Băutură tradițională în Arabia Saudită. Gourmania. Coacerea în bucătăria Arabiei Saudite

Ultimele articole:

TOP 10 platforme pentru voluntari din întreaga lume sau cum să călătorești gratuit?...

Cele mai bune plaje din Bali - TOP 10

Diverse, unice, extraordinare plaje frumoase Bali este cea mai frumoasă destinație de vacanță care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Vor atrage pe toată lumea, tineri și bătrâni...

Hoteluri ieftine în Bali - TOP 10

De ce iubim Bali? Pentru oameni minunati zâmbitori și sinceri, precum copiii, pentru marea uimitoare și câmpurile de orez, pt munți răcoroși cu lacuri albastre, plaje minunate, mare palpitantă și multe altele... Tot pentru că în Bali te poți relaxa IEFTIN și CALITATE...

Hoteluri ieftine cu plajă în Koh Samui - TOP 10

Cel mai hotel ieftin pe Samui în selecția noastră costă doar 19 (!) dolari pe zi, cel mai scump este de 44 de dolari...

Cele mai bune plaje din Samui - TOP 10

Koh Samui este o insulă de plaje. Urmăresc aproape continuu de-a lungul coastei și fiecare poate găsi un loc de plajă pe placul său...

Hoteluri ieftine în centrul Sankt Petersburgului - TOP 10

MultMai multveți avea o senzație pentru oraș, cazând într-un loc ieftin pensiune sau un mini hotel într-o clădire veche din centrul istoric, în loc să stai într-un lanț hotelier, care sunt aceleași în toată lumea...

După ce am citit recenzii de hoteluri de mulți ani, mi-am dat seama că a culege informațiile necesare și a-mi forma o opinie corectă pe baza a milioane de recenzii este o sarcină incredibil de dificilă...

Cele mai bune hoteluri din Astana - TOP 5

Cele mai luxoase și scumpe hoteluri de pe Riviera Franceză - TOP 10

Coasta de Azur - Nisa, Cannes, Monte Carlo - doar ajungerea în aceste locuri este deja prestigioasă. Iar cazarea în cele mai bune hoteluri din regiune este o plăcere pentru elită...

Cum să alegi hotelul potrivit - 10 reguli simple

Dacă vă plac culorile deschise, nu alegeți un hotel cu pereți roșii. Indiferent cât de frumoase ar părea în imagine, în realitate te vor stresa...

Hoteluri ieftine în Soci pe malul mării - TOP 10

Când mergem la stațiune pe litoral, scopul nostru principal este marea. Vrem să facem plajă, să înotăm, să respirăm proaspăt aer de mare, îngropați-vă călcâiele în nisip sau ardeți-le cu pietricele fierbinți. Este deosebit de confortabil atunci când plaja este la doar o aruncătură de băț de locul de reședință...

Cum să economisești bani reali în călătorii?

Suntem siguri că știți deja cum să rezervați un tur pe cont propriu - cumpărați bilete de avion online, rezervați un hotel, excursie și transport și, de asemenea, cumpărați asigurare online...

13 alese

Acest stat și-a primit numele în onoare dinastie domnitoare – saudiții. Cronologia de aici este complet diferită de cea din întreaga lume, iar astăzi în această țară anul este 1432. În această țară, apa este mai scumpă decât benzina, iar oamenii merg direct în deșert pentru un picnic. Nu există un singur monument pentru o creatură vie aici, dar există monumente pentru clești, o mistrie și altceva care arată ca o cămilă. Femeilor din această țară li se interzice aproape orice, chiar și să conducă o mașină și să apară pe stradă fără ca un bărbat să le însoțească. turismul international este complet absent, iar dacă vrei să vezi țara cu ochii tăi din Povești arabe, trebuie să obțineți o invitație de la una dintre companiile locale. Prin urmare, bun venit într-o călătorie culinară prin cele misterioase și pământ magic – Arabia Saudită.

Țara: Arabia Saudită

Nume oficial: Regatul Arabiei Saudite

Arabia Saudită pe harta lumii: cel mai mare stat din Peninsula Arabică. Mărginit de Iordania, Irak și Kuweit în nord, Qatar și Statele Unite Emiratele Arabe Uniteîn est, Oman în sud-est și Yemen în sud. Este spălat de Golful Persic în nord-est și de Marea Roșie în vest.

Niste poze

Ce hrănesc ei aici?

S-au spus deja multe despre bucătăria arabă, să adăugăm o notă arabă. Tradițiile culinare de o mie de ani de aici au rămas neschimbate până în zilele noastre. Ceea ce au mâncat fabuloșii șeici cu o mie de ani în urmă, se vede și astăzi pe masă. În primul rând, desigur, sunt preparatele din carne - miel, vită și pasăre. Metodele de gătit sunt determinate de clima caldă, astfel încât carnea este gătită fie la scuipat, fie prin prăjire în grăsime proprie, mai degrabă decât în ​​ulei. Apropo, cel adevărat shawarma, mândria bucătăriei arabe, o puteți încerca aici. Dar ceea ce suntem obișnuiți să vedem aici nu are nimic în comun cu acest preparat delicios. Shawarma Aici se gătesc din miel: felii subțiri de miel prăjite la scuipă se pun pe pita ( pitta), se toarnă peste sosul tahini, se adaugă condimente, se acoperă cu o a doua turtă și... se lasă 12 ore. Mâncărurile naționale din carne includ și:

  • Meshui-meshakal sau mezze– mezeluri
  • Yakhni– carne înăbușită cu legume
  • Macbus– carne cu orez si condimente
  • Kultra– carne gătită la scuipat
  • Cuba– chiftele de grau si miel prajite in ulei
  • Maklube- pilaf
  • Kebe– legume umplute cu miel

Kabsa, Saleeg, orez Biryani, Samboosak, Aish Abulaham (pâine cu carne de vită)

Cele mai cunoscute feluri de mâncare din carne de pasăre:

  • biryani dajaj- orez cu bucatele de tocanita de pui
  • samman- mancare de prepelita
  • charis– caserolă de pui
  • dajaj–curcan înăbușit cu orez și legume
  • al-mandi – pui la aburi cu miere
  • kibda-fireh – pateu de ficat de pasare

Se obișnuiește să se servească orez, ierburi și o varietate de salate cu ierburi și condimente ca garnitură: cușcuș, fattoush, falafel, khomus, ful, tabboulah, baba ganouj, mutabel

Masa este adesea completată cu supă groasă sau bulion.

De fiecare dată pe masă veți vedea o varietate de plăcinte cu o varietate de umpluturi (kubbe, khudar, lyakhma, sambusa, sebenekh), curmale sau smochine. Pâinea de aici este și ea specială - este aish sau hobzși, bineînțeles, pita (sau pitta). Din cauza căldurii, laptele copt este preferat în rândul produselor lactate dahn, brânzeturi, iaurturi, brânză de vaci.

Este imposibil să-ți imaginezi o masă fără fructe! Pe primul loc sunt curmalele, pepenii verzi și pepenii. Curmalele sunt aproape principalul produs alimentar din ele și, cel mai important, dulceața excelentă este mândria țării!

Deserturi și băuturi

Localnicii consideră deserturile lor ca fiind cele mai bune din lume. Baklava, șerbet, deliciu turcesc- ne sunt cunoscute nu numai prin basme orientale, dar aici este ceva special! Halva arabă este cântată de poeți ca simbol al Orientului, iar acesta este un produs complet diferit de ceea ce suntem obișnuiți să vedem pe rafturile noastre... Și, de asemenea, budincă de lapte cu nuci și stafide, deserturi cu nume misterioase asyda, esh-asaya, mechalabia, binecunoscutul umm-ali, ish-saraya, mechalabia, ligemat...

Shabura Muhallabia Ma"amul Ghoraiba Kunafa

Cea mai importantă băutură din Arabia este cafeaua! Acesta este un stil de viață, acesta este sufletul țării și miezul conversației. Cafeaua se prepară chiar în fața oaspeților, inclusiv procesul de prăjire și măcinare a boabelor, pentru a arăta cât de mult își respectă proprietarul oaspeții și cât de priceput este în prepararea acestei băuturi. Cafeaua este preparată foarte tare și fără zahăr, dar o mare varietate de deserturi sunt servite cu ea și spălate. apă rece. Prima ceașcă este pentru cea mai respectată persoană a refuza cafeaua este o insultă. În Arabia, ceaiul se bea rece pentru a potoli setea din timpul zilei.

Mâncăruri naționale

Așa că să trecem la prânzul arabesc! Să începem cu preparatul cu carne. Kabsa este un fel de mâncare din orez, condimente, legume și carne. Există nenumărate rețete pentru acest fel de mâncare și fiecare este unică! Poate fi făcut din carne de miel, pui, pește, creveți și chiar carne de cămilă. Vom lua pui - pentru prima cunoștință!

Kabsa

Trebuie sa:

  • 1 pui (taiat in 8 bucati)
  • 4 căni de orez (înmuiat în apă)
  • foi de dafin
  • 1 cub maggi
  • 1 ceapa (tocata fin)
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • PC. cardamom
  • buc. cuișoare
  • 2 bucati de scortisoara
  • 1 lingura. coaja de lamaie
  • 1/2 lingurita chimen macinat
  • 1/2 lingurita coriandru macinat
  • 1/2 lingurita piper negru macinat
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingura. roșie
  • 2 buc. morcovi tăiați bucăți

Amestecați ceapa, usturoiul și toate condimentele, ungeți bucățile de pui cu amestecul, apoi turnați roșia și lăsați la marinat. Scoateți puiul din marinată și coaceți la cuptor într-un vas adânc. Pune orezul în marinadă, adaugă apă și fierbe la foc mic până se fierbe. Asezati orezul pe o farfurie si puneti deasupra bucatele de pui. Poftă bună!

Ce ne-am face fără dulciuri arabe? Este foarte greu de ales - totul este atât de tentant. hai să încercăm ceva de genul gogoșilor - lugaimat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Trebuie sa:

  • 2 căni de făină
  • 2 linguri lapte praf
  • 1 conserve de smântână
  • 2-3 linguri. Sahara
  • putina sare
  • 1 lingura. chimen negru
  • 2,5 lingurite drojdie
  • 1 1/2 cani de apa
  • sirop de zahăr (5 linguri de zahăr la 2 linguri de apă, 1 lingură de suc de lămâie) sau miere lichidă topită

Frământați toate ingredientele într-un aluat (amestecați toate ingredientele uscate uniform în prealabil) și lăsați timp de 1,5 ore într-un loc cald. Formați bile de aluat trecându-le între degetul mare și arătător, îndoite într-un inel. Pune fiecare bila cu o lingura (muiata in ulei) in uleiul vegetal care fierbe la foc mic. Se prăjește până se rumenește. Îndepărtați excesul de ulei, turnați sirop sau miere.

Capitol:
Bucătăriile lumii
Cele mai notabile preparate pentru masa de zi cu zi și de sărbători
Această secțiune vă va ajuta să vă faceți masa gustoasă, variată și atractivă.
Aici in selectie retete nationale S-a ținut cont de calitatea preparatelor și de confortul pregătirii lor.
Unele națiuni au o mulțime de astfel de feluri de mâncare, altele au doar câteva.
Vezi și secțiunea pentru mâncăruri naționale minunate.
Pentru multe rețete de mâncăruri naționale, consultați secțiunea faimoasă în lume.
Toată bogăția bucatarii nationale vezi secțiunile relevante

BUCĂTĂREA ARABĂ A ORIENTULUI MEDIU

În ciuda unor diferențe, bucătăriile popoarelor țările arabe- Turcia, Siria, Irakul, Arabia Saudită, Libanul, Libia au multe caracteristici comune, începând cu produsele pe care le folosesc și terminând cu metodele de preparare a preparatelor individuale.

Bucătăria națională arabă se caracterizează prin utilizarea pe scară largă a mielului, a cărnii de capră, a vițelului, a păsărilor de curte, a leguminoaselor, a orezului, a legumelor, a fructelor proaspete și conservate, a produselor cu acid lactic și a brânzei (cum ar fi brânza feta). Arabii musulmani nu mănâncă carne de porc. Mâncărurile preparate din pește și ouă ocupă un loc semnificativ.

O altă trăsătură distinctivă a bucătăriei arabe este utilizarea sa pe scară largă în cantitati mari diverse condimente: ceapa, usturoi, masline, ardei negru si rosu, scortisoara, ierburi aromatice etc. La gatit se foloseste uleiul vegetal, in principal de masline.

Un fel de mâncare comun printre multe popoare arabe este terciul de grâu sau porumb - burgul. Terciul făcut din făină amestecată cu ulei de măsline și ardei capia este, de asemenea, popular. Tot felul de fructe și mai ales curmalele, care nu sunt mai puțin importante pentru ei decât cerealele, sunt răspândite pe scară largă printre locuitorii Arabiei Saudite. Curmalele sunt de obicei transformate într-o pastă care poate fi păstrată pe tot parcursul anului. Această pastă este uneori amestecată cu orz sau altă făină. Curmalele uscate și uscate la soare sunt foarte populare.

Băutura tradițională din Arabia Saudită este cafeaua. De regulă, cafeaua se bea fără zahăr, dar cu adaos de condimente - cuișoare și cardamom.

Indispensabil parte integrantă Mâncarea yemeniților este helba - un sos iute făcut din ardei roșu, muștar și ierburi aromatice. Deosebit de popular este preparatul de miel tânăr umplut cu orez, stafide, migdale și condimente.

Deși Yemenul furnizează multe țări cu cea mai bună cafea din lume, yemeniții consumă puțin din ea. Băutura lor națională este gishr, un decoct din coji de cafea.

În Siria și Liban, mâncărurile tradiționale din carne sunt qubbah - bile de carne prăjite sau fierte, pește, diverse condimente, miel fript la scuipat, legume umplute cu carne, yakhni - carne înăbușită cu legume.

Cel mai comun produs lactat este Varenets. Din ea sunt făcute brânză de vaci, brânză uscată și băutura răcoritoare Huneyna.

Mâncărurile naționale preferate ale oamenilor din Irak sunt pilaful făcut din miel și orez, la care se adaugă de obicei stafide, smochine și migdale, yakhni; mâncăruri dulci - halva, fructe confiate.

Băuturile comune includ cafeaua neagră, care se bea aproape întotdeauna fără zahăr, dar cu adaos de șofran și nucșoară, ceai și lapte acru diluat cu apă.


:
Miel - 150 g, unt topit - 30 g, ardei dulce - 150 g, ceapă - 20 g, făină de grâu - 10 g, roșii - 20 g sau sos de roșii - 20 g, orez - 10 g, lapte acru - 50 g, ou - 1/2 buc., ardei roșu măcinat, piper negru măcinat, pătrunjel - 5 g.

Ceapa tocata marunt se caleste in unt pana se rumeneste, se adauga ardei rosu macinat, orezul sortat si spalat, se adauga sos de rosii si putina apa si se fierbe 10-15 minute.
Orezul fiert pana la jumatate fiert se amesteca cu carnea tocata, sarata, presarat cu piper negru macinat si patrunjel.
Partea lată superioară a păstăii este tăiată, pliată înapoi sub formă de capac, iar tulpina cu semințele este îndepărtată cu grijă.
Păstăile se umplu cu carne tocată preparată, se prăjesc în ulei clocotit astfel încât să piardă mirosul de legume crude, se pun într-o tigaie, se toarnă cu sos și se fierb la fiert mic până la fiert.
Pregătirea sosului.
Caliti ceapa in ulei, adaugati faina, ardeiul rosu macinat, sosul de rosii sau rosiile proaspete, curatate de coaja si taiate bucatele mici, adaugati apa calda sau bulion si sare dupa gust.
Ardeii umpluti se servesc cu lapte acru.
Prepararea laptelui acru.
Se toarnă ouăle și sosul în care s-a înăbușit ardeiul în laptele acru, amestecând amestecul rezultat, se ține pe foc, fără a se aduce la fierbere, până se îngroașă, se filtrează prin sită și se presară pătrunjel.


:
Miel - 180 g, dovlecel - 250 g, ceapă - 20 g, făină de grâu - 5 g, roșii - 20 g sau sos de roșii - 30 g, unt topit - 20 g, lapte acru - 50 g, orez - 10 g ouă - 1/2 buc., ardei rosu macinat, piper negru macinat, patrunjel - 5 g.

Aici trebuie luat în considerare faptul că toate țările lumii arabe folosesc, de fapt, aceleași tradiții și produse culinare, dar adesea aceleași feluri de mâncare au denumiri diferite, ceea ce se explică prin particularitățile limbii arabe sau ale dialectelor acesteia și cea mai mare variabilitate bucătărie locală- amestecarea adesea a ingredientelor destul de tradiționale duce la formarea de preparate originale complet noi.

Chiar și între bucătăria popoarelor nomade din peninsula și locuitorii stabiliți există diferențe destul de vizibile, exprimate însă doar în proporțiile ingredientelor și diferite condimente.

Mâncare națională

Deoarece musulmanii nu mănâncă carne de porc, mâncărurile din carne folosesc în principal miel, vită, pasăre, pește și ouă. Carnea se prăjește de obicei peste cărbuni sau într-o tigaie fierbinte fără grăsime, ceea ce îi conferă un gust deosebit.

LA preparate tradiționale din carne Se obișnuiește să se includă carne în frigărui „kultra” (de obicei de pasăre sau miel), kebab „tikka”, tradițional arabă „shawarma” sau „shwarma”, faimosul kebab de miel sau carne de vită marinată - „kebab” (există aproape cincizeci de variante din acest fel de mâncare), începând cu „shish kebab” de miel și terminând cu frigărui de carne tocată - „kofta” sau „kofta”), asortate de carne „mezze” (pot conține până la patruzeci de tipuri diferite de carne și alte ingrediente),

„maklube” (pilaf), carne de miel prăjită sau coptă „meshui” (gătită în mod tradițional într-un cuptor de lut ca o carcasă întreagă cu diverse condimente) și variantele sale precum mezelurile „meshui-mushakkal”, carne cu condimente și orez „makbus” , sau „machbus”, chiftele prăjite din miel tocat și grâu „kuba” sau „kebbe” (există și zeci de opțiuni),

legume umplute cu miel tânăr și ardei (ardei, vinete, dovlecei etc.) sau invers - o carcasă întreagă de miel tânăr umplută cu diverse legume și condimente, carne înăbușită cu legume „yakhni”, carne de miel cu orez și nuci - „guzi „ și mult mai multe alte feluri de mâncare, nu mai puțin originale.

Sunt foarte populare supele de carne groasă cu fasole, orezul, mazărea, tăițeii, cartofii, caperele etc., la fel și bulionurile, care completează adesea masa.

Sunt răspândite mâncăruri de pasăre- pui dajaj înăbușit în sos de roșii, pui al-mandi la aburi cu miere, caserolă de pui haris (uneori cu vițel), orez cu bucăți de tocană de pui biryani dajaj, kebab de pui „tika-dajaj”, pui picant „djaj-tannuri”,

pate de ficat de pasăre „kibda-firekh” sau „kibda-farouj”, carne de prepeliță „samman”, venerat în Orient, rață sau curcan preparat în zeci de moduri cu orez și legume, precum și alte zeci de feluri de mâncare originale.

Ca garnitură pentru toate preparatele din carne se folosește orez, ierburi și tot felul de salate din legume proaspete cu condimentele și condimentele obligatorii. Aici puteți încerca mâncăruri tradiționale precum salata „fatoush” (roșii, castraveți, salată verde, ierburi, lămâie, ulei de măsline și condimentul obligatoriu „sumak” din fructe de câini sau arpaș, plus bucăți de pâine sau crutoane), obligatoriu „ cuscus” facut din gris in faina si nu mai putin traditionala “homus” (“hummus”) din mazare galbena macinata cu sos de susan (“tahini” sau “tahin”) si ulei de masline,

bile de năut sau leguminoase prăjite în ulei vegetal cu condimente - „falafel”, piure gros de fasole brună, usturoi și lămâie „ful” (folosit adesea ca umplutură pentru pâine plate), terci de grâu sau porumb „burgul”, „tabboulah” ( "tabbouleh") - un fel de mâncare de grâu și verdeață tocată mărunt, mazăre albă înmuiată "dahnu", salată de fasole verde, roșii, ceapă și usturoi - "lubia", caviar de vinete, roșii și ceapă cu sos de susan "mutabbal" ( „mutabel”)

și o versiune ceva mai „lichidă” a acesteia - „baba-ganouj”, o întreagă clasă de feluri de mâncare „makhshi” (legume coapte umplute cu carne tocată, orez, ceapă, ierburi și condimente), orez în tot felul de combinații, ca precum și legume murate și sărate și condimente

Se folosesc pe scară largă tot felul de condimente, ceapă, usturoi, măsline, ardei, nuci, miere, scorțișoară și ierburi, adesea amestecate în paste groase sau sosuri. Ei ocupă un loc important pe masă curmale și smochine, care sunt folosite sub toate formele posibile - de la uscate sau uscate, servite de obicei ca gustare usoara, pana la paste complexe din faina si fructe macinate, care este principalul tip de conservare locala. Un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare este uleiul vegetal, în primul rând de măsline, susan și palmier.

Masa este adesea însoțită de plăcinte cu făină de grâu cu carne „kubbe” sau mici plăcinte triunghiulare „sambusa” (cu legume - „khudar", brânză - „jabna", carne - „lyakhma" sau spanac - „sabeneh”). Pe masă există întotdeauna pâine „khobz” sau „aysh”, precum și nelipsita azimă „pita” sau „pitta”.

Rețete de pâine o mare varietate, se adaugă adesea diverse tipuri de făină, ierburi și condimente și, de asemenea, sunt folosite ca bază pentru sandvișuri locale unice - bucăți de carne, pește, legume, ierburi sau paste de legume sunt pur și simplu învelite într-o pâine. În loc de tacâmuri se folosește pâinea, ridicând sosul sau carnea dintr-o farfurie.

Se consuma in cantitati mari preparate din produse lactate fermentate(se folosesc atât lapte de vacă, cât și de cămilă, de oaie sau de capră), ghee din lapte de oaie „dahn”, brânză de vaci, brânză și tot felul de iaurt, care este adesea folosit atât ca preparat independent, cât și ca sos. Peștele și fructele de mare, care sunt gătite aproape exclusiv pe cărbuni, sunt de asemenea răspândite.

Foarte bun deserturi locale- fructe și nuci confiate, „deliciu turcesc”, „mehalabiya” sau „mehallabiya” (budincă de fistic), „meghli” (budincă de orez), „umm-ali” (budincă de lapte cu stafide și nuci), „baklava” „ , „halua” (destul de diferit de halva cu care suntem obișnuiți), „șerbet”,

„esh-asaya” sau „ish-saraya” (plăcintă cu brânză dulce cu smântână), kozinaki „kyshshat”, „baklava”, „ligemat” (gogoși cu miere), „șerbet”, un desert specific arab „asyda” (prăjit) făină cu zahăr, condimente și unt) sau varietatea sa dietetică - „castor”, etc.

În Arabia Saudită se folosește bucătăria tradițională arabă, formată sub influența unor naturale, climatice și deosebite trăsături religioase regiune. Aici trebuie luat în considerare faptul că toate țările lumii arabe folosesc, de fapt, aceleași tradiții și produse culinare, dar adesea aceleași feluri de mâncare au denumiri diferite, ceea ce se explică prin particularitățile limbii arabe sau ale dialectelor acesteia și cea mai largă variabilitate a bucătăriei locale - Adesea amestecarea ingredientelor complet tradiționale duce la formarea de mâncăruri originale complet noi. Chiar și între bucătăria popoarelor nomade din peninsula și locuitorii stabiliți există diferențe destul de vizibile, exprimate însă doar în proporțiile ingredientelor și diferite condimente.

Mâncare națională

Deoarece musulmanii nu mănâncă carne de porc, mâncărurile din carne folosesc în principal miel, vită, pasăre, pește și ouă. Carnea se prăjește de obicei peste cărbuni sau într-o tigaie fierbinte fără grăsime, ceea ce îi conferă un gust deosebit. Mâncărurile tradiționale din carne includ frigarui de carne „kultra” (de obicei de pasăre sau de miel), shish kebab „tikka”, tradiționalul arab „shawarma” sau „shwarma”, faimosul kebab făcut din miel sau carne de vită marinată - „kebab” (variante ale acestui Acolo sunt aproape cincizeci de feluri de mâncare, începând cu „shish kebab” de miel și terminând cu frigărui de carne tocată - „kofta” sau „kofta”), mezeluri „mezze” (pot conține până la patruzeci de tipuri diferite de carne și alte ingrediente), „ maklube” (pilaf), carne de miel prăjită sau coptă „meshui” (gătită în mod tradițional într-un cuptor de lut ca o carcasă întreagă cu diverse condimente) și variantele sale precum mezelurile „meshui-mushakkal”, carnea cu condimente și orezul „makbus” , sau „makhbus”, chiftele prăjite în ulei din miel tocat și grâu „kuba”, sau „kebbe” (există și zeci de opțiuni), legume umplute cu miel tânăr și ardei (ardei, vinete, dovlecei etc.) sau invers - o carcasă întreagă de miel tânăr umplut cu diverse legume și condimente, carne înăbușită cu legume „yakhni”, carne de miel cu orez și nuci - „guzi” și multe alte feluri de mâncare, nu mai puțin originale. Foarte populare sunt supele groase de carne cu fasole, orez, mazăre, tăiței, cartofi, capere etc., precum și bulionul, care completează adesea masa.

Mâncărurile din carne de pasăre sunt răspândite - pui „dajaj” înăbușit în sos de roșii, pui la abur cu miere „al-mandi”, caserolă cu pui „haris” (uneori cu vițel), orez cu bucăți de tocană de pui „biryani-dajaj”, kebab de pui „tika-dajaj”, pui picant „djaj-tannuri”, pate de ficat de pasăre „kibda-fireh” sau „kibda-farouj”, carne de prepeliță „samman” venerată în Orient, preparată în zeci de feluri, rață sau curcan cu orez și legume, precum și zeci de alte preparate originale.

Ca garnitură pentru toate preparatele din carne se folosește orez, ierburi și tot felul de salate din legume proaspete cu condimentele și condimentele obligatorii. Aici puteți încerca mâncăruri tradiționale precum salata „fatoush” (roșii, castraveți, salată verde, ierburi, lămâie, ulei de măsline și condimentul obligatoriu „sumak” din fructe de câini sau arpaș, plus bucăți de pâine sau crutoane), obligatoriu „ couscous” facut din gris in faina si nu mai putin traditionala “homus” (“hummus”) din mazare galbena zdrobita cu sos de susan (“tahini” sau “tahini”) si ulei de masline, bilute de naut sau leguminoase prajite in ulei vegetal cu condimente. - "falafel" , piure gros de fasole brună, usturoi și lămâie "ful" (deseori folosit ca umplutură pentru pâine plate), terci de grâu sau porumb "burgul", "tabbouleh" ("tabbouleh") - un fel de mâncare făcut din grâu și verdeață tocată mărunt, mazăre albă înmuiată „dakhnu”, salată de fasole verde, roșii, ceapă și usturoi - „lubia”, caviar de vinete, roșii și ceapă cu sos de susan „mutabbal” („mutabel”) și puțin mai „lichid versiunea lui - „babaganouj”, o întreagă clasă de feluri de mâncare „makhshi” (legume coapte umplute cu carne tocată, orez, ceapă, ierburi și condimente), orez în tot felul de combinații, precum și legume murate și sărate si condimente.

Se folosesc pe scară largă tot felul de condimente, ceapă, usturoi, măsline, ardei, nuci, miere, scorțișoară și ierburi, adesea amestecate în paste groase sau sosuri. Un loc important pe masă îl ocupă curmale și smochine, care sunt folosite în toate formele posibile - de la uscate sau uscate, servite de obicei ca o gustare ușoară, până la paste complexe din făină și fructe măcinate, care este principalul tip de local. conservare. Un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare este uleiul vegetal, în primul rând de măsline, susan și palmier.

Masa este adesea însoțită de plăcinte cu făină de grâu cu carne „kubbe” sau mici plăcinte triunghiulare „sambusa” (cu legume - „khudar", brânză - „jabna", carne - „lyakhma" sau spanac - „sabeneh”). Pe masă există întotdeauna pâine „khobz” sau „aysh”, precum și nelipsita azimă „pita” sau „pitta”. Există o mare varietate de rețete de pâine; se adaugă adesea diverse tipuri de făină, ierburi și condimente și, de asemenea, sunt folosite ca bază pentru sandvișuri locale unice - bucăți de carne, pește, legume, ierburi sau paste de legume sunt pur și simplu învelite în o turtă. În loc de tacâmuri se folosește pâinea, ridicând sosul sau carnea dintr-o farfurie.

Mâncărurile din produse lactate fermentate se consumă în cantități mari (se folosește atât lapte de vacă, cât și de cămilă, de oaie sau de capră), ghee din lapte de oaie „dahn”, brânză de vaci, brânză și tot felul de iaurt, care este adesea folosit ca independent. farfurie și ca sos. Peștele și fructele de mare, care sunt gătite aproape exclusiv pe cărbuni, sunt de asemenea răspândite.

Deserturile locale sunt foarte bune - fructe și nuci confiate, "deliciul turcesc", "mehalabiya" (budincă cu fistic), "megli" (budincă de orez), "umm-ali" (budincă de lapte cu stafide și nuci) ), "baklava". ", "halua" (destul de diferit de halva cu care suntem obișnuiți), "șerbet", "esh-asaya" sau "ish-saraya" (plăcintă cu brânză dulce cu smântână), kozinaki "kyshshat", "baklava ", "ligemat" (gogoși cu miere), "șerbet", un desert arab ciudat "asida" (făină prăjită cu zahăr, condimente și unt) sau varietatea sa dietetică - "castor", etc.

Băuturi

Un ritual separat al bucătăriei și vieții locale este prepararea cafelei. Aceasta este atât o băutură tradițională pentru conversație, cât și o artă specială cu propriile tehnici și trucuri. Există o mulțime de soiuri ale acestei băuturi, dar cele mai populare sunt soiurile tradiționale negre, precum și cafeaua arabă ușoară cu cardamom. În orice loc, cafeaua este pregătită imediat înainte de servire și turnată în boluri mici numai pentru un grup mare este permis să o preparați în cantități mari și să o serviți într-o cafea tradițională „dalla”. Nomazii și tradiționaliștii fac adesea cafea doar pe foc deschis într-un fierbător mare de metal (în acest caz, cafeaua poate fi adusă la fierbere în orașe, se folosesc „cezve” de cupru și tăvi cu nisip); Toată lumea o are rezident local Există o „metodă secretă” pentru prepararea acestei băuturi, deci există o mulțime de tipuri, dar un lucru este comun - cafeaua este consumată în cantități uriașe si foarte puternic.

Ceaiul („shai”) se bea de obicei negru cu adaos de diferite ierburi. Adesea oaspetelui i se oferă o ceașcă de cafea, apoi un pahar de ceai și din nou cafea - și așa mai departe la infinit.

 

Ar putea fi util să citiți: