Jedlo v Estónsku. Národná estónska kuchyňa Národné jedlo Estóncov

Spevák Jurij Antonov má pieseň o uliciach. V ňom spieva o centrálnych uliciach („vysoké a dôležité“) a tiež spieva o „tichých, jednoposchodových“. Hovorí sa, že sú rôzne ulice. To isté možno povedať o kuchyniach národov sveta. Existujú známe kuchyne: francúzska, talianska, ruská. A sú aj také, o ktorých vieme málo. Patrí medzi ne aj estónska kuchyňa.

Tento materiál som sa rozhodol napísať po návšteve Estónska. Ani v Tallinne som nenašiel veľa národných reštaurácií. Napísal som o tom v „Gourmet Travel Notes“ o Estónsku, vytvorených špeciálne pre „Culinary Eden“. Estónska kuchyňa však stále existuje. Aké to je, aké jedlá sú obľúbené u obyvateľov tejto malej severskej krajiny? Poďme zistiť.

Estónska kuchyňa je stelesnením jednoduchosti. A v tom je nepochybne jeho čaro. Na tejto jednoduchosti vlastne nie je nič prekvapivé – aká iná kuchyňa by mohla existovať v severskej krajine s celkovo drsným podnebím? Len tak - jednoduché a uspokojivé.

Trochu histórie

Existuje názor, že estónska kuchyňa je chudobná, ale dovoľte mi s tým nesúhlasiť. Jednoduchý neznamená chudobný. Grécka kuchyňa je tiež jednoduchá (pretože je založená najmä na sedliackych jedlách), ale nikto ju nepovažuje za chudobnú.

Rozmanitosť potravín Estóncov bola skutočne pomerne chudobná, ale to bolo asi do polovice predminulého storočia. Hlavným potravinovým produktom v tých časoch bol ražný chlieb. Chlieb po estónsky - leib. Toto slovo znamená nielen „chlieb“, ale aj jedlo vo všeobecnosti v širokom zmysle slova. Estónci okrem chleba jedli solené slede, pili jogurt a kvas a varili pivo. Zo starodávnych jedál snáď stojí za to spomenúť si na kama. Toto jedlo sa pripravuje dodnes a estónsky potravinársky priemysel dokonca vyrába hotovú zmes pre kama. Ide o zmes múky z pražených ražných zŕn, ako aj ovsených vločiek z hrachu, ovsa a jačmeňa. Táto zmes sa kombinuje s mliekom alebo jogurtom - jedlo je pripravené. A v niektorých oblastiach Estónska bolo veľmi obľúbené želé z ovsených vločiek s maslom alebo mliekom.

Vo všeobecnosti bola hlavným jedlom dňa pre bežných Estóncov (roľníkov) večera, pretože zvyčajne raňajkovali a obedovali na poli – chlieb a sleď. Estónski roľníci často večerali s polievkou. Môže to byť hrach alebo strukoviny. Jedli aj obilninové a múčne kaše. Po zrušení poddanstva v roku 1861 (Estónsko bolo v rokoch 1721 až 1918 súčasťou Ruskej ríše) sa situácia postupne menila. V blízkosti domu sa teraz nachádzali najmä roľnícke polia, čo znamenalo, že teplé jedlo sa dalo pripravovať a jesť nielen večer, ale aj cez deň. Odvtedy sa obed stal hlavným jedlom dňa.

Dôležité je spomenúť aj sviatočné jedlá – tie priniesli do estónskej stravy určitú pestrosť. Na sviatky často varili (a treba povedať, že varia) klobásy plnené cereáliami. Potom začali do obilnín pridávať krv – pripravili krvnú múčku. Klobása sa pripravovala nielen pre potešenie, ale aj pre šťastie a blahobyt, zvyčajne na Vianoce a Nový rok.

Okrem klobásy Estónci milovali a stále milujú rôsolovité mäso (sült). Predtým sa vždy podával na svadbách a iných sviatkoch. A jačmenná kaša alebo palacinky boli nepostrádateľným atribútom novorodeneckej detskej sprchy.

V polovici 19. storočia začali Estónci pestovať zemiaky. Tento fakt veľmi ovplyvnil estónsku kuchyňu – zemiaky nahradili mnohé obilninové jedlá a stali sa v podstate druhým chlebom. Polovica predminulého storočia bola obdobím, keď sa hospodárstvo a obchod v regióne aktívne rozvíjali. To samozrejme nemohlo ovplyvniť estónsku kuchyňu. Stalo sa pestrejším, postupne sa rozširoval výber produktov, pestrejšie sa stávali technológie prípravy jedál. V 20. storočí tieto procesy pokračovali a zrýchľovali sa, ekonomický rozvoj pokračoval a medzinárodné vzťahy mladého estónskeho štátu sa rozširovali (od roku 1918). Okrem toho sa objavili aj ženské časopisy, v ktorých sa veľa pozornosti venovalo vareniu a receptom. Pridajte k tomu vtedajšiu módu pre rôzne gastronomické kurzy. To všetko samozrejme dalo estónskej kuchyni impulz k rozvoju. Stala sa bohatšou. V mnohých ohľadoch to boli samozrejme kulinárske výpožičky od susedov (Nemci, Škandinávci, Rusi, Poliaci), ale ukážte mi aspoň jednu kuchyňu bez takýchto výpožičiek? Na estónskom stole sa objavili napríklad paštéty a šaláty, obľubu si získalo domáce konzervovanie.

Skutočná estónska kuchyňa

V súčasnosti nie je národná kuchyňa v Estónsku veľmi populárna. Zdá sa, že samotní Estónci sa s tým hádať nebudú. Napríklad v Tallinne sa mi zdalo, že estónskych reštaurácií je úprimne málo. Existuje mnoho dôvodov, medzi nimi aj skutočnosť, že počas rokov sovietskej moci (od roku 1940 do roku 1991) sa v Estónsku, ako aj inde v ZSSR, vytvoril systém stravovania, v ktorom sa takmer žiadna pozornosť nevenovala národným estónskym kulinárskym tradíciám. Estónci začali byť kŕmení ruskými, kaukazskými a dokonca aj stredoázijskými jedlami. Je nepravdepodobné, že by to bola zámerná túžba rád „prekonať“ estónsku kuchyňu. Je to skôr len výsledok toho, že systém verejného stravovania sa dostal na jednotné štandardy pre celú obrovskú krajinu. Ale tak či onak, národná kuchyňa ustúpila do pozadia počas sovietskych čias v Estónsku. Zrejme to, ako aj moderná realita svetovej globalizácie, vysvetľuje jej súčasné postavenie – stále na okraji, dokonca aj v samotnom Estónsku.

Estónska kuchyňa však stále existuje. Napriek tomu, že nie je veľmi populárny a nie je „svetovým hitom“, netreba sa o jeho osud báť ani preháňať. Suroviny používané na prípravu estónskych jedál sú to, čo môže poskytnúť zem, na ktorej Estónci žijú. Estónska kuchyňa aktívne používa mliečne výrobky: kyslá smotana, tvaroh, smotana a samotné mlieko. Mimochodom, v Estónsku som sa dozvedel, že miestne mliečne výrobky sa vo veľkom vyvážajú do iných európskych krajín a úspešne konkurujú dánskym mliečnym výrobkom, ktoré sú považované za jedny z najlepších v Európe.

No moderná estónska kuchyňa nežije len z mlieka. Chudé a slaninové bravčové mäso, mäso z orgánov, ryby, kapusta, zemiaky, rutabaga, hrášok – to všetko jedia s chuťou aj Estónci. Mimochodom, zemiaky a opäť mlieko sú súčasťou veľkého množstva estónskych jedál. Navyše existujú skutočne úžasné kombinácie týchto produktov s inými. Estónci teda jedia mlieko s hráškom a rybami a zemiaky používajú okrem iného aj ako zložku cukroviniek. V ktorej inej kuchyni to nájdete?

Technológie varenia. V tomto zmysle možno estónsku kuchyňu klasifikovať ako takzvanú „varenú“ kuchyňu. Faktom je, že hlavné produkty (mäso, zelenina, huby) sa spravidla varia počas prípravy konkrétneho jedla. Predtým Estónci takmer vôbec nejedli vyprážané jedlo. Dnes to, samozrejme, jedia, ale väčšinou si vyprážané jedlá požičiavali od iných národov. To isté platí aj o vyprážaní – Estónci tento spôsob prípravy jedla využívajú len zriedka, a ak áno, vyprážajú jedlo najmä nie na oleji, ale v mlieku s kyslou smotanou alebo mlieku s múkou. V tomto prípade zvyčajne chýbajú charakteristické znaky vyprážaných potravín (vôňa oleja, tvrdá kôrka).

Estónci takmer nikdy jedlo na pare. Len v tekutom médiu. Okrem toho existuje tradícia výmeny tekutých vriacich médií. Po prvé, výrobky sa môžu variť vo vode a potom v kvase, mlieku, mliečnej kyslej smotane alebo zmesi mlieka a vajec. Môže sa zmeniť aj teplota varu. Tým sa okrem iného dosahuje relatívna rôznorodosť chuti vareného jedla.

Estónska kuchyňa je z hľadiska používania korenín veľmi konzervatívna. Tak to bolo a tak to zostane aj dnes. Navyše aj tie koreniny, ktoré estónska kuchyňa stále „uznáva“, sa po prvé používajú v malých dávkach a po druhé len v špecifických jedlách. Takže napríklad sleď sa často jedáva s kôprom, majorán sa pridáva do krvavničky, kmín sa pridáva do tvarohu a do niektorých mäsových polievok sa pridáva petržlen a zeler. Väčšina estónskych jedál sa však pripravuje bez akýchkoľvek korenín a korenín.

Ako všetci Balti, aj studený stôl (külmlaud) hrá v Estónsku dôležitú kulinársku úlohu. Väčšinou je to čierny alebo sivý chlieb (sepik), nakladaná ryba (sleď, šprot), sleď s kyslou smotanou a zemiakmi alebo údený sleď, už spomínaná kama alebo želé, varená šunka alebo slanina, ražno-zemiakový rožok alebo zemiakový šalát, maslo, vajce uvarené na tvrdo, mlieko, zrazené mlieko.

Horúci estónsky stôl je plný rôznych polievok na báze mlieka (čerstvé, nie fermentované mlieko). Môžu to byť mliečno-cereálne, mliečno-cestové, mliečno-zeleninové, mliečno-rybí, mliečno-hubové, mliečno-vaječné, mliečno-pivné polievky. Existujú aj mliečne polievky s mliečnymi výrobkami. Spomedzi nemliečnych polievok stoja za povšimnutie rôzne verzie zemiakovej polievky, ale aj kapustové a hrachové. Niektoré z nich pridávajú údenú masť. Súčasťou estónskej kuchyne sú aj mäsové polievky. Zvyčajne sa k nim okrem vnútorností (používajú sa na prípravu polievok, vzhľadom na to, že čerstvé mäso je príliš dobrý a drahý výrobok na polievku) a zeleniny pridávajú aj údené jahňacie mäso, šunka, hovädzie mäso alebo údená slanina. Práve to im dodáva chuť a vôňu.

Ryby zaujímajú v estónskej kuchyni osobitné miesto. V pobrežných oblastiach krajiny jedia platesu, sleď, ryby a úhora. Ale v blízkosti jazera Peipus na východe Estónska sú ryby iné: šťuka, vendace, ruff. Z rýb sa pripravujú rybacie a mliečne polievky, rybacie a kapustové polievky a jednoducho rybacie polievky. Ryby sa používajú aj na prípravu druhých chodov. Známe sú napríklad estónske rybie kastróly z malých rýb a sleďov. Ryba sa v nich pečie v hmote, vo forme nákypu, ale vždy v celku. V takýchto kastróloch sa medzi vrstvy rýb ukladá aj masť a kôpor. Ryby sa tiež údia, sušia a sušia. Sušené a sušené sa zároveň používajú okrem iného do polievok a údené spravidla na hlavné jedlá. Ryby sa v Estónsku zvyčajne údia za tepla (okrem syra). Jemne nasolený baltský losos sa spomína aj v receptoch niektorých národných jedál.

Zatiaľ čo Estónci sú skvelí v príprave rýb na rôzne spôsoby a používajú ich ako prísadu do rôznych jedál, mäso je iný príbeh. Estónske mäsové jedlá nemožno nazvať originálnymi (existuje len niekoľko typických estónskych jedál). Druhé chody sú pripravované hlavne z chudého bravčového, teľacieho a jahňacieho mäsa (často mierne údeného jahňacieho mäsa). Hovädzie a kuracie mäso však medzi estónskymi kuchármi nie je veľmi obľúbené. Estónci tiež takmer nejedia hus a divinu.

Estónska kuchyňa sa však vyznačuje zaujímavým spôsobom pomalého varenia mäsa. Veľký kus (s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy) sa vloží do hrubostennej liatinovej misy a naleje sa do nej trochu vriacej vody. Toto mäso sa varí v rúre alebo rúre (ak je k dispozícii) na uhlí. Preto sa nazýva „mäso v rúre“. Má nádhernú plnú chuť, prirodzenú vôňu a príjemnú konzistenciu. Pečené mäso sa zvyčajne podáva studené, s prílohou z varenej zeleniny (najčastejšie so zemiakmi) a pripravuje sa z neho aj iné hlavné jedlo. Varené mäso a samostatne varená zelenina sa často spájajú do jedného jedla pomocou tekutej mliečnej omáčky.

Už spomínané estónske rôsolové mäso sa na rozdiel od ruského pripravuje len z hláv a chvostov zvierat – nepoužívajú sa nohy. Navyše Estónci väčšinou mäso nemiešajú. To znamená, že rôsolové mäso sa pripravuje len z bravčových chvostov alebo len z teľacích hláv. Často želé zahŕňa jazyk.

Zelenina. Estónci ich jedia veľa. V polievkach, v obilninovo-zeleninových a obilninovo-zeleninovo-mäsových jedlách, v jedlách z rýb, dokonca aj v sladkostiach (rebarborová usadenina). Zelenina sa varí celá alebo prelisovaná. V každom prípade je zelenina vždy niečím dochutená: maslom, kyslou smotanou s mliekom, mliečnou omáčkou alebo bravčovou masťou. Estónci jedia predovšetkým zemiaky, okrem kapusty, hrášku, rutabagy a mrkvy.

Ako dezert Estónci jedia rôzne želé s mliekom, smotanou alebo tvarohom (v Tallinne som vyskúšal čerešňové želé s tvarohom - veľmi chutné!), pripravujú aj chlebové polievky, jablkovú a rebarborovú kašu, brusnicovú a brusnicovú kašu. Ľudia v Estónsku milujú aj sladkú kašu so šľahačkou.

Estónske recepty

Na konci je niekoľko receptov, aby si čitatelia „Culinary Eden“ mohli, ak chcú, uvariť nejaké estónske jedlo doma.

Estónska mliečna a cereálna polievka

Ingrediencie:
3/4 šálky jačmennej krupice,
4-5 zemiakov,
1,5 litra mlieka,
1 polievková lyžica. lyžica masla,
0,5-0,75 l vody.

Príprava:
Obilniny uvarte vo vode do polovice varenia, pridajte zemiaky a varte do mäkka, potom zalejte mliekom, priveďte do varu, pridajte soľ a maslo.

Mliečno-zeleninová polievka s rutabagou

Ingrediencie:
0,5-0,75 l vody,
2 litre mlieka,
0,5 šálky pohánky alebo perličkového jačmeňa,
Švéd,
5 zemiakov,
2-3 lyžice. lyžice masla,
2 lyžičky kôpru,
0,5 lyžičky rasce.

Príprava:
Obilniny uvaríme do polovice vo vode, pridáme na kocky nakrájanú rutabagu, osolíme a po varení asi 10 minút pridáme zemiaky, rascu a varíme, kým nie je zelenina hotová a voda sa takmer úplne neodparí. Potom prilejeme mlieko, privedieme do varu, pridáme maslo a kôpor.

Zemiakové prasiatka (kartulipõrsad)

Ingrediencie:
500 g chudého bravčového mäsa,
1-1,5 kg zemiakovej kaše,
2 vajcia,
1 pohár kyslej smotany,
3/4 šálky mlieka,
2-3 lyžice. lyžice ražnej alebo pšeničnej múky a krupice,

Príprava:
Bravčové mäso nakrájajte na plátky (3 x 6 cm) s hrúbkou 1 cm, opečte na panvici, kým nebude takmer úplne uvarené. Z uvarených zemiakov, mlieka, časti kyslej smotany, múky a 1 vajca pripravte kašu, aby ste ju mohli prilepiť na každý kúsok bravčového mäsa. Vzniknutú žemľu potrieme rozšľahaným vajíčkom, obalíme v múke alebo krupici, položíme na vymastený plech a pečieme v rúre, kým nebude hotová. Hotové koloboky sú zemiakové prasiatka - nalejte ich kyslou smotanou.

Mäso v rúre (ahjuliha)

Ingrediencie:
2 kg teľacieho alebo bravčového mäsa,
1 liter vody,
1 cibuľa,
1 stredná hlava cesnaku,
pár vetvičiek tymiánu,
0,5 lyžičky soli.

Príprava:
Mäso dobre umyte, ale neodstraňujte filmy ani tuk. Vložte v jednom kuse so zeleninou a tymianom do hrubostennej liatinovej nádoby (liatina, kotlík, kotlík), zalejte vriacou vodou, pevne uzavrite a vložte do vyhriatej rúry na uhlie a horúci popol (v modernej verzii - v rúra). Pečieme (a vlastne aj varíme) 2-3 hodiny Ak nie je rúra a budete rúru používať, podlejeme ešte vodou (1,5 l) a varíme 3 hodiny na prudkom ohni. K pripravenému mäsu podávame varenú zeleninu alebo zeleninu v mlieku.

Sleď v kyslej smotane (predáva sa koorega)

Ingrediencie:
2-3 jemne osolené slede,
1-2 cibule,
0,5 šálky jemne nasekaného kôpru,
1 pohár kyslej smotany,
0,25 litra mlieka.

Príprava:
Sleď úplne očistite, rybu oddeľte na dve polovice. Filet zo sleďa namočte na 10-12 hodín do mlieka, potom ho nakrájajte na kúsky široké 1-1,5 cm a položte na tanier v rovnomernej vrstve. Na vrch položte cibuľu nakrájanú na kolieska, nalejte rovnomernú vrstvu hustej kyslej smotany a posypte nasekaným kôprom. K jedlu podávajte horúce varené zemiaky.

Rybí kastról v ceste (kalapirukad)

Ingrediencie na cesto:
500 g ražnej múky,
0,25 l vody,
30 g droždia,
2 lyžičky rasce.

Ingrediencie na plnky:
500 g rybieho filé,
100 g údenej bravčovej masti (s údenou bravčovou masťou možno kombinovať len mäso z riečnych rýb),
alebo 500 g filé zo sleďa,
100 g slanej bravčovej masti.

Príprava:
Pripravíme cesto: vymiesime, necháme vykysnúť, rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 1 cm. Plnku položíme do niekoľkých vrstiev: rybie filé a tenké vrstvy bravčovej masti a položíme sleďa zmiešané s malými kockami bravčovej masti bez toho, aby sme filé nakrájali. Štipnite ho do malého oválneho bochníka a vrch potrite studeným mliekom. Pečieme na miernom ohni v rúre alebo rúre 45-60 minút (rúra by mala byť dobre predhriata).

Rutaberry kaša (kaalikapuder)

Ingrediencie:
2 rutabaga,
1-2 cibule,
1,5 pohára mlieka,
1 polievková lyžica. lyžica múky,
1 polievková lyžica. lyžica masla.

Príprava:
Rutabagu uvaríme vo vode, urobíme z nej kašu, pridáme na oleji opraženú cibuľu, osolíme, zalejeme mliekom a za miešania zohrievame 5-7 minút.

Mliečno-zeleninová zmes (köögivili piimakastmes)

Ingrediencie:
1 kg zemiakov,
4 mrkvy,
1 rutabaga,
2 litre mlieka,
2 lyžičky múky,
1 polievková lyžica. lyžica masla.

Príprava:
Zeleninu nakrájame na veľké kocky a dusíme takmer do varu, aby sa voda úplne odparila. Múku rozpustíme v mlieku, touto zmesou zalejeme zeleninu, povaríme 5-10 minút, osolíme a vymiešame s maslom.

Daniil Golovin

10 249

Estónska kuchyňa: vlastnosti a tradície

Estónska kuchyňa sa výrazne líši od kuchyne iných národov a jej národné jedlá budú nezvyčajné pre každého, kto ju navštívi prvýkrát. Sú to chutné a výživné prírodné jedlá, nijako zvlášť rafinované alebo pestré. Základom estónskej kuchyne sú jednoduché, výdatné mäsité jedlá, ale aj ryby, zelenina a chlieb. Zo všetkých známych spôsobov varenia je tu najčastejšie varenie. Zelenina, mäso a iné výrobky sa vyprážajú veľmi zriedka.

Formovanie estónskej kuchyne výrazne ovplyvnili kulinárske tradície škandinávskych krajín, ale aj nemecká a ruská kuchyňa, no napriek tomu si zachovala svoju originalitu.

Národná kuchyňa a jej tradície

Estónske jedlá sa vyznačujú nezvyčajnou kombináciou produktov. Odborníci poznamenávajú, že hlavná časť jedál má mierne kyslú chuť a dochuť po mlieku, ku ktorému sa pridávajú rôzne, niekedy nečakané prísady, napríklad hrášok alebo ryba, najčastejšie sleď alebo šprota. Medzi bežné mliečne výrobky na stole miestnych obyvateľov patrí tvaroh, šľahačka, jogurt a domáci syr, pre ktorý majú Estónci špeciálny názov – syr.

Obilniny sa široko používajú na varenie - perličkový jačmeň, jačmeň, ale Estónci prakticky nepoužívajú pohánku. Ako huby ich na estónskom stole takmer nikdy neuvidíte. Ale jedia veľa zemiakov a používajú ich nielen samotné, ale aj vo forme kaší s rôznymi obilninami.

Estónska kuchyňa vás prekvapí jednoduchosťou prípravy jedál a zároveň ich sýtosťou, ako aj dostupnosťou produktov. Napriek tomu, že v Estónsku nie je veľký výber jedál a jedlá, ktoré sa pripravujú, možno len ťažko nazvať vynikajúcimi pochúťkami, ponuka obyvateľov krajiny obsahuje jedlá z takmer všetkých ingrediencií potrebných na udržanie zdravej výživy a dodanie chuti. telesnú silu a energiu.

Základom estónskej stravy sú jednoduché, no výživné jedlá vyrobené výlučne z prírodných produktov. Jedlá pozostávajú z mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, chleba, zeleniny (zemiaky, kapusta, rutabaga), fazule (hrach, fazuľa). Medzi mäsovými výrobkami Estónci uprednostňujú bravčové mäso a medzi rybími výrobkami slede a šproty. V Estónsku sú obľúbené krvavničky a jaternice. Spomedzi mliečnych výrobkov je estónska kuchyňa bohatá na syr, mlieko, kyslé mlieko, kyslú smotanu a jogurt. Jedlá sú často dopĺňané týmito ingredienciami, výsledkom čoho sú jedlá s nezvyčajným zložením. Obľúbené sú jedlá, v ktorých sa do hrášku a rýb pridáva mlieko. Jedinečnosť estónskych kulinárskych tradícií spočíva práve v tom, že kuchári v krajine pripravujú jedlá vzájomným kombinovaním širokej škály surovín.

Spomedzi všetkých spôsobov varenia je varenie najbežnejšie. Vyprážanie ako metóda tepelného spracovania sa používa pomerne zriedka.

Charakteristickým znakom estónskej národnej kuchyne je obmedzené používanie korenín, bylín a byliniek. Snáď najobľúbenejšie sú soľ, korenie, majorán, rasca, menej často, ale varenie sa nezaobíde bez ochutenia kôprom, petržlenom, zelerom a zelenou cibuľkou. Estónci dodržiavajú prísnu distribúciu korenín, to znamená, že nepridávajú všetko do každého jedla naraz. Napríklad tvaroh je ochutený rascou, ryba s kôprom, krvavničky s majoránkou, mäsové polievky s petržlenovou vňaťou a zelerom.

Chlieb má v estónskej strave veľmi dôležité miesto; pečú si ho sami, kupujú ho len zriedka.

Estónske jedlá sa oplatí vyskúšať milovníkom jednoduchého, no originálneho jedla. Aby ste si mohli pripraviť jedlo doma podľa kulinárskych tradícií Estónska, na našej webovej stránke vám ponúkame recepty krok za krokom s fotografiami.

Recepty s fotografiami krok za krokom

Kringel
Krehký koláč s rebarborou
Kartuliporss
Mulgicapsad
Piparkukas
Nakladaná tekvica

Zvláštnosti estónskej národnej kuchyne

Vlastnosti národnej kuchyne Estónska ju odlišujú od kuchyne iných krajín: Krajina si cení nekomplikovanú prípravu, používanie prírodných produktov, ako aj ich nutričnú hodnotu.

Pokiaľ ide o históriu formovania estónskej kuchyne, stojí za zmienku, že od staroveku boli hlavnými produktmi v strave obyvateľov štátu ryby, mäso, zelenina, obilniny a mliečne výrobky. Podľa spôsobu života väčšinu obyvateľstva tvorili roľníci a rybári, a preto sa ľudia nemohli pochváliť množstvom voľného času na prípravu úžasných lahôdok. Z tohto dôvodu sa uprednostňovali jedlá, ktoré sa dali rýchlo našľahať a zjesť pred návratom do práce. Tradícia vyhýbania sa zložitým jedlám zostala dodnes. Estónska kuchyňa sa tiež formovala pod vplyvom varenia susedných krajín - Nemecka, Švédska, Ruska. Estónsko zároveň vytvorilo svoje vlastné jedinečné jedlá, ktorých analógy v iných krajinách jednoducho neexistujú.

Tradične sa v estónskej kuchyni jedlá prakticky nevyprážajú. Uprednostňujú varenie prísad do jedál, robia to v mlieku, mäse a rybách, zeleninových vývaroch a vode. V dôsledku tohto postupu získava chuť jedla zvláštne tóny, ktoré sa obyvateľom iných krajín sveta zo zvyku zdajú zvláštne. Turisti sú tiež zmätení, keď si všimnú miešanie zdanlivo nekompatibilných produktov, ale zostávajú spokojní s pôvodnou chuťou jedla. Vynikajúcim príkladom takýchto jedinečných jedál je „Kama“. Toto je názov ovsených vločiek vyrobených z ovsa, raže, pšenice, jačmeňa a iných obilnín alebo ich zmesi, ktoré sa podávajú spolu s jogurtom alebo mliekom. Toto jedlo má dlhú históriu a napriek tomu jedlo nestratilo svoju popularitu, pretože je žiadané medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú zdravú výživu. A to je vždy relevantné pre obyvateľov Estónska. V súčasnej fáze je príprava „Kama“ oveľa jednoduchšia ako predtým, pretože teraz nemusíte drviť obilniny vo veľkej mažiari, aby ste z nich vyrobili zmes - našťastie si všetko, čo potrebujete, môžete ľahko kúpiť v obchode.

Ryby sú možno jedným z najdôležitejších miest v estónskej strave. Najobľúbenejšou odrodou je sleď. Používa sa na prípravu jedál na každodenný stôl aj na sviatky. V Estónsku existuje veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť sleďa, a jedlo vyrobené z tohto produktu je vždy veľmi chutné. Obľúbený je údený sleď, ktorého chuť je veľmi jemná a samotná ryba je dosť tučná, ale zároveň veľmi chutná. Druhé miesto v popularite je obsadené šproty. Pstruh je o niečo menej žiadaný.

Estónska kuchyňa sa vyznačuje prítomnosťou mnohých druhov chleba. Krajina sa môže pochváliť sivým chlebom známym ako „Seppik“, tradičným jačmenným a ražným chlebom, medovým chlebom, sladkým chlebom s kyslými tónmi a zemiakovým chlebom. Takéto pečivo je ideálnym doplnkom teplej aj studenej kuchyne a podľa receptov sa používa aj pri príprave mnohých národných jedál.

V každom dome nájdete klobásy vyrobené z krvi alebo pečene, Estónci ozdobia jedálenský stôl mäsovými guľkami, paštétami z bravčovej pečene, výživným zemiakovým šalátom s plnenými vajíčkami a sleďmi v kyslej smotane. Estónci majú radi želé s názvom „Kaerakile“, ktoré sa varí na mliečnom základe. Všetky tieto jedlá prišli do estónskej kuchyne z dávnych čias a nestrácajú svoju popularitu.

Mliečne výrobky zohrávajú v estónskej strave rovnako dôležitú úlohu. Mlieko, jogurt, kyslé mlieko, kyslá smotana – príprava národných jedál sa bez týchto prísad len málokedy zaobíde. Používajú sa na prípravu prvých chodov, napríklad mliečnych polievok, druhých chodov a príloh, vrátane mliečnych kaší. Predpokladá sa, že existuje asi dvadsať alebo dokonca viac receptov na prípravu polievky s mliekom. Takéto prvé jedlá sú doplnené rybami, hubami, zeleninou (zemiaky, rutabaga, kapusta) a vajíčkami. Zvláštnosťou misky je, že v prvom rade sa všetky produkty uvaria v čistej vode, dosiahnu polovicu varenia a až potom, takmer po dokončení varenia, sa pridá mlieko. Miska sa udržiava na sporáku, kým sa mliečny výrobok nerozvarí spolu so všetkými prísadami.

Estónci v zásade milujú všetky polievky. Či už je prvý chod zeleninový, mäsový, rybí alebo cereálny, každý Estónec ho určite aspoň raz počas dňa ochutná. Obyvatelia krajiny uprednostňujú chlebovú polievku, jačmenné jedlo so zemiakmi, rybie jedlo zo sleďov a zemiakov a hrachové jedlo s perličkovou kašou. Estónsko je známe aj takými originálnymi polievkami ako čučoriedka a pivo.

Mäsové jedlá podávané ako hlavné jedlá sú pripravované špeciálnym spôsobom. Tradície sa vyvinuli tak, že sa uprednostňuje bravčové mäso. Varenie si vyžaduje špeciálne jedlá, ktorých steny budú dosť hrubé. Mäso sa v takýchto nádobách nechá dusiť, vďaka čomu sa stáva jemným, šťavnatým a zároveň si zachováva vynikajúcu chuť bez straty užitočných látok zo svojho zloženia. Existuje veľa receptov, okrem varenia, keď sa mäso pečie v rúre. K tomu berú čerstvé mäsové výrobky, solené a údené.

Jedným z najobľúbenejších mäsových jedál je rôsolové mäso - „Stilt“ v estónčine. V niektorých krajinách sa akékoľvek mäso zaleje vývarom, ktorý sa tiež zmieša a vytvorí prefabrikát. V Estónsku sa používajú samostatne, bez kombinácie hovädzieho a bravčového mäsa.

Najbežnejšou prílohou sú zemiaky, varené s rôznymi výrobkami a podávané popri mäsových alebo rybích jedlách. Zemiaky sú tiež hlavnou ingredienciou na prípravu niektorých jedál.

Teplé jedlá sa tiež podávajú so všetkými druhmi omáčok, ktoré nemajú ostrú alebo korenistú chuť, pretože korenie a horké koreniny sa prakticky nepridávajú. Takéto prívarky sa najčastejšie pripravujú z mliečnych výrobkov – mlieka alebo kyslej smotany.

Namiesto hamburgerov, párkov v rožku, shawarmy a iných obľúbených „snackov“ ponúkajú pouličné kiosky široký výber krvavníc plnených rôznymi cereáliami, sladké dobroty ako tvaroh, mliečna čokoláda, do ktorej kuchári-obchodníci pridávajú marcipán, oriešky, kúsky sušeného ovocia, marmeláda, želé.

Teraz trochu o jedálnom lístku. Na raňajky je v Estónsku zvykom jesť jednu z nesladených kaší so sendvičmi. Zloženie takýchto „sendvičov“ je ražný chlieb, na ktorého kúsky je položený solený alebo údený sleď nakrájaný na plátky. Takéto sendviče sa nahrádzajú inými - vyprážaný chlieb na masle, podávaný s paradajkovou omáčkou, syrom, vajcami alebo sladkosťami - džem, zaváraniny. Estónsky obed pozostáva z akejkoľvek polievky, ktorá je povinná, a z druhej na výber - mäsový guláš so zeleninou, zemiaková kaša, ktorá je aj prílohou, pečený, dusený, údený sleď, pstruh, bravčové koleno, rebierka . Večera v Estónsku zahŕňa aj jedlá z mäsa alebo rýb. Polievka sladkej chuti sa často podáva ako dezert.

Takže teraz máte oveľa viac informácií o zvláštnostiach estónskej kuchyne, viete, čo obyvatelia krajiny radšej jedia na raňajky, obed a večeru. Teraz vám o tom povieme viac.

Hlavné jedlá

Estónsko poteší každého gurmána hlavnými chodmi, pretože napriek nedostatku sofistikovanosti v oblasti jedla sú chody - prvé, druhé a predjedlá - veľmi originálne a atraktívne.

Medzi prvými chodmi zohrávajú v estónskej strave dominantnú úlohu polievky. Najobľúbenejšie sú, samozrejme, tie varené s mliekom. Takéto jedlá chutia veľmi nezvyčajne, ale zaujímavo. Celkom bežné je použitie týchto mliečnych polievok: rybacia, hrachová, zeleninová, vajíčková, hubová, mliečna (teda tie pripravené zo zmesi rôznych mliečnych výrobkov - jogurt, kyslá smotana, smotana). Všetky tieto odrody prvého jedla, okrem prítomnosti mlieka v nich, spája aj technológia receptov na varenie: v prvom rade, či už ide o zeleninu, huby, vajcia, ryby, hrášok alebo inú zložku, sú varené. vo vode, a keď sú komponenty takmer pripravené, pridá sa mlieko a odstráni sa zo sporáka, len čo sa celá kompozícia uvarí.

V ponuke sú aj polievky na obilnom základe, ktoré sú doplnené múkou, mliečnymi výrobkami a zeleninou. Základné z hľadiska prípravy a veľmi známe v Estónsku sú knedľové jedlá nazývané „Klimpisuppi“. V čom spočíva ich jednoduchosť? Halušky sa totiž jednoducho uvaria v mlieku. Konečným výsledkom je veľmi chutné a originálne jedlo.

Zeleninové polievky sú žiadané nie menej ako ostatné. V Estónsku ľudia jedia prvé jedlá z kapusty, zemiakov a hrachu, ktorých zvláštnosťou je, že počas varenia sa do jedla pridáva údená masť, aj keď v malých množstvách. V neposlednom rade sú to polievky z mäsa alebo rýb. Je dôležité poznamenať, že najčastejšie kuchári v reštauráciách a kaviarňach a ženy v domácnosti pri varení doma nepoužívajú mäsové filé, ale vnútornosti - pečeň, srdce, komory, pupky, obličky. Tento trend sa vyvinul, pretože predtým bola cena mäsa v Estónsku príliš vysoká na to, aby sa pridávalo do polievok. Táto tradícia pretrvala dodnes.

Druhé jedlá sú prezentované s mäsom a rybami. Jedlá vyrobené z týchto produktov môžu byť tiež podávané ako občerstvenie, ak nie sú doplnené o niečo špeciálne. Ryby sa sušia, údia a sušia. Účelom údených rýb je byť hlavnou zložkou receptov na druhé jedlá a sušené a sušené ryby majú dopĺňať prvé jedlá. Je ťažké si predstaviť estónsku kuchyňu bez sleďov a šprotov. Tieto odrody sú najobľúbenejšie. Na ich základe sa pripravuje lahodný kastról, ktorého zvláštnosťou je, že ryba sa vloží do hrncov, dusí sa a pridá sa omáčka z mlieka, kyslej smotany a vajec. Pozornosť si zaslúži „Suitsukala“ – údený pstruh, slano-korenisté šproty, sleď „Kalapirukad“, ktorý sa pečie v rúre v ražnom cestíčku, tá istá ryba sa dusí a vypráža.

Široká ponuka druhých chodov zahŕňa jedlá z bravčového, jahňacieho, teľacieho a vnútorností (obličky, hlavy, zvieracia krv). Najbežnejšie mäso je bravčové. Estónske menu je bohaté na možnosti prípravy bravčových uší, stopiek s kyslou kapustou a rebierok, ktoré sa podávajú ako príloha s hráškom zmiešaným s mäsom.

Obľúbeným jedlom Estóncov sú jedlá s krvou. Akú hodnotu majú národné krvavničky? Nemôžeme nespomenúť „Vere Pakeogid“ – krvavé palacinky. Bez ohľadu na desivý názov tohto jedla má jedinečnú chuť, ktorú si užíva každý obyvateľ Estónska.

Mäso, ktoré je určené na prípravu druhých chodov, varíme buď vo vode, alebo v polievkach, či kašiach. Prílohou k týmto jedlám je varená zelenina (zemiaky, rutabaga, mrkva). Želé známe ako „Sylty“ sú v Estónsku veľmi obľúbené. Ich zvláštnosťou je, že sa pripravujú z jahňacieho, bravčového a teľacieho mäsa, a to z hláv a chvostov. Okrem toho je dôležité, aby sa rôzne druhy mäsa nemiešali medzi sebou, ale ukladali sa oddelene.

Ako vidíte, estónsky jedálenský stôl určite nemôžete opustiť hladní. Hlavné jedlá z mäsa, rýb a zeleniny dávajú pocit sýtosti, nasýtia telo silou a energiou.

Estónske prílohy

Estónske prílohy sa trochu líšia od tých, na ktoré je väčšina obyvateľov európskych krajín zvyknutá: existuje široký výber obilnín a zeleninových jedál. Zvláštnosťou kaší je, že sa varia z viacerých odrôd naraz – proso, jačmeň, ovos, pšenica sa pridáva súčasne a dopĺňajú sa aj ďalšími prísadami – často zeleninou. To znamená, že existujú obilninové, obilninovo-zeleninové alebo zeleninové kaše. Kombinácia viacerých produktov na získanie jednej prílohy je najbežnejšou technológiou v receptoch na prípravu ďalších jedál.

Napríklad pohánka je doplnená zeleninovou zmesou a získa sa nádherné, veľmi obľúbené jedlo, kombinácia perličkového jačmeňa s kapustou je známa ako „Mulgicapsad“, miešanie perličkového jačmeňa so zemiakmi sa nazýva „Mulgipuder“. Ale jedlo, bez ktorého si jednoducho nemožno predstaviť estónsky jedálenský stôl, je „Kama“ - kaša vyrobená z raže, ovsa, jačmeňa, hrachu (ako aj iných strukovín) a múky. Toto jedlo je skutočne jedinečné, pretože ingrediencie sa nedajú variť a celá kompozícia sa jednoducho zaleje mliekom alebo kyslým mliekom a podáva sa.

Zeleninové jedlá sú najmä v Estónsku celkom bežné, väčšinou sa pripravujú so zemiakmi. Rastlinné produkty sa prakticky nepodávajú ako samostatné jedlo. Môžu byť také iba v jednom prípade - ak sa z nich pripravujú rôzne kaše. Robia hrachovú, kapustovú a rutabagovú kašu. Estónci tiež milujú zeleninu v mliečnej omáčke. Zemiaky, kapusta, rutabaga sú najobľúbenejšou zeleninou. Používajú aj mrkvu a v ojedinelých prípadoch, možno len na prípravu šalátu, repu.

V Estónsku je ťažké nazvať prílohy obyčajnými, ale táto charakteristická črta je vrcholom krajiny. Aj keď je to nezvyčajné, je to veľmi chutné, skutočne autentické.

Pečivo a zákusky

Pečivo a zákusky zaujímajú v živote Estóncov veľmi dôležité miesto, pretože Estónci nepovažujú jedlo za kompletné bez zjedenia voňavých buchiet alebo jemných koláčikov s džemom.

Tak ako pri príprave hlavných chodov a príloh, aj estónski kuchári pri zavádzaní receptov na prípravu dezertov experimentujú s ingredienciami, v dôsledku čoho sa svet obohacuje o jedinečné lahôdky, za ktoré je takmer nemožné nájsť náhradu. ostatné krajiny.

Samozrejme, že si tu môžete pochutnať na sušienkach, sladkých škoricových rolkách, džemoch a všetkých druhoch ovocných a bobuľových džemov, ale tieto pochúťky sa príliš nelíšia od tých, ktoré nájdete v iných krajinách. Ale sladké polievky, ktorých príprava je nespočetné množstvo, pravdepodobne nenájdete nikde inde. Skvelým príkladom takejto pochúťky je chlebová polievka. Zdalo by sa to nič zvláštne, ale keď raz zjemníte starý ražný chlieb, pridáte do tohto zloženia hrozienka, cukor a šľahačku, vyskúšajte výslednú hmotu a pochopíte, že toto jedlo si zaslúži pozornosť.

Rovnako populárna je bobuľová polievka, ktorej základ môže byť veľmi rôznorodý - jahody, brusnice, čučoriedky, čučoriedky, jahody. Táto polievka je ozdobená orechmi a medom ako dezert. Ako dezert sa podáva aj mousse, pozostávajúca z rôznych ovocných štiav a krupice. Každý maškrtník nenechá takúto pochúťku bez pozornosti.

Nechýbajú ani tradičné vianočné koláčiky, bez ktorých sa sviatočný stôl považuje za neúplný. V Estónsku ho volajú „Piperkook“ a od iných sa líši tým, že doňho dávajú veľa škorice a pridávajú aj mletú papriku.

Estónska kuchyňa prekvapuje výberom nezvyčajných surovín na prípravu dezertov. Jedine v tejto krajine vyrábajú jedinečný džem, ktorého základom je cibuľa. Do zeleniny sa pridáva med alebo prípadne práškový cukor.

Ovocné a bobuľové kastróly, želé so šľahačkou, tradičné sladkosti s orechovou, mätou, kávou, alkoholom (s likérom, koňakom) - a takéto sladkosti nájdete v Estónsku.

Nápoje

Nápoje sú k dispozícii v širokej škále: alkoholické, nealkoholické – každý si nájde niečo podľa chuti. Je pozoruhodné, že tradičné zostávajú v dopyte nie menej ako zahraničné.

Jedným z najobľúbenejších nealkoholických nápojov je čierna káva. Robia to stredne silné a pre spestrenie pridávajú citrón, mlieko a ďalšie prísady na obohatenie chuti. Keďže Estónsko má veľa ovocia a bobúľ, táto krajina je známa svojimi šťavami, kompótmi a ovocnými nápojmi, ktoré obyvatelia štátu radšej pijú v najhorúcejších letných dňoch.

Medzi alkoholickými nápojmi zaujíma vedúce postavenie pivo. Estónsko môže v pivovarníctve dobre konkurovať Českej republike, ktorá je svojou rozmanitosťou pív preslávená po celom svete. Estónske nápoje tohto typu sa tiež všade pripravujú podľa mnohých starých receptov. Každý región má svoj tradičný recept. A predsa všade vedú dva nápoje: medzi tmavými odrodami - „Saare“ a medzi svetlými odrodami - „Saku“. Obľúbené je medové pivo. Nápoj sa často vyrába doma. Inklinujú najmä k pivu varenému z borievky. Jeho chuť je dosť nezvyčajná.

Silnejšie nápoje sú likér kávovej farby s jasne viditeľnými chuťovými tónmi rumu, červeným odtieňom, voňajúcim rascou, vareným vínom, tiež známym ako „Hoegwein“ a oveľa viac.

Čo vyskúšať v Estónsku?

Čo vyskúšať v Estónsku? Dávame do pozornosti názvy najobľúbenejších národných jedál v tabuľke. Uvedieme ich aj stručne, aby ste sa oboznámili s vlastnosťami a hlavne zložením jedla. Potom budete vedieť, čo môžete ako turista jesť v kaviarňach, reštauráciách, baroch v Talline a ďalších mestách krajiny. Budete tiež vedieť, aké jedlá si môžete pripraviť doma, aby ste svoju domácnosť potešili originálnym pokrmom.

Názov jedla	Popis
Jedlá z mäsa
Ahjulikha	Mäso pečené v rúre (celý kus hovädzieho alebo bravčového mäsa).
Vereverst	Tak sa volá krvavnička, ktorej náplňou je kaša z perličkového jačmeňa a nasekaná slanina.
Kartulipores	Ide o zapekané jedlo, ktoré pozostáva z mäsa pokrytého zemiakovou kašou.
Killatuhlid	Chudý guláš pozostávajúci z vareného bravčového mäsa a zemiakov. Neexistujú žiadne koreniny. Na podávanie sa používa kyslá smotana.
Maxcastmes	Ide o pečeň dusenú na mlieku nakrájanú na kúsky, ktorá je doplnená zelenou cibuľkou. Podávame s kyslou smotanou.
Mulgicapsas	Guláš z bravčového mäsa, kyslej kapusty a perličkového jačmeňa.
Mulgicapsid	Ide o guláš pozostávajúci z bravčového mäsa, kyslej kapusty a jačmeňa.
Tuhlinott	Mäsové jedlo, ktoré sa varí z bravčového mäsa a zemiakov s múkou a dochutí soľou, kôprom a majoránom.
Jedlá z rýb
Kiluworm	Šproty zapečené s cibuľou a korením (soľ, korenie).
Roll mops	Sleď marinovaný v octe. Ryba sa stočí do rúrok, nechá odležať a podáva sa ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
Silguworm	Vrstvená miska z cibule, zemiakov, rybieho filé (čerstvý a údený sleď, sleď), doplnená vajcami rozšľahanými s mliekom. Jedlo je upečené.
Silgud Pekiketmes	Varený sleď v omáčke z masti, cibule, mlieka alebo múky.
Suitsukala	Pstruh, ktorý sa údi a podáva sa ako hlavné jedlo alebo predjedlo (nakrájané na malé kúsky).

	Jedlo bez tepelnej úpravy, pozostávajúce z múky, hrachu, raže, ovsa, jačmeňa.
Mulgicapsad	Jedlo z perličkového jačmeňa a kyslej kapusty.
Mulgipuder	Jedlo obsahujúce zemiakovú kašu a perličkový jačmeň.
Tanguzhpuder	Kaša z pohánky a rôznych druhov zeleniny.

Mulgicorp	Tvarohové koláče s tvarohom, podávané s kyslou smotanou, džemom alebo džemom z ovocia a bobúľ.
Piparkook	Sladké tradičné estónske sušienky s korením (vrátane zázvoru, škorice, čierneho korenia), zdobené vzormi polevy.
Marcipán	Torta vo forme rôznych figúrok, ktorá obsahuje mandle a práškový cukor. Sladkosť je pokrytá glazúrou.

Takže toto je koniec nášho spoznávania estónskej kuchyne. Teraz viete o mnohých zvláštnostiach a tradíciách estónskej kuchyne a o tom, aké jedlá by ste mali určite vyskúšať, ak sa rozhodnete navštíviť túto severnú krajinu. Tiež viete, ktoré jedlá budú vyhovovať vašej chuti a ktoré by ste si mali pripraviť doma. Na pomoc použite recepty krok za krokom s fotografiami ponúkanými na našej webovej stránke, varte a vychutnajte si vynikajúcu chuť estónskych tradičných jedál.

Estónsko je jednou z mála európskych krajín, kde sú stále živé tradície roľníckej kuchyne. Estónska kuchyňa uprednostňuje jednoduché, ale uspokojivé domáce jedlá, osvedčené recepty starej mamy a prírodné produkty pestované vo vlastnej záhrade. Tradičná estónska kuchyňa nesľubuje gastronomické senzácie, no medzi ingredienciami jedál rozhodne nie sú žiadne umelé prísady a prirodzenú chuť zeleniny a ovocia neprekryjú dochucovadlá a koreniny.

Obed po estónsky: chutný, jednoduchý a zdravý

Kedysi bola národná kuchyňa Estónska silne ovplyvnená škandinávskymi, nemeckými a ruskými kulinárskymi tradíciami. Základ každodennej stravy estónskej rodiny tvoria výrobky z dedinského stola: čierny ražný chlieb, obilniny, zemiaky, bravčové mäso, pečeň a veľkorysé dary lesa - huby a bobule, ako aj umenie pečenia a domácej konzervácie, Estónske gazdinky sú ešte pred ostatnými – z cibule urobia dokonca džem, až si budete oblizovať prsty.

Obľúbenými jedlami v Estónsku sú kapustové a mliečne polievky, kaše, rôsoly, kapustnica, mleté mäso s omáčkou, zemiakový kastról, kyslé mlieko a želé z ovsených vločiek, ako aj všetky druhy klobás, párkov a klobás. Namiesto hotdogov sa v uliciach estónskych miest predáva krvavnička plnená cereáliami a tí, čo majú chuť na sladké, si môžu nasýtiť dušu v cukrárňach, kde si pochutnajú na mliečnej čokoláde s orieškami, marcipánom, tvarohom typu kohuka a ručne vyrábanými cukrovinkami.

Od sovietskych čias sú žiadané čokolády z továrne Kalev a nedávno prišli do módy jedlé suveníry z marcipánového cesta vyrobené vlastnými rukami pod vedením skúseného majstra z Tallinnskej marcipánovej galérie.

Spoločnosť Balbiino nedávno otvorila v hlavnom meste Estónska interaktívne múzeum zmrzliny. Expozícia je rozdelená na tematické sály venované histórii vzniku obľúbeného letného dezertu a technologickým zložitostiam výroby studenej pochúťky a exkurzia končí voľnou ochutnávkou rôznych druhov zmrzliny Balbiino.

Niektoré jedlá estónskej kuchyne sú vypožičané od malých národností a národnostných menšín. Poľnohospodári v južných župách sa naučili pripravovať tvrdé syry s medom, makom a lekvárom od kmeňa Seto a z Mulgimaa pochádza obľúbený dusený mulgikapsad.

V dedinkách pri jazere vás štedro pohostia aromatickými rybami údenými za tepla a v prímorských letoviskách sa ani jedna hostina nezaobíde bez jemne nasolenej polievky zo sleďov a sleďov, pstruhov a kreviet. Originálne pobrežné pochúťky čakajú na ochutnávačov v štýlových reštauráciách Noa a Villa Mary vo Viismi, Wicca v Laulasmaa, Ruhe v Jõelähtime, MerMer na polostrove Juminda a OKO v Kaberneeme. V Kolkyjskom múzeu ruských starých veriacich sa nachádza cibuľová a rybia reštaurácia, ktorá ponúka zaujímavé jedlá zo sladkovodných rýb ulovených v Čudskom jazere.

Zvoniavá ozvena stredoveku, putovania medzi hradmi a pevnosťami, ktoré tu zanechali križiaci, zanechala stopy aj v ďalších výletných mestách Estónska. Ako studené predjedlo vám určite ponúknu divinu - srnčie či losy, k hlavnému jedlu vám môžu odporučiť guláš z medvedieho alebo kančieho mäsa, duseného zajaca, prepelicu s bobuľovou omáčkou alebo divú hus pečenú v hline.

Hoci estónske reštaurácie ešte nie sú zaradené do Michelin digestu, zručnosť kuchárov a kvalita používaných produktov nie sú o nič horšie ako v hviezdnych podnikoch Talianska a Francúzska a ceny sa zatiaľ nestihli dostať na európsku úroveň. Jednoduchý obed v pouličnej kaviarni bude stáť 7–10 EUR a priemerný účet za večeru pre dvoch v dobrej reštaurácii je 30 EUR.

V poslednej dobe sa rozšírili gurmánske zájazdy do Hiiumaa do mesta Kärdla na Deň kaviarní a Týždeň reštaurácií, takže rozvoj reštauračného biznisu v Estónsku zrejme naberá správny smer.

Samotní Estónci reštaurátorom veľmi neveria a radšej sa stravujú doma, staromódnym spôsobom. Keďže tradičná kuchyňa, ako už vieme, je fenoménom roľníckej kultúry, prednosti národných jedál sa najlepšie prejavia v organickom prostredí vidieckeho festivalu alebo hlučného jarmoku.

Gurmáni z celého sveta si už vyšliapali širokú cestu v Setomaa, kde hostí pohostia farmárskymi syrmi a prastarými jedlami z lesných produktov. V lete sa konajú festivaly na počesť obľúbených produktov dedinského menu - sleď, nakladaná uhorka, huby a domáce konzervy.

Kulinárske festivaly nám umožňujú vytvoriť si najvhodnejšiu predstavu o gastronomických preferenciách estónskeho ľudu. Za sprievodu živej hudby sa skvele hodia estónske národné jedlá a tanec, ľudová zábava a komické súťaže povzbudzujú chuť do jedla a prehlbujú chuť.

Nedá sa krásne prestať piť

Alkoholické nápoje v Estónsku sú hodné básne. Pre mnohých sovietskych občanov sa nezištná láska k pobaltským štátom začala dúškom starotallinského rumového likéru (Vana Tallinn) alebo silného likéru Kännu Kukk s rascou a borievkami. V zime je príjemné relaxovať po lyžovačke, vychutnávať si korenistý duch horúceho vareného vína alebo jemnú ovocnú vôňu glöggu.

V lete štafetu preberajú miestne pivá – „Saku“, „Pulse“, „Saare“ a „Viru“ s extraktom z borievky. V Múzeu piva A le Coq v Tartu sa zhromažďujú zbierkové odrody penového nápoja a na niektorých farmách sa podľa stredovekých receptúr varí originálne medové pivo. V krčmách sa zvyčajne podáva vlastné typické pivo s typickým predjedlom – údenými bravčovými ušami v cesnakovej omáčke.

Najviac oceňované pivá sú Virmalised z Põhjala, Eesti Rukki Eil z Õllenaut a Vormsi Hele Eil z pivovaru Vormsi. Fanúšikovia gastronomických experimentov by mali určite vyskúšať červené pivo s bobuľovým džúsom a vyznávačov zdravého životného štýlu čakajú chutné a zdravé nealkoholické nápoje - ovocné nápoje, kompóty a estónsky kali kvas.

Najlepšie estónske vína sú zhromaždené v zbierkach zámockej vínnej pivnice Põltsamaa a Múzea kultúry pitia, ktoré sa nachádza na mieste predvojnového liehovaru Luscher&Martin v Tallinne. Ochutnávka ušľachtilých nápojov sa odohráva v slávnostnej atmosfére starosvetského panstva, ktoré vzkriesi romány Turgeneva a Tolstého.

Top 10 estónskych jedál, ktoré musíte vyskúšať

Kartulipors - bravčové pečené v zemiakovej kaši. Pre zábavu sú v niektorých kaviarňach porcie navrhnuté vo forme vtipných prasiatok s olivovými očami a mrkvovým ňufákom.

Vereverst - krvavnička s jačmeňom a nasekanou slaninou.

Creamy Dunkles Soup je prvý chod s fazuľou a údenými bravčovými rebrami v hrnci s opečeným chlebom, preliaty hustou smotanovou omáčkou.

Pirukad sú malé koláče z kysnutého cesta, plnené ryžou, dusenou zeleninou alebo mletým mäsom.

Mulgicapsid je kyslá kapusta dusená v liatine s bravčovým mäsom a jačmeňom, podávaná s prílohou z varených alebo pečených zemiakov.

Vere pakeogid - palacinky z jačmennej múky plnené hráškom, pohánkou a krvou.

Mulgikorp - sladké tvarohové koláče podávané s kyslou smotanou alebo džemom.

Kama je zmes sušených alebo vyprážaných zŕn raže, hrášku a ovsa, naplnená kyslým mliekom, džemom alebo medom.

Piparkook - chrumkavé sušienky s čiernym korením, zázvorom a škoricou, maľované glazúrovanými vzormi.

Marcipán je tvarovaná torta zo strúhaných mandlí a práškového cukru, pokrytá polevou.

Akákoľvek tradičná národná kuchyňa môže slúžiť ako odraz charakteru ľudí, ktorí ju vytvorili, a histórie krajiny. Žiadna výnimka nebude Estónska kuchyňa. Jeho základnými princípmi sú jednoduchosť, sýtosť a dostupnosť ingrediencií. To, že všetko je pripravované z prírodných produktov, netreba pripomínať. To je typické pre národné jedlá severných krajín s ich podnebím a nie veľmi rozmanitým sortimentom produktov.
Tradičné menu estónskych obyvateľov zároveň nemožno nazvať chudobným - má všetko potrebné na udržanie sily a spĺňa najprísnejšie normy zdravej výživy.
Historicky základom stravy väčšiny Estóncov boli: ryby, mäso, obilniny, mliečne výrobky a zelenina. Životný štýl rybárov a roľníkov si nedoprial prebytok voľného času na prípravu zložitých, chutných jedál; A vplyv susedov – nemeckej a švédskej kuchyne, tieto tradície podporil.
Počas sovietskej éry sa prejavil vplyv ruskej kuchyne, ako aj tradícií obyvateľov Kaukazu a stredoázijských republík. Ale ani vznik nových receptov nemohol zmeniť postoje ku koreninám - takmer nikdy sa nepoužívajú. Okrem soli a malého množstva korenia sa do niektorých jedál pridáva kôpor (do jedál zo sleďov), majorán (do krvavníc) a rasca (len trochu do tvarohu a koláčikov). Na polievky s mäsom sa používa zeler a petržlen. Dokonca aj cibuľa sa takmer nepoužíva.

Tradičné jedlá estónskej národnej kuchyne

V tradičnej estónskej kuchyni sa prakticky nič nevypráža. Suroviny sa varia vo vode, vývare alebo mlieku. Všetky jedlá majú zároveň jedinečnú chuť, ktorá je daná kombináciou produktov neobvyklých pre obyvateľov iných krajín a pridaním mlieka alebo kyslej smotany.
Od dávnych čias je sleď významnou súčasťou denného menu. Tu sa pripravuje na rôzne spôsoby, ale vždy je chutné. Určite by ste mali vyskúšať údený sleď, taký jemný a mastný. Druhé miesto je pevne obsadené skromným šprotom.
Estónsko pečie desiatky druhov chutného chleba. Medzi najobľúbenejšie budú: sivý seppik, tradičný ražno-jačmenný chlieb, sladkokyslý chlieb z jačmennej múky, med, zemiakové a zemiakovo-ražné rožky. Chlieb sa podáva k studeným alebo teplým jedlám a používa sa ako jedna zo surovín v tradičných receptúrach.
Netreba sa zľaknúť kombinácie hrášku a... mlieka v jednom jedle. V estónskom tradičnom menu je veľa takýchto receptov. „Kama“ je veľmi populárna a milovaná. Tak sa nazývajú ovsené vločky vyrobené z rôznych obilnín (raž, ovos, jačmeň, pšenica) alebo ich zmesi podávané s mliekom alebo kyslým mliekom. Jeho história siaha stovky rokov dozadu a bude pokračovať dovtedy, kým bude záujem o správne zdravé stravovanie. Teraz nie je potrebné tvrdo drieť obilniny na ovsené vločky vo veľkej mažiari - hotové zmesi je možné zakúpiť v obchode.
Vo všedné dni a častejšie vo sviatky sa na stole objavovali krváky a jaternice, paštéty z bravčovej pečene, fašírky. Podával sa výdatný zemiakový šalát, k nemu sleď v kyslej smotane a plnené vajíčka. Estónci milovali želé z ovsených vločiek - kaerakile, varené s prídavkom mlieka. To všetko sa pripravuje v modernom Estónsku.
Veľké miesto vo výžive majú mliečne výrobky. Okrem mlieka, jogurtov a zrazeného mlieka tu ľudia milujú mliečne kaše a mliečne polievky. Existuje viac ako dvadsať receptov na takéto polievky. Medzi nimi sú mliečno-hubové, mliečne-ryby, mliečne-vaječné a mliečno-zeleninové. Zaujímavosťou je, že suroviny sa najskôr uvaria takmer do uvarenia vo vode a krátko pred koncom varenia sa pridá mlieko. Potom rýchlo priveďte do varu a vypnite.
Estónci holdujú najmä polievkam a vedia pripraviť chutné polievky zo sleďa, perličkového jačmeňa a hrachu. Obilniny a zelenina sú často kombinované v jednom receptúre. Ale mäsové polievky sa tu nepripravujú, snáď okrem vnútorností. Dôvod je jednoduchý – v minulosti mäso nebolo lacné a snažili sa ho šetriť na hlavné jedlá. Určite by ste mali ochutnať čučoriedkové, chlebové a pivové sladké polievky - ich názvy znejú exoticky, no chuť je príjemná a dlho zapamätateľná.
Zaujímavé sú tradičné spôsoby prípravy mäsa, zvyčajne bravčového. Na varenie a pečenie mäsa sa používajú hrubostenné jedlá, v ktorých by sa mäso malo dusiť, byť obzvlášť jemné a zachovať si svoju chuť a živiny. Existujú recepty s mäsom pečeným v rúre. Používajú čerstvé mäso aj údené alebo konzervované hovädzie mäso.
Sült - želé mäso v Estónsku sa pripravuje bez miešania bravčových hláv s teľacími hlavami. Výsledok však určite stojí za vyskúšanie. Najobľúbenejšou prílohou sú zemiaky. Podáva sa k rybám a akémukoľvek mäsu. Existuje veľa nezávislých jedál, kde hlavnou zložkou sú zemiaky.
Tradične tu podávajú omáčku s teplými jedlami, nazýva sa to „kastmed“. Základom väčšiny prívarkov je kyslá smotana a mlieko. Nie sú pálivé ani pikantné a sú vhodné aj pre deti.
Estónske dezerty pôsobia nezvyčajne – vyrábajú sa z ražného chleba, krupice, mlieka a medu. Ak sa chcete pokúsiť držať tradičného jedálneho lístka, potom vám na raňajky naservírujú nejakú nesladkú mliečnu kašu, chlebíčky (ražný chlieb, maslo, slané alebo údené slede). Krutóny sa pripravujú smažením chleba na masle. Zvyčajne sa k nim pridáva paradajková omáčka, vajcia, syr alebo džem.
Na obed si môžete objednať jednu z mnohých druhov polievok a druhú. Medzi druhými chodmi môžete ochutnať niekoľko najbežnejších: „Mulgikapsas“ - guláš spájajúci kyslú kapustu, perličkový jačmeň a bravčové mäso. Kaša zo zemiakovej kaše zmiešanej s perličkovým jačmeňom - „mulgipuder“, podávaná ako príloha, niekedy ako samostatné jedlo. Ak máte chuť na niečo exotické, potom sa rozhodnite pre kašu Kaalikakruubipuder z varenej rutabagy alebo kapustovú kašu Kapsapunder. Kombinácia pohánky a hrachu sa nazýva „Hernetatrapuder“.
Mnoho ľudí má rád kartulipõrsad, kde sa pod vrstvou zemiakovej kaše skrýva šťavnaté pečené bravčové mäso. Toto jedlo má tvar prasaťa. A ako úžasne varia miestni kuchári bravčové koleno s kyslou kapustou! Ale bravčové rebrá a uši by sa nemali ignorovať. K nim si môžete vziať hrášok s údeným bravčovým mäsom.
„Vere pakeogid“, alias palacinky s krvou, sa napriek ich strašidelnému názvu ukážu ako veľmi chutné. Knedle z jačmeňa sú doplnené výdatnou porciou kyslej smotany alebo častejšie mliečnej.
Nemôžete si pomôcť, ale vyskúšať údeného pstruha - „Suitsukala“ alebo pikantné solené šproty a samozrejme sleď - vyprážané, dusené, pečené v ražnom cestíčku - kalapirukad, údené alebo solené. V ponuke je vždy výber jedál z rýb.
Domáce syry, mastné, tvrdé, mäkké, sú ďalším zdrojom hrdosti Estóncov. Turisti si domov radi odnesú úhľadné kolieska syra.

Dezerty a pečivo

Žiadne jedlo sa nezaobíde bez dobrého dezertu a Estónci s tým súhlasia. Škoricové rolky a rôzne sušienky sa dajú jesť v ktorejkoľvek krajine, ale bobuľová polievka z mnohých druhov bobúľ sa takto pripravuje iba v Estónsku. Rovnako ako dezert zo starého ražného chleba, vopred namočený, so šľahačkou, cukrom a hrozienkami. Podáva sa v malých miskách, ozdobený bobuľami alebo čokoládou. Na vianočné sviatky vždy pečú „piparkook“ – špeciálne koláčiky so škoricou a korením. Mousse z krupice a ovocných štiav osloví tých, ktorí majú chuť na sladké.
Len v Estónsku robia cibuľový džem s medom. Aj keď v modernom varení sa med často nahrádza cukrom.
Miestne sladkosti nie sú o nič menej originálne, okrem bežných orechových náplní si môžete kúpiť odrody s likérmi, kávou a dokonca aj mätou. A samozrejme marcipán. Predáva sa vo forme tyčiniek, cukríkov alebo roztomilých figúrok.

Nápoje

Tradičné želé stále nedokázalo nahradiť nápoje prinesené zvonku. Milujú tu dobrú kávu, kvas a ovocné nápoje.
Estónski pivovarníci majú dobrú povesť a pivo možno ochutnať v ktoromkoľvek z regiónov – každý varí svoju vlastnú odrodu podľa starých receptúr. Pre milovníkov tmavých odrôd môžeme odporučiť „Saare“. Pre tých, ktorí uprednostňujú ľahké - „Saku“.
Medové pivo stojí oddelene, varí sa rovnakým spôsobom ako pred stovkami rokov, pričom sa pridáva prírodný med. Domáce pivo s borievkou nie je o nič menej staré, jeho chuť sa môže zdať príliš nezvyčajná.
Ale takmer každý má rád varené víno „hoegwein“. Dokonca si ho berú so sebou ako chutný a zdravý suvenír.
Okrem slávneho likéru Vana Tallinn, silného s výraznou chuťou rumu a farbou dobrej kávy, vyrábajú aj rovnako silný Kannu Kukk (malina s prídavkom rasce).

Kde ochutnať estónsku kuchyňu v Tallinne

Tí, ktorí prídu do Estónska na pozvanie priateľov, budú určite ponúknutí vyskúšať tradičné jedlo. Ale čo ostatní milovníci národnej kuchyne? Ani oni nebudú sklamaní, ak sa do Tallinnu vyberú do niektorej z nižšie uvedených reštaurácií a kaviarní, ktorých špecializácia je národná estónska kuchyňa.
MEKK Niet divu, že je uznávaná ako jedna z najlepších reštaurácií v krajine. Do jeho kuchyne prichádzajú len produkty šetrné k životnému prostrediu a kuchári dodržiavajú všetky národné tradície. Na mieste sa pečie chlieb a pečivo. V jedálnom lístku dochádza k sezónnym zmenám - v letných a jesenných mesiacoch je viac zeleniny a ovocia, v zime - mäsa a rýb. Kuchári majú úspech najmä pri bravčovom mäse v brusnicovej omáčke.
Môžete ho navštíviť na adrese: Suur-Karja, 17./19.
Olematu Rüütel (alebo "Neexistujúci rytier") možno odporučiť znalcom národnej farby. Návštevníkom tu ponúknu rôzne národné estónske jedlá, od perličkovej polievky a údených klobás až po pravú čerstvú pečeňovú paštétu s koňakom. Charakteristickým jedlom je „Slabosť pani Margarethy“.
Prevádzka sa nachádza na adrese: Kiriku põik, 4A.
Ak sa ocitnete v Tallinne neďaleko Radničného námestia, pri hľadaní nevšedných zážitkov sa môžete pozrieť Vírus 2, v Peppersack. Zariadenie sa špecializuje na estónsku kuchyňu zo stredoveku. Takto krvavničky nikde inde neochutnáte.
Pre sladkosti môžete ísť do Maiasmokk. Táto kaviareň sa nachádza na adrese: Pikk 16 existuje už od roku 1864 a celý ten čas sa preslávil svojimi lahodnými dezertmi a rôznym pečivom. Okrem toho sortiment zahŕňa malinový likér Kannu Kukk a „Old Tallinn“ - Vana Tallinn Cream, ako aj niekoľko druhov vysokokvalitnej estónskej čokolády.

Ostáva nám len dúfať, že k príjemným dojmom z pobytu v tejto malej, ale úžasne krásnej krajine s neopakovateľnou atmosférou starej dobrej Európy pribudnú spomienky na chutné a nevšedné jedlá estónskej kuchyne.

Môže byť užitočné prečítať si: