Caracteristici și reguli pentru a bea Beaujolais - un vin de vârstă „în copilărie”. Beaujolais Nouveau - o sărbătoare a vinului tânăr din Franța Când începe vânzarea Beaujolais Nouveau?

Să ghicim: aparțineți, de asemenea, aceleiași categorii de „cunoscători de bucătărie rafinată” pentru care cuvântul „Beaujolais” este familiar, dacă este deloc, atunci numai în combinație cu cuvântul „Nouveau”. Ei bine, ca vinul tânăr. Pare francez. Dacă da, atunci acum vi se va deschide o nouă lume curajoasă (ca și noi înșine acum o săptămână).

Așadar, 10 fapte despre vinurile Beaujolais, despre care cunoașterea, foarte posibil, îți va picta viața cu culori complet noi.

Beaujolais - așa cum este adesea cazul vinului - este numele regiunii. Într-adevăr, în Franța. Numele „Beaujolais” în sine provine de la orașul Beaujolais, fondat în secolul al X-lea. Primele podgorii din această regiune au apărut în secolul al IX-lea. Vinul produs din strugurii locali Gamay este astăzi foarte lăudat de cei mai importanți critici de vin din lume, pentru că în ultimii ani a avut loc o adevărată revoluție în calitatea vinurilor. „Tinerețea” lor inerentă este legată tocmai de particularitatea soiului - vinurile din acesta sunt deja foarte strălucitoare, complexe și profunde, astfel încât pot fi încă lăsate să se maturizeze în pivniță pentru cei 10-15 ani necesari de obicei.


Unul dintre lucrurile cheie de știut și de spus cu îndrăzneală cu voce tare despre vinurile Beaujolais este că sunt surprinzător de gastronomice. Vinurile din soiul Gamay sunt aproape universale în ceea ce privește paleta de combinații alimentare - organice cu carne, pește, supă, desert și orice altceva. Cu alte cuvinte, dacă există riscul de a fi confundat cu alegerea vinului pentru o cină importantă, Beaujolais va fi opțiunea optimă și win-win.



Beaujolais poate fi alb, roz și, așa cum se întâmplă cel mai adesea, roșu.



Beaujolais are o metodă unică de vinificare care nu este utilizată pe scară largă în altă parte în lume. Se numește macerare carbonică. Tehnica este concepută astfel încât întreaga fermentație să fie explozivă - sucul ia rapid tot fructul, dar nu are timp să extragă taninurile din coajă, ceea ce este util în special pentru vinul care se bea tânăr. În general, dacă se ivește ocazia, amintiți-vă - trucul Beaujolais este absența taninurilor.



Vinurile Beaujolais sunt una dintre cele mai bune alegeri în ceea ce privește raportul preț-calitate. Obiectiv: vinurile din categoriile de preț mai scumpe au, de regulă, aceleași caracteristici de gust și aromă ridicate pe care Beaujolais le primește de la cunoscători.



Dacă vrei să-ți arăți erudiția, rostește cuvântul „cru” în contextul Beaujolais. Ce este un cru? Sunt zece zone desemnate în nordul regiunii, unde caracteristicile solului și microclimatului permit producerea de vinuri de cea mai înaltă calitate. Toate crus-urile sunt foarte diferite, iar venerabilii somelieri pot dezvălui ore întregi despre specificul fiecăruia, dar ne putem aminti cheia: crus-ul este un fel de cremă din întreaga categorie.



Puțină mitologie în temă pentru un plus de farmec. Potrivit legendelor acelor locuri, cruciații mergeau în Țara Făgăduinței nu pentru Sfântul Graal, ci pentru noi soiuri de struguri, printre care și Gamay. Să notăm pe cont propriu plauzibilitatea zilnică a acestei versiuni a evenimentelor.



În Beaujolais, majoritatea podgoriilor sunt parcele mici (de la 1 până la 12 hectare) deținute de viticultori independenți care își vând recolta negustorilor. Totuși, numărul fermelor mici care îmbuteliază vinuri sub propriul brand este în creștere, iar acesta este unul dintre factorii revoluției calitative din regiune.



Drumul Beaujolais Vineyard trece între 150 de casteluri și 177 de crame, care întâmpină cu plăcere toți călătorii. Pe tot parcursul anului, regiunea găzduiește peste 20 de festivaluri și sărbători ale vinului și mâncărurilor, unde toată lumea poate degusta vinurile din toate comunele, poate comunica cu vinificatorii și, în general, se poate alătura festivităților generale.



Și în sfârșit, dacă te obligă să numești toate parolele, despre anumite nume. Să ne simplificăm sarcina: în general, toate vinurile Beaujolais pot fi împărțite în trei categorii. Pentru naturi pasionate - vinuri „puternice și puternice”, de exemplu (doar în cazul în care vă amintiți ceva) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon și Moulin-a-Van. Pentru romantici - „subtil și parfumat”: Chirouble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. Și, în sfârșit, pentru gurmanzii adevărați - „delicat și fructat” precum Beaujolais Village.

Vladimir Gluhov,

blogger de vinuri, membru al Asociației de Sommelieri din Rusia

Toate dezavantajele Beaujolais Nouveau

Pe lângă soi, problema este și vinificarea, adică procesul de producție în sine. Evident, două luni este o perioadă prea scurtă pentru vinul de calitate. Spre comparație: unele vinuri învechite au voie să fie lansate pe piață numai după 5-6 ani! Dar Beaujolais Nouveau trebuie încă livrat în peste o sută de țări de pe ambele maluri ale Atlanticului! Deci, tehnologia accelerată este utilizată în producția sa. Drept urmare, vinurile sunt dulci la aromă, dar practic fără taninuri la gust. Aciditatea relativ mare le conferă prospețime. Astfel de vinuri sunt ușor de băut și multora le plac aromele de fructe confiate, fructe de pădure, banane și chiar gumă de mestecat.

Puțină geografie și istorie

Nu toată lumea știe că Beaujolais este o regiune a Burgundiei, situată în partea sa cea mai suică. Adică Beaujelly Nouveau este o „rudă” dintre poate cele mai scumpe vinuri de pe planetă. Adevărat, burgundienilor din regiunile producătoare de vin mai prestigioase nu le place să-și amintească acest lucru. Beaujolais, dimpotrivă, încearcă să se apropie de rudele sale eminente pentru a-și da semnificație. Într-un fel sau altul, Beaujolais pretinde că este un vin produs în masă și accesibil.

Expresia „Beaujolais Nouveau a sosit” nici nu s-a născut ieri. În acele vremuri nu exista tească de vin, așa că oamenii din orașe nu aveau nicio idee despre ce se întâmplă printre țărani. Și când au sosit primele butoaie de vin din noua recoltă (adesea de-a lungul râurilor pe șlepuri, sau chiar pe căruțe), strigăte de „Vinul a sosit!” și a făcut cu adevărat orașul cunoscut. Oamenii s-au bucurat: strugurii s-au cules, s-a făcut vinul, ceea ce înseamnă că totul a fost bine la țărani. La urma urmei, atunci vinul era mai mult decât alcool: era cea mai sigură băutură, deoarece apa din orașe era adesea de o calitate teribilă. Deci „Beaujolais a sosit” este grozav!

E timpul pentru vinul nou

Apropo, inițial, cea mai devreme dată când Beaujolais Nouveau putea fi lansat spre vânzare a fost 15 decembrie. Din cauza celui de-al Doilea Război Mondial, care a afectat toată Europa, în 1951 data a fost mutată cu o lună, la 15 noiembrie. Astăzi, Beaujolais Nouveau este de obicei exportat și livrat în magazine în avans și începe să se vândă în aceeași zi în întreaga lume. Și în 2005 sloganul a trebuit schimbat. Aparent, unora le este greu să pronunțe limba franceză Le Beaujolais Nouveau est arrivé (a se citi „le Beaujolais Nouveau et arrive” cu accent pe ultimele silabe), așa că astăzi, în țările vorbitoare de limbă engleză, ei spun cel mai adesea: Este vremea Beaujolais Nouveau ( adică „Timpul Beaujolais Nouveau”) . În Beaujolais în sine are loc un festival de cinci zile la această oră, iar în Lyon cerul nopții este luminat cu artificii.

A bea sau a nu bea

Dacă să bei Beaujolais Nouveau este ceva ce fiecare decide singur. Vinul este într-adevăr prea simplu, dar de înțeles. Da, este clar supraevaluat. Dar îți oferă posibilitatea de a simți că aparții unui eveniment global. Nu fără motiv, în țările în care evenimentele de amploare sunt îndrăgite tradițional, Beaujolais Nouveau este încă la mare căutare. De exemplu, este îndrăgit de japonezi, care, după cum știți, „importă” cu ușurință sărbătorile din alte țări. Nu este mai puțin valoroasă pentru acele regiuni în care apare micul Beaujolais Nouveau. Principalul lucru este să rețineți un lucru: Beaujolais Nouveau este un vin tânăr și este conceput pentru a fi băut rapid, în cel mult un an. Dacă vrei să experimentezi tradiția, cumpără o sticlă și bea imediat! Nu are absolut niciun rost să păstrezi Beaujolais Nouveau, cu atât mai puțin să-l păstrezi pentru îmbătrânire! Și apropo, conform previziunilor experților, față de anul trecut, actualul Beaujolais Nouveau va fi mai puțin acru și mai moale.

În curând, în a treia joi a lunii noiembrie, acum aici în Rusia, în unele restaurante și buticuri de vinuri, veți putea vedea inscripția „le Beaujolais nouveau est arrivé!”, care înseamnă „Beaujolais Nouveau a sosit!”

Particularitatea acestui vin este că se bea foarte tânăr, imediat după producere. Este ușor, fructat și are o culoare roșu vișiniu clar. În Franța o beau pe sunetele acordeonului și cântecelor.

Sărbătoarea Beaujolais Nouveau

Acest vin, Beaujolais nouveau, are propria sărbătoare, care acum este sărbătorită în întreaga lume. În Franța, din 1951, a fost permis să-l vândă strict începând cu a treia joi a lunii noiembrie.

Într-un sens general, Beaujolais Nouveau este un vin interesant cu o dublă natură - se poate spune că se află între vinul roșu și cel alb, deoarece combină culoarea bogată a roșului cu ușurința de a bea alb. Regiunea unică pentru producerea acestui vin este situată în sudul Burgundiei, lângă minunatul oraș Lyon (care, însă, nu aparține provinciei Burgundia), și care, desigur, găzduiește unele dintre cele mai grandioase Beaujolais nouveau. sarbatori. Strugurii folosiți la producerea vinului se numesc Gamay (vezi articolul). Tehnica folosită de majoritatea producătorilor din această regiune este metoda macerării (infuziei) cu dioxid de carbon, în care fructele de pădure sunt fermentate întregi, fără ca tulpinile să fie îndepărtate, în timp ce dioxidul de carbon este pompat în cuve mari, iar strugurii nu sunt trecuți printr-un teasc. . Toate acestea ne permit să obținem un vin cu un gust fructat viu și cu tanin aproape imperceptibil, cu bule slabe care se simt doar cu limba.

Pe vremuri, vinul era servit în cafenele direct din butoaie în ulcioare, până la sfârșitul anilor 50 - 60 ai secolului XX, când în sfârșit au început să-l îmbutelieze. În anii 60, în regiune a apărut un tânăr producător, Georges Duboeuf, care a dat naștere faimei mondiale, începând să vândă acest vin în toată lumea, și care este numit Papa Beaujolais. De asemenea, a adus o contribuție uriașă promovând cu entuziasm Beaujolais nouveau sau Beaujolais Primeur, care au crescut vânzările de la mai puțin de două milioane de sticle pe an la sfârșitul anilor 1950 la un vârf de aproximativ 90 de milioane de sticle pe an în anii 1990.

Imagine de pe site-ul principalului producător

În ultimul timp, interesul pentru Beaujolais nouveau a scăzut chiar și la Paris, sosirea vinului nou este întâmpinată mai des cu ridicări din umeri decât cu strigăte de aprobare. Unii iubitori de vin pe care îi cunosc consideră, în general, Beaujolais nouveau și vinurile tinere similare din alte țări ca fiind mumbo jumbo.

În 2009, a apărut un articol în „Le Figaro”, care, printre altele, spunea că unii noi producători Beaujolais Nouveau, în căutarea profitului, produc cantități mari din acest vin de o calitate mult mai scăzută, folosind substanțe chimice în cultivarea viilor, drojdie. în producție pentru a accelera profiturile. Prin urmare, este mai bine să alegeți mărci cunoscute, testate în timp, precum Georges Duboeuf sau, de exemplu, Louis Jadot. Etichetele pentru Beaujolais nouveau diferă de obicei de altele prin faptul că au un design vesel, înflorit.

De asemenea, vreau să vă avertizez că vinul este destul de insidios, deoarece se bea ușor și puteți bea destul de mult, dar atunci cu siguranță vă va doare capul, așa că aveți grijă să nu îl folosiți excesiv. Anul acesta auzim plângeri de la viticultori că recolta Gamay de data aceasta este mai mică decât anul trecut.

Trebuie remarcat faptul că există un vin numit pur și simplu Beaujolais și există și un singur soi - Beaujolais–Villages, aceste vinuri pot fi păstrate câțiva ani, iar Beaujolais nouveau este recomandat să bea maxim 5-6 luni de la intrarea în vânzare. . Iar unii francezi cred că ar trebui să fie băut înainte de Crăciun.

Temperatura de servire pentru Beaujolais nouveau este puțin mai scăzută decât în ​​mod obișnuit pentru vinurile roșii: 12-14 ° C. Beaujolais nouveau este de obicei servit cu preparate din carne sau carne de pasăre. Iată, de exemplu, felul principal, foarte simplu, oferit de ziarul Le Figaro pentru Beaujolais nouveau - Bavette à l'échalote:

Ingrediente (pentru 4 persoane):

  • 400 g felii subtiri de carne (de preferat file);
  • 2 cepe – eșalotă;
  • patrunjel tocat;
  • 2 linguri smantana;
  • sare, piper

Într-o tigaie antiaderentă se prăjește carnea (în Franța se folosește mai ales carne de vită) după gust. În același timp, într-o cratiță, dizolvați ceapa tocată într-o cantitate mică de apă. Adăugați smântână, sare, piper. Se lasa la foc mic cateva minute. Întindeți amestecul rezultat pe carnea fiartă, presărați pătrunjel tocat și serviți.

Pe lângă Franța, alte țări, văzând succesul Beaujolais nouveau, au început să vândă vinuri tinere, organizând sărbători. În țara noastră, mi se pare că după Beaujolais nouveau, vinul tânăr italian Novello a devenit recent oarecum celebru, care este produs folosind o tehnologie similară, dar din alte soiuri de struguri, adică este format dintr-un amestec de diferite soiuri de struguri. Ceea ce vindem acum este făcut în principal din struguri Merlot și Cabernet. Novello intră în vânzare și în noiembrie, dar puțin mai devreme, pe 6. Volumele de producție ale acestui vin sunt, desigur, semnificativ mai mici decât Beaujolais nouveau.

Beaujolais nouveau „analogic” italian – Novello

Etichetă pentru Novello

Recent, sosirea Beaujolais Nouveau a fost sărbătorită pe scară largă pe toate continentele. În India, cutii de vin sunt transportate pe elefanți, unii americani asociază acum vinul cu Ziua Recunoștinței, în timp ce în Japonia un hotel organizează băi de vin la care își invită oaspeții.

Pentru a încheia articolul, iată câteva fotografii cu noul vin:

De la Georges Duboeuf

Satul de Louis Jadot
(Vin care nu trebuie băut imediat, dar poate fi păstrat câțiva ani)

De la un producător puțin cunoscut

Patriarhul

Aici se termină povestea despre festivalul Beaujolais Nouveau.

Toată lumea știe despre Burgundia - o regiune istorică binecunoscută a Franței. Câte băuturi minunate au dat lumii vinificatorii locali. Dar una dintre zonele acestei provincii viticole nu se poate lăuda cu condiții climatice și de sol bune pentru cultivarea viței de vie, iar numele său este Beaujolais.

În această regiune, ar fi mai bine ca viticultorii să cultive mere, dar cum poate fi o parte a Burgundiei fără propriul vin special? Fermierii locali au găsit o soluție și au ales cel mai nepretențios struguri Gamay pentru plantare. Această varietate are câteva avantaje:

  • Modest.
  • Se coace devreme.
  • Aduce multă recoltă.

Strugurii Gamay încep să fie recoltați la sfârșitul lunii august, în timp ce alte soiuri se coc abia în octombrie. Pe lângă avantajele sale, Gamay are un dezavantaj semnificativ care ar trebui să respingă vinificatorii, și anume, băuturile făcute din astfel de struguri nu pot fi păstrate mult timp. În șase luni, tot vinul trebuie vândut și băut, altfel toată munca era în zadar. Dacă alte vinuri se îmbunătățesc doar cu vârsta, dezvăluindu-și treptat gustul, apoi pentru Beaujolais timpul joacă un deserviciu.

Vinificatorii din regiunea Beaujolais nu întâmpină dificultăți în a-și vinde vinul Beaujolais Nouveau timpuriu, pentru că ziua vinului tânăr le permite să vândă aproape întreaga băutură!

Milioane de oameni nu numai în Franța, ci în întreaga lume așteaptă în fiecare an cu nerăbdare a treia joi a lunii noiembrie pentru a participa la cel mai mare festival din Beaujolais. Aceasta este ziua vinului nou în Franța, care, în ciuda popularității sale, încă provoacă controverse în rândul consumatorilor. Unii oameni cred că vinul tânăr este o băutură neobișnuită și unică, care merită sărbătorită în onoarea gustului său unic. Alți oameni spun că ziua Beaujolais este doar un strat de marketing de mare succes al viticultorilor din Burgundia, care îi ajută să obțină profituri mari în fiecare an, vânzând o băutură mediocră publicului nesofisticat.

Desigur, nimeni nu poate judeca părțile acestei dezbateri aprinse. Fiecare persoană are dreptul să decidă singur care explicație este mai apropiată de el. Dar totuși, nimeni nu poate contrazice faptul că sărbătoarea Beaujolais este o tradiție minunată, care este una dintre principalele decorațiuni ale uimitoarei țări a Franței. În fiecare an, Beaujolais Day reunește mulți oameni cu un singur obiectiv - să viziteze cât mai multe pub-uri și să bei cel puțin un pahar în fiecare vin francez tânăr neobișnuit.

Istoria apariției

Sărbătorirea noii recolte Beaujolais a început în Franța recent, pe la mijlocul secolului XX. Datorită gustului minunat al vinului tânăr și atmosferei sale unice, această vacanță într-o perioadă atât de scurtă a reușit să obțină recunoaștere nu numai în Franța, ci în întreaga lume. Datorită acestui fapt, Ziua Recoltei Noi a devenit o tradiție mondială.

Începutul sărbătorii începe în orășelul Bojo, unde vinificatorii din Burgundia într-o singură formație, înarmați cu torțe aprinse, mărșăluiesc către piața principală a orașului, unde toată lumea așteaptă deja butoaie de vin din noua recoltă Beaujolais.

Ziua Vinului Nou este o sărbătoare grandioasă pe care îi mulțumește și îi uimește prin amploarea ei pe toți cei care vin. Exact la miezul nopții, butoaiele sunt desfundate și toată lumea își poate umple paharul cu o băutură gustoasă și neobișnuită. Puteți ghici cu ușurință cum se vor dezvolta evenimentele în continuare, dar este totuși mai bine să vizitați acest festival superb și incitant o dată decât să auziți sau să citiți despre el de o sută de ori. Nu există un analog cu acest eveniment în întreaga lume, cu excepția, poate, festivalul berii din Germania, numit Oktoberfest poate veni în minte.

Deja, mulți fani ai Beaujolais Nouveau așteaptă sărbătoarea, care va avea loc pe 16 noiembrie în două mii șaptesprezece și pe 15 noiembrie în două mii optsprezece.

Beaujolais nouveau sau tradus din franceza Beaujolais nouveau este un vin tânăr uimitor creat în Burgundia din struguri Gamay. Gamay este un strugure negru cu maturare timpurie, care conferă băuturilor o aromă unică și o culoare rubin. Sommelier Cei care au gustat Beaujolais tânăr au identificat următoarele note ale următoarelor fructe de pădure:

  • Coacăz roșu.
  • Zmeură.
  • Cireașă

Beaujolais Nouveau are note acidulateși are douăsprezece la sută putere.

Există controverse în jurul gustului acestei băuturi de mult timp. Acestea sunt cauzate de vârsta vinului, deoarece Beaujolais Nouveau iese în vânzare imediat după terminarea fermentației. Adică trece literalmente o lună și jumătate între recoltare și apariția băuturii la vânzare. Pentru vinuri, această stare de lucruri pare mai mult decât neobișnuită.

Cu toate acestea, Beaujolais Nouveau are o armată de milioane de fani care adoră această băutură pentru gustul ei neobișnuit de ușor, dar ușor aspru.

Fabricarea

Pentru a crea un vin superb Beaujolais Nouveau, ciorchinii de struguri întregi sunt plasați în rezervoare speciale și apoi umpluți cu dioxid de carbon. Acest lucru se face pentru a extrage sucul de struguri din fructe de pădure fără influențe suplimentare. Acest proces se numește macerare carbonică sau carbonică. Durează de la cinci la șase zile. După terminarea macerării, sucul este filtrat, iar cojile boabelor sunt trecute printr-o presă pentru a nu pierde nicio picătură de lichid.

După aceasta, viitorul vin începe următoarea etapă - fermentația, adică fermentația. Nu durează mult, aproximativ douăzeci și cinci până la treizeci și cinci de zile. Când vinul termină de fermentat, este imediat imbuteliat, etichetat si trimis spre vanzare.

Cele mai comune mărci de vin tânăr sunt:

  • Albert Bisho.
  • Domeniul Yvonne Metras.
  • Georges Duboeuf.
  • Louis Jadot.
  • Jean-Paul Thévenet.

Cum să bei vin tânăr Beaujolais corect

Beaujolais este un vin cu un termen scurt de valabilitate. Toți iubitorii acestei băuturi neobișnuite știu că poate dura doar patru până la șase luni de la data la care este gata, iar atunci va deveni inutilizabil și nu o vei mai putea bea. Prin urmare, dacă ați cumpărat Acesta este vin și am decis să-l lăsăm să se infuzeze pentru a îmbunătăți gustul, trebuie să știți că acest lucru nu trebuie făcut sub nicio formă. În caz contrar, festivalul tău de vin tânăr francez se va încheia înainte de a începe.

De asemenea, acordați atenție timpului de producție atunci când cumpărați băutura. Vinul adevărat Beaujolais se vinde doar până în prima lună de primăvară care urmează producției anului.

Înainte de a începe să gustați Beaujolais Nouveau, ar trebui să fie răcit la doisprezece până la treisprezece grade Celsius și turnat în pahare de vin clasice. În acest caz, veți putea experimenta pe deplin gustul băuturii și vă veți bucura de acrișiunea, lejeritatea și versatilitatea acesteia, care a captivat deja mulți oameni.

Cu ce ​​să bei Beaujolais

În Franța sunt obișnuiți să se refere la Beaujolais la bauturi universale care pot fi baute dimineata, amiaza si seara, la pranz sau cina, la evenimente romantice si intr-o atmosfera prietenoasa. Prin urmare, există o mulțime de varietăți de gustări care pot fi însoțite de acest vin.

Dar ca orice vin bun, Beaujolais Există mai multe feluri de mâncare tradiționale care sunt servite în mod tradițional atunci când această băutură este consumată. Acestea includ:

Fanii Beaujolais Nouveau recomandă celor care decid să încerce pentru prima dată acest vin să înceapă să deguste cu Beaujolais Village. Această băutură are un aspect strălucitor gust plăcut și aromă bogată, potrivite pentru diverse gustări, și va fi, de asemenea, la îndemână la orice sărbătoare.

Am încercat multe vinuri diferite în viața mea și mi-a venit rândul în Beaujolais Nouveau. După primul pahar, am decis că încă mă așteptam la mai mult de la vinul francez. După a doua oară am încercat-o și mi-am dat seama că băutura nu era pentru toată lumea. Per total, am fost mai mult decât mulțumit, vinul este versatil și cred că va merge bine cu aproape orice aperitiv.

Dar femeii mele nu i-a plăcut Beaujolais la început, deoarece este o mare iubitoare de dulciuri și este acru și amar. Dar spălarea prăjiturii ei preferate cu el s-a dovedit a fi o experiență destul de plăcută pentru ea, așa că cred că pentru următoarea seară romantică vom mai lua o sticlă.

Am aflat din greșeală că toată Europa sărbătorește toamna ziua tânărului vin Beaujolais Nouveau. Am fost foarte surprins că există o astfel de băutură făcută din struguri care nu decorează vârsta. Așa că am decis să-l cumpărăm și să-l încercăm.

Sticla spunea că vinul are note de fructe de pădure. Nu pot să mă numesc un cunoscător al unor astfel de băuturi, dar nu am simțit așa ceva. Beaujolais nu este foarte dulce, cu o notă de acru, dar nu-mi plac băuturile dulci. Este rău, desigur, că un astfel de vin poate fi cumpărat doar iarna și toamna, pentru că mi-a plăcut foarte mult.

Beaujolais Nouveau este un vin foarte băutură. Chiar și eu am nevoie doar de o sticlă ca să mă simt pregătită. Acesta este vinul preferat al soției mele, așa că în sezonul toamnă-iarnă este adesea pe masa noastră. Ea îl adaugă chiar și la marinate și iese foarte bine.

Ca om de odinioară, nu pot înțelege faptul că vinul poate fi păstrat doar cinci luni, dacă nu mai puțin. Dar acesta este un minus nesemnificativ, băutura este bună și mă face foarte fericit cu prețul ei accesibil.

Atentie, doar AZI!

În regiunile viticole din multe țări, de exemplu, în Transcarpatia, puteți vedea adesea o inscripție la sfârșitul lunii noiembrie care vă invită să vizitați pivnița: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Aceasta se traduce după cum urmează: „A sosit Beaujolais Nouveau!”

Este clar că toamna este începutul unui nou an în ciclul viticulturii. Dar orice băutură tânără care nu a suferit o fermentație îndelungată are temeiul și dreptul să fie numită „Beaujolais”?

Vinul este un produs nu numai și nu atât al soiului de viță de vie și al tehnologiei de producție. Condițiile climatice și compoziția solului din regiunea în care boabele s-au copt joacă un rol enorm în gustul și aroma băuturii. Prin urmare, ar fi incorect să spunem că Magarach, cultivat în Massandra, sau Georgian Saperavi, este un vin Beaujolais Nouveau. Deci, ce fel de băutură este aceasta, prețul pentru o sticlă a căruia la Moscova este destul de mare? Ce spun sommelierii despre el? Veți afla despre acest lucru din acest articol.

Ce este Beaujolais

În Burgundia, faimoasa provincie producătoare de vin din Franța, se află regiunea Beaujolais. Nu este cel mai de succes în ceea ce privește cultivarea viței de vie. Dacă le comparăm caracteristicile climatice și de sol cu ​​Cote d'Or, unde cresc soiurile rafinate Chardonnay și Pinot Gris, putem spune că ar fi mai bine dacă fermierii locali ar cultiva mere.

În regiunea Beaujolais se poate cultiva doar „gamay” fără pretenții. Dar acest soi de struguri negri este foarte productiv și se coace devreme. Culegerea fructelor de pădure începe la sfârșitul lunii august, în timp ce octombrie este în general considerat perioada de recoltare a vinului. Dar acesta nu este cel mai important lucru. O trăsătură distinctivă a „gamay” este că vinul obținut din acesta nu poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Termenul limită pentru desfundarea și băutura sticlei este de maximum șase luni. Dacă alte băuturi se îmbunătățesc doar cu vârsta, atunci pentru vinul Beaujolais principalul inamic este timpul. Ei bine, carpe diem, așa cum spuneau anticii. Să profităm de ziua și să ne bucurăm de ceea ce ne aduce.

O mișcare de marketing de succes?

În multe regiuni, și nu numai unde se produce Beaujolais, vacanța marchează începutul unui nou ciclu agricol. Cum a fost anul trecut cu recolta? Acest lucru va fi arătat de unul desfundat care nu a suferit încă cursul complet al fermentației. Și chiar dacă băutura este tulbure, aroma ei este inexpresivă, iar gustul ei este prea brutal. Experții își pot spune deja cum va fi atunci când se „maturează”. Astfel de degustări vesele au loc invariabil acolo unde se cultivă vița de vie – în Alsacia, Renania, Italia, Moldova... Dar numai în regiunea vinului tânăr înseamnă mai mult decât prelevarea unei mostre. Dacă nu vindeți întregul lot, îl puteți arunca pur și simplu. Așa că producătorii încearcă să creeze un zgomot în jurul produsului lor. Și reușesc. Pentru că Gamay, dintre toate soiurile, produce cel mai bun vin tânăr.

Caracteristicile soiului

După cum am menționat deja, aceste viță de vie sunt nepretențioase și produc o recoltă bogată devreme. Dar varietatea jocului s-a dovedit a fi capabilă să împartă oamenii în două tabere. „Un vin îndrăzneț și luminos, cu o strălucire!” - Unii vorbesc despre „Beaujolais”. „Compot acru!” - alții își dau verdictul.

În secolul al XVI-lea, conducătorii Ducatului de Burgundia au ordonat eradicarea „gamay” pe pământurile lor. Dar, din moment ce vița acestui soi i-a ajutat pe vinificatori în anii slabi, supușii nu s-au grăbit să îndeplinească ordinul suveranului lor. Dar trubadurul secolului al XIII-lea, Jean Baudel din Arras, a vorbit despre Beaujolais: „Vinul sare ca o veveriță peste cerul gurii. Sclipește, joacă și cântă. Atinge-l în scobitura limbii tale și vei simți cum vinul pătrunde în inima ta.” Vă rugăm să rețineți că trubadurul (se pare că nu este un prost de băut) nu cântă despre aroma Beaujolais, despre gustul său delicat și așa mai departe. Pur și simplu îi laudă efectul asupra corpului. Gamay aproape că nu are tanini acriși, care se găsesc în vinurile fine. Are suficient de acrișor încât să-i facă pe somelieri să-și încrețe nasul în dispreț. Mirosul său este fructat fără deosebire. Dar tot aduce o sărbătoare în suflet.

Cum se transformă dezavantajele în avantaje

Dacă o franțuzoaică poate face o pălărie din nimic, atunci colegii ei vinificatori au mers și mai departe: au transformat un minus într-un plus. Faptul că vinul Gamay nu poate fi păstrat mult timp l-a făcut un invitat binevenit pe mesele franceze la sfârșitul lunii noiembrie. Toată lumea se grăbește să încerce noul vin Beaujolais Nouveau. Producătorii au profitat cu pricepere de entuziasmul general și au încercat să descuie butoaiele cât mai devreme posibil și să îmbutelieze băutura pentru vânzare. Guvernul francez a trebuit să intervină. Mai întâi, a fost emis un edict conform căruia Beaujolais ar putea intra în vânzare abia după 15 noiembrie. Iar în 1985 a fost stabilită legal o altă dată: a treia joi a ultimei luni de toamnă. Astfel, vinul tânăr „Beaujolais” 2014 a apărut pe rafturi abia pe 20 noiembrie.

Există o altă cerință pentru această băutură alcoolică: fermentația finală la șase săptămâni după recoltare. Lotul trebuie vândut înainte de martie anul viitor.

Cum să sărbătorim festivalul vinului Beaujolais

Francezii așteaptă a treia joi a lunii noiembrie, ca copiii de Revelion sau îndrăgostiții de Ziua Îndrăgostiților. Exact la miezul nopții în capitala regiunii - orașul Bozho - primul butoi este desfundat în piața principală la lumina torțelor. Toată lumea strigă: „Le Beaujolais est arrivé!” Începe distracția. Cunoscătorii din Beaujolais iau o mostră din noua recoltă, iar restul publicului pur și simplu sărbătorește. La urma urmei, nimic nu ridică starea de spirit mai mult decât „vin îndrăzneț, luminos, imprevizibil” (așa cum îl caracterizează francezii înșiși) și băut printre vițele roșii de toamnă, însoțit de o baghetă crocantă și brânzeturi de Burgundia.

Nu pot sta deoparte nici oaspeții străini care, după ce au încercat odată această băutură ușoară, își vor aminti mereu cu nostalgie. Curând, tânărul vin Beaujolais a început să fie sărbătorit în Australia, apoi în Japonia și Thailanda. În Statele Unite, a câștigat popularitate în 2000, când a fost inventat un motto în limba engleză pentru sărbătoare: „Este vremea Beaujolais Nouveau!” („Este timpul pentru Beaujolais Nouveau!”).

Tehnologia de fabricație

Un alt motiv pentru care vinul Beaujolais nu primește laude mari de la somelieri este modul în care este produs. În timp ce băuturile nobile sunt supuse unui lung proces de macerare naturală (adică infuzie pe pulpă), gamay este tratat diferit. Strugurii sunt pur și simplu turnați în cuve închise mici (până la 60 de hectolitri). Ei eliberează dioxid de carbon, care pur și simplu explodează coaja fructelor de pădure. Macerarea cu carbon este o tehnică necinstită din punctul de vedere al vinificatorilor. Cantitatea minimă de tanin care este prezentă în „gamay” capătă o structură complet diferită. Este ca și cum ai pune dioxid de carbon într-o sticlă de vin obișnuit și l-ai fi dat drept șampanie. La fel este și cu Beaujolais: datorită acestei „explozii”, vinul eliberează suc sub greutatea propriilor struguri pentru doar cinci până la șase zile. După aceasta, pulpa este presată și îndepărtată, iar mustul este trimis la fermentare, care durează doar o lună.

Caracteristicile vinului Beaujolais

Băutura are un gust ascuțit, brutal, cu o acrișoare distinctă. Vinul are o aromă slabă de fructe. Cunoscătorii detectează note de coacăze negre, zmeură și cireșe în aroma sa. Culoarea vinului are o ușoară strălucire. Nu ar trebui să fie prea bogat.

Degustătorii vorbesc în unanimitate despre lejeritatea înșelătoare a Beaujolais: vinul se lovește la cap nu mai rău decât coniacul de zece ani. Având în vedere că oamenii beau câțiva metri din el în vacanță, aceasta este o povară gravă pentru ficat. Cum se convertesc litrii în lungime? Este foarte simplu: o tavă specială de contor este umplută cu Pot Lyonnais, Pot de ville sau sticle mici de 46 cl.

A bea sau a nu bea - aceasta este întrebarea

Dacă nu ești un snob și iubești entuziasmul tineresc, atunci acest vin este creat pur și simplu pentru tine. Este luminos, cu un gust caracteristic care nu poate fi confundat cu nimic altceva. Este posibil să nu fie tocmai potrivit pentru o cină. Dar într-o companie cu prieteni (mai ales dacă jumătate dintre ele sunt fete tinere și frumoase cărora nu le place vodca), „Beaujolais” va fi potrivit. Un alt lucru este că producătorul trebuie să aibă un nume. În fiecare an, în Burgundia, din Gamay se produc aproximativ cincizeci de milioane de litri de Beaujolais. Mai mult de jumătate este exportată imediat în afara Franței. Pentru a recupera zborul scump de mărfuri către Rusia, distribuitorii achiziționează cele mai ieftine mărci. Dar nici cu „joc” nu este atât de simplu. Timpul de fermentație ticăie literalmente de ceas. Dacă opriți procesul devreme, băutura va ieși slab colorată și inexpresivă, iar dacă ezitați, va fi plictisitoare și mucegăită. Prin urmare, ar trebui să cumpărați vin Beaujolais Nouveau de la producători de încredere. Cei mai cunoscuți sunt Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf și Louis Jadot.

Cum să bei și cu ce să servești

Gustul tânărului Beaujolais se dezvăluie cel mai bine la temperaturi de până la treisprezece grade Celsius. Ca acompaniament, este necesară o baghetă franțuzească tăiată în bucăți mari. Dacă decideți să vă limitați la aperitive reci, serviți „Beaujolais” cu mezeluri și brânzeturi (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Vinul tânăr nu este potrivit pentru mâncăruri calde din carne de vită, vițel și pasăre. Dar carnea de porc grasă și Beaujolaisul acru sunt o asociere ideală. Din nou, după cum spun vinificatorii francezi, care este anul, la fel este și vinul. De aceea Beaujolais este numit imprevizibil. Gamay depinde foarte mult de condițiile meteorologice. Acest soi produce o recoltă bogată de fiecare dată, dar băutura poate fi prea dulce sau apoasă. Vara fierbinte de anul trecut a făcut ca tânărul vin Beaujolais 2014 să fie mai moale, fără acid șocant. Poartă aroma semnăturii fructelor de grădină. Unii degustători au detectat note de banane coapte în buchetul actualului Beaujolais.

 

Ar putea fi util să citiți: