Pije tradicionale në Arabinë Saudite. Gourmania. Pjekje në kuzhinën e Arabisë Saudite

Artikujt e fundit:

TOP 10 platformat për vullnetarë në mbarë botën apo si të udhëtoni falas?...

Plazhet më të mira në Bali - TOP 10

Të ndryshme, unike, të jashtëzakonshme plazhet e bukura Bali është destinacioni më i bukur i pushimeve që nuk do të lërë askënd indiferent. Ata do t'u bëjnë thirrje të gjithëve, të rinj dhe të vjetër...

Hotele të lira në Bali - TOP 10

Pse e duam Balin? Për njerëzit e mrekullueshëm të buzëqeshur dhe të sinqertë, si fëmijët, për detin dhe fushat e mrekullueshme të orizit, për male të freskëta me liqene blu, plazhe te mrekullueshme, det emocionues e me shume... Gjithashtu sepse ne Bali mund te pushoni LIRE dhe CILESHT...

Hotele të lira me një plazh në Koh Samui - TOP 10

Shumica hotel i lirë në Samui në përzgjedhjen tonë kushton vetëm 19 (!) dollarë në ditë, më e shtrenjta është 44 dollarë...

Plazhet më të mira të Samui - TOP 10

Koh Samui është një ishull plazhesh. Ata ndjekin pothuajse vazhdimisht përgjatë bregdetit, dhe secili mund të gjejë një vend për banjo dielli sipas dëshirës së tij...

Hotele të lira në qendër të Shën Petersburg - TOP 10

shumëmë shumëju do të merrni një ndjenjë për qytetin duke qëndruar në një vend të lirë bujtina ose një mini hotel në një ndërtesë të lashtë në qendrën historike, në vend të qëndrimit në një hotel zinxhir, që janë të njëjta në të gjithë botën...

Pasi lexova komentet e hoteleve për shumë vite, kuptova se mbledhja e informacionit të nevojshëm dhe formimi i mendimit të duhur bazuar në miliona komente është një detyrë tepër e vështirë...

Hotelet më të mira në Astana - TOP 5

Hotelet më luksoze dhe më të shtrenjta në Rivierën Franceze - TOP 10

Cote d'Azur - Nice, Kanë, Monte Carlo - vetëm arritja në këto vende është tashmë prestigjioze. Dhe qëndrimi në hotelet më të mira në rajon është një kënaqësi për elitën...

Si të zgjidhni hotelin e duhur - 10 rregulla të thjeshta

Nëse ju pëlqejnë ngjyrat e lehta, mos zgjidhni një hotel me mure të kuqe. Sado të bukura të duken në foto, në realitet do t'ju stresojnë...

Hotele të lira në Soçi në breg të detit - TOP 10

Kur shkojmë në vendpushim bregdetar, qëllimi ynë kryesor është deti. Ne duam të bëjmë banja dielli, të notojmë, të marrim frymë të freskët ajri i detit, groposini thembrat në rërë ose digjni me guralecë të nxehtë. Është veçanërisht e rehatshme kur plazhi është vetëm një largësi nga vendbanimi juaj...

Si të kurseni para të vërteta në udhëtime?

Jemi të sigurt që tashmë dini se si të rezervoni një turne vetë - blini bileta ajrore në internet, rezervoni një hotel, ekskursion dhe transport, si dhe blini sigurime në internet...

13 të zgjedhura

Ky shtet mori emrin e tij për nder dinastisë sunduese – sauditët. Kronologjia këtu është krejtësisht e ndryshme se në të gjithë botën, dhe sot në këtë vend viti është 1432. Në këtë vend, uji është më i shtrenjtë se benzina dhe njerëzit shkojnë drejt e në shkretëtirë për një piknik. Këtu nuk ka asnjë monument të një krijese të gjallë, por ka monumente të darës, një mistri dhe diçka tjetër që duket si një deve. Grave në këtë vend u ndalohet pothuajse çdo gjë, madje edhe të ngasin një makinë dhe të shfaqen në rrugë pa i shoqëruar nga një burrë. Turizmi ndërkombëtar mungon plotësisht, dhe nëse doni ta shihni vendin me sytë tuaj nga tregime arabe, ju duhet të merrni një ftesë nga një prej kompanive lokale. Prandaj, mirë se vini në një udhëtim të kuzhinës nëpër misterioze dhe tokë magjike – Arabia Saudite.

Vendi: Arabia Saudite

Emri zyrtar: Mbretëria e Arabisë Saudite

Arabia Saudite në hartën e botës: shteti më i madh në Gadishullin Arabik. Kufizohet me Jordaninë, Irakun dhe Kuvajtin në veri, Katarin dhe Shtetet e Bashkuara Emiratet e Bashkuara Arabe në lindje, Oman në juglindje dhe Jemen në jug. Ai lahet nga Gjiri Persik në verilindje dhe Deti i Kuq në perëndim.

Disa foto

Me çfarë ushqehen këtu?

Shumë është thënë tashmë për kuzhinën arabe, le të shtojmë një prekje arabe. Traditat mijëravjeçare të kuzhinës këtu kanë mbetur të pandryshuara deri më sot. Ajo që hëngrën sheikët përrallor një mijë vjet më parë mund të shihet edhe sot në tryezë. Në radhë të parë, natyrisht, janë enët e mishit - qengji, viçi dhe shpendët. Mënyrat e gatimit përcaktohen nga klima e nxehtë, kështu që mishi gatuhet ose në hell ose duke e skuqur në yndyrën e tij dhe jo në vaj. Meqë ra fjala, e vërteta shawarma, krenaria e kuzhinës arabe, mund ta provoni këtu. Por ajo që jemi mësuar të shohim këtu nuk ka asgjë të përbashkët me këtë pjatë të shijshme. Shawarma Këtu ata gatuajnë nga mishi i qengjit: feta të holla të qengjit të pjekur në hell vendosen në bukë pita ( pitta), hidhni sipër salcën e tahinit, shtoni erëza, mbulojeni me një bukë të dytë dhe... lëreni për 12 orë. Enët kombëtare të mishit përfshijnë gjithashtu:

  • Meshui-meshakal ose mezze– të ftohta
  • Yakhni– mish i zier me perime
  • Macbus– mish me oriz dhe erëza
  • Kultra– mish i gatuar në hell
  • Kuba– qofte gruri dhe qengji të skuqura në vaj
  • Maklube- pilaf
  • Kebe– perime të mbushura me mish qengji

Kabsa, Saleeg, Biryani Rajs, Samboosak, Aish Abulaham (bukë me viç)

Enët më të famshme të shpendëve:

  • biryani dajaj- oriz me copa zierje pule
  • saman- gjellë me thëllëzë
  • karis– tavë pule
  • dajaj– gjeldeti i zier me oriz dhe perime
  • al-mandi – pulë e zier në avull me mjaltë
  • kibda-fireh – pate e mëlçisë së shpendëve

Është e zakonshme të shërbehet oriz, barishte dhe një shumëllojshmëri sallatash me barishte dhe erëza si pjatë anësore: couscous, fattoush, falafel, khomus, ful, tabboulah, baba ganouj, mutabel

Vakti shpesh plotësohet me supë të trashë ose lëng mishi.

Çdo herë në tryezë do të shihni një shumëllojshmëri byreku me mbushje të ndryshme (kubbe, khudar, lyakhma, sambusa, sebenekh), hurma ose fiq. Buka këtu është gjithashtu e veçantë - është aish ose hobz dhe, sigurisht, bukë pita (ose pitta). Për shkak të nxehtësisë, qumështi i pjekur preferohet midis produkteve të qumështit dahn, djathra, jogurte, gjize.

Është e pamundur të imagjinohet një vakt pa fruta! Në vend të parë janë hurmat, shalqinjtë dhe pjepri. Hurmat janë pothuajse produkti kryesor ushqimor prej tyre përgatiten qindra pjata dhe më e rëndësishmja, reçeli i shkëlqyer është krenaria e vendit!

Ëmbëlsirat dhe pijet

Vendasit i konsiderojnë ëmbëlsirat e tyre si më të mirat në botë. Bakllava, sherbet, lum turk- janë të njohur për ne jo vetëm nga tregime orientale, por këtu është diçka e veçantë! Halva arabe këndohet nga poetët si simbol i Lindjes, dhe ky është një produkt krejtësisht ndryshe nga ai që jemi mësuar ta shohim në raftet tona... Dhe gjithashtu puding qumështi me arra dhe rrush të thatë, ëmbëlsira me emra misterioz. asyda, esh-asaya, mechalabia, e njohura umm-ali, ish-saraya, mechalabia, ligemat...

Shabura Muhallabia Ma"amul Ghoraiba Kunafa

Pija më e rëndësishme në Arabi është kafeja! Ky është një mënyrë jetese, ky është shpirti i vendit dhe thelbi i bisedës. Kafeja përgatitet pikërisht përpara të ftuarve, duke përfshirë procesin e pjekjes dhe bluarjes së kokrrave, për të treguar se sa shumë i respekton pronari mysafirët e tij dhe sa i zoti është në përgatitjen e kësaj pije. Kafeja piqet shumë e fortë dhe pa sheqer, por me të shërbehen dhe lahen shumë ëmbëlsira. ujë të ftohtë. Filxhani i parë është për personin më të respektuar, refuzimi i kafesë është një fyerje. Në Arabi çaji pihet i ftohtë për të shuar etjen e ditës.

Pjata kombëtare

Pra, le të shkojmë në drekën arabe! Le të fillojmë me pjatën e mishit. Kabsa është një pjatë me oriz, erëza, perime dhe mish. Ka receta të panumërta për këtë pjatë, dhe secila prej tyre është unike! Mund të bëhet nga mishi i qengjit, pulës, peshkut, karkalecave dhe madje edhe mishit të devesë. Ne do të marrim pulë - për njohjen e parë!

Kabsa

Duhet:

  • 1 pulë (e prerë në 8 pjesë)
  • 4 gota oriz (të njomur në ujë)
  • gjethe dafine
  • 1 kub maggi
  • 1 qepë (copëtuar imët)
  • 2 thelpinj hudhre, te grira
  • copë. kardamom
  • copë karafil
  • 2 copa kanelle
  • 1 lugë gjelle. lëkura e limonit
  • 1/2 lugë çaji qimnon i bluar
  • 1/2 lugë çaji koriandër të bluar
  • 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
  • 1 lugë çaji kripë
  • 1 lugë gjelle. domate
  • 2 copë. karota të prera në copa

Përziejmë qepën, hudhrën dhe të gjitha erëzat, lyejmë copat e pulës me masën, më pas hedhim domaten dhe e lëmë të marinohet. Hiqeni pulën nga marinada dhe piqeni në furrë në një enë të thellë. Vendosni orizin në marinadë, shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet. Vendosni orizin në një pjatë dhe vendosni copat e pulës sipër. Mirë oreks!

Çfarë do të bënim pa ëmbëlsirat arabe? Është shumë e vështirë të zgjedhësh - gjithçka është kaq joshëse. le të provojmë diçka si donuts - lugaimat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Duhet:

  • 2 gota miell
  • 2 lugë qumësht pluhur
  • 1 kanaçe krem
  • 2-3 lugë gjelle. Sahara
  • majë kripë
  • 1 lugë gjelle. qimnon i zi
  • 2,5 lugë maja
  • 1 1/2 gota ujë
  • shurup sheqeri (5 lugë gjelle sheqer për 2 lugë ujë, 1 lugë gjelle lëng limoni) ose mjaltë të shkrirë të lëngshëm

Përziejini të gjithë përbërësit në një brumë (përziejini të gjithë përbërësit e thatë paraprakisht) dhe lërini për 1.5 orë në një vend të ngrohtë. Formoni topa brumi duke e kaluar midis gishtit të madh dhe gishtit tregues, të përkulur në një unazë. Vendosni çdo top me një lugë (të zhytur në vaj) në vaj vegjetal të zierë në zjarr të ulët. Skuqini deri në kafe të artë. Hiqni vajin e tepërt, derdhni shurupin ose mjaltin.

Kapitulli:
Kuzhinat e botës
Pjatat më të spikatura për tryezën e përditshme dhe të festave
Ky seksion do t'ju ndihmojë ta bëni tryezën tuaj të shijshme, të larmishme dhe tërheqëse.
Këtu në përzgjedhje receta kombëtareËshtë marrë parasysh cilësia e pjatave dhe komoditeti i përgatitjes së tyre.
Disa kombe kanë shumë pjata të tilla, disa kanë vetëm disa.
Shihni gjithashtu rubrikën për gatimet e mrekullueshme kombëtare.
Për shumë receta të pjatave kombëtare, shihni seksionin me famë botërore.
E gjithë pasuria kuzhinat kombëtare shikoni seksionet përkatëse

KUZINA ARABE E LINDJES së Mesme

Pavarësisht disa dallimeve, kuzhinat e popujve vendet arabe- Turqia, Siria, Iraku, Arabia Saudite, Libani, Libia kanë shumë karakteristika të përbashkëta, duke filluar nga produktet që përdorin dhe duke përfunduar me metodat e përgatitjes së pjatave individuale.

Kuzhina kombëtare arabe karakterizohet nga përdorimi i gjerë i mishit të qengjit, dhisë, viçit, shpendëve, bishtajoreve, orizit, perimeve, frutave të freskëta dhe të konservuara, produkteve të acidit laktik dhe djathit (siç është djathi feta). Arabët myslimanë nuk hanë mish derri. Një vend të rëndësishëm zënë enët e bëra nga peshku dhe vezët.

Një tipar tjetër dallues i kuzhinës arabe është përdorimi i saj i gjerë në sasi të mëdha erëza të ndryshme: qepë, hudhra, ullinj, piper i zi dhe i kuq, kanellë, barishte aromatike etj. Për gatim përdoret vaji vegjetal, kryesisht ulliri.

Një pjatë e zakonshme në mesin e shumë popujve arabë është qull gruri ose misri - burgul. Qull i bërë nga mielli i përzier me vaj ulliri dhe piper është gjithashtu i popullarizuar. Në mesin e banorëve të Arabisë Saudite janë përhapur gjerësisht të gjitha llojet e frutave dhe veçanërisht hurmave, të cilat nuk janë më pak të rëndësishme për ta sesa drithërat. Hurmat zakonisht bëhen një pastë që mund të ruhet gjatë gjithë vitit. Kjo pastë ndonjëherë përzihet me elb ose miell tjetër. Hurmat e thata dhe të thara në diell janë shumë të njohura.

Pija tradicionale në Arabinë Saudite është kafeja. Si rregull, kafeja pihet pa sheqer, por me shtimin e erëzave - karafil dhe kardamom.

E domosdoshme pjesë përbërëse Ushqimi i jemenasve është helba - një salcë e nxehtë e bërë nga piper i kuq, mustardë dhe barishte aromatike. Veçanërisht e njohur është pjata e qengjit të ri të mbushur me oriz, rrush të thatë, bajame dhe erëza.

Edhe pse Jemeni furnizon shumë vende me kafenë më të mirë në botë, Jemenasit konsumojnë pak nga ajo. Pija e tyre kombëtare është gishr, një zierje e lëvozhgave të kafesë.

Në Siri dhe Liban, pjatat tradicionale të mishit janë qubbah - topa të skuqura ose të ziera me mish, peshk, erëza të ndryshme, qengji i pjekur në hell, perime të mbushura me mish, yakhni - mish i zier me perime.

Produkti më i zakonshëm i qumështit është Varenets. Prej saj bëhet gjizë, djathë i thatë dhe pije freskuese Huneyna.

Pjatat e preferuara kombëtare të popullit të Irakut janë pilafi i bërë nga qengji dhe orizi, të cilit zakonisht i shtojnë rrush të thatë, fiq dhe bajame, jakhni; enët e ëmbla - halva, fruta të ëmbëlsuara.

Pijet e zakonshme përfshijnë kafenë e zezë, e cila pihet pothuajse gjithmonë pa sheqer, por me shtimin e shafranit dhe arrëmyshkut, çajit dhe qumështit të thartë të holluar me ujë.


:
Qengji - 150 g, gjalpë i shkrirë - 30 g, piper i ëmbël - 150 g, qepë - 20 g, miell gruri - 10 g, domate - 20 g ose salcë domate - 20 g, oriz - 10 g, qumësht i thartë - 50 g, vezë - 1/2 copë, piper i kuq i bluar, piper i zi i bluar, majdanoz - 5 g.

Qepët e grira imët kaurdisen në gjalpë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, shtoni piper të kuq të bluar, orizin e renditur dhe të larë, shtoni salcën e domates dhe pak ujë dhe ziejini për 10-15 minuta.
Orizi i gatuar deri në gjysmë të zier përzihet me mishin e grirë, kriposet, spërkatet me piper të zi të bluar dhe majdanoz.
Pjesa e sipërme e gjerë e bishtajës pritet, paloset përsëri në formën e një kapaku dhe kërcelli me farat hiqet me kujdes.
Bishtajat mbushen me mish të grirë të përgatitur, skuqen në vaj të vluar në mënyrë që të humbasin erën e perimeve të gjalla, vendosen në një tigan, derdhen me salcë dhe ziejnë në zjarr të ulët derisa të gatuhen.
Përgatitja e salcës.
Kaurdisni qepët në vaj, shtoni miellin, piperin e kuq të bluar, salcën e domates ose domatet e freskëta, të qëruara dhe të prera në copa të vogla, shtoni ujë të ngrohtë ose lëng mishi dhe kripë sipas shijes.
Specat e mbushur shërbehen me qumësht të thartë.
Përgatitja e qumështit të thartë.
Hedhim vezët dhe salcën në të cilën janë zier specat në qumështin e thartë, duke e trazuar masën e përftuar, e vendosim në zjarr, pa e zier derisa të trashet, e filtrojmë në sitë dhe e spërkasim me majdanoz.


:
Qengji - 180 g, kunguj të njomë - 250 g, qepë - 20 g, miell gruri - 5 g, domate - 20 g ose salcë domate - 30 g, gjalpë i shkrirë - 20 g, qumësht i thartë - 50 g, oriz - 10 g, vezë - 1/2 copë, piper i kuq i bluar, piper i zi i bluar, majdanoz - 5 g.

Këtu duhet marrë parasysh se të gjitha vendet e botës arabe përdorin, në fakt, të njëjtat tradita dhe produkte të kuzhinës, por shpesh të njëjtat pjata kanë emra të ndryshëm, gjë që shpjegohet me veçoritë e gjuhës arabe ose dialektet e saj, dhe ndryshueshmëria më e gjerë kuzhinë lokale- shpesh përzierja e përbërësve mjaft tradicionalë çon në formimin e pjatave krejtësisht të reja origjinale.

Edhe midis kuzhinës së popujve nomadë të gadishullit dhe banorëve të vendosur ka dallime mjaft të dukshme, të shprehura megjithatë vetëm në përmasat e përbërësve dhe erëza të ndryshme.

Ushqim kombëtar

Meqenëse muslimanët nuk hanë mish derri, gatimet e mishit përdorin kryesisht mish qengji, viçi, shpezë, peshk dhe vezë. Mishi zakonisht skuqet mbi qymyr ose në një tigan të nxehtë pa yndyrë, gjë që i jep një shije të veçantë.

TE gatime tradicionale me mishËshtë zakon të përfshihet "kultra" e mishit me hell (zakonisht shpezë ose qengji), qebap "tikka", tradicionale arabe "shawarma" ose "shwarma", qebapi i famshëm i qengji ose viçi i marinuar - "qebap" (ka pothuajse pesëdhjetë variacione nga kjo pjatë), duke filluar me "shish kebab" qengji dhe duke përfunduar me hell mishi të grirë - "kofta" ose "kofta"), mishra të ndryshme "mezze" (mund të përmbajë deri në dyzet lloje të ndryshme mishi dhe përbërës të tjerë),

"maklyube" (pilaf), mish qengji i skuqur ose i pjekur "meshui" (tradicionalisht i gatuar në furrë balte si një kufomë e tërë me erëza të ndryshme) dhe variantet e tij si ftohjet "meshui-mushakkal", mish me erëza dhe oriz "makbus" , ose "machbus", qofte të skuqura nga mishi i grirë dhe gruri "kuba", ose "kebbe" (ka edhe dhjetëra opsione),

perime të mbushura me mish qengji të ri dhe speca (speca, patëllxhanë, kunguj të njomë, etj.) ose anasjelltas - një trup i tërë i ri i qengjit i mbushur me perime dhe erëza të ndryshme, mish i zier me perime "yakhni", mish qengji me oriz dhe arra - "guzi". " dhe shumë më tepër pjata të tjera, jo më pak origjinale.

Janë shumë të njohura supat e trasha të mishit me fasule, oriz, bizele, petë, patate, kaperi etj., si dhe lëngjet e mishit, të cilat shpesh plotësojnë vaktin.

Janë të përhapura enët e shpendëve- Pulë “dajaj” e zier në salcë domate, pulë e zier “al-mandi” me mjaltë, tavë pule “haris” (ndonjëherë me mish viçi), oriz me copa zierje pule “biryani-dajaj”, qebap pule “tika-dajaj” , pule pikante "djaj-tannuri",

pate e mëlçisë së shpendëve “kibda-firekh” ose “kibda-farouj”, mish thëllëza “samman”, i nderuar në Lindje, rosë apo gjeldeti i përgatitur në dhjetëra mënyra me oriz dhe perime, si dhe dhjetëra gatime të tjera origjinale.

Si pjatë anësore për të gjitha gatimet e mishit, përdoret orizi, barishtet dhe të gjitha llojet e sallatave nga perimet e freskëta me erëzat dhe erëzat e detyrueshme. Këtu mund të provoni gatime të tilla tradicionale si sallata “fatoush” (domate, tranguj, marule, barishte, limon, vaj ulliri dhe erëza e detyrueshme “sumak” e bërë nga frutat e qenit ose barberi, plus copa buke ose krutona), e detyrueshme “ kuskus” i bërë nga bollgur në miell dhe jo më pak “homus” tradicional (“hummus”) nga bizele të verdha të grimcuara me salcë susami (“tahini” ose “tahin”) dhe vaj ulliri,

topa qiqrash ose bishtajore të skuqura në vaj vegjetal me erëza - "falafel", pure e trashë fasule kafe, hudhër dhe limon "full" (shpesh përdoret si mbushës për bukë të sheshtë), qull gruri ose misri "burgul", "tabbulah" ( "tabbouleh") - një pjatë me grurë dhe zarzavate të grira hollë, bizele të bardha të njomura "dakhnu", sallatë me bishtaja, domate, qepë dhe hudhër - "lubia", havjar me patëllxhanë, domate dhe qepë me salcë susami "mutabbal" ( "mutabel")

dhe një version pak më “të lëngshëm” të tij - “baba-ganouj”, një klasë e tërë e pjatave “makhshi” (perime të pjekura të mbushura me mish të copëtuar, oriz, qepë, barishte dhe erëza), oriz në të gjitha llojet e kombinimeve, si. si dhe perime dhe erëza turshi dhe të kripura

Të gjitha llojet e erëzave, qepëve, hudhrave, ullinjve, specave, arrave, mjaltit, kanellës dhe barishteve përdoren gjerësisht, shpesh të përziera në pasta ose salca të trasha. Ata zënë një vend të rëndësishëm në tryezë hurma dhe fiq, të cilat përdoren në të gjitha format e mundshme - nga të thata ose të thara, zakonisht shërbehen si një meze të lehtë, deri te pastat komplekse të bëra nga mielli dhe frutat e bluara, që është lloji kryesor i ruajtjes lokale. Një përbërës i domosdoshëm në shumë pjata është vaji vegjetal, kryesisht ulliri, susami dhe palma.

Vakti shoqërohet shpesh me byrekë me miell gruri me mish "kubbe" ose pite të vogla trekëndore "sambusa" (me perime - "khudar", djathë - "jabna", mish - "lyakhma" ose spinaq - "sabeneh"). Në tryezë ka gjithmonë bukë “khobz” ose “aysh”, si dhe bukë pa maja të domosdoshme “pita” ose “pitta”.

Receta për bukë një larmi e madhe, lloje të ndryshme mielli, barishtesh dhe erëzash i shtohen shpesh, dhe përdoren gjithashtu si bazë për sanduiçe unike lokale - copa mishi, peshku, perimesh, barishte ose pasta perimesh thjesht mbështillen në një bukë të sheshtë. Buka përdoret në vend të takëmeve, duke marrë salcën ose mishin nga një pjatë.

Konsumohet në sasi të mëdha enët e bëra nga produktet e qumështit të fermentuar(përdoret qumështi i lopës dhe i devesë, i deles ose i dhisë), ghee nga qumështi i deleve "dahn", gjiza, djathi dhe të gjitha llojet e kosit, i cili përdoret shpesh edhe si pjatë e pavarur dhe si salcë. Peshku dhe prodhimet e detit, të cilat gatuhen pothuajse ekskluzivisht mbi qymyr, janë gjithashtu të përhapur.

Shumë mirë ëmbëlsirat lokale- fruta dhe arra të ëmbëlsuara, “loqja turke”, “mehalabiya” ose “mehallabiya” (puding me fëstëkë), “meghli” (puding orizi), “umm-ali” (puding qumështi me rrush të thatë dhe arra), “bakllava” , "halua" (krejt ndryshe nga hallva që jemi mësuar), "sherbet",

"esh-asaya", ose "ish-saraya" (byrek i ëmbël djathi me krem), kozinaki "kyshshat", "bakllava", "ligemat" (donuta me mjaltë), "sherbet", një ëmbëlsirë e veçantë arabe "asyda" ( miell i skuqur me sheqer, erëza dhe gjalpë) ose shumëllojshmëria e tij dietike - "kastor", etj.

Në Arabinë Saudite përdoret kuzhina tradicionale arabe, e formuar nën ndikimin e të veçantave natyrore, klimatike dhe veçoritë fetare rajoni. Këtu duhet marrë parasysh se të gjitha vendet e botës arabe përdorin, në fakt, të njëjtat tradita dhe produkte të kuzhinës, por shpesh të njëjtat pjata kanë emra të ndryshëm, gjë që shpjegohet me veçoritë e gjuhës arabe ose dialektet e saj, dhe ndryshueshmëria më e gjerë e kuzhinës lokale - Shpesh përzierja e përbërësve plotësisht tradicionalë çon në formimin e pjatave krejtësisht të reja origjinale. Edhe midis kuzhinës së popujve nomadë të gadishullit dhe banorëve të vendosur ka dallime mjaft të dukshme, të shprehura megjithatë vetëm në përmasat e përbërësve dhe erëza të ndryshme.

Ushqim kombëtar

Meqenëse muslimanët nuk hanë mish derri, gatimet e mishit përdorin kryesisht mish qengji, viçi, shpezë, peshk dhe vezë. Mishi zakonisht skuqet mbi qymyr ose në një tigan të nxehtë pa yndyrë, gjë që i jep një shije të veçantë. Pjatat tradicionale të mishit përfshijnë mishin me hell "kultra" (zakonisht shpendë ose qengji), shish kebab "tikka", tradicionale arabe "shawarma" ose "shwarma", qebap i famshëm i bërë nga qengji ose viçi i marinuar - "qebap" (variante të kësaj Ka janë gati pesëdhjetë pjata, duke filluar me "shish kebab" qengji dhe duke përfunduar me hell mishi të grirë - "kofta" ose "kofta"), të ftohta "mezze" (mund të përmbajë deri në dyzet lloje të ndryshme mishi dhe përbërës të tjerë), " maklube” (pilaf), mish qengji i skuqur ose i pjekur “meshui” (tradicionalisht i gatuar në furrë balte si trup i plotë me erëza të ndryshme) dhe variantet e tij si ftohjet “meshui-mushakkal”, mish me erëza dhe oriz “makbus” , ose “makhbus”, qofte të skuqura në vaj nga mishi i grirë dhe gruri “kuba”, ose “kebbe” (ka edhe dhjetëra opsione), perime të mbushura me mish qengji të rinj dhe speca (speca, patëllxhanë, kungull i njomë, etj.) ose anasjelltas - një trup i tërë qengji i ri i mbushur me perime dhe erëza të ndryshme, mish i zier me perime "yakhni", mish qengji me oriz dhe arra - "guzi" dhe shumë pjata të tjera, jo më pak origjinale. Shumë të njohura janë supat e trasha të mishit me fasule, oriz, bizele, petë, patate, kaperi etj., si dhe lëngjet e mishit, të cilat shpesh plotësojnë vaktin.

Janë të përhapura gatimet e shpendëve - pulë “dajaj” e zier në salcë domatesh, pulë e zier në avull me mjaltë “al-mandi”, tavë me pulë “haris” (ndonjëherë me viç), oriz me copa zierje pule “biryani-dajaj”, qebap pule. "tika-dajaj", pule pikante "djaj-tannuri", pate mëlçie shpendësh "kibda-fireh" ose "kibda-farouj", mish thëllëze "samman" i nderuar në Lindje, i përgatitur në dhjetëra mënyra, rosë ose gjeldeti me oriz. dhe perime, si dhe dhjetëra pjata të tjera origjinale.

Si pjatë anësore për të gjitha gatimet e mishit, përdoret orizi, barishtet dhe të gjitha llojet e sallatave nga perimet e freskëta me erëzat dhe erëzat e detyrueshme. Këtu mund të provoni gatime të tilla tradicionale si sallata “fatoush” (domate, tranguj, marule, barishte, limon, vaj ulliri dhe erëza e detyrueshme “sumak” e bërë nga frutat e qenit ose barberi, plus copa buke ose krutona), e detyrueshme “ couscous” i bërë nga bollgur në miell dhe jo më pak “homus” tradicional (“hummus”) nga bizele të verdha të grimcuara me salcë susami (“tahini” ose “tahin”) dhe vaj ulliri, topa qiqrash ose bishtajore të skuqura në vaj vegjetal me erëza - "falafel", pure e trashë me fasule kafe, hudhra dhe limon "full" (shpesh përdoret si mbushës për bukë të sheshtë), qull gruri ose misri "burgul", "tabbouleh" ("tabbouleh") - një pjatë e bërë nga gruri dhe zarzavate të grira imët, bizele të bardha të njomura "dakhnu", sallatë me bishtaja, domate, qepë dhe hudhër - "lubia", havjar me patëllxhanë, domate dhe qepë me salcë susami "mutabbal" ("mutabel") dhe një "lëng" pak më shumë " versioni i tij - "baba-ganouj", një klasë e tërë e pjatave "makhshi" (perime të pjekura të mbushura me mish të grirë, oriz, qepë, barishte dhe erëza), oriz në të gjitha llojet e kombinimeve, si dhe perime turshi dhe të kripura dhe erëza.

Të gjitha llojet e erëzave, qepëve, hudhrave, ullinjve, specave, arrave, mjaltit, kanellës dhe barishteve përdoren gjerësisht, shpesh të përziera në pasta ose salca të trasha. Një vend të rëndësishëm në tryezë zënë hurmat dhe fiqtë, të cilët përdoren në të gjitha format e mundshme - nga të thata apo të thara, që zakonisht shërbehen si një meze të lehtë, deri te pastat komplekse të bëra nga mielli dhe frutat e bluara, që është lloji kryesor i ushqimeve lokale. ruajtjes. Një përbërës i domosdoshëm në shumë pjata është vaji vegjetal, kryesisht ulliri, susami dhe palma.

Vakti shoqërohet shpesh me byrekë me miell gruri me mish "kubbe" ose pite të vogla trekëndore "sambusa" (me perime - "khudar", djathë - "jabna", mish - "lyakhma" ose spinaq - "sabeneh"). Në tryezë ka gjithmonë bukë “khobz” ose “aysh”, si dhe bukë pa maja të domosdoshme “pita” ose “pitta”. Ka një larmi të madhe recetash për bukë, lloje të ndryshme të miellit, barishteve dhe erëzave i shtohen shpesh, dhe përdoren gjithashtu si bazë për sanduiçe unike lokale - copa mishi, peshku, perimesh, barishte ose pasta perimesh mbështillen me të; një bukë të sheshtë. Buka përdoret në vend të takëmeve, duke marrë salcën ose mishin nga një pjatë.

Enët e bëra nga produktet e qumështit të fermentuara konsumohen në sasi të mëdha (përdoret qumështi i lopës dhe i devesë, i deleve ose i dhisë), ghee nga qumështi i deleve "dahn", gjizë, djathë dhe të gjitha llojet e kosit, i cili shpesh përdoret si një i pavarur. gjellë, dhe si salcë. Peshku dhe prodhimet e detit, të cilat gatuhen pothuajse ekskluzivisht mbi qymyr, janë gjithashtu të përhapur.

Ëmbëlsirat vendase janë shumë të mira - frutat dhe arra të ëmbëlsuara, “kënaqësi turke”, “mehalabiya” (puding me fëstëkë), “megli” (puding orizi), “umm-ali” (puding qumështi me rrush të thatë dhe arra) ), “bakllava ", "halua" (krejt ndryshe nga hallva që jemi mësuar), "sherbet", "esh-asaya", ose "ish-saraya" (byrek i ëmbël djathë me krem), kozinaki "kyshshat", "bakllava", "ligemat" (donuts me mjaltë), "sherbet", një ëmbëlsirë e veçantë arabe "asida" (miell i skuqur me sheqer, erëza dhe gjalpë) ose shumëllojshmëria e tij dietike - "kastor", etj.

Pije

Një ritual i veçantë i kuzhinës dhe jetës lokale është bërja e kafesë. Kjo është edhe një pije tradicionale për bisedë dhe një art i veçantë me teknikat dhe truket e veta. Ka shumë lloje të kësaj pijeje, por më të njohurat janë varietetet tradicionale të zeza, si dhe kafeja e lehtë arabe me kardamom. Në çdo vend, kafeja përgatitet menjëherë para se të serviret dhe derdhet në tasa të vegjël vetëm për një grup të madh, lejohet të zihet në sasi të mëdha dhe të shërbehet në një tenxhere tradicionale "dalla". Nomadët dhe tradicionalistët shpesh krijojnë kafe vetëm mbi një zjarr të hapur në një kazan të madh metalik (në këtë rast, kafeja mund të zihet në qytete, për këtë përdoren "cezve" bakri dhe tabaka me rërë). Të gjithë kanë banor vendas ekziston një "metodë sekrete" për përgatitjen e kësaj pije, kështu që ka shumë lloje të saj, por një gjë është e zakonshme - kafeja konsumohet në sasi të mëdha dhe shumë e fortë.

Çaji (“shai”) zakonisht pihet i zi me shtimin e bimëve të ndryshme. Shpesh mysafirit i ofrohet një filxhan kafe, pastaj një gotë çaj dhe përsëri kafe - dhe kështu me radhë ad infinitum.

 

Mund të jetë e dobishme të lexoni: