Mâncare în Estonia. Bucătăria națională a Estoniei Mâncare națională a estonienilor

Cântărețul Yuri Antonov are un cântec despre străzi. În ea cântă despre străzile centrale („înalte și importante”) și, de asemenea, cântă despre „cele liniștite, cu un singur etaj”. Sunt străzi diferite, spun ei. Același lucru se poate spune despre bucătăriile popoarelor lumii. Există bucătării celebre: franceză, italiană, rusă. Și sunt și cele despre care știm puține. Printre acestea se numără bucătăria estonă.

Am decis să scriu acest material după ce am vizitat Estonia. Nici în Tallinn nu am găsit multe restaurante naționale. Am scris despre asta în „Note de călătorie gourmet” despre Estonia, creat special pentru „Eden culinar”. Dar bucătăria estonă încă există. Cum este, ce fel de mâncare sunt populare printre locuitorii acestei mici țări din nord? Să aflăm.

Bucătăria estonă este simbolul simplității. Și acesta este, fără îndoială, farmecul lui. De fapt, nu este nimic surprinzător în această simplitate - ce altă bucătărie ar putea fi într-o țară din nord cu o climă în general aspră? Exact așa - simplu și satisfăcător.

Puțină istorie

Există o părere că bucătăria estonă este săracă, dar permiteți-mi să nu fiu de acord cu acest lucru. Simplu nu înseamnă sărac. Bucătăria grecească este și ea simplă (pentru că se bazează în principal pe preparate țărănești), dar nimeni nu o consideră săracă.

Varietatea de mâncare a estonienilor a fost într-adevăr relativ săracă, dar asta a fost până la jumătatea secolului înainte de ultimul. Principalul produs alimentar în acele vremuri era pâinea de secară. Pâine în estonă - leib. Acest cuvânt înseamnă nu numai „pâine” în sine, ci și mâncare în general, în sensul larg al cuvântului. Pe lângă pâine, estonienii au mâncat hering sărat, au băut iaurt și kvas și au făcut bere. Printre mâncărurile antice, poate merită amintit kama. Acest fel de mâncare este pregătit și astăzi, iar industria alimentară estonă produce chiar și un amestec gata preparat pentru kama. Acesta este un amestec de făină din boabe de secară prăjite, precum și fulgi de ovăz din mazăre, ovăz și orz. Acest amestec este combinat cu lapte sau iaurt - vasul este gata. Și în unele zone ale Estoniei, jeleul de fulgi de ovăz cu unt sau lapte era foarte popular.

În general, masa principală a zilei pentru estonienii obișnuiți (țăranii) era cina, deoarece de obicei luau micul dejun și prânzul pe câmp - pâine și hering. Țăranii estonieni au luat masa adesea cu supă. Ar putea fi mazăre sau leguminoase. Au mâncat și terci de cereale și făină. După abolirea iobăgiei în 1861 (Estonia a făcut parte din Imperiul Rus din 1721 până în 1918), situația s-a schimbat treptat. Câmpurile țărănești se aflau acum în principal în apropierea casei, ceea ce însemna că mâncarea caldă putea fi preparată și mâncată nu doar seara, ci și în timpul zilei. De atunci, prânzul a devenit masa principală a zilei.

De asemenea, este important să menționăm mâncărurile de sărbători - au adus o oarecare varietate în dieta Estoniei. De sărbători se găteau adesea (și încă mai gătesc, trebuie spus) cârnați umpluți cu cereale. Apoi au început să adauge sânge la cereale - au pregătit o masă de sânge. Cârnații erau pregătiți nu numai pentru a se bucura, ci și pentru fericire și prosperitate, de obicei pentru Crăciun și Anul Nou.

Pe lângă cârnați, estonienii au iubit și încă iubesc carnea jeleată (sült). Anterior, era întotdeauna servit la nunți și alte sărbători. Și terciul de orz sau clătitele erau un atribut indispensabil al baby shower-ului unui nou-născut.

La mijlocul secolului al XIX-lea, estonienii au început să cultive cartofi. Acest fapt a influențat foarte mult bucătăria estonă - cartofii au înlocuit multe feluri de mâncare din cereale și au devenit, de fapt, a doua pâine. Mijlocul secolului înainte de ultimul a fost un moment în care economia și comerțul regiunii se dezvoltau activ. Desigur, acest lucru nu putea să nu afecteze bucătăria estonă. A devenit mai diversă, alegerea produselor sa extins treptat, iar tehnologiile de preparare a alimentelor au devenit mai diverse. În secolul al XX-lea, aceste procese au continuat și s-au accelerat, dezvoltarea economică a continuat, iar relațiile internaționale ale tânărului stat eston s-au extins (din 1918). În plus, au apărut reviste pentru femei, în care s-a acordat multă atenție gătitului și rețetelor. Adaugă la asta moda acelor vremuri pentru diverse cursuri gastronomice. Toate acestea, desigur, au dat bucătăriei estoniene un impuls pentru dezvoltare. Ea a devenit mai bogată. În multe privințe, desigur, acestea erau împrumuturi culinare de la vecini (germani, scandinavi, ruși, polonezi), dar arătați-mi măcar o bucătărie fără astfel de împrumuturi? De exemplu, pateurile și salatele au apărut pe masa estonă, iar conservele de casă au câștigat popularitate.

Adevărata bucătărie estonă

În prezent, bucătăria națională nu este foarte populară în Estonia. Se pare că estonienii înșiși nu vor contesta acest lucru. În Tallinn, de exemplu, mi s-a părut că sunt puține restaurante estoniene. Există multe motive, printre care și faptul că în anii puterii sovietice (din 1940 până în 1991) în Estonia, ca și în alte părți ale URSS, a fost creat un sistem de catering în care aproape nicio atenție a fost acordată tradițiilor culinare naționale estoniene. Estonienii au început să fie hrăniți cu preparate rusești, caucaziene și chiar din Asia Centrală. Este puțin probabil ca aceasta să fi fost o dorință deliberată a consiliilor de a „depăși” bucătăria estonă. Mai degrabă, este pur și simplu rezultatul aducerii sistemului de alimentație publică la standarde uniforme pentru întreaga țară vastă. Dar, într-un fel sau altul, bucătăria națională a dispărut în fundal în timpul perioadei sovietice în Estonia. Aparent, aceasta, precum și realitățile moderne ale globalizării mondiale, explică poziția sa actuală - încă pe margine, chiar și în Estonia însăși.

Dar bucătăria estonă încă există. În ciuda faptului că nu este foarte popular și nu este un „hit mondial”, nu trebuie să vă temeți pentru soarta sa sau să exagerați. Ingredientele folosite la prepararea mâncărurilor estoniene sunt ceea ce poate oferi pământul pe care trăiesc estonienii. Bucătăria estonă folosește în mod activ produse lactate: smântână, brânză de vaci, smântână și laptele în sine. Apropo, pe când în Estonia, am aflat că produsele lactate locale sunt exportate în cantități mari în alte țări europene și concurează cu succes cu produsele lactate daneze, care sunt considerate una dintre cele mai bune din Europa.

Dar bucătăria modernă estonă nu trăiește numai din lapte. Carne de porc slabă și slănină, organe, pește, varză, cartofi, rutabaga, mazăre - și estoniei mănâncă toate acestea cu plăcere. Apropo, cartofii și, din nou, laptele sunt componente ale unui număr mare de preparate estoniene. În plus, există combinații cu adevărat uimitoare ale acestor produse cu altele. Astfel, estonienii mănâncă lapte cu mazăre și pește și folosesc cartofii, printre altele, ca componentă a cofetăriilor. În ce altă bucătărie poți găsi asta?

Tehnologii de gătit. În acest sens, bucătăria estonă poate fi clasificată drept așa-numita bucătărie „fiartă”. Faptul este că principalele produse (carne, legume, ciuperci), de regulă, sunt fierte în timpul preparării unui anumit fel de mâncare. Anterior, estonienii nu mâncau aproape deloc mâncare prăjită. În zilele noastre mănâncă, desigur, dar în principal au împrumutat preparate prăjite de la alte popoare. Același lucru este valabil și pentru prăjire - estonienii folosesc rar această metodă de a găti alimente și, dacă o fac, prăjesc mâncarea în principal nu în ulei, ci în lapte cu smântână sau lapte cu făină. În acest caz, semnele caracteristice ale prăjelilor (miros de ulei, crustă tare) sunt de obicei absente.

Estonienii aproape niciodată nu fac mâncare la aburi. Numai în mediu lichid. Mai mult, există o tradiție de schimbare a mediului lichid de fierbere. În primul rând, produsele pot fi fierte în apă, apoi în amestec de kvas, lapte, lapte-smântână sau lapte-ou. Temperatura de fierbere se poate modifica, de asemenea. Acest lucru, printre altele, realizează o diversitate relativă a gustului alimentelor fierte.

Bucătăria estonă este foarte conservatoare în ceea ce privește utilizarea condimentelor. Așa a fost și așa rămâne și astăzi. Mai mult, chiar și acele condimente pe care bucătăria estonă încă le „recunoaște” sunt, în primul rând, folosite în doze mici și, în al doilea rând, numai în feluri de mâncare specifice. Deci, de exemplu, heringul este adesea consumat cu mărar, măghiranul este adăugat la cârnați, chimenul este adăugat la brânza de vaci, iar pătrunjelul și țelina sunt adăugate la unele supe de carne. Dar majoritatea mâncărurilor estoniene sunt pregătite fără condimente sau condimente.

La fel ca toți balții, masa rece (külmlaud) joacă un rol culinar important în Estonia. De obicei, aceasta este pâine neagră sau cenușie (sepik), pește murat (hering, șprot), hering cu smântână și cartofi sau hering afumat, deja menționată kama sau carne jeleată, șuncă fiartă sau slănină, rulada de cartofi de secară sau salată de cartofi, unt, oua fierte tari, lapte, lapte coagulat.

Masa fierbinte din Estonia este plină cu diverse supe pe bază de lapte (lapte proaspăt, nefermentat). Acestea pot fi lapte-cereale, lapte-aluat, lapte-legume, lapte-pește, lapte-ciuperci, lapte-ou, lapte-bere. Există și supe de lapte cu produse lactate. Printre supele fără lapte, merită remarcate diferite versiuni de supă de cartofi, precum și supe de varză și mazăre. Unele dintre ele adaugă untură afumată. Bucătăria estonă include și supe de carne. De obicei, pe langa organe (se folosesc la prepararea supelor, avand in vedere ca carnea proaspata este un produs prea bun si scump pentru supa) si legume, se adauga si miel afumat, sunca, corned beef sau slanina afumata. Acesta este ceea ce le dă gust și aromă.

Peștele ocupă un loc special în bucătăria estonă. În regiunile de coastă ale țării se mănâncă luptă, hering, pește și anghilă. Însă lângă lacul Peipus, în estul Estoniei, peștii sunt diferiți: știucă, corigon, ruf. Peștele este folosit pentru a prepara supe de pește și lapte, supe de pește și varză și pur și simplu supe de pește. Peștele este folosit și pentru prepararea felurilor secundare. De exemplu, caserole de pește estoniene făcute din pește mic și hering sunt renumite. Peștele se coace în ele în masă, sub formă de budincă, dar întotdeauna întreg. În astfel de caserole, între straturi de pește se pun și untură și mărar. Peștele este, de asemenea, afumat, uscat și uscat. În același timp, cele uscate și uscate sunt folosite, printre altele, pentru supe, iar cele afumate, de regulă, pentru felurile principale. Peștele în Estonia este de obicei afumat fierbinte (cu excepția brânzei). Somonul baltic ușor sărat este menționat și în rețetele unor preparate naționale.

În timp ce estonienii sunt grozavi la prepararea peștelui în moduri diferite și la utilizarea acestuia ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare, carnea este o altă poveste. Mâncărurile din carne din Estonia nu pot fi numite originale (există doar câteva feluri de mâncare tipic estoniene). Felurile secundare sunt preparate în principal din carne slabă de porc, vițel și miel (deseori miel corned ușor afumat). Dar carnea de vită și puiul nu sunt foarte populare printre bucătarii estonieni. De asemenea, estonienii mănâncă cu greu gâscă și vânat.

Cu toate acestea, bucătăria estonă se caracterizează printr-un mod interesant de a fierbe încet carnea. O bucată mare (care cântărește unu și jumătate până la două kilograme) se pune într-un vas din fontă cu pereți groși și se toarnă în ea puțină apă clocotită. Această carne este gătită în cuptor sau cuptor (dacă este disponibil) peste cărbuni. De aceea se numește „carne la cuptor”. Are un gust plin minunat, aromă naturală și consistență plăcută. Carnea la cuptor se serveste de obicei rece, cu o garnitura de legume fierte (cel mai des cu cartofi), si este folosita si la prepararea altor feluri principale. Adesea, carnea fiartă și legumele fierte separat sunt combinate într-un fel de mâncare folosind un sos de lapte lichid.

Jeleul de carne estonă menționată deja aici, spre deosebire de cel rusesc, se prepară doar din capete și cozi de animale - picioarele nu sunt folosite. În plus, estonienii de obicei nu amestecă carnea. Adică, jeleul se prepară numai din cozi de porc sau numai din capete de vițel. Adesea, jeleul include limba.

Legume. Estonienii mănâncă foarte multe. În supe, în preparate din cereale-legume și cereale-legume-carne, în preparate din pește, chiar și în dulciuri (zaț de rubarbă). Legumele sunt fie fierte întregi, fie făcute piure. În orice caz, legumele sunt întotdeauna aromate cu ceva: unt, smântână cu lapte, sos de lapte sau untură. Estonienii mănâncă cel mai mult cartofi, în afară de varză, mazăre, rutabaga și morcovi.

La desert, estonienii mănâncă diverse jeleuri cu lapte, smântână sau brânză de vaci (eu am încercat jeleu de cireșe cu brânză de vaci în Tallinn – foarte gustoase!), ei pregătesc și supe de pâine, zaț de mere și rubarbă, șlamuri de lingonberry și merișor. Oamenii din Estonia iubesc și terciul dulce cu frișcă.

Rețete estoniene

La final sunt câteva rețete pentru ca cititorii „Edenului culinar” să poată, dacă doresc, să gătească acasă niște preparate estoniene.

Supă estonă de lapte și cereale

Ingrediente:
3/4 cana nisip de orz,
4-5 cartofi,
1,5 litri de lapte,
1 lingura. lingura de unt,
0,5-0,75 l apă.

Preparare:
Fierbeți cerealele în apă până sunt fierte pe jumătate, adăugați cartofii și fierbeți până se înmoaie, apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați sare și untul.

Supă de legume cu lapte cu rutabaga

Ingrediente:
0,5-0,75 l apă,
2 litri de lapte,
0,5 căni de hrișcă sau orz perlat,
suedez,
5 cartofi,
2-3 linguri. linguri de unt,
2 lingurite de marar,
0,5 lingurite de chimen.

Preparare:
Se fierb cerealele până se fierbe pe jumătate în apă, se adaugă rutabaga tăiată cubulețe, se sare și, după ce au fiert aproximativ 10 minute, se adaugă cartofii, semințele de chimen și se fierbe până când legumele sunt gata și apa s-a evaporat aproape complet. Apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați untul și mărarul.

Porci de cartofi (kartulipõrsad)

Ingrediente:
500 g carne de porc slaba,
1-1,5 kg piure de cartofi,
2 oua,
1 pahar de smantana,
3/4 cana lapte,
2-3 linguri. linguri de făină de secară sau de grâu și gris,

Preparare:
Tăiați carnea de porc în felii (3x6 cm) de 1 cm grosime, prăjiți într-o tigaie până când este aproape complet gătită. Din cartofi fierți, lapte, parte de smântână, făină și 1 ou, pregătiți un piure, astfel încât să îl puteți lipi de fiecare bucată de carne de porc. Ungeți chifla rezultată cu ou bătut, rulați în făină sau gris, puneți-o pe o tavă unsă cu unt și coaceți la cuptor până când este gata. Kolobokii gata preparati sunt purcei de cartofi - toarna peste ei smantana.

Carne la cuptor (ahjuliha)

Ingrediente:
2 kg carne de vițel sau porc,
1 litru de apa,
1 ceapa,
1 cap mediu de usturoi,
câteva fire de cimbru,
0,5 lingurițe de sare.

Preparare:
Spălați bine carnea, dar nu îndepărtați peliculele sau grăsimea. Se pune într-o bucată cu legume și cimbru într-un vas de fontă cu pereți groși (fontă, ceaun, ceaun), se toarnă apă clocotită, se închide ermetic și se pune la cuptorul încălzit peste cărbuni și cenușă fierbinte (în varianta modernă - în cuptorul). Coaceți (și de fapt, gătiți) 2-3 ore Dacă nu există cuptor și veți folosi cuptorul, turnați mai multă apă (1,5 l) și gătiți 3 ore la foc mare. Se servesc legume fierte sau legume in lapte cu carnea preparata.

Hering în smântână (seld koorega)

Ingrediente:
2-3 heringi usor sarati,
1-2 cepe,
0,5 cani de marar tocat marunt,
1 pahar de smantana,
0,25 litri de lapte.

Preparare:
Curățați heringul complet, separați peștele în două jumătăți. Înmuiați fileul de hering în lapte timp de 10-12 ore, apoi tăiați bucăți de 1-1,5 cm lățime și așezați pe o farfurie într-un strat uniform. Deasupra se pune ceapa taiata in rondele subtiri, se toarna un strat uniform de smantana groasa si se presara deasupra mararul tocat. Serviți cartofi fierți fierți împreună cu vasul.

Caserolă de pește în aluat (kalapirukad)

Ingrediente pentru aluat:
500 g faina de secara,
0,25 l apă,
30 g drojdie,
2 lingurite de chimen.

Ingrediente pentru umpluturi:
500 g file de peste,
100 g untură afumată (numai carnea de pește de râu poate fi combinată cu untură afumată),
sau 500 g file de hering,
100 g untură de porc sărată.

Preparare:
Se prepară aluatul: se frământă, se lasă să crească, se întinde un strat gros de 1 cm. Așezați umplutura în mai multe straturi: file de pește și straturi subțiri de untură, iar heringul amestecat cu cuburi mici de untură, fără a tăia fileul. Ciupiți-o într-o pâine ovală mică și ungeți partea de sus cu lapte rece. Coaceți la foc mic în cuptor sau cuptor pentru 45-60 de minute (cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit).

Terci de rutaberry (kaalikapuder)

Ingrediente:
2 rutabaga,
1-2 cepe,
1,5 pahare de lapte,
1 lingura. lingura de faina,
1 lingura. lingura de unt.

Preparare:
Se fierbe rutabaga în apă, se face un piure din ea, se adaugă ceapa prăjită în ulei, se adaugă sare, se toarnă laptele și se încălzește, amestecând, timp de 5-7 minute.

Amestecul lapte-legume (köögivili piimakastmes)

Ingrediente:
1 kg cartofi,
4 morcovi,
1 rutabaga,
2 litri de lapte,
2 lingurite de faina,
1 lingura. lingura de unt.

Preparare:
Tăiați legumele cubulețe mari și fierbeți până aproape gata, astfel încât apa să se evapore complet. Se dizolvă făina în lapte, se toarnă acest amestec peste legume, se fierbe 5-10 minute, se adaugă sare și se amestecă cu untul.

Daniil Golovin

10 249

Bucătăria estonă: caracteristici și tradiții

Bucătăria estonă este vizibil diferită de bucătăria altor națiuni, iar mâncărurile sale naționale vor fi neobișnuite pentru oricine vizitează pentru prima dată. Acestea sunt preparate naturale gustoase și hrănitoare, nu deosebit de rafinate sau variate. Baza bucătăriei estoniene este mâncărurile simple și consistente din carne, precum și peștele, legumele și pâinea. Dintre toate metodele de gătit cunoscute, fierberea este cea mai comună aici. Legumele, carnea și alte produse sunt prăjite extrem de rar.

Formarea bucătăriei estoniene a fost influențată semnificativ de tradițiile culinare ale țărilor scandinave, precum și de bucătăria germană și rusă, dar, în ciuda acestui fapt, și-a păstrat originalitatea.

Bucătăria națională și tradițiile sale

Mâncărurile estoniene se disting printr-o combinație neobișnuită de produse. Experții observă că partea principală a felurilor de mâncare are un gust ușor acru și un postgust de lapte, la care se adaugă o varietate de ingrediente, uneori neașteptate, de exemplu, mazăre sau pește, cel mai adesea hering sau șprot. Produsele lactate obișnuite de pe masa locuitorilor locali includ brânza de vaci, frișca, iaurtul și brânza de casă, pentru care estonienii au un nume special - brânza.

Cerealele sunt utilizate pe scară largă pentru gătit - orz perlat, orz, dar estonienii practic nu folosesc hrișcă. Ca ciupercile, aproape că nu le vezi niciodată pe masa estoniei. Dar mănâncă mulți cartofi și îi folosesc nu numai singuri, ci și sub formă de terci cu diverse cereale.

Bucătăria estonă vă va surprinde prin simplitatea pregătirii mâncărurilor și în același timp prin sațietatea acestora, precum și prin disponibilitatea produselor. În ciuda faptului că nu există o selecție uriașă de feluri de mâncare în Estonia, iar felurile de mâncare care sunt preparate cu greu pot fi numite delicatese rafinate, meniul locuitorilor țării conține mâncăruri din aproape toate ingredientele necesare pentru a menține o dietă sănătoasă și pentru a oferi puterea și energia corpului.

Baza dietei estoniene sunt preparate simple, dar hrănitoare, făcute exclusiv din produse naturale. Mâncărurile constau din carne, pește, produse lactate, pâine, legume (cartofi, varză, rutabaga), fasole (mazăre, fasole). Dintre produsele din carne, estonienii preferă carnea de porc, iar printre produsele din pește - hering și șprot. Cârnații de sânge și ficatul sunt populare în Estonia. Dintre produsele lactate, bucătăria estonă este bogată în brânză, lapte, lapte caș, smântână și iaurt. Mâncărurile sunt adesea suplimentate cu aceste ingrediente, rezultând mâncăruri cu o compoziție neobișnuită. Mâncărurile în care se adaugă lapte la mazăre și pește sunt populare. Unicitatea tradițiilor culinare estoniene constă tocmai în faptul că bucătarii din țară pregătesc mâncăruri combinând o mare varietate de ingrediente între ele.

Dintre toate metodele de gătit, fierberea este cea mai comună. Prăjirea ca metodă de tratament termic este folosită destul de rar.

O caracteristică distinctivă a bucătăriei naționale estoniene este utilizarea limitată a condimentelor, ierburilor și ierburilor. Poate că cele mai populare sunt sarea, piperul, maghiranul, chimenul, mai rar, dar totuși, gătitul nu este complet fără condimentarea cu mărar, pătrunjel, țelină și ceapă verde. Estonienii respectă o distribuție strictă a condimentelor, adică nu adaugă totul la fiecare fel de mâncare deodată. De exemplu, brânza de vaci este aromată cu semințe de chimen, pește cu mărar, cârnați cu măghiran, supe de carne cu pătrunjel și țelină.

Pâinea ocupă un loc foarte important în dieta Estoniei, ei o coc singuri, cumpărând-o doar în rare ocazii.

Mâncărurile estoniene merită încercate pentru iubitorii de mâncare simplă, dar originală. Pentru a putea pregăti mâncarea acasă după tradițiile culinare ale Estoniei, pe site-ul nostru vă oferim rețete pas cu pas cu fotografii.

Rețete cu fotografii pas cu pas

Kringel
Plăcintă scurtă cu rubarbă
Kartuliporss
Mulgicapsad
Piparkukas
Dovleac murat

Particularitățile bucătăriei naționale estoniene

Caracteristicile bucătăriei naționale a Estoniei o deosebesc de bucătăria altor țări: țara prețuiește prepararea necomplicată, utilizarea produselor naturale, precum și valoarea lor nutritivă.

Referitor la istoria formării bucătăriei estoniene, este de remarcat faptul că, din cele mai vechi timpuri, principalele produse incluse în dieta locuitorilor statului au fost peștele, carnea, legumele, cerealele și produsele lactate. Din punct de vedere al vieții, cea mai mare parte a populației era țărani și pescari și, prin urmare, oamenii nu se puteau lăuda cu mult timp liber pentru a pregăti delicatese uimitoare. Din acest motiv, s-au preferat mâncărurile care puteau fi biciuite și consumate rapid înainte de a se întoarce la lucru. Tradiția de a evita mâncărurile complexe a rămas până în zilele noastre. De asemenea, bucătăria estonă s-a format sub influența gătitului țărilor vecine - Germania, Suedia, Rusia. În același timp, Estonia și-a creat propriile feluri de mâncare unice, ale căror analogi pur și simplu nu există în alte țări.

În mod tradițional, în bucătăria estonă, alimentele practic nu sunt prăjite. Ei preferă să gătească ingrediente pentru feluri de mâncare, făcând acest lucru în lapte, carne și pește, bulion de legume și apă. Ca urmare a acestei proceduri, gustul mâncării capătă note deosebite, care, din obișnuință, par ciudate locuitorilor din alte țări ale lumii. Turiștii sunt și ei perplexi când observă amestecul de produse aparent incompatibile, dar rămân mulțumiți de gustul original al preparatului. Un exemplu excelent de astfel de feluri de mâncare unice este „Kama”. Acesta este numele fulgii de ovăz, făcut din ovăz, secară, grâu, orz și alte cereale sau un amestec al acestora, care se servește împreună cu iaurt sau lapte. Acest fel de mâncare are o istorie lungă și, în ciuda acestui fapt, felul de mâncare nu și-a pierdut popularitatea, deoarece este solicitat în rândul persoanelor care aderă la o dietă sănătoasă. Și acest lucru este întotdeauna relevant pentru rezidenții Estoniei. În stadiul actual, pregătirea „Kama” este mult mai ușoară decât înainte, deoarece acum nu trebuie să măcinați cerealele într-un mojar mare pentru a face un amestec din ele - din fericire, puteți cumpăra cu ușurință tot ce aveți nevoie în magazin.

Peștele este poate unul dintre cele mai importante locuri din dieta Estoniei. Cea mai populară varietate este heringul. Este folosit pentru a pregăti preparate atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru sărbători. Există un număr imens de moduri de a pregăti heringul în Estonia, iar felul de mâncare făcut din acest produs se dovedește întotdeauna foarte gustos. Este popular heringul afumat, al cărui gust este foarte delicat, iar peștele în sine se dovedește a fi destul de gras, dar în același timp foarte apetisant. Al doilea loc în popularitate este ocupat de șprot. Păstrăvul este ceva mai puțin solicitat.

Bucătăria estonă se remarcă prin prezența multor tipuri de pâine. Țara se mândrește cu pâine gri cunoscută sub numele de „Seppik”, pâine tradițională din orz și secară, pâine cu miere, pâine dulce cu note acre și pâine cu cartofi. Astfel de produse de patiserie sunt o completare ideală atât pentru preparatele calde, cât și pentru cele reci și sunt folosite și la prepararea multor preparate naționale după rețete.

În fiecare casă găsești cârnați din sânge sau ficat, estonii decorează masa cu chiftele, pateuri de ficat de porc, salată hrănitoare de cartofi cu ouă umplute și hering în sos de smântână. Estonienii sunt pasionați de jeleul numit „Kaerakile”, care este gătit pe bază de lapte. Toate aceste feluri de mâncare au venit în bucătăria estonă din cele mai vechi timpuri și nu își pierd din popularitate.

Produsele lactate joacă un rol la fel de important în dieta Estoniei. Lapte, iaurt, lapte caș, smântână - prepararea mâncărurilor naționale este rareori completă fără aceste ingrediente. Ele sunt folosite pentru prepararea primelor feluri, de exemplu, supe de lapte și feluri secunde, precum și garnituri, inclusiv terciuri de lapte. Se crede că există aproximativ douăzeci sau chiar mai multe rețete pentru a face supă cu lapte. Astfel de prime feluri de mâncare sunt completate cu pește, ciuperci, legume (cartofi, rutabaga, varză) și ouă. Particularitatea felului de mâncare este că, în primul rând, toate produsele sunt fierte în apă plată, ajung la jumătate de fiert și numai după aceea, aproape după terminarea gătirii, se adaugă lapte. Vasul se tine pe aragaz pana cand lactatul fierbe impreuna cu toate ingredientele.

În principiu, estonienii iubesc toate supele. Indiferent dacă primul fel este de legume, carne, pește sau cereale, fiecare estonian îl va încerca cu siguranță măcar o dată pe zi. Locuitorii țării preferă supa de pâine, mâncarea de orz cu cartofi, mâncarea de pește din hering și cartofi și mâncarea de mazăre cu terci de orz perlat. Estonia este, de asemenea, renumită pentru supe originale precum afinele și berea.

Mâncărurile din carne servite ca feluri principale sunt preparate într-un mod special. Tradițiile s-au dezvoltat astfel încât se acordă preferință cărnii de porc. Gătitul necesită mâncăruri speciale, ai căror pereți vor fi destul de groși. Carnea se lasa la fiert in astfel de recipiente, datorita carora devine frageda, suculenta si in acelasi timp isi pastreaza gustul excelent fara a pierde substante utile din compozitie. Există multe rețete, pe lângă fierbere, când carnea este coaptă la cuptor. Pentru a face acest lucru, ei iau produse din carne proaspătă, sărate și afumate.

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din carne este carnea jeleată - „Stilt” în estonă. În unele țări, bulionul este turnat peste orice carne, care este, de asemenea, amestecată împreună pentru a forma o carne prefabricată. În Estonia, se folosesc separat, fără a combina carnea de vită și porc.

Cea mai comună garnitură sunt cartofii, gătiți cu diverse produse și serviți pe lângă preparatele din carne sau pește. Cartofii sunt, de asemenea, ingredientul principal pentru prepararea unor preparate.

Preparatele calde se servesc si cu tot felul de sosuri, care nu au un gust ascutit sau picant din cauza faptului ca practic nu se adauga condimente si condimente amare. Astfel de sosuri sunt cel mai adesea preparate din produse lactate - lapte sau smântână.

În loc de burgeri, hot dog, shawarma și alte „gustări” populare, chioșcurile stradale oferă o gamă largă de cârnați umpluți cu diverse cereale, dulciuri precum caș, ciocolată cu lapte, la care bucătari-comercianți adaugă marțipan, nuci, bucăți de fructe uscate, marmeladă, jeleu.

Acum puțin despre programul mesei. Pentru micul dejun în Estonia, se obișnuiește să mănânci unul dintre terciurile neîndulcite cu sandvișuri. Compoziția unor astfel de „sandvișuri” este pâine de secară, pe bucăți din care este așezat heringul sărat sau afumat tăiat în felii. Astfel de sandvișuri sunt înlocuite cu altele - pâine prăjită în unt, servită cu sos de roșii, brânză, ouă sau dulciuri - gem, conserve. Un prânz eston constă din orice tip de supă, care este obligatoriu, și o alegere a unui al doilea - tocană de carne cu legume, piure de cartofi, care este și o garnitură, copt, înăbușit, hering afumat, păstrăv, ciocan de porc, coaste. . Cina în Estonia include și mâncăruri preparate din carne sau pește. Supa cu gust dulce este adesea servită ca desert.

Deci, acum aveți mult mai multe informații despre particularitățile bucătăriei estoniene, știți ce preferă oamenii din țară să mănânce la micul dejun, prânz și cină. Acum vă vom spune mai multe despre asta.

Feluri principale

Estonia va încânta fiecare gurmand cu feluri principale, pentru că, în ciuda lipsei de rafinament în ceea ce privește mâncarea, felurile - primul, al doilea și aperitivele - se dovedesc a fi foarte originale și atractive.

Dintre primele feluri, supele joacă un rol dominant în dieta Estoniei. Cele mai populare sunt, desigur, cele preparate cu lapte. Astfel de feluri de mâncare au un gust foarte neobișnuit, dar interesant. Utilizarea următoarelor supe de lapte este destul de comună: pește, mazăre, legume, ou, ciuperci, lapte (adică cele preparate dintr-un amestec de diverse lactate - iaurt, smântână, smântână). Toate aceste varietăți ale primului fel de mâncare, pe lângă prezența laptelui în ele, sunt unite și de tehnologia rețetelor de gătit: în primul rând, fie că este vorba de legume, ciuperci, ouă, pește, mazăre sau alt ingredient, sunt fierte. in apa, iar cand componentele sunt aproape gata se adauga lapte si se scoate de pe aragaz imediat ce toata compozitia fierbe.

Există și supe pe bază de cereale, care sunt completate cu făină, produse lactate și legume. Elementare în ceea ce privește prepararea și foarte faimoase în Estonia sunt preparatele cu găluște numite „Klimpisuppi”. Care este simplitatea lor? Cert este că găluștele sunt pur și simplu fierte în lapte. Rezultatul final este un preparat foarte gustos și original.

Supele de legume sunt la cerere nu mai puțin decât altele. În Estonia, oamenii iau masa pe primele feluri de varză, cartofi și mazăre, a căror particularitate este că untura afumată este adăugată la mâncare în timpul procesului de gătire, deși în cantități mici. Nu în ultimul rând sunt supele făcute din carne sau pește. Este important de reținut că cel mai adesea gătește în restaurante și cafenele, iar gospodinele atunci când gătesc acasă, nu folosesc file de carne, ci organe - ficat, inimă, ventricule, buric, rinichi. Această tendință s-a dezvoltat deoarece anterior prețul cărnii în Estonia era prea mare pentru a o adăuga la supe. Această tradiție a supraviețuit până în zilele noastre.

Felurile secunde sunt prezentate cu carne și pește. De asemenea, preparatele realizate din aceste produse pot fi servite ca gustari, daca nu sunt completate cu ceva deosebit. Peștele este uscat, afumat și uscat. Scopul peștelui afumat este de a fi ingredientul principal în rețetele pentru felurile secunde, iar peștele uscat și uscat este să completeze primele feluri. Este greu de imaginat bucătăria estonă fără hering și șprot. Aceste soiuri sunt cele mai populare. Sunt folosite pentru a prepara o caserolă delicioasă, a cărei particularitate este că peștele este pus în oale, fiert și se adaugă un sos de lapte, smântână și ouă. Demne de atenție sunt „Suitsukala” - păstrăv care este afumat, șprot sărat și picant, hering „Kalapirukad”, care este copt la cuptor în aluat de secară, același pește este înăbușit și prăjit.

Gama largă de feluri secundare include preparate din carne de porc, miel, vițel și organe (rinichi, capete, sânge de animal). Cea mai comună carne este carnea de porc. Meniul estonian este bogat în opțiuni pentru prepararea urechilor de porc, ciobilor cu varză murată și coastelor, care sunt servite ca garnitură cu mazăre amestecată cu carne.

Mâncarea preferată a estonienilor sunt mâncărurile cu sânge. Cât valorează cârnații de sânge naționali? Nu putem să nu menționăm „Vere Pakeogid” - clătite cu sânge. Indiferent de numele înspăimântător al felului de mâncare, acesta are un gust unic de care se bucură fiecare locuitor al Estoniei.

Carnea, care este destinată pregătirii felurilor secundare, se fierbe fie în apă, fie în supe, fie în terci. Garnitura pentru aceste feluri de mâncare este legumele fierte (cartofi, rutabaga, morcovi). Jeleurile cunoscute sub numele de „Sylty” sunt foarte populare în Estonia. Particularitatea lor este că sunt preparate din miel, porc și vițel, și anume din capete și cozi. Mai mult, este important ca diferite tipuri de carne să nu fie amestecate între ele, ci să fie așezate separat.

După cum puteți vedea, cu siguranță nu puteți lăsa masa din Estonia înfometată. Felurile principale din carne, pește și legume dau o senzație de sațietate, saturând corpul cu forță și energie.

Garnituri estoniene

Garniturile estoniene sunt oarecum diferite de cele cu care sunt obișnuiți majoritatea locuitorilor țărilor europene: există o selecție largă de terciuri de cereale și mâncăruri de legume. Particularitatea terciurilor este că sunt gătite din mai multe soiuri simultan - se adaugă în același timp mei, orz, ovăz, grâu și, de asemenea, suplimentate cu alte ingrediente - adesea legume. Adică există terci de cereale, cereale-legume sau terci de legume. Combinarea mai multor produse pentru a obține o garnitură este cea mai comună tehnologie în rețetele de preparare a mâncărurilor suplimentare.

De exemplu, hrișca este completată cu un amestec de legume și se obține un fel de mâncare magnific, foarte popular, combinația de orz perlat cu varză este cunoscută sub numele de „Mulgicapsad”, amestecarea orzului perlat cu cartofi se numește „Mulgipuder”. Dar felul de mâncare fără de care este pur și simplu imposibil de imaginat masa de cină din Estonia este „Kama” - terci făcut din secară, ovăz, orz, mazăre (precum și alte leguminoase) și făină. Acest fel de mâncare este cu adevărat unic, deoarece ingredientele nu pot fi gătite, iar întreaga compoziție se toarnă pur și simplu cu lapte sau lapte coașat și se servește.

Mâncărurile din legume sunt destul de comune în Estonia, majoritatea sunt preparate cu cartofi. Produsele vegetale nu sunt practic servite ca un fel de mâncare independent. Ele pot fi astfel doar într-un singur caz - dacă din ele se prepară o varietate de terci. Ei fac terci de mazăre, varză și rutabaga. Estonienii iubesc și legumele în sos de lapte. Cartofii, varza, rutabaga sunt cele mai populare legume. Se folosesc și morcovi, iar în cazuri rare, poate doar pentru prepararea salatei, se folosește sfecla.

Este dificil să numiți garnituri obișnuite în Estonia, dar această trăsătură distinctivă este punctul culminant al țării. Chiar dacă este neobișnuit, este foarte gustos, cu adevărat autentic.

Produse de patiserie și deserturi

Produsele de patiserie și deserturile ocupă un loc foarte important în viața estonienilor, deoarece estonienii nu consideră o masă completă fără a mânca chifle parfumate sau prăjituri delicate cu gem.

La fel ca atunci când pregătesc feluri principale și garnituri, bucătarii estonieni, în procesul de implementare a rețetelor pentru prepararea deserturilor, experimentează cu ingrediente, drept urmare lumea este îmbogățită cu delicatese unice, pentru care este aproape imposibil de găsit un înlocuitor în alte țări.

Bineînțeles, aici te poți bucura de prăjiturele de prăjitură, chifle dulci cu scorțișoară, dulceață și tot felul de dulcețuri de fructe și fructe de pădure, dar aceste delicatese nu diferă cu mult de cele găsite în alte țări. Dar supele dulci, a căror preparare sunt nenumărate, este puțin probabil să se găsească în altă parte. Un exemplu grozav al unei astfel de delicatese este supa de pâine. N-ar părea nimic deosebit, dar odată ce înmoaie pâinea de secară veche, adaugă stafide, zahăr și frișcă în această compoziție, încearcă masa rezultată și vei înțelege că acest aliment merită atenție.

La fel de populară este supa de fructe de pădure, a cărei bază poate fi foarte diversă - căpșuni, lingonberries, afine, afine, căpșuni. Această supă este acoperită cu nuci și miere pentru desert. La desert se serveste si mousse, formata din diverse sucuri de fructe si gris. Fiecare dinte de dulce nu va lăsa o astfel de delicatesă fără atenție.

Există și prăjiturile tradiționale de Crăciun, fără de care masa de sărbători este considerată incompletă. În Estonia îl numesc „Piperkook”, și diferă de alții prin faptul că pun multă scorțișoară în ea și adaugă și piper măcinat.

Bucătăria estonă surprinde prin selecția sa de ingrediente neobișnuite pentru prepararea deserturilor. Numai în această țară se face o dulceață unică, a cărei bază este ceapa. Legumei se adaugă miere sau, alternativ, pudră de zahăr.

Caserole cu fructe și fructe de pădure, jeleu cu frișcă, dulciuri tradiționale cu umpluturi cu nuci, mentă, cafea, alcool (cu lichior, coniac) - și astfel de dulciuri se găsesc în Estonia.

Băuturi

Băuturile sunt disponibile într-o gamă largă: alcoolice, non-alcoolice - există ceva pe gustul fiecăruia. Este de remarcat faptul că cele tradiționale rămân la cerere nu mai puțin decât cele străine.

Una dintre cele mai preferate băuturi fără alcool este cafeaua neagră. Îl fac moderat puternic și, pentru varietate, adaugă lămâie, lapte și alte ingrediente pentru a îmbogăți gustul. Deoarece Estonia are o mulțime de fructe și fructe de pădure, această țară este renumită pentru sucurile, compoturile și băuturile din fructe, pe care locuitorii statului preferă să le bea în cele mai călduroase zile de vară.

In randul bauturilor alcoolice, berea ocupa o pozitie de frunte. Estonia poate concura bine în fabricarea berii cu Republica Cehă, care este renumită în întreaga lume pentru varietatea de beri. Băuturile estoniene de acest tip sunt, de asemenea, preparate după numeroase rețete vechi peste tot. Fiecare regiune are propria sa rețetă tradițională. Și totuși, peste tot două băuturi preiau conducerea: printre soiurile întunecate - „Saare”, și printre soiurile ușoare - „Saku”. Berea cu miere este populară. Băutura este adesea făcută acasă. Sunt înclinați în special spre berea preparată din ienupăr. Gustul său este destul de neobișnuit.

Băuturile mai tari sunt un lichior de culoarea cafelei, cu note aromatice clar vizibile de rom, o nuanță roșie care miroase a chimen, vin fiert, cunoscut și sub numele de „Hoegwein” și multe altele.

Ce să încerci în Estonia?

Ce să încerci în Estonia? Vă aducem în atenție numele celor mai populare preparate naționale din tabel. De asemenea, vom oferi o scurtă descriere a acestora, astfel încât să vă familiarizați cu caracteristicile și, cel mai important, cu compoziția alimentelor. După aceasta, vei fi conștient de ce poți mânca în cafenele, restaurante, baruri din Tallinn și alte orașe ale țării ca turist. Veți ști și ce fel de mâncare puteți pregăti acasă pentru a vă mulțumi gospodăria cu un preparat original.

Numele felului de mâncare	Descriere
Mâncăruri din carne
Ahjuliha	Carne la cuptor (o bucată întreagă de carne de vită sau de porc).
Vereverst	Acesta este numele cârnaților de sânge, a cărui umplutură este terci de orz perlat și slănină tocată.
Kartulipores	Acesta este un fel de mâncare copt care constă din carne acoperită cu piure de cartofi.
Killatuhlid	O tocană slabă constând din carne de porc fiartă și cartofi. Nu există condimente. Pentru servire se folosește smântâna.
Maxcastmes	Acesta este ficat tocănit în lapte, tăiat în bucăți, care este completat cu ceapă verde. Se serveste cu smantana.
Mulgicapsas	O tocană formată din carne de porc, varză murată și orz perlat.
Mulgicapsid	Aceasta este o tocană formată din carne de porc, varză murată și orz.
Tuhlinott	Un fel de mâncare din carne care este gătită din carne de porc și cartofi cu făină și asezonată cu sare, mărar și maghiran.
Mâncăruri de pește
Kiluworm	Șprot copt cu ceapă și condimente (sare, piper).
Roll pug	Hering marinat in otet. Peștele se rulează în tuburi, se îmbătrânește și se servește ca aperitiv sau fel principal.
Silguworm	Un fel de mâncare stratificat din ceapă, cartofi, file de pește (hering proaspăt și afumat, hering), acoperit cu ouă bătute cu lapte. Mâncarea este coaptă.
Silgud Pekiketmes	Hering fiert într-un sos făcut din untură, ceapă, lapte sau făină.
Suitsukala	Păstrăvul, care se afumă și se servește ca fel principal sau aperitiv (tăiat în bucăți mici).

	Un fel de mâncare fără tratament termic, constând din făină, mazăre, secară, ovăz, orz.
Mulgicapsad	Un fel de mâncare din orz perlat și varză murată.
Mulgipuder	Un fel de mâncare care conține piure de cartofi și orz perlat.
Tanguzhpuder	Terci făcut din hrișcă și diverse legume.

Mulgicorp	Cheesecakes cu brânză de vaci, servite cu smântână, dulceață sau gem din fructe și fructe de pădure.
Piparkook	Prajituri dulci traditionale estoniene cu condimente (inclusiv ghimbir, scortisoara, piper negru), decorate cu modele de glazura.
Marţipan	O prăjitură sub formă de diferite figuri, care conține migdale și zahăr pudră. Dulceața este acoperită cu glazură.

Deci, acesta este sfârșitul cunoștințelor noastre cu bucătăria estonă. Acum știți despre multe dintre particularitățile și tradițiile bucătăriei estoniene și ce fel de mâncare ar trebui să încercați cu siguranță dacă vă decideți să vizitați această țară din nord. De asemenea, știi ce fel de mâncare se vor potrivi pe gustul tău și care ar trebui să fie preparate acasă. Pentru ajutor, folosește rețetele pas cu pas cu fotografii oferite pe site-ul nostru, gătește și bucură-te de gustul excelent al mâncărurilor tradiționale estoniene.

Estonia este una dintre puținele țări europene în care tradițiile bucătăriei țărănești sunt încă vii. Bucătăria estonă preferă mâncărurile gătite în casă simple, dar satisfăcătoare, rețetele de încredere ale bunicii și produsele naturale cultivate în propria grădină. Bucătăria tradițională estonă nu promite senzații gastronomice, dar cu siguranță nu există aditivi artificiali printre ingredientele preparatelor, iar gustul natural al legumelor și fructelor nu este umbrit de condimente și condimente.

Prânz în limba estonă: gustos, simplu și sănătos

La un moment dat, bucătăria națională a Estoniei a fost puternic influențată de tradițiile culinare scandinave, germane și ruse. Baza dietei zilnice a unei familii estoniene constă în produse de la masa satului: pâine neagră de secară, cereale, cartofi, carne de porc, ficat și cadouri generoase ale pădurii - ciuperci și fructe de pădure, iar în arta coacerii și conservarea casei, Gospodinele estoniene sunt și mai înaintea celorlalți - chiar vor face dulceață din ceapă, atât de mult încât vă veți linge degetele.

Mâncărurile preferate în Estonia sunt supele de varză și lapte, terciul, jeleul, sarmale, carnea tocată cu sos, caserola de cartofi, laptele coagulat și jeleul de fulgi de ovăz, precum și tot felul de cârnați, frankfurters și cârnați. În loc de hot-dogs, pe străzile orașelor estoniene se vinde cârnați umpluți cu cereale, iar cei cu poftă de dulce își pot mulțumi sufletul în patiserie, savurând ciocolată cu lapte cu nuci, marțipan, brânzeturi kohuka și produse de cofetarie făcute manual.

Din vremea sovietică, ciocolata de la fabrica Kalev a fost la cerere, iar recent suvenirurile comestibile făcute din aluat de marțipan, făcute cu propriile mâini sub îndrumarea unui meșter experimentat de la Galeria de marțipan din Tallin, au intrat la modă.

Nu cu mult timp în urmă, compania Balbiino a deschis un muzeu interactiv al înghețatei în capitala Estoniei. Expoziția este împărțită în săli tematice dedicate istoriei originii desertului preferat de vară și complexităților tehnologice ale realizării delicatesului rece, iar excursia se încheie cu o degustare gratuită a diferitelor soiuri de înghețată Balbiino.

Unele preparate din bucătăria estonă sunt împrumutate de la naționalități mici și minorități naționale. Fermierii din județele sudice au învățat să pregătească brânzeturi tari cu miere, mac și dulceață din tribul Seto, iar populara tocană mulgikapsad este originară din Mulgimaa.

În satele de pe malul lacului veți fi tratați cu generozitate cu pește aromat afumat la cald, iar în stațiunile de pe litoral nici o sărbătoare nu este completă fără hering ușor sărat și supă de hering, păstrăv și creveți. Delicatesele originale de coastă așteaptă degustatorii în restaurantele elegante Noa și Villa Mary din Viismi, Wicca din Laulasmaa, Ruhe din Jõelähtim, MerMer din peninsula Juminda și OKO din Kaberneeme. La Muzeul Kolkya al Bătrânilor Credincioși Ruși există un restaurant cu ceapă și pește care servește mâncăruri interesante din pește de apă dulce prins în Lacul Peipsi.

Ecoul sonor al Evului Mediu, rătăcirea printre castele și forturile lăsate de cruciați, și-a pus amprenta și în alte orașe de excursie din Estonia. Ca aperitiv rece, cu siguranță vi se va oferi vânat - felii de căprioară sau elan, iar pentru felul principal vă pot recomanda o tocană din carne de urs sau de mistreț, iepure înăbușit, prepeliță cu sos de fructe de pădure sau gâscă sălbatică coptă în lut.

Deși restaurantele estoniene nu sunt încă trecute în rezumatul Michelin, priceperea bucătarilor și calitatea produselor folosite nu sunt mai slabe decât în localurile vedete din Italia și Franța, iar prețurile nu au reușit încă să se ridice la niveluri europene. Un prânz simplu într-o cafenea stradală va costa 7–10 EUR, iar factura medie pentru cina pentru doi într-un restaurant bun este de 30 EUR.

Recent, tururile gourmet la Hiiumaa în orașul Kärdla pentru Ziua Cafenelei și Săptămâna Restaurantelor au devenit larg răspândite, așa că dezvoltarea afacerii restaurantelor în Estonia se pare că urmează cursul corect.

Estonienii înșiși nu prea au încredere în restauratori și preferă să mănânce acasă, la modă veche. Întrucât bucătăria tradițională, așa cum știm deja, este un fenomen al culturii țărănești, meritele preparatelor naționale se dezvăluie cel mai bine în cadrul organic al unui festival rural sau al unui târg zgomotos.

Gurmanzii din întreaga lume au călcat deja pe o potecă largă către Setomaa, unde oaspeții sunt răsfățați cu brânzeturi de fermier și mâncăruri străvechi făcute din darurile pădurii. Vara, au loc festivaluri în cinstea produselor preferate din meniul satului - hering, castraveți murați, ciuperci și conserve de casă.

Festivalurile culinare ne permit să ne formăm cea mai adecvată idee despre preferințele gastronomice ale poporului estonien. Cu acompaniamentul muzicii live, mâncărurile naționale ale Estoniei merg de minune, iar dansul, divertismentul popular și competițiile de benzi desenate trezesc apetitul și adâncesc simțul gustului.

Nu te poți opri din a bea frumos

Băuturile alcoolice în Estonia sunt demne de o poezie. Pentru mulți cetățeni sovietici, dragostea dezinteresată pentru statele baltice a început cu o înghițitură de lichior de rom Old Tallinn (Vana Tallinn) sau un lichior puternic Kännu Kukk cu semințe de chimen și boabe de ienupăr. Iarna, este plăcut să te relaxezi după o pârtie de schi, bucurându-te de spiritul picant al vinului fiert fierbinte sau de aroma subtilă de fructe a glögg.

Vara, ștafeta este ridicată de beri locale - „Saku”, „Pulse”, „Saare” și „Viru” cu extract de ienupăr. Varietăți de colecție ale băuturii spumoase sunt adunate în Muzeul Berii A le Coq din Tartu, iar în unele ferme se produce bere originală cu miere după rețete medievale. Puburile își servesc de obicei propria bere cu un aperitiv de semnătură - urechi de porc afumate în sos de usturoi.

Cele mai lăudate bere sunt Virmalised de la Põhjala, Eesti Rukki Eil de la Õllenaut și Vormsi Hele Eil de la Berăria Vormsi. Fanii experimentelor gastronomice ar trebui să încerce cu siguranță berea roșie cu suc de fructe de pădure, iar adepții unui stil de viață sănătos se pot aștepta la băuturi gustoase și sănătoase fără alcool - băuturi din fructe, compoturi și kvas kali eston.

Cele mai bune vinuri estoniene sunt colectate în colecțiile Cramei Castelului Põltsamaa și a Muzeului Culturii Băuturii, situate pe locul distileriei Luscher&Martin din Tallinn dinainte de război. Degustarea de băuturi nobile are loc în atmosfera solemnă a unei moșii din lumea veche, reînviind romanele lui Turgheniev și Tolstoi.

Top 10 mâncăruri estoniene pe care trebuie să le încerci

Kartulipors - carne de porc coaptă în piure de cartofi. Pentru distracție, în unele cafenele porțiile sunt concepute sub formă de porci amuzanți cu ochi măslini și un bot de morcovi.

Vereverst - cârnați cu orz și slănină tocată.

Supa cremoasă de Dunkles este un prim fel cu fasole și coastă de porc afumată într-o oală de pâine prăjită, acoperită cu un sos cremos.

Pirukad sunt plăcinte mici făcute din aluat de drojdie, umplute cu orez, legume înăbușite sau carne tocată.

Mulgicapsid este varză murată înăbușită în fontă cu carne de porc și orz, servită cu o garnitură de cartofi fierți sau copți.

Vere pakeogid - clătite făcute din făină de orz umplute cu mazăre, hrișcă și sânge.

Mulgikorp - cheesecake dulci servit cu smântână sau gem.

Kama este un amestec de boabe de secară, mazăre și ovăz uscate sau prăjite, umplute cu lapte acru, dulceață sau miere.

Piparkook - fursecuri crocante cu piper negru, ghimbir si scortisoara, vopsite cu modele glazurate.

Martipanul este o prajitura in forma facuta din migdale ras si zahar pudra, acoperita cu glazura.

Orice bucătărie națională tradițională poate servi ca o reflectare a caracterului oamenilor care a creat-o și a istoriei țării. Nu va fi nicio excepție Bucătăria estonă. Principiile sale de bază sunt simplitatea, sațietatea și disponibilitatea ingredientelor. Nu trebuie menționat faptul că totul este preparat din produse naturale. Acest lucru este tipic pentru mâncărurile naționale din țările nordice cu clima lor și o gamă nu foarte diversă de produse.
În același timp, meniul tradițional al rezidenților estonieni nu poate fi numit sărac - are tot ce este necesar pentru a menține puterea și respectă cele mai stricte standarde de nutriție sănătoasă.
Din punct de vedere istoric, baza alimentației majorității estonienilor a fost: pește, carne, cereale, produse lactate și legume. Stilul de viață al pescarilor și țăranilor nu s-a răsfățat în excesul de timp liber pentru a pregăti preparate complexe, delicioase, s-a preferat simplității. Și influența vecinilor - bucătăria germană și suedeză, a susținut aceste tradiții.
În epoca sovietică, influența bucătăriei ruse, precum și tradițiile popoarelor din Caucaz și din republicile din Asia Centrală, au devenit vizibile. Dar nici măcar apariția unor noi rețete nu a putut schimba atitudinile față de condimente - acestea nu sunt aproape niciodată folosite. Pe lângă sare și o cantitate mică de piper, la unele feluri de mâncare se adaugă mărar (pentru mâncăruri de hering), măghiran (pentru cârnați) și semințe de chimen (doar puțin pentru brânză de vaci și prăjituri). Pentru supele cu carne se foloseste telina si patrunjel. Chiar și ceapa se folosește cu greu.

Mâncăruri tradiționale din bucătăria națională estonă

În bucătăria tradițională estonă, practic nimic nu este prăjit. Ingredientele se pun la fiert în apă, bulion sau lapte. În același timp, toate felurile de mâncare au un gust unic, este dat de o combinație de produse neobișnuite pentru rezidenții din alte țări și adăugarea de lapte sau smântână.
Din cele mai vechi timpuri, heringul a fost o parte semnificativă a meniului zilnic. Aici este preparat în diferite moduri, dar este întotdeauna delicios. Ar trebui neaparat sa incercati heringul afumat, atat de fraged si gras. Locul al doilea este ocupat ferm de umilul șprot.
Estonia coace zeci de soiuri de pâine delicioasă. Printre cele mai populare vor fi: „seppik” gri, pâine tradițională de secară și orz, pâine dulce-acrișoară din făină de orz, miere, cartofi și rulouri de secară. Pâinea se servește cu preparate reci sau calde și este folosită ca unul dintre ingredientele în rețetele tradiționale.
Nu trebuie să te sperii de combinația de mazăre și... lapte într-un singur fel de mâncare. Există multe astfel de rețete în meniul tradițional estonian. „Kama” este foarte popular și iubit. Acesta este denumirea fulgii de ovaz din diverse cereale (secara, ovaz, orz, grau) sau amestecuri ale acestora servite cu lapte sau lapte coagulat. Istoria sa datează de sute de ani și va continua atâta timp cât există interes pentru o alimentație sănătoasă adecvată. Acum nu este nevoie să muncești din greu măcinarea cerealelor în fulgi de ovăz într-un mojar mare - amestecurile gata preparate pot fi achiziționate de la magazin.
În zilele lucrătoare și mai des de sărbători, pe masă apăreau cârnați de sânge și ficat, pateuri de ficat de porc și chiftele. S-a servit o salată copioasă de cartofi, însoțită de hering în smântână și ouă umplute. Estonienii iubeau jeleul de fulgi de ovaz - kaerakile, gatit cu adaos de lapte. Toate acestea sunt pregătite în Estonia modernă.
Un loc mare în nutriție este acordat produselor lactate. Pe lângă lapte, iaurt și lapte caș, oamenii de aici adoră terciurile de lapte și supele de lapte. Există mai mult de douăzeci de rețete pentru astfel de supe. Printre acestea se numără lapte-ciuperci, lapte-pește, lapte-ou și lapte-legume. Interesant este că ingredientele sunt mai întâi fierte aproape până când sunt gătite în apă și laptele este adăugat cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Apoi aduceți rapid la fierbere și opriți.
Estonienii sunt în mod special pasionați de supe și știu să pregătească supe delicioase din hering, orz și mazăre. Adesea, cerealele și legumele sunt combinate într-o singură rețetă. Dar aici nu se prepară aproape nicio supă de carne, cu excepția poate din organe. Motivul este simplu - în trecut, carnea nu era ieftină și au încercat să o păstreze pentru felurile principale. Cu siguranță ar trebui să încercați supe dulci de afine, pâine și bere - numele lor sună exotic, dar gustul este plăcut și memorabil pentru o lungă perioadă de timp.
Metodele tradiționale de gătit cărnii, de obicei porc, sunt interesante. Pentru fierberea și coacerea cărnii se folosesc preparate cu pereți groși, în care carnea trebuie să fiarbă, devenind deosebit de fragedă și păstrându-și gustul și nutrienții. Există rețete cu carne coaptă la cuptor. Folosesc atât carne proaspătă, cât și carne de vită afumată sau corned beef.
Sült - carnea jeleată în Estonia se prepară fără a amesteca capete de porc cu capete de vițel. Dar rezultatul merită cu siguranță încercat. Cea mai populară garnitură sunt cartofii. Se serveste cu peste si orice carne. Există multe feluri de mâncare independente în care ingredientul principal sunt cartofii.
Aici se servesc în mod tradițional sos cu mâncăruri fierbinți, se numește „kastmed”. Baza pentru majoritatea sosurilor este smântâna și laptele. Nu sunt calde sau picante și sunt potrivite chiar și pentru copii.
Deserturile estoniene par neobișnuite - sunt făcute din pâine de secară, gris, lapte și miere. Dacă doriți să încercați să rămâneți la meniul tradițional, atunci la micul dejun vi se va servi un fel de terci de lapte non-dulce, sandvișuri (pâine de secară, unt, hering sărat sau afumat). Crutoanele se prepară prin prăjirea pâinii în unt. La ele se adaugă de obicei sos de roșii, ouă, brânză sau dulceață.
Pentru prânz puteți comanda unul dintre numeroasele tipuri de supă și al doilea. Printre felurile secunde, puteți încerca câteva dintre cele mai comune: „Mulgikapsas” - o tocană care combină varză murată, orz perlat și carne de porc. Terci făcut din piure de cartofi amestecat cu orz perlat - „mulgipuder”, servit ca garnitură, uneori ca un fel de mâncare independent. Dacă vrei ceva exotic, atunci optează pentru terciul Kaalikakruubipuder din rutabaga fiert sau terci de varză Kapsapunder. Combinația de hrișcă și mazăre se numește „Hernetatrapuder”.
Multora le place kartulipõrsad, unde carnea de porc suculenta la cuptor este ascunsa sub un strat de piure de cartofi. Acest fel de mâncare are forma unui porc. Și cât de uimitor gătesc bucătarii locali cioț de porc cu varză murată! Dar coastele și urechile de porc nu trebuie ignorate. Poti lua cu ea mazare cu carne de porc afumata.
„Vere pakeogid”, alias clătitele cu sânge, în ciuda numelui lor înfricoșător, se dovedesc a fi foarte gustoase. Galustele din orz sunt insotite de o portie generoasa de sos de smantana sau, mai des, de sos de lapte.
Nu puteți să nu încercați păstrăvul afumat - „Suitsukala” sau șprot picant și sărat și, bineînțeles, hering - prăjit, înăbușit, copt în aluat de secară - kalapirukad, afumat sau sărat. Există întotdeauna o gamă de preparate din pește în meniu.
Brânzeturile de casă, grase, tari, moi, sunt o altă sursă de mândrie pentru estonieni. Turiștii sunt bucuroși să ia acasă roți îngrijite de brânză.

Deserturi si produse de patiserie

Nicio masă nu este completă fără un desert bun, iar estonienii sunt de acord cu acest lucru. Rulourile cu scorțișoară și diverse prăjituri scurte pot fi consumate în orice țară, dar supa de fructe de pădure din multe soiuri de fructe de pădure se prepară astfel doar în Estonia. La fel ca un desert făcut din pâine de secară veche, înmuiată în prealabil, cu frișcă, zahăr și stafide. Se serveste in boluri mici, garnisite cu fructe de padure sau ciocolata. De sărbătorile de Crăciun se coace mereu „piparkook” – fursecuri speciale cu scorțișoară și piper. Mousse-ul făcut din gris și sucuri de fructe va atrage pe cei care au un gust de dulce.
Doar în Estonia se face dulceață de ceapă cu miere. Deși în gătitul modern mierea este adesea înlocuită cu zahăr.
Dulciurile produse local nu sunt mai puțin originale, pe lângă umpluturile obișnuite cu nuci, puteți cumpăra soiuri cu lichior, cafea și chiar mentă. Și, bineînțeles, marțipan. Se vinde sub forma de batoane, bomboane sau figuri dragute.

Băuturi

Jeleul tradițional nu a reușit încă să înlocuiască băuturile aduse de afară. Le place aici cafeaua bună, kvasul și băuturile din fructe.
Berarii estonieni au o reputație bună, iar berea poate fi degustată în oricare dintre regiuni - fiecare își produce soiul propriu, după rețete străvechi. Pentru iubitorii de soiuri întunecate, le putem recomanda „Saare”. Pentru cei care preferă cele ușoare - „Saku”.
Berea cu miere se deosebește; este preparată în același mod ca acum sute de ani, adăugând miere naturală. Berea de casă cu ienupăr nu este mai puțin veche; gustul ei poate părea prea neobișnuit.
Dar aproape tuturor îi place vinul fiert „hoegwein”. Îl iau cu ei chiar și ca pe un suvenir gustos și sănătos.
Pe lângă celebrul lichior Vana Tallinn, puternic, cu un gust distinct de rom și culoarea cafelei bune, ele mai produc și Kannu Kukk (zmeură cu adaos de chimen) la fel de puternic.

Unde să încerci bucătăria estonă în Tallinn

Celor care vin în Estonia la invitația prietenilor li se va oferi cu siguranță să încerce mâncăruri tradiționale. Dar cum rămâne cu ceilalți iubitori de bucătărie națională? Nici ei nu vor fi dezamăgiți dacă merg la Tallinn la oricare dintre restaurantele și cafenelele enumerate mai jos, a căror specializare este bucătărie națională estonă.
MEKK Nu e de mirare că este recunoscut drept unul dintre cele mai bune restaurante din țară. În bucătăria lui vin doar produse ecologice, iar bucătarii respectă toate tradițiile naționale. Pâinea și produse de patiserie sunt coapte la fața locului. În meniu sunt schimbări sezoniere - în lunile de vară și toamnă sunt mai multe legume și fructe, iarna - carne și pește. Bucătarii au succes în special cu carnea de porc în sos de lingonberry.
Il puteti vizita la: Suur-Karja, 17/19.
Olemat Rüütel (sau „Cavalerul Inexistent”) poate fi recomandat cunoscătorilor de culoare națională. Aici vizitatorilor li se va oferi o varietate de mâncăruri naționale estoniene, de la supă de orz perlat și cârnați afumati până la pate de ficat proaspăt cu coniac. Felul de mâncare semnătură este „Slăbiciunea doamnei Margaretha”.
Unitatea este situată la: Kiriku põik, 4A.
Dacă vă aflați în Tallinn lângă Piața Primăriei, atunci în căutarea unor experiențe neobișnuite pe care le puteți privi virusul 2, în Peppersack. Unitatea este specializată în bucătăria estonă din Evul Mediu. Nu vei putea gusta cârnați ca ăsta nicăieri altundeva.
Pentru dulciuri poti merge la Maiasmokk. Această cafenea se află la: Pikk 16 există din 1864 și în tot acest timp a fost renumit pentru deserturile delicioase și diverse produse de patiserie. În plus, sortimentul include lichior de zmeură Kannu Kukk și „Old Tallinn” - Vana Tallinn Cream, precum și mai multe varietăți de ciocolată estonă de înaltă calitate.

Nu putem decât să sperăm că, pe lângă impresiile plăcute ale șederii în această țară mică, dar uimitor de frumoasă, cu atmosfera unică a bunei Europe vechi, se vor adăuga amintiri ale mâncărurilor delicioase și neobișnuite din bucătăria estonă.

Ar putea fi util să citiți: