Montenegro dried meat prosciutto recipe. Pambansang lutuin ng Montenegro. Anong mga pagkaing susubukan sa Montenegro. Bakit eksakto ang nayon ng Njegushi ang naging lugar ng kapanganakan ng Montenegrin prosciutto

Ang mga sikat na souvenir mula sa Montenegro ay ang mga pambansang pagkain ng bansa. Ayon sa kaugalian, mas gusto ng mga lokal na residente ang mga delicacy ng karne, lalo na ang prosciutto. Ito ay pinausukang karne, na inihahain ng pinong tinadtad kasama ng mga damo at keso. Maaari mong malaman kung paano ginawa ang prosciutto mula sa mga Montenegrin, ngunit ang bawat nayon ay may sariling mga nuances sa paghahanda.

Mga sangkap para sa Montenegrin prosciutto

Ayon sa klasikal na teknolohiya, kailangan mo ng baboy ham. Lamb o beef ang gagawin sa halip. Ang pagputol ng bangkay ay nagsisimula sa paghihiwalay ng hulihan binti, at ang kuko ay pinutol. Ang natitirang taba ay dadaloy mula sa lugar na ito. Ang buto ay dapat iwanang nakahantad para sa pagsasabit habang naninigarilyo. Ang karne ay dapat na medyo matigas, na may tiyak na masangsang na amoy.

Bago gumawa ng prosciutto, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

  • Baboy - 2 kg. Mababang-taba na karne.
  • Bato na asin - 3 tbsp. mga kutsara. Ang dami ay tinatayang, depende sa laki at dami ng ham.
  • Pinaghalong peppers - pulang itim.
  • Buong buto ng mustasa - 1 tbsp. kutsara.
  • Matamis na paminta - 1 pc.

Ilagay ang paa ng baboy sa isang saradong lalagyan at kuskusin ang buong ibabaw na may asin. Ayon sa klasikong recipe ng prosciutto, hindi ka maaaring gumamit ng isang solusyon sa asin;

Sa halip na mag-asin ng mahabang panahon, maaari mong ilagay ang karne sa ilalim ng isang pindutin. Ang oras ng paghahanda ay magiging 2 araw. Pagkatapos nito, ang hamon ay itinali ng ikid at isinasabit sa isang madilim na silid. Oras - 2 linggo. Ang temperatura ay hindi tumataas sa +10°C.

Ano ang kailangan mo sa pagluluto

Ngayon, alamin natin kung paano ginagawa ang pršut sa Njeguš, isang nayon sa Montenegro. Ang pangalan ng ulam na ito ay Prosciutt, ang mga naturang palatandaan ay makikita sa mga highway at sa mga lugar ng turista. Makakapunta ka sa Njegushi mula sa Lovcen, Kotor o Cetinje. Ang nayon na ito ay sikat sa mga keso nito. Bawat bahay ay may smokehouse para sa pagluluto ng prosciutto. Ito ang pangunahing bahagi at ang dahilan para sa lasa ng ulam ng karne na ito.

Ang smokehouse ay binubuo ng mga sumusunod na elemento:

  • ang pangunahing silid na walang attic kung saan nakabitin ang karne;
  • may mga butas sa bentilasyon sa bubong upang alisin ang labis na usok;
  • oven na matatagpuan sa tabi ng smokehouse;
  • Ang mga tubo ay dumadaan mula sa kalan patungo sa silid, kung saan pumapasok ang usok.

Ang komposisyon ng gasolina ay pinananatiling lihim; Ito ay kung paano nabuo ang lasa ng prosciutto. Ang mga oras ng pagpapatakbo ng smokehouse ay mula Marso hanggang Mayo at mula Setyembre hanggang Nobyembre.

Paano gumawa ng Montenegrin prosciutto

Para sa totoong Njegush prosciutto, domestic pork lang ang ginagamit. Ang karne na may kaunting taba, na nakakamit ng isang espesyal na diyeta. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga ham ay pinagsunod-sunod ayon sa timbang at laki. Kung mas malaki ang piraso, mas mahaba ang yugto ng paghahanda. Kung paano ginawa ang prosciutto sa isang partikular na bahay ay isang sikreto. Ito ay ipinag-uutos na magkaroon ng isang selyadong lalagyan sa ibabaw kung saan inilalagay ang load.

Sa mga supermarket at malalaking tindahan, ang mga hiwa ay nagkakahalaga ng 3-4 euro bawat 100 gramo. Sa merkado, ang isang mangangalakal ay hihingi ng 11-13 Euro para sa 1 kg. Ito ay kapaki-pakinabang na kumuha ng isang buong hamon. Ang bigat nito ay hanggang 5 kg, ang presyo ay 8 € bawat 1 kg. Hindi ka maaaring bumili ng produkto sa selyadong packaging kailangan mong subukan ang karne. Kung ang produkto ay kinuha bilang isang regalo, maaari itong i-pack bago umalis mula sa Montenegro.

Transportasyon at imbakan ng prosciutto

Isinasaalang-alang kung paano ginawa ang prosciutto at ang komposisyon nito, kailangan mong maging handa sa transportasyon ng pambansang ulam ng Montenegro. Ang hamon ay inilalagay sa mga bagahe, isang bag o isang maleta. Bago ito, ito ay nakabalot sa isang selyadong bag na gawa sa foil ng pagkain o pelikula. Ang amoy ay hindi dapat tumagos sa labas. Pagkatapos ng pagdating, ito ay binubuksan at iniiwan sa hangin upang alisin ang labis na kahalumigmigan.

Paano mag-imbak:

  • Sa refrigerator. Sa papel lamang ng pagkain, ang hamon ay dapat "huminga".
  • Ang kahalumigmigan ay lumitaw. Mag-hang sa isang madilim at malamig na lugar sa loob ng 2-3 araw. Dapat mayroong bentilasyon sa silid.
  • Bago gamitin, gupitin sa manipis na hiwa. Hindi nila ito ginagawa bilang reserba;

Dahil matagal ang paggawa ng prosciutto, maaaring magbago ang lasa at komposisyon nito. Ang dalawang magkaparehong ham mula sa iisang smokehouse ay maaaring magkaiba ang lasa. Samakatuwid, bago bilhin ang pambansang ulam na ito ng Montenegro, kailangan mong subukan ito.

Ang isang tunay na kakilala sa bansa kung saan mo ginugugol ang iyong mga pista opisyal ay hindi magaganap nang hindi natitikman ang mga pambansang pagkain nito. Ang mga ito ay naiiba sa bawat bansa at hindi palaging sa panlasa ng mga turista, ngunit dapat mong tiyak na subukan ang mga ito. Sa Montenegro, ang sitwasyon sa mga pambansang pagkain ay kanais-nais, sila ay masarap, nakakabusog, at ang mga bahagi ay malaki at makapal. Maraming mga pagkaing nagmula sa mga kalapit na bansa: Italy, Turkey, Austria, Albania, Hungary. Bahagyang binago ng mga Montenegrin ang komposisyon ng mga hiram na pagkain, pagdaragdag ng mga tradisyonal na pampalasa o iba pang sangkap, at magkasama silang lumikha ng isang natatanging pambansang lutuin.

Ang mahusay na bentahe ng mga pagkaing Montenegrin ay ang paggamit ng mga produktong environment friendly para sa kanilang paghahanda. Ang mga prutas at gulay para sa kanila ay itinatanim sa matabang lupa, sa matabang lupa. Kapag nagtatanim ng mga halaman, sinisikap ng mga magsasaka na gawin nang hindi gumagamit ng mga kemikal (mga pataba at fungicide). Ang mga domestic na hayop, na ang karne at gatas ay ginagamit sa industriya ng pagkain, ay nanginginain sa mga parang na may malago na damo sa buong taon.

Ang bawat rehiyon ng Montenegro ay may kasaysayang bumuo ng sarili nitong mga kagustuhan sa pagkain at tradisyon. Sa isang lugar, ang mga sinaunang recipe para sa paggawa ng alak o pate ay napanatili sa isang lugar, ang mga kambing ay pinalaki at ang magandang keso ay ginawa mula sa kanilang gatas. Ganito lumilitaw ang mga pambansang pagkain, na ang mga pangalan ay nauugnay sa mga lungsod, rehiyon o nayon (Njeguš cheese at ham, Tsrmnić "varivo", Dalmatian goulash, Podgorica-style trout).

Ano ang pinakamasarap na pagkain na subukan sa Montenegro?

Mga pagkaing karne

Njegushsky prosciutto

Ang lahat ng mga turista ay palaging pinapayuhan na subukan ang isa sa mga paboritong delicacy ng karne ng Montenegro - Njegush prosciutto(Njeguški pršut), ito ay pinausukan o pinatuyong hamon. Sa nayon ng Njegushi, maraming orihinal na mga recipe para sa paghahanda nito ang napanatili. Ang baboy ay pinatuyong mataas sa kabundukan, sa sariwang hangin at mainit na araw. Ang karne ng baka ay pinatuyo din, ngunit mas madalas itong ginagamit para sa prosciutto. Para maging ganap na handa ang prosciutto at maabot ang mga istante ng mesa at tindahan, kailangan ng ilang buwan ng paninigarilyo, kadalasan mula 4 hanggang 24 na buwan. Kung mas mahaba ang pagtanda, mas mahal ang prosciutto; Ang mga restaurant at cafe ay may kasamang mga pagkaing may prosciutto sa kanilang menu na hinahain ito bilang pampagana, pinutol sa napakanipis na hiwa. Maaari kang bumili ng prosciutto sa mga pamilihan at supermarket, kung saan ito ay naka-vacuum. Ang ilang mga turista ay pumunta sa nayon ng Njegusi, kung saan gumagawa sila ng pinakamasarap na prosciutto.

Iskursiyon "Puso ng Montenegro"

Matanda (12+) – 50 euro

D mga bata (0 - 11) na may lugar - 25 euro

Sa panahon ng iskursiyon ay bibisitahin mo ang sinaunang ang kabisera ng Montenegro – Cetinje at ang Cetinje Monastery. Sa nayon ng Njegusi mo subukan ang sikat Njegush prosciutto at homemade na keso, Dito maaari kang bumili ng iyong sarili ng ilang masasarap na souvenir. Pag-ibig mula sa itaas tamasahin ang panoramic view Boka Kotorsk y bay. Sa panahon ng pamamasyal, bisitahin ang mga lungsod ng Kotor at Perast. Maglalayag ka sa isang yate sa kahabaan ng Bay of Kotor.

Cevapi

Cevapi(Ćevapi) – mga inihaw na sausage na gawa sa pinong tinadtad na karne (pinaghalong tupa at veal) na may dagdag na sibuyas at iba't ibang pampalasa. Halos palaging naghahain ang mga restaurant ng baked o french fries bilang side dish para sa cevapi, gayundin ng mga sariwa o inihaw na gulay. Ito ay isang karaniwang ulam sa mga restawran sa Montenegro, kaya makikita mo ito sa halos lahat ng mga restawran sa bansa. Ang halaga ng pagkain sa isang restaurant ay mga 6-10 euro.

PLeskavica

PLeskavica Ang (Pljeskavica) ay isang malaking flat cutlet, ang diameter ng pljeskavica ay maaaring umabot sa 20 cm Maaari mong subukan ang pljeskavica sa mga restaurant, fast food kiosk, o bilhin ito sa mga espesyal na tindahan ng karne at lutuin ito nang mag-isa kung ikaw ay nananatili sa isang apartment na may kalan. , o hilingin na iprito ito sa grill sa mismong tindahan, ito ay isang libreng serbisyo. Sa mga restaurant, ang pljeskavica ay inihahain kasama ng patatas at gulay. Ang mga fast food kiosk, na karaniwang matatagpuan sa mga sikat na tourist spot na may pljeskavica, ay gumagawa ng mga burger na patok sa mga turista at lokal, dahil ang mga ito ay napakasarap at mura.

Kordero mula sa ilalim ng sacha

Kordero mula sa ilalim ng sacha(J agnjetina ispod sača) ay isang napaka-malambot na karne na niluto sa isang cast iron cauldron na may malukong takip - sachem. Matapos mailagay ang karne ng tupa (hindi gaanong karaniwan, biik o guya) sa loob ng kaldero, ito ay natatakpan ng takip, kung saan inilalagay ang mga nasusunog na uling sa itaas. Pagkaraan ng ilang oras, idinagdag ang patatas o iba pang mga gulay. Lumilikha ito ng epekto ng mini-roaster, kung saan kumukulo ang karne sa loob ng tatlo hanggang anim na oras.

Pinaghalong meso

Sa ilang mga restawran sa Montenegrin maaari mong subukan ang ilang mga pagkaing karne nang sabay-sabay sa pamamagitan ng pag-order ng isang ulam na tinatawag na " pinaghalong meso"(Mesano meso), iyon ay, isang assortment ng iba't ibang mga pagkaing karne. Kabilang dito ang pleskavica, cevapchichi, sausages, shish kebab, at iba pang sikat na meat dish. Maaari kang ligtas na kumuha ng isang ulam para sa dalawa o tatlong tao sa isang restawran, dahil ito ay medyo malaki at napakabusog. Ang halaga ng naturang ulam ay halos 15-20 euro.

Ang mga French fries at sariwang gulay ay karaniwang inihahain bilang isang side dish. Ngunit mayroon ding mga hindi pangkaraniwang pagkain sa Montenegro, halimbawa, kachamak (Kačamak ). Ito ay isang sikat na masaganang ulam na napakapopular sa hilaga ng Montenegro. Sa mga restawran, ang pagkaing ito ay inihahain bilang isang side dish o isang hiwalay na ulam. Ito ay inihanda mula sa pinaghalong mashed patatas, keso (karaniwang kajmak) at harina ng mais. Ang pangunahing bagay ay ang ulam ay makapal. Ang kachamak ay maaaring maging katulad ng regular na sinigang, o maaari itong ihain sa isang platter sa anyo ng mga bola.

Mga pagkaing isda

Riblja chorba

Sa mga restawran, bilang panimula ay madalas silang nag-aalok ng maanghang na makapal na sopas ng isda, na tinatawag ditoRiblja chorba (Ribljačorba). Ang Montenegrin fish soup na ito ay napakapopular sa baybayin . Ayon sa klasikong recipe, ang tunay na chorba ay inihanda mula sa iba't ibang uri ng isda. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran para sa paghahanda ng totoong Montenegrin na sopas ng isda, kung gayon ang bilang ng mga species ng isda ay dapat na halos sampu, ngunit sa pagsasagawa, ang mga restawran ay limitado sa 2-3 na uri ng isda. Ang iba't ibang sangkap ay idinagdag sa sopas ng isda: tomato sauce, paprika, noodles, gulay, nettles. Ang halaga ng isang serving ng chorba sa mga restaurant ay nag-iiba mula sa 3 hanggang 9 euro.

Carp "Skadar style"

Ang isa pang ulam ng isda na gusto nilang lutuin sa paligid ng Lake Skadar ay carp "Skadar style". Ang carp na nahuli sa rehiyon ay inihurnong sa isang kawali na may sarsa ng prun, mansanas o halaman ng kwins. Sa handa na yugto, ang sarsa ay nagiging makapal, at ang carp ay inihahain sa isda at prutas na halaya.

Kahit na ang pilaf sa mga lugar sa baybayin ay kadalasang inihahanda sa pagkaing-dagat: isda, ulang, mussel, cuttlefish, pusit o karne ng pating.

Nag-aalok ang lahat ng mga restaurant sa Montenegrin coast ng iba't ibang seafood dish. Inirerekomenda naming subukan:

  • Inihaw na pugita.
  • Pusit - pinirito o pinalamanan.
  • Itim na risotto na may tinta ng cuttlefish.
  • Mga tahong sa puti o pula na sarsa ng Buzara - mainam sa malutong na tinapay.

Mga pagkaing dairy at keso

Njegush na keso

Sa Montenegro ang pinakasikat na produkto ng pagawaan ng gatas ayNjegush na keso (Njeguški sir) - mababang taba na matapang na keso. Mayroong ilang mga uri ng keso ng Njeguš, ang lasa nito ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda at sa mga additives na kasama dito. Ang produksyon ng orihinal na keso ay matatagpuan sa rehiyon ng Lovcen, gayundin sa baybayin mula Budva hanggang Herceg Novi. May isang opinyon na ang kalidad ng keso ay naiimpluwensyahan ng klima ng lugar kung saan matatagpuan ang produksyon nito. Ang keso ng Njeguš ay pangunahing ginawa mula sa gatas ng tupa, ngunit ang keso na ito ay maaari ding gawin mula sa gatas ng baka o pinaghalong gatas ng tupa, baka at kambing. Ang pinakamahusay na keso ay ginawa mula sa gatas ng tupa. Ang keso ng Njegush ay maaaring: bata at matanda (ang oras ng paghahanda ay higit sa 3 buwan). Upang bigyan ang keso ng isang piquant at kakaibang lasa, ito ay naka-imbak sa isang vat ng langis ng oliba na may pagdaragdag ng paminta para sa mga 60 araw. Ang keso ng Njeguš, tulad ng iba pang uri ng keso, ay kasama sa maraming pagkain: mga salad, appetizer, dessert.

Mga delicacy ng Montenegro: prosciutto, keso at alak

Matanda - 185 euro bawat iskursiyon (1-6 na tao)

Ang lahat na nakapunta na sa Montenegro ay narinig ang tungkol sa lokal na uri ng ubas na Vranac at Njegush pršut. Sa Old Montenegro malalaman mo kung bakit may kakaibang lasa ang mga lokal na alak at delicacy. Sa gawaan ng alak, ang may-ari mismo ang magbibigay sa iyo ng master class sa paglaki ng ubas. Ipapaliwanag niya kung paano magtanim, magpuputol, at mag-imbak ng mga ubas, at dadalhin ka sa cellar kung saan nagaganap ang proseso ng pagpapahinog sa hinaharap na alak. Hindi ka lamang makikilala sa craft ng isang winemaker, ngunit susubukan din ang 4 na uri ng mga lokal na alak at liqueur. Sa nayon ng Njegusi, sa isang pribadong "sushara", matututunan mo ang kasaysayan ng pinagmulan ng prosciutto at makikita kung paano ito inihanda. At, siyempre, susubukan mo ang prosciutto, Njegush sausage at Njegush cheese.

Lisnaty cheese

Lisnati / sheet cheese (Lisnati sir) – napaka-pinong matamis na keso, layered texture. Itong keso Maaari mong subukan ito kung pupunta ka sa hilaga ng Montenegro sa maliit na bayan ng Kolasin, na isang sikat na ski resort sa Montenegro. Upang ihanda ang keso na ito, iba't ibang gatas ang ginagamit, o sa halip ay gatas na nakukuha mula sa parehong baka sa umaga at gabi. Ang halaga ng lisnati cheese ay mula 5 hanggang 9 euro bawat 1 kg.


Sa merkado sa Budva maaari mong subukan at bumili ng anumang keso

Kaymak

Ang mga produktong fermented milk ay sulit na subukan kaymak(K ajmaḳ), medyo katulad ng mantikilya o napakakapal na sour cream na gawa sa full-fat milk. Kung nag-order ka ng kaymak sa isang restawran bilang isang hiwalay na ulam, kung gayon sa hitsura ito ay magmukhang ice cream, sa pamamagitan ng paraan, sa mga menu ng restawran, hanapin ang tinatawag na kaymak; Cream. Ang maalat na kaymak ay maaaring ikalat sa tinapay o idagdag sa mga pagkaing karne. Ang Kaymak ay maaari ding mabili sa isang supermarket sa factory packaging, ngunit hindi ito mukhang tunay na lutong bahay na kaymak.

Pagluluto at matamis

Ang mga pribadong panaderya ay napakapopular sa Montenegro lalo na marami sa mga ito sa malalaking lungsod, halimbawa, may mga panaderya sa bawat kalye at maging sa Old Town. Una sa lahat, ang mga panaderya ay nagbebenta ng sariwang tinapay, iba't ibang matatamis na pastry, pizza at bureka. Bureks(Burek) ay puff pastry pie na may karne, tulad ng pasties; Minsan sa halip na karne ang pagpuno ay puno ng keso, spinach, itlog o mushroom. Ang isang bahagi ng burek sa isang panaderya ay nagkakahalaga ng mga 1.5 euro.

Ang mga may matamis na ngipin ay makakahanap ng maraming kawili-wili, orihinal na mga pagkain para sa kanilang sarili sa Montenegro. Ang bawat tavern, cafe o restaurant ay nag-aalok ng mga sumusunod na dessert:

Upang maglakbay sa Montenegro, kumuha ng segurong medikal

Ang isa sa mga pinakamahusay na souvenir na maaari mong dalhin mula sa Montenegro ay lokal na alak. Matututuhan mo ang tungkol sa mga tampok ng lokal na pagtatanim ng ubas. Sa daan patungo sa mga gawaan ng alak, sumakay sa Lake Skadar at sa baybayin ng Budva Riviera. Bibisitahin mo ang dalawang pribadong winery sa iba't ibang rehiyon ng bansa. Kilalanin ang mga may-ari ng winery, humanga sa mga ubasan sa mga lambak ng bundok at alamin ang mga lihim ng paggawa ng alak sa Montenegro. Tangkilikin ang pagtikim ng ilang uri ng alak at brandy na may tradisyonal na meryenda sa mesa (prosciutto, keso, olibo). Maaari ka ring bumili ng de-kalidad na alak dito.

Ang mga lokal na winemaker ay nag-imbento ng kanilang sariling mga recipe para sa mga lutong bahay na alak at liqueur, pagdaragdag ng iba't ibang mga seasoning, herbs, nuts, prutas at kahit spruce needles.

Ang tanging inuming may alkohol na ipinamamahagi sa labas ng bansa ay Niksichko beer(Nikshichko Pivo). Ang pangunahing produksyon ng beer ay matatagpuan sa lungsod ng Niksic mula noong 1896. Kamakailan lamang, ang tatak na ito ay nagsimulang masakop ang ibang mga bansa, kung saan ito ay ibinebenta bilang NIC (Nick Gold, Nick Cool at iba pa). Pansinin ng mga gourmet na ang beer ay mabuti, ngunit hindi perpekto, at inilaan para sa karaniwang mamimili. Ang halaga ng beer sa mga tindahan ay nagsisimula sa 1 euro.

Mga tampok at tradisyon ng pambansang lutuin ng Montenegro

Ang Montenegro ay nakabuo ng sarili nitong mga gastronomic na tradisyon, na sinusundan ng mga lokal na residente. Kaya, kaugalian na uminom ng mga pagkaing karne at dessert na may Montenegrin red wine, at isda, prutas at keso na may tuyong puting alak. Medyo mahuhulaan na ang lahat ng mga pagkaing nangangailangan ng langis ng gulay ay inihanda ng langis ng oliba, dahil ang malalaking plantasyon ng mga puno ng oliba ay nakatanim sa baybayin ng Mediterranean.

Mayroong kapansin-pansing pagkakaiba sa pagitan ng mga pangunahing pagkain ng bulubundukin at baybayin na mga rehiyon. Malapit sa Mediterranean Sea, ang mga tao ay kumakain ng maraming isda, gulay, prutas at gatas. Sa mga lugar na malayo sa dagat, sa kabundukan, maraming karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga mesa.

Upang matikman ang pambansang lutuin, maaari mong bisitahin ang hindi isang ordinaryong restaurant, ngunit konobe - tavern-restaurant na naghahain ng mga tradisyonal na Montenegrin dish na inihanda mula sa mga produktong sakahan.

TOP pinakamahusay na excursion sa Montenegro

Excursion "Canyons"

Matanda (12+) – 40 euro

D mga bata (0 - 11) na may lugar - 20 euro

Mga bata (0 - 3) na walang upuan - libre

Kung gusto mong makita ang Montenegro, dapat kang pumuntapara sa kakaiba at pinakasikat na iskursiyon na ito sa bansa. Sa paglilibot ay makikita mo ang pinakamalaking lawa sa Europa - Skadar Lake, sinaunang monasteryo ng Moraca, kamangha-manghang kagandahan bundok ng Montenegro, Ang pinakamalaking kanyon sa Europa Tara River Canyon, sikat na Djurdzhevich Bridge, at bumisita din Durmitor National Park.

Balkan Switzerland sa pamamagitan ng jeep

Matanda (12+) – 70 euro

Mga bata (0 - 11) na may upuan - 45 euro

Mga bata (0 - 3) na walang upuan - libre

Ang iskursiyon na ito ay para sa mga mahilig sa aktibong libangan. Nagaganap ang paglalakbay sa Biogradska Gora National Park. Nagaganap ang iskursiyon sa mga lugar kung saan imposibleng maglakbay sa pamamagitan ng bus o regular na kotse. Masisiyahan ka sa pambansang parke sa isang ganap na bagong paraan. Alamin kung bakit idineklara ang Bjelasica na isa sa pinakamagandang pambansang parke sa Europa. EIto ay isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na sightseeing tour sa Montenegro na may aktibong libangan.

Excursion « Raftingayon kay Tara»

Matanda (12+) – 65 euro

Mga bata (7 - 11) - 32.5 euro

tuwing Lunes, Huwebes

Ang rafting sa Tara River ay magiging isang di malilimutang pakikipagsapalaran sa Montenegro.Ang rafting sa Tara ay may kahirapan sa kategorya II, kaya ito ay ligtas at angkop para sa mga taong walang espesyal na pagsasanay. Sinuman mula 7 hanggang 60 taong gulang ay maaaring makilahok sa rafting. Ang Tara River ang bumubuo sa pinakamalalim na kanyon sa Europa. Ito ang pangalawang pinakamalaking sa mundo pagkatapos ng Grand Canyon sa USA.On the way to the starting point of the rafting makikita moPiva Lake at ang Piva River Canyon. Kasama sa presyo ang almusal at tanghalian sa isang restaurant na may mga national dish.

Bosnia at Herzegovina (Mostar, talon)

Matanda (12+) – 55 euro

Mga bata (0 - 11) na may upuan - 30 euro

Mga bata (0 - 3) na walang upuan - libre

Ang mga mamamayan ng Russia at Ukraine ay hindi nangangailangan ng visa upang maglakbay sa Bosnia at Herzegovina. Ang unang hintuan ay ang Kravice National Park, kung saan makikita mo ang mga magagandang talon. Magkakaroon ka ng 1.5 oras upang lumangoy. Dito maaari kang tumalon sa lawa at tumayo sa ilalim ng mga bumabagsak na batis ng talon. Ang lungsod ng Mostar ay isang maganda at sinaunang lungsod, na nasa ilalim ng proteksyon ng UNESCO. Magkakaroon ka ng guided walk sa lumang bahagi ng lungsod at libreng oras. Ang pangunahing atraksyon sa Mostar ay ang tulay sa ibabaw ng Neretva River, na itinayo noong ika-15 siglo.

Skadar Lake at ang Crnojevica River

Matanda (12+) – 40 euro

D mga bata (0 - 11) na may lugar - 20 euro

Mga bata (0 - 3) na walang upuan - libre

SA Ang Lake Kadar ay bahagi ngpambansang parke. Mahigit 200 species ng ibon ang naninirahan dito. Ang lawa ay mayaman sa isda, ngunit kailangan ng lisensya para sa pangingisda. Kung nais mo, maaari kang mag-order nang hiwalay ng isang organisado . Sa panahon ng mga pamamasyal na lalanguyin mo sa isang bangka sa lawa, at lahat ay maaari ring lumangoy Lake Skadar mismo . Mula sa maliit na nayon Virpazar pupunta ang grupo ng ekskursiyon

sakay ng bangka patungo sa Crnojevica River. Kasama ang bangka at tanghalian sa presyo ng excursion.

Excursion Maxi Montenegro

Matanda (12+) – 35 euro

Mga bata (0 - 3) na walang upuan - libre

Sa panahon ng sightseeing tour ay makikilala mo ang kasaysayan at tradisyon ng Montenegro. Bisitahin ang dating kabisera ng Cetinje at ang Cetinje Monastery, kung saan matatagpuan ang Kamay ni St. John the Baptist - ang tatlong daliri ng kanang kamay kung saan bininyagan niya si Jesu-Kristo. Sa nayon ng Njeguši ay matitikman mo ang prosciutto (pinausukang ham ng baboy), masarap na keso ng Njeguši at lokal na mead, at, kung ninanais, rakia. Sa daan papuntang Lovcen makikita mo ang Boka Kotor Bay mula sa itaas. Sa Lovcen National Park, sa pangalawang pinakamataas na hanay ng bundok sa Montenegro (1650 m), mayroong mausoleum ni Peter II Petrovic Njegos, ang pinuno ng Montenegro. Mula sa observation deck malapit sa mausoleum ay bubukas ang magandang panorama ng Montenegro.

Kasal sa Montenegrin na may hapunan

Matanda (14+) – 45 euro

Mga bata (7 - 13) - 22.50 euro

Mga bata (0 - 6) - libre

Gusto mo bang dumalo sa isang kasal sa Montenegrin bilang bisita? Tingnan ang mga lokal na tradisyon, pambansang kasuotan, pambansang sayaw, musika at kanta? Makikibahagi ka sa isang tunay na kasal sa Montenegrin - maliwanag, maingay, masaya. Matitikman mo ang mga sikat na national dish - prosciutto, Njeguš cheese at masarap na tupa “under sačem”. Susubukan mo ang mga kahanga-hangang homemade wine at homemade rakia (Montenegrin vodka na gawa sa ubas). Ang sikat na kapistahan ng Balkan, na sikat hindi lamang para sa mabuting pakikitungo, kabaitan at saya, kundi pati na rin sa pambansang pagkain at inumin ng Montenegrin.

Monastery Ostrog at Podgorica

Matanda (12+) – 25 euro

Mga bata (0 - 11) na may upuan -12.50 euro

Mga bata (0 - 3) na walang upuan - libre

Sa panahon ng iskursiyon na ito makikita mo ang pangunahing dambana ng Montenegro - ang monasteryo ng Ostrog, pati na rin ang Cathedral Church of the Resurrection of Christ sa kabisera ng bansa, Podgorica. Ang Ostrog Monastery ay ang ikatlong pinakabinibisitang monasteryo sa mundo pagkatapos ng Jerusalem at Mount Athos sa Greece. Ang monasteryo ay nagtataglay ng mga labi ng Great Basil of Ostrog, ang Wonderworker, ang pinakaginagalang na santo. Ang templo sa Podgorica ay isa sa pinakamalaking templo sa Balkans. Taas 41.5 m, 7 ginintuang krus, 17 kampana. Ang pinakamalaking kampana ay tumitimbang ng 11 tonelada. Ang lahat ng mga kampana ay inihagis sa Russia, sa Voronezh. Ang loob ng templo ay pinalamutian ng iba't ibang uri ng marmol at granite.Sa panahon ng iskursiyon na ito ay bibisitahin mo ang sinaunang lungsod ng Kotor. Ipapakilala sa iyo ng gabay kasaysayan at kultura ang nakamamanghang lungsod na ito sa baybayin ng Bay of Kotor. Dito makikita mo ang Church of St. Tryphon (1166) - ang pinakalumang templo ng Adriatic, at bibisitahin mo ang Church of St. Luke, na napanatili mula noong 1195 sa orihinal nitong hitsura. Dagdag pa sa Kotor lahat ng mga excursionist ay lumipat sa yate at tumulak sa buong Bay of Kotor. Makikita mo ang isa sa pinakamatanda at pinakamagandang lungsod sa baybayin - Perast. Kung gusto mo, maaari kang bumisita Blue Cave

G mga mamamayan ng Russia, Kazakhstan, Ukraine at Belarus walang visa na kailangan para sa isang paglalakbay sa Albania. Bibisitahin mo ang dalawang sinaunang lungsod ng Albania - Shkodra at Tirana. Ang Shkodra ay isang lungsod na may mayamang makasaysayang at kultural na pamana at isa sa mga pangunahing lungsod sa bansa. Ang isang sightseeing tour ng Shkoder ay isasagawa ng isang gabay mula sa Albania. Susunod na pupunta ka sa kabisera ng Albania - Tirana. Ang mga pangunahing atraksyon ng Tirana ay ang Skenderbek Square, ang Opera at Ballet Theatre, ang Cathedral of the Resurrection at ang Ephem Bey Mosque. Magkakaroon ka ng oras para sa guided sightseeing, tanghalian at pamimili.

Paragliding sa Budva at Sveti Stefan

Matanda at bata (7+) – 65 euro

Araw-araw

Ang paraglider ay isang ultra-light aircraft na inilunsad gamit ang mga paa ng tao. Ang pagkakaiba sa pagitan ng paraglider at parachute ay ang paraglider ay idinisenyo para sa paglipad lamang. Ang paragliding sa Montenegro ay nagaganap kasabay ng mga may karanasang lisensyadong instructor. Magsisimula ang flight sa ibabaw ng Budva Riviera sa Mount Braichi, na 15 minutong biyahe mula sa Budva/Becici/Rafailovici. Sa loob ng 30-45 minuto, masisiyahan ka sa libreng flight na may magagandang tanawin ng Montenegro. Pagkatapos ay pumunta sa beach sa Becici.

Diving sa Montenegro

Isang pagsisid - 44 euro

Snorkeling - 12.5 euro

Araw-araw

Ang pagsisid sa Montenegro ay sikat. Si Jacques Kung minsan ay sinabi ni Cousteau na sa kanyang buhay ay hindi pa siya nakakita ng mas dalisay at mas transparent na tubig kaysa sa Adriatic mula sa Montenegro at Croatia. Ang transparency ng tubig ay umabot sa 55 - 60 m Ang pagsisid sa mga lugar na ito ay kilala sa buong Europa. Sa tubig sa baybayin maaari kang lumangoy sa mga reef at corals, galugarin ang ilang mga kagiliw-giliw na arkeolohiko na paghahanap: lumubog na Austro-Hungarian at German na mga barko, mga kuweba sa ilalim ng dagat, submarino, barko at iba't ibang isda.

Indibidwal na iskursiyon sa isang yate kasama ang kapitan

Pagrenta ng yate kasama ang kapitan mula 345 euro

Mga indibidwal na ruta mula 4 hanggang 8 oras

Ang yachting ay palaging isang matingkad na karanasan na hindi mapapalitan ng anuman, at ang memorya ng isang paglalakbay sa bangka ay nananatili sa mahabang panahon. Ang mga tagahanga ng mga biyahe sa bangka ay magiging interesado sa nakamamanghang baybayin ng Adriatic Sea at Bay of Kotor, kung saan makikita mo ang mga dolphin. Ang mga yate ay nagbibigay ng lahat para sa isang komportableng paglagi. Ang bawat yate ay may banyo, shower, pagpapalit ng cabin, tuwalya, pinggan, damit panlangoy, at gamit sa pangingisda. Ang isang paglalakbay sa bangka sa isang yate ay angkop para sa mga nagpaplano ng bakasyon kasama ang maliliit na bata (hindi nagiging sanhi ng pagkakasakit sa paggalaw).

Hello!

Gusto kong sabihin sa iyo ang tungkol sa isang delicacy ng karne na tinatawag na PROSUT.

Hindi ko ito nakita sa pagbebenta sa aming lugar, ngunit sa Montenegro ito ay matatagpuan sa lahat ng dako.

Kung nagpaplano kang maglakbay sa Montenegro, tiyak na subukan ito! Kung wala ka pang ganoong paglalakbay sa iyong mga plano, pagkatapos ay agad na baguhin ang iyong mga plano, pagkatapos ay maaari mong basahin ang pagsusuri upang labis na maglaway at mapalawak ang iyong mga abot-tanaw)))

Sa ilang salita, ang prosciutto ay isang ham ng baboy na inasnan at pinatuyo sa mahabang panahon.

Ang delicacy ng karne na ito ay inihanda nang mahabang panahon at maingat, ang lasa ng karne ay mayaman at kawili-wili. Ang ilang mga salita ay hindi gagawin ito ng hustisya;

Ang Prosciutto sa Montenegro ay parang jamon sa Spain at parsciutto o Parma ham sa Italy. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga produktong ito ay talagang, kung sabihin, "kamag-anak". Magkapareho sila sa paraan ng pagluluto at panlasa.

Ang Prosciutto ay hindi lamang isang Montenegrin dish, ngunit sa halip ay isang Balkan dish ito ay sikat din sa Serbia, Croatia at Slovenia.

Ngunit sa Montenegro mismo, ang pinakasikat na prosciutto ay Njegušski.

Ang pangalan ay nagmula sa nayon kung saan ito inihanda.

Ang Njegushi ay isang nayon sa timog na bahagi ng bansa, sa isang bulubunduking lugar (ang dalisdis ng Mount Lovcen), malapit sa Bay of Kotor.

Ang susi sa matagumpay na pagluluto ay itinuturing na pagpapatuyo sa halo-halong hangin - malinis na hangin sa bundok at maalat na hangin sa Mediterranean.

Sa kabuuan, humigit-kumulang 30 masters ang naghahanda ng prosciutto sa nayon.

Sa katapusan ng Oktubre - simula ng Nobyembre, nagsisimula ang proseso ng pagluluto. Ang mga ham ng baboy ay pinahiran ng asin sa dagat, inilagay sa mga bariles at inasnan sa kinuhang brine sa loob ng isang linggo. Ang brine ay pinatuyo, kuskusin muli ng asin, ilagay sa mga bariles, at iba pa nang maraming beses sa loob ng halos isang buwan. Pagkatapos ang mga hamon ay nakatiklop sa isang espesyal na paraan upang bumuo ng isang pindutin at pahintulutan ang labis na kahalumigmigan na maubos. Pagkatapos nito, ang hinaharap na prosciutto ay nakabitin sa mga espesyal na silid at pinausukan sa usok ng ilang uri ng mga puno (oak, beech, elm). Naninigarilyo sila sa loob ng apat na buwan, gamit ang malamig na paraan. Kapansin-pansin, sa unang buwan sila ay pinapausok ng usok araw-araw, pagkatapos tuwing ikalawang araw, at pagkatapos ay tuwing ikalima. Ang susunod na yugto ay ripening, tumatagal mula 10 buwan hanggang dalawang taon. Sa yugtong ito, nakukuha ng prosciutto ang katangian nitong lasa at aroma.

Ang calorie na nilalaman ng prosciutto ay tungkol sa 330 kcal bawat 100 g ng produkto.

Ang Pršut ay nasa lahat ng dako sa Montenegro. Maliban sa Njegusi, ito ay ginawa kahit saan. Kaya naman magkaiba ang lasa at presyo.

Sa unang pagkakataon na bumili kami ng prosciutto sa tindahan. At naisip namin na ito ay masarap. Pagkatapos ay binili namin ito sa merkado at kumbinsido na sa merkado ito ay mas masarap, mas sariwa, mas mabango, at higit pang mga pagpipilian sa packaging. Maaari kang bumili ng mga manipis na hiwa sa vacuum packaging (gastos 15-20 € bawat kg), maaari kang bumili ng napiling piraso (parehong 15-20 € bawat kg), maaari kang kumuha ng opsyon sa badyet - maliit na parisukat na piraso, sa madaling salita, mga scrap, ngunit napakahusay din, sa presyong humigit-kumulang 6€ bawat kg. O maaari kang bumili ng isang buong binti sa buto para sa 8 - 10 € bawat kg. Ang buong prosciutto ay karaniwang tumitimbang ng 6-8 kg. Maaari mong kunin ang buong hamon, o maaari mo itong i-cut doon, sa palengke, ihiwalay ito sa buto at ilagay ito sa vacuum. Ang pinakamahal, dalawang taong gulang, ay nagkakahalaga ng mga 30 €, ngunit, sa totoo lang, hindi namin ito binili o sinubukan.

Ang karne ay nakaimbak nang mabuti. Binalot ko ito ng foil at inilagay sa refrigerator.

Buweno, tungkol sa pinakamahalagang bagay, tungkol sa kung ano ang lasa ng prosciutto.

Ang karne na walang pampalasa, sa asin lamang. Dahil sa matagal na pagkahinog, mayroon itong espesyal na mayaman na lasa at aroma. Maalat, na may bahagyang matamis na aftertaste. Tuyo, siksik, ngunit ngumunguya nang maayos. Ang amoy ng pinausukang karne ay halos hindi mahahalata. Mahusay na ipinares sa red wine. Ngunit hindi mo ito maaaring pagsamahin sa anumang bagay, ngunit tamasahin lamang ang lasa! Sinubukan ito ng ilang mga domestic connoisseurs sa beer)))

Ang ilang mga tao ay hindi gusto ang prosciutto. Dito, alinman sa produkto ay hindi ang pinakamahusay na kalidad, o hindi ito ang pinakamagandang bahagi ng hamon, o kailangan mo lamang itong subukan. Samakatuwid, kung kukunin mo ito at hindi mo ito gusto, subukang muli, mas mabuti sa isang restaurant. Tiyak na pagsilbihan ka nila sa tamang paraan at kung ano ang kailangan mo. Kung hindi mo pa rin ito gusto, well, hindi ito ang iyong produkto...

Wala kaming ganoong problema - kumain kami nang may kasiyahan at nasiyahan sa lahat ng aming tinatrato.

Pupunta ka ba sa Montenegro? prosciutto tiyak na subukan ito. Kung hindi, maaari naming sabihin na hindi ka pa nakapunta sa Montenegro!)))

Kapag tinanong ako ng mga tao kung anong souvenir ang dadalhin mula sa Montenegro? Palagi kong sinasagot - nakakain) Ang isang set ng Njegush prosciutto, Vranac na alak at langis ng oliba ay magiging mas mahusay kaysa sa Chinese magnet at iba pang basura. Lalo na ngayon, sa panahon ng mga parusa, ang mga tao ay nagsimulang magdala ng dobleng dami ng prosciutto at keso mula sa Montenegro. Ang mga turista ay pumupunta sa Montenegro kapag ang produksyon ng prosciutto ay nasa huling yugto - ang mga binti ng baboy ay nakabitin para sa pagsasahimpapawid. Hayaang ipakita ko sa iyo ang isang bagay na hindi mo nakikita sa tag-araw - kung paano ginagawa ang prosciutto sa nayon ng Njegushi. Nagsisimula silang gawin ito sa Oktubre o Nobyembre, kapag ang temperatura ng hangin sa Njegusi ay bumaba sa +10. Nakakamangha ang amoy doon! Una, ang hangin sa dagat ay tumataas mula sa Bay of Kotor, pangalawa, ang sariwang hangin sa bundok ay bumababa mula sa Mount Lovcen, pangatlo, ang amoy mula sa mga smokehouse ay umaagos mula sa lahat ng panig. Nandito ako noong Marso, patuloy pa rin ang proseso ng paninigarilyo. Gumawa ako ng isang minutong video. Ang Njegushi ay matatagpuan sa isang altitude na 860 m sa ibabaw ng antas ng dagat, sa sangang-daan sa pagitan ng Kotor at Lovcen, maaari itong maabot mula sa Kotor kasama ang isang bundok serpentine o mula sa Cetinje sa pamamagitan ng dalawang kalsada. Isang lumang larawan ni Njeguši sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ito ang ari-arian ng pamilya ng naghaharing dinastiya ng Petrovichi mula 1696 hanggang 1918.
Tingnan kung ano ang hitsura ni Njegusi noong Marso 2015. Malapit nang mawala ang niyebe

Ang ilang mga bahay ay inabandona
Tanging ang mga taluktok ng Lovcen ay hindi nagpapaalam sa taglamig
At kaya, walang nagbago dito sa panlabas
Paano ginagawa ang masarap na prosciutto sa Njegusi? Impormasyong isinalin mula sa isang libro para sa 1983 :) Karaniwan silang kumukuha ng baboy para sa mga layuning ito, ngunit ang prosciutto ay matatagpuan din mula sa iba pang mga karne. Kapag ang isang baboy ay umabot sa bigat na 100-140 kg, ito ay nagpaalam sa buhay... Ang mga binti nito ay hiwalay sa bangkay, upang ang femur ay mananatili at upang ang hamon ay may isang hugis-itlog at aesthetic na hitsura. Ang mataba na tissue ay tinanggal sa gilid upang ang asin ay lumubog ng mabuti at upang mas mapanatili ang karne.
Susunod ay ang proseso ng pag-aasin gamit ang sea salt nang walang anumang additives. Sinasabi ng libro na ang asin ay ipinahid lamang sa buong ibabaw ng hamon, kasama na ang balat. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga espesyal na lalagyan sa isang cool na basement sa loob ng ilang linggo upang palabasin ang juice. Minsan sa isang linggo, ang likido ay aalisin at ang mga hamon ay natatakpan muli ng asin. Narinig ko rin ang isa pang bersyon na ang mga hamon ay inilalagay sa inasnan na brine.
Pagkatapos ay mayroong proseso ng pagpindot sa loob ng ilang linggo, na ang bukas na bahagi ng hamon ay nakaharap pababa. Hindi ko alam kung ano ang nagsisilbing isang press... Ang pangunahing gawain ay upang pisilin ang natitirang juice at bigyan ito ng isang patag na hugis. Ang tagal ng prosesong ito ay depende sa pagkarga. Ang paninigarilyo at pagpapatayo ay maaaring tumagal ng iba't ibang oras, ang lahat ay nakasalalay sa kahalumigmigan at temperatura ng hangin. Ngunit bago ito, ang mga hamon ay hugasan mula sa asin at pinahihintulutang matuyo. At pagkatapos ay ang mga binti ay nasuspinde mula sa kisame sa smokehouse upang hindi sila magkadikit. Ang larawan ay nagpapakita ng isang smokehouse.
Isa pa
Ang Oak, elm o beech ay ginagamit sa proseso ng paninigarilyo. Ang maayos na distribusyon ng usok at sariwang hangin ay umaabot sa lahat ng sulok ng smokehouse. Habang kinukuha ko ang mga larawan at video na ito, halos manigarilyo ako, isang minuto ay naubusan ako, hindi ako makahinga. Kung ang panahon sa labas ay mahalumigmig, kung gayon ang kahoy ay patuloy na nasusunog, kung ito ay tuyo, pagkatapos ay sapat na ang ilang oras sa isang araw. Tahimik na nasusunog ang apoy upang hindi lumampas sa malamig na temperatura ng paninigarilyo. Pagkatapos ng isang buwan, ang paninigarilyo ay nangyayari tuwing ikalawang araw, pagkatapos tuwing ikalimang araw, pagkatapos ay huminto. Panghuli, kuskusin ito ng pulang paminta upang maprotektahan laban sa mga insekto.
Para sa ripening ng prosciutto (na tumatagal ng hanggang anim na buwan), kinakailangan din na lumikha ng mga sumusunod na kondisyon: - isang madilim na silid (iniiwan nila ito sa smokehouse, ibinababa ito sa ibaba) - temperatura mula +12 hanggang +16 C - pare-pareho ang sirkulasyon ng hangin Sa aklat na ito ay mayroong isang diagram ng smokehouse
at diagram ng press Mula sa simula ng produksyon ng prosciutto, ang hamon ay nawawalan ng 30-35% sa timbang. Nakukuha ng Prosciutto ang mga gustong katangian sa loob ng 10 buwan. Ang dalawang taong gulang na prosciutto ay itinuturing na pinakamahusay. Ang pinong hiniwang prosciutto ay itinuturing na pinakamasarap.
Dadalhin kita sa isang may-ari sa Njegusi, na gusto ang kalidad ng kanyang mga produkto. Minsan nagpakita ako ng report. Ang kanyang presyo para sa 1 kg ng hiniwang karne ay 16 euro, para sa isang dalawang taong gulang ay tila 18 euro. Kung kukunin mo ang buong binti, pagkatapos ay 8 euro - 1 kg. Ang isang paa ay may hawak na humigit-kumulang 8 - 11 kg; Ang Njegushi cheese ay ibinebenta din dito sa presyong 9-10 euros, ito ay nasa bata at matanda. Ang lahat ay maaaring i-vacuum sealed sa lugar o balot sa papel.
Ang may-ari ng anumang naturang smokehouse ay magpuputol ng mga sausage, prosciutto, at keso para matikman. Nag-aalok ng lutong bahay na alak at rakia. Kaya't ang lahat ay umalis sa Njeguši nang may mataas na espiritu
Kasabay nito, makikita ng mga turista kung ano ang hitsura ng tunay na Montenegro

Pag tinatanong nila ako Anong souvenir ang dapat mong dalhin mula sa Montenegro? Lagi kong sinasagot - nakakain :))) Ang isang set ng Njegush prosciutto, Vranac wine at olive oil ay magiging mas mahusay kaysa sa Chinese magnet at iba pang basura. Lalo na ngayon, sa panahon ng mga parusa, ang mga tao ay nagsimulang magdala ng dobleng dami ng prosciutto at keso mula sa Montenegro.

Ang mga turista ay pumupunta sa Montenegro kapag ang produksyon ng prosciutto ay nasa huling yugto - ang mga binti ng baboy ay nakabitin para sa pagsasahimpapawid. Hayaang ipakita ko sa iyo ang isang bagay na hindi mo nakikita sa tag-araw - kung paano ginagawa ang prosciutto sa nayon ng Njegushi.

Nagsisimula silang gawin ito sa Oktubre o Nobyembre, kapag ang temperatura ng hangin sa Njegusi ay bumaba sa +10. Nakakamangha ang amoy doon! Una, ang hangin sa dagat ay tumataas mula sa Bay of Kotor, pangalawa, ang sariwang hangin sa bundok ay bumababa mula sa Mount Lovcen, pangatlo, ang amoy mula sa mga smokehouse ay umaagos mula sa lahat ng panig. Nandito ako noong Marso, patuloy pa rin ang proseso ng paninigarilyo. Gumawa ako ng isang minutong video.

Ang Njegushi ay matatagpuan sa isang altitude na 860 m sa ibabaw ng antas ng dagat, sa sangang-daan sa pagitan ng Kotor at Lovcen, maaari itong maabot mula sa Kotor kasama ang isang bundok serpentine o mula sa Cetinje sa pamamagitan ng dalawang kalsada. Isang lumang larawan ni Njeguši sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ito ang ari-arian ng pamilya ng naghaharing dinastiya ng Petrovichi mula 1696 hanggang 1918.

Tingnan kung ano ang hitsura ni Njegusi noong Marso 2015. Malapit nang mawala ang niyebe

Ang ilang mga bahay ay inabandona

Tanging ang mga taluktok ng Lovcen ay hindi nagpapaalam sa taglamig

At kaya, walang nagbago dito sa panlabas

Paano ginagawa ang masarap na prosciutto sa Njegusi? Impormasyong isinalin mula sa isang aklat mula 1983 :)

Kadalasan ay kumukuha sila ng baboy para sa mga layuning ito, ngunit ang prosciutto ay matatagpuan din mula sa iba pang mga karne. Kapag ang isang baboy ay umabot sa timbang na 100-140 kg, ito ay nagpaalam sa buhay... Ang mga binti nito ay hiwalay sa bangkay, upang ang femur ay mananatili, at upang ang hamon ay may isang hugis-itlog at aesthetic na hitsura. Ang mataba na tissue ay tinanggal sa gilid upang ang asin ay lumubog ng mabuti at upang mas mapanatili ang karne.

Susunod ay ang proseso ng pag-aasin gamit ang sea salt nang walang anumang additives. Sinasabi ng libro na ang asin ay ipinahid lamang sa buong ibabaw ng hamon, kasama na ang balat. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga espesyal na lalagyan sa isang cool na basement sa loob ng ilang linggo upang palabasin ang juice. Minsan sa isang linggo, ang likido ay aalisin at ang mga hamon ay natatakpan muli ng asin. Narinig ko rin ang isa pang bersyon na ang mga hamon ay inilalagay sa inasnan na brine.

Pagkatapos ay mayroong proseso ng pagpindot sa loob ng ilang linggo, na ang bukas na bahagi ng hamon ay nakaharap pababa. Hindi ko alam kung ano ang nagsisilbing isang press... Ang pangunahing gawain ay upang pisilin ang natitirang juice at bigyan ito ng isang patag na hugis. Ang tagal ng prosesong ito ay depende sa pagkarga.

Ang paninigarilyo at pagpapatayo ay maaaring tumagal ng iba't ibang oras, ang lahat ay nakasalalay sa kahalumigmigan at temperatura ng hangin. Ngunit bago ito, ang mga hamon ay hugasan mula sa asin at pinahihintulutang matuyo. At pagkatapos ay ang mga binti ay nasuspinde mula sa kisame sa smokehouse upang hindi sila magkadikit. Ang larawan ay nagpapakita ng isang smokehouse.

Ang Oak, elm o beech ay ginagamit sa proseso ng paninigarilyo. Ang maayos na distribusyon ng usok at sariwang hangin ay umaabot sa lahat ng sulok ng smokehouse. Habang kinukuha ko ang mga larawan at video na ito, halos manigarilyo ako, isang minuto ay naubusan ako, hindi ako makahinga.

Kung ang panahon sa labas ay mahalumigmig, kung gayon ang kahoy ay patuloy na nasusunog, kung ito ay tuyo, pagkatapos ay sapat na ang ilang oras sa isang araw. Tahimik na nasusunog ang apoy upang hindi lumampas sa malamig na temperatura ng paninigarilyo. Pagkatapos ng isang buwan, ang paninigarilyo ay nangyayari tuwing ikalawang araw, pagkatapos tuwing ikalimang araw, pagkatapos ay huminto. Panghuli, kuskusin ito ng pulang paminta upang maprotektahan laban sa mga insekto.

Para sa ripening ng prosciutto (nagaganap hanggang anim na buwan), kinakailangan din na lumikha ng mga sumusunod na kondisyon:
- madilim na silid (iniiwan nila ito sa smokehouse, ibinababa ito)
- temperatura mula +12 hanggang +16 C
- pare-pareho ang sirkulasyon ng hangin

Sa aklat na ito mayroong isang diagram ng smokehouse

 

Maaaring kapaki-pakinabang na basahin: