Hrana u Egiptu: nacionalna kuhinja i šta poslužuju u hotelima. Egipatski recepti Nacionalno egipatsko jelo

Afrička kuhinja je puna oštrih, atraktivno aromatičnih, začinjenih okusa.

Naravno, na kulinarske karakteristike pripremanja jela u drevnoj državi uvelike je utjecala Evropa, čije su zemlje kolonizirale Egipat dugi niz godina, ali su Egipćani uspjeli sačuvati jedinstvene razlike afričke kuhinje, a orijentalni kaleidoskop zadivljujućih ukusa još uvijek je svojstven tradicionalna jela ove zemlje.

Karakteristike nacionalne kuhinje Egipta

Raznolikost jela koja se tradicionalno pripremaju u Egiptu može impresionirati čak i sofisticirane gurmane. Nije bitno koju vrstu kuhinje voli turista koji dođe u Egipat, u ovoj zemlji za ljubitelje mesa, ljubitelje ribljih jela, sladokusce i stroge vegetarijance, nacionalna kuhinja je u mogućnosti da ponuditi takva kulinarska remek-djela da će postati „labudova pjesma“ ukusa. Jedino ograničenje s kojim će se morati suočiti ljubitelji ukusne hrane je nedostatak jela od svinjskog mesa u asortimanu kulinarskih jela, jer većina Egipćana ispovijeda islam.

Vrijedi napomenuti da egipatski kuhari pridaju veliki značaj termičkoj i kemijskoj obradi hrane, jer je u vrućoj afričkoj klimi teško sačuvati hranu u prikladnom i sigurnom obliku za konzumaciju, pa kuhari ove zemlje pripremaju sve vrste marinada koristeći veliki broj začina i kvalitetno, sa svom savjesnošću, pržite meso.

Posebnost egipatske kuhinje nije toliko popis jela koliko redoslijed po kojem se poslužuju na stolu u skladu sa svim tradicijama gozbe. Postoji svakodnevna kuhinja, postoji svečana kuhinja, a glavni obrok dana, gdje su stolovi krcati obiljem gastronomskih delicija, je večera.

Egipatski hleb

Osnova egipatske nacionalne kuhinje je hljeb, odnosno hljebni kolači. Zanimljivo je da se u svakom egipatskom restoranu pripremaju na svoj način, po posebnoj recepturi, peku se samostalno i serviraju tople, konveksne i voluminozne.

Tradicionalni hljeb u Egiptu je baladi kruh (aish baladi) - okrugli somun napravljen od integralnog brašna i uvaljan u fino mljevenu pšenicu, koji odiše nježnom aromom. Baladijanski hleb se puni raznim namirnicama, a za vreme obroka umače u paste od maslinovog ulja i patlidžana začinjenog belim lukom, ili turskih orašastih plodova i susama. Najukusniji somun u zemlji je hleb od belog brašna.

Jela od mesa, peradi i ribe

Meso se priprema u malim količinama u egipatskim kuhinjama, a jela od mesa poslužuju se sa pirinčem ili povrćem. Vrlo ukusno jelo je torly, napravljeno od junećeg ili jagnjećeg mesa, naglašeno gulašom od povrća začinjenim lukom i mažuranom, koji je poprskan sa malo limunovog soka.

Veoma popularno jelo je kofta - to su ćufte na ražnju, koje se prave od mlevenog mesa sa lukom i začinima koji ističu ukus ovog jela. Egipatske delicije uključuju ćevape - ćevape od peradi ili dobro mariniranog mesa. Pastrami će se svidjeti ljubiteljima dimljenog mesa, priprema se od sušene govedine uvaljane u debeli sloj svih vrsta začina. Tarbe jelo je zanimljivo po svom raznolikom ukusu - to je janjeći ili teleći želudac punjen mesom.

Piletinu pripremljenu po kairskom receptu svakako treba probati u egipatskim restoranima. Marinirana živina se prvo prokuha, zatim dobro premaže slatkim medom i zatim dovede do pune spremnosti u zagrijanoj pećnici.

U Egiptu se pripremaju mnoga riblja jela, raznovrsnost recepata je impresivna, ali nacionalna priprema ribe uključuje odlično jelo „riba sa roštilja“. Na svježe ulovljenoj ribi napravi se nekoliko dubokih rezova, u meso se utrljaju začini, a dobiveni poluproizvod temeljito se prži na roštilju.

Supe i salate

Postoji mnogo supa koje se pripremaju u egipatskim kuhinjama, uključujući moloheyya krem supu, napravljenu od piletine, belog luka, svih vrsta povrća i začinskog bilja. Veoma su ukusni gulaš od sočiva, koji u Egiptu zovu čorba, i čobanski paprikaš, koji se u meniju zove kra-čobu. Egipatski kuhari pripremaju ful medames supu od lokalnog graha.
Nacionalne egipatske grickalice

Glavna egipatska grickalica je, bez sumnje, tahini pire, napravljen od savjesno naribanih sjemenki susama, koje su pomiješane s bijelim kimom i biljnim uljem. Ovo predjelo se servira na samom početku obroka, a somun se umače u tahini pastu. Tjestenina je toliko popularna u Egiptu da mnogi turisti primjećuju da cijela kuhinja zemlje doslovno miriše na kim.

U Egiptu se pripremaju mnoga jela od povrća, a turisti mogu probati ne samo svježe povrće, već i kisele i začinjene prirodne darove. Na primjer, u egipatskim kuhinjama torši salata se priprema od kiselog povrća, a mješavina paradajza, luka i peršuna, začinjena maslinovim uljem i limunovim sokom naziva se tabulah salata. Ukusni su rolani listovi grožđa u koje se stavlja mleveno meso i pirinač. Ovo jelo se zove wara inab i služi se i hladno i toplo.

Dnevna ishrana Egipćanina obavezno uključuje pasulj, koji se ovdje priprema po raznim receptima. Među najoriginalnijim jelima spadaju „burger od pasulja“, odnosno mali kotleti prženi od mljevenog pasulja, u koje se dodaju korijander, začini i bijeli luk.

Egipćani vole crni čaj i tursku kafu, ali posebno vole da piju kiseli napitak od listova sudanske ruže, koji se zove hibiskus. Ovaj napitak normalizuje krvni pritisak i pomaže tijelu da se nosi s vrućinom. Mnogi turisti koji su posjetili Egipat preporučuju probati Asyr Asyp sok od trske, koji se priprema pred turistom koji je naručio piće.

Deserts

Cijeli svijet je čuo za orijentalne slatkiše, a egipatska kuhinja je dosta posudila u smislu deserta od turska kuhinja. Baklava je rođena u Turskoj, ali Egipćani vjeruju da je ovo jelo prvo pripremljeno u njihovoj zemlji. Baklava se pravi od lisnatog tijesta natopljenog sočnim filom od meda, koji je punjen filom od orašastih plodova.

Pravi slatkiši egipatske nacionalne kuhinje su basbusa - slatki kolač pečen od griza, natopljen medom i posut orasima.

Egipatska kuhinja obiluje raznim začinjenim jelima.

Ali, proučavajući ovo pitanje, lako možete uočiti slične paralele kada određena nacionalna jela Egipta potpuno podsjećaju na turska, albanska, arapska i druga. Stoga je najlakši način da se upoznate s egipatskim jelima korak po korak.

Pogledajmo ih.

Naziv jela	Opis
Ful	Kuvani pasulj sa povrćem u kiselom sosu. Obično se ukrašavaju sitno sjeckanim začinskim biljem i mogu se obilno začiniti začinima. Služi se za doručak.
Filyafili	Vegetarijanski kotleti od povrća napravljeni od kašaste mase napravljene od mahunarki. Služi se uz lagani tahini sos. Služi se za doručak.
Tahini	Umak se pravi od sitno sjeckanih orašastih plodova sa sjemenkama susama, začinjenih maslinovim uljem i začinima. Može se dodati u Gebna salatu. Služi se za doručak.
Salata-Gebna	Pravi se od sitno seckanog povrća i kiselo-slanog sira, koji je po ukusu sličan feta siru. Služi se za doručak.
Koshar	Začinjeno jelo od povrća od žitarica (leća, pasulj, pasulj itd.) sa dodatkom prženog luka. Sve je to obilno začinjeno ljutim sosom. Služi se za ručak.
Fish Tagin	Ovo je asortiman morskih plodova koji se krčkaju u vlastitom soku u loncima. Služi se za ručak.
Gebna	Prilično izdašno jelo od brašna koje izgleda kao pržene okruglice sa sirom. Za neke, ovo su jednostavni khachapuri napravljeni od knedli ili tijesta od putera. Posluženo za večeru.
Basturma	Ovo je mesna grickalica koja se pravi od presovanog mesa i suši (suši) na otvorenom. Odozgo je prekriven slojem ljutog Chaman začina. Obično se služi kao hladno predjelo za večeru.
Kofta Kebab	Ovo je kombinovano jelo koje se sastoji od goveđih kobasica i šiš ćevapa, od nemariniranog mesa, prženog na otvorenoj vatri. Posluženo za večeru.
Kufta	Mesno jelo slično mesnim kotletima koji se peku na otvorenoj vatri. Služi se za ručak ili večeru.
Pastrami	Goveđi delikates. U Egiptu se ovo jelo može dimiti ili sušiti, ali je uvijek obilno začinjeno ljutim začinima. Služi se kao hladno predjelo za ručak ili večeru.
Chorba ili kara-čorba	Pastirski gulaš od sočiva sa limunovim sokom. Može biti čisto vegetarijanska ili sa dodatkom mesa. Poslužite toplo za večeru.
Malahabidja ili Muhalabija	Začinjeno slatko mlečno jelo od pirinča sa zrncima pistacija. Služi se za desert.
Shawarma (shawarma)	Mesno jelo. Priprema se od bilo kog mesa koje je dobro proprženo, a zatim sitno iseckano i stavljeno na tanak somun. Zatim dodajte sitno sjeckano bilje i začine i umotajte u tubu.
Balady	Napravljeno od kvasca. Peku se u somske kolače i koriste se kao kruh. Egipćani ga služe za doručak i umaču somun u tahini sos.
Full Medamess	Veoma ukusno egipatsko jelo, gdje mnogi Egipćani počinju svoj dan. Priprema se od fava (mahunarki) koje se dugo (celu noć) kuvaju na laganoj vatri. Začinite češnjakom, limunovim sokom, začinskim biljem i maslinovim uljem.
Tarbes	Mesno jelo. Ovo je janjeći ili teleći želudac punjen mesom.
Mahalil	Jelo od povrća od šargarepe, maslina, ljutike i limuna začinjeno ljutom paprikom i solju.
Jagnjetina na egipatski način	Jagnjeća lopatica se prvo prži na otvorenoj vatri, a zatim dinsta u sosu od paradajza.
Egipatska govedina	Goveđe meso se prvo drži u ljutoj marinadi nekoliko sati, zatim se prži na otvorenoj vatri, a zatim peče u rerni.
Riba na žaru	Pečeno na roštilju na otvorenoj vatri. Prije toplinske obrade, riba se trlja začinskim biljem, začinima i solju.
Shakshuk	Jednostavno i veoma ukusno jelo. Ovo je omlet sa mesom i paradajzom.
Molokheya	Pileća pire supa sa dodatkom začinskog bilja, belog luka i povrća (krompir, šargarepa, paprika, bundeva, tikvice, paradajz)
Kibda	Jelo od jagnjeće ili goveđe džigerice, koje je umotano u somun zajedno sa pirinčem. Za sočnost mogu dodati jabuke, limune, pomorandže i banane.
Kushari	Obična sitno seckana testenina sa sočivom i lukom.
Kairska piletina	Pileći trup se prvo marinira, a zatim kuha do kuhanja. Zatim ga premažite medom i stavite u zagrejanu rernu tačno 1 minut. Ispada neverovatno lep, ukusan, aromatičan sa hrskavom koricom.
Baklava	Slatkiša od lisnatog tijesta sa pikantnim filom od orašastih plodova.
Mahshi	Neobično jelo od golubova za Ruse. Ipak, veoma ukusno. Leš golubova je punjen pirinčem i začinima. Zatim se peče na ugljevlju.
Umm Ali	Veoma ukusna slatka "zaraza", jer se od nje teško otrgnuti. Tako da oni koji vole slatko ovo ne bi trebali ni probati. Ovo slatko čudo priprema se od badema, grožđica, kokosovih pahuljica sa komadićima lisnatog testa. Sve to prelijte vrelim mlijekom i šećerom, prelijte šlagom i pecite u rerni do kuvanja.

Čaj od hibiskusa se smatra tradicionalnim pićem u Egiptu.. Tamo ne piju crni čaj. A dobar crni čaj je tamo prilično teško pronaći. Općenito, čaj koji se prodaje u Egiptu je, oprostite na izrazu, ali pravi urin sa ukusom. Stoga ih ovdje ne vrijedi kupovati. Iste robe ima dosta u našim trgovinama, koje, inače, u posljednje vrijeme imaju dosta prilično kvalitetnog čaja.

Ako volite odreske koji nisu do kraja kuhani (bilo koje jelo od mesa ili ribe), onda ovo nećete naći u Egiptu. Tradicionalno, sva jela od mesa se prethodno mariniraju, a zatim se prže na otvorenoj vatri do potpunog kuhanja.

Egipatska kuhinja obiluje toplim, začinjenim jelima, koja Egipćani odmah gutaju i ispiru biljnim čajem. Turistima je to teško učiniti, jer imamo naviku koja nam omogućava da svu „čar“ ovakvih jela doživimo na vlastitoj koži. Počinjemo intenzivno žvakati kada bismo trebali brzo gutati. Iz navike se razvija određeni strah od nepoznatih jela, posebno kod onih koji nisu navikli na ljutu hranu.

Jela od golubova takođe mogu izgledati veoma neobično za ruskog turista. U Egiptu se uzgajaju posebno za takve svrhe. Iako se njihovo meso malo razlikuje po ukusu od istog tetrijeba. U poređenju sa piletinom, malo je suvlji. Općenito, prilično je raznolik, ali ako niste navikli na njega, može izazvati niz dvosmislenih utisaka.

Ugodan i koristan odmor svima!

Udoban hotel, plaža na Crvenom moru i all inclusive - ovo nije sav Egipat. Tamo negdje, izvan zidina hotela, u arapskoj pustinji, kotrljaju se valovi pijeska, a piramide se svađaju s vremenom, a vječni Nil teče.

A tamo negdje kuhaju jednostavan falafel, jedu tople somunove sa humusom i piju osvježavajući čaj od hibiskusa.

Upoznavanje s nacionalnom kuhinjom Egipta slično je izletu. Morate izaći u grad, pronaći restoran gdje kuhaju lokalna jela, probajte nešto sa neizgovorivim imenom - i iznenadite se kako je ukusno.

Razgovarat ćemo o najčešćim jelima egipatske kuhinje i o tome šta od njih možete ponuditi svom djetetu.

Karakteristike kuhinje

Nacionalna hrana u Egiptu je čudna mješavina različitih kulinarskih tradicija. Ovdje možete pronaći jela tipična za cijeli Bliski istok, jasan utjecaj mediteranske kuhinje, te vrlo posebnu hranu koja se priprema samo u ovoj zemlji.

Egipatska kuhinja ima nekoliko karakterističnih karakteristika.

Popularnost mahunarki. Vrijedan je izvor proteina i mnogo jeftiniji od mesa. Gotovo sva najpopularnija egipatska jela se prave od pasulja, graha, sočiva ili slanutka.
Originalna jela od mesa. Za kuvanje se uglavnom koriste jagnjeće, jareće, zečje meso, živina, rjeđe goveđe, a nikako svinjetina.
Obilje jela od ribe i morskih plodova.
Česta upotreba povrća- sveže, kuvano, dinstano. Patlidžani su vjerovatno na prvom mjestu u Egiptu, ali se ovdje vrlo često spremaju salate od svježeg povrća i supe od povrća.
Mali izbor žitarica. Lokalno stanovništvo Jedu pirinač, bulgur i kus-kus.
Velikodušna upotreba začina y. Većina njih je poznata - crni i crveni biber, karanfilić, korijander, kim, kumin, muškatni oraščić, cimet, vanilija. Ali postoje i oni posebni koji se gotovo nikada ne nalaze u evropskoj kuhinji. To je prvenstveno mastika - svijetlo zlaćani komadići smole koji se dodaju mesu da daju divljač okus. Još jedan nevjerovatan začin je mahleb, mljeveno jezgro sjemenki divlje trešnje.

Nacionalna jela Egipta

Poznata su imena najpopularnijih bliskoistočnih jela: falafel, humus, halva, baklava. Ali ovo je samo mali dio egipatskih nacionalnih jela. Zamislite ukus nepoznate hrane iz opisa, a zatim se tokom ručka u egipatskom restoranu setite da li ste ovako zamišljali ukus „ful medames“ ili „kušari“.

Grickalice

U Egiptu je uobičajeno da se obrok započne predjelima. Ova tradicija zahtijeva samo jedan komentar: predjela su toliko ukusna da ih možete napuniti prije serviranja glavnog jela.

Pune medame- pire od pasulja začinjen belim lukom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Ful medames se može jednostavno namazati na kruh ili jesti sa omletom, kuhanim jajima ili svježim povrćem.

Ovo jelo ima mnogo varijacija: ako na meniju naiđete na naziv “Fuliya bi l Khodra” ili “Ful bi l zebda”, slobodno ga naručite.

Gibna Domiati- meki sir od bivoljeg (ponekad kravljeg) mleka. Ovaj sir se prodaje u limenkama, a odležavanje samo poboljšava njegov ukus. Stoga gibnu domiati možete ponijeti sa sobom kao podsjetnik na odmor ili kao ukusan poklon.

Dukkah- mješavina sjeckanih orašastih plodova i aromatičnog bilja (najčešće korijandera, susama, kima, nane i majčine dušice) uz dodatak soli. Ovo jelo se teško može nazvati samo užinom, jer se dukka koristi kao pohanje ili kao mješavina začina za meso i ribu.

Ali najdivniji način da jedete ovo mirisno jelo je da odlomite komad hleba, umočite ga u maslinovo ulje, pa u dukku i stavite u usta. Aish baladi somun ili mekani egipatski semet kruh su pogodni za takvu užinu.

Baba ganoush- jelo od pečenog patlidžana popularno u mnogim arapskim zemljama. Pire od patlidžana se začini maslinovim uljem, a često se dodaje i pasta od susama (tahina). Također, pasta od susama se često stavlja na stol kao samostalno jelo i hommus(pire od slanutka).

Supe

Jela koja se zovu šorba ili šorbet su supe. Najčešće se kuvaju u mesnoj ili ribljoj čorbi, začinju povrćem, mahunarkama i jajima. Koriste se začini koji su neuobičajeni za supu, na primjer, kardamom.

Shorba khudar bi l mavasir- supa od povrća sa mesnom čorbom.
Shorba ful nabet- supa od klica pasulja začinjena limunovim sokom.
Shorba ads asfar- pire supa od sočiva.
Sahina bi l beid wa el ruz- pirinčana supa sa jajetom.
Lisan asfur- supa od testenina sa pilećom čorbom.

Glavna jela

Ako su vam grickalice samo pobudile apetit, vrijeme je da pređete na ozbiljnu hranu.

Kushari- jelo od testenine, pirinča, slanutka i sočiva, začinjeno paradajz sosom i belim lukom. Ovo jelo nije tako drevno: pojavilo se na egipatskom jelovniku prije oko 100 godina, a vjeruje se da su ga izmislili Britanci, koji su okupirali Egipat kao rezultat Anglo-egipatskog rata.

Bilo kako bilo, nekoliko izvora sporih ugljikohidrata u jednom tanjiru ključ su da ostanete siti dugo vremena.

Mulukiya- izdašno jelo sa govedinom, zecom, piletinom ili ribom. Ali to nije glavna stvar u njemu, već lišće jute, tropske biljke, čije se žilave stabljike koriste za pravljenje užadi i vreće. Mulukiya se obično poslužuje s rižom ili egipatskim kruhom.

Falafel- duboko prženi kotleti od pirea od slanutka. Mljevenom mesu se dodaju začini, tako da jelo može biti prilično ljuto. Falafel sa sosom od susama i svježim povrćem umotanim u tortilju je odličan zalogaj.

Fatir (fetir)- tanke pite sa slatkim ili slanim filom. Od tijesta za fatir se pravi lisnato tijesto, a fil se priprema od sira, mljevenog mesa, luka i jaja ili od svježeg sira, grožđica i džema.

Jela od mesa i peradi

Meso se u Egiptu ne jede svaki dan. To su prilično svečana jela koja se pripremaju u čast značajnih događaja. Dnevna jela uključuju kofta kotlete, koji se prave od mješavine mljevenog junećeg i jagnjećeg mesa. Ali možete vidjeti druga imena na jelovnicima restorana.

Tarbes- kotleti od mljevenog junećeg ili jagnjećeg mesa, umotani u jagnjeću mast i pečeni na ugljevlju. Pod istim imenom vam se može ponuditi punjeni jagnjeći želudac (gurmani će to cijeniti).

Dema bi l lyakhma- goveđe pečenje u paradajz sosu. Fahda dani - jagnjeća šunka punjena belim lukom i pečena u rerni. Kishk bi l dagag - piletina u sosu od jogurta. Često se u umak umjesto jogurta dodaje laban, nježna skuta.

Butt mechamar- pečena guska. Čini se da je jelo uobičajeno, ali u Egiptu se priprema s dodatkom mastike i kardamoma, što daje mesu guske neočekivanu divljačku aromu. Warak aynab - Egipatska dolma. Pravi se od mljevenog pirinča i mesa umotanog u listove grožđa.

Riblja jela

Egipat je bogat ribom i morskim plodovima. Crveno i Sredozemno more, Nil i jezero Naser pružaju bogat ulov. Sve ove delicije pripremaju se samo u specijalizovanim ribljim restoranima.

Obratite pažnju na način kuhanja: riba, škampi, školjke se prže na ugljenu (mashui) ili duboko prže (makli), rjeđe - peku u pećnici.

Spomenimo samo jedno neobično jelo. Ruz bi fwake el bahr- pirinač sa plodovima mora pripremljen po posebnoj recepturi. Sadrži riblji file, lignje, škampe, kao i orahe i kikiriki.

Egipatski deserti

Slatka jela Egipta test su za gurmane. Obilje slastica koji se razlikuju jedan od drugog izaziva sline, a izlaz je samo jedan: probajte ih sve.

Halva- svačiji omiljeni slatkiš. U Egiptu se halva pravi od sjemenki susama i u nju se dodaju sjeckani pistacije, bademi ili pinjoli. Halva je jedan od rijetkih proizvoda koji se može dobro čuvati čak iu vrućim klimama.

Halvu smo navikli doživljavati kao samostalan desert, ali Egipćani je koriste za pripremu još jednog slatkog jela - salakana. Da biste to učinili, halva se pomiješa sa medom i šlagom.

Kunafa- jelo koje podsjeća na tepsiju od vrlo tanke tjestenine. U stvari, ovo nije pasta, već kadaif testo, osušeno na tanke niti. Nadjev za kunafu se pravi od orašastih plodova i šlaga.

Basbousa- pita od griza. Zlatni kvadrati basbuse ukrašeni su orasima.

Ka"kat- mekana i pahuljasta peciva, posuta susamom. Posebno miriše jer se u tijesto dodaje mahleb - mljevena zrna divlje trešnje. Njihova aroma pomalo podsjeća na bademe i dobra je u zavaravanju okusnih pupoljaka: đevrek djeluje slatko, iako u tijestu gotovo da i nema šećera.

Umm Ali- desert od lisnatog tijesta punjenog kokosom, grožđicama i bademima. Proizvodi se stavljaju u kalup, prelivaju vrelim mlijekom i peku. Ova slatkoća se često poredi sa tiramisuom.

Hegazeya- pita punjena grizom i orasima. Neverovatno slatko miriše jer se u fil dodaje cimet, ali nije slatkog ukusa, pa se uz pitu često služi i med.

Egzotično

Mnoga egipatska jela na ovaj ili onaj način podsjećaju na poznatu hranu. Ali ne sve: ova zemlja takođe kuva veoma neobična jela.

fesik (fisikh)- jelo od slanog fermentisanog cipla ili sardine. Fesik možete probati ne bilo kada, već samo na proljetnom festivalu Sham el-Nessim, koji se obilježava krajem aprila. Miris ovog jela nije baš prijatan. Inače, za praznik Sham el-Nessim u Egiptu je uobičajeno farbati jaja. Služe se za doručak sa mekim lepinjima i zelenim lukom.

Mahshi- golub punjen pirinčem i pečen na ugljevlju. Golubovi se u kulinarske svrhe uzgajaju na farmama peradi.

Kolokazija supa- jelo koje se priprema za praznik Bogojavljenja. Jedu se gomolji tropske biljke taro, koji imaju otočki ukus. Za čorbu, kolokazija se kuva zajedno sa mesom. Zatim se juha začini korijanderom, nasjeckanim bijelim lukom i limunovim sokom, a skuvani gomolji se izgnječe i služe kao prilog.

Fatta- ljuta hrana za velike praznike i posebne prilike. Sastoji se od pirinča i prženog hleba, slojeva i prelivenih goveđom čorbom, belim lukom, začinskim biljem i sirćetom. Fatta se poslužuje sa kuvanom govedinom i jajima.

Roz bil shaarea- Ovo je kuvani pirinač u koji se dodaju prženi mali vermikeli.

Za turiste je upoznavanje sa posebnostima egipatske kuhinje više zabava nego potreba. Dakle, dijete ni u kom slučaju neće ostati gladno, čak i ako mu se nova hrana ne sviđa ili mu se ne sviđa.

Djetetu koje već jede za stolom za odrasle može se ponuditi mnoga egipatska jela. Istovremeno, preporučljivo je probati samo jednu po jednu nepoznatu hranu i kombinirati je s nečim poznatim (na primjer, dinstano ili svježe povrće).

U Egiptu postoji nekoliko vrlo začinjenih jela, ali ipak vrijedi probati hranu prije nego što je date svom djetetu. Najzačinjenije jelo je fatta, koja se takođe začini sirćetom. Ne preporučujemo da djetetu dajete supu od kolokazije. Čak i obični falafel može biti previše začinjen da bi završio na dječjem stolu.

Jela od mesa mogu izgledati masno. Iako se mast dobro apsorbuje u suvoj klimi Egipta, vaše dijete ne bi trebalo da uživa u jelima od jagnjetine.

Piće za djecu

Najbolje piće u vrućoj zemlji je voda. U Egiptu možete piti samo flaširanu vodu. Ali ako želite da probate nešto neobično, počnite sa napitkom „Asyr Asab“.

Asyr asab- Ovo je sok od trske. Veoma slatko zeleno piće smatra se sastavnim dijelom egipatske kuhinje. Za prodaju se sok od trske obično miješa sa sokom od drugog voća. Važno: sok se ne može čuvati odmah nakon kupovine.

Ne naručujte pića sa ledom u Egiptu. Led može biti napravljen od vode iz slavine, što je opasno.

Hibiskus- čaj od cvjetova hibiskusa. Kiselo piće, blago trpkog ukusa, dobro gasi žeđ. Po toplom vremenu prijatnije je piti hibiskus ohlađen.

Shay bi l'nana- čaj sa mentom. Menta se ne kuva kipućom vodom, kao i obično, već se sveže grančice stavljaju u već skuvan čaj. Također u Egiptu, turisti se časte beduinskim čajem s limunskom travom. Kafa je takođe veoma popularna u Egiptu. Ovdje se kuha uz dodatak kardamoma. Ziyada je slatka kafa, spada je gorka, a mazbuta je srednje slatka kafa.

Gdje probati

IN turističkim gradovima Postoji mnogo restorana u kojima možete probati tradicionalna egipatska jela. Hrana je ukusno pripremljena i lepo servirana u gurmanskim restoranima (u njima se često pušta nacionalna muzika). U takozvanim beduinskim kafićima jelovnik je mali i prezentacija jednostavna, ali sve je jako ukusno.

U Egiptu postoje i restorani brze hrane koji služe tradicionalna jela. Neki objekti su specijalizovani za prodaju falafela: topli kotleti sa salatom od svežeg povrća prodaju se u mekom somunu.

Ostale kafane prodaju isključivo ful - i umotan je u somun. Fatir pite se prodaju u kafiću koji se zove fatathri.

Egipatska kuhinja se retko može naći u hotelskim restoranima. Često su prilagođeni, prosečni, kuvani bez posebnih začina. U tome postoji prednost: dijete koje ne voli promjene neće biti razmaženo obiljem nepoznatih jela.

Želimo vam ugodna gastronomska otkrića! A kada ste razvili interesovanje za druge atrakcije u Egiptu, pogledajte Kidpassage-ovu kolekciju porodičnih aktivnosti. Postoje mogućnosti izleta za svaki ukus.

Egipat je zemlja koja je sačuvala duh nekoliko milenijuma velika civilizacija. Niste bili u Egiptu ako ste sve prolazne dane vašeg odmora proveli na plaži i niste napustili hotel. Međutim, ne samo piramide vam omogućavaju da dotaknete istoriju.

Prodavci hrane u Egiptu. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

Jednom kada uđete u zemlju faraona svakako biste trebali uživati domaća kuhinja, jer nacionalna hrana- ovo je ogledalo zemlje. Tokom proteklih milenijuma, susedne države su obezbedile veliki uticaj o formiranju moderne gastronomske kulture u Egiptu. Među njima su Libija, Sirija i drugi.

Glavna jela

U osnovi, sva egipatska hrana se pravi od pasulja i povrća. Meso je retko. Najpopularnije i široko dostupno jelo je kushari.

Ljubitelji tjestenine, radujte se - ovo je zanimljivo jelo za vas. Kušari je mešavina testenine, vermičela (špageta), pirinča i paradajz sosa. Ponekad se dodaju slanutak i sočivo. Testenina, sočivo, pirinač i slanutak se kuvaju, vermičeli se prže u tiganju na ulju. Sve se to izmeša, dodaju prženi luk, začini i paradajz sos. Ispada da je to vrlo zanimljiva kombinacija.

Egipatski jelo - Kushari. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

Rusu, koji je naviknut da sve ove sastojke jede odvojeno, kushari će se činiti vrlo specifičnim. Ali Egipćani ga vole.

Ful je još jedno uobičajeno nacionalno jelo u Egiptu. Priprema se od plodova porodice mahunarki. Uglavnom pasulj. Grah, puter, limunov sok i začini sastojci su klasičnog fula. Postoje mnoge interpretacije: Fuliya Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laymun, Ful Midamis. Po pravilu se konzumira za doručak.

Egipatski jelo - Ful Midames. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/26239494@N04/

I ljubitelji morskih plodova mogu se radovati! Crveno more, koje pere obale Egipta, ima raznoliku floru i faunu. Jezero Naser u Gornjem Egiptu je bogato ribom, kao i rijeka Nil. Međutim, hoteli rijetko služe riblja jela. Istinski uživanje u škampima, lignjama i raznim vrstama ribe moguće je samo u specijalizovanim restoranima. Svi kuvaju ribu mogući načini- pečeno, prženo, dinstano.

Riblji restoran u Egiptu. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/kexi/

Želeo bih da pomenem riblji tanjir. Predivan miris bogate čorbe i nježno meso morskih plodova neće vas ostaviti ravnodušnim. Često se riba peče na roštilju sa paradajzom i slatkom paprikom.

U Egiptu postoji poslastica koja je neuobičajena za Ruse. Zove se Mahshi.

Egipatski jelo - Mahshi (punjeni golub). Foto: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

Ovo je trup goluba punjen pirinčem, pečen na ugljevlju. Najukusnijim dijelom smatra se glava goluba. Ove ptice se uzgajaju u Egiptu posebno za pravljenje Mahshija.

Slatkiši Egipta

Slatkiši, izdrži! Egipat je poznat po svim vrstama slatkiša i peciva. Jedan od najukusnijih deserta se zove Umm Ali: bademi, suvo grožđe, rendani kokos i komadi lisnatog testa pomešani su zajedno. Cela smesa se prelije vrelim mlekom i šećerom, prelije šlagom i zapeče u rerni. Ja lično ime ovog deserta povezujem sa frazom “Jedi svoj um”. I vjerujte, tako je.

Egipatski desert - Umm Ali. Foto: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

Egipćani peku i veoma ukusne palačinke sa raznim nadjevima. Kolači se pripremaju na različite načine: kuvani u mlijeku, natopljeni medom, a u tijesto se dodaje narandžasta voda (voda natopljena cvjetovima narandže).

Egipatska peciva na bazaru. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

Med i orašasti plodovi se koriste za pravljenje gotovo svih slatkiša. U tijesto se dodaje med, prelijeva se preko lepinja i premazuju kolači. Sve izgleda veoma ukusno.

A ako želite nešto manje slatko, probajte malakhabiju (ili muhallabia) - mlečni pirinač sa orasima i puterom.

Egipatski jelo je mahalabija mliječni puding (muhalabija). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/70354794@N00/

Ali nemojte pretjerivati sa desertima, jer kako je rekao Leonardo da Vinci: „Slatkiše morate gorko platiti“.

Piće

U Egiptu piju čaj. Međutim, tamo možda nećete naći crni čaj. U modi su biljni čajevi i hibiskus. Ovo je dobro poznato blago kiselkasto crveno piće od latica ruže. Pije se i topao i hladan. Tokom izleta, turisti se počastiju ovim tonizirajućim napitkom, jer savršeno gasi žeđ.

Čaj u Egiptu. Foto: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

Jedina stvar koja me nervira je veličina staklene čaše (oko 7 cm visine). Da biste utažili žeđ, moraćete da popijete najmanje dva.

Nažalost, same poslastice koje su se spremale za obroke faraona nisu preživjele do danas. Iako ko zna, možda su upravo sada egipatski kuvari dostigli savršenstvo. Predlažem da se sami uvjerite!

Egipatska kuhinja nije mnogo raznolika. Nije tako složena kao francuska ili italijanska kuhinja, a takođe nije tako teška kao neke od kuhinja Perzijski zaliv. Takođe se ne oslanja na ogromna količina začini Egipatska kuhinja je veoma jednostavna, a ta jednostavnost je čini veoma ukusnom.

Pored sopstvene kulinarske tradicije, egipatska kuhinja ima ugrađene karakteristike susjedne zemlje: Grčka, Turska, Libija, Liban, Sirija.

Karakteristični proizvodi

Hrana biljnog porijekla

Većina egipatskih jela se već milenijumima bazira na povrću i mahunarkama. Uglavnom zato što je povrće mnogo jeftinije od mesa. Najpopularnije povrće u Egiptu, pored pasulja: karfiol, krompir, patlidžan, tikvice, bamija, slatka i ljuta paprika, luk, kao i malo poznati rizomi tropske biljke kokasije.

Osim povrća, u egipatskoj kuhinji se naširoko koristi veliki izbor zelja: od poznatog peršina, kopra, cilantra, mente, zelenog luka, poriluka, timijana, celera, kiseljaka do egzotičnih listova molohia ( molohiya), koji se naziva i egipatski spanać zbog visokog sadržaja vitamina i minerala.

Meso i riba

Zahvaljujući njegovom geografska lokacija, Egipatska kuhinja je bogata ribom, škampima i lignjama.

Osim toga, meso peradi je prilično popularno u egipatskoj kuhinji, a meso golubova se smatra posebnom poslasticom. To je za nas neobično, ali u Egiptu se golubovi uzgajaju posvuda, malih golubarnika ima čak i u restoranima.

Meso velikih životinja praktički se ne koristi u egipatskoj svakodnevnoj kuhinji samo na velike praznike kao što su vjenčanje, rođenje sina ili kupovina kuće u Egiptu, kolje se ovca. U starom Egiptu krava se smatrala svetom životinjom, zbog čega u egipatskoj kuhinji nema jela od govedine. Slična je situacija i sa svinjetinom, čija je konzumacija ovdje zabranjena muslimanskim zakonima.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi, uz mahunarke i povrće, čine osnovu egipatske kuhinje. Kod nas se najčešće koristi kozje i bivolje mlijeko; Postoji i vrsta mlijeka koja je za nas egzotična - kamilje mlijeko, vrlo gusto i masno, više podsjeća na gustu pavlaku.

Sirevi takođe zauzimaju značajno mesto u egipatskoj kuhinji. Najpopularniji egipatski sir je Domyati, koji je dobio ime po egipatskom gradu Dumyat. Ovo je meki kiseli sir koji se jede i svjež i zreo, odležan dva do tri mjeseca. Sir Domiati se proizvodi uglavnom od bivoljeg ili kravljeg mlijeka, ali postoje i opcije od kozjeg, ovčjeg ili kamiljeg mlijeka, za razliku od sličnih evropskih sireva, sol se dodaje direktno u mlijeko, prije dodavanja sirila. Ovaj sir ima oštro slan okus i krhku strukturu.

Začini

Začini su bili veoma popularni u egipatskoj kuhinji još od starog Egipta. Najčešće korišteni začini su anis, kim, karanfilić, kardamom, muškatni oraščić, kurkuma, korijander, šafran, đumbir i lovorov list. Vrlo su popularne sve vrste paprike: ljuti čili, crni, bijeli, zeleni, i mljeveni i grašak. Egipćani su počeli da koriste cimet pre mnogo vekova.

Tradicionalna jela

Hleb

Hleb je obavezan atribut svih jela. Glavne vrste hleba su somun: Aish baladi, napravljen od grubog pšeničnog brašna, i Aish Shamsi, napravljen od belog brašna.

Hawashi je somun hljeb punjen mesom.

Šami hljeb je tradicionalni egipatski somun koji se poslužuje sa molohiya supom.

Supe

Supe u egipatskoj kuhinji pripremaju se od čorbe od povrća i čorbe od peradi, ribe ili mesa. Prilično su popularne pire supe od raznih vrsta povrća: paradajza, sočiva.

Šorba - gusta supa od sočiva koju su Egipćani naslijedili kao baštinu Otomansko carstvo. Egipatska kuhinja ima svoje posebnosti u pripremi. Zanimljivo je da se riječ Shorba u Egiptu sada odnosi na supe općenito.

Mlokhia je supa od osušenih listova istoimene biljke, sa dodatkom piletine. Služi se uz pirinač ili somun i povrće iz konzerve (mehalel).

Khudar Bi l Mavasir - gulaš sa povrćem u mesnoj čorbi.

Ful Nabet - supa od proklijalog pasulja.

Shorba Khudar Bil Mawasir - supa od jaja sa rižom.

Glavna jela

Košari (koji se naziva i Kushari ili Kosheri) je tradicionalno i veoma popularno jelo u Egiptu koje se pravi od sočiva, pirinča i testenine, začinjeno sirćetom i sosom od paradajza.

Foul je jelo od mahunarki koje Egipćani jedu uglavnom za doručak. Klasična verzija je napravljena od mahuna sa maslinovim uljem, limunom i začinima. Zove se Ful Medames. Ali ima mnogo različitih varijacija sa svim vrstama dodataka: proklijali pasulj sa začinskim biljem - Fulia Bil Khodra, pasulj dinstan sa paradajzom i ljutim papričicama - Ful Bil Tamatem wa el Felfel, pasulj dinstan sa puterom - Ful Bil Zebda, dinstan sa puterom i pasulj limuna - Ful Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta je tradicionalno egipatsko jelo, porijeklom iz arapske kuhinje ("fatta" na arapskom znači mrvice). Ovo je veoma zasitno jelo u koje se na somun stavlja pirinač, a zatim se preliju komadići sosa od mesa i povrća sa čorbom. Služi se sa salatom od povrća od paradajza i krastavaca. Ovo jelo je veoma zasitno i ukusno. Priprema se samo za velike praznike, za svadbe, i za rođenje prvog deteta.

Shakshuka - jaja pečena na podlozi od prženih paradajza.

Hamine - jaja skuvana sa ljuskom luka i isečena na pola. Služi se sa solju, biberom i kriškom limuna.

Mahshi je još jedno tradicionalno i omiljeno jelo među Egipćanima. To je povrće punjeno pirinčem. Koristi se raznovrsno povrće: od tikvica, patlidžana, krompira do kupusa i listova grožđa.

Golub punjen pirinčem i pečen na ugljevlju je takođe jedna od varijanti Mahshija. Ovo je posebno jelo koje vrijedi spomenuti. Svaka egipatska domaćica ima svoj recept za kuvanje goluba. Glava se smatra najukusnijim dijelom jela.

Fytyr je tradicionalna egipatska pita, nešto kao križanac između pizze i palačinki. Pripremaju se sa raznim nadjevima, od sira i povrća do šećera i meda.

Kofta - ćufte.

Shawarma se pravi od jagnjetine ili piletine.

Salate i grickalice

Taamiya je slična falafelu, obično se služi u sendvičima sa paradajzom i kiselim krastavcima.

Munkachina je salata od pomorandže, luka i maslina, začinjena maslinovim uljem, solju i biberom.

Mekhalel je egipatska verzija konzerviranog povrća.

Humus je pire od slanutka koji se obično jede kao užina uz somun ili pita kruh.

Dukkah je mješavina orašastih plodova sa začinskim biljem i začinima koja može poslužiti kao samostalna grickalica ili kao dodatak glavnom jelu.

Deserts

Prilikom pripreme deserta u egipatskoj kuhinji uglavnom se koriste orasi i med.

Umm Ali (Om Ali / Oum Ali) - komadi lisnatog tijesta sa suvim grožđem, orasima i kokosom, pečeni pod vrućim mlijekom sa šećerom i šlagom.

Mehalabija je nježni mliječni puding od riže sa medom, puterom i orasima.

Slatki guleš je desert od razvučenog filo tijesta sa kremom. Slično baklavi, ali malo manje slatko.

Hegazeya je pita od kvasnog tijesta punjena slatkim grizom, mljevenim orašastim plodovima i cimetom.

Fytyr je pita od lisnatog tijesta sa kremom.

Piće

Čaj od hibiskusa - vizit karta Egipat, ovde ga piju uvek i svuda, toplo i hladno. Savršeno gasi žeđ i veoma je zdrav napitak, tonik i okrepljujući. Još jedno nevjerovatno svojstvo hibiskusa je da kada je hladan može smanjiti krvni tlak, a kada je vruć može ga povećati.

Popularan je i beduinski biljni čaj koji se pravi od limunske trave koja tamo raste, kao i biljni čaj sa nanom.

Kafa je takođe prilično česta u Egiptu. Najčešće možete pronaći beduinsku kafu. Arabica se kuva u vrču sa uskim grlom 18-20 sati u vrućem pesku. Rezultat je gusto, viskozno, vrlo jako piće koje se pije sa vodom. Još jedna popularna opcija je arapska, kada se kafa kuva u Turčinu.

Posebno treba spomenuti mlijeko od urme (Khushaf), omiljenu poslasticu među Egipćanima. Osušene hurme preliju se kipućim bivoljim mlijekom i daju 2-3 sata. Tako se dobija ukusan slatki milkshake.

Alkohol

Jaki alkohol se u Egiptu praktički ne konzumira, s izuzetkom turistička područja. To je zbog činjenice da je stanovništvo zemlje gotovo u potpunosti muslimansko. A i s činjenicom da na zakonodavnom nivou postoji ograničenje broja proizvođača alkoholnih pića. Ovdje ih ima samo troje. Prave se od jakih pića - votke, ruma i viskija, koji su po ukusu sličnog, crvenog i belog vina, kiselkastog i kiselog ukusa. Pivo je takođe sve popularnije, postoji nekoliko brendova: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, kao i ojačani Meister.

Posluživanje i bonton

Recepti

Khushaf je mlijeko od urme, tradicionalno i omiljeno piće u Egiptu i za djecu i za odrasle. Vrlo je dobar za piće ujutru, djeluje kao energetski napitak, daje energiju i tonizira tijelo. Osim toga, ovaj napitak sadrži mnogo vitamina i minerala, uopšte ne sadrži šećer, a istovremeno...

Mlokhia je tradicionalna egipatska supa napravljena od listova biljke Molokhia i piletine. Korijen molohia se zove molokh (mlokh), a u prijevodu znači kralj. U skladu s tim, molokhiya se prevodi kao "kraljevski". U starom Egiptu ovo jelo je bilo veoma popularno među kraljevima. Stoga je molokija bila pripremljena za velike praznike. Obično se poslužuje sa tradicionalnim egipatskim somunima...

Možda bi bilo korisno pročitati: