Cel mai bun restaurant din lume conform Michelin. Nicio stea. La Pergola - Roma, Italia

Toată lumea știe că dacă un restaurant primește stele Michelin celebre, automat se clasează printre cele mai prestigioase de pe planetă. Dar cum se face alegerea și de ce este atât de dificil să obții marcajul Ghid Roșu? Editorii portalului ZagraNitsa au studiat temeinic subiectul în diferite orașe ale lumii și, de asemenea, au descoperit de ce nu există încă un singur restaurant cu o stea Michelin în Rusia.

Ce este Michelin?

Michelin (franceză Michelin, Le Guide Rouge), cunoscut și sub numele de Ghidul Roșu, este cel mai faimos și influent ghid de restaurante din lume. De exemplu, circulația Michelin este de șase ori mai mare decât cea a celui mai apropiat concurent al său din Franța, directorul Gault Millau. Publicația a fost fondată în 1900, când Andre Michelin a decis să-i ajute pe călători să navigheze în benzinării, cafenele de pe marginea drumului și moteluri. Curând, în fiecare bistro a apărut un ghid, iar după un timp autorii săi au dezvoltat un întreg sistem de evaluare și au trecut la bucătăria de elită.

Prima ediție a ghidului, 1900. Foto: www.michelin.com

Ce înseamnă numărul de stele?

Trei steleînseamnă că o călătorie la un astfel de restaurant este asemănătoare cu vizitarea Luvru! Bucătăria, vinul, decorul, serviciul și factura vor fi la un nivel cosmic. Unele unități sunt accesibile doar pe bază de programare.

Două stele indicați că restaurantul merită vizitat, chiar dacă nu planificați o vizită. Bucătăria și serviciile sunt luxoase și uneori excepționale.

O steaînseamnă că, dacă un restaurant îți atrage atenția pe drum, merită să te oprești, dar nu trebuie să faci o excursie specială aici. Astfel de unități garantează mâncăruri de înaltă calitate într-un mediu plăcut.

Pe lângă stele, Ghidul Roșu acordă și alte distincții și premii. Cuțitele și furculițele încrucișate (până la cinci la număr), monedele care indică nivelul prețului sau pur și simplu o mențiune în ghid sunt, de asemenea, un compliment de la Michelin. Dar acesta este mai mult un avans, pentru că nimic nu se compară cu o stea adevărată!

Cum obții stele Michelin?

Stelele sunt acordate restaurantelor la fiecare 18 luni. Ele nu sunt doar greu de obținut, ci și ușor de pierdut.

Timp de un an și jumătate, experții gurmanzi călătoresc incognito, evaluând calitatea unităților. Dar nu prețurile, interiorul și serviciul, nu atmosfera, ci doar bucătăria. Prin urmare, verdictul ghidului depinde de bucătar. Abia după evaluare, experții informează personalul despre vizita lor.

Nu doar solicitanții pentru vedete sunt sub supraveghere, ci și cei care au deja un premiu. Niciun restaurant nu o poate avea pentru totdeauna. Dar își poate pierde cu ușurință amprenta de îndată ce bucătăria lui încetează să mai fie specială. Când un bucătar renunță, își poate transfera steaua Michelin la restaurantul în care lucrează acum. Aspru, dar corect.

Boris Critic, cronicar gastronomic despre motivul pentru care nu există Michelin în Rusia:

Există multe răspunsuri și toate sunt corecte. Pentru noi, Michelin este soarele de pe cer, dar acesta este doar unul dintre premii, deși unul respectat. Aceste ghiduri acoperă doar 24 de țări, așa că Rusia nu este singură. De exemplu, un ghid pentru New York a fost publicat abia în anii 2000. Nu trebuie să uităm că acesta este un ghid sau „road map”, o carte cu care călătoriți cu mașina. Nici drumurile, nici turismul din Rusia nu au atins încă nivelul cerut. Puteți acorda unui anume om de știință sau scriitor rus Premiul Nobel, dar cu restaurante este diferit. Chiar și pentru că există cinci restaurante excelente în Moscova, conform standardelor Michelin, acestea nu vor publica un ghid, nu vor monitoriza în mod regulat calitatea serviciilor, vor urmări „mișcarea” bucătarilor și modificările meniului. Ar trebui să existe restaurante de zece ori mai demne, atât pentru a acorda stele, cât și pur și simplu pentru a fi menționate în director - există o astfel de „diplomă” în universul Michelin.

În satul Pyshma te pot întâlni, îți pot oferi adăpost și îți pot hrăni mâncare delicioasă, dar nu este același lucru. Este posibil să scrieți o carte bună „Literatura rusă a secolului al XIX-lea”, dar este dificil să scrieți o ediție inteligentă „Literatura rusă din 2013”.

Un alt punct - nu există eșantionare. Nu există masă din care să aleagă și să controleze. Da, un restaurant a fost în top 23, dar de ce? Aceasta nu este o listă cu „cei mai buni”, ci ceea ce spun membrii consiliului cel mai des de la cine trișează. Dacă cheltuiți mulți bani pentru promovarea parfumurilor pentru femei, atât bărbații, cât și cerșetorii îi vor recunoaște numele, iar atunci când sunt rugați să denumească marca de parfum, o vor numi. Dar asta nu înseamnă calitate. Aceasta este o greșeală uriașă în onorarea „Iepurelui” acum („Iepurele Alb” din Moscova a ocupat pentru prima dată locul 23 în „Pelegrino TOP-50”; înainte de aceasta, abia în 2011, restaurantul din Moscova „Varvara” de Anatoly Komm a intrat pentru prima dată în TOP-50 printre ruși, ocupând locul 48 - nota editorului).

În continuare: Michelin este conservator. Toate discuțiile despre importanța mărcii de cristal pe masă sau textile nu sunt vorbărie inactivă. Da, bucătăria și bucătarul sunt primordiale. Dar o stea este și un semn de calitate, la fel ca nivelul unui restaurant. Și piața noastră este încă la început în acest sens. De altfel, au trecut 10-15 ani de când cârciuma era principalul și principalul format de unități. După standardele europene, piața noastră este un bebeluș care nu a învățat să meargă singur la olita. Este „carnat”, nu a ajuns la maturitate.

Aceasta este doar o mică parte din cele zece motive. Cu toate acestea, aș îndrăzni să concluzionez: este bine că Michelin nu este încă în Rusia. Este prea devreme pentru a evalua copilul, chiar dacă restaurantele individuale s-ar putea califica pentru o „mențiune”. Ei bine, nu pot să nu mă plâng... despre toată lumea. Nu mai folosiți Michelin Chef. Nu există niciunul. Sunt cei care au primit stele în timp ce lucrau într-un anume restaurant. Dacă ați lucrat o lună la Uzina de Mașini-Unelte care poartă numele. Lenin, asta nu înseamnă că ai Ordinul lui Lenin pentru totdeauna. Da, este posibil și chiar important de menționat, dar cam așa: „Am lucrat într-un restaurant când a primit stele Michelin.” Este o onoare, dar nimic mai mult.

Unde sunt cele mai multe restaurante cu stele Michelin?

Nu este un secret pentru nimeni că Franța a fost întotdeauna un paradis pentru gurmanzi. Această țară este cea care deține recordul în ceea ce privește numărul de restaurante „stele”: sunt 621 dintre ele. Numai la Paris există mai multe astfel de unități decât în Luxemburg, Cehia, Austria, Danemarca, Finlanda, Grecia, Ungaria, Norvegia. , Irlanda, Polonia, Portugalia și Suedia combinate! Totuși, capitala Franței a fost depășită de... Tokyo. Sunt 9 restaurante cu trei stele, 25 cu două și 117 cu o stea.

Apropo, în Hellas există o mulțime de restaurante cu stele Michelin. Căutați unități stelare în Grecia pe ZagraNitsa. Atena"!

Fotografie:

Istoria stelei Michelin începe în 1900 cu un eveniment aparent neremarcabil. Andre Michelin, care împreună cu fratele său a fondat compania de producție a anvelopelor Michelin (simbolul acesteia este cunoscutul om gonflabil Bibendum), a decis să alcătuiască un fel de ghid pentru șoferii călători.

Vesta Romashova

Critic de restaurant

„Inițial, ratingul Michelin includea localurile unde poți lua un prânz rapid, precum și hoteluri de pe marginea drumului unde este cel mai convenabil să stai peste noapte. În plus, acolo erau enumerate cele mai apropiate parcări și benzinării. Este de remarcat faptul că astfel de cărți erau distribuite gratuit oricui din benzinării și ateliere de reparații.”

Două decenii mai târziu, au fost aduse primele modificări ghidului rutier. Lista unităților de alimentație publică a început să includă restaurante care indică factura medie. În același timp, cele mai scumpe dintre ele au fost marcate cu o stea. Abia în anii 1930 s-a format conceptul final al Ghidului Roșu Michelin și a fost stabilit numele de renume mondial. S-a transformat într-un fel de ghid de alegere a restaurantelor, în funcție de nivelul și calitatea bucătăriei. Și vedetele premiate au devenit principalul indicator al statutului instituției.

Astăzi, mențiunea unui restaurant în „Ghidul Roșu” este o dovadă incontestabilă a calității impecabile a bucătăriei, a profesionalismului bucătarului și a servirii exemplare. În plus, acest lucru deschide calea cea mai scurtă și directă către succesul financiar și prosperitatea restaurantului de mulți ani.

Clasificat drept „Top Secret”

Paradoxal, cine și după ce criterii acordă stele Michelin în restaurante rămâne încă un mister bine păzit. Se zvonește că există cel puțin 14 criterii de evaluare, dar doar cei inițiați în secretele comerciale le pot enumera. Un singur fapt este cunoscut cu certitudine: preparatele oferite sunt primele care sunt supuse celui mai atent control.

Procesul de evaluare durează destul de mult și are loc în mai multe etape. „În fiecare an, experții Michelin călătoresc în jurul lumii și vizitează incognito restaurantele care pretind titlul înalt, de obicei de mai multe ori”, explică Vesta Romashova. — Absolut orice vizitator se poate dovedi a fi un expert. Iar concluzia pe care o face, pe lângă bucătărie în sine, se poate baza pe orice, de la prezentarea șervețelelor până la temperatura vinului din pahar.”

Problema nu se limitează niciodată la o vizită unică la experți formidabili. Chiar și pentru a primi o stea Michelin, expertul trebuie să viziteze restaurantul de cel puțin 4 ori. Două stele pot fi acordate numai după zece vizite, pentru că trebuie să studiezi temeinic bucătăria și să aprofundezi în toate nuanțele. Dar pentru a obține trei stele, cel mai prestigios premiu, candidații vor trebui să suporte un adevărat maraton de câteva luni. În acest caz, o întreagă echipă internațională de experți se pune la treabă, efectuează o selecție riguroasă și imparțială și dă un verdict final.

Ce ascund stelele

Ne-am dat seama câte stele Michelin sunt. Acum să aflăm mai detaliat ce înseamnă ele. Deoarece Ghidul Roșu a fost și rămâne cel mai autorizat expert în domeniul restaurantelor, chiar și o simplă mențiune a unui restaurant despărțit prin virgulă pe paginile sale este considerată o mare realizare.

Evaluarea cu o stea este o dovadă a mâncării excelente, a serviciului util și a conceptului general de distracție. Două stele fac automat din unitatea de referință. Dacă plănuiți o călătorie în orice țară, o vizită la un astfel de restaurant va lăsa o impresie de durată. Trei stele pot fi acordate doar restaurantelor cu bucătăria haute, de firmă. De regulă, ei angajează bucătari ereditari, succesori ai dinastiilor culinare celebre. Inutil să spun că va trebui să rezervați o masă cu câteva luni înainte, iar cina va costa o sumă considerabilă.

Chiar și în calitate de proprietar al râvnitului premiu, restauratorii vedete nu au dreptul să se relaxeze. A pierde o stea Michelin este incomparabil mai ușor decât a câștiga una. Există cazuri cunoscute în care premiul a fost anulat pe baza reclamațiilor primite de la vizitatori și a verificărilor anonime suplimentare ulterioare. „În toată istoria Ghidului Roșu, doar doi bucătari au reușit să apere dreptul de a avea trei stele”, spune restauratorul din Moscova Eldar Tamazov. „Paul Bocuse și Paul Eberlin, legende culinare recunoscute în Franța, au păstrat cel mai înalt titlu timp de patruzeci de ani.”

Panteonul Maeștrilor Aleși

Strict vorbind, nu atât restaurantul primește o stea Michelin, cât restaurantul. Iar dacă va decide să părăsească stabilimentul, vedeta va merge cu el într-un nou loc de muncă. De aceea profesioniștii apreciază atât de mult această distincție exclusivă. Și uneori ia forma nebuniei. În 1966, bucătarul francez Alain Zick s-a sinucis după ce a aflat că restaurantul său a fost deposedat de stea. Același lucru a făcut și colegul său Bernard Loiseau, doar pe baza zvonurilor despre îndepărtarea vedetei. Cel mai tragic lucru este că nu au fost niciodată confirmate.

Ratingul restaurantelor cu stele Michelin conține unități cu adevărat unice. În Italia, singurul restaurant de trei stele este restaurantul Enoteca Pinchiorri. La cârmă este o femeie bucătar pe nume Annie Feolde, care este specializată în bucătăria italiană și franceză. Mândria Spaniei este restaurantul fraților Roca, El Celler de Can Roca, cu trei stele. Aici puteți gusta bucătăria clasică spaniolă și la modă moleculară. Restaurantul londonez al lui Gordon Ramsay a reușit și el să obțină trei stele Michelin. În total, cele zece restaurante ale bucătarului „infernal” au 16 stele – nimeni nu a reușit încă să repete un asemenea succes în Foggy Albion. În patria Michelin, Pavillon Ledoyen, unul dintre cele mai vechi restaurante din Paris, deschis în 1792, culege lauri de stele. Legenda spune că aici s-au întâlnit Napoleon și Josephine.

Ghidul Roșu Michelin este o evaluare a restaurantelor care este emisă din 1900. O stea Michelin înseamnă că restaurantul este foarte bun la felul său de bucătărie. Două stele spun că restaurantul are o bucătărie excelentă, pentru care un călător ar trebui să facă o mică ocolire de la traseu. Trei stele este cel mai înalt premiu Michelin, care semnifică munca excelentă a bucătarului bucătar și chiar te invită să faci o excursie separată pentru restaurantul premiat. Cele mai bune 10 restaurante ale noastre cu 3 stele Michelin vă vor povesti despre cele zece localuri norocoase care au primit acest premiu.

10 Steirereck

Acest restaurant este situat pe o piață frumoasă din centrul Vienei, Austria. Unitatea este înconjurată de un parc al orașului, iar în apropiere curge un râu. Meniul Steirereck include mâncăruri din bucătăria modernă austriacă. Meniul cuprinde atat preparate traditionale (sniteluri, strudel etc.) cat si moderat inovatoare. Deserturile sunt pur și simplu uimitoare, iar lista de vinuri mulțumește cu varietatea sa.

9 De Librije

Acest restaurant este situat în orașul Zwolle, în Țările de Jos. Unitatea este situată în biblioteca unei mănăstiri dominicane din secolul al XVI-lea. Vizitatorii sunt transportați la și de la restaurant cu barca. Restaurantul are o atmosferă specială de confort acasă. Această unitate a primit prima sa stea în anul deschiderii sale - în 1992. Și în 2004, „De Librije” a primit deja cel mai înalt premiu Michelin. Meniul restaurantului este foarte variat: puteți alege mâncăruri franțuzești, belgiene sau tradiționale olandeze.

8 Hof van Cleve

Acest restaurant este situat în Kruyshoutem, Belgia. Unitatea este situată într-o fermă veche. Sala de mese poate găzdui aproximativ 40 de persoane. Pe pereți sunt picturi ale artiștilor belgieni. Scaunele sunt realizate la comanda de maestri ebanisti. Restaurantul a primit prima stea Michelin în 1994, iar în 2005 a câștigat trei stele. Meniul include mâncăruri impresionante și inovatoare din întreaga lume.

7 Schloss Schauenstein

Acest restaurant este situat în Fürstenau, Elveția. Unitatea este situată într-o clădire din secolul al XII-lea. Decorul păstrează tradițiile locale și istorice ale Elveției muntoase. Micul restaurant găzduiește 16 oaspeți la prânz și 26 de vizitatori la cină. Există, de asemenea, 6 camere confortabile în clădire.

5 Pavilion Ledoyen

Acest restaurant este situat în Paris, Franța. Unitatea este unul dintre cele mai vechi restaurante din Paris - a fost deschis în 1792. Interiorul unității reflectă atmosfera fascinantă a Parisului antic. Restaurantul a primit cel mai înalt premiu Michelin în 2015. Meniul include mâncăruri care combină bucătăria clasică exemplară, tehnologia înaltă și măiestria uimitoare.

4 Nihonryori RyuGin

Acest restaurant este situat în Tokyo, Japonia. Situat în zona aglomerată și scumpă Roppongi, unitatea are un interior plin de culoare. Nihonryori RyuGin găzduiește o colecție unică de farfurii create de bucătarul Seiji Yamamoto. Ei înfățișează dragoni. Meniul îmbină bucătăria clasică cu mâncăruri originale.

3 Eleven Madison Park

Acest restaurant este situat în SUA. Sala de la etajul doi oferă o vedere uimitoare la Madison Square Park. Meniul din această unitate este construit în jurul ingredientelor principale. Atunci când le aleg, vizitatorii se bazează în continuare pe priceperea specialistului culinar premiat. Barul intern oferă o listă impresionantă de vinuri. Sunt disponibile cocktailuri clasice de sezon.

2 El Celler de Can Roca

Acest restaurant este situat în orașul Girona, Spania. Unitatea are pereți de sticlă, ceea ce permite vizitatorilor să ia masa în clădire, dar să se bucure de priveliștea verdeață a copacilor care cresc în jurul restaurantului. Meniul include în principal bucătăria tradițională spaniolă și așa-numita bucătărie moleculară. Mâncarea este atât de fermă, cât și industrială.

1 Gordon Ramsay

Acest restaurant este situat în Londra, Marea Britanie. Ferestrele largi și o schemă de culori care combină diferite nuanțe de maro și bej fac ca interiorul unității să fie destul de plăcut. Restaurantul a putut primi trei stele Michelin în doar 3 ani. Meniul oferă preparate din bucătăria europeană, combinând mâncăruri haute franțuzești și italiene. Vizitatorilor li se oferă nu numai delicatese delicioase, ci și o selecție largă de vinuri.

Ghidul Roșu Michelin permite turiștilor gurmanzi să-și planifice călătoria și să aleagă dintr-o varietate de restaurante care oferă cele mai rafinate mâncăruri.

Fiecare restaurant din lume visează să obțină o stea Michelin și face totul pentru ca această aspirație să devină realitate, deoarece prezența sa va întări statutul nespus de loc cu bucătărie exclusivă printre gurmanzi. Cele mai bune restaurante cu stele Michelin sunt întotdeauna populare, dar percep și prețuri extrem de mari pentru serviciile lor, deși această situație, din fericire, nu este o axiomă. Mai jos sunt restaurantele care au primit mai mult decât meritat stele Michelin, dar a căror vizită nu va lăsa nicio gaură în bugetul călătorului gurmand.

Un bonus frumos doar pentru cititorii noștri - un cupon de reducere atunci când plătiți tururi pe site până pe 31 august:

AF500guruturizma - cod promoțional pentru 500 de ruble pentru excursii de la 40.000 de ruble
AFTA2000Guru - cod promoțional pentru 2.000 de ruble. pentru excursii în Thailanda de la 100.000 RUB.

Și veți găsi multe mai multe oferte profitabile de la toți operatorii de turism pe site. Comparați, alegeți și rezervați excursii la cele mai bune prețuri!

Restaurant Krizman, Bib Gourmand Michelin (Monrupino, Italia)

Monrupino este o comună italiană relativ mică, care este situată pe malul Andriaticii încălzite de soare. Verdeață strălucitoare, străzi străvechi cu atmosferă și aer sărat încălzit de soare - acesta este decorul în care se află restaurantul Krizman, decorat în stilul rustic caracteristic regiunii. Panouri confortabile din lemn, elemente decorative etnice, terase deschise și o briză luminoasă - acest restaurant vă face să vă întoarceți. Această dorință de a plonja înapoi în atmosfera de acasă este intensificată prin amintirea aromelor și gusturilor pe care le oferă acest loc: muschiu servit cu salată de rodie, cotlete suculente de miel, ștrudele, precum și deserturi atât de neobișnuite precum florile prăjite servite cu diferite tipuri de vinuri. , sau înghețată de hrean.

Site: www.hotelkrizman.eu/ristorante

Restaurant Tim Ho Wan, 1* (Hong Kong, China)

Această scenă de restaurant din Hong Kong este cu adevărat exclusivistă. Este de remarcat faptul că inițial restaurantele din acest lanț, deși aveau o bună reputație, nu se puteau califica pentru stele Michelin, dar totul s-a schimbat odată cu schimbarea managementului. În ciuda faptului că astăzi restaurantele Tim Ho Wan sunt cele mai ieftine dintre toate cele incluse în Ghidul Roșu, a ajunge aici nu este atât de ușor - în restaurante sunt doar douăzeci de locuri și nu există un serviciu de rezervare. Cu mult înainte de deschidere, în fața ușilor apar cozi de oameni care doresc să încerce unul dintre cele douăzeci de seturi, care sunt actualizate lunar. Se crede că toți cei care îl vizitează pe Tim Ho Wan trebuie pur și simplu să încerce wontons - plăcinte umplute cu carne de porc la cuptor. Acest fel de mâncare aparține bucătăriei tradiționale din provincia Guangdong.

Restaurant Olo, 1* (Helsinki, Finlanda)

Restaurantul Olo este un loc remarcabil, deoarece bucătăria oferită de bucătarul Jari Vesivalo poate revendica cu ușurință titlul de intelectual sau conceptual. Fiecare fel de mâncare are la bază o anumită idee, despre care însuși maestrul culinar vorbește cu plăcere. Întrebările pot fi ridicate nu numai de componenta ideologică, ci și de modul de preparare a unui anumit fel de mâncare. Faptul este că bucătarul este cu adevărat un fan al experimentelor și, prin urmare, terciul obișnuit de gris este asezonat generos cu inimă de căprioară, iar ciocolata prăjită și cătină sunt adăugate cu îndrăzneală la ovăz. Restaurantul funcționează pe principiul servirii seturilor gata făcute și puteți alege o variantă formată din treisprezece feluri de mâncare care dezvăluie pe deplin caracterul acestui stabiliment.

Restaurant Ze Kitchen Galerie, 1* (Paris, Franța)

Restaurantul este situat în cel mai vibrant cartier gastronomic al Parisului. Malul stâng al Senei, umbrit de celebra catedrală Notre Dame cu himerele și vitraliile sale, a fost cea mai bună alegere pentru galeria neobișnuită, care funcționează de mai bine de zece ani. Mâncărurile locale sunt concepute în stil fusion. Influența tradiției culinare orientale se simte clar. Fiecare fel de mâncare este o capodopera independentă - în ceea ce privește culoarea și stilul de decor, acestea contrastează cu succes cu numeroasele opere de artă care sunt expuse aici. Nu trebuie să părăsești Ze Kitchen Galerie fără să încerci desertul semnătură - un mousse pe bază de ciocolată albă, al cărui gust este completat de notele picante ale wasabi-ului japonez.

Restaurant WY by Bart de Pooter, 1* (Bruxelles, Belgia)

Acest restaurant trebuia pur și simplu să fie un succes în domeniul restaurantelor. Inspirația sa ideologică a fost un bărbat care primise deja două stele Michelin, iar ca locație pentru potențialul restaurant a fost ales unul dintre reprezentanțele auto Mercedes, care se afla în zona centrală a Bruxelles-ului. Acesta a devenit un strat de marketing de succes - nu se deranjează pe toată lumea să menționeze că au luat prânzul la singurul showroom auto din lume care a primit o stea Michelin. În ciuda prezenței unor graffiti destul de îndrăzneți și a luminii cu neon strălucitoare, acest loc a devenit cel mai popular printre oamenii de afaceri care plănuiesc o întâlnire de afaceri. Meniul este destul de variat, dar clasicele sunt dorada, servită cu măcriș, sfeclă roșie și quinoa, urmată de o creme brulee delicată cu note de bergamotă, mango și un postgust distinct de piper - piper nepalez.

Restaurant Varoulko, 1* (Atena, Grecia)

Fanii bucătăriei mediteraneene clasice trebuie pur și simplu să viziteze acest mic restaurant, care este situat în golful liniștit din Mircolimano Marina. Această secțiune a coastei Atenei se remarcă prin prezența unei mări „adormitoare” și a unui terasament de-a lungul căruia sunt ancorate cele mai luxoase iahturi din Grecia. Acest restaurant se remarcă prin simplitatea bucătăriei oferite - acesta este principiul pe care bucătarul local l-a pus la baza muncii sale, creând preparate bazate pe trei ingrediente fundamentale - ulei de măsline, diverse fructe de mare și doar cele mai proaspete legume, care sunt adus direct din fermele din jur. Chiar și fanii convinși ai preparatelor din carne, testate de sute de restaurante, respectă peștele, calmarul și caracatița care se fac la grătar în acest local.

Bilete de restaurant, 1* (Barcelona, Spania)

Creatorii acestui restaurant din Barcelona numesc cu modestie creația lor un bar de tapas, cu toate acestea, în câteva baruri de tapas este dificil să rezervi o masă chiar și cu șase luni înainte de vizita intenționată. În esență, Tickets constă din trei zone independente, fiecare dintre acestea reprezentând propria sa versiune a bucătăriei. Așadar, aici puteți încerca preparate creative din bucătăria moleculară, tot felul de deserturi pregătite în conformitate cu tradiția spaniolă și gustări clasice pentru bucătăria mediteraneană. Adevărat, porțiile de aici sunt mici, așa că ar trebui să fii pregătit să comanzi până la zece tapas pentru a te sătura cu adevărat. Oaspeții obișnuiți ai Tickets notează, de asemenea, că este mai bine să comandați băuturi direct la bar, mai degrabă decât din meniu, atunci când alegeți feluri de mâncare pentru seară - se dovedește mai ieftin.

Restaurant Onyx, 1* (Budapesta, Ungaria)

Acest restaurant maghiar reprezintă cel mai bine ideea clasică a ceea ce ar trebui să fie un restaurant cu stea Michelin. Aceasta include albul pur al fețelor de masă, strălucirea orbitoare a tacâmurilor și ospătarii perfect pregătiți - impecabil de politicoși și mereu gata să ajute la alegerea preparatelor pentru seară. Restaurantul este proiectat în stilul băilor regale care pot fi văzute astăzi la Budapesta - un adevărat lux în lectura cea mai completă a cuvântului. Meniul oferit de restaurant este format din preparate traditionale maghiare prezentate intr-un mod nou. Fiecare oaspete este liber să aleagă în mod independent să prefere grătar sau căprioară cu legume, să-și ofere favoarea uneia sau alteia mărci de vin - din fericire, restaurantul oferă mai mult de două sute de nume, totuși, merită să încheiem seara cu un pahar. din Tokaj - tradițiile sunt sacre.

Restaurant Shinjukukappo Nakajima, 1* (Tokyo, Japonia)

În 2008, Michelin a lansat primul său ghid al capitalei Tomorrowland, transformând-o instantaneu într-o nouă cetate a lumii gastronomice - în mod surprinzător, Tokyo a reușit să obțină încă nouăzeci și trei de stele decât Paris, centrul culinar recunoscut mondial. Oricum ar fi, astăzi Shinjukukappo Nakajima este considerat unul dintre cele mai accesibile restaurante din Tokyo care a primit o stea Michelin. Este situat în cea mai agitată zonă a capitalei afacerilor - Shinjuku, dar chiar și locația sa într-o încurcătură de alei nu îi împiedică pe cunoscători să se alinieze în fața ușilor acestui mic stabiliment. Meniul restaurantului este reprezentat de două tipuri de preparate - preparate din bucătăria clasică haute japoneză sau kaiseki și o variantă mai bugetară de preparate din iwashi, adică sardine. Nu ar trebui să presupuneți că „bugetar” este echivalent cu „rău” - la urma urmei, vorbim despre o unitate exclusivă.

Restaurant Alcron, 1* (Praga, Cehia)

Restaurantul Praga Alcron este decorat într-un stil Art Deco ușor de recunoscut și transmite pe deplin atmosfera Praga mistică, pentru care mulți turiști merg în Cehia. Adevărat, aici se termină componenta tradițională din Praga - începe tradiția rusă, pe care nu v-ați aștepta să o găsiți în cetatea clasicismului și a barocului. Cu toate acestea, acest lucru este adevărat - bucătarul local este originar din Rusia. Talentele sale remarcabile au permis restaurantului să primească râvnita stea a Ghidului Roșu. Coada de bou cu rozmarin, bisque de homar sau cheesecake cu dovleac, care amintește viu de scene din povestea lui Harry Potter - preparatele completează perfect atmosfera care domnește aici.

Restaurant Hand and Flowers, 2* (Marlow, Marea Britanie)

O călătorie la Londra obosește mulți oameni - atmosfera de aglomerație din împrejurimile clasice a lui Sherlock Holmes trebuie pur și simplu să fie oarecum diluată. Deci, de ce să nu mergeți în orașul confortabil Marlow, care este situat nu departe de capitală? Mai mult, pensiunea locală are singurul pub din lume care a reușit să primească două stele Michelin, iar asta deja spune multe. Bucătarul restaurantului lucrează cu ingrediente inerent simple, dar în același timp reușește să creeze adevărate capodopere: piure dulce de usturoi, pui prăjit în bere, conopidă caramelizată, diverse sosuri. Adevărata succes este desertul, care chiar sună uimitor de delicios - o budincă din ciocolată albă delicată, în care sunt bucăți de lime. Și această dulceață care se topește pe limbă este umplută cu glazură de ciocolată, completând imaginea de ansamblu.

Restaurant Lafleur, 2* (Frankfurt am Main, Germania)

Frankfurt este un oraș cu un nume mare și o istorie destul de lungă, însă astăzi aceste avantaje incontestabile rămân adesea subestimate, deoarece s-a transformat într-un fel de punct de tranzit pe drumul către alte orașe europene. Dar dacă brusc aveți câteva ore libere între zboruri și nu sunteți pregătit să pierdeți timp prețios contemplând sălile curate ale aeroportului, puteți merge în siguranță în partea centrală a orașului la complexul hotelier Palmengarten, pe teritoriu. dintre care se află restaurantul Lafleur. Un bucătar local cu numele de familie memorabil Rabbit și-a dezvoltat propria tehnologie de gătit, în timpul căreia o varietate de fructe de mare, de exemplu, crustacee sau pește, nu acționează ca fel de mâncare principal, ci ca un condiment pentru rețetele clasice de carne. Astfel, carnea de vită cu ficat de gâscă și hamsii și alte preparate la fel de unice sunt populare.

Restaurant Il Luogo di Aimo e Nadia, 2* (Milano, Italia)

Acest restaurant se află la o oarecare distanță de traseele turistice din Milano, dar asta nu îl împiedică să fie unul dintre cele mai bune locații din oraș, pentru care cu siguranță merită să faci un ocol și să aloci trei-patru ore pentru o vizită completă. la restaurant. Cert este că acest local servește preparate din bucătăria toscană clasică, care a absorbit toate culorile Lombardiei. Ingredientele alese de bucătari par aproape în mod voit simple, totuși, combinațiile lor și metoda de tăiere permit să se dezvăluie cea mai deplină paletă de arome a fiecărui fel de mâncare. O masă lungă cu numeroase schimbări de feluri de mâncare într-un stil italian relaxat - puteți începe cu grisine pregătite personal de bucătarul-șef, iar spre finalul cinei încercați Sorrento cu cel mai delicat lapte de migdale și smântână de lămâie.

Restaurant Cheval Blanc, 3* (Basel, Elveția)

Bucătarul bavarez Peter Nkohl a avut nevoie de mult efort pentru a câștiga trei stele Michelin pentru restaurant, care este o adevărată bijuterie a Baselului. Terase largi cu vedere la apele calme ale Rinului și mâncăruri mediteraneene familiare prezentate într-o „procesare” neobișnuită austriacă formează un tandem excelent. Oaspeții nu numai din Europa, ci și din Canada sau chiar Australia vin adesea aici pentru a se bucura de piure de morcovi, carpaccio de homar și un desert răcoritor de ghimbir și mere în iaurt natural, care va fi nota finală perfectă pentru simfonia generală a mesei de la Cheval Blanc.

Restaurant Jean-Georges, 3* (New York, SUA)

Acest restaurant este situat la doar o stradă de celebrul Central Park, descris de Salinger. Este superba creatie a chef Vongerichten, care a reusit sa realizeze combinatia perfecta a tuturor parametrilor necesari pentru a primi trei stele Michelin. Astăzi în restaurant puteți încerca trei tipuri de bucătării - asiatică, americană și franțuzească. Stați pe puntea confortabilă și răsfățați-vă cu homarul din Maine, pasta de chili și stridiile de hrean.

Restaurant Noma, 2* (Copenhaga, Danemarca)

Restaurantul este situat într-o clădire cu atmosferă a fostului depozit din centrul Copenhaga. Ani de zile, uleiul de balenă, pieile și peștele au fost depozitate aici pentru a fi exportate în Europa. Deloc surprinzător, acest restaurant servește bucătărie scandinavă pură, iar numele în sine este un acronim pentru fuziunea cuvintelor „nordic” și „bucătărie”. În ciuda fundamentelor culturale puternice ale preparatelor restaurantului, bucătăria locală ar trebui totuși înțeleasă ca o variație modernă a clasicului danez, deoarece versiunea veche conține ingrediente precum măduva osoasă, mușchi sau lichen în unele feluri de mâncare. Ghidul Roșu Michelin a evaluat acest local cu două stele, dar revista britanică Restaurant a numit deja Noma cel mai bun restaurant din lume după o analiză comparativă amănunțită a mii de restaurante.

Steirereck (Austria, Viena)

Pe teritoriul parcului principal al orașului se află cel mai la modă restaurant din capitală, care servește exclusiv bucătăria austriacă, de exemplu, mâncăruri din carne de capră, coaste de miel sau un desert neobișnuit de frumos și ușor făcut din petale de trandafir. Acest restaurant este renumit pentru colecția sa de peste treizeci de mii de vinuri, una dintre cele mai bogate liste de pâine din Europa și o pivniță impresionantă de brânzeturi. Interioarele restaurantului sunt proiectate în tonuri albe ca zăpada, cu elemente de grinzi preluate direct din castelele din Stiria. Ferestrele oferă vedere la Dunăre și la maiestuoasa Catedrală Sf. Ștefan.

Restaurantele cu stele Michelin pot fi numărate pe o mână. La urma urmei, obținerea chiar și a unuia dintre cei trei este o mare onoare și multă muncă. Criticii Michelin vizitează unitățile în secret și evaluează literalmente fiecare mic detaliu. Aceasta nu este doar calitatea bucătăriei, ci și nivelul de servicii, mobilier, confort și chiar atmosfera care predomină în unitatea în sine.

Cum arată restaurantele Michelin, care încă au reușit să fie în fruntea unui rating atât de prestigios - citiți în articolul nostru.

1. Restaurant „Noma” (Danemarca, Copenhaga)

La prima vedere, este greu de crezut că acest local, situat lângă debarcader în foste depozite, se află în fruntea listei Michelin a restaurantelor. Bucătarul Noma Rene Redzepi creează rețete exclusiv din produse locale, scandinave, acordând o atenție deosebită respectării mediului și calității înalte.

Dar mâncarea de aici este complet netradițională. În locul metodelor convenționale, se folosesc tehnologii moleculare de ultimă oră. Este interesant că în acest restaurant Michelin oricine poate privi misterul gătitului - bucătarii lucrează în spatele unui perete de sticlă transparent.

Serviciul merită o atenție deosebită: dacă nu vă puteți decide asupra alegerii preparatelor și vinurilor, aceștia vor acorda atenția potrivită și vă vor sfătui ce să comandați, ținând cont de preferințele dumneavoastră.

În ciuda simplității interiorului, atmosfera de la Noma este pur și simplu uimitoare: stilul clasic nordic cu reținere, mobilier din lemn și piei de animale ca decor creează un mediu cu adevărat unic și foarte confortabil.

Totuși, pentru a lua masa aici, va trebui să vă gândiți din timp: în cel mai bun restaurant Michelin, locurile sunt rezervate peste 3 luni.

2. El Celler de Can Roca (Spania, Girona)

De mulți ani este inclus în TOP-ul celor mai bune restaurante cu stele Michelin. Proprietarii acestui loc minunat sunt trei frați: bucătarul Joan, patiserul Jordi și somelierul Josep.

„Celul culminant” al El Celler de Can Roca este că fiecare mic detaliu din designul unității este simbolic. Pe teritoriul restaurantului sunt trei grădini frumoase, sala de mese are forma unui triunghi, iar pe fiecare masă sunt trei pietre.

Meniul restaurantului conține atât rețete tradiționale catalane, cât și soluții creative ale fraților.

Datorită combinațiilor neobișnuite de ingrediente, fiecare fel de mâncare poate oferi o experiență complet unică.

3. Nihonryori RyuGin (Japonia, Tokyo)

Situat într-una dintre cele mai aglomerate și mai scumpe zone ale capitalei Țării Soarelui Răsare, această unitate, ca toate restaurantele Michelin, atrage mii de oaspeți din întreaga lume.

Interiorul plin de culoare încântă pe toți cei care intră în Nihonryori RyuGin.

Adevărata „perlă” a stabilimentului este colecția de farfurii exclusive realizate manual cu imagini cu dragoni.

Chef Seiji Yamamoto are un talent incredibil de a combina cele mai bune tradiții clasice și experimente nebunești în preparatele sale. De exemplu, ați dori să încercați „Rață sălbatică la grătar cu aromă de paie”?

4. Le Calandre (Italia, Rubano)

Pentru ideile sale ingenioase, deși excentrice, bucătarul unității, Massimiliano Alajmo, a primit onoarea de a fi numit „Mozart al gătitului”.

Când creează rețete, Alazmo își ascultă doar imaginația. De aceea, vizitatorii pot vedea în meniu produse exclusiviste precum „capuccino de sepie neagră” sau „risotto cu șofran stropit cu scorțișoară”.

Interiorul minimalist și iluminarea slabă vă permit să creați o atmosferă specială în care nimic nu vă va distrage atenția de a vă bucura de mâncare.

5. Steirereck (Austria, Viena)

Cel mai la modă restaurant din capitala Austriei se află în parcul orașului, pe locul unei ferme de lapte. Iar interiorul stabilimentului pare să amintească de aceste pagini de istorie: mese și scaune albe ca zăpada, pereți albi, meniu alb – când treci pragul, ai senzația că ai intrat într-o lume a curățeniei impecabile.

Chelnerii prietenoși vă vor oferi un meniu impresionant, cu o selecție uriașă de preparate din carne, salate și zeci de tipuri de brânză.

Iar în cafeneaua Meierei, care aparține restaurantului, puteți comanda cele mai uimitoare mic dejun: de exemplu, ștrudel cald cu brânză de vaci Vienna Woods sau muesli natural cu fructe proaspete.

Stele Michelin și mâncare stradală

Deși restaurantele cu stele Michelin în sine sunt puține, prestigiosul premiu a fost acordat proprietarilor a două tarabe de mâncare stradală din Singapore.

Cine ar fi crezut că criticii celui mai prestigios rating culinar din lume ar risca chiar să guste mâncare de la o tarabă?

Unul dintre norocoși, Chan Hoi Men, a abandonat școala la vârsta de 16 ani pentru a-și îndeplini visul de a deveni bucătar. În micul său local, vinde orez și tăiței de pui și este deschis până la ultimul client.

Asta dovedește că oricine poate câștiga o stea Michelin. Principalul lucru este să iubești sincer afacerea culinară și să-ți pui tot sufletul în ea.

De ce nu există restaurante Michelin în Rusia?

Din păcate, în ciuda dezvoltării rapide a afacerii restaurantelor și a unui număr mare de unități care merită atenție, restaurantele Michelin nu au apărut încă în Rusia.

În prezent, ghidul acoperă 24 de țări. Merită să ne amintim că ratingul a fost creat inițial pentru cei care călătoresc cu mașina - și, prin urmare, este destul de firesc ca printre ele să fie state cu o infrastructură de transport de lungă durată și bine dezvoltată. Și această metodă de a călători nu este foarte populară printre noi.

Acum bucătăria rusă este reînviată, iar oamenii sunt interesați activ de ea în diferite părți ale lumii. Prin urmare, cel mai probabil, în următorii ani vom auzi despre stele Michelin în restaurantele rusești.

Ar putea fi util să citiți: