Tradisyunal na inumin sa Saudi Arabia. Gourmania. Pagbe-bake sa lutuing Saudi Arabia

Pinakabagong mga artikulo:

TOP 10 platform para sa mga boluntaryo sa buong mundo o kung paano maglakbay nang libre?...

Ang pinakamahusay na mga beach sa Bali - TOP 10

Magkakaiba, kakaiba, hindi pangkaraniwan magagandang beach Ang Bali ay ang pinakamagandang destinasyon sa bakasyon na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Makakaakit sila sa lahat, bata at matanda...

Mga murang hotel sa Bali - TOP 10

Bakit mahal natin ang Bali? Para sa kahanga-hangang nakangiti at tapat na mga tao, tulad ng mga bata, para sa kamangha-manghang dagat at palayan, para sa malamig na bundok may mga asul na lawa, magagandang dalampasigan, kapana-panabik na dagat, at marami pa... Dahil din sa Bali makakapag-relax ka ng MURA at KALIDAD...

Mga murang hotel na may beach sa Koh Samui - TOP 10

Karamihan murang hotel sa Samui sa aming pagpili ay nagkakahalaga lamang ito ng 19 (!) dolyar bawat araw, ang pinakamahal ay 44 dolyar...

Ang pinakamagandang beach ng Samui - TOP 10

Ang Koh Samui ay isang isla ng mga dalampasigan. Halos tuloy-tuloy silang sumusubaybay sa baybayin, at lahat ay makakahanap ng lugar na pampalubog ng araw ayon sa kanilang gusto...

Mga murang hotel sa gitna ng St. Petersburg - TOP 10

maramihigit pamararamdaman mo ang lungsod sa pamamagitan ng pananatili sa murang halaga guest house o isang mini hotel sa isang sinaunang gusali sa sentrong pangkasaysayan, sa halip na manatili sa isang chain hotel, na pareho sa buong mundo...

Matapos basahin ang mga review ng hotel sa loob ng maraming taon, napagtanto ko na ang pagkuha ng kinakailangang impormasyon at pagbuo ng tamang opinyon batay sa milyun-milyong review ay isang napakahirap na gawain...

Ang pinakamahusay na mga hotel sa Astana - TOP 5

Ang pinaka-marangyang at mamahaling hotel sa French Riviera - TOP 10

Ang Cote d'Azur - Nice, Cannes, Monte Carlo - ang pagpunta pa lang sa mga lugar na ito ay prestihiyoso na. At ang pananatili sa pinakamahusay na mga hotel sa rehiyon ay isang kasiyahan para sa mga piling tao...

Paano pumili ng tamang hotel - 10 simpleng panuntunan

Kung gusto mo ng mga light color, huwag pumili ng hotel na may pulang pader. Kahit gaano pa sila kaganda sa larawan, sa totoo lang ay mai-stress ka nila...

Mga murang hotel sa Sochi sa dalampasigan - TOP 10

Pagpunta namin sa resort sa tabing dagat, ang aming pangunahing layunin ay ang dagat. Gusto naming mag-sunbathe, lumangoy, huminga ng sariwang hangin sa dagat, ibaon ang iyong mga takong sa buhangin o sunugin ang mga ito gamit ang mainit na mga bato. Ito ay komportable lalo na kapag ang dalampasigan ay isang bato lamang mula sa iyong tinitirhan...

Paano makatipid ng totoong pera sa paglalakbay?

Sigurado kaming alam mo na kung paano mag-book ng tour nang mag-isa - bumili ng mga air ticket online, magpareserba ng hotel, excursion at transportasyon, at bumili din ng insurance online...

13 ang napili

Tinanggap ng estadong ito ang pangalan nito bilang parangal naghaharing dinastiya – mga Saudi. Ang kronolohiya dito ay ganap na naiiba kaysa sa buong mundo, at ngayon sa bansang ito ang taon ay 1432. Sa bansang ito, ang tubig ay mas mahal kaysa sa gasolina, at ang mga tao ay dumiretso sa disyerto para sa isang piknik. Walang kahit isang monumento ng buhay na nilalang dito, ngunit may mga monumento ng sipit, kutsara at kung anu-ano pa na parang kamelyo. Ang mga kababaihan sa bansang ito ay ipinagbabawal sa halos lahat ng bagay, maging ang pagmamaneho ng kotse at pagpapakita sa kalye nang walang kasamang lalaki. internasyonal na turismo ay ganap na wala, at kung gusto mong makita ang bansa gamit ang iyong sariling mga mata mula sa Mga kwentong Arabian, kailangan mong makakuha ng imbitasyon mula sa isa sa mga lokal na kumpanya. Samakatuwid, maligayang pagdating sa isang culinary na paglalakbay sa pamamagitan ng mahiwaga at mahiwagang lupain – Saudi Arabia.

Bansa: Saudi Arabia

Opisyal na pangalan: Kaharian ng Saudi Arabia

Saudi Arabia sa mapa ng mundo: pinakamalaking estado sa Arabian Peninsula. Bordered ng Jordan, Iraq at Kuwait sa hilaga, Qatar at United United Arab Emirates sa silangan, Oman sa timog-silangan at Yemen sa timog. Ito ay hinuhugasan ng Persian Gulf sa hilagang-silangan at ang Pulang Dagat sa kanluran.

Ilang mga larawan

Ano ang pinapakain nila dito?

Marami nang nasabi tungkol sa Arab cuisine, magdagdag tayo ng Arabian touch. Ang libong taong gulang na mga tradisyon sa pagluluto dito ay nanatiling hindi nagbabago hanggang ngayon. Kung ano ang kinain ng mga kamangha-manghang sheikh isang libong taon na ang nakalilipas ay makikita rin sa mesa ngayon. Sa unang lugar, siyempre, ay mga pagkaing karne - tupa, karne ng baka at manok. Ang mga paraan ng pagluluto ay tinutukoy ng mainit na klima, kaya't ang karne ay niluto alinman sa isang laway o sa pamamagitan ng pagprito sa sarili nitong taba sa halip na sa mantika. Siyanga pala, yung totoo shawarma, ang pagmamalaki ng Arabic cuisine, maaari mo itong subukan dito. Ngunit ang nakasanayan nating makita dito ay walang pagkakatulad sa masarap na ulam na ito. Shawarma Dito nagluluto sila mula sa tupa: ang mga manipis na hiwa ng tupa na inihaw sa isang dura ay inilalagay sa tinapay na pita ( pitta), ibuhos ang tahini sauce, magdagdag ng mga pampalasa, takpan ng pangalawang flatbread at... umalis ng 12 oras. Kasama rin sa mga pambansang pagkaing karne ang:

Meshui-meshakal o mezze– malamig na hiwa
Yakhni– nilagang karne na may mga gulay
Macbus– karne na may kanin at pampalasa
Kultra– karne na niluto sa laway
Cuba– mga bola-bola ng trigo at tupa na pinirito sa mantika
Maklube- pilaf
Kebe– mga gulay na pinalamanan ng tupa

Kabsa, Saleeg, Biryani Rice, Samboosak, Aish Abulaham (tinapay na may karne ng baka)

Ang pinakasikat na pagkain ng manok:

biryani dajaj- kanin na may mga piraso ng nilagang manok
samman- ulam ng pugo
charis– kaserola ng manok
dajaj– nilagang pabo na may kanin at gulay
al-mandi – singaw na manok na may pulot
kibda-fireh – poultry liver pate

Nakaugalian na ang paghahain ng kanin, damo, at iba't ibang salad na may mga halamang gamot at pampalasa bilang side dish: couscous, fattoush, falafel, khomus, ful, tabboulah, baba ganouj, mutabel

Ang pagkain ay kadalasang kinukumpleto ng makapal na sabaw o sabaw.

Sa bawat oras na nasa mesa ay makikita mo ang iba't ibang mga pie na may iba't ibang mga palaman (kubbe, khudar, lyakhma, sambusa, sebenekh), petsa o igos. Espesyal din ang tinapay dito - ito ay aish o hobz at, siyempre, pita (o pitta) flatbreads. Dahil sa init, ang inihurnong gatas ay mas gusto sa mga produkto ng pagawaan ng gatas dahn, keso, yoghurt, cottage cheese.

Imposibleng isipin ang isang pagkain na walang prutas! Sa unang lugar ay mga petsa, mga pakwan at mga melon. Ang mga petsa ay halos ang pangunahing produkto ng pagkain ay inihanda mula sa kanila, at higit sa lahat, ang mahusay na jam ay ang pagmamalaki ng bansa!

Mga dessert at inumin

Itinuturing ng mga lokal na ang kanilang mga dessert ang pinakamahusay sa mundo. Baklava, sherbet, Turkish delight- ay kilala sa amin hindi lamang ng mga kwentong oriental, ngunit narito ito ay isang espesyal na bagay! Ang Arabic halva ay inaawit ng mga makata bilang simbolo ng Silangan, at ito ay isang ganap na kakaibang produkto kaysa sa kung ano ang nakasanayan nating makita sa ating mga istante... At gayundin ang milk pudding na may mga mani at pasas, mga dessert na may mahiwagang pangalan asyda, esh-asaya, mechalabia, ang kilalang umm-ali, ish-saraya, mechalabia, ligemat...

Shabura Muhallabia Ma"amul Ghoraiba Kunafa

Ang pinakamahalagang inumin sa Arabia ay kape! Ito ay isang pamumuhay, ito ang kaluluwa ng bansa, at ang ubod ng usapan. Ang kape ay inihahanda mismo sa harap ng mga bisita, kasama na ang proseso ng pag-ihaw ng sitaw at paggiling, upang ipakita kung gaano iginagalang ng may-ari ang kanyang mga bisita at kung gaano siya kagaling sa paghahanda ng inuming ito. Ang kape ay niluluto nang napakalakas at walang asukal, ngunit maraming iba't ibang mga dessert ang inihahain kasama nito at hinugasan malamig na tubig. Ang unang tasa ay para sa pinaka iginagalang na tao ay isang insulto. Sa Arabia, ang tsaa ay iniinom ng malamig upang pawiin ang pagkauhaw sa araw.

Pambansang pagkain

Kaya tara na sa Arabian lunch! Magsimula tayo sa ulam ng karne. Ang Kabsa ay isang ulam ng kanin, pampalasa, gulay at karne. Mayroong hindi mabilang na mga recipe para sa ulam na ito, at bawat isa ay natatangi! Maaari itong gawin mula sa tupa, manok, isda, hipon at maging karne ng kamelyo. Kukuha kami ng manok - para sa unang kakilala!

Kabsa

Kailangang:

1 manok (hiwain sa 8 piraso)
4 tasang bigas (babad sa tubig)
dahon ng laurel
1 maggi cube
1 sibuyas (pinong tinadtad)
2 cloves ng bawang, tinadtad
PC. cardamom
mga PC
2 piraso ng kanela
1 tbsp. lemon zest
1/2 kutsarita ng ground cumin
1/2 kutsarita ng ground coriander
1/2 kutsarita ng ground black pepper
1 kutsarita ng asin
1 tbsp. kamatis
2 pcs. karot na pinutol

Paghaluin ang sibuyas, bawang at lahat ng pampalasa, lagyan ng timpla ang mga piraso ng manok, pagkatapos ay ibuhos ang kamatis at hayaang mag-marinate. Alisin ang manok mula sa marinade at maghurno sa oven sa isang malalim na ulam. Ilagay ang bigas sa marinade, magdagdag ng tubig at lutuin sa mahinang apoy hanggang maluto. Ilagay ang kanin sa isang plato at ilagay ang mga piraso ng manok sa ibabaw. Bon appetit!

Ano ang gagawin natin kung wala ang Arabian sweets? Napakahirap pumili - lahat ng bagay ay nakatutukso. subukan natin ang isang bagay tulad ng donuts - lugaimat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Kailangang:

2 tasa ng harina
2 kutsarang gatas na pulbos
1 lata ng cream
2-3 tbsp. Sahara
isang kurot ng asin
1 tbsp. itim na kumin
2.5 tsp. lebadura
1 1/2 tasa ng tubig
sugar syrup (5 kutsarang asukal sa bawat 2 kutsarang tubig, 1 kutsarang lemon juice) o likidong tinunaw na pulot

Masahin ang lahat ng mga sangkap sa isang kuwarta (ihalo ang lahat ng mga tuyong sangkap nang pantay-pantay bago) at mag-iwan ng 1.5 oras sa isang mainit na lugar. Bumuo ng mga bola ng kuwarta sa pamamagitan ng pagpasa nito sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo, baluktot sa isang singsing. Ilagay ang bawat bola gamit ang isang kutsara (isawsaw sa mantika) sa langis ng gulay na kumukulo sa mahinang apoy. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang labis na langis, ibuhos ang syrup o pulot.

Kabanata:
Mga luto ng mundo
Ang pinakasikat na pagkain para sa pang-araw-araw at holiday table
Ang seksyong ito ay makakatulong na gawing masarap, iba-iba at kaakit-akit ang iyong mesa.
Dito sa pagpili mga pambansang recipe Ang kalidad ng mga pinggan at ang kaginhawaan ng kanilang paghahanda ay isinasaalang-alang.
Ang ilang mga bansa ay may maraming gayong mga pagkaing, ang ilan ay mayroon lamang iilan.
Tingnan din ang seksyon para sa magagandang pambansang pagkain.
Para sa maraming mga recipe ng mga pambansang pagkain, tingnan ang sikat na seksyon sa mundo.
Lahat ng kayamanan pambansang lutuin tingnan ang mga nauugnay na seksyon

MIDDLE EASTERN ARABIC CUISINE

Sa kabila ng ilang pagkakaiba, ang mga lutuin ng mga tao mga bansang Arabo- Turkey, Syria, Iraq, Saudi Arabia, Lebanon, Libya ay may maraming mga karaniwang tampok, simula sa mga produktong ginagamit nila at nagtatapos sa mga paraan ng paghahanda ng mga indibidwal na pagkain.

Ang pambansang lutuing Arabo ay nailalarawan sa malawakang paggamit ng tupa, karne ng kambing, karne ng baka, manok, munggo, kanin, gulay, sariwa at de-latang prutas, mga produktong lactic acid, at keso (tulad ng feta cheese). Ang mga Arabong Muslim ay hindi kumakain ng baboy. Ang mga pagkaing gawa sa isda at itlog ay sumasakop sa isang makabuluhang lugar.

Ang isa pang natatanging tampok ng Arabic cuisine ay ang malawakang paggamit nito sa malalaking dami iba't ibang pampalasa: sibuyas, bawang, olibo, itim at pulang paminta, kanela, mabangong damo, atbp. Ang langis ng gulay, pangunahin ang olibo, ay ginagamit para sa pagluluto.

Ang isang karaniwang ulam sa maraming mga Arabo ay lugaw ng trigo o mais - burgul. Patok din ang lugaw na gawa sa harina na hinaluan ng olive oil at capsicum. Ang lahat ng mga uri ng prutas at lalo na ang mga petsa, na hindi gaanong mahalaga sa kanila kaysa sa mga butil, ay malawak na kumakalat sa mga residente ng Saudi Arabia. Ang mga petsa ay kadalasang ginagawang paste na maaaring itabi sa buong taon. Ang paste na ito kung minsan ay hinahalo sa barley o iba pang harina. Ang mga pinatuyong petsa at pinatuyong araw ay napakapopular.

Ang tradisyonal na inumin sa Saudi Arabia ay kape. Bilang isang patakaran, ang kape ay lasing nang walang asukal, ngunit kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa - cloves at cardamom.

kailangang-kailangan mahalaga bahagi Ang pagkain ng mga Yemeni ay helba - isang mainit na sarsa na gawa sa pulang paminta, mustasa at mabangong damo. Ang partikular na sikat ay ang ulam ng batang tupa na pinalamanan ng kanin, pasas, almendras at pampalasa.

Bagama't ang Yemen ay nagsusuplay sa maraming bansa ng pinakamahusay na kape sa mundo, ang mga Yemeni ay kumokonsumo ng kaunti nito. Ang kanilang pambansang inumin ay gishr, isang sabaw ng balat ng kape.

Sa Syria at Lebanon, ang mga tradisyonal na pagkaing karne ay qubbah - pinirito o pinakuluang bola ng karne, isda, iba't ibang pampalasa, inihaw na tupa, mga gulay na pinalamanan ng karne, yakhni - nilagang karne na may mga gulay.

Ang pinakakaraniwang produkto ng pagawaan ng gatas ay Varenets. Gawa dito ang cottage cheese, dry cheese, at ang soft drink na Huneyna.

Ang mga paboritong pambansang pagkain ng mga tao ng Iraq ay pilaf na gawa sa tupa at bigas, kung saan sila ay karaniwang nagdaragdag ng mga pasas, igos at almendras, yakhni; matamis na pagkain - halva, minatamis na prutas.

Kasama sa mga karaniwang inumin ang itim na kape, na halos palaging lasing nang walang asukal, ngunit may pagdaragdag ng saffron at nutmeg, tsaa, at maasim na gatas na diluted sa tubig.

:
Tupa - 150 g, tinunaw na mantikilya - 30 g, matamis na paminta - 150 g, sibuyas - 20 g, harina ng trigo - 10 g, mga kamatis - 20 g o tomato sauce - 20 g, bigas - 10 g, maasim na gatas - 50 g, itlog - 1/2 pcs., ground red pepper, ground black pepper, perehil - 5 g.

Ang mga pinong tinadtad na sibuyas ay ginisa sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng giniling na pulang paminta, pinagbukud-bukod at hinugasan ang bigas, magdagdag ng tomato sauce at kaunting tubig at lutuin ng 10-15 minuto.
Ang kanin na niluto hanggang kalahating luto ay hinaluan ng tinadtad na karne, inasnan, binuburan ng ground black pepper at perehil.
Gupitin ang itaas na malawak na bahagi ng pod, ibaluktot ito sa anyo ng isang takip, at maingat na alisin ang tangkay na may mga buto.
Ang mga pods ay puno ng inihandang tinadtad na karne, pinirito sa kumukulong mantika upang mawala ang amoy ng mga hilaw na gulay, inilagay sa isang kawali, ibinuhos ng sarsa at kumulo sa mababang pigsa hanggang maluto.
Paghahanda ng sarsa.
Igisa ang mga sibuyas sa mantika, magdagdag ng harina, giniling na pulang paminta, sarsa ng kamatis o sariwang kamatis, binalatan at gupitin sa maliliit na piraso, magdagdag ng maligamgam na tubig o sabaw at asin ayon sa panlasa.
Ang mga pinalamanan na sili ay inihahain na may maasim na gatas.
Paghahanda ng maasim na gatas.
Ibuhos ang mga itlog at ang sarsa kung saan ang paminta ay nilaga sa maasim na gatas, pagpapakilos ng nagresultang timpla, panatilihin ito sa apoy, nang hindi kumukulo, hanggang sa lumapot ito, salain sa pamamagitan ng isang salaan at iwiwisik ng perehil.

:
Tupa - 180 g, zucchini - 250 g, mga sibuyas - 20 g, harina ng trigo - 5 g, mga kamatis - 20 g o tomato sauce - 30 g, tinunaw na mantikilya - 20 g, maasim na gatas - 50 g, bigas - 10 g, itlog - 1/2 pcs., ground red pepper, ground black pepper, perehil - 5 g.

Dito dapat isaalang-alang na ang lahat ng mga bansa sa mundo ng Arab ay gumagamit, sa katunayan, ng parehong mga tradisyon at produkto sa pagluluto, ngunit kadalasan ang parehong mga pinggan ay may iba't ibang mga pangalan, na ipinaliwanag ng mga kakaiba ng wikang Arabe o mga diyalekto nito, at ang pinakamalawak na pagkakaiba-iba Lokal na mga lutuin- madalas na paghahalo ng mga tradisyonal na sangkap ay humahantong sa pagbuo ng ganap na bagong orihinal na mga pagkain.

Kahit na sa pagitan ng lutuin ng mga nomadic na tao ng peninsula at ang mga nanirahan na naninirahan ay may mga kapansin-pansing pagkakaiba, na ipinahayag, gayunpaman, lamang sa mga proporsyon ng mga sangkap at iba't ibang mga panimpla.

Pambansang pagkain

Dahil ang mga Muslim ay hindi kumakain ng baboy, ang mga pagkaing karne ay pangunahing gumagamit ng tupa, karne ng baka, manok, isda at itlog. Ang karne ay karaniwang pinirito sa mga baga o sa isang mainit na kawali na walang taba, na nagbibigay ng isang espesyal na lasa.

SA tradisyonal na mga pagkaing karne Nakaugalian na isama ang tuhog na karne na "kultra" (karaniwan ay manok o tupa), kebab "tikka", tradisyonal na Arabic na "shawarma" o "shwarma", ang sikat na kebab ng inatsara na tupa o karne ng baka - "kebab" (mayroong halos limampung pagkakaiba-iba ng ulam na ito), simula sa tupa na "shish kebab" at nagtatapos sa tinadtad na mga skewer ng karne - "kofta" o "kofta"), sari-saring karne "mezze" (maaaring maglaman ng hanggang apatnapung iba't ibang uri ng karne at iba pang sangkap),

"maklube" (pilaf), pinirito o inihurnong karne ng tupa "meshui" (tradisyonal na niluto sa isang clay oven bilang isang buong bangkay na may iba't ibang pampalasa) at ang mga variant nito tulad ng mga cold cut na "meshui-mushakkal", karne na may mga pampalasa at bigas na "makbus" , o " machbus", mga piniritong bola-bola na gawa sa tinadtad na tupa at trigo "kuba", o "kebbe" (mayroon ding dose-dosenang mga pagpipilian),

mga gulay na pinalamanan ng mga batang tupa at paminta (peppers, eggplants, zucchini, atbp.) o kabaligtaran - isang buong bangkay ng batang tupa na pinalamanan ng iba't ibang mga gulay at pampalasa, nilagang karne na may mga gulay na "yakhni", karne ng tupa na may bigas at mani - "guzi " at marami pang iba, hindi gaanong orihinal, mga pagkain.

Ang makapal na sopas ng karne na may beans, kanin, gisantes, noodles, patatas, capers, atbp ay napakapopular, pati na rin ang mga sabaw, na kadalasang kumukumpleto sa pagkain.

Laganap ang mga ito mga pagkaing manok- dajaj chicken na nilaga sa tomato sauce, al-mandi steamed chicken na may pulot, haris chicken casserole (minsan may veal), kanin na may piraso ng biryani dajaj chicken stew, chicken kebab "tika-dajaj", maanghang na manok "djaj-tannuri",

manok atay pate "kibda-firekh" o "kibda-farouj", pugo karne "samman", revered sa Silangan, pato o pabo inihanda sa dose-dosenang mga paraan na may kanin at gulay, pati na rin ang dose-dosenang iba pang mga orihinal na pagkain.

mga bola ng chickpeas o legumes na pinirito sa langis ng gulay na may mga pampalasa - "falafel", makapal na katas ng brown beans, bawang at lemon "ful" (madalas na ginagamit bilang isang tagapuno para sa mga flatbreads), lugaw ng trigo o mais "burgul", "tabboulah" ( "tabbouleh") - isang ulam ng trigo at makinis na tinadtad na mga gulay, puting babad na mga gisantes "dakhnu", salad ng berdeng beans, kamatis, sibuyas at bawang - "lubia", caviar ng talong, kamatis at sibuyas na may linga sarsa "mutabbal" ( " mutabel")

at isang bahagyang mas "likido" na bersyon nito - "baba-ganouj", isang buong klase ng mga pagkaing "makhshi" (mga inihurnong gulay na pinalamanan ng tinadtad na karne, kanin, sibuyas, damo at pampalasa), kanin sa lahat ng uri ng mga kumbinasyon, bilang pati na rin ang adobo at inasnan na mga gulay at pampalasa

Ang lahat ng uri ng pampalasa, sibuyas, bawang, olibo, paminta, mani, pulot, kanela at halamang gamot ay malawakang ginagamit, kadalasang hinahalo sa makapal na pastes o sarsa. Sinasakop nila ang isang mahalagang lugar sa mesa mga petsa at igos, na ginagamit sa lahat ng posibleng anyo - mula sa tuyo o tuyo, kadalasang nagsisilbing magaan na meryenda, hanggang sa mga kumplikadong paste na gawa sa harina at mga prutas na giniling, na siyang pangunahing uri ng lokal na pangangalaga. Ang isang kailangang-kailangan na sangkap sa maraming pinggan ay langis ng gulay, pangunahin ang olibo, linga at palma.

Mga recipe ng tinapay isang mahusay na pagkakaiba-iba, ang iba't ibang uri ng harina, halamang gamot at pampalasa ay madalas na idinagdag dito, at ginagamit din bilang batayan para sa mga natatanging lokal na sandwich - mga piraso ng karne, isda, gulay, halamang gamot o mga pasta ng gulay ay nakabalot lamang sa isang flatbread. Tinapay ang ginagamit sa halip na kubyertos, kumukuha ng sarsa o karne mula sa isang plato.

Natupok sa maraming dami mga pagkaing gawa sa fermented milk products(parehong gatas ng baka at kamelyo, tupa o kambing ang ginagamit), ghee mula sa gatas ng tupa na "dahn", cottage cheese, keso at lahat ng uri ng yogurt, na kadalasang ginagamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang sarsa. Laganap din ang isda at pagkaing-dagat, na halos eksklusibong niluluto sa mga uling.

Napakahusay mga lokal na dessert- minatamis na prutas at mani, “Turkish delight”, “mehalabiya”, o “mehallabiya” (pistachio pudding), “meghli” (rice pudding), “umm-ali” (milk pudding na may mga pasas at mani), “baklava” " , "halua" (medyo iba sa halva na nakasanayan natin), "sherbet",

"esh-asaya" o "ish-saraya" (matamis na cheese pie na may cream), kozinaki "kyshshat", "baklava", "ligemat" (donuts na may pulot), "sherbet", isang kakaibang Arabic na dessert na "asyda" (prito harina na may asukal, pampalasa at mantikilya) o iba't ibang pandiyeta nito - "beaver", atbp.

Sa Saudi Arabia, ginagamit ang tradisyonal na lutuing Arabo, na nabuo sa ilalim ng impluwensya ng espesyal na natural, klimatiko at relihiyosong katangian rehiyon. Dito dapat isaalang-alang na ang lahat ng mga bansa sa mundo ng Arab ay gumagamit, sa katunayan, ng parehong mga tradisyon at produkto sa pagluluto, ngunit kadalasan ang parehong mga pinggan ay may iba't ibang mga pangalan, na ipinaliwanag ng mga kakaiba ng wikang Arabe o mga diyalekto nito, at ang pinakamalawak na pagkakaiba-iba ng lokal na lutuin - Kadalasan ang paghahalo ng ganap na tradisyonal na mga sangkap ay humahantong sa pagbuo ng ganap na bagong orihinal na mga pagkain. Kahit na sa pagitan ng lutuin ng mga nomadic na tao ng peninsula at ang mga nanirahan na naninirahan ay may mga kapansin-pansing pagkakaiba, na ipinahayag, gayunpaman, lamang sa mga proporsyon ng mga sangkap at iba't ibang mga panimpla.

Pambansang pagkain

Dahil ang mga Muslim ay hindi kumakain ng baboy, ang mga pagkaing karne ay pangunahing gumagamit ng tupa, baka, manok, isda at itlog. Ang karne ay karaniwang pinirito sa ibabaw ng mga uling o sa isang mainit na kawali na walang taba, na nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa. Kasama sa mga tradisyonal na pagkaing karne ang tuhog na karne na "kultra" (karaniwang manok o tupa), shish kebab "tikka", tradisyonal na Arabic na "shawarma" o "shwarma", ang sikat na kebab na gawa sa inatsara na tupa o baka - "kebab" (mga variant nito Doon. ay halos limampung pinggan, na nagsisimula sa tupa na "shish kebab" at nagtatapos sa mga skewer ng tinadtad na karne - "kofta" o "kofta"), mga cold cut na "mezze" (maaaring maglaman ng hanggang apatnapung iba't ibang uri ng karne at iba pang sangkap), " maklube" (pilaf), pinirito o inihurnong karne ng tupa na "meshui" (tradisyonal na niluto sa isang clay oven bilang isang buong bangkay na may iba't ibang pampalasa) at ang mga variant nito tulad ng mga cold cut na "meshui-mushakkal", karne na may mga pampalasa at bigas na "makbus" , o "makhbus", mga bola-bola na pinirito sa mantika mula sa tinadtad na tupa at trigo "kuba", o "kebbe" (mayroon ding dose-dosenang mga pagpipilian), mga gulay na pinalamanan ng batang tupa at paminta (peppers, eggplants, zucchini, atbp.) o kabaligtaran - isang buong bangkay ng batang tupa na pinalamanan ng iba't ibang mga gulay at pampalasa, nilagang karne na may mga gulay na "yakhni", karne ng tupa na may bigas at mani - "guzi" at marami pang iba, hindi gaanong orihinal, mga pinggan. Ang makapal na sopas ng karne na may beans, kanin, gisantes, noodles, patatas, capers, atbp ay napakapopular, pati na rin ang mga sabaw, na kadalasang kumukumpleto sa pagkain.

Laganap ang mga pagkaing manok - manok "dajaj" na nilaga sa tomato sauce, steamed chicken na may honey "al-mandi", casserole na may chicken "haris" (minsan may veal), kanin na may mga piraso ng chicken stew "biryani-dajaj", chicken kebab "tika-dajaj", maanghang na manok "djaj-tannuri", poultry liver pate "kibda-fireh" o "kibda-farouj", karne ng pugo na "samman" na iginagalang sa Silangan, na inihanda sa dose-dosenang paraan, pato o pabo na may kanin at mga gulay, pati na rin ang dose-dosenang iba pang orihinal na pagkain.

Bilang isang side dish para sa lahat ng mga pagkaing karne, kanin, herbs at lahat ng uri ng salad mula sa sariwang gulay na may mga obligadong pampalasa at pampalasa ay ginagamit. Dito maaari mong subukan ang mga tradisyonal na pagkain tulad ng "fatoush" salad (mga kamatis, pipino, lettuce, herbs, lemon, langis ng oliba at ang obligadong "sumak" na pampalasa na ginawa mula sa dogwood o barberry na prutas, kasama ang mga piraso ng tinapay o croutons), ang obligadong " couscous” na ginawa mula sa semolina sa harina at hindi kukulangin sa tradisyonal na "homus" ("hummus") mula sa durog na dilaw na mga gisantes na may linga sarsa ("tahini" o "tahini") at langis ng oliba, mga bola ng chickpeas o munggo na pinirito sa langis ng gulay na may mga pampalasa - "falafel" , makapal na katas ng brown beans, bawang at lemon "ful" (madalas na ginagamit bilang tagapuno para sa flatbreads), lugaw ng trigo o mais "burgul", "tabbouleh" ("tabbouleh") - isang ulam na gawa sa trigo at pinong tinadtad na mga gulay, babad na puting mga gisantes "dakhnu", salad ng berdeng beans, kamatis, sibuyas at bawang - "lubia", caviar ng mga eggplants, kamatis at sibuyas na may linga sarsa "mutabbal" ("mutabel") at isang bahagyang mas "likido " bersyon nito - "baba-ganouzh", isang buong klase ng mga "makhshi" na pagkain (mga inihurnong gulay na pinalamanan ng tinadtad na karne, kanin, sibuyas, damo at pampalasa), kanin sa lahat ng uri ng kumbinasyon, pati na rin ang mga adobo at inasnan na gulay at mga pampalasa.

Ang lahat ng uri ng pampalasa, sibuyas, bawang, olibo, paminta, mani, pulot, kanela at halamang gamot ay malawakang ginagamit, kadalasang hinahalo sa makapal na pastes o sarsa. Ang isang mahalagang lugar sa mesa ay inookupahan ng mga petsa at igos, na ginagamit sa lahat ng posibleng anyo - mula sa tuyo o tuyo, kadalasang nagsisilbing magaan na meryenda, hanggang sa mga kumplikadong paste na gawa sa harina at mga prutas na giniling, na siyang pangunahing uri ng lokal. pangangalaga. Ang isang kailangang-kailangan na sangkap sa maraming pinggan ay langis ng gulay, pangunahin ang olibo, linga at palma.

Ang pagkain ay madalas na sinamahan ng mga pie ng harina ng trigo na may karne na "kubbe" o maliit na tatsulok na pie na "sambusa" (na may mga gulay - "khudar", keso - "jabna", karne - "lyakhma" o spinach - "sabenekh"). Palaging may "khobz" o "aysh" na tinapay sa mesa, pati na rin ang kailangang-kailangan na walang lebadura na flatbread na "pita" o "pitta". Mayroong maraming iba't ibang mga recipe ng tinapay; ang iba't ibang uri ng harina, mga halamang gamot at pampalasa ay madalas na idinagdag dito, at ginagamit din bilang batayan para sa mga natatanging lokal na sandwich - ang mga piraso ng karne, isda, gulay, halamang gamot o mga pasta ng gulay ay nakabalot lamang sa. isang flatbread. Tinapay ang ginagamit sa halip na kubyertos, kumukuha ng sarsa o karne mula sa isang plato.

Ang mga pagkaing gawa sa mga produktong fermented na gatas ay kinakain sa maraming dami (parehong baka at kamelyo, gatas ng tupa o kambing ang ginagamit), ghee mula sa gatas ng tupa "dahn", cottage cheese, keso at lahat ng uri ng yogurt, na kadalasang ginagamit bilang isang independiyenteng ulam, at bilang isang sarsa. Laganap din ang isda at pagkaing-dagat, na halos eksklusibong niluluto sa mga uling.

Napakasarap ng mga lokal na dessert - mga minatamis na prutas at mani, "Turkish delight", "mehalabiya" (pudding na may pistachios), "megli" (rice pudding), "umm-ali" (milk pudding na may mga pasas at mani) ), "baklava ", "halua" (medyo kakaiba sa halva na nakasanayan natin), "sherbet", "esh-asaya", o "ish-saraya" (matamis na cheese pie na may cream), kozinaki "kyshshat", "baklava ", "ligemat" (donuts na may pulot), "sherbet", isang kakaibang Arabic na dessert na "asida" (pritong harina na may asukal, pampalasa at mantikilya) o iba't ibang pandiyeta nito - "beaver", atbp.

Mga inumin

Ang isang hiwalay na ritwal ng lokal na lutuin at buhay ay ang paggawa ng kape. Ito ay parehong tradisyonal na inumin para sa pag-uusap at isang espesyal na sining na may sariling mga diskarte at trick. Mayroong napakaraming uri ng inumin na ito, ngunit ang pinakasikat ay ang mga tradisyonal na itim na uri, pati na rin ang magaan na Arabian na kape na may cardamom. Sa anumang lugar, ang kape ay inihahanda kaagad bago ihain at ibuhos sa maliliit na mangkok para lamang sa isang malaking grupo na ito ay pinahihintulutan na magluto ito sa maraming dami at ihain ito sa isang tradisyonal na "dalla" na kaldero ng kape. Ang mga nomad at tradisyonalista ay madalas na nagtitimpla ng kape sa isang bukas na apoy sa isang malaking metal na kettle (sa kasong ito, ang kape ay maaaring dalhin sa isang pigsa sa mga lungsod, ang tansong "cezves" at mga tray na may buhangin ay ginagamit para sa layuning ito. Lahat meron nito lokal na residente mayroong isang "lihim na paraan" para sa paghahanda ng inumin na ito, kaya mayroong napakaraming uri nito, ngunit isang bagay ang karaniwan - ang kape ay natupok sa malalaking dami at napakalakas.

Ang tsaa ("shai") ay karaniwang lasing na itim na may pagdaragdag ng iba't ibang mga halamang gamot. Kadalasan ang bisita ay inaalok ng isang tasa ng kape, pagkatapos ay isang baso ng tsaa at muli ng kape - at iba pa ad infinitum.

Maaaring kapaki-pakinabang na basahin ang: