světa. Proto s největší pravděpodobností v příštích letech uslyšíme o hvězdách Michelin v ruských restauracích.

 

Může být užitečné si přečíst: