Mâncarea în Egipt: bucătăria națională și ceea ce servesc în hoteluri. Rețete egiptene Mâncare națională egipteană

Bucătăria africană este plină de arome înțepătoare, atractiv aromate și picante.

Desigur, trăsăturile culinare ale pregătirii mâncărurilor în statul antic au fost foarte influențate de Europa, ale cărei țări au colonizat Egiptul timp de mulți ani, dar egiptenii au reușit să păstreze diferențele unice ale bucătăriei africane, iar caleidoscopul oriental al gusturilor uimitoare este încă inerent în bucatele traditionale ale acestei tari.

Caracteristici ale bucătăriei naționale din Egipt

Varietatea de feluri de mâncare care sunt preparate în mod tradițional în Egipt poate impresiona chiar și un gurmand sofisticat. Nu contează ce fel de bucătărie este adeptul unui turist care vine în Egipt, în această țară, pentru iubitorii de carne, cei care preferă mâncărurile din pește, cei cu dinte de dulce și vegetarieni stricti, bucătăria națională este capabilă să oferă astfel de capodopere culinare încât vor deveni „cântecul lebedei” al gustului. Singura limitare cu care vor trebui să se confrunte iubitorii de mâncare delicioasă este lipsa mâncărurilor preparate din carne de porc în sortimentul de preparate culinare, deoarece majoritatea egiptenilor profesează islamul.

Este demn de remarcat faptul că bucătarii din Egipt acordă o mare importanță procesării termice și chimice a alimentelor, deoarece în clima caldă a Africii este dificil să se păstreze alimentele într-o formă adecvată și sigură pentru consum, așa că bucătarii acestei țări se pregătesc. tot felul de marinate folosind un număr mare de condimente și de înaltă calitate, cu toată conștiinciozitatea, prăjiți carnea.

Particularitatea bucătăriei egiptene este nu atât lista de feluri de mâncare, cât ordinea în care acestea sunt servite pe masă, în conformitate cu toate tradițiile sărbătorii. Există bucătăria de zi cu zi, există bucătărie festivă, iar masa principală a zilei, unde mesele sunt aglomerate cu o abundență de delicatese gastronomice, este cina.

pâine egipteană

Baza bucătăriei naționale a Egiptului este pâinea, sau mai degrabă prăjiturile de pâine. Interesant este că în fiecare restaurant egiptean sunt pregătite în felul lor, cu o rețetă specială, coapte independent și servite calde, convexe și voluminoase.

Pâinea tradițională în Egipt este pâinea baladi (aish baladi) - o pâine rotundă făcută din făină integrală și rulată în grâu măcinat fin, care emană o aromă delicată. Pâinea baladiană este umplută cu diverse alimente și în timpul mesei este înmuiată în paste făcute din ulei de măsline și vinete condimentate cu usturoi, sau nuci turcești și semințe de susan. Cele mai delicioase pâine plate din țară includ pâinea făcută din făină albă.

Mâncăruri din carne, păsări și pește

Carnea este preparată în cantități mici în bucătăriile egiptene, iar preparatele din carne sunt servite cu orez sau legume. Un preparat foarte gustos este torly, din carne de vita sau miel, evidentiat de gulas de legume condimentat cu ceapa si maghiran, care se stropeste cu putina zeama de lamaie.

Un fel de mâncare foarte popular este kofta - acestea sunt chiftele puse pe frigărui, care sunt făcute din carne tocată cu ceapă și condimente care scot în evidență gustul acestui fel de mâncare. Deliciile egiptene includ kebab-uri - kebab-uri făcute din carne de pasăre sau carne bine marinată. Pastrama va atrage iubitorii de carne afumata este preparata din carne de vita uscata rulata intr-un strat gros de tot felul de condimente. Preparatul de tarbe este interesant pentru gustul lui variat - este un stomac de miel sau de vitel umplut cu carne.

Cu siguranță ar trebui să încercați puiul preparat după rețeta Cairo în restaurantele egiptene. Carnea de pasăre marinată este mai întâi fiartă, apoi acoperită bine cu miere dulce și apoi adusă la maxim într-un cuptor încins.

Există multe feluri de mâncare din pește pregătite în Egipt, varietatea rețetelor este impresionantă, dar pregătirea națională a peștelui include excelentul preparat „pește la grătar”. Pe peștele proaspăt prins se fac mai multe tăieturi adânci, se freacă condimente în carne, iar semifabricatul rezultat este prăjit bine pe grătar.

Supe și salate

Există multe supe preparate în bucătăriile egiptene; Tocanita de linte, care in Egipt se numeste chorba, si tocanita de cioban, numita kra-chobu in meniu, sunt foarte gustoase. Bucătarii egipteni pregătesc supă medames din fasole locală.
Gustări naționale egiptene

Principala gustare egipteană, fără îndoială, este piureul de tahini, făcut din semințe de susan răzuite cu conștiință, care sunt amestecate cu chimion alb și ulei vegetal. Acest aperitiv este servit chiar la începutul mesei și o pâine este înmuiată în pastă de tahini. Pastele sunt atât de populare în Egipt încât mulți turiști notează că întreaga bucătărie a țării este literalmente parfumată cu chimen.

Multe feluri de mâncare din legume sunt pregătite în Egipt, iar turiștii pot încerca nu numai legume proaspete, ci și cadouri naturale murate și cu gust picant. De exemplu, în bucătăriile egiptene, salata torshi se prepară din legume murate, iar un amestec de roșii, ceapă și pătrunjel, asezonat cu ulei de măsline și suc de lămâie se numește salată tabulah. Frunzele de struguri rulate în care se pune carne tocată și orez sunt delicioase. Acest fel de mâncare se numește wara inab și se servește atât rece, cât și cald.

Dieta zilnică a unui egiptean include în mod necesar fasolea, care se prepară aici după diverse rețete. Cele mai originale feluri de mâncare includ „burgerul de fasole”, adică mici cotlet prăjiți din fasole măcinată, la care se adaugă coriandru, condimente și usturoi.

Egiptenii iubesc ceaiul negru și cafeaua turcească, dar preferă în special să bea o băutură acidă făcută din frunzele trandafirului sudanez, numită hibiscus. Această băutură normalizează tensiunea arterială și ajută organismul să facă față căldurii. Mulți turiști care au vizitat Egiptul recomandă să încerce sucul de trestie Asyr Asyp, care se prepară chiar în fața turistului care a comandat băutura.

Desert

Întreaga lume a auzit de dulciuri orientale, iar bucătăria egipteană a împrumutat foarte mult în ceea ce privește deserturile Bucătăria turcească. Baklava s-a născut în Turcia, dar egiptenii cred că acest fel de mâncare a fost preparat pentru prima dată în țara lor. Baklava este făcută din aluat foietaj înmuiat într-o umplutură suculentă de miere, care este umplută cu umplutură de nuci.

Adevăratele dulciuri ale bucătăriei naționale egiptene includ basbousa - o prăjitură dulce coaptă din gris, înmuiată în miere și stropită cu nuci.

Bucătăria egipteană este plină cu o varietate de mâncăruri picante.

Dar când studiezi această problemă, poți observa cu ușurință paralele similare atunci când anumite feluri de mâncare naționale ale Egiptului amintesc exact de turcă, albaneză, arabă și altele. Prin urmare, cel mai simplu mod este să vă familiarizați cu mâncărurile egiptene pas cu pas.

Să ne uităm la ele.

Numele felului de mâncare	Descriere
Ful	Fasole fiartă cu legume în sos acru. De obicei sunt decorate cu ierburi tocate mărunt și pot fi asezonate generos cu condimente. Servit la micul dejun.
Filyafili	Cotlete vegetariene făcute dintr-o masă asemănătoare terciului făcută din leguminoase. Se serveste cu sos tahini usor. Servit la micul dejun.
Tahini	Sosul este facut din nuci tocate marunt cu seminte de susan, asezonate cu ulei de masline si condimente. Se poate adauga in salata Gebna. Servit la micul dejun.
Salata-Gebna	Este făcută din legume tăiate mărunt și brânză acru-sărată, care are un gust asemănător cu brânza feta. Servit la micul dejun.
Koshar	Un fel de mâncare picant de legume făcut din cereale (linte, fasole, fasole etc.) cu adaos de ceapă prăjită. Toate acestea sunt asezonate generos cu sos iute. Servit la prânz.
Tagin de pește	Acesta este un sortiment de fructe de mare care se fierb în propriul suc în oale. Servit la prânz.
Gebna	Un fel de mâncare destul de consistent cu făină, care arată ca găluștele prăjite cu brânză. Pentru unii, acestea sunt khachapuri simple făcute din găluște sau aluat de unt. Servit la cină.
Basturma	Aceasta este o gustare din carne care este făcută din muschi de carne presată și uscată (uscata) în aer liber. Blatul este acoperit cu un strat de condiment picant Chaman. De obicei se servește ca aperitiv rece pentru cină.
Kofta Kebab	Acesta este un fel de mâncare combinat format din cârnați de vită și shish kebab, făcut din carne nemarinată, prăjită la foc deschis. Servit la cină.
Kufta	Un fel de mâncare din carne asemănătoare cotleturilor de carne care sunt gătite la foc deschis. Servit la prânz sau cină.
Pastramă	Delicatese din carne de vită. În Egipt, acest fel de mâncare poate fi fie afumat, fie uscat, dar este întotdeauna condimentat generos cu condimente iute. Servit ca aperitiv rece la prânz sau cină.
Chorba sau kara-chorba	Tocană groasă de linte de ciobănesc cu suc de lămâie. Poate fi fie pur vegetarian, fie cu adaos de carne. Se servește fierbinte la cină.
Malahabidja sau Muhalabiya	Mâncare dulce picant cu lapte făcut din orez cu cereale fistic. Servit la desert.
Shawarma (shawarma)	Mancare cu carne. Se prepară din orice carne bine prăjită, apoi tocată mărunt și așezată pe o turtă subțire. Adauga apoi ierburi si condimente tocate marunt si inveleste-l intr-un tub.
Ballady	Fabricat din aluat de drojdie. Sunt coapte în prăjituri plate și folosite ca pâinea. Egiptenii îl servesc la micul dejun și scufundă pâinea în sos Tahini.
Medamess complet	Foarte gustos Mâncare egipteană, unde mulți egipteni își încep ziua. Se prepară din fava (legume), care se gătesc la foc mic timp îndelungat (toată noaptea). Se condimentează cu usturoi, suc de lămâie, ierburi și ulei de măsline.
Tarbes	Mancare cu carne. Acesta este un stomac de miel sau vițel umplut cu carne.
Mahalil	Un fel de mâncare de legume din morcovi, măsline, eșalotă și lămâie, asezonată cu ardei iute și sare.
Miel în stil egiptean	Umărul de miel este mai întâi prăjit la foc deschis și apoi înăbușit în sos de roșii.
Carne de vită egipteană	Carnea de vită se ține mai întâi într-o marinată picantă timp de câteva ore, apoi se prăjește la foc deschis și apoi se coace la cuptor.
Pește la grătar	Prăjită pe grătar la foc deschis. Înainte de tratamentul termic, peștele este frecat cu ierburi, condimente și sare.
Shakshuk	Un preparat simplu si foarte gustos. Aceasta este o omletă cu carne și roșii.
Molokheya	Supă piure de pui cu adaos de ierburi, usturoi și legume (cartofi, morcovi, ardei, dovleac, dovlecei, roșii)
Kibda	Un fel de mâncare din ficat de miel sau de vită, care este învelit într-o pâine plată împreună cu orez. Pot adăuga mere, lămâi, portocale și banane pentru suculenta.
Kushari	Paste obișnuite tocate mărunt cu linte și ceapă.
pui de Cairo	Carcasa de pui este mai întâi marinată, apoi fiartă până este gătită. Apoi ungeți-l cu miere și puneți-l într-un cuptor încins pentru exact 1 minut. Se dovedește incredibil de frumos, gustos, aromat, cu o crustă crocantă.
Baklava	Un dulce făcut din aluat foietaj cu umplutură de nuci picante.
Mahshi	Un fel de mâncare neobișnuit de porumbei pentru ruși. Oricum, foarte gustos. Carcasa porumbeilor este umplută cu orez și condimente. Apoi se coace pe cărbuni.
Umm Ali	O „infecție” dulce foarte gustoasă, deoarece este dificil să te desprinzi de ea. Așa că cei cu dinte de dulce nici nu ar trebui să încerce asta. Acest miracol dulce este preparat din migdale, stafide, fulgi de cocos cu bucatele de foietaj. Toate acestea se toarnă cu lapte fierbinte și zahăr, se acoperă cu frișcă și se coace la cuptor până la fiert.

Ceaiul de hibiscus este considerat o băutură tradițională în Egipt.. Acolo nu beau ceai negru. Și ceaiul negru bun este destul de greu de găsit acolo. În general, ceaiul vândut în Egipt este, scuze expresia, dar urină cu aromă adevărată. Prin urmare, nu merită să le cumpărați aici. Există o mulțime de aceleași produse în magazinele noastre, care, apropo, au stocat recent o mulțime de ceai de calitate destul de bună.

Dacă vă plac fripturile care nu sunt complet gătite (orice fel de mâncare din carne sau pește), atunci nu veți găsi asta în Egipt. În mod tradițional, toate felurile de mâncare din carne sunt pre-marinate și apoi prăjite la foc deschis până când sunt complet gătite.

Bucătăria egipteană este plină de mâncăruri calde și picante, pe care egiptenii le înghit imediat și le spală cu ceai de plante. Acesta este un lucru dificil de făcut pentru turiști, deoarece avem un obicei care ne permite să experimentăm tot „farecul” unor astfel de preparate în propria piele. Începem să mestecăm intens când ar trebui să înghițim rapid. Din obișnuință, se dezvoltă o anumită frică de preparate necunoscute, mai ales în rândul celor care nu sunt obișnuiți cu mâncarea picant.

Mâncărurile cu porumbei pot părea, de asemenea, foarte neobișnuite pentru un turist rus. În Egipt sunt crescuți special pentru astfel de scopuri. Deși, carnea lor are un gust puțin diferit de aceeași cocoș de alun. În comparație cu puiul, este puțin mai uscat. În general, este destul de divers, dar dacă nu ești obișnuit cu el, poate provoca o serie de impresii ambigue.

Sărbători plăcute și benefice tuturor!

Un hotel confortabil, o plajă la Marea Roșie și all inclusive - nu este tot Egiptul. Undeva acolo, în afara zidurilor hotelului, în deșertul arab, valuri de nisip se rostogolesc și piramidele se ceartă cu timpul, iar eternul Nil curge.

Și undeva acolo gătesc falafel simplu, mănâncă turte calde cu hummus și beau ceai răcoritor de hibiscus.

A cunoaște bucătăria națională a Egiptului seamănă cu o excursie. Trebuie să ieși în oraș, să găsești un restaurant unde gătesc preparate locale, încearcă ceva cu un nume nepronunțat - și fii surprins cât de delicios este.

Vă vom povesti despre cele mai comune preparate din bucătăria egipteană și despre ce puteți oferi copilului dumneavoastră din ele.

Caracteristicile bucătăriei

Mâncarea națională din Egipt este un amestec ciudat de tradiții culinare diferite. Aici găsești mâncăruri tipice întregului Orient Mijlociu, o influență clară a bucătăriei mediteraneene și mâncăruri cu totul deosebite care se prepară doar în această țară.

Bucătăria egipteană are mai multe trăsături caracteristice.

Popularitatea leguminoaselor. Este o sursă valoroasă de proteine și mult mai ieftină decât carnea. Aproape toate cele mai populare feluri de mâncare egiptene sunt făcute din fasole, fasole, linte sau năut.
Mâncăruri originale din carne. În cea mai mare parte, carnea de miel, de capră, de iepure, de pasăre sunt folosite pentru gătit, mai rar carnea de vită și niciodată carnea de porc.
Abundență de preparate din pește și fructe de mare.
Utilizarea frecventă a legumelor- proaspăt, fiert, înăbușit. Vinetele sunt probabil pe primul loc în Egipt, dar aici se prepară foarte des salate din legume proaspete și supe de legume.
Selecție mică de cereale. Localnicii Ei mănâncă orez, bulgur și cușcuș, alte cereale nu se găsesc aproape niciodată.
Utilizarea generoasă a condimentelor y. Cele mai multe dintre ele sunt familiare - ardei negru și roșu, cuișoare, coriandru, chimen, chimen, nucșoară, scorțișoară, vanilie. Dar există și unele speciale care nu se găsesc aproape niciodată în bucătăria europeană. Acesta este în primul rând mastic - bucăți de rășină aurii ușoare care sunt adăugate la carne pentru a conferi o aromă de vânat. Un alt condiment uimitor este mahleb, sâmburi măcinați din semințe de cireș sălbatic.

Mâncăruri naționale ale Egiptului

Numele celor mai populare preparate din Orientul Mijlociu sunt binecunoscute: falafel, hummus, halva, baklava. Dar aceasta este doar o mică parte din mâncărurile naționale ale Egiptului. Imaginați-vă gustul mâncărurilor necunoscute din descrieri și apoi, în timpul prânzului într-un restaurant egiptean, amintiți-vă dacă așa v-ați imaginat gustul „ful medames” sau „kushari”.

Gustări

În Egipt se obișnuiește să se înceapă masa cu aperitive. Această tradiție necesită un singur comentariu: aperitivele sunt atât de gustoase încât le poți completa înainte de servirea felului principal.

Medame pline- piure de fasole asezonat cu usturoi, suc de lamaie si ulei de masline. Ful medames poate fi pur și simplu uns pe pâine sau mâncat cu o omletă, ouă fierte sau legume proaspete.

Acest fel de mâncare are multe variante: dacă în meniu întâlniți numele „Fuliya bi l Khodra” sau „Ful bi l zebda”, nu ezitați să-l comandați.

Gibna Domiati- branza moale facuta din lapte de bivolita (uneori de vaca). Această brânză se vinde în conserve, iar învechirea nu face decât să-i îmbunătățească gustul. Prin urmare, poți lua gibna domiati cu tine ca reamintire a vacanței tale sau ca un cadou gustos.

Dukkah- un amestec de nuci tocate si ierburi aromatice (cel mai adesea coriandru, susan, chimen, menta si cimbru) cu adaos de sare. Acest fel de mâncare poate fi numit cu greu doar o gustare, deoarece dukkah este folosit ca pane sau ca amestec de condimente pentru carne și pește.

Dar cel mai minunat mod de a mânca acest fel de mâncare parfumat este să rupeți o bucată de pâine, să o scufundați în ulei de măsline, apoi în dukkah și să o puneți în gură. Pâinea Aish baladi sau pâinea moale egipteană semet sunt potrivite pentru o astfel de gustare.

Baba ganoush- un fel de mâncare de vinete coapte popular în multe țări arabe. Piureul de vinete este asezonat cu ulei de măsline și adesea se adaugă pastă de susan (tahina). De asemenea, pasta de susan este adesea pusă pe masă ca un fel de mâncare independent și ommus(piure de năut).

Supe

Mâncărurile numite shorba sau șorbet sunt supe. Cel mai adesea sunt gătite în bulion de carne sau pește, asezonați cu legume, leguminoase și ouă. Se folosesc condimente neobișnuite pentru supă, de exemplu cardamomul.

Shorba khudar bi l mavasir- supa de legume cu bulion de carne.
Shorba ful nabet- supa de muguri de fasole asezonata cu suc de lamaie.
Shorba ads asfar- supa piure de linte.
Sahina bi l beid wa el ruz- supa de orez cu ou.
Lisan asfur- supa de paste cu supa de pui.

Feluri principale

Dacă gustările ți-au deschis doar pofta de mâncare, este timpul să treci la mâncare serioasă.

Kushari- un preparat din paste, orez, naut si linte, asezonat cu sos de rosii si usturoi. Acest fel de mâncare nu este atât de vechi: a apărut în meniul egiptean în urmă cu aproximativ 100 de ani și se crede că a fost inventat de britanici, care au ocupat Egiptul ca urmare a războiului anglo-egiptean.

Oricum ar fi, mai multe surse de carbohidrați lenți dintr-o singură farfurie sunt cheia pentru a vă menține sătul pentru o lungă perioadă de timp.

Mulukia- un preparat consistent cu carne de vita, iepure, pui sau peste. Dar acesta nu este principalul lucru în ea, ci frunzele de iută, o plantă tropicală, ale cărei tulpini dure sunt folosite pentru a face frânghii și pânză de pânză. Mulukiya este de obicei servit cu orez sau pâine egipteană.

Falafel- cotlete prăjite de piure de năut. La carnea tocată se adaugă condimente, astfel încât preparatul poate fi destul de picant. Falafel cu sos de susan și legume proaspete învelite într-o tortilla este o gustare grozavă.

Fatir (fetir)- placinte subtiri cu umplutura dulce sau sarata. Din aluatul pentru fatir se face aluat foietaj, iar umplutura se face din brânză, carne tocată, ceapă și ou, sau brânză de vaci, stafide sau dulceață.

Mâncăruri din carne și pasăre

Carnea nu se mănâncă în fiecare zi în Egipt. Acestea sunt mâncăruri mai degrabă festive care sunt pregătite în cinstea unor evenimente semnificative. Mâncărurile zilnice includ cotlet kofta, care sunt făcute dintr-un amestec de carne de vită și miel. Dar puteți vedea alte nume în meniurile restaurantelor.

Tarbes- cotlet din carne tocată de vită sau de miel, învelite în grăsime de miel și coapte pe cărbuni. Sub același nume vi se poate oferi stomac de miel umplut (gurmanzii vor aprecia acest lucru).

Dema bi lyahma- friptura de vita in sos de rosii. Fahda dani - sunca de miel umpluta cu usturoi si coapta la cuptor. Kishk bi l dagag - pui în sos de iaurt. Adesea, în loc de iaurt, în sos se adaugă laban, un caș delicat.

Mechamar la fund- gâscă friptă. Mâncarea pare să fie obișnuită, dar în Egipt este preparată cu adaos de mastic și cardamom, care conferă cărnii de gâscă o aromă neașteptată de vânat. Warak aynab - dolma egipteană. Este facut din orez tocat si carne invelita in frunze de struguri.

Mâncăruri de pește

Egiptul este bogat în pește și fructe de mare. Marea Roșie și Marea Mediterană, Nilul și Lacul Nasser oferă o captură bogată. Toate aceste delicii se prepară doar în restaurante specializate în pește.

Atenție la metoda de gătit: peștele, creveții, crustaceele sunt prăjite pe cărbuni (mashui) sau prăjite (makli), mai rar - coapte în cuptor.

Să menționăm doar un fel de mâncare neobișnuit. Ruz bi fwake el bahr- orez cu fructe de mare preparate dupa o reteta speciala. Conține file de pește, calmar, creveți, precum și nuci și alune.

deserturi egiptene

Mâncărurile dulci din Egipt sunt un test pentru gurmanzi. Abundența de deserturi care nu se aseamănă între ele te face să salivezi și nu există decât o singură cale de ieșire: le încearcă pe toate.

Halva- dulceața preferată a tuturor. În Egipt, halva este făcută din semințe de susan și i se adaugă fistic tocate, migdale sau nuci de pin. Halva este unul dintre puținele produse care pot fi păstrate bine chiar și în climat cald.

Suntem obișnuiți să percepem halva ca un desert independent, dar egiptenii îl folosesc pentru a pregăti un alt fel de mâncare dulce - salakan. Pentru a face acest lucru, halva este amestecată cu miere și frișcă.

Kunafa- un preparat care amintește de o caserolă făcută din paste foarte subțiri. De fapt, acesta nu este paste, ci aluat kadaif, uscat în fire subțiri. Umplutura pentru kunafa este făcută din nuci și frișcă.

Basbousa- plăcintă cu gris. Pătratele aurii de basbousa sunt decorate cu nuci.

Ka"kat- un bagel moale si pufos, presarat cu seminte de susan. Miroase deosebit pentru că în aluat se adaugă mahleb - miez de cireș sălbatic măcinat. Aroma lor amintește puțin de migdale și se pricepe la amăgirea papilelor gustative: covrigișul pare dulce, deși aproape că nu există zahăr în aluat.

Umm Ali- un desert din aluat foietaj umplut cu nucă de cocos, stafide și migdale. Produsele se pun intr-o matrita, se toarna cu lapte fierbinte si se coace. Această dulceață este adesea comparată cu tiramisu.

Hegazeya- o placinta umpluta cu gris si nuci. Miroase incredibil de dulce pentru că la umplutură se adaugă scorțișoară, dar nu are gust dulce, așa că mierea este adesea servită cu plăcintă.

Exotic

Multe feluri de mâncare egiptene amintesc într-un fel sau altul de mâncarea familiară. Dar nu toate: această țară gătește și mâncăruri foarte neobișnuite.

Fesik (fisikh)- un fel de mâncare de chel sau sardină fermentat sărat. Puteți încerca fesik nu oricând, ci doar la festivalul de primăvară Sham el-Nessim, care este sărbătorit la sfârșitul lunii aprilie. Mirosul acestui fel de mâncare nu este foarte plăcut. Apropo, pentru sărbătoarea lui Sham el-Nessim în Egipt se obișnuiește să pictezi ouă. Se servesc la micul dejun cu chifle moi si ceapa verde.

Mahshi- porumbel umplut cu orez si copt pe carbuni. Porumbeii în scop culinar sunt crescuți în ferme de păsări.

Supa Colocasia- un fel de mâncare care se prepară pentru sărbătoarea Bobotezei. Se mănâncă tuberculii plantei tropicale colocasia (taro), care au un gust insular. Pentru bulion se pune la fiert colocasia impreuna cu carnea. Apoi bulionul se asezonează cu coriandru, usturoi tocat și zeamă de lămâie, iar tuberculii fierți se pasează și se servesc ca garnitură.

Fatta- mancare condimentata pentru sarbatori mari si ocazii speciale. Se compune din orez și pâine prăjită, stratificată și acoperită cu bulion de vită, usturoi, ierburi și oțet. Fatta se servește cu carne de vită fiartă și ouă.

Roz bil shaarea- Acesta este orez fiert la care se adaugă vermicelli mici prăjiți.

Pentru turiști, cunoașterea particularităților bucătăriei egiptene este mai mult un divertisment decât o necesitate. Prin urmare, copilul nu va rămâne în niciun caz foame, chiar dacă nu-i place sau nu-i place noua mâncare.

Un copil care mănâncă deja de la o masă pentru adulți i se pot oferi multe feluri de mâncare egiptene. În același timp, este indicat să încercați o singură mâncare necunoscută o dată și să o combinați cu ceva familiar (de exemplu, legume înăbușite sau proaspete).

Există puține feluri de mâncare foarte picante în Egipt, dar totuși merită să încerci mâncarea înainte de a o oferi copilului tău. Cel mai picant fel de mâncare este la fatta, care se condimentează și cu oțet. Nu recomandam sa-i oferi copilului tau supa de colocasia. Chiar și falafelul comun poate fi prea picant pentru a ajunge pe masa copiilor.

Mâncărurile din carne pot părea grase. Deși grăsimea este bine absorbită în climatul uscat al Egiptului, copilul dumneavoastră nu ar trebui să se răsfețe cu mâncăruri de miel.

Băuturi pentru copii

Cea mai bună băutură într-o țară fierbinte este apa. În Egipt poți bea doar apă îmbuteliată. Dar dacă doriți să încercați ceva neobișnuit, începeți cu băutura „Asyr Asab”.

Asyr asab- Acesta este sucul de trestie. Băutura verde foarte dulce este considerată o parte integrantă a bucătăriei egiptene. De vânzare, sucul de trestie este de obicei amestecat cu sucul altor fructe. Important: sucul nu poate fi păstrat; beți-l imediat după cumpărare.

Nu comandați băuturi cu gheață în Egipt. Gheața poate fi făcută din apă de la robinet, ceea ce este periculos.

Hibiscus- ceai din flori de hibiscus. O băutură acidulată, cu gust ușor acidulat, potolește bine setea. Pe vreme caldă, este mai plăcut să bei hibiscus la rece.

Shay bi l nana- ceai cu menta. Menta nu se prepară cu apă clocotită, ca de obicei, dar crenguțele proaspete sunt puse în ceaiul deja preparat. Tot în Egipt, turiștii sunt tratați cu ceai beduin cu iarbă de lămâie. Cafeaua este, de asemenea, foarte populară în Egipt. Aici se fierbe cu adaos de cardamom. Ziyada este cafeaua dulce, spada este amară, iar mazbuta este cafeaua medie-dulce.

Unde să încerci

ÎN orase turistice Există multe restaurante unde puteți încerca mâncăruri tradiționale egiptene. Mâncarea este preparată delicios și frumos servită în restaurante gourmet (acolo se cântă adesea muzică națională). În așa-numitele cafenele beduine, meniul este mic, iar prezentarea simplă, dar totul este foarte gustos.

Există și restaurante fast-food în Egipt care servesc mâncăruri tradiționale. Unele unități sunt specializate în vânzarea falafelului: cotleturile calde cu salată de legume proaspete sunt vândute într-o pâine moale.

Alte cafenele se vând exclusiv complet - este, de asemenea, învelit într-o pâine. Plăcintele cu fatir sunt vândute într-o cafenea numită fatathri.

Bucătăria egipteană se găsește rar în restaurantele hotelurilor. Adesea sunt adaptate, medii, gătite fără condimente speciale. Există un avantaj în acest sens: unui copil căruia nu îi place schimbarea nu va fi răsfățat de o mulțime de feluri de mâncare necunoscute.

Vă dorim descoperiri gastronomice plăcute! Și odată ce ați dezvoltat interesul pentru alte atracții egiptene, consultați colecția Kidpassage de activități pentru familii. Există opțiuni de excursie pentru toate gusturile.

Egiptul este o țară care a păstrat spiritul timp de câteva milenii mare civilizatie. Nu ai fost în Egipt dacă toate zilele trecătoare ale vacanței tale au fost petrecute pe plajă și nu ai părăsit hotelul. Cu toate acestea, nu numai piramidele vă permit să atingeți istoria.

Vânzători de alimente în Egipt. Fotografie: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

Odată ajuns în țara faraonilor, cu siguranță ar trebui să te bucuri bucătărie locală, deoarece Mâncare națională- aceasta este o oglindă a țării. În ultimele milenii, statele vecine au oferit influență mare privind formarea culturii gastronomice moderne în Egipt. Printre acestea se numără Libia, Siria și altele.

Feluri principale

Practic, toată mâncarea egipteană este făcută din fasole și legume. Carnea este rară. Cel mai popular și disponibil pe scară largă este kushari.

Iubitori de paste, bucurați-vă - acesta este un fel de mâncare interesant pentru voi. Kushari este un amestec de paste, vermicelli (spaghete), orez și sos de roșii. Uneori se adaugă năut și linte. Pastele, lintea, orezul și năutul se fierb, vermicelli se prăjesc într-o tigaie în ulei. Toate acestea se amestecă, se adaugă ceapă prăjită, condimente și sos de roșii. Se dovedește a fi o combinație foarte interesantă.

Mâncare egipteană - Kushari. Foto: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

Pentru o persoană rusă, obișnuită să mănânce toate aceste ingrediente separat, kushari va părea foarte specific. Dar egiptenii îl iubesc.

Ful este un alt fel de mâncare național comun în Egipt. Este preparat din fructe din familia leguminoaselor. În principal fasole. Fasolea, untul, sucul de lamaie si condimentele sunt ingredientele unui ful clasic. Există multe interpretări: Fuliya Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laymun, Ful Midamis. De regulă, se consumă la micul dejun.

Mâncare egipteană - Ful Midames. Foto: http://www.flickr.com/photos/26239494@N04/

Și iubitorii de fructe de mare se pot bucura! Marea Roșie, care spală țărmurile Egiptului, are o floră și o faună diversă. Lacul Nasser din Egiptul de Sus este bogat în pește, la fel ca și râul Nil. Cu toate acestea, hotelurile servesc rareori preparate din pește. Este posibil să vă bucurați cu adevărat de creveți, calmari și pește asortat doar în restaurantele specializate. Toată lumea gătește pește moduri posibile- copt, prăjit, înăbușit.

Restaurant de pește în Egipt. Fotografie: http://www.flickr.com/photos/kexi/

Aș dori să menționez platoul de pește. Mirosul minunat al bulionului bogat și carnea fragedă a fructelor de mare nu te vor lăsa indiferent. Adesea peștele este la grătar cu roșii și ardei dulci.

Există o delicatesă în Egipt care este neobișnuită pentru ruși. Se numește Mahshi.

Mâncare egipteană - Mahshi (porumbel umplut). Foto: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

Aceasta este o carcasă de porumbel umplută cu orez, coptă pe cărbuni. Partea cea mai delicioasă este considerată a fi capul de porumbel. Aceste păsări sunt crescute în Egipt special pentru a face Mahshi.

Dulciuri din Egipt

Dinte de dulce, stai! Egiptul este renumit pentru toate tipurile de dulciuri și produse de patiserie. Unul dintre cele mai delicioase deserturi se numește Umm Ali: migdale, stafide, nucă de cocos rasă și bucăți de foietaj sunt amestecate. Tot amestecul se toarna cu lapte si zahar fierbinte, se acopera cu frisca si se coace la cuptor. Personal, asociez numele acestui desert cu expresia „Mânca-ți mintea”. Și crede-mă, așa este.

Desert egiptean - Umm Ali. Foto: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

De asemenea, egiptenii coac clătite foarte gustoase cu diverse umpluturi. Prajiturile se pregatesc in diferite moduri: fierte in lapte, inmuiate in miere, iar in aluat se adauga apa de portocale (apa infuzata cu flori de portocal).

Produse de patiserie egiptene la bazar. Foto: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

Mierea și nucile sunt folosite pentru a face aproape toate dulciurile. Mierea este adăugată în aluat, turnată peste chifle și acoperită pe prăjituri. Totul pare foarte apetisant.

Și dacă vrei ceva mai puțin dulce, încearcă Malakhabija (sau muhallabia) - orez cu lapte cu nuci și unt.

Un fel de mâncare egiptean este budinca de lapte Mahalabija (muhalabiya). Foto: http://www.flickr.com/photos/70354794@N00/

Dar nu exagera cu deserturile, pentru că așa cum a spus Leonardo da Vinci: „Trebuie să plătești amar pentru dulciuri”.

Băuturi

Ei beau ceai în Egipt. Cu toate acestea, este posibil să nu găsiți ceai negru acolo. Ceaiurile din plante și hibiscusul sunt la modă. Aceasta este o băutură roșie ușor acrișoară binecunoscută, făcută din petale de trandafir. Se bea atat cald cat si rece. În timpul excursiilor, turiștii sunt tratați cu această băutură tonică, deoarece potolește perfect setea.

Ceaiul în Egipt. Foto: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

Singurul lucru care mă deranjează este dimensiunea cupei de sticlă (aproximativ 7 cm înălțime). Pentru a-ți potoli setea va trebui să bei cel puțin două.

Din păcate, tocmai delicatesele care au fost preparate pentru mesele faraonilor nu au supraviețuit până în prezent. Deși cine știe, poate că acum bucătarii egipteni au ajuns la perfecțiune. Vă sugerez să verificați singur!

Bucătăria egipteană nu este foarte diversă. Nu este la fel de complex ca bucătăria franceză sau italiană și nici la fel de grea ca unele dintre bucătării Golful Persic. De asemenea, nu se bazează pe o cantitate mare condimente Bucătăria egipteană este foarte simplă, iar această simplitate o face foarte gustoasă.

Pe lângă propriile tradiții culinare, bucătăria egipteană a încorporat caracteristici țări învecinate: Grecia, Turcia, Libia, Liban, Siria.

Produse Caracteristice

Alimente de origine vegetală

Cele mai multe feluri de mâncare egiptene au fost bazate pe legume și leguminoase de multe milenii. În principal pentru că legumele sunt mult mai ieftine decât carnea. Cele mai populare legume din Egipt, pe lângă fasole: conopidă, cartofi, vinete, dovlecei, bame, ardei dulci și iute, ceapă, precum și rizomii puțin cunoscuți ai plantei tropicale cocassia.

Pe lângă legume, în bucătăria egipteană sunt utilizate pe scară largă o mare varietate de verdeață: de la familiarul pătrunjel, mărar, coriandru, mentă, ceapă verde, praz, cimbru, țelină, măcriș până la frunze exotice de molokhia ( molokhiya), care este numit și spanac egiptean pentru conținutul său ridicat de vitamine și minerale.

Carne si peste

Datorită lui locație geografică, Bucătăria egipteană este bogată în pește, creveți și calmari.

În plus, carnea de pasăre este destul de populară în bucătăria egipteană, iar carnea de porumb este considerată o delicatesă deosebită. Acest lucru este neobișnuit pentru noi, dar în Egipt porumbeii sunt crescuți peste tot, există mici porumbei chiar și în restaurante.

Carnea animalelor mari practic nu este folosită în bucătăria egipteană de zi cu zi doar la sărbători majore, cum ar fi o nuntă, nașterea unui fiu sau cumpărarea unei case în Egipt, o oaie este sacrificată. În Egiptul antic, vaca era considerată un animal sacru, motiv pentru care nu există preparate din carne de vită în bucătăria egipteană. Situația este similară cu carnea de porc, al cărei consum este interzis aici de legile musulmane.

Lactat

Produsele lactate, împreună cu leguminoasele și legumele, formează baza bucătăriei egiptene. Laptele de capră și de bivoliță este cel mai des folosit aici; Există și un tip de lapte care este exotic pentru noi - laptele de cămilă, foarte gros și gras, care amintește mai mult de smântâna groasă.

Brânzeturile ocupă, de asemenea, un loc semnificativ în bucătăria egipteană. Cea mai populară brânză egipteană este Domyati, numită după orașul egiptean Dumyat. Aceasta este o brânză moale murată care se consumă atât proaspătă, cât și matură, învechită timp de două până la trei luni. Brânza Domiați se face în principal din lapte de bivoliță sau de vacă, dar aici există și variante din lapte de capră, oaie sau cămilă, spre deosebire de brânzeturile europene asemănătoare, sare se adaugă direct în lapte, înainte de a adăuga cheag. Această brânză are un gust puternic sărat și o structură fragilă.

Condimente

Condimentele au fost foarte populare în bucătăria egipteană încă din Egiptul antic. Cele mai utilizate condimente sunt anasonul, chimenul, cuișoarele, cardamomul, nucșoara, curcuma, coriandru, șofranul, ghimbirul și frunza de dafin. Toate tipurile de ardei sunt foarte populare: ardei iute, negru, alb, verde, atât măcinat, cât și mazăre. Egiptenii au fost cei care au început să folosească scorțișoară cu multe secole în urmă.

Mâncăruri tradiționale

Pâine

Pâinea este un atribut obligatoriu al tuturor meselor. Principalele tipuri de pâine sunt pâinele plate: Aish baladi, făcută din făină grosieră de grâu, și Aish Shamsi, făcută din făină albă.

Hawashi este o pâine umplută cu carne.

Pâinea Shami este o pâine plată tradițională egipteană, servită cu supă molokhiya.

Supe

Supele din bucătăria egipteană sunt preparate atât folosind bulion de legume, cât și bulion de pasăre, pește sau carne. Sunt destul de populare supele piure din diverse legume: roșii, linte.

Shorba - o supa groasa de linte mostenita de egipteni ca mostenire Imperiul Otoman. Bucătăria egipteană are propriile sale particularități ale preparării sale. Interesant este că cuvântul Shorba în Egipt se referă acum la supe în general.

Mlokhia este o supă făcută din frunze uscate ale plantei cu același nume, cu adaos de pui. Se servește cu orez sau pâine și legume conservate (mekhalel).

Khudar Bi l Mavasir - tocană cu legume în bulion de carne.

Ful Nabet - supă făcută din fasole încolțită.

Shorba Khudar Bil Mawasir - supă de ouă cu orez.

Feluri principale

Koshari (numit și Kushari sau Kosheri) este un preparat tradițional și foarte popular în Egipt, făcut din linte, orez și paste, asezonat cu oțet și sos de roșii.

Foul este un fel de mâncare de leguminoase pe care egiptenii îl mănâncă în principal la micul dejun. Varianta clasică este făcută din fasole cu ulei de măsline, lămâie și condimente. Se numește Ful Medames. Dar există multe variante diferite ale acestuia cu tot felul de aditivi: fasole încolțită cu ierburi - Fulia Bil Khodra, fasole înăbușită cu roșii și ardei iute - Ful Bil Tamatem wa el Felfel, fasole înălțată cu unt - Ful Bil Zebda, înăbușită cu unt și fasole de lămâie - Ful Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta este un fel de mâncare tradițional egiptean, originar din bucătăria arabă („fatta” înseamnă firimituri în arabă). Acesta este un fel de mâncare foarte satisfăcător în care se pune orez pe o turtă, apoi se toarnă bucăți de carne și sos de legume cu bulion. Se serveste cu salata de legume de rosii si castraveti. Acest fel de mâncare este foarte sățios și gustos. Se prepară doar în sărbătorile majore, pentru nunți și pentru nașterea primului copil.

Shakshuka - ouă coapte pe un pat de roșii prăjite.

Hamine - ouă fierte cu coajă de ceapă și tăiate în jumătate. Se serveste cu sare, piper si o felie de lamaie.

Mahshi este un alt fel de mâncare tradițional și preferat printre egipteni. Este vorba de legume umplute cu orez. Se folosesc o varietate de legume: de la dovlecei, vinete, cartofi la varză și frunze de struguri.

Porumbelul umplut cu orez și copt pe cărbuni este, de asemenea, una dintre soiurile de Mahshi. Acesta este un fel de mâncare separat care merită menționat. Fiecare gospodină egipteană are propria ei rețetă pentru a găti porumbeii. Capul este considerat cea mai delicioasă parte a felului de mâncare.

Fytyr este o plăcintă tradițională egipteană, ceva ca o încrucișare între pizza și clătite. Sunt preparate cu o mare varietate de umpluturi, de la brânză și legume până la zahăr și miere.

Kofta - chiftele.

Shawarma este făcută din carne de miel sau pui.

Salate și gustări

Taamiya este similar cu falafelul, de obicei servit în sandvișuri cu roșii și murături.

Munkachina este o salata de portocale, ceapa si masline, imbracata cu ulei de masline, sare si piper.

Mekhalel este versiunea egipteană a legumelor conservate.

Hummus este un piure de năut care se mănâncă de obicei ca o gustare cu pâine plate sau pita.

Dukkah este un amestec de nuci cu ierburi și condimente care poate servi ca o gustare independentă sau ca adaos la felul principal.

Desert

La prepararea deserturilor în bucătăria egipteană, se folosesc în principal nucile și mierea.

Umm Ali (Om Ali / Oum Ali) - bucăți de foietaj cu stafide, nuci și cocos, coapte sub lapte fierbinte cu zahăr și frișcă.

Mehalabiya este o budincă fragedă de orez cu lapte, cu miere, unt și nuci.

Sweet Gullesh este un desert făcut din aluat filo întins cu cremă. Similar cu baklava, dar puțin mai puțin dulce.

Hegazeya este o plăcintă făcută din aluat de drojdie umplut cu gris dulce, nuci măcinate și scorțișoară.

Fytyr este o plăcintă de foietaj cu cremă.

Băuturi

ceai de hibiscus - carte de vizită Egipt, aici se beau mereu și peste tot, cald și rece. Potoleste perfect setea si este o bautura foarte sanatoasa, tonica si revigoranta. O altă proprietate uimitoare a hibiscusului este că atunci când este rece poate reduce tensiunea arterială, iar când este cald o poate crește.

Ceaiul de plante beduine, care este preparat din iarbă de lămâie cultivată acolo, este, de asemenea, popular, la fel ca și ceaiul de plante cu mentă.

Cafeaua este, de asemenea, destul de comună în Egipt. Cel mai adesea puteți găsi cafea beduină. Arabica este preparată într-un ulcior cu gât îngust timp de 18-20 de ore în nisip fierbinte. Rezultatul este o băutură groasă, vâscoasă, foarte tare, care se bea cu apă. O altă opțiune populară este araba, când cafeaua este preparată într-un turc.

O mențiune specială trebuie făcută pentru laptele de curmale (Khushaf), o delicatesă preferată în rândul egiptenilor. Curmalele uscate se toarnă cu lapte de bivoliță clocotit și se infuzează timp de 2-3 ore. Acest lucru face un milkshake dulce delicios.

Alcool

Alcoolul tare practic nu este consumat în Egipt, cu excepția zone turistice. Acest lucru se datorează faptului că populația țării este aproape în întregime musulmană. Și, de asemenea, cu faptul că la nivel legislativ există o restricție asupra numărului de producători de băuturi alcoolice. Sunt doar trei aici. Sunt făcute din băuturi tari - vodcă, rom și whisky, care au un gust asemănător între ele, vin roșu și alb, gust acru și acru. Berea câștigă și ea popularitate, există mai multe mărci: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, precum și Meister fortificat.

Servire și etichetă

Rețete

Khushaf este laptele de curmale, o băutură tradițională și preferată în Egipt atât pentru copii, cât și pentru adulți. Este foarte bine de băut dimineața, funcționează ca o băutură energizantă, energizează și tonifică organismul. În plus, această băutură conține multe vitamine și minerale, nu conține zahăr deloc și, în același timp...

Mlokhia este o supă tradițională egipteană făcută din frunzele plantei molokhia și pui. Rădăcina molokhia se numește molokh (mlokh) și tradus înseamnă rege. În consecință, molokhiya este tradus ca „regal”. În Egiptul antic, acest fel de mâncare era foarte popular printre regi. Prin urmare, molokhia a fost pregătită pentru sărbători majore. De obicei este servit cu pâine tradițională egipteană...

Ar putea fi util să citiți: