História vzniku a vývoja hotela. História hotelov. Hotely od staroveku až po súčasnosť

Prvé hotely (caravanserais), podobne ako samotná profesia slúžiaca cestujúcim, vznikli v dávnej minulosti, viac ako 2 000 rokov pred naším letopočtom, v starovekej východnej civilizácii. Od čias starovekého Grécka a najmä starovekého Ríma sa rozvinuli krčmy a hospiteá - to sú predkovia hotelov určených pre cestujúcich obchodníkov a umelcov, pútnikov a tulákov.

V priebehu storočí sa vzhľad starobylého hotela nezmenil. Pozostával najmä z ohrady pre kone a dvojposchodovej budovy s krčmou na prízemí a spálňami na druhom. Potom sa k tomuto komplexu základných služieb pre cestovateľov začali pridávať otvorené a kryté galérie, kde sa konali divadelné predstavenia (anglické hostince). Niet pochýb o tom, že už vtedy existovala prax, že majitelia týchto podnikov, členovia ich rodín, služobníctvo a drobní remeselníci poskytovali cestujúcim aj iné domáce služby. Takéto hotely boli už zakladateľmi turistických komplexov na kvalitatívnej a kvantitatívnej úrovni poskytovania služieb zodpovedajúcich vtedajšej dobe.

V ranom stredoveku sa cestovanie stalo nebezpečným a „hotelový biznis“ bol prirodzene obmedzený. V tomto období väčšina cestovateľov smerovala smerom, ktorý sa dnes nazýva náboženská turistika: z celého vtedajšieho sveta smerovali pútnici na sväté miesta. Pútnici dostávali ubytovanie a stravu v kláštoroch, zvyčajne zadarmo (na 2 dni), hoci dary boli veľmi vítané. V modernom jazyku predstavovali stredoveké kláštory prvý „hotelový reťazec“.

Keď sa začala éra križiackych výprav, ktorá trvala takmer 200 rokov, počet cestujúcich do Jeruzalema sa výrazne zvýšil, čo viedlo k tomu, že najprv v severnom Taliansku a potom v iných krajinách vznikol profesionálny hotelový biznis.

Ďalšie významné obdobie vo vývoji hotelierstva je spojené s vybudovaním pravidelnej poštovej a konskej dopravnej siete v Európe. Pozdĺž poštových ciest boli podniky, ktoré boli podobné moderným motelom. Ich životné podmienky boli dosť sparťanské. V pobytových pravidlách, ktoré sa zachovali dodnes, bolo zakázané napríklad spať v topánkach a pre viac ako päť hostí v jednej posteli.

Na rozdiel od moderných motelov slúžili európske cestné hotely súčasne ako zábavné centrá pre miestnych obyvateľov, kde trávili čas oddávaním sa rôznym hazardným hrám (šípky, domino, biliard, kohútie zápasy).

Slovo „hotel“ vzniklo v 18. storočí. a pochádza z latinského koreňa starovekých rímskych hospitaeums. Spočiatku bol hotel bytový dom, v ktorom sa byty prenajímali na mesiac, týždeň alebo dokonca deň. V tomto význame sa tento výraz používal aj vo Francúzsku. V 16. storočí po „prekročení“ Lamanšského prielivu nadobudol význam, ktorý má dodnes. Čoskoro sa tento pojem v Amerike rozšíril - väčšina krčiem sa rýchlo premenovala na hotely, čo im podľa majiteľov dodalo európsky (francúzsky) štýl.

Čo sa týka rozvoja technického vybavenia hotelov, rodiskom väčšiny inovácií sú Spojené štáty americké. Potreba hotelov v tejto krajine bola vždy veľmi veľká kvôli neustálemu toku prisťahovalcov, ktorí potrebovali dočasné ubytovanie. Tento neustály dopyt prispel k rýchlemu rozvoju hotelov.

Druhým dôvodom prudkého rozvoja hotelierstva v USA bolo, že na rozdiel od európskych krajín nemali šľachtické paláce, kde by sa mohli konať plesy a iné „spoločenské akcie“. Dejiskom týchto podujatí sa stali hotely. Na tento účel bola špeciálne postavená hala. Tradícia tanca v hotelových izbách pokračovala v amerických mestách až do 50. rokov. XX storočia Hotelový biznis v Spojených štátoch je dlhodobo jedným z najpopulárnejších. Stačí povedať, že americkí prezidenti George Washington a A. Lincoln boli majiteľmi krčiem.

Moderné jedno a dvojlôžkové izby so zámkom na dverách a umývadlom (s hotelovým mydlom) sa objavili v USA v roku 1829. V polovici 19. storočia. V krajine už fungoval prvý hotel s ústredným kúrením. V amerických hoteloch bol inštalovaný aj prvý výťah na svete a vaňa na izbe. Moderný súbor vybavenia hotelových izieb vznikol začiatkom 20. storočia. slávny hotelier Statler. Mimochodom, prvý 6-poschodový mrakodrap na svete je tiež americký hotel.

V tom čase v Európe významne prispel k rozvoju hotelového biznisu Švajčiar Caesar Ritz, ktorého meno dodnes nesie jedna z najznámejších a najdrahších európskych hotelových sietí, hoci Ritz sám bol len najatým manažérom. svoj život a nevlastnil ani jeden hotel. Jednou z najznámejších inovácií hotela Ritz je vystúpenie orchestra v reštaurácii. Za Ritzových čias hral orchester Straussovu hudbu. Hudba v reštaurácii predĺžila proces jedla a zvýšila príjmy z nápojov. Švajčiar Ritz a Američan Statler boli fanatici do hotelového biznisu. Pozornosť venovali aj tým zdanlivo nepodstatným detailom. Ritz teda dlho experimentoval s osvetlením v hotelovej reštaurácii a snažil sa, aby šperky na dámach „hrali“ (svoju manželku používal ako figurínu). A Statler načasoval čas naplnenia vane vodou a čas spláchnutia záchoda. Ďalším jeho obľúbeným trikom bolo ľahnúť si do vane a pozorovať výhľad z kúpeľne: ak by tam boli nejaké fľaky na strope alebo nejaké škaredé, neestetické inštalatérske diely, ktoré by človek prehliadajúci kúpeľňu od vchodu nevidel.

Vďaka Statlerovi sa v hotelovej izbe objavilo veľké zrkadlo, žiarovky nad posteľou, vypínač pri dverách, telefón a písacie potreby. Zaviedol tiež uniformu pre hotelový personál a navrhol pri výstavbe hotelov umiestniť izby do párov, symetricky vzhľadom na zvislé vodovodné potrubia spoločné pre tieto dve izby, čo prinieslo výrazné úspory stavebných nákladov. Statler je tiež autorom sloganu „Zákazník má vždy pravdu“, ktorý stále slúži ako základ pre „vedecký“ prístup k službám.

Aktivity Statlera a Ritza prispeli k tomu, že návšteva špičkových hotelov „vysokou“ spoločnosťou sa stala módou. Napríklad Ritzova práca manažéra hotela Savoy v Londýne zmenila zvyky anglickej aristokracie: namiesto stolovania v čisto mužských kluboch začali britskí gentlemani večerať s dámami v hotelových reštauráciách.

Koncom 19. - začiatkom 20. stor. Vo veľkých mestách Európy a Ameriky sa objavili luxusné (v modernej terminológii päťhviezdičkové) hotely určené na uspokojenie dopytu nových milionárov a starej šľachty, pre ktorú sa cestovanie stalo módnou zábavou. Niekoľko takýchto hotelov bolo postavených v Rusku, napríklad "Metropol" a "National" - v Moskve, "Európa" - v Petrohrade. Do konca 18. stor. Úlohu hotelov v Rusku plnili kláštorné usadlosti, herbergy (z nemeckého názvu pre hostinec) a krčmy. V roku 1821 boli schválené Nariadenia, ktoré definovali pravidlá údržby hotelov, reštaurácií, krčiem, krčiem a kaviarní.

V 20. rokoch XX storočia Jednou z hlavných inovácií v hotelovom biznise je vznik motela ako zásadne nového typu pohostinského podniku, ktorý je navrhnutý tak, aby poskytoval nocľah nielen pre hosťa, ale aj pre jeho auto. Vzhľad motela spôsobila rýchla motorizácia Ameriky, ktorá začala montážou na pásovej linke obľúbeného Fordu Model T, nedávno uznaného za najslávnejšie auto 20. storočia. V Amerike a následne v Európe sa však motely rozšírili až po druhej svetovej vojne.

V súčasnosti je na svete viac ako 300 tisíc hotelov (vrátane motelov). Ich rozmanitosť sa nedá opísať: existujú jednoposchodové a 88-poschodové hotely, plávajúce a podvodné, malé (s niekoľkými izbami) a veľké (s niekoľkými tisíckami izieb), lacné (20 - 30 dolárov na deň) a drahé (niekoľko tisíc dolárov za deň), hlučné hotely v kasínach a tiché odľahlé hotely na relaxáciu atď. V poslednom čase vo svete nárast počtu hotelových lôžok v dôsledku výstavby nových hotelov prekonal rast dopytu po nich. Výsledkom je, že miera obsadenosti hotelov má neustále klesajúci trend.

V 50. rokoch XX storočia sa začalo so zavádzaním moderných manažérskych metód do hotelierstva. Predtým sa verilo, že hotelový manažment je taký špecifický, že bol vyvinutý už v 20. rokoch. Vedecké metódy riadenia nie sú použiteľné v hoteloch.

Globálna informatizácia nenechala bokom ani hotelový biznis: všetky viac či menej veľké hotely sú vybavené počítačmi, ktoré riadia a zohľadňujú všetky aspekty činnosti početných hotelových oddelení (rezervácie izieb, platby klientom, účtovníctvo, nákup produktov atď.). )

V povojnovom období sa rozšírili medzinárodné hotelové siete. Prvý medzinárodný hotelový reťazec Hilton vďačil za svoj vznik americkej leteckej dopravnej spoločnosti Pan American. Pri lete do krajín Latinskej Ameriky spoločnosť zistila, že nemajú takú úroveň hotelov, na aké boli zvyknutí americkí biznismeni. Vznikla myšlienka postaviť v týchto krajinách hotely s rovnakou úrovňou služieb príslušnej triedy. Napríklad hotel Hilton v Argentíne sa službami nemal líšiť od hotela Hilton v New Yorku. Je zvláštne, že väčšina hotelov Hilton bola postavená z peňazí miestnych podnikateľov a Pan Am poskytoval iba poradenské a manažérske služby. Následne bol reťazec Hilton opakovane predaný rôznym finančným skupinám.

Vstup do hotelového reťazca dáva hotelu významné výhody: reťazec nakupuje rôzny spotrebný materiál vo veľkom pre všetky svoje hotely, čo vedie k úspore nákladov; náklady na inžinierske služby, dekoratérov, kontrolórov a reklamu sú rozdelené medzi všetky hotely v reťazci; Významné výhody poskytuje jednotný rezervačný systém. To všetko zvyšuje efektivitu hotelov.

V súčasnosti vo svete pôsobia desiatky medzinárodných hotelových sietí. Spomedzi nich môžeme spomenúť Holiday Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton, Hyatt atď.

Je zaujímavé poznamenať, že väčšina hotelových reťazcov v súčasnosti preferuje nie tak vlastníctvo hotelov zahrnutých v reťazci ako vlastníkov, ale ich riadenie na základe franšízových zmlúv (pozri odsek 2.6). Reťazce predávajú svoje hotely miestnemu kapitálu, pričom si vyhradzujú právo ich spravovať a kontrolovať kvalitu poskytovaných služieb.

Keďže cestovný ruch je v súčasnosti na prvom mieste vo svete medzi ostatnými hospodárskymi odvetviami z hľadiska objemu predaja, úlohu hotelového sektora možno len ťažko preceňovať.

Azda najznámejším hotelom posledných rokov je Jumeirah Beach Hotel postavený v Dubaji a najmä jeho druhá budova Arabian Tower, ktorá stojí priamo vo vodách Perzského zálivu a hostí začala vítať v decembri 1999.

Navonok vyzerá „Arabská veža“ ako modrá a biela plachta vyvíjajúca sa vo vodách zálivu. Toto je jeden z najvyšších hotelov na svete. Jej výška je 321 m Vnútorný obsah „plachty“ je rovnako nezvyčajný ako jej vzhľad. Na výzdobu interiérov hotela boli použité vzácne prírodné materiály. Napríklad podlahy a steny sú zdobené mramorom špeciálne dovezeným z Brazílie a Talianska, posteľná bielizeň je vyrobená z írskeho plátna, nábytok je vyrobený zo vzácneho a vzácneho dreva a gobelíny zdobiace izby sú výlučne ručne vyrobené. Zaujímavosťou je, že hlavný vchod do „Arabskej veže“ sa nenachádza ako obvykle dole, ale na streche, v nadmorskej výške viac ako 200 m vedľa heliportu, kam hostia prilietajú. Naopak, hlavná reštaurácia sa nachádza úplne na dne morského dna v obrovskej presklenej kupole. Jeho návštevníci tak stolujú v spoločnosti exotických rýb, koralov, rias a ďalších predstaviteľov podmorského sveta Perzského zálivu. Spodná vstupná hala hotela je zariadená podobným spôsobom.

Mimochodom, toto riešenie nie je výmysel Arabov. Takže v Austrálii je podvodný hotel na Veľkom koralovom útese, kde sú izby umiestnené pod hladinou mora a hostia môžu obdivovať podmorskú krajinu priamo z okien a 100 metrov od ostrova Maui (Havaj) je plávajúca loď. hotel, do ktorého sa dá dostať len potápaním pod vodou s potápaním.

Vráťme sa k „arabskej veži“. Na streche „plachty“ sú dva obrovské bazény, niekoľko tenisových kurtov a záhrady. Hotel má 202 izieb s rozlohou od 170 do 780 metrov štvorcových. ma stojí od 1800 do 18000 USD za deň za izbu s vlastným vodopádom. Odborníci na hotelový biznis naznačujú, že Arabian Tower dokáže vytlačiť hotel Oriental v Bangkoku, ktorý je už takmer 10 rokov považovaný za najluxusnejší hotel.

Ďalším hotelom v kategórii najdrahších na svete je legendárny hotel Excelsior, postavený v Ríme pred viac ako 100 rokmi. Tento hotel má najväčšiu hotelovú izbu na svete s rozlohou 1100 metrov štvorcových. m stojí 10 000 dolárov. Táto suita má dve spálne, šesť ďalších hosťovských izieb, pracovňu, salón s klenutým stropom, jedáleň, tri kryté terasy, posilňovňu, bazén, saunu, kino a dokonca aj vínnu pivnicu s najlepšími Francúzske, talianske, španielske a kalifornské vína. Izba je prístupná súkromným výťahom. Podlaha v miestnosti je zdobená mramorom, na stenách sú mozaiky a fresky.

Sieť „kapsulových“ hotelov v Japonsku je určená pre úplne inú klientelu, kde sú služby poskytované hosťom obmedzené na minimum, a teda ponúkané za minimálnu cenu. V takýchto hoteloch je plocha hotelovej izby 1,2 m široká a 2,2 m dlhá. Hotel tvorí dlhá chodba, po ktorej sú na oboch stranách dvere vedúce do maličkých izieb vybavených TV, budíkom a klimatizáciou. Hosť zaregistrovaný v takomto hoteli odloží svoje oblečenie, na oplátku dostane pyžamo a visačku s číslom skrine, kde má oblečenie uložené. Najdrahší hotel v tejto triede, ktorý sa nachádza v japonskom hlavnom meste Tokio, stojí 40 dolárov, čo je menej ako cena priemernej jazdy taxíkom po meste. Hlavnými klientmi „kapsulových“ hotelov sú teda muži (ženy do týchto hotelov nemajú povolený vstup), ktorí zmeškali posledný autobus alebo posledný vlak metra. Zaujímavé je, že nikde na svete okrem Japonska sa takéto hotely nestali populárnymi.

Aby uspeli na čoraz konkurenčnejšom hotelovom trhu, majitelia hotelov hľadajú čoraz špecifickejšie neobsadené segmenty trhu a prispôsobujú svoje hotely svojim potrebám.

Obľúbenosť zdravého životného štýlu medzi obyvateľmi vyspelých krajín, ktoré sú hlavnými dodávateľmi turistov na svetový trh, viedla k vzniku špeciálnej kategórie hotelov – ekologických. Jeden z týchto hotelov, Mitzpe Hayamim, čo v preklade znamená „Výhľad na more“, sa nachádza v Izraeli. Myšlienka postaviť takýto hotel patrí homeopatovi Ericovi Jarosovi, ktorý kúpil veľký pozemok a realizoval na ňom svoj sen o bývaní v súlade s okolitou prírodou. Ľudia, ktorí sú unavení civilizáciou, si sem chodia oddýchnuť, zrelaxovať a upokojiť sa. A všetko v hoteli slúži presne na tento účel.

Chýba televízia, správy, noviny, rozhlas vysiela len spev vtákov, šum lesa, vodu či hudbu na meditáciu. Hostia sú liečení vôňami, kvetinovými masťami, liečivými kúpeľmi, bylinnými kokteilmi a bylinkami. To všetko je pripravované z rastlín špeciálne pestovaných v priestoroch hotela. Hotel nenakupuje potraviny, všetko potrebné pestuje na vlastných farmách bez použitia chemikálií. Ovocie rastie priamo v hotelových uličkách a hostia ich môžu kedykoľvek zjesť. Voda sa získava aj z vlastnej studne. Klienti hotela trávia veľa času vo fitnescentrách, bazénoch, soláriách, saunách a spravidla počas celého pobytu na dovolenke nikdy neopustia areál hotela.

Starostlivosť o prírodu je zhmotnená v koncepte brazílskeho hotela „ArauJungleTower“. Hotel bol postavený v divočine Amazónie v korunách stromov. Pri jej výstavbe nebol poškodený ani jeden strom. Z izby do izby, do reštaurácie alebo konferenčnej miestnosti sa hostia prepravujú cez špeciálne visuté mosty, počas ktorých môžu obdivovať nedotknutú prírodu Južnej Ameriky – krokodíly, pirane, elektrické rejnoky, lietajúce pijavice atď. Hotel ArauJungleTower je svetoznámym miestom konania rôznych konferencií o otázkach životného prostredia. Podobný hotel je aj v Keni. Nazýva sa to „Hotel v korunách stromov“ (Hotel v korunách stromov).

Túžba turistov unavených civilizáciou po prírode je plne zhmotnená v nevšednom koncepte hotela Hana ITI, ktorý sa nachádza na ostrove Hua Hin. V tomto hoteli sa hosť dostane čo najbližšie k prírode, pretože bude musieť bývať v jednom z 24 úplne odlišných bungalovov umiestnených v tropických húštinách tak, že hosť neuvidí žiadnych susedov bez špeciálnej túžby po celý pobyt. Komunikácia so servisným personálom je tiež obmedzená na minimum. Hosť bude rušený len vtedy, ak sám telefonicky kontaktuje pracovníka hotela. Vybavenie izieb zároveň spĺňa požiadavky toho najluxusnejšieho hotela. Hotel ponúka svojim hosťom celý rad zábavy - reštaurácie, bary, vodné lyžovanie, skútre, padáky, no za tým ich odvezú do neďalekej zátoky. Náklady na takúto dovolenku bez jedla a nápojov sú 600 amerických dolárov na deň.

Je ťažké vymenovať všetky druhy hotelov, ktoré dnes na svete existujú. V Bolívii je hotel postavený zo soli a švédsky IceHotel je každú zimu prestavaný z ľadu.

Do berlínskeho hotela Artemisia majú muži zakázaný vstup (aj obrazy zdobiace steny izieb zobrazujú len ženy, tieto obrazy maľovali aj ženy, obslužný personál, samozrejme, obsluhujú len ženy).

V rakúskom Blumau nedávno postavili hotel RognerBadBlumau, ktorého interiéry nemajú jedinú priamku – zakrivené okná, vypuklé podlahy, zvlnené chodby a steny vymaľované rôznymi farbami.

V hoteli Hyatt v Budapešti je v átriu zavesené skutočné lietadlo zo začiatku 20. storočia.

Vo Francúzsku sú klasické hotely Hautecouture („Marsay“, „Noise“, „La Haute Roche“) zariadené v štýle Ľudovíta XIV., ktoré sa nachádzajú v zámkoch, v ktorých sa v 15. - 16. stor. žili francúzski králi a ich sprievod.

V poslednej dobe si získali mimoriadnu obľubu hotely takzvanej „novej vlny“, ktoré vo svojich interiéroch stelesňujú módny koncept minimalizmu. To však vôbec neznamená lacné. Ceny v týchto hoteloch sú celkom porovnateľné a často prevyšujú ceny klasických hotelov Hautecouture. Prvý hotel „novej vlny“ „Blakes“ bol hosťom predstavený v roku 1981 v Londýne. Ultramoderný londýnsky hotel Hempel sa stal štandardom nového štýlu. Za vchodovými dverami hotela je malá biela chodba, úplne prázdna, okrem 81 bielych orchideí v úzkych terakotových nádobách a za susednými dverami čaká na hosťa úplne prázdna biela predsieň, ktorej veľkosť je porovnateľná s veľkosťou. olympijského bazéna a niekde v diaľke je vidieť len obrovský krb s jasnými plameňmi. Mnoho ľudí opisuje dojem, ktorý Hempel vyvoláva, ako šok.

Na prilákanie zákazníkov hotely preukazujú mimoriadnu vynaliezavosť vo všetkých druhoch malých detailov služieb. Napríklad voňavé uteráky a župan, popoludňajší čaj pri spoločnom stole alebo horúci kúpeľ pripravený na príchod hosťa.

Turista tak dnes na želanie môže ísť takmer kamkoľvek na svete a nájsť si hotel, ktorý je pre neho najvhodnejší z hľadiska ceny, účelu, štýlu, dizajnu atď.

Super hotely vedia poskytnúť hosťovi služby osobného sluhu, ktorý sa mu postará o šatník.

Špičkové hotely sú povinné poskytovať špeciálne služby takým kategóriám klientov, ako sú zdravotne postihnutí, nevidomí, starší ľudia, deti atď.

Hosť na invalidnom vozíku musí mať prístup do všetkých priestorov hotela na každých 50 – 100 bežných izieb pripadá jedna izba špeciálne upravená pre invalidnú osobu na invalidnom vozíku: invalidný vozík má prístup do kúpeľne, ktorá má aj vnútorný telefón; v prípade, že postihnutá osoba potrebuje pomocný personál.

Luxusné hotely vyvinuli špeciálne pokyny pre obsluhu VIP klientov (veľmi dôležité osoby) a o niečo menej dôležitú kategóriu C IP (komerčne významní klienti). Do prvej kategórie patria prezidenti, ministri, vysokopostavení diplomati, známe osobnosti zo sveta šoubiznisu a pod.. Do druhej kategórie patria osoby, ktoré môžu byť užitočné pre biznis hotela (člen predstavenstva, zamestnanec centrály kancelária hotelovej siete, do ktorej patrí hotel, manažér veľkej spoločnosti, ktorý môže následne poslať svojich obchodných cestujúcich do hotela na prechodné ubytovanie atď.). Tieto dve kategórie klientov si vyžadujú zvýšenú pozornosť personálu hotela: pri príchode ich čaká buď generálny riaditeľ, alebo špeciálny VIP manažér, registrácia je pre nich mimoriadne zjednodušená – kartu hosťa nevypĺňajú pri prepážke, ale už vo svojej izbe, na izbe pred príchodom hosťa sa podávajú kvety, ovocie, nápoje.

Hlavnou črtou VIP klientov je ich túžba vyhnúť sa kontaktu so širokou verejnosťou: zvyčajne jedia vo svojej izbe, ak navštívia bazén, potom iba vtedy, keď tam nie sú iní hostia (správa hotela by sa mala obávať), a znak je vystavený na dverách ich izby, aby sa zabránilo obdivovateľom a lovcom autogramov atď. VIP a CIP klienti prinášajú s administratívou veľa starostí navyše, no vždy platia vyššiu cenu za poskytnuté služby.

Hotelový biznis vznikol v stredoveku, keď Moskva práve získala štatút Matky stolice a zmenila sa z centra Moskovského kniežatstva na svetoznáme ruské obchodné mesto. História hotelierstva začala takzvanými hostincami, ktoré poskytovali ubytovanie a stravu unaveným cestovateľom. Počas cirkevných sviatkov bolo hlavné mesto preplnené pútnikmi prichádzajúcich na púť. Spravidla sa zdržiavali v kláštorných usadlostiach. Už v 16. storočí sa vďaka prudkému rozvoju medzinárodného obchodu objavili vo veľkom obchodnom centre Ruska predchodcovia hotelov - penzióny, kde sídlili obchodníci.

Gostiny Dvory však boli prvýkrát vytvorené vo Veľkom Novgorode, štyri storočia pred ich vystúpením v Moskve. Mešťania čulo obchodovali s cudzincami, a tak sa na hosťovských dvoroch dalo obchodovať, skladovať tovar a uzatvárať obchody, na rozdiel od hostincov, kde len oddychovali. Zaujímavosťou je, že tu boli nemecké, grécke, anglické a arménske penzióny, čiže prevádzky boli rozdelené podľa národnosti. Budova Gostinyho dvora, postavená na základe nariadenia samotného Ivana Hrozného v roku 1574, sa zachovala dodnes. Budova na Varvarke 3 bola niekoľkokrát prestavaná a v roku 1995 prešla veľkou rekonštrukciou.

V Rusku (Moskva nebola výnimkou) existoval súbor pravidiel upravujúcich činnosť hotelových zariadení. Špeciálny kód sa nazýval „Skra“ a bol zostavený výhradne pre penzióny. Ustanovenia dokumentu obsahovali normy upravujúce spôsob stolovania, interné predpisy, platbu za ubytovanie a iné. Rovnaká zbierka pravidiel stanovila normy požiarnej bezpečnosti. Všimnime si, že „skra“ bola akýmsi predchodcom moderných „Pravidiel pre poskytovanie hotelových služieb v Rusku“.

Ďalší skok vo vývoji zaznamenal hotelový biznis v ére Petra Veľkého a popetrinských reforiem. Počas tohto obdobia inovácie viedli k zvýšeniu medzinárodného obchodu, čo následne viedlo k rozvoju hotelového priemyslu. A hoci v tom čase už bol štatút hlavného mesta daný Petrohradu, Moskva si zachovala slávu významného obchodného centra.

Prvé hotely v súlade s európskymi štandardmi sa otvorili v Moskve v polovici 18. storočia. Jedenásť párových hotelov na dvoch poschodiach bolo postavených pri Prechistinsky, Sretensky, Nikitsky a Pokrovsky Gate na Boulevard Ring koncom 18. - začiatkom 19. storočia. Autorom projektu budov rovnakého typu, z ktorých jedna sa zachovala dodnes (na Pokrovke), bol známy architekt Vasilij Petrovič Stasov. Na základe jeho projektov boli postavené mnohé administratívne budovy v rôznych mestách, hlavne v Petrohrade.

V 19. storočí boli už spomínané kláštorné usadlosti nachádzajúce sa v centre Moskvy prerobené na hotely. Počet hotelov sa výrazne zvýšil. V druhej polovici 19. storočia boli postavené hotely, nazývané farmy: „Chizhovskoye Compound“, „Kokorevskoye Compound“, „Trinity Compound“ a „Starovavarinsky Compound“. Do polovice storočia sa počet moskovských hotelov zvýšil na niekoľko desiatok, zatiaľ čo na začiatku storočia ich bolo len 7. Zároveň sa začali objavovať zariadené izby pre ľudí s priemernými a nízkymi príjmami. Išlo o lacné hotely so stravovaním alebo polpenziou.

Podľa údajov z roku 1910 bolo v Moskve otvorených 228 hotelov a 77 hostincov. Začiatkom 20. storočia sa najväčšie moskovské hotelové zariadenia nazývali „Boyarsky Dvor“ (v budove, ktorá prežila dodnes, sídli prezidentská administratíva), „Grand Hotel“ (budova bola zničená v roku 1976 pri výstavbe 2. etapy hotela Moskva), „Európa“ (budova bola zbúraná), „Novomoskovskaja“ (dnes známa ako „Baltschug Kempinski“), „Slovanský bazár“ (zatvorený po Veľkej októbrovej revolúcii v roku 1917), „Lipsko “ (dnes známa ako administratívna budova).

Obľúbenými miestami cudzincov boli Savoy, National a Metropol. Reštaurácie v hoteloch Slovanský bazár a Alpská ruža boli známe po celom hlavnom meste.

Po roku 1917 boli zariadenia hotelového typu sovietskou vládou znárodnené a mnohé boli zatvorené. Niektoré z nich sa premenili na Domy odborov a Domy sovietov, v ktorých bývali predstavitelia novej vlády. Napríklad sovietska vláda sídlila v Národnej, v ktorej miestnosti 107 býval veľký vodca proletariátu Vladimír Lenin a jeho spolubojovníčka Nadežda Krupská.

Prvé sovietske hotely sa objavili v 20-30. Ich výstavba sa uskutočnila súčasne s rekonštrukciou mesta, počas ktorej sa vzhľad Kitay-Gorod navždy zmenil. Najväčším hotelom v hlavnom meste zostala dlho „Moskva“, postavená na mieste kostola Paraskeva. Tu bol v roku 1930 zlikvidovaný Ochotnyj Ryad s nákupnými miestami, krčmami, hotelmi a kostolmi. V polovici storočia boli rady moskovských hotelov doplnené o Altaj, Zarya, Vostok, Zolotoy Kolos, Turistický, Ostankino, Jaroslavskaja, ako aj hotely Leningradskaja a Ukrajina, ktorých výškové budovy sa stali modernými dominantami kapitál.

Následne boli postavené hotely mimo Boulevard Ring, a to na Leninskom prospekte (Salyut a Yuzhnaya), v Izmailove (komplex zariadení hotelového typu Izmailovo) a na Leningradskom prospekte (Aeroflot). Dôvodom bol jednoduchý nedostatok miesta, keďže rekonštrukcia Moskvy sa chýlila ku koncu. Napodiv, v hoteloch hlavného mesta nikdy neboli voľné miesta, čo sa odrážalo aj na vtedajších vtipoch. Hotel Intourist sa etabloval ako zariadenie, kde sa prechodne zdržiavali cudzinci. Nie je prekvapujúce, že štátne bezpečnostné a kontrolné orgány a obchodníci na čiernom trhu venovali týmto hotelom zvýšenú pozornosť.

Perestrojka zasiahla celý ZSSR a dotkla sa aj existujúceho hotelierstva. Prevádzkarne sa zmenami opäť zmenili na ziskové podniky, odhodili socialistické princípy riadenia plánovaného hospodárstva. Zahraniční investori prišli na moskovský trh a investovali do hotelových reťazcov Marriott, Radisson, Swissotel a ďalších. Ruské značky „Katerina-City“ a „Heliopark“ im poskytli dôstojnú konkurenciu. Symboly minulej éry - Metropol, Savoy a National - ustúpili päťhviezdičkovým moskovským hotelom Ararat Park Hyatt, Baltschug Kempinski a President Hotel - nové symboly luxusu a pohodlia.

V súčasnosti sa v hlavnom meste otvára čoraz viac minihotelov, ale stále sú obľúbené trojhviezdičkové hotely, ktoré lákajú mestských hostí a turistov vzhľadom na pomer úrovne kvality služieb a životných nákladov.

Dnes je Moskva administratívnym centrom Ruska, takže mesto pravidelne víta účastníkov obchodných stretnutí a podujatí, ako sú výstavy, konferencie, semináre a prezentácie. Rozvoj hotelierstva dostal zelenú a hotelové služby sa vyznačujú určitým podnikateľským zameraním. Moskovské hotely ako Iris Congress, Cosmos a Mezhdunarodnaya sa špecializujú na organizovanie obchodných podujatí, prenájom konferenčných miestností vybavených najmodernejšou technológiou a celý rad doplnkových služieb.

Štatistiky sú neúprosné: každý rok sa v hlavnom meste Ruskej federácie objavujú nové zariadenia hotelového typu. Ak ich v roku 2005 bolo 170, do polovice 2006 - 180, tak do polovice predkrízového roku 2007 - 203. Nebyť uvedených údajov z roku 1910, čísla vyzerali pôsobivo. V Moskve však stále nie je dostatok hotelov za prijateľné ceny, pretože sa stavajú iba drahé hotely a minihotely.

Svet obleteli dáta z výskumu BusinessTravelInternational, podľa ktorých je Moskva najdrahším miestom na ubytovanie v hoteli. Náklady na moskovské čísla sú rádovo vyššie ako v Londýne, New Yorku alebo Paríži. Podľa inej štúdie, ktorú iniciovala TriHospitality Consulting, sa ukázalo, že hlavné mesto je na treťom mieste na svete, pokiaľ ide o zisk na hosťovskú izbu. Táto štatistika vyvoláva obavy predstaviteľov mesta. V apríli 2007 bola schválená „Všeobecná schéma hotelového ubytovania v Moskve“ Podľa tejto schémy sa do roku 2010 v Moskve objaví 248 nových hotelov, najmä trojhviezdičkových. Vďaka tejto expanzii vláda krajiny očakáva do roku 2010 asi 180-200 tisíc návštevníkov.

HISTÓRIA SVETOVÉHO VÝVOJA A SÚČASNÝ STAV HOTELNICKÉHO PRIEMYSLU

Odkazy na prvé zariadenia v pohostinstve, ktoré poskytovali ubytovacie aj stravovacie služby, možno nájsť v rukopisoch, ktoré vedci datujú do obdobia starovekého Grécka a starovekého Ríma (pozri tabuľku I v prílohe I).

V starovekom Grécku v 1. tisícročí pred Kr. krčmy boli dôležitým prvkom spoločenského a náboženského života. Hoci krčmy mali zariadenia na ubytovanie cestujúcich, primárne boli určené na poskytovanie stravovacích služieb. Rozvoj obchodu a s ním spojené dlhé cestovanie si vyžiadalo organizáciu nielen stravy, ale aj nocľahu. Táto okolnosť predurčila vznik ďalšieho typu podniku – hostincov 1.

Najrozsiahlejšia sieť hostincov vznikla na území Rímskej ríše. Hostince, najmä na hlavných cestách, stavali Rimania zručne a na svoju dobu boli celkom pohodlné. Po páde Rímskej ríše sa začala nová, kvalitatívne nová éra vo vývoji pohostinstva.

Neskôr o nich Marco Polo povedal, že „pre kráľa nie je hanba zastaviť sa tu“. Nachádzali sa približne 25 míľ od seba, aby tam neboli príliš vládni úradníci a poslovia

Cm.: Základy pohostinstva: učebnica, príručka. M.: Dashkov and Co., 2009 // .

unavený na ceste, odpočívajúc v každom z nich. Dali sa použiť iba na základe osobitného vládneho dokumentu, ktorý označoval osobitný štatút ich nositeľov, a preto sa takéto úradné listiny často kradli a falšovali. V čase, keď sa Marco Polo vydal na cestu na Ďaleký východ, bolo v krajine asi desaťtisíc takýchto hostincov.

Počas raného stredoveku náboženské inštitúcie začali poskytovať pohostinské služby pre obyčajných ľudí a dôraz na službu sa zmenil. Napríklad v Anglicku už hostince neboli zamerané ani tak na cestovateľov, ako skôr na pijanov. Ak ľudia v tých rokoch cestovali, ich cesty boli zvyčajne spojené buď s kráľovským dvorom alebo s cirkvou. Väčšina cestujúcich boli misionári, kňazi a pútnici cestujúci na sväté miesta. V tomto smere sa začali bližšie ku kostolom a kláštorom stavať hostince, kde sa ľudia zastavovali na noc. Životné podmienky zostali dosť primitívne, hostince spravovali otroci v službách kňazov a chrámových rektorov.

V období stredoveku ľudia začali viac cestovať a tomu úmerne pribúdalo aj množstvo prícestných hostincov. Podľa moderných štandardov boli stále primitívni. Hostia často spávali vedľa seba na matracoch rozložených na podlahe jednej veľkej izby. Každý jedol, čo mal so sebou, alebo si od majiteľa hostinca kúpil niečo jedlé. Zvyčajne jedli chlieb a mäso (niekedy ryby alebo kuracie mäso), všetko zapíjali pivom. Niektoré krčmy boli miestami hlučného pitia a ich štamgasti, najmä ak sa krčma nachádzala v prístavnej oblasti, boli často násilne zapísaní ako námorníci.

Vo vidieckych oblastiach slúžil všetkým návštevníkom jeden hostinec, aj keď majetní ľudia, ktorí cestovali na vlastnom koči alebo na koni, tam chodili len zriedka a chudobní ľudia, ktorí cestovali pešo, tam nesmeli vôbec. V každom prípade sa prísne dodržiavali jasné sociálne rozdiely v zaobchádzaní s každým obyvateľom. Bohatí ľudia boli obsluhovaní v jedálni alebo vo svojich izbách. Chudobní obyčajne jedávali s krčmárom a jeho rodinou v kuchyni. Podávalo sa im jednoduché jedlo bez práva výberu, no za minimálnu cenu. Francúzi túto službu nazývali "table d'hote"(tabuľka d "og), t. j. "majstrovský gol". Bohatí hostia si mohli objednať špeciálne jedlá z produktov, ktoré mal majiteľ k dispozícii - "A сіЧе"(a la carte) - a choďte do kuchyne, aby ste sa uistili, že je všetko pripravené tak, ako má byť. V snahe potešiť hosťa hostiteľ zvyčajne ponúkol nejaké miestne jedlo, ktorým bola oblasť známa. Ceny jedál sa tiež líšili, predovšetkým v závislosti od regiónu, kde sa hostinec nachádzal.

Blízky východ, Ázia a Zakaukazsko zohrali obrovskú úlohu pri vzniku pohostinských podnikov. Územím týchto krajov prechádzali najväčšie obchodné cesty, po ktorých sa v dlhých prúdoch pohybovali karavány. Bolo potrebné organizovať prenocovanie a oddych pre ľudí a zvieratá.

Starí Peržania boli medzi prvými, ktorí organizovali hosťovské komplexy - karavanseraj (pre ľudí a ťavy). Celý komplex bol obohnaný pevnostným múrom, ktorý poskytoval ochranu pred živlami a lupičmi. V Perzii všetky hostince patrili šachovi. Ubytovali sa v nich ľudia cestujúci služobne. V staroperzskom štáte boli hostince pre vládnych úradníkov organizované na dobrej úrovni.

O úrovni rozvoja hotelierstva v Chaldei svedčia ruiny hostinca v meste Ur (moderné územie Iránu). Bol to komplex niekoľkých skromných miestností, pravdepodobne jednoposchodových, s rôznym určením – kuchyne, spálne, stajne pre zvieratá. Všetky miestnosti sa nachádzali okolo dvora, do ktorého viedli tri vchody do múru na strane ulice.

Stavba karavanserai v kráľovskom paláci v Knossose s komplexným dispozičným riešením odrážala vysokú úroveň civilizácie mykénskeho obdobia (1400 pred Kr.). Karavanserai sa nachádzal na svahu, pri ceste vedúcej k palácu. Prvé poschodie, určené pre servisné priestory, malo halu so stĺpmi a krásnymi freskami na stenách. Vedľa haly bol vchod pre peších cestujúcich so špeciálnym umývadlom na umývanie nôh. V suteréne objektu boli umiestnené bojlery na ohrev vody.

Hosťovské izby sa nachádzali na druhom poschodí. V budove boli hospodárske miestnosti, sklady tovaru atď.

V XII-XIII storočia. v Rusi sa objavili hostince - predchodcovia prvých hotelov (pozri tabuľku 2 v prílohe 1). Poskytovali prístrešie a jedlo všetkým kategóriám cestovateľov a neboli obzvlášť pohodlné. Bolo tu možné umiestniť aj kone a vozidlá cestovateľov, t.j. boli ponúkané takzvané „doby pobytu“ 1 .

V 15. storočí hostince boli vytvorené na „jamách“ - poštových staniciach umiestnených od seba vo vzdialenosti jazdy na koni. V tom čase bola v Rusku zriadená služba Yamsk, ktorá bola pod jurisdikciou rádu Yamsky. Ubytovacie a stravovacie služby poskytované v hostincoch v dedinách Yamsk logicky dopĺňali hlavné služby kočišov - chov koní a prepravu „na základe panovníckeho dekrétu“ každého, kto mal špeciálne povolenie („list“) alebo zaplatil peniaze.

Hostince popri cestách existovali pomerne dlho, až do polovice 19. storočia, miestami aj dlhšie. Ich rozvoj bol náhle zastavený nástupom a rozširovaním železníc. A až po určitom čase si rozvoj cestnej dopravy opäť vyžiadal návrat k tradičným hotelom pozdĺž ciest a predstavil ich v novom šate - motely.

Spojené štáty americké zohrávajú osobitnú úlohu pri rozvoji pohostinských podnikov. Prvý hostinec sa tu podľa historikov objavil oveľa neskôr ako v Európe, až v roku 1607. Prvý americký hotel, pre ktorý bola budova špeciálne postavená, bol ten, ktorý otvorili v roku 1794 na Broadwayi v New Yorku. City-Hotel. Hotel sa stal centrom verejného života v meste a v tom čase bol považovaný za „obrovský podnik“ (mal 73 izieb). V rovnakom čase sa podobné prevádzky objavili aj v iných amerických mestách.

Prvý prvotriedny hotel v Novom svete - Tremont House - bola postavená v Bostone v roku 1829, je označovaná za praotca moderného hotelového priemyslu. Tento hotel bol známy svojou architektúrou, bohatstvom a luxusom dekorácie, ako aj mnohými novinkami, ako je interkom, súkromné jednolôžkové a dvojlôžkové izby a dokonca bezplatné mydlo. Predpokladá sa, že s príchodom tohto hotela, ktorý bol v tom čase najlepší nielen v Amerike, ale aj v Európe, zaujal americký hotelový manažment popredné miesto vo svete 1 .

Hotely zavádzajú takzvaný európsky platobný plán za hotelové služby, podľa ktorého hostia neplatia za izbu plus stravu, ale iba za izbu, čo im umožňuje objednať si jedlo. a la carte v hotelovej reštaurácii sami alebo sa najesť niekde inde, ak chcú.

V dvadsiatom storočí prekvitalo pohostinstvo. Lídrami v tejto oblasti zostávajú USA a Európa, kde sa všade objavujú nové formy organizovania hotelierstva, napríklad združovanie sa do hotelových reťazcov.

1 Pozri: Lesnik A.L., Matsitskii I.P., Chernyshov A.V. Organizácia riadenia hotelového podniku: učebnica. M.: Intel Universal, 2000.

Korporácie ako napr Štyri ročné obdobia, Kanadský Pacifik, Marriott, Hyatt, Sheraton, Hilton, Radisson Ramada a ďalšie špičkové sieťové štruktúry sa začali aktívne rozširovať v Severnej Amerike aj mimo nej. Stavajú sa hotely s viac ako štyrmi tisíckami izieb (pozri tabuľku 3 v prílohe 1).

XIX storočia a začiatkom 20. storočia. zanechal výraznú stopu v histórii rozvoja hotelového podnikania v Rusku. Počas tohto obdobia boli vybudované známe hotelové podniky, z ktorých niektoré úspešne fungujú dodnes. Treba podotknúť, že v podstate zodpovedali európskemu konceptu tak architektúrou, ako aj interiérovým dizajnom, ako aj ponúkanými službami.

V Rusku v rokoch 1911 - 1912. Podľa projektu architekta Lidvala bol postavený hotel Astoria, ktorý bol v tom čase považovaný za najlepší hotel v Petrohrade. Pod ňou bola otvorená reštaurácia s francúzskou kuchyňou.

Do konca 19. stor. také obľúbené hotely ako „Dusso“, „Slovanský bazár“, „Drážďany“, „Paríž“, „Anglicko“, „Nemecko“, „Sever“, „Loskutnaya“, „Grand Hotel“, „Europe“ fungujú v Moskve, „ Berlín“ atď. V prvých rokoch 20. storočia. V Moskve boli postavené hotely najvyššej triedy: „Metropol“ (postavený v rokoch 1899-1904 podľa návrhu architekta V. Walcotta za účasti L. Ke-kusheva a A. Erichsona), „Boyarsky Dvor“ ( 1901, architekt F. Shekhtel), „Národný“ (1902, architekt A. Ivanov).

Po revolúcii bola väčšina hotelového fondu znárodnená. Mnohé hotely boli prerobené (napr. hotel Astoria v Petrohrade sa stal sídlom Petrohradskej rady robotníckych a roľníckych poslancov, Národný hotel v Moskve sa stal sídlom vlády). Ideológia novej vlády presadzovala deštrukciu trhového hospodárstva, preto sa upustilo od akéhokoľvek zisku a príjmy z hotelierstva smerovali do rozvoja ťažkého priemyslu.

V sovietskom štáte úplne neexistovala možnosť individuálneho výberu ubytovacích zariadení. Občania ZSSR a cudzinci boli obsluhovaní podľa rôznych noriem. Úloha štátneho plánovania bola skvelá a ceny za ubytovanie boli primerané.

Veľká vlastenecká vojna spôsobila obrovské škody pohostinskému priemyslu ZSSR, pretože oblasti s najväčším počtom hotelov boli okupované. Od roku 1950 sa však začala rozsiahla výstavba nových hotelov.

Moderné obdobie rozvoja hotelierstva začína po druhej svetovej vojne. Jeho znaky sú spojené s masovosťou cestovného ruchu, ktorý sa vo vysoko vyspelých krajinách stáva predmetom záujmu značnej časti obyvateľstva. Rozvoj cestovného ruchu a vysoká podnikateľská aktivita obyvateľstva podmieňuje formovanie v priebehu 50.-70. XX storočia silnú sieť ubytovacích zariadení.

Podľa Svetovej organizácie cestovného ruchu (WTO) bolo v roku 1980 na svete 8 miliónov hotelových izieb, v roku 2003 sa ich počet zvýšil na 15,4 milióna Európa je lídrom v podiele hotelových izieb (38,5 % z celkového počtu). USA (33,5 %).

V poslednom desaťročí 20. stor. najväčší nárast v počte izieb je pozorovaný v južnej Ázii - zo 111,1 tisíc na 171,5 tisíc Druhé miesto obsadila východná Ázia a tichomorská oblasť, kde bolo 3,500 milióna izieb a nárast bol 45,3%. V období rokov 1997-1998. počet izieb v regióne Blízkeho východu vzrástol o 6,9 %, kým v Afrike sa ich počet znížil o 0,4 %. S rýchlym celkovým nárastom počtu hotelových podnikov sa moderný globálny pohostinský priemysel stal multimiliardovým priemyslom vo všetkých segmentoch trhu.

Medzi rovnaké trendy v modernom rozvoji pohostinstva možno rozlíšiť:

1) prehlbovanie špecializácie a diverzifikácie hotelových služieb;
2) vznik významných korporátnych foriem – hotelových reťazcov, ktoré sa stávajú nadnárodnými spoločnosťami;
3) široké využitie manažérskych informačných systémov, technologickej podpory a marketingu v pohostinstve;
4) integrácia kapitálu hotelových podnikov s kapitálom finančných, poisťovacích, stavebných, dopravných a iných sektorov hospodárstva;
5) využitie vedeckého manažmentu pri organizácii a riadení hotelierstva;
6) rozvoj siete malých hotelových podnikov zameraných na špecifický segment trhu.

Prehlbovanie špecializácie v oblasti hotelierstva je dnes spojené s aktívnym procesom formovania firemných foriem v organizácii hotelových podnikov – medzinárodných a národných reťazcov. Dnes hotelové reťazce pokrývajú 30 % svetového hotelového trhu, viac ako 200 korporácií, z ktorých je 25 veľkých a ovládajú 25 % globálneho kľúčového trhu.

Integrované hotelové reťazce vyrábajú a predávajú produkt, ktorý je konzistentný a homogénny. Sú prevádzkované priamo alebo nepriamo prostredníctvom franšízového systému alebo na základe manažérskej zmluvy. Všetky hotely v reťazci majú názov a označenie. Hlavné integrované reťazce pôsobia v USA: Hospitality Franchise System, Holiday Inn Wardwide atď. Medzi veľké reťazce patrí aj francúzska skupina Accor a britská skupina Forte.

Skupina Accor zaujíma vedúce postavenie vo Francúzsku. Je tiež najväčším prevádzkovateľom v Belgicku a Nemecku. Každý koncept skupiny Accor týkajúci sa bývania, reštaurácií, cestovného ruchu alebo voľného času bol vyvinutý ako samostatný koncept zameraný na špecifický vkus spotrebiteľa. Napríklad hotelový koncept spája pohodlie a pohostinnosť hotela so starostlivosťou a lekárskymi službami pre starších ľudí. Átriový koncept spája kvalitné bývanie s veľkým biznis centrom umiestneným v obchodnom centre mesta. V tomto prípade hotel poskytuje konferenčnú miestnosť, moderné kancelárie, telekomunikácie, počítačové informačné zariadenia, asistentky tajomníka atď.

V Spojenom kráľovstve tvoria veľké hotelové reťazce približne 25 % hotelového priemyslu. Najväčšia skupina Forte vlastní v krajine viac ako 350 hotelov, nasleduje Mount Charlit Thistle Hotel a Queen Moat Houses. Päť hlavných miest Spojeného kráľovstva obsahuje 40 % všetkých hotelových izieb v krajine.

Na európskom trhu majú široké zastúpenie aj najväčší lídri hotelového biznisu v Spojených štátoch, také známe hotelové reťazce ako Hilton Hotel Corp., Sheraton Corp., Marriott Corp., Ramada International a Hyatt Hotel.

Poradenská spoločnosť Dva zajtrajšky zverejnila výsledky štúdie konkurencieschopnosti veľkých hotelových reťazcov v strednodobom horizonte Hodnotenie zajtrajška.

V dôsledku toho prvé miesto v zozname najsľubnejších hotelových spoločností obsadil francúzsky prevádzkovateľ hotelov Accor. Podľa analytikov táto spoločnosť vo svojej stratégii nielenže predvídala najdôležitejšie faktory, ktoré budú charakterizovať zajtrajší vývoj pohostinstva, ale už vyvinula podrobné prístupy k riadeniu podniku na riešenie problémov blízkej budúcnosti.

Desať najlepších Hodnotenie zajtrajška vyzerá takto:

1) Accor;
2) InterContinental Hotels Group;
3) Marriott;
4) Global Hyatt;
5) Voľba;
6) Carlson;
7) Hilton;
8) Wyndham;
9) Starwood;
10) Best Western.

Celkovým záverom štúdie je, že väčšina popredných hotelových spoločností má veľmi povrchný prístup ku globálnym otázkam trvalo udržateľného rozvoja. Len v troch spomínaných štruktúrach je teda manažment trvalo udržateľného rozvoja zaradený medzi manažérske priority firiem.

Zvyšní hlavní prevádzkovatelia hotelov majú problémy s globálnymi klimatickými zmenami, blahobytom miestnych komunít, správnym nakladaním s odpadom atď. Aj keď je vrcholový manažment uznávaný ako dôležitý problém, podniká sa len veľmi málo praktických krokov na jeho vyriešenie. Veľmi málo pozornosti sa venuje takým dôležitým faktorom, ako je integrácia medzinárodných prevádzkovateľov hotelov do miestneho kultúrneho prostredia, implementácia politík trvalo udržateľného rozvoja zo strany poskytovateľov franšízy v hoteloch a vplyv turizmu na klimatické zmeny.

V tabuľke 1 Príloha 2 poskytuje analýzu stavu hotelového priemyslu v Európe a Rusku.

Na záver treba povedať, že vo svetovej praxi existujú štyri modely pohostinstva.

európsky model Zdá sa, že je to „vysoká“ pohostinnosť a vysoká reputácia. Okrem toho je európsky hotelový trh najrozšírenejší a najrozvinutejší. Charakteristické črty európskej pohostinnosti zahŕňajú:

* túžba európskych hotelov znížiť kapacitu izieb, čo zvyšuje individualizáciu služieb

klientov;

hlavnou výhodou hotelov nie je luxus, ale rafinované a štýlové interiéry, vysoká povesť a sláva, kvalitné služby;
najdrahšie hotely sa nachádzajú na jedinečných miestach a budovách, v historických centrách miest;
tradicionalizmus a náročnosť drahých hotelov vo vzťahu k hosťom;
automatizácia európskych hotelov nenahrádza osobné vzťahy s hosťami;
v Európe je segregácia hotelov výraznejšia ako kdekoľvek inde, čo vedie k tomu, že hosť drahého hotela sa v lobby nikdy nestretne s hosťom iného spoločenského postavenia;
Európsky hotelový trh sa zároveň vyznačuje rozmanitou ponukou – od lacných prícestných hotelov až po extrémne drahé luxusné hotely.

ázijský model pohostinnosť je opakom európskej, čo sa prejavuje v láske Ázijcov k luxusu, okázalému bohatstvu a gigantizmu. Práve v Ázii sa nachádzajú najvyššie (Šanghaj), najpriestrannejšie (Bangkok) a najluxusnejšie (Dubaj) hotely na svete. Ak je v Európe kategória hotela nepriamo úmerná jeho kapacite, tak v Ázii je to naopak. Charakteristické črty ázijských luxusných hotelov sú:

najvýhodnejšia poloha;
veľká plocha miestností a verejných priestorov;
veľká kapacita;
luxus a bohatstvo interiérov a najmä exteriérov hotelov;
nízke (v porovnaní s Európou) náklady a dostupnosť služieb;
schopnosť využívať rôznu infraštruktúru a doplnkové služby;
rozšírené servisné systémy All inclusive A Ultra all inclusive.

americký model pohostinnosť má črty európskeho aj ázijského modelu. V centrách najväčších amerických miest sú teda bežné luxusné hotely, spĺňajúce požiadavky typických európskych hotelov (štýl, malá veľkosť, individuálna obsluha). Na druhej strane, hlavné letoviská a turistické centrá krajiny sú postavené s hotelmi, ktoré sa navonok aj vnútorne podobajú ázijským (veľká kapacita, luxus, obrovská rozvinutá infraštruktúra).

východoeurópsky model pohostinský priemysel vyniká oddelene od európskeho vďaka prítomnosti veľkého podielu postsovietskych podnikov v hotelovom priemysle, ako aj (rovnako ako v americkom modeli) blízkosťou hotelov typickou pre európsky aj ázijský model. Na druhej strane súčasnú etapu rozvoja hotelového trhu v postsovietskom priestore Európy charakterizuje výstavba nových ubytovacích zariadení, typických pre Európu aj Áziu.

Cm.: Romanov V.V., Elkanova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. vyhláška. Op.
Práve tam. Cm.: Kabushkin N.I., Bondarenko G.A. Manažment hotelov a reštaurácií. Mn.: Nové poznatky, 2002.
Romanov V.V., Elkanova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. vyhláška. Op.
Cm.: Malskaya M.P., Paidyak I.G. Hotelový biznis: teória a prax. K.: Centrum náučnej literatúry, 2009.
Súčasný stav a vývoj pohostinstva // .
Pozri: Prevádzkovatelia hotelov: kto bude zajtra prvý? // .
Cm.: Romanov V.V., Tikhonova D.I., Sorokina E.V., Osipov D.A. vyhláška. Op.

Koncept pohostinnosti sa objavil na úsvite ľudskej civilizácie. V priebehu storočí, zdokonaľovaním a získavaním nových funkcií, sa koncept pohostinstva zachoval dodnes, z ktorého sa stal silný a významný priemysel, generujúci značné príjmy pre majiteľov aj štát. Hotelový biznis dnes prispieva nielen k ekonomickému rastu jednotlivých krajín, ale zohráva dôležitú úlohu aj pri zlepšovaní života ľudí, ktorí sa v kontexte globalizácie stávajú čoraz mobilnejšími. Rusko nie je v tomto procese výnimkou. V poslednom desaťročí sa domáci trh so službami cestovného ruchu, a teda aj pohostinstvo, rýchlo rozvíja, najmä vo veľkých priemyselných a finančných centrách krajiny, je však potrebné poznamenať, že význam tohto segmentu pre domácu ekonomiku ako celok je stále výrazne nižšia ako vo vyspelých krajinách.

Samotný pojem „hotel“ pochádza z latinského ekvivalentu tohto slova „hostel“, ako aj z anglosaského „hospitality“, čo znamená pohostinnosť (zo starofrancúzskeho „hospice“, čo znamená zvláštny a príjemný domov) .

Neskôr sa tento názov zmodernizoval na známejší, ktorý má francúzske korene - „hotel“.

Ako to teda celé začalo?

Podoba prvých prototypov hotelov, ako aj samotná profesia obsluhy prenocujúcich ľudí má korene v dávnej minulosti.

Penzióny sa nachádzali v mestách a na cestách vedúcich z jednej krajiny do druhej. Služby penziónov využívali okrem cestovateľov aj poslovia, kuriéri a štátni zamestnanci. Tu mali ľudia k dispozícii ubytovanie, prístrešie, stravu, kŕmili a prebaľovali sa tu kone.

V stredoveku v Európe začali vznikať hostince pri kláštoroch. Cirkev sa zaviazala organizovať „hospice“ pre cestujúcich, pútnikov a kňazov cestujúcich na sväté miesta. Postupom času sa z bezplatných útulkov stávajú podniky, ktoré vytvárajú príjem.

Existovali prototypy hotelov na Blízkom východe, v Strednej Ázii a v Zakaukazsku. Obchodníci s karavánami s tovarom cestovali cez púšte a podhorie. Väčšinou nocovali v stanoch, no niekedy sa zdržiavali v karavanserajoch – akýchsi hotelových komplexoch, ktoré zahŕňali ohradu pre ťavy a ubytovanie pre ľudí, obohnané múrom pevnosti.

V XVIII-XIX storočia. S rastom ekonomických a politických väzieb medzi štátmi začína prudký rozvoj hotelierstva, najmä v európskych mestách. Hotelový priemysel sa stáva dôležitým odvetvím, ktoré vytvára veľké zisky.

Rozvoj pohostinských podnikov v 19. storočí. spojené s rozvojom cestovného ruchu. Na morských pobrežiach, v blízkosti prameňov minerálnej vody, na malebných miestach prebieha výstavba veľkých a malých hotelov. Postupne sa zlepšuje ich technické vybavenie, vytvárajú sa komfortné podmienky pre hostí, menia sa formy a spôsoby obsluhy.

V tejto oblasti ekonomiky vznikajú spoločnosti, akciové spoločnosti, korporácie a syndikáty. Takéto veľké združenia začali riadiť hotelový priemysel vo svojich krajinách, ako aj stavať hotely v iných krajinách. V Londýne sa vytvára hotelový syndikát a vo Francúzsku sa vytvára „Únia vlastníkov hotelov“. Tieto organizácie súkromných vlastníkov stanovovali ceny izieb, školili hotelových pracovníkov a podporovali rozvoj cestovného ruchu. V roku 1906 bola vytvorená „Medzinárodná únia majiteľov hotelov“, ktorá združovala majiteľov 1700 hotelov v rôznych krajinách sveta.

Vo veľkých európskych mestách sa hotely začínajú využívať na iné účely. Hostia kasína, organizujú tlačové konferencie a recepcie.

Rýchly rozvoj hotelierstva pokračoval aj v 20. storočí. Prispel k tomu prudký kvalitatívny a kvantitatívny nárast cestnej, leteckej a železničnej dopravy a oživenie obchodných, kultúrnych, vedeckých, technických a športových kontaktov medzi štátmi.

Turizmus a hotelová základňa, ktorá každým rokom rastie, sa zmenili na „odvetvie služieb“, ktoré sa v kombinácii so „zábavným priemyslom“ stalo zdrojom veľkých príjmov a ziskov. Moderný „pohostinský priemysel“ zahŕňa hotely, reštaurácie, bary, letoviská, herne, kasína a liečebné strediská.

V Rusi sa v 12. a 13. storočí objavili hostince, predchodcovia prvých hotelov. Tam si oddýchli a vymenili kone. Tieto hostince - „jamy“, ako sa im hovorilo, sa nachádzali jedna od druhej vo vzdialenosti jazdy na koni.

V 15. storočí Vznikajú početné poštové stanice, ktoré majú na starosti Yamskaya Prikaz. Na príkaz Yamského rozkazu boli otvorené nové stanice a kočiši ho tiež poslúchli. Zároveň boli postavené početné obytné miestnosti a hostince. V Gostiných dvoroch nielen obchodovali, ale aj bývali a vykonávali obchodné transakcie.

V dôsledku rastu priemyselnej výroby a rozširovania obchodných vzťahov v 18. -19. Počet obyvateľov miest rastie, otvárajú sa nové hotely. V roku 1818 fungovalo v Moskve 7 hotelov. V Petrohrade bolo v roku 1900 už 325 hotelov. V roku 1910 bolo v Rusku 4 685 hotelov, nerátajúc hostince a krčmy s izbami. Všetky patrili súkromným osobám a boli čisto komerčnými podnikmi.

Po októbrovej revolúcii boli dekrétom sovietskej vlády všetky hotely znárodnené a hotelový priemysel prešiel radikálnou reštrukturalizáciou.

Do roku 1940 boli hotely postavené v 669 mestách. Počas Veľkej vlasteneckej vojny boli spôsobené obrovské škody celému národnému hospodárstvu vrátane hotelierstva.

V povojnových rokoch sa uskutočnili rozsiahle práce na obnove, rekonštrukcii a výstavbe nových hotelov. Do roku 1960 bolo v 1364 mestách Sovietskeho zväzu obsluhovaných hostí v 1476 hoteloch.

Ďalší rast materiálno-technickej hotelovej základne v krajine determinovali tieto faktory: rozvoj existujúcich miest a vznik nových; rast priemyslu, vedy, kultúry a umenia; zvýšenie materiálneho blahobytu ľudí. To všetko vytvorilo predpoklady pre rozvoj domáceho cestovného ruchu, výmenu delegácií, zvýšenie počtu obchodných cestujúcich a dovolenkárov.

V roku 1980, v predvečer olympijských hier v Moskve, hotelový priemysel ZSSR pozostával zo 7 000 hotelov s celkovou kapacitou 700 tisíc lôžok. Bolo postavených veľa veľkých, pohodlných hotelov.

Po dosiahnutí určitých výšok a obsadenia jednej z dôležitých úloh v ekonomike a každodennom živote ľudí hotelový biznis nezostáva stáť. Každým rokom sa otvárajú nové hotely, staré sa rekonštruujú, izby sa aktualizujú a štandardy služieb sa zlepšujú. Podľa Federálnej štátnej štatistickej služby bolo na konci roku 2008 v Petrohrade 110 hotelov, zatiaľ čo v roku 2005 to bolo 72 hotelov.

Počet minihotelov na konci roku 2007 podľa Centra pre rozvoj malých hotelov predstavoval 500 objektov, v roku 2003 ich bolo len 25. Tieto čísla celkom výrečne hovoria, že trh hotelových služieb sa naďalej rozvíja, a to celkom aktívne. Svetová hospodárska kríza mierne spomalila výstavbu mnohých veľkých sieťových zariadení vo veľkých ruských mestách. Podľa mnohých hotelierov to však dáva minihotelom šancu využiť svoj potenciál. Preto sa v nasledujúcich rokoch predpokladá rast mini-hotelov v ruských mestách a rastúca úloha tohto typu hotelových podnikov v hotelovom priemysle.

O tom, aké staré história hotelového podnikania, možno vidieť z krátkeho citátu z evanjelia: „Nastal čas, aby porodila; a porodila svojho prvorodeného Syna, zavinula Ho do plienok a uložila do jaslí, kde pre nich nebolo miesta. Práve vtedy, pred viac ako 2000 rokmi, na východe, v starovekom Ríme a starovekom Grécku, už existovali penzióny, v ktorých vyslanci, vládni úradníci, obchodníci a iní cestujúci mohli počas svojich ciest bezplatne získať prístrešie a jedlo.

Od stredoveku po renesanciu

V stredoveku túto tradíciu prevzali kláštory, ktoré boli podľa cirkevných predpisov povinné poskytnúť bezplatné prístrešie a jedlo nespočetným pútnikom putujúcim na sväté miesta. A až v roku 1530, po dekréte anglického kráľa Henricha VIII. o prevode cirkevného majetku do majetku svetského, sa začala skutočná história hotelierstva. nezávislý pohostinský priemysel príjem peňazí za poskytnuté služby. Počas renesancie zažila história rozvoja hotelierstva rýchly vzostup. V tomto čase sa medzi veľkými európskymi mestami a nákupnými centrami objavili pravidelné poštové služby ťahané koňmi – prototyp verejnej dopravy. Na križovatkách hlavných trás a pozdĺž poštových ciest sa začala aktívna výstavba hostincov, v ktorých sa okrem tradičného prístrešku, večere a prebaľovania koní objavili sklady, obchody, obchodné pasáže a kancelárie, kde mohli cestujúci obchodníci uzatvárať svoje obchody. V 18. storočí v histórii hotelierstva prvýkrát objavil sa výraz „hotel“.. Takto v Paríži nazývali domy s niekoľkými poschodiami, pozostávajúce z malých samostatných apartmánov, ktoré si nielen cestovatelia, ale aj obyvatelia mesta mohli prenajať na ľubovoľnú dobu. Myšlienka a názov oslovili amerických majiteľov hostincov a cestných krčiem. Pomocou francúzskeho slova „hotel“ sa podnikaví Američania snažili zdôrazniť elitárstvo svojho podniku.

História hotelového biznisu v modernej dobe

Počas toho istého obdobia zohrali Spojené štáty americké vďaka tokom emigrantov ponáhľajúcich sa do krajiny vedúcu úlohu v histórii rozvoja hotelového podnikania a položili základy vytváranie veľkých hotelových korporácií. V New Yorku na prelome storočia otvoril svoje brány hosťom prvý City Hotel v roku 1830, v Bostone bol otvorený luxusný luxusný hotel Tremont. Od tej doby je prvotriedna Európa zmietaná módou módnych hotelov, ktoré sú na svoju dobu vybavené najmodernejším vybavením a sú majstrovskými dielami architektúry. Prudký rozvoj priemyslu, námornej a železničnej dopravy sa zmenil a vzhľad hotelových hostí. Novovyrobení milionári a aristokrati sa hrnuli cestovať po celom svete a do luxusných rezortov, pohostinský priemysel im vytvoril komfort najvyššej triedy. Manažéri zo Švajčiarska a Nového sveta, Caesar Ritz a Elsword Statler, výrazne prispeli k histórii rozvoja hotelového biznisu v Európe a vo svete. Prvýkrát sa v ich hoteloch objavili drahé krištáľové lustre, telefóny v izbách, obrovské zrkadlá, nástenné svietidlá na čele postelí a v reštauráciách začala hrať živá hudba. Bol to Statler, kto povedal frázu „ Zákazník má vždy pravdu“, ktorý sa stal hlavným sloganom sektora služieb. Až po druhej svetovej vojne sa objavila prvá, no stále prosperujúca sieť luxusných hotelov Hilton.

Hotelový biznis v Rusku

V Rusku sa prvé hostince objavili v 12.-13. storočí a v 15. storočí sa pod vedením Jamského Prikaza začali stavať poštové stanice, z ktorých sa začala domáca história hotelierstva. Rovnako ako v Európe, Yamsky obývačky a hostince Poskytovali hosťom nielen nocľah a výdatnú večeru, ale slúžili aj ako akési obchodné centrá so skladmi, obchodnými pasážami a priestormi na uzatváranie obchodných transakcií. Prudké priemyselné 19. storočie a rozširovanie obchodných vzťahov s inými krajinami, inšpirovalo rast počtu obyvateľov veľkých miest nový prúd rozvoja Ruský pohostinský priemysel. Ak na začiatku 19. storočia bolo v hlavnom meste Moskva iba 7 hotelov, potom v Petrohrade v roku 1900 prijímalo hostí asi 230 hotelov a v roku 1910 bolo v priemyselných, prístavných a rezortných mestách asi 4 700 hotelov vo vlastníctve súkromných vlastníkov. Ruskej ríše. V tomto počte nie je započítaných veľa hostincov, ubytovní a krčiem s izbami. Po roku 1917 všetky hotely a hotely boli znárodnené, boli postavené nové v rôznych mestách, ale potom väčšina z nich bola zničená počas vojny. V roku 1960 fungovalo vo všetkých mestách ZSSR iba 1 480 hotelov, do olympijského roku 1980 hotelový priemysel v krajine predstavoval 7 000 hotelov a hostincov s kapacitou až 700 tisíc hostí. Po rozpade ZSSR vstúpila ruská história rozvoja hotelového podnikania na úplne novú obežnú dráhu. Zrútila sa železná opona a do našej krajiny prúdili turisti, podnikatelia, študenti z blízkych i vzdialených krajín a krásy cestovania spoznali aj naši spoluobčania. Domáce pohostinstvo je teraz sa vyvíja vo viacerých smeroch: sú to zariadenia veľkých reťazcov, pôvodné súkromné hotely, aparthotely v nových moderných obytných komplexoch, apartmány a cenovo dostupné hostely pre mladých ľudí a študentov. Hotelieri sú presvedčení, že kríza, ktorá spomalila rozvoj reťazcov veľkých hotelových komplexov, je vynikajúcou šancou doplniť ruský hotelový priemysel o malé a útulné mini-hotely a hostely, ktoré sú vo vyspelých krajinách také populárne.

I.Úvod ……………………………………………………………………………………… 3

2.1 História vývoja hotelového podnikania……………………………………………….6

2.2 História hotela………………………………………………………………..12

2.3Zlatý prsteň………………………………………………………………..15

2.4 Administratívne………………………………………………………………...17

2.5 Rezervácia………………………………………………………………...20

2.6 Recepcia a ubytovanie………………………………………………………23

2.7 Služba……………………………………………………………….26

2.8 Miestnosti……………………………………………………………………….27

2.9 Služba údržby miestností………………………………………..32

2.10 Stravovanie……………………………………………………………….34

2.11 Reštaurácie a bary………………………………………………………...39

2.12 Bezpečnostná služba……………………………………………………………….43

2.13Usltsgi……………………………………………………………………………………………………… 48

III.Záver………………………………………………………………………………..63

IV Referencie……………………………………………………………… 65

I.Úvod

Vo svojej kurzovej práci chcem hovoriť o hotelových službách na príklade hotela Zlatý prsteň, ako aj o tom, čo je to služba, čo sú, ako sa správne poskytujú a v akom poradí.

V prvom rade treba poznamenať, že hotel Golden Ring je hotel na vysokej úrovni. V hoteli sú komfortné izby, bary, reštaurácie, kongresové sály, biznis centrum, ale aj doplnkové služby ako catering, sauna, biliard, ponuka pre svadobnú cestu, kvetinárstvo, fitness centrum a mnohé iné.

Taktiež vysoká úroveň služieb v tomto hoteli nemôže ostať nepovšimnutá, keďže personál hotela tvoria vysokokvalifikovaní odborníci vo svojom odbore, poznajú svoje práva a povinnosti, ako aj to, ako správne poskytnúť hosťovi službu tak, aby bol spokojný. V hoteli veľa závisí od dojmu klienta, od toho, ako ho privítali, takže hotel nemôže existovať bez konceptu pohostinnosti.

Pohostinnosť je jedným zo základných pojmov ľudskej civilizácie. Ako sa vyvíjalo, poskytovanie pohostinských služieb ľuďom, ktorí sa z jedného alebo druhého dôvodu ocitli bez domova, sa pre stále viac ľudí zmenilo na povolanie, až sa z neho stal skutočný priemysel. Pojem „pohostinnosť“ pochádza zo starofrancúzskeho slova hospic, čo znamená pohostinný domov. Pohostinstvo je presnejší pojem, pretože je zameraný na uspokojenie potrieb nielen turistov, ale aj spotrebiteľov vo všeobecnosti. Treba poznamenať, že pojmy cestovný ruch a pohostinstvo nemožno posudzovať oddelene: sú to dva navzájom súvisiace pojmy.

Turisti sú potenciálni spotrebitelia s rôznymi túžbami a potrebami v závislosti od účelu ich cesty.

Pojem „pohostinnosť“ sa vo všetkých slovníkoch interpretuje ako láskavé prijatie hostí, srdečnosť k hosťom. Pohostinstvo je jedným z pojmov civilizácie, ktorý sa vďaka pokroku a času premenil na silné odvetvie, v ktorom pracujú milióny profesionálov vytvárajúci to najlepšie pre spotrebiteľov služieb (turistov). Pohostinstvo zahŕňa rôzne oblasti ľudskej činnosti – cestovný ruch, rekreáciu, zábavu, hotelierstvo a reštauračné podnikanie, stravovanie, výletnú činnosť, organizovanie výstav a organizovanie rôznych vedeckých konferencií. Pohostinstvo je teda komplexnou oblasťou činnosti pracovníkov, ktorí uspokojujú akékoľvek potreby a túžby turistov. Obchodná orientácia podnikov cestovného ruchu vedie k vzniku podnikov cestovného ruchu a služieb, ako aj k vytvoreniu špecializovaného odvetvia na výrobu suvenírov a turistického tovaru.

Táto okolnosť nám umožňuje rozlíšiť cestovný ruch a služby na samostatný komplex služieb a podnikov cestovného ruchu. To všetko možno definovať ako odvetvie cestovného ruchu, ktorého tempo rozvoja je úžasné svojou rýchlosťou.

Za posledných päť rokov zaznamenalo Rusko rýchly rozvoj hotelového biznisu. V modernom svete sa hotelový biznis rozvíja takým tempom, že prvoradou úlohou hotelového manažmentu je vysoký servis v hotelovom biznise: kvalitné hotelové služby a kompetentný hotelový manažment. Hotelové služby kladú čoraz väčšie nároky na hotelový manažment.

Odvetvie pohostinstva združuje všetky súvisiace odvetvia hospodárstva, ktoré sa špecializujú na poskytovanie služieb cestujúcim prostredníctvom špecializovaných podnikov: hotely, reštaurácie, cestovné kancelárie, národné parky, kultúrne a rekreačné parky.

Najvyšším cieľom podnikateľskej činnosti v pohostinstve je predovšetkým uspokojiť potreby klienta a až potom zvýšiť príjmy podniku.

V podmienkach tvrdej konkurencie, ktorá dominuje na trhu pohostinských služieb, je to jediný spôsob, ako prilákať a hlavne udržať klienta, a to je základ prosperity hotelových podnikov.

Preto je jednou z hlavných úloh pohostinského priemyslu rozvíjať servisnú stránku podnikania a rozvíjať kultúru služieb.

Účel práce:

1) Hovorte o rozvoji hotelového podnikania

2) Povedzte o hoteli Golden Ring

3) Povedzte o službách poskytovaných v hoteli Golden Ring

II.

História rozvoja hotelového podnikania

Pohostinstvo sa prvýkrát objavilo počas staroveku. Prvý dokumentárny dôkaz o existencii pohostinského priemyslu bol zaznamenaný v období starovekého Grécka a starovekého Ríma. Jedným z dokumentov potvrdzujúcich existenciu pohostinstva v starovekých štátoch je Kódex babylonského kráľa Hammurabiho. V spomínanom čine sa spomínali krčmy, ktoré mali pochybnú povesť a niekedy slúžili ako verejné domy. Zákonník stanovoval, že majitelia krčiem musia odsúdiť návštevníkov, ak plánujú spáchať zločin proti panovníkovi. Skladba návštevníkov bola mimoriadne pestrá a špecifická. V starovekom Grécku existovali aj krčmy, ktoré zohrávali v živote spoločnosti pomerne dôležitú úlohu, keďže boli dôležitou súčasťou náboženského a spoločenského života obyvateľstva. Krčmy síce mali kde prenocovať, ale boli určené na verejné stravovanie. Rozvoj obchodu znamenal potrebu prenocovania cestujúcich, takže sa objavil ďalší typ podniku - hostince. Najrozsiahlejšia sieť hostincov bola v starom Ríme. Výstavba hostincov Rimanmi znamenala začiatok vzniku a formovania pohostinstva. Umiestnenie hostincov v Ríme bolo dôkladne premyslené. Boli postavené vo vzdialenosti 25 míľ od seba, aby sa cestujúci a poslovia na ceste príliš neunavili a odpočívali v každom z nich. Hostince však bolo možné využívať len so zvláštnym dokladom potvrdzujúcim štatút návštevníka. Takéto papiere sa často kradli na cestách a falšovali.

Počas raného stredoveku poskytovali náboženské inštitúcie služby pre obyčajných ľudí. Výlety robili najmä misionári, kňazi a pútnici, preto sa hostince začali nachádzať bližšie ku kostolom a chrámom. V Anglicku sa už hostince nestavali pre cestovateľov, ale skôr pre obyvateľstvo pijúce alkoholické nápoje. V stredoveku sa počet hostincov neustále zvyšoval, no úroveň poskytovaných služieb zostala nízka. Hostia strávili noc na matracoch alebo jednoducho na podlahe. Jedlo bolo tiež dosť skromné a monotónne. Najčastejšie hostia jedli to, čo si priniesli so sebou alebo kúpili od majiteľa dvora. Bohatší ľudia sa nezdržiavali v hostincoch, ale cestovali na svojich kočoch alebo na koňoch. Chudobné obyvateľstvo, ktoré si takéto výlety robilo na vlastnú päsť, nebolo do takýchto zariadení vpúšťané. Vo všetkých hostincoch bola jasná diferenciácia podľa tried. Bohatí hostia stolovali v jedálni alebo vo svojich izbách. Chudobní jedli s majiteľom a jeho rodinou. Poskytli im jednoduché jedlo, bez ozdôb, za minimálnu cenu. Bohatí ľudia si mohli objednať, čo chceli, a mohli ísť do kuchyne a sledovať pripravované jedlo. V snahe potešiť a potešiť bohatého hosťa mu majiteľ hostinca zvyčajne ponúkol niečo špeciálne z kuchyne, jedlo, ktoré bolo známe v celej oblasti. Ceny potravín sa tiež líšili. V XII-XIII storočia. V Rusku sa objavili prvé prototypy moderných hotelov - hostince. Každý cestujúci tam mohol získať jedlo a prístrešie, ale hostinec nebol obzvlášť pohodlný. Poskytovali sa tu služby ustajnenia koní a vozidiel cestujúcich. V 15. storočí hostince vznikali pri poštových staniciach umiestnených blízko seba. Okrem stravy a ubytovania bol poskytovaný doplnkový súbor služieb kočišmi.

Chovali kone a prepravovali „na základe panovníckeho dekrétu“ každého, kto mal zvláštny doklad. Hostince existovali dlho, až do polovice 19. storočia. Rozvoj železníc zastavil výstavbu hostincov. Rozvoj automobilového priemyslu si vyžiadal vznik hotelov umiestnených pozdĺž ciest – motelov. V ruských mestách bol bežný aj taký typ hotela ako gostiny dvors. Od hostincov sa líšili tým, že okrem stravovacích a ubytovacích služieb obsahovali možnosť vykonávať obchodné transakcie a operácie, t.j. v hosťovských dvoroch boli zariadené izby, obchody a obchodné pasáže. Gostiny dvory boli určené aj na skladovanie tovaru a obchodovanie s ním, keďže kupci to vo svojich domoch nesmeli robiť. Tento zákaz platil pre všetkých obchodníkov a bol zrušený až v 18. storočí. Gostiny dvory sa prvýkrát objavili vo Veľkom Novgorode v 12. storočí. Ubytovanie hostí bolo založené na národnosti. Novgorod v XII-XV storočí. bol známy svojimi gotickými, nemeckými a dánskymi penziónmi. V Moskve boli anglické, grécke, nemecké, perzské a arménske súdy. Činnosť penziónov v stredovekej Rusi upravovali osobitné pravidlá nazývané „skroy“. Zmienka o prvých pravidlách poskytovania hotelových služieb pochádza z 12. storočia. Tieto pravidlá zahŕňali postup nadväzovania vzťahov medzi obyvateľmi dvora a miestnym obyvateľstvom. Osobitná pozornosť bola venovaná zaisteniu bezpečnosti života, majetku a domova. V 18. storočí Pohostinské podniky sa v Spojených štátoch amerických značne rozvinuli. V roku 1607 sa tu objavil prvý hostinec. V roku 1634 bola v Bostone otvorená jedna z prvých krčiem. Odvtedy sa krčmy stali centrami spoločenského života, miestami odpočinku vojakov a podnikateľov. Krčmy sa úspešne rozvíjali na križovatkách a v centrách miest.

Európski osadníci, ktorí prišli do Ameriky, si so sebou priniesli skúsenosti s budovaním a riadením hostincov a krčiem. Americké krčmy mali od začiatku svojej existencie komerčnú orientáciu, t.j. boli vytvorené za účelom dosiahnutia zisku. XIX storočia sa stalo obdobím najväčšieho rozvoja pohostinstva. Počas obdobia XVIII-XIX storočia. V Rusku sa otvárajú nové hotely, rastie počet miest, čo je spôsobené rozširovaním obchodných vzťahov a rastom priemyselnej výroby. V roku 1818 bolo v Moskve sedem hotelov av roku 1900 v Petrohrade 325. Charakteristickým znakom ruského pohostinského priemyslu bola existencia čajových podnikov. Objavili sa v 19. storočí. za Alexandra II v provincii Tver. V Petrohrade bola prvá čajovňa otvorená 28. augusta 1882. Čajovne boli umiestnené do špeciálnych prevádzkových podmienok: bol pre ne stanovený minimálny nájom a veľmi nízka daňová sadzba. Čajovne sa otvárali od piatej hodiny ráno. Tento typ zariadenia sa rozšíril do ďalších miest a rýchlo si získal obľubu. XIX a začiatok XX storočia. zanechal výraznú stopu v histórii rozvoja pohostinstva v Rusku. V tomto bode boli postavené slávne hotelové podniky, z ktorých niektoré fungujú dodnes. Treba poznamenať, že v podstate zodpovedali európskym príkladom architektúry, pohostinstva a interiérového dizajnu. Takže v rokoch 1911-1912. navrhol architekt F.I. Lidval, bol postavený hotel Astoria, ktorý bol v tom čase považovaný za najlepší hotel v Petrohrade. Pod ňou bola otvorená reštaurácia s francúzskou kuchyňou. Do konca 19. stor. V Moskve boli známe a obľúbené hotely ako Drážďany, Paríž, Anglicko, Nemecko, Sever, Grand Hotel, Európa, Berlín. V prvých rokoch 20. stor. v Moskve boli postavené hotely najvyššej triedy - „Metropol“ (1904, navrhnutý architektom V. Walcottom za účasti L.N. Kekusheva a A.E. Erichsona), „Boyarsky Dvor“ (1901, architekt F.O. Shekhtel),

"Národný" (1902, architekt A.V. Ivanov). V roku 1910 bolo v Rusku viac ako 5000 hotelov. Vlastnili ich súkromné osoby a považovali sa za obchodné podniky. Po revolúcii bola väčšina hotelového fondu znárodnená. Sídlom Petrohradskej rady robotníckych a roľníckych poslancov sa stal hotel Astoria v Petrohrade a vláda sídlila v moskovskom Národnom hoteli. Nová vláda sa nesnažila o rozvoj trhových vzťahov a príjmy z hotelierstva smerovali do rozvoja ťažkého priemyslu. Hotely postavené počas sovietskeho obdobia neboli dobre vybavené. Nábytok bol nekvalitný, izby boli slabo osvetlené. Väčšina izieb nespĺňala hygienické podmienky. Predtým neexistovali jednotné tarify za hotelové služby. V roku 1934 bola vypracovaná a schválená štandardná charta hotelového trustu miestnej rady. Hotelový trust bol samostatnou hospodárskou jednotkou a fungoval na princípoch ekonomického účtovníctva. Podľa tejto zakladateľskej listiny bol hotel právnickou osobou a ručil za všetky záväzky v rámci majetku, ktorý vlastnil a na ktorý bolo možné zabaviť. Do roku 1940 boli hotely postavené v takmer 700 mestách ZSSR. Počas Veľkej vlasteneckej vojny napáchalo pohostinstvo obrovské škody a následne v povojnovom období prešlo dôkladnou rekonštrukciou. Od roku 1950 sa začala rozsiahla výstavba nových hotelov. V súlade so všeobecným trendom povojnových rokov dostali hotelové interiéry palácovú nádheru. Preto určitá abstrakcia architektov od úvah o otázkach súvisiacich s lepšou organizáciou života občanov žijúcich v hoteloch. Na interiéry hotelov boli kladené funkčné a estetické požiadavky.

Ďalší rast materiálno-technickej hotelovej základne v krajine určovali tieto faktory: rozvoj existujúcich miest a vznik nových, rast priemyslu, vedy, kultúry a umenia a nárast materiálnej studne. - bytosť ľudí. Vytvorili sa tak predpoklady pre rozvoj domáceho cestovného ruchu, výmenu delegácií, zvýšenie počtu obchodných cestujúcich a dovolenkárov. Zároveň sa zvýšila potreba zvýšiť hotelový fond v ZSSR. Počas desiatej päťročnice bolo v RSFSR vybudovaných 158 hotelových podnikov s 30 000 lôžkami. Vysoké hotely, vybavené modernou technológiou a vybavením, boli postavené vo Volgograde, Novosibirsku, Murmansku a Archangelsku (každý s 1000 lôžkami). Spolu so všeobecnými hotelmi sa zvýšil rast penziónov, sanatórií, motelov, turistických centier a kempov. V roku 1980, v predvečer olympijských hier v Moskve, hotelový priemysel ZSSR pozostával zo 7 000 hotelov s celkovou kapacitou 700 000 lôžok. Bolo postavených veľa veľkých, pohodlných hotelov. Jedným z najväčších hotelov v Rusku je hotelový komplex Izmailovo, určený pre 10 000 lôžok. Žiaľ, v 90. rokoch 20. storočia. Vzhľadom na ekonomickú a politickú situáciu v krajine došlo k výraznému poklesu dopytu po hotelových službách. Koncom 90. rokov 20. storočia. Podľa Štátneho štatistického výboru Ruskej federácie malo Rusko 5 043 podnikov hotelového typu s celkovým počtom lôžok 390 931. V Rusku ako celku sa 65 % hotelov nachádza v mestských oblastiach a 35 % vo vidieckych oblastiach. Najväčšie hotely z hľadiska kapacity izieb sa nachádzajú v Moskve a Petrohrade. V 20. storočí Odvetvie pohostinstva sa obzvlášť intenzívne rozvíjalo v Európe a USA. Práve tam sa objavili nové formy organizácie tohto sektora služieb. Významné zmeny nastali v reštauračnom biznise.

V modernom svete existujú hlavné smery rozvoja podnikov hotelového priemyslu:

1) prehĺbenie špecializácie ponuky hotelov a reštaurácií;

2) vytváranie medzinárodných hotelových a reštauračných reťazcov;

3) rozvoj siete malých podnikov;

4) zavádzanie počítačových technológií do pohostinstva.

História hotela.

Hotel Golden Ring v Moskve bol postavený v roku 1970 a medzi Moskovčanmi a hosťami hlavného mesta bol známy pod názvom „Belehrad-2“. Svoj nový názov - Zlatý prsteň - dostal po rekonštrukcii v rokoch 1994-1998. Hotel Golden Ring v Moskve nielenže zmenil vzhľad a názov hotela, ale dostal aj vyššiu kategóriu a získal štatút jedného z najlepších hotelov v hlavnom meste. . Na výzdobe interiéru hotela pracovali najlepší dizajnéri z Talianska a Švajčiarska.

Napriek tomu, že oficiálny štatút 5-hviezdičkového hotela bol potvrdený až v roku 2004, už v roku 2003 sa hotel Golden Ring v Moskve stal laureátom súťaže Crystal Boat. Manažér hotela získal špeciálnu cenu „Za veľký osobný prínos k manažmentu hotela“ a hotelová reštaurácia bola ocenená ako „Najlepšia hotelová reštaurácia v organizovaní a organizovaní podujatí na mestskej a medzinárodnej úrovni“.

Napriek tomu, že hotel Zlatý prsteň patrí pod správu prezidenta Ruskej federácie, nejde o uzavretú inštitúciu: ubytovať sa tu môže ktokoľvek. Možnosti hotela a jeho poloha oproti ruskému ministerstvu zahraničných vecí umožňuje prijímať delegácie zahraničných vlád a hláv štátov, ako aj predstaviteľov ruských a západných obchodných kruhov. Samotný hotel sa stavia ako biznis hotel, kde biznismeni nájdu výborné podmienky pre prácu i voľný čas. Pravidelne vychádzajú podnikové noviny určené „pre podnikateľov“ v angličtine a ruštine, v ktorých klienti hotela nájdu informácie o hotelových službách, partneroch, reštauráciách a zábave.

zlatý prsteň

Všetky izby v hoteli Golden Ring sú vybavené modernou technológiou. Pre pohodlie hostí sú všetky izby vybavené trezorom, minibarom, nastaviteľným systémom kúrenia a ventilácie, všetkými typmi pripojenia na internet vrátane Wi-Fi a možnosťou pripojenia potrebného kancelárskeho vybavenia. Všetky lôžka v hotelových izbách majú ortopedické matrace. Hotelovým hosťom sú dodávané aj výtlačky elektronických verzií novín z celého sveta. Personál hotela Zlatý prsteň je známy svojou citlivosťou a ústretovosťou. Zvlášť pozoruhodná je výhodná poloha hotela Golden Ring. Hotel sa nachádza v samom centre Moskvy, päť minút chôdze od stanice metra Smolenskaya, obklopený historickými pamiatkami, významnými kultúrnymi pamiatkami a veľkými obchodnými centrami. Do Kremľa sa z hotela Golden Ring dostanete pešo za 20 minút.

Ceny ubytovania v hoteli Zlatý prsteň sú vysoké. S prihliadnutím na polohu hotela a úroveň služieb je však cena izby v hoteli Zlatý prsteň objektívnou hodnotou. Zároveň, ak porovnáme hotel Golden Ring s inými hotelmi v Moskve, ceny tohto hotela sú celkom rozumné.

Hotel Zlatý prsteň má bohaté skúsenosti s organizovaním konferencií a banketov, spoločenských aj obchodných, pre ktoré má hotel 7 konferenčných miestností, 2 banketové miestnosti, 3 reštaurácie. Každá reštaurácia v hoteli Golden Ring má svoj vlastný jedinečný vzhľad. Všetky hotelové reštaurácie zamestnávajú známych šéfkuchárov, ktorí získali medzinárodné uznanie. Hotel Golden Ring má vlastnú cukráreň, ktorá vyrába exkluzívne dizajnérske torty a pečivo. Profesionálni floristi pracujúci v hoteli dokážu vyzdobiť interiér na akúkoľvek udalosť podľa vášho vkusu.

Hotel Zlatý prsteň má svoje vlastné centrum krásy a zdravia. Má všetko na trávenie času s krásou a zdravotnými výhodami: posilňovňu, solárium, saunu, vírivku, všetky druhy SPA procedúr.

Hotel Golden Ring je považovaný za najlepší 5-hviezdičkový hotel v Moskve na základe takého relatívneho ukazovateľa, akým je cena/kvalita.

Môže byť užitočné prečítať si: