Vlastnosti a pravidlá pitia Beaujolais - vína „detského“ veku. Beaujolais Nouveau - oslava mladého vína z Francúzska Kedy začína predaj Beaujolais Nouveau?

Dovoľte nám hádať: aj vy patríte do rovnakej kategórie „fajnšmekrov“, ktorým je slovo „Beaujolais“ známe, ak vôbec, tak len v kombinácii so slovom „Nouveau“. No ako mladé víno. Vyzerá ako francúzsky. Ak áno, teraz sa vám otvorí odvážny nový svet (ako my sami pred týždňom).

Takže 10 faktov o vínach Beaujolais, ktorých znalosť vám dosť možno vyfarbí život úplne novými farbami.

Beaujolais – ako to už pri víne býva – je názov regiónu. Pravdaže, vo Francúzsku. Samotný názov „Beaujolais“ pochádza z mesta Beaujolais, založeného v 10. storočí. Prvé vinice v tomto regióne sa objavili v 9. storočí. Víno vyrobené z miestneho hrozna Gamay je dnes vysoko oceňované poprednými svetovými vinárskymi kritikmi, pretože v posledných rokoch sa tu odohrala skutočná revolúcia v kvalite vín. Ich neodmysliteľná „mladosť“ je spojená práve so zvláštnosťou odrody – vína z nej sú už veľmi svetlé, komplexné a hlboké, takže ich možno ešte nechať zrieť v pivnici zvyčajne požadovaných 10-15 rokov.


Jednou z kľúčových vecí, ktoré treba vedieť a smelo nahlas povedať o vínach Beaujolais je, že sú prekvapivo gastronomické. Vína z odrody Gamay sú takmer univerzálne v palete kombinácií jedál - bio s mäsom, rybami, polievkou, dezertom a všetkým ostatným. Inými slovami, ak existuje riziko zámeny s výberom vína na dôležitú večeru, Beaujolais bude optimálnou a obojstranne výhodnou možnosťou.



Beaujolais môže byť biele, ružové a, ako sa najčastejšie stáva, červené.



Beaujolais má unikátnu metódu vinifikácie, ktorá sa nikde inde na svete veľmi nepoužíva. Hovorí sa tomu uhličitá macerácia. Technika je navrhnutá tak, aby celé kvasenie bolo výbušné – šťava rýchlo odoberie všetku ovocnosť, ale nestihne vytiahnuť triesloviny zo šupky, čo sa hodí najmä pri víne, ktoré sa pije mladé. Vo všeobecnosti, ak sa naskytne príležitosť, pamätajte - trikom Beaujolais je absencia tanínov.



Vína Beaujolais sú jednou z najlepších volieb z hľadiska pomeru ceny a kvality. Objektívne: vína z drahších cenových kategórií majú spravidla rovnako vysoké chuťové a aromatické vlastnosti, aké dostáva Beaujolais od znalcov.



Ak chcete ukázať svoju erudíciu, povedzte slovo „cru“ v kontexte Beaujolais. čo je cru? Ide o desať určených zón na severe regiónu, kde vlastnosti pôdy a mikroklíma umožňujú produkciu vín najvyššej kvality. Všetky crus sú veľmi odlišné a ctihodní somelieri môžu hodiny žartovať o špecifikách každého z nich, ale môžeme si spomenúť na kľúčovú vec: crus je druh krému celej kategórie.



Trochu mytológie v téme pre väčšie čaro. Podľa legiend z týchto miest nešli križiaci do zasľúbenej zeme za Svätým grálom, ale za novými odrodami viniča, medzi ktorými bol aj Gamay. Všimnime si na vlastnej koži každodennú vierohodnosť tejto verzie udalostí.



V Beaujolais tvoria väčšinu viníc malé pozemky (od 1 do 12 hektárov) vo vlastníctve nezávislých vinohradníkov, ktorí predávajú svoju úrodu obchodníkom. Rastie však počet malých fariem, ktoré plnia vína pod vlastnou značkou, a to je jeden z faktorov kvalitatívnej revolúcie v regióne.



Vineyard Road Beaujolais prechádza medzi 150 zámkami a 177 vínnymi pivnicami, ktoré s radosťou vítajú všetkých cestovateľov. Počas celého roka sa v regióne koná viac ako 20 festivalov a osláv vína a jedla, kde každý môže ochutnať vína všetkých obcí, komunikovať s vinármi a celkovo sa zapojiť do obecných slávností.



A nakoniec, ak vás nútia pomenovať všetky heslá, o konkrétnych menách. Zjednodušme si našu úlohu: vo všeobecnosti možno všetky vína Beaujolais rozdeliť do troch kategórií. Pre vášnivé povahy - „silné a silné“ vína, napríklad (len ak si niečo pamätáte) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon a Moulin-a-Van. Pre romantikov - „jemné a voňavé“: Chirouble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. A nakoniec, pre skutočných gurmánov – „jemné a ovocné“ ako Beaujolais Village.

Vladimir Glukhov,

vinársky bloger, člen Ruskej asociácie someliérov

Všetky nevýhody Beaujolais Nouveau

Okrem odrody je problémom aj vinifikácia, teda samotný proces výroby. Je zrejmé, že dva mesiace sú na kvalitné víno príliš krátke obdobie. Pre porovnanie: niektoré zrejúce vína môžu byť uvedené na trh až po 5-6 rokoch! Beaujolais Nouveau však ešte treba dodať do viac ako stovky krajín na oboch stranách Atlantiku! Pri jeho výrobe sa teda používa zrýchlená technológia. Vďaka tomu sú vína vo vôni sladké, no v chuti prakticky bez trieslovín. Pomerne vysoká kyslosť im dodáva sviežosť. Takéto vína sa ľahko pijú a mnohí ľudia majú radi vôňu kandizovaného ovocia, bobúľ, banánov a dokonca aj žuvačiek.

Trochu geografie a histórie

Nie každý vie, že Beaujolais je región Burgundska, ktorý sa nachádza v jeho najjužnejšej časti. To znamená, že Beaujelly Nouveau je „príbuzným“ snáď najdrahších vín na planéte. Pravda, Burgundi z prestížnejších vinárskych oblastí na to neradi spomínajú. Naopak, Beaujolais sa snaží dostať bližšie k svojim významným príbuzným, aby si dal význam. Tak či onak, Beaujolais o sebe tvrdí, že je to sériovo vyrábané a cenovo dostupné víno.

Fráza „Beaujolais Nouveau dorazila“ sa tiež nezrodila včera. V tých časoch neexistoval lis na víno, takže ľudia v mestách mali len malú predstavu o tom, čo sa deje medzi roľníkmi. A keď dorazili prvé sudy vína z novej úrody (často pozdĺž riek na člnoch alebo dokonca na vozoch), ozvali sa výkriky „Víno dorazilo!“ a skutočne dali o meste vedieť. Ľudia sa radovali: hrozno bolo zozbierané, víno bolo vyrobené, čo znamená, že u roľníkov bolo všetko v poriadku. Koniec koncov, víno bolo vtedy viac ako alkohol: bol to najbezpečnejší nápoj, pretože voda v mestách bola často hroznej kvality. Takže „Beaujolais dorazilo“ je skvelé!

Čas na nové víno

Mimochodom, pôvodne najskorší dátum, kedy mohlo byť Beaujolais Nouveau uvoľnené do predaja, bol 15. december. Kvôli druhej svetovej vojne, ktorá zasiahla celú Európu, sa v roku 1951 dátum posunul o mesiac vyššie, na 15. november. Dnes sa Beaujolais Nouveau zvyčajne vyváža a dodáva do obchodov vopred a v ten istý deň sa začína predávať po celom svete. A v roku 2005 sa slogan musel zmeniť. Niektorým sa zrejme ťažko vyslovuje francúzske Le Beaujolais Nouveau est arrivé (čítaj „le Beaujolais Nouveau et comes“ s dôrazom na posledné slabiky), a tak sa dnes v anglicky hovoriacich krajinách najčastejšie hovorí: It's Beaujolais Nouveau time ( čiže „Čas Beaujolais Nouveau“) . V samotnom Beaujolais sa v tomto čase koná päťdňový festival a v Lyone je nočná obloha rozžiarená ohňostrojom.

Piť či nepiť

O tom, či piť Beaujolais Nouveau, sa každý rozhodne sám. Víno je naozaj príliš jednoduché, ale zrozumiteľné. Áno, jednoznačne sa to preceňuje. Ale dáva vám to možnosť cítiť sa, akoby ste patrili k celosvetovej udalosti. Nie nadarmo je v krajinách, kde sa tradične milujú veľké podujatia, Beaujolais Nouveau stále veľmi žiadané. Napríklad to milujú Japonci, ktorí, ako viete, ľahko „importujú“ dovolenky z iných krajín. Nemenej cenná je pre regióny, kde sa vyskytuje málo Beaujolais Nouveau. Hlavná vec je mať na pamäti jednu vec: Beaujolais Nouveau je mladé víno a je určené na rýchle vypitie, maximálne do roka. Ak chcete zažiť tradíciu, kúpte si fľašu a hneď pite! Beaujolais Nouveau nemá absolútne žiadny zmysel uchovávať, tým menej ho uchovávať na starnutie! A mimochodom, podľa prognóz odborníkov bude v porovnaní s minulým rokom aktuálne Beaujolais Nouveau menej kyslé a jemnejšie.

Čoskoro, v tretí novembrový štvrtok, teraz tu v Rusku, v niektorých reštauráciách a butikoch s vínom, budete môcť vidieť nápis „le Beaujolais nouveau est arrivé!“, čo znamená „Beaujolais Nouveau je tu!“

Zvláštnosťou tohto vína je, že sa pije veľmi mladé, hneď po výrobe. Je ľahké a ovocné s jasnou čerešňovo červenou farbou. Vo Francúzsku ho pijú za zvukov akordeónu a piesní.

Sviatok Beaujolais Nouveau

Toto víno, Beaujolais nouveau, má svoj vlastný sviatok, ktorý sa dnes oslavuje po celom svete. Vo Francúzsku je od roku 1951 povolený jeho predaj striktne od tretieho novembrového štvrtku.

Vo všeobecnom zmysle je Beaujolais Nouveau zaujímavým vínom dvojakého charakteru – dá sa povedať, že leží medzi červeným a bielym vínom, keďže spája sýtu farbu červenej s ľahkosťou pitia bieleho. Jedinečný región na výrobu tohto vína sa nachádza v južnom Burgundsku, neďaleko nádherného mesta Lyon (ktoré však nepatrí do provincie Burgundsko) a ktoré, samozrejme, hostí jedny z najgrandióznejších Beaujolais nouveau. oslavy. Hrozno používané na výrobu vína sa nazýva Gamay (pozri článok). Technika, ktorú používa väčšina výrobcov v tejto oblasti, je metóda macerácie (infúzie) oxidu uhličitého, pri ktorej sa bobule fermentujú celé, bez odstraňovania stopiek, pričom sa oxid uhličitý čerpá do veľkých kadí a hrozno sa nepretláča do lisu. . To všetko nám umožňuje získať víno so živou ovocnou chuťou a takmer nepostrehnuteľným tanínom, so slabými bublinkami, ktoré je cítiť len jazykom.

Kedysi sa víno v kaviarňach podávalo priamo zo sudov v džbánoch, až do konca 50. - 60. rokov 20. storočia ho konečne začali stáčať do fliaš. V 60-tych rokoch sa v regióne objavil mladý producent Georges Duboeuf, ktorý sa zaslúžil o svetovú slávu tým, že začal predávať toto víno do celého sveta a ktorý je nazývaný pápežom z Beaujolais. Obrovsky prispel aj tým, že nadšene propagoval Beaujolais nouveau alebo Beaujolais Primeur, čo zvýšilo predaj z menej ako dvoch miliónov fliaš ročne koncom 50. rokov na vrchol približne 90 miliónov fliaš ročne v 90. rokoch.

Obrázok zo stránky hlavného výrobcu

V poslednom čase záujem o Beaujolais nouveau opadol aj v Paríži, príchod nového vína skôr vítajú pokrčením plecami ako výkrikmi. Niektorí milovníci vína, ktorých poznám, vo všeobecnosti považujú Beaujolais nouveau a podobné mladé vína z iných krajín za mumbo jumbo.

V roku 2009 bol v „Le Figaro“ článok, ktorý okrem iného hovoril o tom, že niektorí noví výrobcovia Beaujolais Nouveau v honbe za ziskom vyrábajú veľké množstvá tohto vína oveľa nižšej kvality, používajúc chemikálie pri pestovaní viniča, kvasnice vo výrobe na urýchlenie zisku. Preto je lepšie voliť známe, rokmi overené značky, akými sú Georges Duboeuf alebo napríklad Louis Jadot. Etikety pre Beaujolais nouveau sa zvyčajne líšia od ostatných tým, že majú veselý, kvetinový dizajn.

Chcem ťa ešte upozorniť, že víno je dosť zákerné, keďže sa pije ľahko a dá sa vypiť dosť veľa, no určite ťa potom bude bolieť hlava, tak si daj pozor, aby si ho nepreháňal. Tento rok počúvame sťažnosti od vinohradníkov, že úroda Gamay je tentoraz nižšia ako vlani.

Treba poznamenať, že existuje víno nazývané jednoducho Beaujolais a existuje aj jedna odroda - Beaujolais–Villages, tieto vína sa môžu skladovať niekoľko rokov a Beaujolais nouveau sa odporúča piť maximálne 5-6 mesiacov po uvedení do predaja. . A niektorí Francúzi veria, že by sa malo piť pred Vianocami.

Teplota podávania pre Beaujolais nouveau je o niečo nižšia ako zvyčajne pre červené vína: 12-14 °C. Beaujolais nouveau sa zvyčajne podáva k mäsovým jedlám alebo hydine. Tu je napríklad hlavné, veľmi jednoduché jedlo, ktoré ponúkajú noviny Le Figaro pre Beaujolais nouveau - Bavette à l'échalote:

Ingrediencie (pre 4 osoby):

  • 400 g tenkých plátkov mäsa (najlepšie filé);
  • 2 cibule – šalotka;
  • nasekaná petržlenová vňať;
  • 2 lyžice kyslej smotany;
  • soľ korenie.

Na nepriľnavej panvici opečieme mäso (vo Francúzsku väčšinou používajú hovädzie) podľa chuti. Zároveň v hrnci rozpustite nakrájanú cibuľu v malom množstve vody. Pridajte kyslú smotanu, soľ, korenie. Nechajte niekoľko minút na miernom ohni. Vzniknutú zmes natrieme na uvarené mäso, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

Okrem Francúzska, ďalšie krajiny, ktoré videli úspech Beaujolais nouveau, začali predávať mladé vína a organizovali sviatky. U nás sa mi zdá, že po Beaujolais nouveau sa v poslednom čase akosi preslávilo talianske mladé víno Novello, ktoré sa vyrába podobnou technológiou, ale z iných odrôd viniča, teda pozostáva zo zmesi rôznych odrôd viniča. To, čo teraz predávame, sa vyrába hlavne z hrozna Merlot a Cabernet. Novello sa tiež začne predávať v novembri, ale o niečo skôr, 6. Výrobné objemy tohto vína sú samozrejme výrazne menšie ako Beaujolais nouveau.

Taliansky „analóg“ Beaujolais nouveau – Novello

Štítok pre Novello

V poslednej dobe sa príchod Beaujolais Nouveau oslavuje na všetkých kontinentoch. V Indii sa škatule vína nosia na slonoch, niektorí Američania si víno spájajú s Dňom vďakyvzdania, zatiaľ čo v Japonsku jeden hotel organizuje vínne kúpele, na ktoré pozýva svojich hostí.

Na záver článku tu je pár fotiek nového vína:

Od Georgesa Duboeufa

Village od Louisa Jadota
(Víno, ktoré sa nemusí hneď vypiť, ale môže sa skladovať aj niekoľko rokov)

Od málo známeho výrobcu

patriarcha

Tu sa príbeh o festivale Beaujolais Nouveau končí.

Každý vie o Burgundsku - známom historickom regióne Francúzska. Koľko úžasných nápojov dali miestni vinári svetu. No jedna z oblastí tejto vinohradníckej provincie sa nemôže pochváliť dobrými klimatickými a pôdnymi podmienkami na pestovanie viniča a volá sa Beaujolais.

V tomto regióne by bolo pre vinohradníkov lepšie pestovať jablká, ale ako je to možné, časť Burgundska bez vlastného špeciálneho vína? Miestni farmári našli riešenie a na výsadbu si vybrali to najnenáročnejšie hrozno Gamay. Táto odroda má niekoľko výhod:

  • Nenáročný.
  • Dozrieva skoro.
  • Prináša veľa úrody.

Hrozno Gamay sa začína zberať koncom augusta, zatiaľ čo ostatné odrody dozrievajú až v októbri. Okrem svojich výhod má Gamay značnú nevýhodu, ktorá by mala odpudzovať vinárov, a to nápoje vyrobené z takéhoto hrozna nemožno dlhodobo skladovať. Do šiestich mesiacov sa musí všetko víno predať a vypiť, inak bola všetka práca márna. Ak sa ostatné vína vekom len zlepšujú, postupne odhaľujú svoju chuť, potom pre Beaujolais hrá čas medvediu službu.

Vinári v oblasti Beaujolais nemajú problémy s predajom svojho skorého mladého vína Beaujolais Nouveau, pretože deň mladého vína im umožňuje vypredať takmer celý nápoj!

Milióny ľudí nielen vo Francúzsku, ale na celom svete každý rok netrpezlivo čakajú na tretí novembrový štvrtok, aby sa zúčastnili najväčšieho festivalu Beaujolais. Toto je deň nového vína vo Francúzsku, ktoré napriek svojej popularite stále vyvoláva medzi spotrebiteľmi polemiku. Niektorí ľudia veria, že mladé víno je nezvyčajný a jedinečný nápoj, ktorý si zaslúži oslavu na počesť svojej jedinečnej chuti. Iní ľudia hovoria, že deň Beaujolais je spravodlivý veľmi úspešný marketingový trik burgundských vinohradníkov, ktorý im každoročne pomáha dosahovať veľké zisky predajom priemerného nápoja nenáročnej verejnosti.

Samozrejme, nikto nemôže posúdiť strany tejto búrlivej debaty. Každý má právo sa sám rozhodnúť, ktoré vysvetlenie je mu bližšie. Nikto však nemôže argumentovať skutočnosťou, že sviatok Beaujolais je nádhernou tradíciou, ktorá je jednou z hlavných dekorácií úžasnej krajiny Francúzska. Deň Beaujolais každoročne spája množstvo ľudí s jediným cieľom – navštíviť čo najviac krčiem a v každej vypiť aspoň pohár nezvyčajné mladé francúzske víno.

História vzhľadu

Oslava novej úrody Beaujolais sa začala vo Francúzsku nedávno, približne v polovici dvadsiateho storočia. Vďaka úžasnej chuti mladého vína a jeho jedinečnej atmosfére si tento sviatok za tak krátky čas dokázal získať uznanie nielen vo Francúzsku, ale na celom svete. Deň novej úrody sa vďaka tomu stal svetovou tradíciou.

Začiatok oslavy začína v mestečku Bojo, kde burgundskí vinári v jednotnej formácii vyzbrojení horiacimi fakľami pochodujú na hlavné námestie mesta, kde už všetci čakajú. sudy vína z novej úrody Beaujolais.

Deň nového vína je veľkolepá oslava, ktorá poteší a udivuje svojou mierou všetkých, ktorí prídu. Presne o polnoci sa sudy odzátkujú a každý si môže naplniť pohár chutným a nevšedným nápojom. Môžete ľahko odhadnúť, ako sa budú udalosti vyvíjať ďalej, ale stále je lepšie tento nádherný a vzrušujúci festival navštíviť raz, ako o ňom stokrát počuť alebo čítať. Na celom svete neexistuje obdoba tohto podujatia, snáď okrem pivného festivalu v Nemecku, tzv Možno vám napadne Oktoberfest.

Už teraz mnoho fanúšikov Beaujolais Nouveau čaká na oslavu, ktorá sa uskutoční šestnásteho novembra o dvetisícosemnásť a pätnásteho novembra o dvetisícosemnásť.

Beaujolais nouveau alebo v preklade z francúzštiny Beaujolais nouveau je úžasné mladé víno vytvorené v Burgundsku z hrozna Gamay. Gamay je skoro zrejúce čierne hrozno, ktoré dáva nápojom jedinečnú vôňu a rubínovú farbu. Sommelier Tí, ktorí ochutnali mladé Beaujolais, identifikovali tieto poznámky z nasledujúcich bobúľ:

  • Červené rebierka.
  • Maliny.
  • čerešňa

Beaujolais Nouveau má kyslé tóny a má dvanásťpercentnú silu.

O chuti tohto nápoja sa vedú polemiky už dlho. Sú spôsobené vekom vína, pretože Beaujolais Nouveau ide do predaja ihneď po ukončení fermentácie. To znamená, že medzi zberom a objavením sa nápoja v predaji uplynie doslova mesiac a pol. Pri vínach sa tento stav javí viac ako nezvyčajný.

Napriek tomu má Beaujolais Nouveau niekoľkomiliónovú armádu fanúšikov, ktorí tento nápoj zbožňujú pre jeho nezvyčajne ľahkú, no mierne drsnú chuť.

Výroba

Na vytvorenie skvelého vína Beaujolais Nouveau, strapce celého hrozna sa umiestnia do špeciálnych nádrží a potom sa naplnia oxidom uhličitým. To sa robí s cieľom extrahovať hroznovú šťavu z bobúľ bez akéhokoľvek dodatočného vplyvu. Tento proces sa nazýva uhličitá alebo uhličitá macerácia. Trvá päť až šesť dní. Po dokončení macerácie sa šťava prefiltruje a šupky bobúľ sa pretlačia cez lis, aby sa nevynechala ani kvapka tekutiny.

Potom budúce víno začína ďalšiu fázu - kvasenie, teda kvasenie. Netrvá dlho, asi dvadsaťpäť až tridsaťpäť dní. Keď víno dokvasí, ihneď sa stáča do fliaš, etiketuje a posiela do predaja.

Najbežnejšie značky mladého vína sú:

  • Albert Bišo.
  • Doména Yvonne Metras.
  • Georges Duboeuf.
  • Louis Jadot.
  • Jean-Paul Thévenet.

Ako správne piť mladé víno Beaujolais

Beaujolais je víno s krátkou trvanlivosťou. Všetci milovníci tohto nezvyčajného nápoja vedia, že vydrží len štyri až šesť mesiacov od dátumu, kedy je pripravený, a potom sa stane nepoužiteľným a už ho nebudete môcť piť. Preto, ak ste si kúpili Toto je víno a rozhodli sme sa ho nechať uvariť, aby sme zlepšili chuť, mali by ste vedieť, že by sa to v žiadnom prípade nemalo robiť. Inak sa váš festival francúzskeho mladého vína skončí skôr, ako vôbec začne.

Pri nákupe nápoja dbajte aj na čas výroby. Pravé víno Beaujolais sa predáva len do prvého jarného mesiaca nasledujúceho po výrobe daného ročníka.

Skôr ako začnete Beaujolais Nouveau ochutnávať, treba ho ochladiť na dvanásť až trinásť stupňov Celzia a naliať do klasických pohárov na víno. V tomto prípade budete môcť naplno zažiť chuť nápoja a vychutnať si jeho kyslosť, ľahkosť a všestrannosť, ktorá už uchvátila nejedného človeka.

S čím piť Beaujolais

Vo Francúzsku sú zvyknutí hovoriť o Beaujolais k univerzálnym nápojom, ktoré sa dajú piť ráno, na obed a večer, na obed či večeru, na romantických akciách a v priateľskej atmosfére. Preto k tomuto vínu existuje veľké množstvo druhov občerstvenia.

Ale ako každé dobré víno, Beaujolais Existuje niekoľko tradičných jedál, ktoré sa tradične podávajú pri konzumácii tohto nápoja. Tie obsahujú:

Fanúšikovia Beaujolais Nouveau odporúčajú, aby tí, ktorí sa rozhodnú vyskúšať toto víno prvýkrát, začali ochutnávať s Beaujolais Village. Tento nápoj má jas príjemná chuť a bohatá vôňa, vhodná na rôzne maškrty a padne vhod aj na každej oslave.

V živote som vyskúšal veľa rôznych vín a na rad som prišiel do Beaujolais Nouveau. Po prvom poháriku som sa rozhodol, že od francúzskeho vína predsa len očakávam viac. Po druhýkrát som to skúsil a uvedomil som si, že nápoj nie je pre každého. Celkovo ma viac než potešilo, víno je všestranné a myslím, že sa bude hodiť takmer ku každému predjedlu.

Ale mojej žene sa Beaujolais spočiatku nepáčilo, pretože je veľkou milovníčkou sladkostí, ktoré sú kyslé a horké. Ale umývanie jej obľúbeného koláča sa ukázalo byť pre ňu celkom príjemným zážitkom, takže si myslím, že na ďalší romantický večer si vezmeme ďalšiu fľašu.

Náhodou sme sa dozvedeli, že celá Európa na jeseň oslavuje deň mladého vína Beaujolais Nouveau. Bol som veľmi prekvapený, že existuje taký nápoj vyrobený z hrozna, ktorý nezvyšuje vek. Rozhodli sme sa ho teda kúpiť a vyskúšať.

Na fľaši bolo uvedené, že víno má tóny bobúľ. Nemôžem sa nazvať znalcom takýchto nápojov, ale nič také som necítil. Beaujolais nie je veľmi sladké, s náznakom kyslosti, ale nemám rád sladené nápoje. Je samozrejme zlé, že takéto víno sa dá kúpiť iba v zime a na jeseň, pretože sa mi veľmi páčilo.

Beaujolais Nouveau je veľmi sýte víno. Dokonca aj ja potrebujem len fľašu, aby som sa cítil pripravený. Toto je obľúbené víno mojej manželky, takže počas jesennej a zimnej sezóny je často na našom stole. Pridáva ho dokonca do marinád a veľmi dobre to dopadne.

Ako človek zo starej školy nedokážem pochopiť, že víno sa môže skladovať iba päť mesiacov, ak nie menej. Ale to je celkovo zanedbateľné mínus, nápoj je dobrý a veľmi ma teší jeho prijateľnej cene.

Pozor, len DNES!

Vo vinohradníckych oblastiach mnohých krajín, napríklad v Zakarpatsku, môžete koncom novembra často vidieť nápis, ktorý vás pozýva na návštevu pivnice: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“ To sa prekladá takto: "Beaujolais Nouveau je tu!"

Je jasné, že jeseň je začiatkom nového roka vo vinohradníckom cykle. Má však každý mladý nápoj, ktorý neprešiel dlhou fermentáciou, základ a právo nazývať sa „Beaujolais“?

Víno nie je len produktom odrody viniča a technológie výroby. Obrovskú úlohu v chuti a vôni nápoja zohrávajú klimatické podmienky a zloženie pôdy regiónu, kde bobule dozrievali. Preto by bolo nesprávne tvrdiť, že Magarach, pestovaný v Massandre alebo gruzínskom Saperavi, je víno z Beaujolais Nouveau. Čo je to teda za nápoj, ktorého cena za fľašu v Moskve je dosť vysoká? Čo o ňom hovoria somelieri? O tom sa dozviete z tohto článku.

Čo je Beaujolais

V Burgundsku, slávnej francúzskej provincii na výrobu vína, sa nachádza región Beaujolais. Nie je z hľadiska pestovania viniča najúspešnejšia. Ak porovnáme jeho klimatické a pôdne vlastnosti s Cote d'Or, kde rastú vynikajúce odrody Chardonnay a Rulandské šedé, môžeme povedať, že by bolo lepšie, keby miestni farmári pestovali jablká.

V oblasti Beaujolais sa môže pestovať iba nenáročný „gamay“. Ale táto odroda čierneho hrozna je veľmi produktívna a dozrieva skoro. Zber bobúľ začína koncom augusta, zatiaľ čo október je všeobecne považovaný za obdobie zberu vína. Ale to nie je to najdôležitejšie. Charakteristickým znakom „gamay“ je, že víno vyrobené z neho nemožno dlho skladovať. Maximálne šesť mesiacov je lehota na odzátkovanie a vypitie fľaše. Ak sa ostatné nápoje vekom len zlepšujú, tak pre víno Beaujolais je hlavným nepriateľom čas. Nuž, carpe diem, ako hovorili starí ľudia. Využime deň a radujme sa z toho, čo nám prináša.

Úspešný marketingový ťah?

V mnohých regiónoch, a nielen tam, kde sa vyrába Beaujolais, predstavuje sviatok začiatok nového poľnohospodárskeho cyklu. Aký bol minulý rok na úrodu? Ukáže to nezazátkovaný, ktorý ešte neprešiel úplným priebehom fermentácie. A hoci je nápoj zakalený, jeho vôňa je nevýrazná a chuť príliš brutálna. Odborníci už vedia povedať, aký bude, keď „dozrie“. Takéto radostné ochutnávky sa vždy konajú tam, kde sa vinič pestuje – v Alsasku, Porýní, Taliansku, Moldavsku... Ale len v regióne mladého vína to znamená viac ako len odoberanie vzorky. Ak nepredáte celú dávku, môžete ju jednoducho vyhodiť. Výrobcovia sa teda snažia okolo svojho produktu vyvolať rozruch. A darí sa im to. Pretože Gamay zo všetkých odrôd produkuje najlepšie mladé víno.

Charakteristika odrody

Ako už bolo spomenuté, tieto viniča sú nenáročné a prinášajú bohatú úrodu skoro. Ale ukázalo sa, že herná rozmanitosť dokáže rozdeliť ľudí na dva tábory. “Odvážne a svetlé víno s iskrou!” - niektorí ľudia hovoria o „Beaujolais“. "Kyslý kompót!" - iní vynesú svoj verdikt.

V šestnástom storočí vládcovia Burgundského vojvodstva nariadili vyhubenie „gamay“ na svojich pozemkoch. Ale keďže vinič tejto odrody pomáhal vinárom v chudých rokoch, poddaní sa neponáhľali splniť príkaz svojho panovníka. Trubadúr z trinásteho storočia Jean Baudel z Arras však o Beaujolais hovoril: „Víno skáče ako veverička po podnebí. Trblieta sa, hrá a spieva. Dotknite sa ho v dutine jazyka a pocítite, ako vám víno preniká až do srdca.“ Upozorňujeme, že trubadúr (zrejme nie je blázon na pitie) neospevuje vôňu Beaujolais, jeho jemnú chuť a pod. Jeho účinok na organizmus si jednoducho pochvaľuje. Gamay nemá takmer žiadne kyslé taníny, ktoré sa nachádzajú v kvalitných vínach. Má dosť kyslosti na to, aby somelieri pokrčili nosy pohŕdaním. Jeho vôňa je umelo ovocná. Ale stále prináša dovolenku do duše.

Ako sa nevýhody menia na výhody

Ak si Francúzka dokáže vyrobiť klobúk z ničoho, tak jej kolegovia vinári zašli ešte ďalej: z mínusu urobili plus. Skutočnosť, že víno Gamay sa nedá dlho skladovať, z neho urobila koncom novembra vítaného hosťa na francúzskych stoloch. Všetci sa ponáhľajú vyskúšať nové víno Beaujolais Nouveau. Výrobcovia šikovne využili všeobecné vzrušenie a pokúsili sa sudy čo najskôr odzátkovať a nápoj na predaj fľaškovať. Francúzska vláda musela zasiahnuť. Najprv bol vydaný edikt, podľa ktorého sa Beaujolais mohlo začať predávať až po 15. novembri. A v roku 1985 bol zákonne stanovený ďalší dátum: tretí štvrtok posledného jesenného mesiaca. Mladé víno “Beaujolais” 2014 sa tak objavilo na pultoch až dvadsiateho novembra.

Pre tento alkoholický nápoj existuje ďalšia požiadavka: finálna fermentácia šesť týždňov po zbere. Šarža sa musí predať do marca budúceho roka.

Ako osláviť festival vína Beaujolais

Francúzi čakajú na tretí novembrový štvrtok ako deti na Nový rok alebo zaľúbenci na Valentína. Presne o polnoci v hlavnom meste regiónu – meste Bozho – odzátkujú na hlavnom námestí vo svetle fakieľ prvý sud. Všetci kričia: "Le Beaujolais est arrivé!" Zábava začína. Znalci Beaujolais odoberajú vzorku novej úrody a zvyšok verejnosti jednoducho oslavuje. Koniec koncov, nič nezdvihne náladu viac ako „odvážne, svetlé, nepredvídateľné víno“ (ako ho charakterizujú samotní Francúzi) a opité medzi červenými jesennými viničmi, sprevádzané chrumkavou bagetou a burgundskými syrmi.

Stranou nemôžu zostať ani zahraniční hostia, ktorí na tento ľahký nápoj budú vždy spomínať s nostalgiou. Čoskoro sa mladé víno Beaujolais začalo oslavovať v Austrálii, potom v Japonsku a Thajsku. V Spojených štátoch si získal popularitu v roku 2000, keď bolo pre tento sviatok vynájdené motto v anglickom jazyku: „It’s Beaujolais Nouveau Time! („Je čas na Beaujolais Nouveau!“).

Technológia výroby

Ďalším dôvodom, prečo víno Beaujolais nedostáva od someliérov veľkú pochvalu, je spôsob jeho výroby. Kým ušľachtilé nápoje prechádzajú dlhým procesom prirodzenej macerácie (teda vylúhovania na dužine), s gamay sa zaobchádza inak. Hrozno sa jednoducho naleje do malých (do 60 hektolitrov) uzavretých kadí. Uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý jednoducho exploduje šupku bobúľ. Uhlíková macerácia je z pohľadu vinárov nepoctivá technika. Minimálne množstvo tanínov, ktoré sú prítomné v „gamay“, získava úplne inú štruktúru. Je to ako naliať oxid uhličitý do fľaše bežného vína a vydať ho za šampanské. Rovnako je to aj s Beaujolais: vďaka tomuto „výbuchu“ víno uvoľňuje šťavu pod váhou vlastného hrozna len päť až šesť dní. Potom sa dužina vylisuje a odstráni a sladina sa pošle na fermentáciu, ktorá trvá iba mesiac.

Charakteristika vína Beaujolais

Nápoj má ostrú brutálnu chuť s výraznou kyslosťou. Víno má jemnú ovocnú vôňu. Znalci v jeho vôni objavia tóny čiernych ríbezlí, malín a čerešní. Farba vína má mierny lesk. Nemalo by byť príliš bohaté.

Degustátori jednomyseľne hovoria o klamlivej ľahkosti Beaujolais: víno nezasiahne hlavu horšie ako desaťročný koňak. Vzhľadom na to, že ľudia ho na dovolenke vypijú metre, ide o poriadnu záťaž pre pečeň. Ako sa litre prepočítajú na dĺžku? Je to veľmi jednoduché: špeciálny meter zásobník je naplnený fľašami Pot Lyonnais, Pot de ville alebo malými 46 cl fľašami.

Piť či nepiť – to je otázka

Ak nie ste snob a milujete mladistvý entuziazmus, tak toto víno je pre vás jednoducho stvorené. Je svetlý, s charakteristickou chuťou, ktorá sa nedá zameniť s ničím iným. Na večeru to nemusí byť celkom vhodné. Ale v spoločnosti s priateľmi (najmä ak polovica z nich sú mladé a pekné dievčatá, ktoré nemajú radi vodku), bude „Beaujolais“ to pravé. Ďalšia vec je, že výrobca musí mať meno. Každý rok sa v Burgundsku vyrobí asi päťdesiat miliónov litrov Beaujolais z Gamay. Viac ako polovica sa okamžite vyváža mimo Francúzska. Distribútori nakupujú najlacnejšie značky, aby získali späť drahý let tovaru do Ruska. Ale s „hrou“ to tiež nie je také jednoduché. Čas kvasenia doslova tikajú hodiny. Ak proces zastavíte skôr, nápoj bude slabo zafarbený a nevýrazný, a ak budete váhať, bude matný a zatuchnutý. Preto by ste si mali kupovať víno Beaujolais Nouveau od dôveryhodných výrobcov. Najznámejšími sú Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf a Louis Jadot.

Ako piť a s čím podávať

Chuť mladého Beaujolais sa najlepšie prejaví pri teplotách do trinásť stupňov Celzia. Ako príloha je potrebná francúzska bageta nakrájaná na veľké kúsky. Ak sa rozhodnete obmedziť na studené predjedlá, podávajte „Beaujolais“ s údeninami a syrmi (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mladé víno nie je vhodné k teplým jedlám z hovädzieho, teľacieho a hydinového mäsa. Ale tučné bravčové mäso a kyslé Beaujolais sú ideálnym párom. Opäť, ako hovoria francúzski vinári, aký je rok, také je víno. Preto sa Beaujolais nazýva nepredvídateľné. Gamay je veľmi závislá od poveternostných podmienok. Táto odroda dáva zakaždým bohatú úrodu, ale nápoj môže byť príliš sladký alebo vodnatý. Horúce leto minulého roka urobilo mladé víno Beaujolais 2014 jemnejším, bez šokujúcej kyseliny. Nesie charakteristickú vôňu záhradných plodov. Niektorí ochutnávači objavili v kytici súčasného Beaujolais tóny zrelého banánu.

 

Môže byť užitočné prečítať si: