Istoria creării și dezvoltării hotelului. Istoria hotelurilor. Hoteluri din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre

Primele hoteluri (caravanseraiuri), ca și profesia în sine de a servi călătorilor, au apărut în trecutul îndepărtat, cu peste 2 mii de ani î.Hr., în civilizația antică orientală. Încă din vremea Greciei Antice și în special a Romei Antice, s-au dezvoltat taverne și hospiteums - aceștia sunt strămoșii hotelurilor destinate comercianților și artiștilor călători, pelerini și rătăcitori.

De-a lungul secolelor, aspectul hotelului antic nu s-a schimbat. Era compusă în principal dintr-o țarc pentru cai și o clădire cu două etaje, cu o tavernă la parter și dormitoare la al doilea. Apoi, la acest complex de servicii de bază pentru călători au început să se adauge galerii deschise și interioare, unde se țineau spectacole de teatru (hanuri englezești). Fără îndoială că și atunci exista o practică de a oferi călătorilor alte servicii casnice de către proprietarii acestor unități, membrii familiilor acestora, servitori și micii artizani. Astfel de hoteluri erau deja fondatorii unor complexe turistice la nivelurile calitative și cantitative de prestare a serviciilor corespunzătoare acelor vremuri.

În Evul Mediu timpuriu, călătoriile au devenit periculoase și, firește, „afacerea hotelieră” a fost redusă. În această perioadă, cea mai mare parte a călătorilor se afla în direcția care acum se numește turism religios: din toată lumea de atunci, pelerinii se îndreptau spre Locurile Sfinte. Pelerinii primeau cazare și mâncare în mănăstiri, de obicei gratuit (timp de 2 zile), deși donațiile erau binevenite. În limbajul modern, mănăstirile medievale au constituit primul „lanț hotelier”.

Când a început epoca cruciadelor, care a durat aproape 200 de ani, numărul călătorilor către Ierusalim a crescut foarte mult, ceea ce a dus la apariția, mai întâi în nordul Italiei și apoi în alte țări, a unei afaceri hoteliere profesionale.

Următoarea perioadă notabilă în dezvoltarea industriei hoteliere este asociată cu înființarea în Europa a unei rețele regulate de transport poștal și tras de cai. De-a lungul rutelor poștale existau afaceri asemănătoare motelurilor moderne. Condițiile lor de viață erau destul de spartane. În regulile de reședință care au supraviețuit până în prezent, era interzis, de exemplu, să doarmă în pantofi și pentru mai mult de cinci oaspeți în același pat.

Spre deosebire de motelurile moderne, hotelurile europene de pe marginea drumurilor au servit simultan ca centre de divertisment pentru locuitorii locali, unde își petreceau timpul răsfățându-se cu diverse jocuri de noroc (darts, domino, biliard, lupte de cocoși).

Cuvântul „hotel” a apărut în secolul al XVIII-lea. și provine de la rădăcina latină a anticelor hospitaeums romane. Inițial, un hotel era un bloc de apartamente în care apartamentele erau închiriate pentru o lună, o săptămână sau chiar o zi. Termenul a fost folosit și în acest sens în Franța. În secolul al XVI-lea, după ce a „trecut” Canalul Mânecii, a căpătat sensul pe care îl are și astăzi. Curând, acest termen s-a răspândit pe scară largă în America - cele mai multe taverne au fost rapid redenumite hoteluri, ceea ce, potrivit proprietarilor, le-a dat șic european (francez).

În ceea ce privește dezvoltarea echipamentelor tehnice ale hotelurilor, locul de naștere al majorității inovațiilor este Statele Unite ale Americii. Nevoia de hoteluri în această țară a fost întotdeauna foarte mare datorită fluxului continuu de imigranți care aveau nevoie de cazare temporară. Această cerere continuă a contribuit la dezvoltarea rapidă a hotelurilor.

Al doilea motiv pentru dezvoltarea rapidă a afacerii hoteliere în Statele Unite a fost că, spre deosebire de țările europene, nu aveau palate aristocratice în care să poată fi organizate baluri și alte „evenimente sociale”. Hotelurile au devenit locul de desfășurare a acestor evenimente. O sală a fost construită special în acest scop. Tradiția dansului în camerele de hotel a continuat în orașele din SUA până în anii 50. secolul XX Afacerea hotelieră din Statele Unite a fost mult timp una dintre cele mai populare. Este suficient să spunem că președinții americani George Washington și A. Lincoln erau proprietari de taverne.

Camerele simple și duble moderne cu încuietoare pe ușă și chiuvetă (cu săpun de hotel) au apărut în SUA în 1829. La mijlocul secolului al XIX-lea. Primul hotel cu încălzire centrală funcționa deja în țară. Primul lift din lume și o cadă în cameră au fost instalate și în hotelurile americane. Setul modern de echipamente pentru camerele de hotel a fost format la începutul secolului al XX-lea. celebrul hotelier Statler. Apropo, primul zgârie-nori cu șase etaje din lume este și un hotel american.

În acest moment în Europa, o contribuție semnificativă la dezvoltarea afacerii hoteliere a fost adusă de elvețianul Caesar Ritz, al cărui nume este încă purtat de unul dintre cele mai faimoase și scumpe lanțuri hoteliere europene, deși Ritz însuși a fost doar un manager angajat. viața lui și nu deținea niciun hotel. Una dintre cele mai cunoscute inovații ale hotelului Ritz este apariția unei orchestre în restaurant. Pe vremea lui Ritz, orchestra cânta muzica lui Strauss. Muzica dintr-un restaurant a prelungit procesul de masă și a crescut veniturile din băuturi. Elvețianul Ritz și americanul Statler erau fanatici ai afacerilor hoteliere. Au fost atenți la detaliile cele mai aparent nesemnificative. Așa că Ritz a petrecut mult timp experimentând iluminatul în restaurantul hotelului, încercând să facă bijuteriile de pe doamne să „joace” (și-a folosit soția ca manechin). Și Statler a cronometrat momentul în care cada a fost umplută cu apă și momentul în care a fost spălată toaleta. Un alt truc preferat de-a lui a fost să se întindă în cadă și să observe priveliștea băii: dacă existau pete pe tavan sau vreo parte urâtă, inestetică a instalațiilor sanitare, care nu ar fi evidente pentru persoana care examinează baia de la intrare.

Datorită lui Statler, în camera de hotel au apărut o oglindă mare, becuri deasupra patului, un întrerupător lângă uşă, un telefon şi articole de papetărie. De asemenea, a introdus o uniformă pentru personalul hotelier și a propus, în timpul construcției hotelurilor, amplasarea camerelor în perechi, simetric față de conductele sanitare verticale comune acestor două camere, ceea ce a dus la economii semnificative la costurile de construcție. Statler este, de asemenea, autorul sloganului „Clientul are întotdeauna dreptate”, care încă servește drept bază pentru abordarea „științifică” a serviciilor.

Activitățile lui Statler și Ritz au contribuit la faptul că vizitarea hotelurilor de înaltă clasă de către societatea „înaltă” a devenit la modă. De exemplu, munca lui Ritz ca manager al hotelului Savoy din Londra a schimbat obiceiurile aristocrației engleze: în loc să ia masa în cluburi exclusiv masculine, domnii britanici au început să ia masa cu doamne în restaurantele hotelurilor.

La sfârşitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea. În orașele mari din Europa și America au apărut hoteluri de lux (de cinci stele în terminologia modernă), concepute pentru a satisface cererea noilor milionari și a nobilimii vechi, pentru care călătoriile devenise o distracție la modă. Mai multe astfel de hoteluri au fost construite în Rusia, de exemplu, „Metropol” și „Național” - la Moscova, „Europa” - la Sankt Petersburg. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Rolul hotelurilor în Rusia a fost jucat de fermele mănăstirilor, de herbergs (de la numele german pentru un han) și de taverne. În 1821, Curtea Supremă a aprobat Regulamentul prin care se definesc regulile de întreținere a hotelurilor, restaurantelor, tavernelor, tavernelor și cafenelelor.

În anii 20 secolul XX Una dintre inovațiile majore în domeniul hotelier este apariția motelului ca un tip fundamental nou de întreprindere de ospitalitate, menită să ofere cazare peste noapte nu numai oaspetelui, ci și mașinii sale. Apariția motelului a fost cauzată de motorizarea rapidă a Americii, care a început odată cu asamblarea pe linia de asamblare a popularului Ford Model T, recunoscut recent ca cea mai faimoasă mașină a secolului XX. Cu toate acestea, motelurile s-au răspândit în America și apoi în Europa abia după cel de-al Doilea Război Mondial.

În prezent, există peste 300 de mii de hoteluri (inclusiv moteluri) în lume. Diversitatea lor nu poate fi descrisă: există hoteluri cu un etaj și 88 de etaje, plutitoare și subacvatice, mici (cu mai multe camere) și mari (cu câteva mii de camere), ieftine (20 - 30 de dolari pe zi) și scumpe (câteva mii de camere). dolari pe zi), hoteluri zgomotoase cu cazinouri și hoteluri liniștite izolate pentru relaxare etc. Recent, în lume, creșterea numărului de paturi de hotel datorită construcției de noi hoteluri a depășit creșterea cererii pentru acestea. Ca urmare, există o tendință constantă de scădere a ratei de ocupare a hotelurilor.

În anii 50 secolul XX a început introducerea metodelor moderne de management în afacerile hoteliere. Înainte de aceasta, se credea că managementul hotelier era atât de specific încât a fost dezvoltat încă din anii 20. Metodele științifice de management nu sunt aplicabile hotelurilor.

Informatizarea globală nu a lăsat deoparte afacerea hotelieră: toate hotelurile mai mult sau mai puțin mari sunt dotate cu calculatoare care controlează și țin cont de toate aspectele activităților numeroaselor departamente hoteliere (rezervări de camere, plăți către clienți, contabilitate, achiziție de produse etc. )

În perioada postbelică, lanțurile hoteliere internaționale s-au răspândit. Primul lanț hotelier internațional, Hilton, și-a datorat creația companiei americane de transport aerian Pan American. Când zburau în țările din America Latină, compania a descoperit că nu aveau nivelul de hoteluri cu care erau obișnuiți oamenii de afaceri americani. A apărut ideea de a construi hoteluri în aceste țări cu același nivel de servicii din clasa corespunzătoare. De exemplu, hotelul Hilton din Argentina nu ar fi trebuit să fie diferit în ceea ce privește serviciile de hotelul Hilton din New York. Este curios că majoritatea hotelurilor Hilton au fost construite cu bani de la antreprenori locali, iar Pan Am a oferit doar servicii de consultanță și management. Ulterior, lanțul Hilton a fost revândut în mod repetat către diverse grupuri financiare.

Aderarea la un lanț hotelier oferă unui hotel avantaje semnificative: lanțul achiziționează diverse consumabile în vrac pentru toate hotelurile sale, ceea ce duce la economii de costuri; costurile pentru serviciile de inginerie, decoratori, controlori și publicitate sunt distribuite între toate hotelurile din lanț; Avantajele semnificative sunt oferite de un sistem unificat de rezervare. Toate acestea măresc eficiența hotelurilor.

În prezent, există zeci de lanțuri hoteliere internaționale care operează în lume. Printre acestea putem aminti Holiday Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton, Hyatt etc.

Este interesant de observat că majoritatea lanțurilor hoteliere preferă în prezent nu atât să dețină hotelurile incluse în lanț ca proprietari, cât să le administreze pe baza unor contracte de franciză (a se vedea paragraful 2.6). Lanțurile își vând hotelurile către capitalul local, rezervându-și dreptul de a le administra și de a controla calitatea serviciilor oferite.

Întrucât turismul ocupă acum primul loc în lume printre alte sectoare economice în ceea ce privește volumul vânzărilor, rolul sectorului hotelier poate fi cu greu supraestimat.

Poate cel mai faimos hotel din ultimii ani este Jumeirah Beach Hotel, construit în Dubai, și mai ales a doua clădire a sa, Arabian Tower, care se află chiar în apele Golfului Persic și a început să primească oaspeții în decembrie 1999.

În exterior, „Turnul Arab” arată ca o velă albastră și albă care se dezvoltă în apele golfului. Acesta este unul dintre cele mai înalte hoteluri din lume. Înălțimea sa este de 321 m. Conținutul intern al „velei” este la fel de neobișnuit ca și aspectul său. Materiale naturale rare au fost folosite pentru a decora interioarele hotelului. De exemplu, podelele și pereții sunt decorate cu marmură, adusă special din Brazilia și Italia, lenjeria de pat este realizată din lenjerie irlandeză, mobilierul este din lemn prețios și rar, iar tapiseriile care decorează camerele sunt realizate exclusiv manual. Interesant este că intrarea principală în „Turnul Arab” nu se află dedesubt, ca de obicei, ci pe acoperiș, la o altitudine de peste 200 m lângă heliport, unde ajung oaspeții. Dimpotrivă, restaurantul principal este situat chiar pe fundul mării într-o cupolă uriașă de sticlă. Astfel, vizitatorii săi iau masa în compania peștilor exotici, coralilor, algelor și altor reprezentanți ai lumii subacvatice din Golful Persic. Holul inferior al hotelului este decorat într-un mod similar.

Apropo, această soluție nu este o invenție a arabilor. Așadar, în Australia există un hotel subacvatic pe Marea Barieră de Corali, unde camerele sunt situate sub nivelul mării și oaspeții pot admira peisajele subacvatice chiar de la ferestrele lor, iar la 100 de metri de insula Maui (Hawaii) există un plutitor. hotel, care poate fi accesat doar prin scufundări sub apă cu echipament de scuba.

Să ne întoarcem la „Turnul Arab”. Pe acoperișul „velei” există două piscine uriașe, mai multe terenuri de tenis și grădini. Hotelul dispune de 202 camere cu suprafata cuprinsa intre 170 si 780 de metri patrati. m și costă de la 1800 la 18000 de dolari SUA pe zi pentru o cameră cu propria cascadă. Experții în domeniul hotelier sugerează că Arabian Tower va putea înlocui Hotelul Oriental din Bangkok, care a fost considerat cel mai luxos hotel de aproape 10 ani.

Un alt hotel din categoria celor mai scumpe din lume este legendarul Hotel Excelsior, construit la Roma acum mai bine de 100 de ani. Acest hotel are cea mai mare cameră de hotel din lume cu o suprafață de 1100 de metri pătrați. m costa 10.000 de dolari SUA. Această suită are două dormitoare, șase camere suplimentare de oaspeți, un birou, un salon cu tavan cu cupolă, o sală de mese, trei terase acoperite, o sală de sport, o piscină, o saună, o sală de cinema și chiar o cramă cu cele mai bune. Vinuri franceze, italiene, spaniole și californiane. Camera este accesibilă printr-un lift privat. Podeaua camerei este decorată cu marmură, iar pe pereți există mozaicuri și fresce.

Rețeaua de hoteluri „capsule” situate în Japonia este concepută pentru clienți complet diferiți, unde serviciile oferite oaspeților sunt reținute la minimum și, prin urmare, oferite la un preț minim. În astfel de hoteluri, zona camerei de hotel este de 1,2 m lățime și 2,2 m lungime. Hotelul este un coridor lung, de-a lungul căruia există uși pe ambele părți care duc la camere minuscule dotate cu televizor, ceas cu alarmă și aer condiționat. Un oaspete înregistrat la un astfel de hotel își depune hainele, primind în schimb pijamale și o etichetă cu numărul dulapului în care sunt depozitate hainele. Cel mai scump hotel din această clasă, situat în capitala japoneză Tokyo, costă 40 de dolari, adică mai puțin decât costul unei călătorii medii cu taxiul în jurul orașului. Astfel, principalii clienți ai hotelurilor „capsule” sunt bărbații (femeile nu au voie să intre în aceste hoteluri) care au pierdut ultimul autobuz sau ultimul metrou. Interesant este că nicăieri în lume, cu excepția Japoniei, astfel de hoteluri nu au devenit populare.

Pentru a reuși pe piața hotelieră din ce în ce mai competitivă, proprietarii de hoteluri caută segmente de piață neocupate din ce în ce mai specifice, adaptându-și hotelurile la nevoile lor.

Popularitatea unui stil de viață sănătos în rândul locuitorilor țărilor dezvoltate, care sunt principalii furnizori de turiști pe piața mondială, a condus la apariția unei categorii speciale de hoteluri - ecologice. Unul dintre aceste hoteluri, Mitzpe Hayamim, care se traduce prin „Vedere la mare”, este situat în Israel. Ideea de a construi un astfel de hotel îi aparține medicului homeopat Eric Jaros, care a cumpărat un teren mare și și-a realizat visul de a trăi în armonie cu natura înconjurătoare. Oamenii care s-au săturat de civilizație vin aici să se odihnească, să se relaxeze și să se calmeze. Și totul în hotel servește tocmai acestui scop.

Nu există televiziune, știri, ziare, radioul emite doar cântecul păsărilor, sunetul pădurii, apă sau muzică pentru meditație. Oaspeții sunt tratați cu arome, unguente florale, băi vindecătoare, cocktailuri pe bază de plante și ierburi. Toate acestea sunt preparate din plante special cultivate în incinta hotelului. Hotelul nu cumpără mâncare, tot ce este necesar este cultivat în propriile ferme fără utilizarea de substanțe chimice. Fructele cresc chiar pe aleile hotelului, iar oaspeții le pot mânca oricând. Apa se obține și din propria noastră fântână. Clienții hotelului petrec mult timp în săli de fitness, piscine, solarii, saune și, de regulă, pe toată durata sejurului în vacanță nu părăsesc niciodată incinta hotelului.

Grija pentru natură este întruchipată în conceptul hotelului brazilian „ArauJungleTower”. Hotelul a fost construit în sălbăticia Amazonului, pe vârfurile copacilor. Nici un copac nu a fost avariat în timpul construcției sale. Din cameră în cameră, până la restaurant sau sală de conferințe, oaspeții sunt transportați prin poduri suspendate speciale, în timpul cărora pot admira natura neatinsă a Americii de Sud - crocodili, piranha, raie electrice, lipitori zburătoare etc. Hotelul ArauJungleTower este un loc de renume mondial pentru diverse conferințe despre probleme de mediu. Există și un hotel similar în Kenya. Se numește „TreetopsHotel” (Hotelul Treetops).

Dorința turiștilor, obosiți de civilizație, pentru natură este întruchipată pe deplin în conceptul neobișnuit al hotelului Hana ITI, situat pe Insula Hua Hin. În acest hotel, oaspetele se poate apropia cât mai mult de natură, deoarece va trebui să locuiască într-unul din cele 24 de bungalouri complet diferite situate în desișuri tropicale, în așa fel încât oaspetele să nu vadă vecini fără o dorință deosebită de intreaga sedere. Comunicarea cu personalul de service este, de asemenea, redusă la minimum. Oaspetele va fi deranjat doar dacă el însuși contactează telefonic angajatul hotelului. În același timp, dotarea camerei îndeplinește cerințele celui mai luxos hotel. Hotelul oferă oaspeților săi o gamă completă de divertisment - restaurante, baruri, schi nautic, scutere, parașute, dar pentru aceasta sunt duși în golful din apropiere. Costul unei astfel de vacanțe fără mâncare și băutură este de 600 de dolari SUA pe zi.

Este greu de enumerat toată varietatea de hoteluri care există astăzi în lume. În Bolivia există un hotel construit din sare, iar IceHotel din Suedia este reconstruit din gheață în fiecare iarnă.

Bărbații nu au voie să intre în Hotelul Artemisia din Berlin (chiar și tablourile care decorează pereții camerelor înfățișează doar femei, aceste tablouri au fost pictate și de femei, personalul de serviciu, desigur, este ocupat doar de femei).

În Blumau, Austria, a fost construit recent hotelul RognerBadBlumau, ale cărui interioare nu au o singură linie dreaptă - ferestre curbate, podele convexe, coridoare ondulate și pereți vopsiți în diferite culori.

La Hotelul Hyatt din Budapesta, o aeronavă adevărată de la începutul secolului al XX-lea este suspendată în atrium.

În Franța, există hoteluri clasice Hautecouture („Marsay”, „Noise”, „La Haute Roche”), decorate în stilul lui Ludovic al XIV-lea, situate în castele în care în secolele XV - XVI. au trăit regii francezi și anturajul lor.

Recent, așa-numitele hoteluri „noul val” au câștigat o popularitate deosebită, întruchipând conceptul la modă de minimalism în interioarele lor. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc ieftin. Prețurile din aceste hoteluri sunt destul de comparabile și depășesc adesea prețurile hotelurilor clasice Hautecouture. Primul hotel al „noului val” „Blakes” a fost prezentat oaspeților în 1981 la Londra. Ultramodernul London Hempel Hotel a devenit standardul noului stil. În spatele ușii hotelului se află un mic hol alb, complet gol, cu excepția a 81 de orhidee albe în vase înguste de teracotă, iar în spatele ușii alăturate îl așteaptă pe oaspete o sală albă complet goală, a cărei dimensiune este comparabilă cu dimensiunea unui Bazinul olimpic, și doar vizibil undeva în depărtare un șemineu uriaș cu flăcări strălucitoare. Mulți oameni descriu impresia pe care o face Hempel ca fiind un șoc.

Pentru a atrage clienți, hotelurile dau dovadă de o ingeniozitate extraordinară în tot felul de mici detalii ale serviciului. De exemplu, prosoape parfumate și halat, ceaiul de după-amiază la o masă comună sau o baie fierbinte pregătită pentru sosirea unui oaspete.

Astfel, astăzi, dacă se dorește, un turist poate merge aproape oriunde în lume și poate găsi un hotel care îi este cel mai potrivit ca preț, scop, stil, design etc.

Super hotelurile pot oferi oaspetelor serviciile unui servitor personal care se va ocupa de garderoba oaspetelui.

Hotelurile de înaltă clasă sunt obligate să ofere servicii speciale unor categorii de clienți precum persoanele cu dizabilități, nevăzători, vârstnici, copii etc.

Un oaspete în scaun cu rotile trebuie să poată accesa toate zonele hotelului pentru fiecare 50-100 de camere obișnuite există o cameră special adaptată pentru o persoană cu dizabilități în scaun cu rotile: scaunul cu rotile poate intra în baie, care are și un telefon intern; în cazul în care persoana cu handicap are nevoie de personal de ajutor.

Hotelurile de lux au dezvoltat instrucțiuni speciale pentru deservirea clienților VIP (persoane foarte importante) și IP-ul de categoria C puțin mai puțin important (clienți importanți din punct de vedere comercial). În prima categorie sunt președinți, miniștri, diplomați de rang înalt, vedete din lumea spectacolului etc. În a doua categorie sunt incluse persoane care pot fi utile afacerilor hotelului (un membru al consiliului de administrație, un angajat al centralei). biroul lanțului hotelier de care aparțin hotelier, un manager al unei mari companii, care ulterior își poate trimite călătorii de afaceri la hotel pentru cazare temporară etc.). Aceste două categorii de clienți necesită o atenție sporită din partea personalului hotelului: la sosire sunt întâmpinați fie de directorul general, fie de un manager VIP special, procedura de înregistrare pentru ei este extrem de simplificată - completează un card de oaspete nu la ghișeu, ci deja în camera lor, în cameră înainte de sosirea oaspetelui se servesc flori, fructe, băuturi.

Principala caracteristică a clienților VIP este dorința lor de a evita contactul cu publicul larg: de obicei mănâncă în camera lor dacă vizitează piscina, atunci doar atunci când nu sunt alți oaspeți acolo (administrația hotelului ar trebui să se îngrijoreze de acest lucru); se afișează un semn la ușa camerei lor, pentru a preveni admiratorii și vânătorii de autografi etc. Clienții VIP și CIP aduc multe probleme suplimentare administrației, dar plătesc întotdeauna un preț mai mare pentru serviciile oferite.

Afacerea hotelieră își are originea în Evul Mediu, când Moscova tocmai primise statutul de Scaun Mamă, transformându-se din centrul Principatului Moscovei într-un oraș comercial rusesc de renume mondial. Istoria industriei hoteliere a început cu așa-numitele hanuri, care asigurau cazare și mâncare călătorilor obosiți. De sărbătorile bisericești, capitala era aglomerată de pelerini sosiți în pelerinaj. De regulă, stăteau la gospodăriile mănăstirii. Deja în secolul al XVI-lea, datorită dezvoltării rapide a comerțului internațional, predecesorii hotelurilor au apărut într-un mare centru comercial al Rus' - case de oaspeți, unde se aflau comercianții.

Cu toate acestea, Gostiny Dvors au fost create pentru prima dată în Veliky Novgorod, cu patru secole înainte de apariția lor la Moscova. Oamenii desfășurau comerțul plin de viață cu străinii, așa că în curțile oaspeților era posibil să se facă comerț, să depoziteze mărfuri și să facă afaceri, spre deosebire de hanuri, unde se odihneau doar. Interesant este că erau case de oaspeți germane, grecești, engleze și armene, adică unitățile erau împărțite în funcție de naționalitate. Clădirea lui Gostiny Dvor, ridicată prin decret al lui Ivan cel Groaznic însuși în 1574, a supraviețuit până în zilele noastre. Clădirea de la Varvarka 3 a fost reconstruită de mai multe ori, iar în 1995 a suferit o reconstrucție majoră.

În Rus' (Moscova nu a făcut excepție) a existat un set de reguli care reglementează activitățile unităților hoteliere. Codul special a fost numit „Skra” și a fost compilat exclusiv pentru casele de oaspeți. Prevederile documentului conțineau norme care guvernează manierele la masă, regulamentele interne, plata pentru cazare și multe altele. Aceeași colecție de reguli a stabilit standardele de siguranță la incendiu. Să remarcăm că „skra” a fost un fel de predecesor al „Regulilor moderne pentru furnizarea de servicii hoteliere în Rusia”.

Afacerea hotelieră a primit următorul salt în dezvoltare în epoca lui Petru cel Mare și a reformelor post-petrine. În această perioadă, inovația a dus la creșterea comerțului internațional, care, la rândul său, a dus la dezvoltarea industriei hoteliere. Și deși la acea vreme statutul de capitală fusese deja acordat Sankt-Petersburgului, Moscova și-a păstrat gloria unui important centru comercial.

Primele hoteluri în conformitate cu standardele europene au fost deschise la Moscova la mijlocul secolului al XVIII-lea. Unsprezece hoteluri pereche pe două etaje au fost construite la Porțile Prechistinsky, Sretensky, Nikitsky și Pokrovsky, pe Bulevard Ring, la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea. Autorul proiectului de clădiri de același tip, dintre care una a supraviețuit până astăzi (pe Pokrovka), a fost faimosul arhitect Vasily Petrovici Stasov. Pe baza proiectelor sale, multe clădiri administrative au fost construite în diferite orașe, în principal în Sankt Petersburg.

În secolul al XIX-lea, fermele mănăstirii menționate anterior, situate în centrul Moscovei, au fost transformate în hoteluri. Numărul hotelurilor a crescut semnificativ. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, au fost construite hoteluri, numite ferme: „Compusul Chizhovskoye”, „Compusul Kokorevskoye”, „Compusul Trinity” și „Compoundul Starovavarinsky”. Până la jumătatea secolului, numărul hotelurilor din Moscova a crescut la câteva zeci, în timp ce la începutul secolului erau doar 7 unități. În același timp, au început să apară camere mobilate pentru persoane cu venituri medii și mici. Acestea erau hoteluri ieftine cu pensiune sau demipensiune.

Conform datelor din 1910, la Moscova au fost deschise 228 de hoteluri și 77 de hanuri. Până la începutul secolului al XX-lea, cele mai mari unități hoteliere din Moscova au fost numite „Boyarsky Dvor” (cladirea care a supraviețuit până în prezent găzduiește Administrația Prezidențială), „Grand Hotel” (clădirea a fost distrusă în 1976 în timpul construcției). a 2-a etapă a Hotelului Moscova), „Europa” (clădirea a fost demolată), „Novomoskovskaya” (cunoscută astăzi ca „Baltschug Kempinski”), „Bazarul slav” (închis după Marea Revoluție din octombrie 1917), „Leipzig” " (cunoscută astăzi ca o clădire de birouri).

Locurile preferate pentru cetățenii străini au fost Savoy, National și Metropol. Restaurantele din hotelurile Slavic Bazar și Alpine Rose au fost renumite în toată capitala.

După 1917, unitățile de tip hotelier au fost naționalizate de guvernul sovietic, iar multe au fost închise. Unele dintre ele au fost transformate în Case ale Uniunii și Case ale Sovietelor, în care locuiau reprezentanți ai noului guvern. De exemplu, guvernul sovietic era situat în Național, în camera 107 din care locuiau marele lider al proletariatului, Vladimir Lenin, și tovarășul său de arme, Nadejda Krupskaya.

Primele hoteluri sovietice au apărut în anii 20-30. Construcția lor a fost realizată simultan cu reconstrucția orașului, timp în care aspectul China Town s-a schimbat pentru totdeauna. Multă vreme, cel mai mare hotel din capitală a rămas „Moscova”, construit pe locul Bisericii Paraskeva. Aici, în 1930, a fost lichidat Okhotny Ryad cu magazine, taverne, hoteluri și biserici. La mijlocul secolului, rândurile hotelurilor din Moscova au fost completate de Altai, Zarya, Vostok, Zolotoy Kolos, Tourist, Ostankino, Yaroslavskaya, precum și hotelurile Leningradskaya și Ukraina, ale căror clădiri înalte au devenit repere moderne ale capital.

Ulterior, au fost construite hoteluri în afara Inelului Bulevardului, și anume pe Leninsky Prospect (Salyut și Yuzhnaya), în Izmailovo (un complex de unități de tip hotelier Izmailovo) și pe Leningradsky Prospekt (Aeroflot). Motivul a fost o simplă lipsă de spațiu, deoarece reconstrucția Moscovei s-a încheiat. În mod ciudat, nu au existat niciodată locuri libere în hotelurile capitalei, ceea ce s-a reflectat în glumele de atunci. Hotelul Intourist s-a impus ca o unitate în care locuiau temporar străinii. Nu este de mirare că autoritățile de securitate și control de stat și agenții de piață neagră au acordat o atenție sporită acestor hoteluri.

Perestroika a afectat întreaga URSS și a afectat, de asemenea, industria hotelieră existentă. Odată cu schimbările, unitățile s-au transformat din nou în afaceri profitabile, renunțând la principiile socialiste de conducere a unei economii planificate. Investitorii străini au venit pe piața din Moscova și au investit în lanțurile hoteliere Marriott, Radisson, Swissotel și altele. Mărcile rusești „Katerina-City” și „Heliopark” le-au oferit o concurență demnă. Simbolurile unei epoci apuse - Metropol, Savoy și National - au făcut loc hotelurilor de cinci stele din Moscova Ararat Park Hyatt, Baltschug Kempinski și President Hotel - noi simboluri ale luxului și confortului.

În prezent, în capitală se deschid tot mai multe mini-hoteluri, dar hotelurile de trei stele sunt încă populare, atrăgând oaspeți și turiști din oraș datorită raportului dintre calitatea serviciilor și costul vieții.

Astăzi, Moscova este centrul administrativ al Rusiei, așa că orașul primește în mod regulat participanții la întâlniri de afaceri și evenimente precum expoziții, conferințe, seminarii și prezentări. Dezvoltarea afacerii hoteliere a primit undă verde, iar serviciile hoteliere se disting printr-un anumit accent pe afaceri. Hoteluri din Moscova precum Iris Congress, Cosmos și Mezhdunarodnaya sunt specializate în găzduirea de evenimente de afaceri, închirierea de săli de conferințe dotate cu cea mai recentă tehnologie și o gamă completă de servicii suplimentare.

Statisticile sunt inexorabile: în fiecare an apar noi unități de tip hotelier în capitala Federației Ruse. Dacă în 2005 erau 170, până la jumătatea anului 2006 - 180, atunci până la jumătatea anului anterior crizei 2007 - 203. Dacă nu ar fi datele date din 1910, cifrele arătau impresionante. Dar la Moscova încă nu există suficiente hoteluri cu prețuri accesibile, deoarece se construiesc doar hoteluri scumpe și mini-hoteluri.

Datele de cercetare de la BusinessTravelInternational s-au răspândit în întreaga lume, conform cărora Moscova este cel mai scump loc de cazare într-un hotel. Costul numerelor de la Moscova este cu un ordin de mărime mai mare decât în ​​Londra, New York sau Paris. Potrivit unui alt studiu, inițiat de TriHospitality Consulting, s-a dezvăluit că capitala ocupă locul trei în lume în ceea ce privește profitul pe cameră de oaspeți. Această statistică provoacă îngrijorare pentru oficialii orașului. În aprilie 2007, a fost aprobat „Schema generală de cazare la hotel la Moscova” Conform acestei scheme, până în 2010 vor apărea la Moscova 248 de hoteluri noi, în principal cele de trei stele. Datorită acestei extinderi, guvernul țării se așteaptă la aproximativ 180-200 de mii de vizitatori până în 2010.

ISTORIA DEZVOLTĂRII LUMII ȘI STAREA ACTUALĂ A INDUSTRIEI HOTELERII

Referiri la primele unități din industria ospitalității, care asigurau atât cazare, cât și servicii de alimentație, pot fi găsite în manuscrise pe care savanții datează din epoca Greciei antice și Romei antice (vezi Tabelul I din Anexa I).

În Grecia antică în mileniul I î.Hr. tavernele reprezentau un element important al vieții sociale și religioase. Deși tavernele aveau facilități pentru a găzdui călătorii, ele erau destinate în primul rând să ofere servicii alimentare. Dezvoltarea comerțului și călătoriile lungi asociate cu acesta au necesitat organizarea nu numai a hranei, ci și a cazării peste noapte. Această împrejurare a predeterminat apariția unui alt tip de întreprindere - hanurile 1.

Cea mai extinsă rețea de hanuri a fost creată pe teritoriul Imperiului Roman. Hanurile, în special pe drumurile principale, erau construite de romani cu pricepere și erau destul de confortabile pentru vremea lor. După căderea Imperiului Roman, a început o nouă eră, calitativ nouă, în dezvoltarea industriei ospitalității.

Mai târziu, Marco Polo a spus despre ei că „nu este o rușine ca un rege să se oprească aici”. Erau situate la aproximativ 25 de mile unul de celălalt, astfel încât oficialii guvernamentali și mesagerii să nu fie și ei

Cm.: Fundamentele industriei ospitalității: manual, manual. M.: Dashkov and Co., 2009 // .

obosit pe drum, odihnindu-se în fiecare dintre ele. Ele puteau fi folosite doar arătând un document guvernamental special, care indica statutul special al purtătorilor lor și, prin urmare, astfel de acte oficiale erau adesea furate și falsificate. Când Marco Polo a pornit în călătoria sa în Orientul Îndepărtat, în țară existau aproximativ zece mii de astfel de hanuri.

În timpul Evului Mediu timpuriu, instituțiile religioase au început să ofere servicii de ospitalitate pentru oamenii obișnuiți, iar accentul în serviciu a devenit diferit. În Anglia, de exemplu, hanurile nu mai erau destinate atât călătorilor, cât băutorilor. Dacă oamenii au călătorit în acei ani, călătoriile lor erau de obicei legate fie de curtea regală, fie de biserică. Majoritatea călătorilor erau misionari, preoți și pelerini care călătoreau în locuri sfinte. În acest sens, hanuri, unde oamenii se opreau noaptea, au început să fie construite mai aproape de biserici și mănăstiri. Condițiile de viață au rămas destul de primitive, cu hanuri conduse de sclavi în slujba preoților și a rectorilor templului.

În Evul Mediu, oamenii au început să călătorească mai mult, iar numărul hanurilor de pe marginea drumului a crescut în consecință. După standardele moderne, ei erau încă primitivi. Oaspeții dormeau adesea unul lângă altul pe saltele așezate pe podeaua unei camere mari. Fiecare mânca ce avea la el sau cumpăra ceva comestibil de la proprietarul hanului. De obicei mâncau pâine și carne (uneori pește sau pui), spălând totul cu bere. Unele taverne erau locuri de băut zgomotos, iar obișnuiții lor, mai ales dacă taverna era situată în zona portului, erau adesea înscriși cu forța ca marinari.

În zonele rurale, un han servea toți vizitatorii, deși oamenii bogați care călătoreau cu propriile lor trăsuri sau călare rareori mergeau acolo, iar oamenii săraci care călătoreau pe jos nu aveau voie să intre deloc. În orice caz, au fost respectate cu strictețe distincții sociale clare în tratamentul fiecărui rezident. Oamenii bogați erau serviți în sala de mese sau în camerele lor. Săracii mâncau de obicei cu hangiul și familia lui în bucătărie. Li s-a servit mancare simpla fara drept de alegere, dar la un pret minim. Francezii au numit acest serviciu "masa de masa"(tabelul d "og), adică "golul maestrului". Oaspeții bogați puteau comanda pentru ei înșiși preparate speciale din produsele disponibile proprietarului - "a Іа сіЧе"(a la carte) - și mergeți în bucătărie pentru a vă asigura că totul este pregătit așa cum trebuie. Încercând să-i mulțumească pe oaspete, gazda oferea de obicei niște preparate locale pentru care zona era faimoasă. Prețurile pentru preparate variau și ele, în primul rând în funcție de regiunea în care se afla hanul.

Orientul Mijlociu, Asia și Transcaucazia au jucat un rol imens în apariția întreprinderilor de ospitalitate. Pe teritoriul acestor regiuni treceau cele mai mari rute comerciale, de-a lungul cărora rulotele se deplasau în cursuri lungi. Era nevoie să se organizeze înnoptări și odihnă pentru oameni și animale.

Vechii perși au fost printre primii care au organizat complexe de oaspeți - caravanserais (pentru oameni și cămile). Întregul complex a fost înconjurat de un zid de cetate, care asigura protecție împotriva elementelor și tâlharilor. În Persia, toate hanurile aparțineau șahului. Oamenii care călătoreau pentru afaceri oficiale au rămas în ele. În statul persan antic, hanurile pentru funcționarii guvernamentali erau organizate la un nivel bun.

Nivelul de dezvoltare al afacerii hoteliere din Haldea este evidențiat de ruinele unui han din orașul Ur (teritoriul modern al Iranului). Era un complex de mai multe camere modeste, probabil cu un singur etaj, cu diverse scopuri - bucătării, dormitoare, grajduri pentru animale. Toate camerele erau amplasate în jurul unei curți, la care trei intrări duceau în peretele din partea străzii.

Construcția caravanseraiului de la palatul regal din Knossos, cu un aspect complex, a reflectat nivelul înalt de civilizație al perioadei miceniene (1400 î.Hr.). Caravanseraiul era situat pe o pantă, drum care ducea la palat. Primul etaj, destinat zonelor de servicii, avea o sală cu coloane și frumoase fresce pe pereți. Lângă hol era o intrare pentru călătorii care soseau pe jos, cu un lighean special pentru spălarea picioarelor. Cazanele pentru încălzirea apei au fost amplasate la subsolul clădirii.

Camerele de oaspeți erau situate la etajul doi. Clădirea avea încăperi de utilitate, depozite de mărfuri etc.

În secolele XII-XIII. hanurile - predecesorii primelor hoteluri - au apărut în Rus' (vezi Tabelul 2 din Anexa 1). Au asigurat adăpost și hrană pentru toate categoriile de călători și nu erau deosebit de confortabili. De asemenea, a fost posibilă găzduirea cailor și vehiculelor pentru călători, de exemplu. au fost oferite așa-numitele servicii „stay-time” 1 .

În secolul al XV-lea hanurile au fost create la „gropi” - stații poștale situate una de cealaltă la o distanță de plimbare cu caii. În acest moment, serviciul Yamsk a fost înființat în Rus', care era sub jurisdicția ordinului Yamsky. Serviciile de cazare și alimentație oferite la hanurile din satele Yamsk completau în mod logic principalele servicii prestate de coșari - ținerea cailor și transportul „prin decret suveran” a tuturor celor care aveau un permis special („scrisoare”) sau plăteau bani.

Hanurile de-a lungul drumurilor au existat destul de mult timp, până la mijlocul secolului al XIX-lea, iar pe alocuri chiar mai mult. Dezvoltarea lor a fost oprită brusc din cauza apariției și răspândirii căilor ferate. Și abia după un anumit timp, dezvoltarea transportului rutier a făcut din nou necesară revenirea la hotelurile tradiționale de-a lungul drumurilor, prezentându-le într-o nouă formă - moteluri.

Statele Unite ale Americii joacă un rol deosebit în dezvoltarea întreprinderilor de ospitalitate. Potrivit istoricilor, primul han a apărut aici mult mai târziu decât în ​​Europa, abia în 1607. Primul hotel american pentru care a fost construită special o clădire a fost cel care s-a deschis în 1794 pe Broadway din New York. Oraș-Hotel. Hotelul a devenit centrul vieții publice din oraș și la acea vreme era considerat „un uriaș stabiliment” (avea 73 de camere). În același timp, unități similare au apărut și în alte orașe americane.

Primul hotel de primă clasă din Lumea Nouă - Casa Tremont - a fost construit în Boston în 1829, este numit strămoșul industriei hoteliere moderne. Acest hotel a fost renumit pentru arhitectura sa, bogăția și luxul decorului, precum și pentru multe noutăți, precum interfon, camere individuale și duble private și chiar săpun gratuit. Se crede că odată cu apariția acestui hotel, cel mai bun la acea vreme nu numai în America, ci și în Europa, conducerea hotelieră americană a luat o poziție de lider în lume 1.

Hotelurile introduc așa-numitul plan european de plată pentru serviciile hoteliere, conform căruia oaspeții nu plătesc camera plus masa, ci doar camera, care le permite să comande masa. a la carteîn restaurantul hotelului sau mâncați în altă parte, dacă preferă.

În secolul al XX-lea, industria ospitalității a înflorit. Liderii în acest domeniu rămân SUA și Europa, unde peste tot apar noi forme de organizare a industriei hoteliere, de exemplu, asocierea în lanțuri hoteliere.

1 Vezi: Lesnik A.L., Matsitskii I.P., Chernyshov A.V. Organizarea managementului afacerilor hoteliere: manual. M.: Intel Universal, 2000.

Corporații precum Patru anotimpuri, Pacificul canadian, Marriott, Hyatt, Sheraton, Hilton, Radisson Ramadași alte structuri de rețea de vârf au început să se răspândească activ în America de Nord și nu numai. Sunt construite hoteluri cu peste patru mii de camere (vezi Tabelul 3 din Anexa 1).

al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. a lăsat o amprentă vizibilă asupra istoriei dezvoltării afacerii hoteliere în Rusia. În această perioadă au fost construite întreprinderi hoteliere celebre, dintre care unele continuă să funcționeze cu succes și astăzi. De precizat că acestea corespundeau practic conceptului european atât din punct de vedere al arhitecturii, cât și al designului interior, precum și al serviciilor oferite.

În Rusia în 1911-1912. Conform proiectului arhitectului Lidval a fost construit Hotelul Astoria, care era considerat la acea vreme cel mai bun hotel din Sankt Petersburg. Sub ea a fost deschis un restaurant cu preparate franceze.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea. astfel de hoteluri populare precum „Dusso”, „Bazar slav”, „Dresda”, „Paris”, „Anglia”, „Germania”, „Nord”, „Loskutnaya”, „Grand Hotel”, „Europa” au funcționat la Moscova, „ Berlin”, etc. În primii ani ai secolului XX. La Moscova au fost construite hoteluri de cea mai înaltă clasă: „Metropol” (construit în 1899-1904 după proiectul arhitectului V. Walcott cu participarea lui L. Ke-kushev și A. Erichson), „Boyarsky Dvor” ( 1901, arhitect F. Shekhtel), „Național” (1902, arhitect A. Ivanov).

După revoluție, cea mai mare parte a stocului hotelier a fost naționalizat. Multe hoteluri au fost reutilizate (de exemplu, Hotelul Astoria din Sankt Petersburg a devenit sediul Consiliului Deputaților Muncitorilor și Țăranilor din Petrograd, iar Hotelul Național din Moscova a devenit sediul guvernului). Ideologia noului guvern a promovat distrugerea economiei de piață, astfel încât orice profit a fost abandonat, iar veniturile din industria hotelieră au fost direcționate către dezvoltarea industriei grele.

În statul sovietic nu exista absolut nicio posibilitate de alegere individuală a facilităților de cazare. Cetățenii URSS și străinii au fost deserviți conform diferitelor standarde. Rolul planificării statului a fost mare, iar prețurile pentru cazare erau rezonabile.

Marele Război Patriotic a provocat pagube enorme industriei ospitalității din URSS, zonele cu cel mai mare număr de hoteluri au fost ocupate. Cu toate acestea, din 1950, a început construcția pe scară largă de noi hoteluri.

Perioada modernă de dezvoltare a industriei hoteliere începe după al Doilea Război Mondial. Caracteristicile sale sunt asociate cu natura de masă a turismului, care devine obiectul de interes al unei părți semnificative a populației din țările foarte dezvoltate. Dezvoltarea turismului și a înaltei activități de afaceri a populației determină formarea în anii 50-70. secolul XX rețea puternică de unități de cazare.

Potrivit Organizației Mondiale a Turismului (OMT), în 1980 existau 8 milioane de camere de hotel în lume, în 2003 numărul acestora a crescut la 15,4 milioane Europa este lider în ponderea camerelor de hotel (38,5% din total). SUA (33,5%).

În ultimul deceniu al secolului XX. cea mai mare creștere a numărului de camere se observă în Asia de Sud - de la 111,1 mii la 171,5 mii. Al doilea loc este ocupat de Asia de Est și regiunea Pacificului, unde au fost 3.500 de milioane de camere și creșterea a fost de 45,3%. În perioada 1997-1998. numărul camerelor din regiunea Orientului Mijlociu a crescut cu 6,9%, în timp ce în Africa numărul acestora a scăzut cu 0,4%. Odată cu creșterea rapidă generală a numărului de afaceri hoteliere, industria modernă globală a ospitalității a devenit o industrie de mai multe miliarde de dolari în toate segmentele de piață.

Printre tendințe egale în dezvoltarea modernă a industriei ospitalității se pot distinge:

• 1) aprofundarea specializării și diversificarea serviciilor hoteliere;
• 2) formarea unor forme corporative semnificative - lanțuri hoteliere, care devin companii transnaționale;
• 3) utilizarea pe scară largă a sistemelor informaționale de management, suport tehnologic și marketing în industria ospitalității;
• 4) integrarea capitalului întreprinderilor hoteliere cu capitalul financiar, asigurări, construcții, transport și alte sectoare ale economiei;
• 5) utilizarea managementului științific în organizarea și conducerea afacerii hoteliere;
• 6) dezvoltarea unei rețele de mici întreprinderi hoteliere concentrate pe un anumit segment de piață.

Aprofundarea specializării în domeniul ospitalității astăzi este asociată cu procesul activ de formare a formelor corporative în organizarea întreprinderilor hoteliere - lanțuri internaționale și naționale. Astăzi, lanțurile hoteliere acoperă 30% din piața hotelieră mondială, peste 200 de corporații, dintre care 25 sunt mari și controlează 25% din piața globală de bază.

Lanțurile hoteliere integrate produc și vând un produs consistent și omogen. Acestea sunt operate, direct sau indirect, printr-un sistem de franciză sau în baza unui contract de management. Toate hotelurile din lanț au un nume și un semn. Principalele lanțuri integrate operează în SUA: Hospitality Franchise System, Holiday Inn Wardwide etc. Lanțurile mari includ și grupul francez Accor și grupul britanic Forte.

Grupul Accor ocupă o poziție de lider în Franța. Este, de asemenea, cel mai mare operator din Belgia și Germania. Fiecare concept al Grupului Accor cu privire la locuințe, restaurante, turism sau agrement a fost dezvoltat ca un concept separat care vizează gusturile specifice ale consumatorului. De exemplu, conceptul hotelier îmbină confortul și ospitalitatea unui hotel cu îngrijirea și serviciile medicale ale persoanelor în vârstă. Conceptul de atrium combină locuințele de înaltă calitate cu un centru de afaceri mare situat în centrul de afaceri al orașului. In acest caz, hotelul pune la dispozitie o sala de conferinte, birouri moderne, telecomunicatii, facilitati informatice computerizate, asistente de secretariat etc.

În Marea Britanie, marile lanțuri hoteliere reprezintă aproximativ 25% din industria hotelieră. Cel mai mare grup Forte deține peste 350 de hoteluri în țară, urmat de Mount Charlit Thistle Hotel și Queen Moat Houses. Cele cinci orașe principale din Marea Britanie dețin 40% din toate camerele de hotel din țară.

Cei mai mari lideri ai afacerilor hoteliere din Statele Unite, renumite lanțuri hoteliere precum Hilton Hotel Corp., Sheraton Corp., Marriott Corp., Ramada International și Hyatt Hotel, sunt, de asemenea, reprezentați pe scară largă pe piața europeană.

Firma de consultanta Două Mâine a publicat rezultatele unui studiu privind competitivitatea marilor lanțuri hoteliere pe termen mediu Evaluarea valorii de mâine.

Drept urmare, primul loc în lista celor mai promițătoare companii hoteliere a fost ocupat de operatorul hotelier francez Accor. Potrivit analiștilor, această companie nu numai că a prevăzut în strategia sa cei mai importanți factori care vor caracteriza dezvoltarea de mâine a industriei ospitalității, dar a dezvoltat deja abordări detaliate ale managementului afacerilor pentru a rezolva problemele viitorului apropiat.

Top zece Evaluarea valorii de mâine arata cam asa:

• 1) Accor;
• 2) Grupul InterContinental Hotels;
• 3) Marriott;
• 4) Global Hyatt;
• 5) Alegere;
• 6) Carlson;
• 7) Hilton;
• 8) Wyndham;
• 9) Starwood;
• 10) Best Western.

Concluzia generală a studiului este că majoritatea companiilor hoteliere de top au o abordare foarte superficială a problemelor globale ale dezvoltării durabile. Astfel, doar în cele trei structuri menționate managementul dezvoltării durabile este inclus printre prioritățile de management ale companiilor.

Restul operatorilor hotelieri majori au probleme legate de schimbările climatice globale, bunăstarea comunităților locale, managementul adecvat al deșeurilor etc. Deși este recunoscută de managementul de vârf ca o problemă importantă, sunt luate foarte puțini pași practici pentru a le rezolva. Foarte puțină atenție este acordată unor factori atât de importanți precum integrarea operatorilor internaționali de hoteluri în mediul cultural local, implementarea politicilor de dezvoltare durabilă de către francizorii hotelieri și impactul turismului asupra schimbărilor climatice.

În tabel 1 Anexa 2 oferă o analiză a stării industriei hoteliere în Europa și Rusia.

În concluzie, trebuie spus că în practica mondială există patru modele de ospitalitate.

model european pare a fi ospitalitate „de înaltă calitate” și reputație înaltă. În plus, piața hotelieră europeană este cea mai răspândită și dezvoltată. Caracteristicile distinctive ale ospitalității europene includ:

* dorinta hotelurilor europene de a reduce capacitatea camerelor, ceea ce sporeste individualizarea serviciului

clienti;

• principalul avantaj al hotelurilor nu este luxul, ci interioarele rafinate și elegante, reputația și faima înalte, serviciile de înaltă calitate;
• cele mai scumpe hoteluri sunt situate în locuri și clădiri unice, în centrele istorice ale orașelor;
• tradiționalismul și exigența hotelurilor scumpe în raport cu oaspeții;
• automatizarea hotelurilor europene nu înlocuiește relațiile personale cu oaspeții;
• în Europa, segregarea hotelieră este mai pronunțată decât oriunde altundeva, ceea ce duce la faptul că un oaspete al unui hotel scump nu va întâlni niciodată în hol un oaspete cu un alt statut social;
• În același timp, piața hotelieră europeană se remarcă printr-o ofertă diversificată - de la hoteluri ieftine de pe marginea drumurilor până la hoteluri de lux extrem de scumpe.

model asiatic ospitalitatea este opusul european, care se reflectă în dragostea asiaticilor pentru lux, bogăție ostentativă și gigantism. În Asia se află cele mai înalte (Shanghai), cele mai spațioase (Bangkok) și cele mai luxoase (Dubai) hoteluri din lume. Dacă în Europa categoria unui hotel este invers proporțională cu capacitatea sa, atunci în Asia este invers. Caracteristicile distinctive ale hotelurilor de lux asiatice sunt:

• locația cea mai favorabilă;
• suprafață mare de încăperi și spații publice;
• capacitate mare;
• luxul și bogăția interioarelor, și mai ales exteriorul hotelului;
• costuri reduse (comparativ cu Europa) și disponibilitatea serviciilor;
• capacitatea de a utiliza o varietate de infrastructură și servicii suplimentare;
• sisteme de servicii larg răspândite All inclusiveŞi Ultra all inclusive.

model american ospitalitatea are trăsături atât ale modelelor europene, cât și ale celor asiatice. Astfel, in centrele celor mai mari orase americane sunt obisnuite hotelurile de lux, care indeplinesc cerintele hotelurilor tipice europene (stil, dimensiuni reduse, serviciu individual). Pe de altă parte, principalele stațiuni și centre turistice ale țării sunt construite cu hoteluri care seamănă extern și intern cu cele asiatice (capacitate mare, lux, infrastructură uriașă dezvoltată).

model est-european industria ospitalității se remarcă separat de cea europeană datorită prezenței unei ponderi mari a întreprinderilor post-sovietice în industria hotelieră, precum și (ca și în modelul american) proximității hotelurilor tipice atât modelului european, cât și asiatic. Pe de altă parte, stadiul actual de dezvoltare a pieţei hoteliere în spaţiul post-sovietic al Europei se caracterizează prin construirea de noi facilităţi de cazare, tipice atât Europei, cât şi Asiei.

• Cm.: Romanov V.V., Elkanova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Decret. op.
• Chiar acolo. Cm.: Kabușkin N.I., Bondarenko G.A. Management hotel si restaurante. Mn.: Cunoștințe noi, 2002.
• Romanov V.V., Elkanova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Decret. op.
• Cm.: Malskaya M.P., Paidyak I.G. Afaceri hoteliere: teorie și practică. K.: Centrul de Literatură Educațională, 2009.
• Starea actuală și dezvoltarea industriei ospitalității // .
• Vezi: Operatorii hotelieri: cine va fi primul mâine? // .
• Cm.: Romanov V.V., Tikhonova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. Decret. op.

Conceptul de ospitalitate a apărut în zorii civilizației umane. De-a lungul secolelor, perfecționând și dobândind noi funcții, conceptul de ospitalitate a supraviețuit până în zilele noastre, transformându-se într-o industrie puternică și semnificativă, generând venituri importante atât pentru proprietari, cât și pentru stat. Astăzi, afacerea hotelieră nu numai că contribuie la creșterea economică a țărilor individuale, ci joacă și un rol important în îmbunătățirea vieții oamenilor care devin din ce în ce mai mobili în contextul globalizării. Rusia nu face excepție din acest proces. În ultimul deceniu, piața internă a serviciilor turistice și, în consecință, industria ospitalității s-a dezvoltat rapid, în special în marile centre industriale și financiare ale țării, cu toate acestea, trebuie menționat că importanța acestui segment pentru economia internă în ansamblu este încă semnificativ mai scăzut decât ceea ce este cazul în ţările dezvoltate .

Însuși conceptul de „hotel” provine din echivalentul latin al acestui cuvânt „hostel”, precum și din anglo-saxonul „ospitalitate”, care înseamnă ospitalitate (din franceză veche „hospice”, care înseamnă o casă ciudată și primitoare) .

Mai târziu, acest nume a fost modernizat în cel mai familiar, care are rădăcini franceze - „hotel”.

Deci cum a început totul?

Apariția primelor prototipuri de hoteluri, precum și însăși profesia de a servi oamenii care stau peste noapte, își au rădăcinile în trecutul îndepărtat.

Pensiunile erau situate în orașe și pe drumuri care duceau dintr-o țară în alta. Pe lângă călători, serviciile caselor de oaspeți erau folosite de mesageri, curieri și angajații guvernamentali. Aici oamenilor li s-a oferit cazare, adăpost, hrană, iar caii erau hrăniți și schimbați acolo.

În Evul Mediu în Europa au început să fie create hanuri la mănăstiri. Biserica era obligată să organizeze „ospicii” pentru călători, pelerini și preoți care călătoresc în locuri sfinte. De-a lungul timpului, ei trec de la adăposturi gratuite la a deveni afaceri generatoare de venituri.

Au existat prototipuri de hoteluri în Orientul Mijlociu, Asia Centrală și Transcaucazia. Negustorii cu caravane de mărfuri au călătorit prin deșerturi și dealuri. De obicei petreceau noaptea în corturi, dar uneori stăteau în caravanserais - un fel de complexe hoteliere care includeau un țar pentru cămile și cazare pentru oameni, înconjurate de un zid de cetate.

În secolele XVIII-XIX. Odată cu creșterea legăturilor economice și politice dintre state, începe dezvoltarea rapidă a industriei hoteliere, mai ales în orașele europene. Industria hotelieră devine o industrie importantă care generează profituri mari.

Dezvoltarea întreprinderilor de ospitalitate în secolul al XIX-lea. asociat cu dezvoltarea turismului. Pe litoralul mării, lângă izvoarele cu apă minerală, în locuri pitorești, are loc construcția de hoteluri mari și mici. Echipamentul lor tehnic este treptat îmbunătățit, se creează condiții confortabile pentru oaspeți, iar formele și metodele de serviciu se schimbă.

Companii, societăți pe acțiuni, corporații și sindicate apar în acest domeniu al economiei. Astfel de asociații mari au început să gestioneze industria hotelieră în țările lor, precum și să construiască hoteluri în alte țări. Un sindicat hotelier este înființat la Londra și o „Uniunea Proprietarilor de Hoteluri” în Franța. Aceste organizații de proprietari privați au stabilit prețuri pentru camere, au instruit lucrătorii hotelieri și au promovat dezvoltarea turismului. În 1906, a fost creată „Uniunea Internațională a Proprietarilor de Hoteluri”, unind proprietarii a 1.700 de hoteluri din diferite țări ale lumii.

În marile orașe europene, hotelurile încep să fie folosite în alte scopuri. Ei găzduiesc cazinouri, țin conferințe de presă și recepții.

Dezvoltarea rapidă a industriei hoteliere a continuat în secolul al XX-lea. Acest lucru a fost facilitat de o creștere semnificativă calitativă și cantitativă a transportului rutier, aerian și feroviar, precum și de revigorarea contactelor comerciale, culturale, științifice, tehnice și sportive între state.

Turismul și baza hotelieră, care crește în fiecare an, s-au transformat într-o „industrie de servicii”, care, în combinație cu „industria divertismentului”, a devenit o sursă de venituri și profituri mari. „Industria ospitalității” modernă include hoteluri, restaurante, baruri, stațiuni, case de jocuri de noroc, cazinouri și stațiuni de sănătate.

În Rus', hanurile, predecesorii primelor hoteluri, au apărut în secolele al XII-lea și al XIII-lea. S-au odihnit și au schimbat caii acolo. Aceste hanuri - „gropi”, așa cum erau numite, erau situate unul față de celălalt la o distanță de o plimbare cu caii.

În secolul al XV-lea Sunt create numeroase stații poștale, care sunt responsabile de Yamskaya Prikaz. La ordinul ordinului Yamsky, s-au deschis noi stații, iar cocherii i-au ascultat și ei. În același timp, au fost construite numeroase camere de zi și hanuri. În Gostiny Dvors nu numai că au făcut comerț, ci au trăit și au efectuat tranzacții comerciale.

Datorită creșterii producției industriale și extinderii relațiilor comerciale în secolele XVIII-XIX. Populația orașelor este în creștere, se deschid noi hoteluri. În 1818, la Moscova funcționau 7 hoteluri. În Sankt Petersburg în 1900 existau deja 325 de hoteluri. În 1910, în Rusia existau 4.685 de hoteluri, fără a număra hanurile și tavernele cu camere. Toate aparțineau unor persoane fizice și erau întreprinderi pur comerciale.

După Revoluția din octombrie, prin decret al guvernului sovietic, toate hotelurile au fost naționalizate, iar industria hotelieră a suferit o restructurare radicală.

Până în 1940, au fost construite hoteluri în 669 de orașe. În timpul Marelui Război Patriotic, s-au produs pagube enorme întregii economii naționale, inclusiv industriei hoteliere.

În anii postbelici s-au desfășurat lucrări ample la restaurarea, reconstrucția și construcția de noi hoteluri. Deja în 1960, în 1364 de orașe ale Uniunii Sovietice, oaspeții erau serviți în 1476 de hoteluri.

Creșterea în continuare a bazei materiale și tehnice hoteliere din țară a fost determinată de următorii factori: dezvoltarea orașelor existente și apariția altora noi; creșterea industriei, științei, culturii și artei; creşterea bunăstării materiale a oamenilor. Toate acestea au creat premisele pentru dezvoltarea turismului intern, schimbul de delegații și creșterea numărului de călători de afaceri și vacanți.

În 1980, în ajunul Jocurilor Olimpice de la Moscova, industria hotelieră din URSS era formată din 7.000 de hoteluri cu o capacitate totală de 700 de mii de paturi. Au fost construite multe hoteluri mari, confortabile.

Atinsă anumite culmi și ocupând unul dintre rolurile importante în economia și viața de zi cu zi a oamenilor, afacerea hotelieră nu stă pe loc. În fiecare an sunt deschise hoteluri noi, cele vechi sunt reconstruite, camerele sunt actualizate și standardele de servicii sunt îmbunătățite. Potrivit Serviciului Federal de Statistică de Stat, la sfârșitul anului 2008 în Sankt Petersburg erau 110 hoteluri, în timp ce în 2005 această cifră era de 72 de hoteluri.

Numărul de minihoteluri la sfârșitul anului 2007, conform Centrului pentru Dezvoltarea Hotelurilor Mici, se ridica la 500 de obiecte, în timp ce în 2003 erau doar 25. Aceste cifre vorbesc destul de elocvent că piața serviciilor hoteliere continuă să se dezvolte, și destul de activ la asta. Criza economică globală a încetinit ușor construcția multor facilități mari de rețea în marile orașe rusești. Dar, potrivit multor hotelieri, acest lucru oferă mini-hotelurilor șansa de a-și exploata potențialul. Prin urmare, în următorii ani, se preconizează creșterea mini-hotelurilor în orașele rusești și rolul tot mai mare al acestui tip de întreprinderi hoteliere în industria hotelieră.

Despre cât de vechi istoria afacerilor hoteliere, se vede dintr-un scurt citat din Evanghelie: „A sosit vremea ca ea să nască; și ea a născut pe Fiul ei întâi născut și L-a înfășat și L-a culcat într-o iesle, nu era loc pentru ei în han. Atunci, cu mai bine de 2000 de ani în urmă, în Orient, în Roma Antică și Grecia Antică existau deja case de oaspeți, în care trimișii, oficialii guvernamentali, comercianții și alți călători puteau primi gratuit adăpost și mâncare în timpul călătoriilor lor.

Din Evul Mediu până la Renaștere

În Evul Mediu, această tradiție a fost preluată de mănăstiri, care erau obligate prin regulamentele bisericești să ofere gratuit adăpost și hrană nenumăraților pelerini care călătoreau în locurile sfinte. Și abia în 1530, după decretul regelui englez Henric al VIII-lea privind transferul proprietății bisericii în proprietatea seculară, a început adevărata istorie a afacerii hoteliere. industria ospitalității independente primirea banilor pentru serviciile prestate. În timpul Renașterii, istoria dezvoltării afacerii hoteliere a cunoscut ascensiune rapidă. În acest moment, au apărut servicii poștale obișnuite trase de cai între marile orașe europene și centre comerciale - prototipul transportului public. La intersecțiile principalelor rute și de-a lungul rutelor poștale a început construcția activă de hanuri, în care, pe lângă adăpostul tradițional, cina și schimbarea cailor, au apărut depozite, magazine, galerii comerciale și birouri în care vânzătorii ambulanți își puteau încheia tranzacțiile. În secolul al XVIII-lea în istoria afacerii hoteliere, pentru prima dată a apărut termenul „hotel”.. Așa se face că la Paris se numeau case cu mai multe etaje, formate din mici apartamente separate, pe care nu doar călătorii, ci și locuitorii orașului le puteau închiria pentru orice perioadă de timp. Ideea și numele i-au atras pe proprietarii americani de hanuri și taverne de pe marginea drumului. Folosind cuvântul francez „Hotel”, americanii întreprinzători au căutat să sublinieze elitismul instituției lor.

Istoria afacerii hoteliere în vremurile moderne

În aceeași perioadă, Statele Unite, datorită fluxurilor de emigranți care se grăbesc în țară, au jucat un rol principal în istoria dezvoltării afacerii hoteliere, punând bazele crearea marilor corporaţii hoteliere. În New York, la începutul secolului, primul City Hotel și-a deschis porțile oaspeților în 1830, un hotel de lux de lux, Tremont, deschis în Boston. De atunci, prim Europe a fost măturată de moda hotelurilor la modă, dotate cu cele mai moderne facilități pentru vremea lor și fiind capodopere ale arhitecturii. Dezvoltarea rapidă a industriei, transportului maritim și feroviar s-a schimbat și aspectul oaspeților hotelului. Milionarii și aristocrații proaspăt s-au înghesuit să călătorească în jurul lumii și în stațiunile de lux, industria ospitalității a creat cel mai înalt confort pentru vacanțele lor. Managerii din Elveția și Lumea Nouă, Caesar Ritz și Elsword Statler, au adus o contribuție uriașă la istoria dezvoltării afacerii hoteliere în Europa și în lume. Pentru prima dată, în hotelurile lor au apărut candelabre scumpe de cristal, telefoane în camere, oglinzi uriașe, aplice la capul patului, iar muzică live a început să cânte în restaurante. Statler a fost cel care a spus fraza „ Clientul are întotdeauna dreptate„, care a devenit principalul slogan al sectorului serviciilor. Abia după al Doilea Război Mondial a apărut primul lanț de hoteluri de lux, dar încă înfloritor, Hilton.

Afaceri hoteliere în Rusia

În Rusia, primele hanuri au apărut în secolele XII-XIII, iar în secolul al XV-lea, sub conducerea Yamsky Prikaz, au început să fie construite stații poștale de gropi, de la care a început istoria internă a afacerii hoteliere. Ca și în Europa, Sufragerie și hanuri Yamsky Ei nu numai că au oferit oaspeților cazare peste noapte și o cină copioasă, ci au servit și ca un fel de centre comerciale cu depozite, galerii comerciale și spații pentru încheierea tranzacțiilor comerciale. Secolul al XIX-lea industrial rapid și extinderea relațiilor comerciale cu alte țări, creșterea populației marilor orașe a inspirat un nou flux de dezvoltare Industria ospitalității din Rusia. Dacă la începutul secolului al XIX-lea în capitala Moscova erau doar 7 hoteluri, atunci la Sankt Petersburg în 1900 au primit oaspeți aproximativ 230 de hoteluri, iar în 1910 erau aproximativ 4.700 de hoteluri deținute de proprietari privați în orașele industriale, portuare și stațiuni. a Imperiului Rus. Acest număr nu include multe hanuri, case de cazare și taverne cu camere. După 1917 toate hotelurile şi hotelurile au fost naționalizate, au fost construite altele noi în diferite orașe, dar apoi majoritatea au fost distruse în timpul războiului. În 1960, numai 1.480 de hoteluri funcționau în toate orașele URSS până în anul olimpic 1980, industria hotelieră a țării se ridica la 7.000 de hoteluri și hanuri care găzduiau până la 700 de mii de oaspeți. După prăbușirea URSS, istoria rusă a dezvoltării afacerii hoteliere a intrat pe o orbită complet nouă. Cortina de Fier s-a prăbușit și turiști, oameni de afaceri, studenți din țări apropiate și îndepărtate s-au adunat în țara noastră, iar concetățenii noștri au învățat și ei frumusețea călătoriei. Industria ospitalității autohtone este acum se dezvoltă în mai multe direcții: acestea sunt facilități de lanțuri mari, hoteluri private originale, apart-hoteluri în complexe rezidențiale moderne noi, apartamente și pensiuni la prețuri accesibile pentru tineri și studenți. Hotelierii sunt încrezători că criza, care a încetinit dezvoltarea lanțurilor de mari complexe hoteliere, este o șansă excelentă de a reumple industria hotelieră din Rusia cu mini-hoteluri și pensiuni mici și confortabile, atât de populare în țările dezvoltate.

I. Introducere……………………………………………………………………………………………3

II. Partea principală

2.1 Istoricul dezvoltării afacerii hoteliere……………………………………………….6

2.2 Istoricul hotelului……………………………………………………………………..12

2.3 Inel de aur…………………………………………………………………..15

2.4 Administrativ……………………………………………………………...17

2.5 Rezervare………………………………………………………………………...20

2.6 Primire și cazare…………………………………………………………23

2.7 Service……………………………………………………….26

2.8 Camere……………………………………………………………………….27

2.9 Serviciul de întreținere a camerelor………………………….………..32

2.10 Catering………………………………………………………………….34

2.11 Restaurante și baruri……………………………………………………………..39

2.12 Serviciul de securitate……………………………………………………….43

2.13Usltsgi……………………………………………………………………………………………48

III.Concluzie……………………………………………………………………………………63

IV Referințe…………………………………………………………………65

I.Introducere

În activitatea mea de curs, vreau să vorbesc despre serviciile hoteliere folosind exemplul Hotelului Golden Ring, precum și despre ce este un serviciu, ce sunt acestea, cum sunt furnizate corect și în ce ordine.

În primul rând, trebuie menționat că Hotelul Golden Ring este un hotel de nivel înalt. Hotelul dispune de camere confortabile, baruri, restaurante, sali de congrese, un centru de afaceri, precum si servicii suplimentare precum catering, sauna, biliard, oferta luna de miere, florarii, centru de fitness si multe altele.

De asemenea, nivelul ridicat de servicii din acest Hotel nu poate trece neobservat, întrucât personalul hotelului este format din specialiști înalt calificați în domeniul lor, își cunosc drepturile și responsabilitățile, precum și cum să ofere în mod corespunzător serviciul oaspetelui astfel încât acesta să fie multumit. Într-un hotel, multe depind de impresia clientului, de modul în care a fost întâmpinat, așa că un hotel nu poate exista fără conceptul de ospitalitate.

Ospitalitatea este unul dintre conceptele fundamentale ale civilizației umane. Pe măsură ce s-a dezvoltat, furnizarea de servicii de ospitalitate persoanelor care s-au găsit, dintr-un motiv sau altul, nu acasă, s-a transformat într-o profesie pentru tot mai mulți oameni, până s-a transformat într-o adevărată industrie. Termenul „ospitalitate” provine din cuvântul francez veche hospice, care înseamnă cămin ospitalier. Ospitalitatea este un concept mai precis, deoarece are ca scop satisfacerea nevoilor nu numai ale turiștilor, ci și ale consumatorilor în general. De menționat că conceptele de turism și ospitalitate nu pot fi considerate separat: sunt doi termeni interdependenți.

Turistii sunt potentiali consumatori cu dorinte si nevoi variate, in functie de scopul calatoriei lor.

Conceptul de „ospitalitate” în toate dicționarele este interpretat ca o primire grațioasă a oaspeților, cordialitate față de oaspeți. Ospitalitatea este unul dintre conceptele de civilizație, care, datorită progresului și timpului, s-a transformat într-o industrie puternică în care lucrează milioane de profesioniști, creând tot ce este mai bun pentru consumatorii de servicii (turiști). Industria ospitalității cuprinde diverse domenii ale activității umane - turism, recreere, divertisment, afaceri hoteliere și restaurante, catering, activități de excursii, organizarea de expoziții și desfășurarea diferitelor conferințe științifice. Astfel, industria ospitalitatii este un domeniu complex de activitate al muncitorilor care satisfac orice nevoi si dorinte ale turistilor. Orientarea comercială a întreprinderilor din turism duce la apariția afacerilor de turism și servicii, precum și la crearea unei industrii specializate pentru producția de suveniruri și bunuri turistice.

Această împrejurare ne permite să distingem turismul și serviciul într-un complex independent de întreprinderi de servicii și turism. Toate acestea pot fi definite ca fiind industria turismului, al cărei ritm de dezvoltare este uimitor în viteza sa.

În ultimii cinci ani, Rusia a cunoscut o dezvoltare rapidă a afacerii hoteliere. În lumea modernă, afacerea hotelieră se dezvoltă într-un ritm atât de mare încât sarcina principală a managementului hotelier este servicii de înaltă calitate în domeniul hotelier: servicii hoteliere de înaltă calitate și management hotelier competent. Serviciile hoteliere solicită din ce în ce mai mult managementul hotelier.

Industria ospitalității reunește toate sectoarele conexe ale economiei care sunt specializate în deservirea persoanelor care călătoresc prin întreprinderi specializate: hoteluri, restaurante, agenții de turism, parcuri naționale, parcuri culturale și de agrement.

Cel mai înalt obiectiv al activității de afaceri în industria ospitalității este, în primul rând, satisfacerea nevoilor clientului și numai apoi - creșterea veniturilor întreprinderii.

În condițiile unei concurențe acerbe care domină piața serviciilor de ospitalitate, aceasta este singura modalitate de a atrage și, cel mai important, de a păstra un client și aceasta creează baza pentru prosperitatea întreprinderilor hoteliere.

Prin urmare, una dintre sarcinile principale ale industriei ospitalității este de a dezvolta partea de servicii a afacerii și de a dezvolta o cultură a serviciilor.

Scopul lucrării:

1) Vorbiți despre dezvoltarea afacerii hoteliere

2) Povestește despre Hotelul Golden Ring

3) Spuneți despre serviciile oferite la Golden Ring Hotel

II. Partea principală.

Istoria dezvoltării afacerilor hoteliere

Industria ospitalității a apărut pentru prima dată în antichitate. Prima dovadă documentară a existenței industriei ospitalității a fost înregistrată în epoca Greciei Antice și Romei Antice. Unul dintre documentele care confirmă existența industriei ospitalității în statele antice este Codul regelui babilonian Hammurabi. Actul menționat menționa taverne, care aveau o reputație dubioasă și serveau uneori drept bordeluri. Codul prevedea că proprietarii de taverne trebuie să denunțe vizitatorii dacă plănuiau să comită o crimă împotriva suveranului. Compoziția vizitatorilor a fost extrem de diversă și specifică. În Grecia Antică existau și taverne, care jucau un rol destul de important în viața societății, întrucât reprezentau o parte importantă a vieții religioase și sociale a populației. Deși tavernele aveau locuri de cazare peste noapte, acestea erau destinate alimentației publice. Dezvoltarea comerțului a implicat nevoia călătorilor de a petrece noaptea, așa că a apărut un alt tip de întreprindere - hanurile. Cea mai extinsă rețea de hanuri era în Roma Antică. Construcția hanurilor de către romani a marcat începutul creării și formării industriei ospitalității. Amplasarea hanurilor din Roma a fost atent gândită. Au fost construite la o distanță de 25 de mile unul de celălalt, pentru ca călătorii și mesagerii să nu obosească prea mult pe drum, odihnindu-se în fiecare dintre ele. Cu toate acestea, a fost posibil să se folosească hanurile doar cu un document special care să confirme statutul vizitatorului. Astfel de hârtii erau adesea furate pe drum și falsificate.

În timpul Evului Mediu timpuriu, instituțiile religioase ofereau servicii pentru oamenii obișnuiți. Călătoriile erau făcute în principal de misionari, preoți și pelerini, așa că hanurile au început să fie amplasate mai aproape de biserici și temple. În Anglia, hanurile nu mai erau construite pentru călători, ci mai degrabă pentru populația care consuma băuturi alcoolice. În Evul Mediu, numărul hanurilor a crescut constant, dar nivelul serviciilor oferite acolo a rămas scăzut. Oaspeții au petrecut noaptea pe saltele sau pur și simplu pe podea. Mâncarea era, de asemenea, destul de slabă și monotonă. Cel mai adesea, oaspeții mâncau ce au adus cu ei sau au cumpărat de la proprietarul curții. Oamenii mai bogați nu stăteau la hanuri, ci călătoreau cu trăsurile lor sau călare. Populația săracă, care făcea astfel de călătorii pe cont propriu, nu avea voie să intre în astfel de unități. În toate hanurile a existat o diferențiere clară de-a lungul liniilor de clasă. Oaspeții bogați au luat masa în sala de mese sau în camerele lor. Săracii au mâncat cu proprietarul și familia lui. Li s-au asigurat mâncare simplă, fără bibelouri, la un preț minim. Oamenii bogați puteau comanda tot ce doreau și puteau intra în bucătărie și privesc pregătirea mâncării. Incercand sa faca pe plac si pe plac unui oaspete bogat, proprietarul hanului ii oferea de obicei ceva deosebit din bucatarie, un preparat renumit in toata zona. Prețurile la alimente au variat și ele. În secolele XII-XIII. În Rus' au apărut primele prototipuri de hoteluri moderne - hanuri. Orice călător putea să facă rost de mâncare și adăpost acolo, dar hanul nu era deosebit de confortabil. Aici au fost oferite servicii pentru a găzdui caii și vehiculele călătorilor. În secolul al XV-lea au fost create hanuri la stațiile poștale situate aproape una de alta. Pe lângă hrană și cazare, un set suplimentar de servicii a fost asigurat de către coliși.

Ei țineau cai și transportau „prin decret suveran” pe toți cei care aveau un document special. Hanurile au existat multă vreme, până la mijlocul secolului al XIX-lea. Dezvoltarea căilor ferate a oprit construcția hanurilor. Dezvoltarea industriei auto a necesitat apariția hotelurilor situate de-a lungul drumurilor - moteluri. În orașele rusești, un astfel de tip de hotel precum gostiny dvors era, de asemenea, comun. Se deosebeau de hanuri prin faptul că, pe lângă serviciile de alimentație și cazare, includeau posibilitatea de a efectua tranzacții și operațiuni comerciale, adică. în curţile oaspeţilor se aflau camere mobilate, magazine şi galerii comerciale. Gostiny dvors erau, de asemenea, destinate depozitării mărfurilor și comercializării lor, deoarece comercianții nu aveau voie să facă acest lucru în propriile case. Această interdicție se aplica tuturor comercianților și a fost ridicată abia în secolul al XVIII-lea. Gostiny dvors au apărut pentru prima dată în Veliky Novgorod în secolul al XII-lea. Cazarea oaspeților s-a bazat pe naționalitate. Novgorod în secolele XII-XV. a fost renumit pentru casele sale gotice, germane și daneze. La Moscova existau tribunale engleze, grecești, germane, persane și armene. Activitățile pensiunilor din Rusia medievală erau reglementate de reguli speciale numite „skroy”. Mențiunea primelor reguli de furnizare a serviciilor hoteliere datează din secolul al XII-lea. Aceste reguli au inclus procedura de stabilire a relațiilor dintre locuitorii curții și populația locală. O atenție deosebită a fost acordată asigurării siguranței vieții, proprietății și locuinței. În secolul al XVIII-lea Afacerile de ospitalitate s-au dezvoltat pe scară largă în Statele Unite ale Americii. În 1607, aici a apărut primul han. În 1634, una dintre primele taverne a fost deschisă în Boston. De atunci, tavernele au devenit centre ale vieții sociale, locuri de odihnă pentru soldați și antreprenori. Tavernele s-au dezvoltat cu succes la răscruce de drumuri și în centrele orașelor.

Coloniștii europeni care au venit în America au adus cu ei experiență în construirea și administrarea hanurilor și a tavernelor. Tavernele americane încă de la începutul existenței lor au avut o orientare comercială, adică. au fost create cu scopul de a realiza profit. al XIX-lea a devenit momentul în care industria ospitalității a primit cea mai mare dezvoltare. În perioada secolelor XVIII–XIX. Noi hoteluri se deschid în Rusia, numărul de orașe este în creștere, ceea ce este cauzat de extinderea relațiilor comerciale și de creșterea producției industriale. În 1818 erau șapte hoteluri la Moscova, iar la Sankt Petersburg în 1900 erau 325. O caracteristică a industriei ospitalității ruse a fost existența fabricilor de ceai. Au apărut în secolul al XIX-lea. sub Alexandru al II-lea în provincia Tver. La Sankt Petersburg, prima ceainărie a fost deschisă la 28 august 1882. Unitățile de ceai au fost plasate în condiții speciale de funcționare: pentru ele s-a stabilit o chirie minimă și o cotă de impozitare foarte mică. Ceainăriile se deschideau de la ora cinci dimineața. Acest tip de stabilire s-a răspândit în alte orașe și a câștigat rapid popularitate. XIX și începutul secolului XX. a lăsat o amprentă vizibilă asupra istoriei dezvoltării industriei ospitalității în Rusia. În acest moment, au fost construite întreprinderi hoteliere renumite, dintre care unele continuă să funcționeze și astăzi. Trebuie remarcat faptul că acestea corespundeau practic exemplelor europene de arhitectură, ospitalitate și design interior. Deci, în 1911−1912. proiectat de arhitectul F.I. Lidval a construit Hotelul Astoria, care era considerat la acea vreme cel mai bun hotel din Sankt Petersburg. Sub ea a fost deschis un restaurant cu preparate franceze. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea. La Moscova, hoteluri precum Dresda, Paris, Anglia, Germania, Nord, Grand Hotel, Europa și Berlin erau cunoscute și populare. În primii ani ai secolului XX. la Moscova, au fost construite hoteluri de cea mai înaltă clasă - „Metropol” (1904, proiectat de arhitectul V. Walcott cu participarea L.N. Kekushev și A.E. Erichson), „Boyarsky Dvor” (1901, arhitectul F.O. Shekhtel),

„Național” (1902, arhitect A.V. Ivanov). În 1910, în Rusia existau peste 5.000 de hoteluri. Erau deținute de persoane fizice și erau considerate întreprinderi comerciale. După revoluție, cea mai mare parte a stocului hotelier a fost naționalizat. Hotelul Astoria din Sankt Petersburg a devenit sediul Consiliului Deputaților Muncitorilor și Țăranilor din Petrograd, iar guvernul a fost situat în Hotelul Național din Moscova. Noul guvern nu a căutat să dezvolte relații de piață, iar veniturile din industria hotelieră au fost direcționate către dezvoltarea industriei grele. Hotelurile construite în perioada sovietică nu erau bine echipate. Mobilierul era de proasta calitate, camerele erau slab iluminate. Majoritatea camerelor nu îndeplineau condițiile sanitare. Înainte nu existau tarife uniforme pentru serviciile hoteliere. În 1934, a fost elaborată și aprobată o carte standard pentru un trust hotelier al consiliului local. Trustul hotelier era o unitate economică independentă și funcționa pe principiile contabilității economice. Potrivit acestei carti, hotelul era o entitate juridica, raspunzatoare pentru toate obligatiile in limita proprietatii pe care o detinea si care putea fi executata silita. Până în 1940, au fost construite hoteluri în aproape 700 de orașe ale URSS. În timpul Marelui Război Patriotic s-au produs pagube enorme industriei ospitalității și, în consecință, în perioada postbelică a fost supusă unei reconstrucții minuțioase. Din 1950, a început construcția pe scară largă de noi hoteluri. În conformitate cu tendința generală a anilor de după război, interioarele hotelurilor au primit splendoarea palatului. De aici, o oarecare abstracție a arhitecților din luarea în considerare a problemelor legate de o mai bună organizare a vieții cetățenilor care locuiesc în hoteluri. Interioarelor hotelurilor au fost impuse cerințe funcționale și estetice.

Creșterea în continuare a bazei materiale și tehnice hoteliere din țară a fost determinată de următorii factori: dezvoltarea orașelor existente și apariția altora noi, creșterea industriei, științei, culturii și artei și creșterea puțului material. -fiinta de oameni. Acest lucru a creat premisele pentru dezvoltarea turismului intern, schimbul de delegații și creșterea numărului de călători de afaceri și vacanți. În același timp, a crescut nevoia de creștere a stocului hotelier în URSS. Pe parcursul celui de-al zecelea plan cincinal, în RSFSR au fost construite 158 de întreprinderi hoteliere cu 30.000 de paturi. În Volgograd, Novosibirsk, Murmansk și Arhangelsk au fost construite hoteluri înalte dotate cu tehnologie și echipamente moderne (fiecare cu 1.000 de paturi). Odată cu hotelurile generale, a crescut și creșterea pensiunilor, sanatoriilor, motelurilor, centrelor turistice și taberelor. În 1980, în ajunul Jocurilor Olimpice de la Moscova, industria hotelieră din URSS era formată din 7.000 de hoteluri cu o capacitate totală de 700.000 de paturi. Au fost construite multe hoteluri mari, confortabile. Unul dintre cele mai mari hoteluri din Rusia este complexul hotelier Izmailovo, proiectat pentru 10.000 de paturi. Din păcate, în anii 1990. Datorită situației economice și politice din țară, s-a înregistrat o scădere semnificativă a cererii de servicii hoteliere. La sfârşitul anilor 1990. Potrivit Comitetului de Stat de Statistică al Federației Ruse, Rusia avea 5.043 de întreprinderi de tip hotelier cu un număr total de paturi de 390.931. În Rusia, 65% dintre hoteluri sunt situate în zonele urbane și 35% în zonele rurale. Cele mai mari hoteluri în ceea ce privește capacitatea camerelor sunt situate în Moscova și Sankt Petersburg. În secolul al XX-lea Industria ospitalității s-a dezvoltat deosebit de intens în Europa și SUA. Acolo au apărut noi forme de organizare a acestui sector de servicii. S-au produs schimbări semnificative în domeniul restaurantelor.

În lumea modernă, există direcții principale pentru dezvoltarea întreprinderilor din industria hotelieră:

1) aprofundarea specializării ofertelor de hoteluri și restaurante;

2) formarea lanțurilor internaționale de hoteluri și restaurante;

3) dezvoltarea unei rețele de întreprinderi mici;

4) introducerea tehnologiilor informatice în industria ospitalității.

Istoria hotelului.

Hotelul Golden Ring din Moscova a fost construit în 1970 și era cunoscut printre moscoviți și oaspeții capitalei sub numele de „Belgrad-2”. Și-a primit noul nume - Inelul de Aur - după reconstrucție în 1994-1998. Hotelul Golden Ring din Moscova nu numai că a schimbat aspectul și numele hotelului, dar a primit și o categorie superioară, primind statutul de unul dintre cele mai bune hoteluri din capitală. . La decorarea interioarelor hotelului au lucrat cei mai buni designeri din Italia și Elveția.

În ciuda faptului că statutul oficial al unui hotel de 5 stele a fost confirmat abia în 2004, deja în 2003 Hotelul Golden Ring, Moscova a devenit un laureat al competiției Crystal Boat. Managerul hotelului a primit un premiu special „Pentru marea contribuție personală la managementul hotelului”, iar restaurantul hotelului a fost recunoscut drept „Cel mai bun restaurant hotelier în organizarea și desfășurarea de evenimente la nivel de oraș și internațional”.

În ciuda faptului că Hotelul Inelul de Aur aparține Administrației Președintelui Federației Ruse, nu este o instituție închisă: oricine poate rămâne aici. Capacitățile hotelului și locația sa vizavi de Ministerul de Externe al Rusiei fac posibilă primirea atât a delegațiilor guvernamentale străine, cât și a șefilor de stat, precum și reprezentanți ai cercurilor de afaceri rusești și occidentale. Hotelul în sine se poziționează ca un hotel de afaceri, unde oamenii de afaceri vor găsi condiții excelente pentru muncă și petrecere a timpului liber. Este publicat periodic un ziar corporativ, destinat „celor angajați în afaceri”, în engleză și rusă, în care clienții hotelului pot găsi informații despre serviciile, partenerii, restaurantele și divertismentul hotelului.

inel de aur

Toate camerele Hotelului Golden Ring sunt dotate cu tehnologie modernă. Pentru confortul oaspeților, toate camerele au seif, minibar, sistem de încălzire și ventilație reglabil, toate tipurile de acces la Internet, inclusiv Wi-Fi și posibilitatea de a conecta orice echipament de birou necesar. Toate paturile din camerele de hotel au saltele ortopedice. Oaspeții hotelului beneficiază, de asemenea, de tipărite ale versiunilor electronice ale ziarelor din întreaga lume. Personalul Hotelului Golden Ring este renumit pentru sensibilitatea și amabilitatea sa. De remarcat în mod deosebit este locația convenabilă a Hotelului Golden Ring. Hotelul este situat chiar în centrul Moscovei, la o plimbare de cinci minute de stația de metrou Smolenskaya, înconjurat de atracții istorice, situri culturale importante și centre de afaceri importante. La Kremlin se poate ajunge pe jos în 20 de minute de Hotelul Golden Ring.

Prețurile de cazare la hotelul Golden Ring sunt mari. Totuși, ținând cont de locația hotelului și de nivelul de servicii, prețul unei camere în Hotelul Golden Ring este o valoare obiectivă. În același timp, dacă comparăm Hotelul Golden Ring cu alte hoteluri din Moscova, atunci prețurile acestui hotel sunt destul de rezonabile.

Hotelul Golden Ring are o vastă experiență în organizarea de conferințe și banchete, atât sociale, cât și de afaceri, pentru care hotelul dispune de 7 săli de conferințe, 2 săli de banchet, 3 restaurante. Fiecare restaurant de la Hotelul Golden Ring are propriul său aspect unic. Toate restaurantele hotelului angajează bucătari celebri care au câștigat recunoaștere internațională. Hotelul Golden Ring are propriul magazin de cofetărie, care produce prăjituri și produse de patiserie exclusiviste de designer. Florarii profesionisti care lucreaza in hotel pot decora interiorul pentru orice eveniment dupa gustul dumneavoastra.

Hotelul Golden Ring are propriul centru de frumusețe și sănătate. Are totul pentru a petrece timpul cu beneficii de frumusețe și sănătate: sală de sport, solar, saună, jacuzzi, toate tipurile de tratamente SPA.

Hotelul Golden Ring este considerat cel mai bun hotel de 5 stele din Moscova din punct de vedere al raportului preț/calitate.

 

Ar putea fi util să citiți:

• Cum să mergi într-o excursie în Antarctica?;
• Cehia Castelul Troia. Castelul Troia din Praga. Cramă și muzeu antic;
• Böcklin și „insula morților” sa Un fenomen cultural al vremii sale;
• Bilete de avion în Crimeea Biletele de avion în Crimeea vor deveni mai ieftine;
• Ce poți și ce nu poți lua cu tine;
• Deschideți meniul din stânga Heviz Cum să ajungeți de la Budapesta la Lacul Heviz;
• Telecabină în Nha Trang (Vinpearl) Cea mai lungă telecabină din lume Vietnam;
• Cetatea Kamenets-Podolsk - un monument istoric al Ucrainei Viața în afara zidurilor cetății Kamenets-Podolsk;