Tradicionalno piće u Saudijskoj Arabiji. Gurmanija. Pečenje u kuhinji Saudijske Arabije

Najnoviji članci:

TOP 10 platformi za volontere širom svijeta ili kako putovati besplatno?...

Najbolje plaže na Baliju - TOP 10

Raznolik, jedinstven, nesvakidašnji prekrasne plaže Bali je najljepša destinacija za odmor koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Svideće se svima, mladim i starim...

Jeftini hoteli na Baliju - TOP 10

Zašto volimo Bali? Za divne nasmijane i iskrene ljude, poput djece, za predivno more i pirinčana polja, za cool planine sa plavim jezerima, divnim plažama, uzbudljivim morem, i još mnogo toga... I zato što se na Baliju možete opustiti JEFTINO i KVALITETNO...

Jeftini hoteli sa plažom na Koh Samuiju - TOP 10

Većina jeftini hotel na Samuiju u našem izboru košta samo 19 (!) dolara po danu, najskuplji je 44 dolara...

Najbolje plaže Samuija - TOP 10

Koh Samui je ostrvo plaža. Prate ih gotovo neprekidno obalom, a svako može pronaći mjesto za sunčanje po svom ukusu...

Jeftini hoteli u centru Sankt Peterburga - TOP 10

Mnogovišesteći ćete osjećaj za grad tako što ćete boraviti u jeftinom kuća za goste ili mini hotel u staroj zgradi u istorijskom centru, a ne u lancu hotela, koji su isti u cijelom svijetu...

Nakon dugogodišnjeg čitanja recenzija hotela, shvatio sam da je prikupljanje potrebnih informacija i formiranje pravog mišljenja na osnovu miliona recenzija nevjerovatno težak zadatak...

Najbolji hoteli u Astani - TOP 5

Najluksuzniji i najskuplji hoteli na francuskoj rivijeri - TOP 10

Azurna obala - Nica, Cannes, Monte Carlo - samo doći do ovih mjesta je već prestižno. A boravak u najboljim hotelima u regionu je zadovoljstvo za elitu...

Kako odabrati pravi hotel - 10 jednostavnih pravila

Ako volite svijetle boje, nemojte birati hotel sa crvenim zidovima. Koliko god lepe izgledale na slici, u stvarnosti će vas stresti...

Jeftini hoteli u Sočiju na obali mora - TOP 10

Kad odemo u ljetovalište, naš glavni cilj je more. Želimo da se sunčamo, plivamo, dišemo svježe morski vazduh, zakopajte pete u pijesak ili ih spalite vrućim kamenčićima. Posebno je ugodno kada je plaža udaljena samo nekoliko koraka od vašeg mjesta stanovanja...

Kako uštedjeti pravi novac na putovanjima?

Sigurni smo da već znate kako da sami rezervišete turneju - kupite avionske karte online, rezervišite hotel, izlet i prevoz, a takođe i osiguranje putem interneta...

13 izabrano

Ova država je dobila ime u čast vladajuća dinastija – Saudijci. Ovdje je hronologija potpuno drugačija nego u cijelom svijetu, a danas je u ovoj zemlji 1432. godina. U ovoj zemlji voda je skuplja od benzina, a ljudi idu pravo u pustinju na piknik. Ovdje nema nijednog spomenika živom stvorenju, ali postoje spomenici kleštima, gleteru i još nečemu što liči na kamilu. Ženama u ovoj zemlji zabranjeno je gotovo sve, čak i da voze auto i da se pojavljuju na ulici bez muškarca u pratnji. Međunarodni turizam potpuno je odsutan, a ako želite da vidite zemlju vlastitim očima iz arapske priče, potrebno je da dobijete poziv od jedne od lokalnih kompanija. Stoga, dobrodošli na kulinarsko putovanje kroz tajanstveno i magična zemlja – Saudijska Arabija.

Država: Saudijska Arabija

Zvanični naziv: Kraljevina Saudijska Arabija

Saudijska Arabija na mapi svijeta: najveća država na Arapskom poluostrvu. Graniči sa Jordanom, Irakom i Kuvajtom na sjeveru, Katarom i Sjedinjenim Državama Ujedinjeni Arapski Emirati na istoku, Oman na jugoistoku i Jemen na jugu. Opra ga Perzijski zaljev na sjeveroistoku i Crveno more na zapadu.

Neke fotografije

Čime se oni ovdje hrane?

O arapskoj kuhinji je već dosta rečeno, dodajmo arapski štih. Hiljadugodišnje kulinarske tradicije ovdje su ostale nepromijenjene do danas. Ono što su fantastični šeici jeli prije hiljadu godina može se vidjeti i danas na stolu. Na prvom mjestu su, naravno, jela od mesa - jagnjetina, govedina i živina. Načini kuvanja su determinisani toplom klimom, pa se meso peče ili na ražnju ili prženjem u sopstvenoj masti, a ne u ulju. Usput, pravi shawarma, ponos arapske kuhinje, možete probati ovdje. Ali ono što smo navikli da vidimo nema ništa zajedničko sa ovim ukusnim jelom. Shawarma Ovdje se kuha od jagnjetine: tanke kriške jagnjetine pečene na ražnju stavljaju se na pita kruh ( pitta), preliti tahini sosom, dodati začine, pokriti drugom somunom i... ostaviti 12 sati. Nacionalna jela od mesa takođe uključuju:

  • Meshui-meshakal ili mezze– narezak
  • Yakhni– dinstano meso sa povrćem
  • Macbus– meso sa pirinčem i začinima
  • Kultura– meso pečeno na ražnju
  • Kuba– pšenične i jagnjeće ćufte pržene na ulju
  • Maklube- pilav
  • Kebe– povrće punjeno jagnjetinom

Kabsa, Saleeg, Biryani Rice, Samboosak, Aish Abulaham (hleb sa govedinom)

Najpoznatija jela od peradi:

  • biryani dajaj- pirinač sa komadićima pilećeg paprikaša
  • samman- jelo od prepelica
  • charis– tepsija od piletine
  • dajaj– dinstana ćuretina sa pirinčem i povrćem
  • al-mandi – piletina na pari sa medom
  • kibda-fireh – pašteta od jetre peradi

Uobičajeno je da se kao prilog služi pirinač, začinsko bilje i razne salate sa začinskim biljem i začinima: kus-kus, fattoush, falafel, khomus, ful, tabboulah, baba ganouj, mutabel

Obrok se često završava gustom supom ili supom.

Svaki put na stolu ćete vidjeti razne pite sa raznim nadjevima (kubbe, khudar, lyakhma, sambusa, sebenekh), hurme ili smokve. Hljeb je i ovdje poseban - to je aish ili hobz i, naravno, pita (ili pitta) somun. Zbog vrućine, među mliječnim proizvodima preferira se pečeno mlijeko dahn, sirevi, jogurti, svježi sir.

Nemoguće je zamisliti obrok bez voća! Na prvom mjestu su hurme, lubenice i dinje. Hurme su gotovo glavni prehrambeni proizvod od njih se pripremaju stotine jela, a što je najvažnije, odličan džem je ponos zemlje!

Deserti i pića

Lokalni stanovnici smatraju da su njihovi deserti najbolji na svijetu. Baklava, šerbet, ratluk- poznati su nam ne samo po orijentalne priče, ali ovdje je nešto posebno! Arapsku halvu pjevaju pjesnici kao simbol Istoka, a ovo je potpuno drugačiji proizvod od onoga što smo navikli viđati na našim policama... A i mlečni puding sa orasima i grožđicama, deserti sa misterioznim nazivima asyda, esh-asaya, mechalabia, dobro poznati umm-ali, ish-saraya, mechalabia, ligemat...

Shabura Muhallabia Ma"amul Ghoraiba Kunafa

Najvažnije piće u Arabiji je kafa! Ovo je stil života, ovo je duša zemlje i srž razgovora. Kafa se priprema neposredno pred gostima, uključujući proces prženja zrna i mljevenja, kako bi se pokazalo koliko vlasnik poštuje svoje goste i koliko je vješt u pripremi ovog pića. Kafa se kuva veoma jaka i bez šećera, ali uz nju se servira i pere veliki izbor slastica hladnom vodom. Prva šoljica je za najugledniju osobu odbijanje kafe je uvreda. U Arabiji se čaj pije hladan da utaži dnevnu žeđ.

Nacionalna jela

Pa idemo na arapski ručak! Počnimo sa mesnim jelom. Kabsa je jelo od pirinča, začina, povrća i mesa. Postoji bezbroj recepata za ovo jelo, a svaki je jedinstven! Može se napraviti od jagnjetine, piletine, ribe, škampa, pa čak i od kamiljeg mesa. Uzećemo piletinu - za prvo poznanstvo!

Kabsa

potrebno je:

  • 1 piletina (narezana na 8 komada)
  • 4 šolje pirinča (namočenog u vodi)
  • lovorovim lišćem
  • 1 magi kocka
  • 1 glavica luka (sitno nasjeckana)
  • 2 čena belog luka, mlevena
  • kom. kardamom
  • kom
  • 2 komada cimeta
  • 1 tbsp. limunova kora
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • 1/2 kašičice mlevenog korijandera
  • 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica soli
  • 1 tbsp. paradajz
  • 2 kom. šargarepa narezana na komade

Pomiješajte luk, bijeli luk i sve začine, smjesom premažite komade piletine, pa sipajte paradajz i ostavite da se marinira. Izvadite piletinu iz marinade i zapecite u rerni u dubokoj posudi. Pirinač stavite u marinadu, dodajte vodu i kuvajte na laganoj vatri dok ne skuva. Stavite pirinač na tanjir i na njega stavite komade piletine. Bon appetit!

Šta bismo bez arapskih slatkiša? Veoma je teško izabrati - sve je tako primamljivo. hajde da probamo nešto poput krofni - lugaimat!

lugaimat (Al-Lugaimat)

potrebno je:

  • 2 šolje brašna
  • 2 supene kašike mleka u prahu
  • 1 konzerva kreme
  • 2-3 žlice. Sahara
  • prstohvat soli
  • 1 tbsp. crni kim
  • 2,5 tsp kvasac
  • 1 1/2 šolje vode
  • šećerni sirup (5 kašika šećera na 2 kašike vode, 1 kašika limunovog soka) ili tečni otopljeni med

Sve sastojke umesiti u testo (pre toga ravnomerno izmešati sve suve sastojke) i ostaviti 1,5 sat na toplom mestu. Formirajte loptice od tijesta provlačeći ih između palca i kažiprsta, savijene u prsten. Svaku kuglicu stavite kašikom (umočenom u ulje) u biljno ulje koje ključa na laganoj vatri. Pržite dok ne porumeni. Uklonite višak ulja, prelijte sirupom ili medom.

Poglavlje:
Kuhinje svijeta
Najpoznatija jela za dnevni i praznični sto
Ovaj odjeljak će vam pomoći da vaš stol bude ukusan, raznolik i atraktivan.
Ovdje u izboru nacionalni recepti Vodilo se računa o kvaliteti jela i praktičnosti njihove pripreme.
Neki narodi imaju mnogo takvih jela, neki imaju samo nekoliko.
Pogledajte i odjeljak za divna nacionalna jela.
Za mnoge recepte nacionalnih jela pogledajte svjetski poznatu rubriku.
Svo bogatstvo nacionalne kuhinje pogledajte relevantne odeljke

BLISKOISTOČNA ARABSKA KUHINJA

Uprkos nekim razlikama, kuhinje naroda arapske zemlje- Turska, Sirija, Irak, Saudijska Arabija, Liban, Libija imaju mnogo zajedničkih karakteristika, počevši od proizvoda koje koriste, pa sve do načina pripreme pojedinačnih jela.

Arapsku nacionalnu kuhinju karakterizira široka upotreba jagnjetine, kozjeg mesa, teletine, peradi, mahunarki, pirinča, povrća, svježeg i konzerviranog voća, proizvoda mliječne kiseline i sira (kao što je feta sir). Muslimani Arapi ne jedu svinjetinu. Značajno mjesto zauzimaju jela od ribe i jaja.

Još jedna karakteristična karakteristika arapske kuhinje je njena široka upotreba u velike količine razni začini: luk, beli luk, masline, crna i crvena paprika, cimet, aromatično bilje itd. Za kuvanje se koristi biljno ulje, uglavnom maslinovo.

Uobičajeno jelo kod mnogih arapskih naroda je pšenična ili kukuruzna kaša - burgul. Popularna je i kaša od brašna pomešanog sa maslinovim uljem i paprikom. Među stanovnicima Saudijske Arabije rasprostranjene su sve vrste voća, a posebno hurme, koje im nisu ništa manje važne od žitarica. Hurme se obično prave u pastu koja se može čuvati tokom cele godine. Ova pasta se ponekad meša sa ječmom ili drugim brašnom. Sušene i sušene hurme su veoma popularne.

Tradicionalno piće u Saudijskoj Arabiji je kafa. Kafa se po pravilu pije bez šećera, ali uz dodatak začina - karanfilića i kardamoma.

Neizostavno sastavni dio Hrana Jemenaca je helba - ljuti sos od crvene paprike, senfa i aromatičnog bilja. Posebno je popularno jelo od mlade jagnjetine punjene pirinčem, grožđicama, bademima i začinima.

Iako Jemen snabdijeva mnoge zemlje najboljom kafom na svijetu, Jemenci je konzumiraju malo. Njihovo nacionalno piće je gišr, izvarak od ljuski kafe.

U Siriji i Libanu tradicionalna jela od mesa su qubbah - pržene ili kuhane kuglice od mesa, ribe, raznih začina, jagnjetina na ražnju, povrće punjeno mesom, yakhni - dinstano meso sa povrćem.

Najčešći mliječni proizvod je Varenets. Od njega se prave svježi sir, suvi sir i bezalkoholno piće Huneyna.

Omiljena nacionalna jela stanovnika Iraka su pilav od jagnjetine i pirinča, u koji obično dodaju grožđice, smokve i bademe, yakhni; slatka jela - halva, kandirano voće.

Uobičajena pića su crna kafa, koja se gotovo uvijek pije bez šećera, ali uz dodatak šafrana i muškatnog oraščića, čaj i kiselo mlijeko razrijeđeno vodom.


:
Jagnjetina - 150 g, otopljeni puter - 30 g, slatka paprika - 150 g, luk - 20 g, pšenično brašno - 10 g, paradajz - 20 g ili paradajz sos - 20 g, pirinač - 10 g, kiselo mleko - 50 g, jaje - 1/2 kom., mljevena crvena paprika, mljeveni crni biber, peršun - 5 g.

Sitno iseckani luk prodinstajte na puteru do zlatno smeđe boje, dodajte mlevenu crvenu papriku, sortirani i oprani pirinač, dodajte paradajz sos i malo vode i kuvajte 10-15 minuta.
Pirinač kuvan do pola pomeša se sa seckanim mesom, posoli, posut mlevenim crnim biberom i peršunom.
Odrežite gornji široki dio mahune, savijte ga u obliku kapice i pažljivo uklonite stabljiku sa sjemenkama.
Mahune se pune pripremljenim mlevenim mesom, prže u kipućem ulju da izgube miris sirovog povrća, stavljaju se u šerpu, preliju sosom i pirjaju na laganoj vatri do skuvanja.
Priprema sosa.
Na ulju prodinstajte luk, dodajte brašno, mlevenu crvenu papriku, paradajz sos ili svež paradajz, oguljen i isečen na sitno, dodajte toplu vodu ili čorbu i posolite po ukusu.
Punjene paprike se služe sa kiselim mlekom.
Priprema kiselog mleka.
U kiselo mleko sipajte jaja i sos u kome se pirjala paprika, mešajući dobijenu smesu, držite na vatri, ne dovodeći da proključa, dok se ne zgusne, procedite kroz sito i pospite peršunom.


:
Jagnjetina - 180 g, tikvice - 250 g, luk - 20 g, pšenično brašno - 5 g, paradajz - 20 g ili paradajz sos - 30 g, rastopljeni puter - 20 g, kiselo mleko - 50 g, pirinač - 10 g, jaje - 1/2 kom., mljevena crvena paprika, mljevena crna paprika, peršun - 5 g.

Ovdje treba uzeti u obzir da sve zemlje arapskog svijeta koriste, zapravo, iste kulinarske tradicije i proizvode, ali često ista jela imaju različite nazive, što se objašnjava posebnostima arapskog jezika ili njegovih dijalekata, a najšira varijabilnost domaća kuhinja- često miješanje sasvim tradicionalnih sastojaka dovodi do stvaranja potpuno novih originalnih jela.

Čak i između kuhinje nomadskih naroda poluotoka i naseljenih stanovnika postoje prilično uočljive razlike, izražene, međutim, samo u omjerima namirnica i raznih začina.

Nacionalna hrana

Pošto muslimani ne jedu svinjetinu, mesna jela uglavnom koriste jagnjetinu, govedinu, živinu, ribu i jaja. Meso se najčešće prži na ugljevlju ili u vrelom tiganju bez masnoće, što mu daje poseban ukus.

TO tradicionalna jela od mesa Uobičajeno je uključiti meso na ražnju "kultra" (obično perad ili jagnjetinu), kebab "tikka", tradicionalnu arapsku "shawarmu" ili "shwarma", poznati kebab od marinirane janjetine ili junetine - "kebab" (ima skoro pedeset varijanti ovog jela), počevši od jagnjećeg „šiš ćevapa“ i završavajući ražnjićima od mlevenog mesa – „kofta“ ili „kofta“), mesne sorte „meze“ (može sadržati do četrdeset različitih vrsta mesa i drugih sastojaka),

"maklyube" (pilaf), prženo ili pečeno jagnjeće meso "meshui" (tradicionalno kuhano u glinenoj peći kao cijeli trup sa raznim začinima) i njegove varijante poput narezaka "meshui-mushakkal", mesa sa začinima i pirinča "makbus" , ili "machbus", pržene ćufte od mljevene jagnjetine i pšenice "kuba", ili "kebbe" (ima na desetine opcija),

povrće punjeno mladom jagnjetinom i paprikom (paprike, patlidžani, tikvice itd.) ili obrnuto - cela mlada jagnjeća trup punjena raznim povrćem i začinima, dinstano meso sa povrćem "yakhni", jagnjeće meso sa pirinčem i orasima - "guzi" “ i još mnogo drugih, ništa manje originalnih, jela.

Veoma su popularne guste mesne supe sa pasuljem, pirinčem, graškom, rezancima, krompirom, kaparima itd., kao i čorbe, koje često upotpunjuju obrok.

Oni su rasprostranjeni jela od peradi- piletina “dajaj” dinstana u paradajz sosu, “al-mandi” parena piletina sa medom, “haris” pileća tepsija (ponekad sa teletinom), pirinač sa komadićima pilećeg paprikaša “biryani-dajaj”, pileći ćevap “tika-dajaj” , ljuta piletina "djaj-tannuri",

pašteta od jetre peradi “kibda-firekh” ili “kibda-farouj”, meso prepelice “samman”, cijenjeno na istoku, patka ili ćuretina pripremljena na desetine načina sa pirinčem i povrćem, kao i desetine drugih originalnih jela.

Kao prilog svim mesnim jelima koristi se pirinač, začinsko bilje i sve vrste salata od svježeg povrća uz obavezne začine i začine. Ovdje možete probati tradicionalna jela kao što su “fatoush” salata (paradajz, krastavci, zelena salata, začinsko bilje, limun, maslinovo ulje i obavezni začin “sumak” od drijena ili žutika, plus komadići kruha ili krutoni), obavezna “ kus-kus” napravljen od griza u brašnu i ništa manje tradicionalnog “homusa” („humusa”) od zgnječenog žutog graška sa umakom od susama („tahini” ili „tahin”) i maslinovim uljem,

kuglice slanutka ili mahunarki pržene u biljnom ulju sa začinima - "falafel", gusti pire od braon pasulja, belog luka i limuna "ful" (često se koristi kao fil za somun), pšenična ili kukuruzna kaša "burgul", "tabboulah" ( "tabbouleh") - jelo od pšenice i sitno seckanog zelja, belog natopljenog graška "dahnu", salate od mahune, paradajza, luka i belog luka - "lubia", kavijara od patlidžana, paradajza i luka sa sosom od susama "mutabbal" ( "mutabel")

i malo "tečnija" verzija - "baba-ganouj", cijela klasa "makhshi" jela (pečeno povrće punjeno seckanim mesom, pirinčem, lukom, začinskim biljem i začinima), pirinač u raznim kombinacijama, kao kao i kiselo i soljeno povrće i začini

Sve vrste začina, luk, bijeli luk, masline, paprike, orasi, med, cimet i začinsko bilje su u širokoj upotrebi, često pomiješani u guste paste ili umake. Oni zauzimaju važno mesto na tabeli hurme i smokve, koji se koriste u svim mogućim oblicima - od sušenih ili sušenih, najčešće serviranih kao lagani zalogaj, do složenih pasta od brašna i mljevenog voća, što je glavna vrsta lokalnog konzerviranja. Neizostavan sastojak mnogih jela je biljno ulje, prvenstveno maslinovo, susamovo i palmino.

Uz obrok se često dodaju pite od pšeničnog brašna sa mesom "kubbe" ili male trouglaste pite "sambusa" (sa povrćem - "khudar", sirom - "jabna", mesom - "lyakhma" ili spanaćem - "sabeneh"). Na stolu je uvek hleb "khobz" ili "aysh", kao i neizostavni beskvasni somun "pita" ili "pitta".

Recepti za hljeb velika raznolikost, često mu se dodaju razne vrste brašna, začinskog bilja i začina, a koriste se i kao osnova za jedinstvene domaće sendviče - komadići mesa, ribe, povrća, začinskog bilja ili biljne paste jednostavno se umotaju u somun. Hleb se koristi umesto pribora za jelo, sakupljanja sosa ili mesa sa tanjira.

Konzumira se u velikim količinama jela od fermentisanih mlečnih proizvoda(koristi se i kravlje i kamilje, ovčije ili kozje mlijeko), ghee od ovčjeg mlijeka "dan", svježi sir, sir i sve vrste jogurta, koji se često koristi i kao samostalno jelo i kao sos. Riba i morski plodovi, koji se gotovo isključivo kuhaju na ugljenu, također su rasprostranjeni.

Vrlo dobro lokalni deserti- kandirano voće i orašasti plodovi, “ratskuš”, “mehalabija” ili “mehallabiya” (puding od pistacija), “meghli” (puding od riže), “umm-ali” (puding od mlijeka sa grožđicama i orasima), “baklava” , "halua" (prilično drugačije od halve na koju smo navikli), "šerbet",

“esh-asaya” ili “ish-saraya” (slatka pita od sira sa kajmakom), kozinaki “kyshshat”, “baklava”, “ligemat” (krofne sa medom), “sherbet”, osebujan arapski desert “asyda” (prženi brašno sa šećerom, začinima i puterom) ili njegova dijetalna sorta - „dabar“ itd.

U Saudijskoj Arabiji se koristi tradicionalna arapska kuhinja nastala pod uticajem posebnih prirodnih, klimatskih i religiozne karakteristike region. Ovdje treba uzeti u obzir da sve zemlje arapskog svijeta koriste, zapravo, iste kulinarske tradicije i proizvode, ali često ista jela imaju različite nazive, što se objašnjava posebnostima arapskog jezika ili njegovih dijalekata, a najšira varijabilnost domaće kuhinje - Često miješanje potpuno tradicionalnih sastojaka dovodi do stvaranja potpuno novih originalnih jela. Čak i između kuhinje nomadskih naroda poluotoka i naseljenih stanovnika postoje prilično uočljive razlike, izražene, međutim, samo u omjerima namirnica i raznih začina.

Nacionalna hrana

Pošto muslimani ne jedu svinjetinu, mesna jela uglavnom koriste jagnjetinu, govedinu, živinu, ribu i jaja. Meso se najčešće prži na ugljevlju ili u vrelom tiganju bez masnoće, što mu daje poseban ukus. Tradicionalna jela od mesa uključuju meso na ražnju "kultra" (obično perad ili jagnjetina), šiš kebab "tikka", tradicionalnu arapsku "shawarma" ili "shwarma", poznati kebab od marinirane janjetine ili junetine - "kebab" (varijante ovog je gotovo pedesetak jela, počevši od jagnjećeg „šiš kebaba“ pa do ražnja od mljevenog mesa – „kofta“ ili „kofta“), narezaka „mezze“ (može sadržavati do četrdeset različitih vrsta mesa i drugih sastojaka), „ maklube” (pilaf), prženo ili pečeno jagnjeće meso “meshui” (tradicionalno kuhano u glinenoj peći kao cijela lešina sa raznim začinima) i njegove varijante poput narezaka “meshui-mushakkal”, mesa sa začinima i pirinča “makbus” , ili „makhbus“, ćufte pržene na ulju od seckane jagnjetine i pšenice „kuba“, ili „kebbe“ (ima i na desetine opcija), povrće punjeno mladom jagnjetinom i paprikom (paprika, patlidžan, tikvice itd.) ili obrnuto - cijeli trup mlade jagnjetine punjene raznim povrćem i začinima, pirjano meso sa povrćem "yakhni", jagnjeće meso s rižom i orasima - "guzi" i mnoga druga, ne manje originalna, jela. Veoma su popularne guste mesne supe sa pasuljem, pirinčem, graškom, rezancima, krompirom, kaparima itd., kao i čorbe, koje često upotpunjuju obrok.

Rasprostranjena su jela od peradi - piletina "dajaj" dinstana u paradajz sosu, parena piletina sa medom "al-mandi", tepsija sa piletinom "haris" (ponekad sa teletinom), pirinač sa komadićima pilećeg paprikaša "biryani-dajaj", pileći ćevap "tika-dajaj", ljuta piletina "djaj-tannuri", pašteta od jetre peradi "kibda-fireh" ili "kibda-farouj", meso prepelice "samman" cenjeno na istoku, pripremljeno na desetine načina, patka ili ćuretina sa pirinčem i povrće, kao i desetine drugih originalnih jela.

Kao prilog svim mesnim jelima koristi se pirinač, začinsko bilje i sve vrste salata od svježeg povrća uz obavezne začine i začine. Ovdje možete probati tradicionalna jela kao što su “fatoush” salata (paradajz, krastavci, zelena salata, začinsko bilje, limun, maslinovo ulje i obavezni začin “sumak” od drijena ili žutika, plus komadići kruha ili krutoni), obavezna “ kus-kus” napravljen od griza u brašnu i ništa manje tradicionalnog “homusa” („humusa”) od zdrobljenog žutog graška sa susamovim umakom („tahini” ili „tahin”) i maslinovim uljem, kuglice slanutka ili mahunarki pržene u biljnom ulju sa začinima - "falafel", gusti pire od braon pasulja, belog luka i limuna "ful" (često se koristi kao fil za somun), pšenična ili kukuruzna kaša "burgul", "tabbouleh" ("tabbouleh") - jelo od pšenice i sitno seckano zelje, namočeni beli grašak "dakhnu", salata od mahune, paradajza, luka i belog luka - "lubia", kavijar od patlidžana, paradajza i luka sa sosom od susama "mutabbal" ("mutabel") i nešto više "tečnosti" " njegova verzija - "baba-ganouzh", cela klasa "makhshi" jela (pečeno povrće punjeno mlevenim mesom, pirinčem, lukom, začinskim biljem i začinima), pirinač u svim kombinacijama, kao i kiselo i soljeno povrće i začini.

Sve vrste začina, luk, bijeli luk, masline, paprike, orasi, med, cimet i začinsko bilje su u širokoj upotrebi, često pomiješani u guste paste ili umake. Važno mjesto na trpezi zauzimaju hurme i smokve, koje se koriste u svim mogućim oblicima - od sušenih ili sušenih, najčešće serviranih kao lagani zalogaj, do složenih pasta od brašna i mljevenog voća, što je glavna vrsta domaćeg voća. očuvanje. Neizostavan sastojak mnogih jela je biljno ulje, prvenstveno maslinovo, susamovo i palmino.

Uz obrok se često dodaju pite od pšeničnog brašna sa mesom "kubbe" ili male trouglaste pite "sambusa" (sa povrćem - "khudar", sirom - "jabna", mesom - "lyakhma" ili spanaćem - "sabeneh"). Na stolu je uvek hleb "khobz" ili "aysh", kao i neizostavni beskvasni somun "pita" ili "pitta". Postoji veliki izbor recepata za hljeb koji se često dodaju raznim vrstama brašna, začinskog bilja i začina, a koriste se i kao osnova za jedinstvene lokalne sendviče - komadići mesa, ribe, povrća, začinskog bilja ili biljne paste jednostavno se umotaju; somun. Hleb se koristi umesto pribora za jelo, sakupljanja sosa ili mesa sa tanjira.

U velikim količinama se konzumiraju jela od fermentisanih mlečnih proizvoda (koriste se i kravlje i kamilje, ovčije ili kozje mleko), ghee od ovčijeg mleka „dan“, skuti, sir i sve vrste jogurta, koji se često koristi kao samostalan jelo i kao sos. Riba i morski plodovi, koji se gotovo isključivo kuhaju na ugljenu, također su rasprostranjeni.

Lokalni deserti su jako dobri - kandirano voće i orasi, “Raskus”, “mehalabija” (puding sa pistaćima), “megli” (puding od pirinča), “umm-ali” (mlečni puding sa suvim grožđem i orasima), “baklava” ", "halua" (prilično drugačije od halve na koju smo navikli), "šerbet", "esh-asaya" ili "ish-saraya" (slatka pita od sira sa kajmakom), kozinaki "kyshshat", "baklava", "ligemat" (krofne sa medom), "šerbet", svojevrsni arapski desert "asida" (prženo brašno sa šećerom, začinima i puterom) ili njegova dijetalna sorta - "dabar" itd.

Piće

Zaseban ritual domaće kuhinje i života je kuvanje kafe. Ovo je i tradicionalno piće za razgovor i posebna umjetnost sa vlastitim tehnikama i trikovima. Postoji veliki broj varijanti ovog pića, ali najpopularnije su tradicionalne crne sorte, kao i lagana arapska kafa sa kardamomom. Kafa se na svakom mjestu priprema neposredno prije serviranja i sipa u male zdjelice samo je za veliku grupu dozvoljeno skuhati u velikim količinama i poslužiti je u tradicionalnoj posudi za kavu. Nomadi i tradicionalisti često kuhaju kafu samo na otvorenoj vatri u velikom metalnom kotliću (u ovom slučaju kafa se može dovesti do ključanja u gradovima, za to se koriste bakrene džezve i tacne s pijeskom). Svi imaju lokalni stanovnik postoji “tajna metoda” za pripremu ovog napitka, tako da postoji mnogo vrsta, ali jedna stvar je uobičajena – kafa se konzumira u ogromne količine i veoma jaka.

Čaj (“shai”) obično se pije crni uz dodatak raznih biljaka. Često se gostu ponudi šolja kafe, pa čaša čaja i opet kafa - i tako u nedogled.

 

Možda bi bilo korisno pročitati: