Najlepšia reštaurácia na svete podľa Michelinu. Žiadna hviezda. La Pergola - Rím, Taliansko

Každý vie, že ak je reštaurácia ocenená slávnymi michelinskými hviezdami, automaticky sa radí medzi najprestížnejšie na planéte. Ako však prebieha výber a prečo je také ťažké získať značku Red Guide? Redaktori portálu ZagraNitsa si tému dôkladne preštudovali v rôznych mestách sveta a zisťovali aj to, prečo v Rusku dodnes nie je ani jedna reštaurácia s michelinskou hviezdou.

Čo je Michelin?

Michelin (francúzsky Michelin, Le Guide Rouge), známy aj ako Červený sprievodca, je najznámejším a najvplyvnejším reštauračným sprievodcom na svete. Napríklad náklad Michelinu je šesťkrát vyšší ako náklad jeho najbližšieho konkurenta vo Francúzsku, adresára Gault Millau. Publikácia bola založená v roku 1900, keď sa Andre Michelin rozhodol pomôcť cestovateľom orientovať sa na čerpacích staniciach, kaviarňach pri cestách a moteloch. Čoskoro sa v každom bistre objavil sprievodca a po čase jeho autori vyvinuli celý systém hodnotenia a prešli na elitnú kuchyňu.


Prvé vydanie sprievodcu, 1900. Foto: www.michelin.com

Čo znamená počet hviezdičiek?

Tri hviezdy znamená, že výlet do takejto reštaurácie je podobný návšteve Louvru! Kuchyňa, víno, výzdoba, služby a účet budú na kozmickej úrovni. Niektoré zariadenia sú prístupné len na objednávku.

Dve hviezdy uveďte, že reštaurácia stojí za návštevu, aj keď ste ju neplánovali. Kuchyňa a služby sú luxusné a niekedy výnimočné.

Jedna hviezda znamená, že ak vám na ceste padne do oka reštaurácia, oplatí sa tam zastaviť, no nemusíte sem robiť špeciálny výlet. Takéto prevádzky zaručujú kvalitnú kuchyňu v príjemnom prostredí.

Okrem hviezd udeľuje Červený sprievodca aj ďalšie vyznamenania a ocenenia. Pochvalou od Michelinu sú aj skrížené nože a vidličky (v počte až päť), mince označujúce cenovú hladinu alebo len zmienka v sprievodcovi. Ale to je skôr pokrok, pretože nič sa nevyrovná skutočnej hviezde!


Ako získate hviezdy Michelin?

Hviezdičky sa udeľujú reštauráciám každých 18 mesiacov. Je ťažké ich nielen získať, ale aj ľahko stratiť.

Už rok a pol cestujú gurmánski experti inkognito a posudzujú kvalitu prevádzok. Ale nie ceny, interiér a služby, nie atmosféra, ale iba kuchyňa. Preto verdikt sprievodcu závisí od šéfkuchára. Až po posúdení odborníci informujú personál o svojej návšteve.

Pod dohľadom sú nielen uchádzači o hviezdy, ale aj tí, ktorí už ocenenie majú. Žiadna reštaurácia to nemôže mať navždy. Ale môže ľahko stratiť svoju značku, len čo jeho kuchyňa prestane byť špeciálna. Keď šéfkuchár skončí, môže svoju michelinskú hviezdu preniesť do reštaurácie, kde teraz pracuje. Drsné, ale spravodlivé.

Boris Kritik, gastronomický publicista o tom, prečo v Rusku nie je Michelin:

Odpovedí je veľa a všetky sú správne. Michelin je pre nás slnkom na oblohe, no toto je len jedno z ocenení, aj keď rešpektované. Títo sprievodcovia pokrývajú iba 24 krajín, takže Rusko nie je jediné. Napríklad sprievodca po New Yorku vyšiel až v roku 2000. Nesmieme zabúdať, že ide o sprievodcu alebo „cestovnú mapu“, knihu, s ktorou cestujete autom. Cesty ani cestovný ruch v Rusku zatiaľ nedosiahli potrebnú úroveň. Jednému konkrétnemu ruskému vedcovi alebo spisovateľovi môžete udeliť Nobelovu cenu, no s reštauráciami je to iné. Aj keď je v Moskve päť vynikajúcich reštaurácií, podľa štandardov Michelin nebudú vydávať sprievodcu, pravidelne sledovať kvalitu služieb, sledovať „pohyb“ šéfkuchárov a zmeny jedálneho lístka. Malo by existovať desaťkrát viac hodnotných reštaurácií, a to ako na udeľovanie hviezdičiek, tak aj na spomenutie v adresári – taký „stupeň“ je vo vesmíre Michelin.

V dedine Pyshma vás tiež môžu stretnúť, poskytnúť vám prístrešie a nakŕmiť vás chutným jedlom, ale to nie je to isté. Je možné napísať dobrú knihu „Ruská literatúra 19. storočia“, ale je ťažké napísať inteligentné vydanie „Ruská literatúra roku 2013“.

Ďalší bod - neexistuje odber vzoriek. Neexistuje žiadna masa, z ktorej by sa dalo vyberať a ovládať. Áno, jedna reštaurácia sa dostala medzi 23 najlepších, ale prečo? Toto nie je zoznam „najlepších“, ale to, čo členovia predstavenstva najčastejšie hovoria, od koho podvádzajú. Ak miniete veľa peňazí na propagáciu dámskych parfumov, muži aj žobráci spoznajú jeho meno a keď vás požiadajú, aby ste pomenovali značku parfumu, pomenujú ho. To však neznamená kvalitu. To je obrovská chyba, keď teraz uctievame „králika“ (moskovský „biely králik“ po prvý raz obsadil 23. miesto v „Pelegrino TOP-50“; predtým len v roku 2011 moskovská reštaurácia „Varvara“ od Anatolija Komma medzi Rusmi prvýkrát vstúpil do TOP-50, obsadil 48. miesto – pozn.

Ďalej: Michelin je konzervatívny. Všetky reči o dôležitosti značky krištáľu na stole alebo textíliách nie sú len plané reči. Áno, kuchyňa a šéfkuchár sú prvoradé. Hviezda je však aj znakom kvality, podobne ako úroveň reštaurácie. A náš trh je v tomto smere ešte len v plienkach. V skutočnosti ubehlo 10-15 rokov, odkedy bola krčma hlavným a hlavným formátom prevádzok. Na európske pomery je náš trh bábätkom, ktoré sa nenaučilo chodiť na nočník samo. Je to „klobása“, nedozrel.

Toto je len malá časť z tucta dôvodov. Dovolil by som si to však uzavrieť: je dobré, že Michelin ešte nie je v Rusku. Je príliš skoro hodnotiť dieťa, aj keď jednotlivé reštaurácie by sa mohli kvalifikovať na „zmienku“. No nemôžem si pomôcť a sťažovať sa... na každého. Prestaňte používať Michelin Chef. Takí neexistujú. Sú takí, ktorí dostali hviezdy pri práci v konkrétnej reštaurácii. Ak ste mesiac pracovali v obrábacom závode pomenovanom po. Lenin, to neznamená, že Leninov rád máš navždy. Áno, je to možné a dokonca dôležité spomenúť, ale len takto: „Pracoval som v reštaurácii, keď získala hviezdy Michelin.“ Je to česť, ale nič viac.

Kde sú reštaurácie s najviac michelinskými hviezdičkami?

Nie je žiadnym tajomstvom, že Francúzsko bolo vždy rajom pre gurmánov. Práve táto krajina drží rekord v počte „hviezdičkových“ reštaurácií: je ich 621 len v Paríži je takýchto podnikov viac ako v Luxembursku, Českej republike, Rakúsku, Dánsku, Fínsku, Grécku, Maďarsku, Nórsku , Írsko, Poľsko, Portugalsko a Švédsko dohromady! Hlavné mesto Francúzska však prekonalo... Tokio. Je tu 9 reštaurácií s tromi hviezdičkami, 25 s dvomi a 117 s jednou hviezdičkou.

Mimochodom, v Hellase je veľa reštaurácií ocenených hviezdičkou Michelin. Hľadajte hviezdne zariadenia v Grécku na ZagraNitsa. Atény"!


foto:

História michelinskej hviezdy sa začína v roku 1900 jednou zdanlivo nezvyčajnou udalosťou. Andre Michelin, ktorý spolu s bratom založil spoločnosť na výrobu pneumatík Michelin (jej symbolom je známy nafukovací muž Bibendum), sa rozhodol zostaviť akúsi príručku pre cestujúcich motoristov.

Vesta Romašová

Kritik reštaurácie

„Spočiatku hodnotenie Michelin zahŕňalo reštaurácie, kde si môžete dať rýchly obed, ako aj hotely pri cestách, kde je najvýhodnejšie prenocovať. Okrem toho tam boli uvedené najbližšie parkoviská a čerpacie stanice. Je pozoruhodné, že takéto knihy boli distribuované bezplatne komukoľvek na čerpacích staniciach a opravovniach.“

O dve desaťročia neskôr došlo k prvým zmenám v cestnom sprievodcovi. V zozname stravovacích zariadení sa začali objavovať reštaurácie s priemerným účtom. Najdrahšie z nich boli zároveň označené hviezdičkou. Až v 30. rokoch 20. storočia sa sformoval finálny koncept Michelin Red Guide a vzniklo svetoznáme meno. Zmenil sa na akéhosi sprievodcu výberom reštaurácií v závislosti od úrovne a kvality kuchyne. A udelené hviezdy sa stali hlavným ukazovateľom stavu inštitúcie.

Dnes je zmienka o reštaurácii v „Červenom sprievodcovi“ nesporným dôkazom bezchybnej kvality kuchyne, profesionality šéfkuchára a príkladnej obsluhy. K tomu všetkému sa otvára priama a najkratšia cesta k finančnému úspechu a prosperite reštaurácie na dlhé roky.

Klasifikované ako "prísne tajné"

Paradoxne, kto presne a podľa akých kritérií udeľuje michelinské hviezdy v reštauráciách, zostáva stále prísne stráženou záhadou. Hovorí sa, že existuje najmenej 14 hodnotiacich kritérií, ale uviesť ich môžu len tí, ktorí sú zasvätení do obchodného tajomstva. S istotou je známy len jeden fakt: ponúkané jedlá sú prvé, ktoré sú podrobené najprísnejšej kontrole.

Proces hodnotenia trvá pomerne dlho a prebieha v niekoľkých fázach. „Odborníci na Michelin cestujú každý rok po celom svete a inkognito navštevujú reštaurácie, ktoré si nárokujú vysoký titul, zvyčajne niekoľkokrát,“ vysvetľuje Vesta Romashova. - Absolútne každý návštevník sa môže stať odborníkom. A záver, ktorý vypracuje, okrem samotnej kuchyne, môže byť založený na čomkoľvek, od prezentácie obrúskov až po teplotu vína v pohári.“

Táto záležitosť sa nikdy neobmedzuje len na jednorazovú návštevu impozantných odborníkov. Aj na to, aby odborník získal iba jednu michelinskú hviezdu, musí navštíviť reštauráciu aspoň 4-krát. Dve hviezdičky môžu byť udelené až po desiatich návštevách, pretože musíte dôkladne preštudovať kuchyňu a ponoriť sa do všetkých nuancií. Aby však kandidáti získali tri hviezdičky, najprestížnejšie ocenenie, budú musieť vydržať skutočný niekoľkomesačný maratón. V tomto prípade sa celý medzinárodný tím odborníkov pustí do práce, vykoná prísny nestranný výber a urobí konečný verdikt.

Čo skrývajú hviezdy

Zistili sme, koľko je Michelinových hviezd. Teraz poďme podrobnejšie zistiť, čo znamenajú. Keďže Red Guide bol a zostáva najuznávanejším odborníkom v reštauračnom biznise, aj obyčajná zmienka o reštaurácii oddelená čiarkou na jeho stránkach sa považuje za veľký úspech.

Jedna hviezdička je dôkazom vynikajúceho jedla, ochotnej obsluhy a celkového zábavného konceptu. Dve hviezdičky automaticky robia z podniku referenciu. Ak sa chystáte na výlet do akejkoľvek krajiny, návšteva takejto reštaurácie zanechá trvalý dojem. Tri hviezdičky môžu byť udelené iba reštauráciám s typickou typickou kuchyňou. Spravidla zamestnávajú dedičných kuchárov, pokračovateľov slávnych kuchárskych dynastií. Netreba dodávať, že stôl si budete musieť rezervovať niekoľko mesiacov vopred a večera bude stáť nemalú sumu.

Ani ako majiteľ vytúženého ocenenia nemajú hviezdni reštaurátori právo na oddych. Stratiť michelinskú hviezdu je neporovnateľne jednoduchšie ako vyhrať. Sú známe prípady, keď bola cena zrušená na základe sťažností návštevníkov a následných dodatočných anonymných kontrol. „V celej histórii Červeného sprievodcu sa len dvom kuchárom podarilo obhájiť právo na získanie troch hviezdičiek,“ hovorí moskovský reštaurátor Eldar Tamazov. "Paul Bocuse a Paul Eberlin, uznávané kulinárske legendy vo Francúzsku, si udržali najvyšší titul štyridsať rokov."

Panteón vybraných majstrov

Presne povedané, nie je to ani tak reštaurácia, ktorá dostane hviezdu Michelin, ale reštaurácia. A ak sa rozhodne z podniku odísť, hviezda s ním odíde na nové pôsobisko. Preto si profesionáli tak veľmi cenia toto exkluzívne vyznamenanie. A niekedy to má podobu šialenstva. V roku 1966 francúzsky šéfkuchár Alain Zick spáchal samovraždu po tom, čo sa dozvedel, že jeho reštaurácia bola zbavená hviezdy. Jeho kolega Bernard Loiseau urobil to isté, len na základe klebiet o odstránení hviezdy. Najtragickejšie je, že sa nikdy nepotvrdili.

Hodnotenie reštaurácií s hviezdami Michelin obsahuje skutočne jedinečné zariadenia. V Taliansku je jedinou trojhviezdičkovou reštauráciou reštaurácia Enoteca Pinchiorri. Na čele stojí šéfkuchárka Annie Feolde, ktorá sa špecializuje na taliansku a francúzsku kuchyňu. Pýchou Španielska je reštaurácia bratov Roca El Celler de Can Roca s tromi hviezdičkami. Môžete tu ochutnať klasickú španielsku a trendovú molekulárnu kuchyňu. Tri michelinské hviezdy sa podarilo dosiahnuť aj londýnskej reštaurácii Gordona Ramsayho. Celkovo má desať reštaurácií „pekelného“ šéfkuchára 16 hviezdičiek – vo Foggy Albion sa ešte nikomu nepodarilo zopakovať taký úspech. V rodnej krajine Michelinu žne hviezdne vavríny Pavillon Ledoyen, jedna z najstarších reštaurácií v Paríži, otvorená v roku 1792. Legenda hovorí, že práve tu sa stretli Napoleon a Josephine.

Michelin Red Guide je hodnotenie reštaurácie, ktoré sa vydáva od roku 1900. Jedna hviezda Michelin znamená, že reštaurácia je veľmi dobrá vo svojom type kuchyne. Dve hviezdičky hovoria, že reštaurácia má výbornú kuchyňu, pre ktorú by si cestovateľ mal urobiť miernu odbočku z trasy. Tri hviezdičky sú najvyšším ocenením Michelin, čo znamená vynikajúcu prácu šéfkuchára a dokonca vás pozýva na samostatný výlet do ocenenej reštaurácie. Našich 10 najlepších reštaurácií s 3 hviezdičkami Michelin vám povie o desiatich šťastných zariadeniach, ktoré toto ocenenie získali.

10 Steirereck

Táto reštaurácia sa nachádza na krásnom námestí v centre Viedne v Rakúsku. Zariadenie je obklopené mestským parkom a neďaleko preteká rieka. Jedálny lístok Steirereck zahŕňa jedlá modernej rakúskej kuchyne. Jedálny lístok obsahuje tradičné jedlá (rezeň, štrúdle a pod.) aj stredne inovatívne. Dezerty sú jednoducho úžasné a vínny lístok poteší svojou rozmanitosťou.

9 De Librije


Táto reštaurácia sa nachádza v meste Zwolle v Holandsku. Zariadenie sa nachádza v knižnici dominikánskeho kláštora zo 16. storočia. Návštevníci sa do reštaurácie a z nej prepravujú loďou. Reštaurácia má špeciálnu atmosféru domácej pohody. Táto prevádzka získala svoju prvú hviezdu v roku svojho otvorenia - v roku 1992. A v roku 2004 už „De Librije“ získalo najvyššie ocenenie Michelin. Menu reštaurácie je veľmi pestré: môžete si vybrať francúzske, belgické alebo tradičné holandské jedlá.

8 Hof van Cleve


Táto reštaurácia sa nachádza v Kruyshoutem, Belgicko. Zariadenie sa nachádza v starom statku. Jedáleň má kapacitu približne 40 hostí. Na stenách sú obrazy belgických umelcov. Stoličky vyrábajú na objednávku majstri stolári. Reštaurácia získala svoju prvú hviezdu Michelin v roku 1994 a v roku 2005 získala tri hviezdičky. Jedálny lístok obsahuje pôsobivé a inovatívne jedlá z celého sveta.

7 Zámok Schauenstein


Táto reštaurácia sa nachádza vo Fürstenau vo Švajčiarsku. Prevádzkareň sa nachádza v budove z 12. storočia. Výzdoba zachováva miestne a historické tradície hornatého Švajčiarska. Malá reštauračná miestnosť má kapacitu 16 hostí počas obeda a 26 návštevníkov počas večere. V budove je tiež 6 komfortných izieb.

5 Pavillon Ledoyen


Táto reštaurácia sa nachádza v Paríži vo Francúzsku. Podnik je jednou z najstarších reštaurácií v Paríži - bol otvorený v roku 1792. Interiér zariadenia odráža fascinujúcu atmosféru starovekého Paríža. Reštaurácia získala v roku 2015 najvyššie ocenenie Michelin. Jedálny lístok obsahuje jedlá, ktoré v sebe spájajú príkladnú klasickú kuchyňu, špičkové technológie a úžasné spracovanie.

4 Nihonryori RyuGin


Táto reštaurácia sa nachádza v Tokiu v Japonsku. Nachádza sa v rušnej a drahej oblasti Roppongi a má farebný interiér. V Nihonryori RyuGin sa nachádza jedinečná kolekcia tanierov od šéfkuchára Seiji Yamamota. Zobrazujú drakov. Jedálny lístok spája klasickú kuchyňu a originálne jedlá.

3 Jedenásť Madison Park


Táto reštaurácia sa nachádza v USA. Hala na druhom poschodí ponúka úžasný výhľad na Madison Square Park. Jedálny lístok v tomto podniku je postavený na hlavných ingredienciách. Pri ich výbere sa návštevníci ďalej spoliehajú na zručnosť oceneného šéfkuchára. Vnútorný bar ponúka pôsobivý vínny lístok. K dispozícii sú klasické sezónne koktaily.

2 El Celler de Can Roca


Táto reštaurácia sa nachádza v meste Girona v Španielsku. Prevádzka má presklené steny, čo umožňuje návštevníkom stolovať v budove, no vychutnať si pohľad na zeleň stromov rastúcich v okolí reštaurácie. V jedálnom lístku nájdete predovšetkým tradičnú španielsku a takzvanú molekulárnu kuchyňu. Jedlo je farmárske aj priemyselné.

1 Gordon Ramsay


Táto reštaurácia sa nachádza v Londýne vo Veľkej Británii. Široké okná a farebná schéma kombinujúca rôzne odtiene hnedej a béžovej spríjemňujú interiér podniku. Reštaurácia bola schopná získať tri hviezdy Michelin len za 3 roky. Jedálny lístok ponúka európsku kuchyňu, ktorá kombinuje francúzske a talianske jedlá. Návštevníkom ponúkajú nielen lahodné pochúťky, ale aj široký výber vín.

Michelin Red Guide umožňuje gurmánskym turistom naplánovať si výlet a vybrať si z množstva reštaurácií, ktoré ponúkajú tie najvybranejšie jedlá.

Každá reštaurácia na svete sníva o získaní michelinskej hviezdy a robí všetko pre to, aby sa táto túžba stala skutočnosťou, pretože jej prítomnosť upevní medzi gurmánmi nevyslovený status miesta s exkluzívnou kuchyňou. Najlepšie reštaurácie s michelinskými hviezdami sú vždy obľúbené, no za svoje služby si účtujú aj extrémne vysoké ceny, hoci táto situácia, našťastie, nie je axióma. Nižšie sú reštaurácie, ktoré získali viac než zaslúžene hviezdy Michelin, no ktorých návšteva nezanechá dieru v rozpočte gurmánskeho cestovateľa.

Príjemný bonus len pre našich čitateľov - zľavový kupón pri platbe zájazdov na stránke do 31. augusta:

  • AF500guruturizma - propagačný kód na 500 rubľov na zájazdy od 40 000 rubľov
  • AFTA2000Guru - propagačný kód za 2 000 rubľov. pre zájazdy do Thajska od 100 000 rubľov.

A na webovej stránke nájdete oveľa viac výhodných ponúk od všetkých touroperátorov. Porovnávajte, vyberajte a rezervujte si zájazdy za najlepšie ceny!

Reštaurácia Krizman, Bib Gourmand Michelin (Monrupino, Taliansko)

Monrupino je pomerne malá talianska komúna, ktorá sa nachádza na brehoch slnkom prehriateho Andriatika. Svetlá zeleň, starobylé atmosférické uličky a slaný vzduch prehriaty slnkom - to je scenéria, v ktorej sa nachádza reštaurácia Krizman, zariadená v rustikálnom štýle charakteristickom pre tento región. Útulné drevené panely, etnické dekoratívne prvky, otvorené terasy a osviežujúci vánok – do tejto reštaurácie sa budete chcieť vrátiť. Túto túžbu ponoriť sa späť do atmosféry domova umocňuje spomienka na vône a chute, ktoré toto miesto ponúka: karé podávané so šalátom z granátového jablka, šťavnaté jahňacie kotlety, štrúdle, ale aj také nezvyčajné dezerty, ako sú vyprážané kvety podávané s rôznymi druhmi vín. , alebo chrenovú zmrzlinu.

Webstránka: www.hotelkrizman.eu/ristorante

Reštaurácia Tim Ho Wan, 1* (Hongkong, Čína)

Táto hongkonská scéna reštaurácií je skutočne exkluzívna. Je pozoruhodné, že pôvodne reštaurácie z tohto reťazca, hoci mali dobrú povesť, sa nemohli kvalifikovať na hviezdy Michelin, ale všetko sa zmenilo so zmenou vedenia. Napriek tomu, že reštaurácie Tim Ho Wan sú dnes najlacnejšie zo všetkých, ktoré sú zahrnuté v Červenom sprievodcovi, dostať sa sem nie je také jednoduché - v reštauráciách je len dvadsať miest a nie je tu žiadna rezervačná služba. Dlho pred otvorením sa pred dverami objavujú rady ľudí, ktorí chcú vyskúšať jednu z dvadsiatich sád, ktoré sa aktualizujú každý mesiac. Verí sa, že každý, kto navštívi Tima Ho Wana, jednoducho musí ochutnať wontony – koláče plnené pečeným bravčovým mäsom. Toto jedlo patrí do tradičnej kuchyne provincie Guangdong.

Reštaurácia Olo, 1* (Helsinki, Fínsko)

Reštaurácia Olo je pozoruhodné miesto, pretože kuchyňa, ktorú ponúka šéfkuchár Jari Vesivalo, si môže ľahko nárokovať titul intelektuálna alebo konceptuálna. Každé jedlo je založené na určitej myšlienke, o ktorej s potešením hovorí sám kulinársky majster. Otázky môže vyvolať nielen ideologická zložka, ale aj spôsob prípravy konkrétneho jedla. Faktom je, že šéfkuchár je naozaj fanúšikom experimentov, a preto je zvyčajná krupicová kaša bohato dochucovaná srnčím srdcom a do ovsa sa odvážne pridáva vyprážaná čokoláda a rakytník. Reštaurácia funguje na princípe podávania hotových súprav, pričom si môžete vybrať variant pozostávajúci z trinástich jedál, ktoré plne odhalia charakter tohto podniku.

Reštaurácia Ze Kitchen Galerie, 1* (Paríž, Francúzsko)

Reštaurácia sa nachádza v gastronomicky najživšej štvrti Paríža. Ľavý breh Seiny zatienený slávnou katedrálou Notre Dame s chimérami a vitrážami bol najlepšou voľbou pre nevšednú galériu, ktorá funguje už viac ako desať rokov. Miestne jedlá sú navrhnuté v štýle fusion. Vplyv východnej kulinárskej tradície je zreteľne cítiť. Každé jedlo je samostatným majstrovským dielom - pokiaľ ide o farbu a štýl dekorácie, úspešne kontrastuje s množstvom umeleckých diel, ktoré sú tu vystavené. Nemali by ste opustiť Ze Kitchen Galerie bez toho, aby ste vyskúšali typický dezert - penu na báze bielej čokolády, ktorej chuť dopĺňajú korenisté tóny japonského wasabi.

Reštaurácia WY by Bart de Pooter, 1* (Brusel, Belgicko)

Táto reštaurácia sa jednoducho stala hitom v reštauračnom biznise. Jej ideovou inšpiráciou bol muž, ktorý už získal dve michelinské hviezdy a ako miesto pre potenciálnu reštauráciu bol vybraný jeden z predajcov áut Mercedes, ktorý sídlil v centrálnej časti Bruselu. Stal sa z toho úspešný marketingový ťah – každému nevadí, že len tak mimochodom spomenie, že obedoval v jedinom autosalóne na svete, ktorý bol ocenený hviezdou Michelin. Napriek prítomnosti dosť odvážnych graffiti a jasného neónového osvetlenia sa toto miesto stalo najobľúbenejším medzi obchodníkmi, ktorí plánujú obchodné stretnutie. Jedálny lístok je pomerne pestrý, no klasikou je pražma podávaná so šťavelom, cviklou a quinoou, po nej jemná creme brulée s tónmi bergamotu, manga a výraznou korenistou dochuťou - nepálskym korením.

Reštaurácia Varoulko, 1* (Atény, Grécko)

Fanúšikovia klasickej stredomorskej kuchyne jednoducho musia navštíviť túto malú reštauráciu, ktorá sa nachádza v pokojnej zátoke Mircolimano Marina. Táto časť aténskeho pobrežia sa vyznačuje prítomnosťou „ospalého“ mora a nábrežia, pozdĺž ktorého kotvia najluxusnejšie jachty v Grécku. Táto reštaurácia sa vyznačuje jednoduchosťou ponúkanej kuchyne - to je princíp, ktorý miestny šéfkuchár vložil do základu svojej práce a vytvoril jedlá založené na troch základných ingredienciách - olivovom oleji, rôznych morských plodoch a len tej najčerstvejšej zelenine, ktorá dovezené priamo z okolitých fariem. Ryby, chobotnice a chobotnice, ktoré sa v tomto podniku grilujú, rešpektujú aj zarytí priaznivci mäsitých jedál, testovaných stovkami reštaurácií.

Vstupenky do reštaurácie, 1* (Barcelona, ​​Španielsko)

Tvorcovia tejto barcelonskej reštaurácie svoj výtvor skromne nazývajú tapas bar, avšak v máloktorom tapas bare je ťažké zarezervovať si stôl aj šesť mesiacov pred plánovanou návštevou. Tickets v podstate pozostáva z troch nezávislých zón, z ktorých každá predstavuje svoju vlastnú verziu kuchyne. Takže tu môžete ochutnať kreatívne jedlá molekulárnej kuchyne, všetky druhy dezertov pripravovaných v súlade so španielskou tradíciou a klasické pochutiny pre stredomorskú kuchyňu. Je pravda, že porcie sú tu malé, takže by ste mali byť pripravení objednať si až desať tapas, aby ste sa skutočne zasýtili. Pravidelní hostia Tickets tiež poznamenávajú, že pri výbere jedál na večer je lepšie objednať si nápoje priamo v bare ako z jedálneho lístka - vyjde to lacnejšie.

Reštaurácia Onyx, 1* (Budapešť, Maďarsko)

Táto maďarská reštaurácia najlepšie reprezentuje klasickú predstavu o tom, aká by mala byť reštaurácia s hviezdičkou Michelin. K tomu patrí čistá belosť obrusov, oslepujúci lesk príborov a dokonale vyškolení čašníci – bezchybne zdvorilí a vždy pripravení pomôcť s výberom jedál na večer. Reštaurácia je navrhnutá v štýle kráľovských kúpeľov, ktoré dnes môžete vidieť v Budapešti – skutočný luxus v plnom slova zmysle. Jedálny lístok ponúkaný v reštaurácii pozostáva z tradičných maďarských jedál prezentovaných novým spôsobom. Každý hosť sa môže nezávisle rozhodnúť, či uprednostní grilovačku alebo zverinu so zeleninou, dá svoju priazeň tej či onej značke vína – našťastie reštaurácia ponúka viac ako dvesto mien, no aj tak sa oplatí zakončiť večer pohárom Tokaja - tradície sú posvätné.

Reštaurácia Shinjukukappo Nakajima, 1* (Tokio, Japonsko)

V roku 2008 Michelin vydal svojho prvého sprievodcu hlavným mestom Tomorrowland, čím ho okamžite premenil na novú citadelu gastronomického sveta – prekvapivo sa Tokiu podarilo získať o deväťdesiattri hviezd viac ako Paríž, svetovo uznávané kulinárske centrum. Tak či onak, dnes je Shinjukukappo Nakajima považovaná za jednu z najdostupnejších reštaurácií v Tokiu, ktorá bola ocenená hviezdou Michelin. Nachádza sa v najhektickejšej oblasti hlavného mesta podnikania – Shinjuku, no ani jeho umiestnenie v spleti uličiek nebráni fajnšmekrom zoradiť sa pred dverami tohto malého podniku. Jedálny lístok reštaurácie je zastúpený dvoma druhmi jedál - jedlami z haute japonskej klasickej kuchyne alebo kaiseki a cenovo výhodnejšou možnosťou jedál z iwashi, teda sardiniek. Nemali by ste predpokladať, že „rozpočtové“ sa rovná „zlé“ - koniec koncov, hovoríme o exkluzívnom zariadení.

Reštaurácia Alcron, 1* (Praha, Česká republika)

Pražská reštaurácia Alcron je zariadená v ľahko rozpoznateľnom štýle Art Deco a naplno sprostredkúva atmosféru mystickej Prahy, za ktorou do Českej republiky chodí množstvo turistov. Pravda, tu sa tradičná pražská zložka končí – začína ruská tradícia, ktorú by ste v citadele klasicizmu a baroka nečakali. Je to však pravda – miestny šéfkuchár je rodák z Ruska. Bol to jeho výnimočný talent, ktorý umožnil reštaurácii získať vytúženú hviezdu Červeného sprievodcu. Vôlsky chvost s rozmarínom, homár bisque alebo tekvicový cheesecake, ktorý živo pripomína scény z príbehu Harryho Pottera - jedlá dokonale dopĺňajú atmosféru, ktorá tu vládne.

Reštaurácia Hand and Flowers, 2* (Marlow, Spojené kráľovstvo)

Výlet do Londýna unavuje veľa ľudí - atmosféru prvotriednej rušnosti v klasickom prostredí Sherlocka Holmesa jednoducho treba trochu preriediť. Prečo teda nevyraziť do útulného mestečka Marlow, ktoré sa nachádza neďaleko hlavného mesta? V miestnom penzióne je navyše jediná krčma na svete, ktorej sa podarilo získať dve michelinské hviezdy, a to už veľa hovorí. Šéfkuchár reštaurácie pracuje s neodmysliteľne jednoduchými ingredienciami, no zároveň dokáže vytvárať skutočné majstrovské diela: sladké cesnakové pyré, kura vyprážané na pive, karamelizovaný karfiol, rôzne prívarky. Skutočným hitom je dezert, ktorý znie dokonca úžasne lahodne - puding z jemnej bielej čokolády, v ktorom sú kúsky limetky. A táto sladkosť rozplývajúca sa na jazyku je naplnená čokoládovou polevou dotvárajúcou celkový obraz.

Reštaurácia Lafleur, 2* (Frankfurt nad Mohanom, Nemecko)

Frankfurt je mesto s veľkým menom a pomerne dlhou históriou, no dnes sú tieto nepopierateľné výhody často podceňované, pretože sa zmenil na akýsi tranzitný bod na ceste do iných európskych miest. Ak však zrazu máte medzi letmi pár voľných hodín a nie ste pripravení strácať drahocenný čas rozjímaním o čistých halách letiska, môžete bezpečne ísť do centrálnej časti mesta do hotelového komplexu Palmengarten na území v ktorej sa nachádza reštaurácia Lafleur. Miestny šéfkuchár s pamätným priezviskom Rabbit vyvinul vlastnú technológiu varenia, počas ktorej rôzne morské plody, napríklad mäkkýše alebo ryby, nepôsobia ako hlavné jedlo, ale ako korenie pre klasické mäsové recepty. Obľúbené je teda hovädzie mäso s husacou pečeňou a ančovičkami a iné nemenej jedinečné jedlá.

Reštaurácia Il Luogo di Aimo e Nadia, 2* (Milán, Taliansko)

Táto reštaurácia sa nachádza kúsok od turistických chodníkov v Miláne, ale to jej nebráni v tom, aby bola jedným z najlepších podnikov v meste, pre ktoré sa určite oplatí odbočiť a vyhradiť si tri alebo štyri hodiny na úplnú návštevu. do reštaurácie. Faktom je, že v tomto podniku sa podávajú jedlá klasickej toskánskej kuchyne, ktorá pohltila všetky farby Lombardska. Ingrediencie zvolené šéfkuchármi sa zdajú takmer zámerne jednoduché, no ich kombinácie a spôsob krájania umožňujú odhaliť tú najširšiu paletu chutí každého jedla. Dlhé jedlo s početnými zmenami jedál v uvoľnenom talianskom štýle - môžete začať tyčinkami pripravenými osobne šéfkuchárom a na záver večere ochutnať sorrento s tým najjemnejším mandľovým mliekom a kyslou citrónovou smotanou.

Reštaurácia Cheval Blanc, 3* (Bazilej, Švajčiarsko)

Bavorskému šéfkuchárovi Petrovi Nkohlovi stálo veľa úsilia, aby získal tri michelinské hviezdy pre reštauráciu, ktorá je skutočným klenotom Bazileja. Široké terasy s výhľadom na pokojné vody Rýna a známe stredomorské jedlá prezentované v nezvyčajnom rakúskom „spracovaní“ tvoria vynikajúci tandem. Hostia nielen z Európy, ale aj z Kanady či dokonca Austrálie sem často prichádzajú, aby si pochutnali na mrkvovom pyré, homárovom carpacciu a osviežujúcom dezerte zo zázvoru a jablka v prírodnom jogurte, ktorý bude dokonalou koncovkou k celkovej symfónii jedla o hod. Cheval Blanc.

Reštaurácia Jean-Georges, 3* (New York, USA)

Táto reštaurácia sa nachádza len jeden blok od notoricky známeho Central Parku, ktorý opísal Salinger. Ide o vynikajúci výtvor šéfkuchára Vongerichtena, ktorému sa podarilo dosiahnuť dokonalú kombináciu všetkých parametrov potrebných na získanie troch hviezd Michelin. Dnes v reštaurácii môžete ochutnať tri druhy kuchýň – ázijskú, americkú a francúzsku. Pohodlne sa usaďte na útulnej palube a doprajte si homára Maine, čili pastu a chrenové ustrice.

Reštaurácia Noma, 2* (Kodaň, Dánsko)

Reštaurácia sa nachádza v atmosférickej budove bývalého skladu v centre Kodane. Roky sa tu skladoval veľrybí olej, kože a ryby ako príprava na export do Európy. Nie je prekvapením, že táto reštaurácia ponúka čistú škandinávsku kuchyňu a samotný názov je skratkou pre spojenie slov „nordic“ a „cuisine“. Napriek silným kultúrnym základom jedál v reštaurácii treba miestnu kuchyňu stále chápať ako modernú variáciu na dánsku klasiku, keďže stará verzia obsahuje v niektorých jedlách ingrediencie ako kostnú dreň, mach či lišajník. Michelin Red Guide ohodnotil toto zariadenie dvoma hviezdičkami, no britský časopis Restaurant už po dôkladnej porovnávacej analýze tisícok reštaurácií označil Nomu za najlepšiu reštauráciu na svete.

Steirereck (Rakúsko, Viedeň)

Na území hlavného mestského parku sa nachádza najmodernejšia reštaurácia v hlavnom meste, v ktorej sa podáva výlučne rakúska kuchyňa, napríklad jedlá z kamzíka, jahňacie rebrá alebo nezvyčajne krásny a ľahký dezert z lupeňov ruží. Táto reštaurácia je známa svojou viac ako tridsaťtisícovou zbierkou vín, jedným z najbohatších chlebov v Európe a pôsobivou syrovou pivnicou. Interiéry reštaurácie sú navrhnuté v snehobielych tónoch s trámovými prvkami prevzatými priamo zo štajerských zámkov. Z okien sa naskytá výhľad na Dunaj a majestátny Dóm svätého Štefana.

Reštaurácie s michelinskými hviezdami sa dajú spočítať na jednej ruke. Veď dostať čo i len jednu z troch je veľká česť a veľa práce. Kritici Michelinu navštevujú zariadenia tajne a hodnotia doslova každý malý detail. Nie je to len kvalita kuchyne, ale aj úroveň služieb, atmosféra, pohodlie a dokonca aj atmosféra, ktorá vládne v samotnom podniku.

Ako vyzerajú michelinské reštaurácie, ktoré sa ešte dokázali dostať na vrchol tak prestížneho hodnotenia - prečítajte si v našom článku.

1. Reštaurácia "Noma" (Dánsko, Kodaň)

Na prvý pohľad je ťažké uveriť, že toto miesto nachádzajúce sa pri móle v bývalých skladoch je na vrchole rebríčka reštaurácií Michelin. Šéfkuchár Noma René Redzepi vytvára receptúry výhradne z miestnych, škandinávskych produktov, pričom osobitnú pozornosť venuje ich šetrnosti k životnému prostrediu a vysokej kvalite.

Jedlo je tu ale úplne netradičné. Namiesto konvenčných metód sa používajú špičkové molekulárne technológie. Zaujímavosťou je, že v tejto michelinskej reštaurácii môže každý nahliadnuť do tajomstva varenia – kuchári pracujú za priehľadnou sklenenou stenou.


Špeciálnu pozornosť si zaslúži obsluha: ak sa neviete rozhodnúť pri výbere jedál a vín, venujú vám tú správnu pozornosť a poradia vám, čo si objednať, pričom zohľadnia vaše preferencie.


Napriek jednoduchosti interiéru je atmosféra v Nome jednoducho úžasná: klasický severský štýl s jeho zdržanlivosťou, dreveným nábytkom a zvieracími kožami ako dekoráciou vytvára skutočne jedinečné a veľmi útulné prostredie.

Ak sa tu však chcete najesť, musíte si vopred premyslieť: v najlepšej reštaurácii Michelin sú miesta rezervované za 3 mesiace.

2. El Celler de Can Roca (Španielsko, Girona)

Už dlhé roky patrí medzi TOP reštaurácie s michelinskými hviezdami. Majiteľmi tohto nádherného miesta sú traja bratia: šéfkuchár Joan, cukrár Jordi a someliér Josep.


„Hlavným bodom“ El Celler de Can Roca je, že každý malý detail v dizajne zariadenia je symbolický. Na území reštaurácie sú tri krásne záhrady, jedáleň má tvar trojuholníka a na každom stole sú tri kamene.


Menu reštaurácie obsahuje ako tradičné katalánske recepty, tak aj vlastné kreatívne riešenia bratov.


Vďaka nezvyčajným kombináciám surovín môže každé jedlo poskytnúť úplne jedinečný zážitok.

3. Nihonryori RyuGin (Japonsko, Tokio)

Toto zariadenie, ktoré sa nachádza v jednej z najrušnejších a najdrahších oblastí hlavného mesta krajiny vychádzajúceho slnka, rovnako ako všetky michelinské reštaurácie, láka tisíce hostí z celého sveta.


Farebný interiér očarí každého, kto vstúpi do Nihonryori RyuGin.


Skutočnou „perlou“ podniku je kolekcia exkluzívnych ručne vyrábaných tanierov s obrázkami drakov.


Šéfkuchár Seiji Yamamoto má neuveriteľný talent spájať vo svojich jedlách to najlepšie z klasických tradícií a bláznivých experimentov. Chceli by ste napríklad vyskúšať „Grilovanú divú kačicu s príchuťou slamy“?

4. Le Calandre (Taliansko, Rubano)

Za svoje dômyselné, aj keď výstredné nápady získal šéfkuchár podniku Massimiliano Alajmo česť, že ho nazvali „Mozart varenia“.


Pri vytváraní receptov Alazmo počúva iba svoju fantáziu. Návštevníci preto môžu na jedálnom lístku vidieť také exkluzívne položky ako „kapučíno z čiernej sépie“ alebo „šafranové rizoto posypané škoricou“.


Minimalistický interiér a tlmené osvetlenie vám umožní vytvoriť špeciálnu atmosféru, v ktorej vás nič nebude rozptyľovať od vychutnávania si jedla.

5. Steirereck (Rakúsko, Viedeň)

Najvychytenejšia reštaurácia v rakúskej metropole sa nachádza v Mestskom parku na mieste mliečnej farmy. A interiér podniku akoby pripomínal tieto stránky histórie: snehobiele stoly a stoličky, biele steny, biele menu - keď prekročíte prah, máte pocit, že ste vstúpili do sveta dokonalej čistoty.


Príjemní čašníci vám ponúknu pôsobivé menu s obrovským výberom mäsitých jedál, šalátov a desiatkami druhov syrov.


A v kaviarni Meierei, ktorá k reštaurácii patrí, si môžete objednať tie najúžasnejšie raňajky: napríklad teplú tvarohovú štrúdľu Vienna Woods alebo prírodné müsli s čerstvým ovocím.

Michelinské hviezdy a pouličné jedlo

Zatiaľ čo samotných reštaurácií s michelinskou hviezdou je málo, prestížne ocenenie získali majitelia dvoch pouličných stánkov s občerstvením v Singapure.

Kto by si bol pomyslel, že kritici najprestížnejšieho kulinárskeho hodnotenia na svete budú dokonca riskovať ochutnávku jedla zo stánku?


Jeden z tých šťastlivcov, Chan Hoi Men, odišiel zo školy vo veku 16 rokov, aby si splnil svoj sen stať sa šéfkuchárom. Vo svojej malej jedálni predáva úžasnú ryžu a kuracie rezance a je otvorená do posledného zákazníka.


To dokazuje, že každý môže získať hviezdu Michelin. Hlavná vec je úprimne milovať kulinárske podnikanie a dať doň celú svoju dušu.

Prečo v Rusku nie sú žiadne reštaurácie Michelin?

Bohužiaľ, napriek rýchlemu rozvoju reštaurácie a obrovskému množstvu zariadení, ktoré si zaslúžia pozornosť, reštaurácie Michelin sa v Rusku ešte neobjavili.

Sprievodca v súčasnosti pokrýva 24 krajín. Je potrebné pripomenúť, že hodnotenie bolo pôvodne vytvorené pre tých, ktorí cestujú autom - a preto je celkom prirodzené, že medzi nimi sú štáty s dlhodobou a dobre rozvinutou dopravnou infraštruktúrou. A tento spôsob cestovania nie je medzi nami veľmi obľúbený.


Teraz sa ruská kuchyňa oživuje a ľudia sa o ňu aktívne zaujímajú v rôznych častiach sveta. Preto s najväčšou pravdepodobnosťou v najbližších rokoch budeme v ruských reštauráciách počuť o hviezdach Michelin.

 

Môže byť užitočné prečítať si: