Jedlo v Egypte: národná kuchyňa a čo podávajú v hoteloch. Egyptské recepty Národné egyptské jedlo

Africká kuchyňa je plná štipľavých, príťažlivo aromatických, korenistých chutí.

Samozrejme, kulinárske črty prípravy jedál v starovekom štáte boli výrazne ovplyvnené Európou, ktorej krajiny kolonizovali Egypt dlhé roky, no Egypťanom sa podarilo zachovať jedinečné odlišnosti africkej kuchyne a orientálny kaleidoskop úžasných chutí je stále neodmysliteľný. tradičné jedlá tejto krajiny.

Vlastnosti národnej kuchyne Egypta

Rozmanitosť jedál, ktoré sa v Egypte tradične pripravujú, dokáže zapôsobiť aj na sofistikovaného gurmána. Nezáleží na tom, akú kuchyňu obľubuje turista, ktorý príde do Egypta, v tejto krajine je pre milovníkov mäsa, ľudí, ktorí uprednostňujú rybie pokrmy, ľudí s chuťou na sladké, či prísnych vegetariánov, národná kuchyňa. ponúknuť také kulinárske majstrovské diela, že sa stanú „labutou piesňou“ chuti. Jediným obmedzením, ktorému budú musieť milovníci chutného jedla čeliť, je nedostatok jedál z bravčového mäsa v sortimente kulinárskych jedál, pretože väčšina Egypťanov vyznáva islam.

Stojí za zmienku, že šéfkuchári Egypta prikladajú veľký význam tepelnému a chemickému spracovaniu potravín, pretože v horúcom podnebí Afriky je ťažké uchovať jedlo vo vhodnej a bezpečnej forme na konzumáciu, takže kuchári tejto krajiny pripravujú všetky druhy marinád s použitím veľkého množstva korenín as vysokou kvalitou, so všetkou svedomitosťou, vyprážajte mäso.

Zvláštnosťou egyptskej kuchyne nie je ani tak zoznam jedál, ako skôr poradie, v ktorom sa podávajú na stole v súlade so všetkými tradíciami sviatku. Je tu každodenná kuchyňa, je tu slávnostná kuchyňa a hlavným jedlom dňa, kde sú stoly preplnené množstvom gastronomických lahôdok, je večera.

egyptský chlieb

Základom egyptskej národnej kuchyne je chlieb, či skôr chlebové koláče. Je zaujímavé, že v každej egyptskej reštaurácii sa pripravujú vlastným spôsobom, so špeciálnou receptúrou, pečú sa nezávisle a podávajú sa teplé, vypuklé a objemné.

Tradičným chlebom v Egypte je chlieb baladi (aish baladi) - okrúhly chlieb vyrobený z celozrnnej múky a obalený v jemne mletej pšenici, ktorá vyžaruje jemnú vôňu. Baladský chlieb sa plní rôznymi jedlami a počas jedla sa namáča do pasty z olivového oleja a baklažánu ochuteného cesnakom, prípadne tureckých orechov a sezamových semienok. Medzi najchutnejšie lokše v krajine patrí chlieb z bielej múky.

Jedlá z mäsa, hydiny a rýb

Mäso sa v egyptských kuchyniach pripravuje v malom množstve a mäsité jedlá sa podávajú s ryžou alebo zeleninou. Veľmi chutným jedlom sú torly z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, zvýraznené zeleninovým gulášom ochuteným cibuľou a majoránom, ktoré pokvapkáme trochou citrónovej šťavy.

Veľmi obľúbeným jedlom je kofta - to sú fašírky napichnuté na špízoch, ktoré sú vyrobené z mletého mäsa s cibuľou a korením, ktoré zvýrazní chuť tohto jedla. Medzi egyptské pochúťky patrí kebab – kebab z hydiny alebo dobre naloženého mäsa. Pastrami osloví milovníkov údeného mäsa, pripravuje sa zo sušeného hovädzieho mäsa navinutého v hrubej vrstve všetkých druhov korenia. Jedlo tarbe je zaujímavé svojou pestrou chuťou – je to jahňací alebo teľací žalúdok plnený mäsom.

V egyptských reštauráciách by ste určite mali ochutnať kuracie mäso pripravené podľa káhirského receptu. Marinovaná hydina sa najskôr uvarí, potom sa dôkladne natrie sladkým medom a potom sa v horúcej rúre privedie do plnej pripravenosti.

V Egypte sa pripravuje veľa jedál z rýb, rozmanitosť receptov je pôsobivá, ale medzi národnú prípravu rýb patrí vynikajúce jedlo „grilovaná ryba“. Na čerstvo ulovenej rybe sa urobí niekoľko hlbokých zárezov, do mäsa sa votrie korenie a výsledný polotovar sa dôkladne opečie na grile.

Polievky a šaláty

V egyptských kuchyniach sa pripravuje veľa polievok, medzi ktoré patrí krémová polievka molokheyya z kuracieho mäsa, cesnaku, všetkých druhov zeleniny a bylín. Veľmi chutný je šošovicový prívarok, ktorý v Egypte nazývajú chorba a pastiersky prívarok, v jedálnom lístku nazývaný kra-chobu. Egyptskí kuchári pripravujú ful medames polievku z miestnych fazúľ.
Národné egyptské občerstvenie

Hlavným egyptským občerstvením je bezpochyby tahini pyré, vyrobené zo svedomito nastrúhaných sezamových semienok, ktoré sú zmiešané s bielym rascom a rastlinným olejom. Toto predjedlo sa podáva na samom začiatku jedla a chlieb sa namáča do tahini pasty. Cestoviny sú v Egypte také populárne, že mnohí turisti poznamenávajú, že celá kuchyňa krajiny je doslova voňavá rascou.

V Egypte sa pripravuje veľa jedál zo zeleniny a turisti môžu ochutnať nielen čerstvú zeleninu, ale aj nakladané a pikantne chutiace prírodné dary. Napríklad v egyptských kuchyniach sa šalát torshi pripravuje z nakladanej zeleniny a zmes paradajok, cibule a petržlenovej vňate, ochutená olivovým olejom a citrónovou šťavou, sa nazýva tabulah šalát. Chutné sú rolované hroznové listy, do ktorých sa dáva mleté mäso a ryža. Toto jedlo sa nazýva wara inab a podáva sa studené aj horúce.

Denná strava Egypťana nevyhnutne zahŕňa fazuľa, ktorá sa tu pripravuje podľa rôznych receptov. Medzi najoriginálnejšie jedlá patrí „fazuľový burger“, teda malé rezne z mletej fazule, do ktorých sa pridáva koriander, korenie a cesnak.

Egypťania milujú čierny čaj a tureckú kávu, ale najradšej pijú kyslý nápoj vyrobený z listov sudánskej ruže, nazývaný ibištek. Tento nápoj normalizuje krvný tlak a pomáha telu vyrovnať sa s teplom. Mnoho turistov, ktorí navštívili Egypt, odporúča vyskúšať trstinovú šťavu Asyr Asyp, ktorú pripravujú priamo pred očami turistu, ktorý si nápoj objednal.

Dezerty

Celý svet počul o orientálnych sladkostiach a egyptská kuchyňa si veľa požičala, pokiaľ ide o dezerty Turecká kuchyňa. Baklava sa narodil v Turecku, ale Egypťania veria, že toto jedlo bolo prvýkrát pripravené v ich krajine. Baklava sa vyrába z lístkového cesta namočeného v šťavnatej medovej plnke, ktorá je plnená orechovou plnkou.

K skutočným sladkostiam egyptskej národnej kuchyne patrí basbousa – sladký koláč upečený z krupice, namočený v mede a posypaný orechmi.

Egyptská kuchyňa je plná rôznych pikantných jedál.

Ale pri štúdiu tejto problematiky si môžete ľahko všimnúť podobné paralely, keď niektoré národné jedlá Egypta presne pripomínajú turecké, albánske, arabské a iné. Najjednoduchšie je preto zoznámiť sa s egyptskými jedlami krok za krokom.

Pozrime sa na ne.

Názov jedla	Popis
Ful	Varená fazuľa so zeleninou v kyslej omáčke. Zväčša sa zdobia nadrobno nasekanými bylinkami a dajú sa bohato dochutiť korením. Podáva sa na raňajky.
Filyafili	Vegetariánske rezne z kašovitej hmoty zo strukovín. Podávame s ľahkou omáčkou Tahini. Podáva sa na raňajky.
Tahini	Omáčka je vyrobená z jemne nasekaných orechov so sezamovými semienkami, ochutená olivovým olejom a korením. Môže sa pridať do šalátu Gebna. Podáva sa na raňajky.
Šalát-Gebna	Vyrába sa z nadrobno nakrájanej zeleniny a kyslo-slaného syra, ktorý chutí podobne ako syr feta. Podáva sa na raňajky.
Koshar	Pikantné zeleninové jedlo zo zŕn (šošovica, fazuľa, fazuľa atď.) s prídavkom opraženej cibule. To všetko je bohato dochutené horúcou omáčkou. Podáva sa na obed.
Fish Tagin	Ide o sortiment morských plodov, ktoré sa dusia vo vlastnej šťave v kvetináčoch. Podáva sa na obed.
Gebna	Pomerne výdatné múčne jedlo, ktoré vyzerá ako vyprážané syrové halušky. Pre niekoho sú to jednoduché chačapuri z knedlíkov alebo maslového cesta. Podáva sa na večeru.
Basturma	Ide o mäsový snack, ktorý sa vyrába z lisovanej mäsovej panenky a suší (suší) pod holým nebom. Vrch je pokrytý vrstvou pikantného chamanského korenia. Zvyčajne sa podáva ako studené predjedlo na večeru.
Kofta Kebab	Ide o kombinované jedlo pozostávajúce z hovädzích párkov a ražniči, vyrobené z nemarinovaného mäsa, vyprážaného na otvorenom ohni. Podáva sa na večeru.
Kufta	Mäsové jedlo podobné mäsovým rezňom, ktoré sa varia na otvorenom ohni. Podáva sa na obed alebo večeru.
Pastrami	Pochúťka z hovädzieho mäsa. V Egypte sa toto jedlo môže údiť alebo sušiť, ale vždy je bohato dochutené ostrým korením. Podávame ako studené predjedlo na obed alebo večeru.
Čorba alebo kara-chorba	Pastiersky hustý šošovicový prívarok s citrónovou šťavou. Môže byť buď čisto vegetariánske alebo s prídavkom mäsa. Podávajte horúce na večeru.
Malahabidja alebo Muhalabiya	Pikantné sladké mliečne jedlo z ryže s pistáciovými zrnkami. Podáva sa ako dezert.
Shawarma (shawarma)	Mäsový pokrm. Pripravuje sa z akéhokoľvek mäsa, ktoré je dobre vyprážané, potom jemne nakrájané a položené na tenký chlieb. Potom pridajte nadrobno nasekané bylinky a koreniny a zabaľte to do tuby.
Ballady	Vyrobené z kysnutého cesta. Pečú sa do plochých koláčov a používajú sa ako chlieb. Egypťania ho podávajú na raňajky a namáčajú chlieb v omáčke Tahini.
Úplná Medamess	Veľmi chutné egyptské jedlo, kde mnohí Egypťania začínajú svoj deň. Pripravuje sa z favy (strukovín), ktoré sa varia na miernom ohni dlho (celú noc). Dochutíme cesnakom, citrónovou šťavou, bylinkami a olivovým olejom.
Tarbes	Mäsový pokrm. Ide o jahňací alebo teľací žalúdok plnený mäsom.
Mahalil	Zeleninový pokrm z mrkvy, olív, šalotky a citrónu ochutený feferónkou a soľou.
Baránok v egyptskom štýle	Jahňacie pliecko sa najskôr opečie na otvorenom ohni a potom sa dusí v paradajkovej omáčke.
egyptské hovädzie mäso	Hovädzie mäso sa najskôr niekoľko hodín uchováva v pikantnej marináde, potom sa vypráža na otvorenom ohni a potom sa pečie v rúre.
Grilovaná ryba	Pečené na grile na otvorenom ohni. Pred tepelnou úpravou sa ryba potrie bylinkami, korením a soľou.
Shakshuk	Jednoduché a veľmi chutné jedlo. Toto je omeleta s mäsom a paradajkami.
Molokheya	Polievka z kuracieho pyré s prídavkom byliniek, cesnaku a zeleniny (zemiaky, mrkva, paprika, tekvica, cuketa, paradajky)
Kibda	Jedlo z jahňacej alebo hovädzej pečene, ktoré sa obaľuje v chlebe spolu s ryžou. Pre šťavnatosť môžu pridať jablká, citróny, pomaranče a banány.
Kushari	Bežné nadrobno nakrájané cestoviny so šošovicou a cibuľou.
Káhirské kura	Kuracie telo sa najskôr marinuje a potom sa varí, kým sa neuvarí. Potom ho potrite medom a vložte do horúcej rúry presne na 1 minútu. Ukazuje sa neuveriteľne krásne, chutné, aromatické s chrumkavou kôrkou.
Baklava	Sladkosť z lístkového cesta s pikantnou orechovou náplňou.
Mahshi	Pre Rusov nezvyčajné jedlo z holubov. Napriek tomu veľmi chutné. Telo holuba je plnené ryžou a korením. Potom sa pečie na uhlí.
Umm Ali	Veľmi chutná sladká „infekcia“, pretože je ťažké sa od nej odtrhnúť. Takže tí, ktorí majú chuť na sladké, by to nemali ani skúšať. Tento sladký zázrak sa pripravuje z mandlí, hrozienok, kokosových vločiek s kúskami lístkového cesta. To všetko sa naleje horúcim mliekom a cukrom, zaleje sa šľahačkou a pečie sa v rúre, kým sa neuvarí.

Ibištekový čaj je v Egypte považovaný za tradičný nápoj.. Čierny čaj tam nepijú. A dobrý čierny čaj sa tam hľadá dosť ťažko. Vo všeobecnosti je čaj predávaný v Egypte, pardon za výraz, ale skutočný ochutený moč. Preto sa ich tu neoplatí kupovať. Rovnakého tovaru je dosť aj v našich predajniach, ktoré, mimochodom, nedávno naskladnili množstvo čajov pomerne dobrej kvality.

Ak máte radi steaky, ktoré nie sú úplne prepečené (akékoľvek mäsové alebo rybie jedlo), tak toto v Egypte nenájdete. Tradične sú všetky mäsové jedlá vopred marinované a potom vyprážané na otvorenom ohni až do úplného varenia.

Egyptská kuchyňa je plná horúcich, korenistých jedál, ktoré Egypťania okamžite prehltnú a zapíjajú bylinkovým čajom. Pre turistov je to ťažké, pretože máme zvyk, ktorý nám umožňuje zažiť všetko „čaro“ takýchto jedál na vlastnej koži. Intenzívne žuť začneme vtedy, keď by sme mali rýchlo prehĺtať. Zo zvyku vzniká určitý strach z neznámych jedál, najmä u tých, ktorí nie sú zvyknutí na korenené jedlá.

Jedlá z holubov sa môžu ruskému turistovi zdať veľmi nezvyčajné. V Egypte sa chovajú špeciálne na takéto účely. Aj keď ich mäso chutí trochu inak ako ten istý lieskový tetrov. V porovnaní s kuracím je trochu suchšie. Vo všeobecnosti je dosť rôznorodá, ale ak na ňu nie ste zvyknutí, môže spôsobiť množstvo nejednoznačných dojmov.

Príjemné a prospešné sviatky všetkým!

Komfortný hotel, pláž pri Červenom mori a all inclusive – to nie je celý Egypt. Niekde tam, za múrmi hotela, v arabskej púšti, sa vlny piesku valia, pyramídy sa hádajú s časom a tečie večný Níl.

A niekde tam varia jednoduchý falafel, jedia teplé lokše s hummusom a pijú osviežujúci ibištekový čaj.

Spoznávanie národnej kuchyne Egypta je ako exkurzia. Treba ísť von do mesta, nájsť reštauráciu, kde varia miestne jedlá, skúste niečo s nevysloviteľným názvom – a nechajte sa prekvapiť, aké je to chutné.

Povieme vám o najbežnejších jedlách egyptskej kuchyne a o tom, čo z nich môžete svojmu dieťaťu ponúknuť.

Vlastnosti kuchyne

Národné jedlo v Egypte je zvláštnou zmesou rôznych kulinárskych tradícií. Nájdete tu jedlá typické pre celý Blízky východ, jasný vplyv stredomorskej kuchyne a veľmi špeciálne jedlá, ktoré sa pripravujú iba v tejto krajine.

Egyptská kuchyňa má niekoľko charakteristických čŕt.

Obľúbenosť strukovín. Je cenným zdrojom bielkovín a je oveľa lacnejší ako mäso. Takmer všetky najobľúbenejšie egyptské jedlá sú vyrobené z fazule, fazule, šošovice alebo cíceru.
Originálne mäsové jedlá. Na varenie sa používa prevažne jahňacie, kozie mäso, králičie mäso, hydina, menej často hovädzie a nikdy nie bravčové.
Množstvo jedál z rýb a morských plodov.
Časté používanie zeleniny- čerstvý, varený, dusený. Baklažány sú v Egypte zrejme na prvom mieste, ale šaláty z čerstvej zeleniny a zeleninové polievky sa tu pripravujú veľmi často.
Malý výber obilnín. Miestni obyvatelia Jedia ryžu, bulgur a kuskus, iné obilniny sa takmer nikdy nenachádzajú.
Veľkorysé používanie korenín r. Väčšina z nich je známa – čierna a červená paprika, klinčeky, koriander, rasca, rasca, muškátový oriešok, škorica, vanilka. Existujú však aj špeciálne, ktoré sa v európskej kuchyni takmer vôbec nevyskytujú. Ide predovšetkým o mastichu - svetlozlaté kúsky živice, ktoré sa pridávajú do mäsa, aby dodali zverinu. Ďalším úžasným korením je mahleb, mleté jadierka zo semien divokej čerešne.

Národné jedlá Egypta

Názvy najobľúbenejších blízkovýchodných jedál sú dobre známe: falafel, hummus, halva, baklava. Ale to je len malá časť egyptských národných jedál. Predstavte si chuť neznámeho jedla z opisov a potom si počas obeda v egyptskej reštaurácii spomeňte, či ste si takto predstavovali chuť „ful medames“ alebo „kushari“.

Občerstvenie

V Egypte je zvykom začínať jedlo predjedlami. Táto tradícia si vyžaduje len jeden komentár: predjedlá sú také chutné, že sa nimi môžete nasýtiť ešte pred podávaním hlavného jedla.

Úplné medamy- fazuľové pyré ochutené cesnakom, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Plné medame si môžete jednoducho natrieť na chlieb alebo zjesť s omeletou, varenými vajíčkami alebo čerstvou zeleninou.

Toto jedlo má veľa variácií: ak v jedálnom lístku narazíte na názov “Fuliya bi l Khodra” alebo “Ful bi l zebda”, pokojne si ho objednajte.

Gibna Domiati- mäkký syr vyrobený z byvolieho (niekedy kravského) mlieka. Tento syr sa predáva v plechovkách a starnutie len zlepšuje jeho chuť. Gibna domiati si preto môžete vziať so sebou ako spomienku na dovolenku alebo ako chutný darček.

dukkah- zmes nasekaných orechov a aromatických bylín (najčastejšie koriander, sezam, rasca, mäta a tymian) s prídavkom soli. Toto jedlo sa dá len ťažko nazvať len občerstvením, pretože dukkah sa používa ako polievka alebo ako zmes korenia na mäso a ryby.

Ale najúžasnejší spôsob, ako jesť toto voňavé jedlo, je odlomiť kúsok chleba, namočiť ho do olivového oleja, potom do dukkah a vložiť do úst. Na takéto občerstvenie sa hodí placka Aish baladi alebo jemný egyptský semetový chlieb.

Baba ganoush- jedlo z pečeného baklažánu obľúbené v mnohých arabských krajinách. Baklažánové pyré sa ochutí olivovým olejom, často sa pridáva sezamová pasta (tahina). Tiež sezamová pasta je často umiestnená na stole ako nezávislé jedlo a hommus(cícerové pyré).

Polievky

Jedlá nazývané šorba alebo šorbet sú polievky. Najčastejšie sú varené v mäsovom alebo rybom vývare, ochutené zeleninou, strukovinami a vajíčkami. Používajú sa koreniny, ktoré sú pre polievku neobvyklé, napríklad kardamón.

Shorba khudar bi l mavasir- zeleninová polievka s mäsovým vývarom.
Shorba ful nabet- polievka z fazuľových klíčkov ochutená citrónovou šťavou.
Shorba reklamy pokiaľ ide- šošovicová pyré polievka.
Sahina bi l beid wa el ruz- ryžová polievka s vajcom.
Lisan asfur- cestovinová polievka s kuracím vývarom.

Hlavné chody

Ak občerstvenie iba povzbudilo vašu chuť do jedla, je čas prejsť na vážne jedlo.

Kushari- jedlo z cestovín, ryže, cíceru a šošovice, ochutené paradajkovou omáčkou a cesnakom. Toto jedlo nie je také staré: na egyptskom jedálnom lístku sa objavilo asi pred 100 rokmi a predpokladá sa, že ho vynašli Briti, ktorí okupovali Egypt v dôsledku anglo-egyptskej vojny.

Nech je to akokoľvek, niekoľko zdrojov pomalých sacharidov na jednom tanieri je kľúčom k tomu, aby ste sa zasýtili na dlhú dobu.

Mulukiya- výdatné jedlo s hovädzím mäsom, králikom, kuracím mäsom alebo rybou. Ale to nie je to hlavné, ale listy juty, tropickej rastliny, z ktorej húževnaté stonky sa vyrábajú povrazy a pytlovina. Mulukiya sa zvyčajne podáva s ryžou alebo egyptským chlebom.

Falafel- vyprážané rezne z cícerového pyré. Do mletého mäsa sa pridáva korenie, takže jedlo môže byť dosť pikantné. Falafel so sezamovou omáčkou a čerstvou zeleninou zabalený v tortille je skvelým občerstvením.

Fatir (fetir)- tenké koláče so sladkou alebo slanou plnkou. Cesto na tuk sa robí z lístkového cesta a plnka sa pripravuje zo syra, mletého mäsa, cibule a vajíčka alebo z tvarohu, hrozienok a lekváru.

Jedlá z mäsa a hydiny

Mäso sa v Egypte neje každý deň. Ide skôr o slávnostné jedlá, ktoré sa pripravujú na počesť významných udalostí. Denné jedlá zahŕňajú koftové kotlety, ktoré sú vyrobené zo zmesi mletého hovädzieho a jahňacieho mäsa. Na jedálnych lístkoch reštaurácií však môžete vidieť aj iné mená.

Tarbes- kotlety z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, obalené v jahňacom tuku a pečené na uhlí. Pod rovnakým názvom vám môžu ponúknuť plnený jahňací žalúdok (labužníci to ocenia).

Dema bi l lyakhma- hovädzie pečené v paradajkovej omáčke. Fahda dani - jahňacia šunka plnená cesnakom a pečená v rúre. Kishk bi l dagag - kuracie mäso v jogurtovej omáčke. Často sa do omáčky namiesto jogurtu pridáva laban, jemný tvaroh.

Mechamar na zadok- pečená hus. Zdá sa, že jedlo je bežné, ale v Egypte sa pripravuje s prídavkom mastichy a kardamónu, čo husaciemu mäsu dodáva nečakanú hravú arómu. Warak aynab - egyptská dolma. Vyrába sa z mletej ryže a mäsa obaleného v hroznových listoch.

Jedlá z rýb

Egypt je bohatý na ryby a morské plody. Červené a Stredozemné more, Níl a jazero Nasser poskytujú bohaté úlovky. Všetka táto pochúťka sa pripravuje iba v špecializovaných rybích reštauráciách.

Venujte pozornosť spôsobu varenia: ryby, krevety, mäkkýše sa vyprážajú na uhlí (mashui) alebo sa vyprážajú (makli), menej často - pečú sa v rúre.

Spomeňme len jedno nezvyčajné jedlo. Ruz bi fwake el bahr- ryža s morskými plodmi pripravená podľa špeciálnej receptúry. Obsahuje rybie filé, chobotnice, krevety, ale aj vlašské orechy a arašidy.

egyptské dezerty

Sladké jedlá Egypta sú skúškou pre gurmánov. Z množstva dezertov, ktoré sú na rozdiel od seba, sa vám zbiehajú sliny a existuje len jedna cesta von: vyskúšať ich všetky.

Halva- každého obľúbená sladkosť. V Egypte sa chalva vyrába zo sezamových semienok a pridávajú sa do nej nasekané pistácie, mandle alebo píniové oriešky. Halva je jedným z mála produktov, ktoré sa dajú dobre skladovať aj v horúcom podnebí.

Chalvu sme zvyknutí vnímať ako samostatný dezert, no Egypťania ju používajú na prípravu iného sladkého jedla – salakanu. Za týmto účelom sa halva zmieša s medom a šľahačkou.

Kunafa- jedlo pripomínajúce kastról z veľmi tenkých cestovín. V skutočnosti to nie sú cestoviny, ale cesto kadaif, vysušené na tenké nite. Náplň do kunafy je vyrobená z orechov a šľahačky.

Basbousa- krupicový koláč. Zlaté štvorčeky basbousy sú ozdobené orieškami.

Ka"kat- mäkký a nadýchaný squiggle bagel, posypaný sezamovými semienkami. Vonia zvláštne tým, že sa do cesta pridáva mahleb – pomleté jadrá divokej čerešne. Ich aróma trochu pripomína mandle a je dobrá na oklamanie chuťových pohárikov: bagel sa zdá byť sladký, hoci v ceste nie je takmer žiadny cukor.

Umm Ali- dezert z lístkového cesta plnený kokosom, hrozienkami a mandľami. Výrobky sa vložia do formy, nalejú sa horúcim mliekom a pečú sa. Táto sladkosť sa často prirovnáva k tiramisu.

Hegazeya- koláč plnený krupicou a orechmi. Vonia neskutočne sladko, pretože do plnky sa pridáva škorica, no nechutí sladko, preto sa k koláču často podáva med.

Exotické

Mnohé egyptské jedlá tak či onak pripomínajú známe jedlo. Ale nie všetky: v tejto krajine sa varia aj veľmi nezvyčajné jedlá.

Fesik (fisikh)- pokrm z nasolenej fermentovanej parmice alebo sardinky. Fesik si môžete vyskúšať nie kedykoľvek, ale iba na jarnom festivale Sham el-Nessim, ktorý sa oslavuje koncom apríla. Vôňa tohto jedla nie je veľmi príjemná. Mimochodom, na sviatok Sham el-Nessim v Egypte je zvykom maľovať vajíčka. Podávajú sa na raňajky s mäkkými žemľami a zelenou cibuľkou.

Mahshi- holub plnený ryžou a pečený na uhlíkoch. Holuby na kulinárske účely sa chovajú v hydinárskych farmách.

Kolokazská polievka- pokrm, ktorý sa pripravuje na sviatok Zjavenia Pána. Jedia sa hľuzy tropickej rastliny taro, ktoré majú ostrovnú chuť. Na vývar sa uvarí kolokázia spolu s mäsom. Potom vývar dochutíme koriandrom, nasekaným cesnakom a citrónovou šťavou a uvarené hľuzy roztlačíme a podávame ako prílohu.

Fatta- korenené jedlá na veľké sviatky a špeciálne príležitosti. Pozostáva z ryže a praženice, navrstvených a poliatych hovädzím vývarom, cesnakom, bylinkami a octom. Fattu podávame s vareným hovädzím mäsom a vajcami.

Roz bil shaarea- Toto je varená ryža, do ktorej sa pridávajú vyprážané malé rezančeky.

Pre turistov je spoznávanie zvláštností egyptskej kuchyne skôr zábavou ako nevyhnutnosťou. Dieťa preto v žiadnom prípade neostane hladné, aj keď mu nové jedlo nechutí alebo nechutí.

Dieťaťu, ktoré už jedá z dospelého stola, možno ponúknuť veľa egyptských jedál. Zároveň je vhodné vyskúšať naraz len jedno neznáme jedlo a skombinovať ho s niečím známym (napríklad dusenou či čerstvou zeleninou).

V Egypte je málo veľmi štipľavých jedál, ale aj tak sa oplatí vyskúšať jedlo predtým, ako ho dáte svojmu dieťaťu. Najpikantnejším jedlom je fatta, ktorá sa navyše dochucuje octom. Neodporúčame dávať dieťaťu kolokazovú polievku. Aj obyčajný falafel môže byť príliš pikantný na to, aby skončil na detskom stole.

Mäsové jedlá sa môžu zdať mastné. Hoci sa tuk v suchom podnebí Egypta dobre vstrebáva, vaše dieťa by si nemalo dopriať jedlá z jahňaciny.

Nápoje pre deti

Najlepším nápojom v horúcej krajine je voda. V Egypte môžete piť iba balenú vodu. Ak však chcete vyskúšať niečo neobvyklé, začnite s nápojom „Asyr Asab“.

asyr asab- Toto je trstinová šťava. Veľmi sladký zelený nápoj je považovaný za neoddeliteľnú súčasť egyptskej kuchyne. Na predaj sa trstinová šťava zvyčajne mieša so šťavou z iného ovocia. Dôležité: šťavu nemožno skladovať ihneď po zakúpení.

V Egypte si neobjednávajte nápoje s ľadom. Ľad môže byť vyrobený z vody z vodovodu, čo je nebezpečné.

Ibištek- čaj z kvetov ibišteka. Kyslý nápoj, mierne kyslej chuti, dobre uhasí smäd. V horúcom počasí je príjemnejšie piť ibištek vychladený.

Shay bi l'nana- čaj s mätou. Mäta sa nevarí s vriacou vodou, ako obvykle, ale čerstvé vetvičky sa vkladajú do už uvareného čaju. Aj v Egypte si turisti doprajú beduínsky čaj s citrónovou trávou. Káva je veľmi populárna aj v Egypte. Tu sa varí s prídavkom kardamónu. Ziyada je sladká káva, spada je horká a mazbuta je stredne sladká káva.

Kde vyskúšať

IN turistické mestá Existuje mnoho reštaurácií, kde môžete ochutnať tradičné egyptské jedlá. Jedlo je chutne pripravené a krásne podávané v gurmánskych reštauráciách (často tam hrá národná hudba). V takzvaných beduínskych kaviarňach je ponuka malá a prezentácia jednoduchá, ale všetko je veľmi chutné.

V Egypte sú aj reštaurácie rýchleho občerstvenia, ktoré podávajú tradičné jedlá. Niektoré prevádzky sa špecializujú na predaj falafelu: horúce rezne s čerstvým zeleninovým šalátom sa predávajú v mäkkom chlebe.

Iné kaviarne predávajú výhradne ful - aj to sa balí do lokše. Fatir koláče sa predávajú v kaviarni s názvom fatathri.

Egyptskú kuchyňu nájdete v hotelových reštauráciách len zriedka. Často sú prispôsobené, priemerné, varené bez špeciálnych korenín. Má to výhodu: dieťa, ktoré nemá rado zmeny, nebude rozmaznané množstvom neznámych jedál.

Prajeme vám príjemné gastronomické objavy! A keď sa už začnete zaujímať o ďalšie atrakcie v Egypte, pozrite si zbierku aktivít vhodných pre rodiny od Kidpassage. Existujú možnosti výletov pre každý vkus.

Egypt je krajina, ktorá si zachovala ducha niekoľko tisícročí veľká civilizácia. Neboli ste v Egypte, keby ste všetky prchavé dni dovolenky strávili na pláži a neopustili hotel. Nielen pyramídy však umožňujú dotknúť sa histórie.

Predajcovia potravín v Egypte. Foto: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

Keď sa ocitnete v krajine faraónov, určite si to užite miestna kuchyňa, pretože národné jedlo- toto je zrkadlo krajiny. Za posledné tisícročia poskytli susedné štáty veľký vplyv o formovaní modernej gastronomickej kultúry v Egypte. Medzi nimi je Líbya, Sýria a ďalšie.

Hlavné chody

V podstate všetko egyptské jedlo je vyrobené z fazule a zeleniny. Mäso je zriedkavé. Najpopulárnejším a najdostupnejším jedlom je kushari.

Milovníci cestovín, radujte sa – toto je pre vás zaujímavé jedlo. Kushari je zmes cestovín, vermicelli (špaget), ryže a paradajkovej omáčky. Niekedy sa pridáva cícer a šošovica. Cestoviny, šošovica, ryža a cícer sa uvaria, rezančeky sa opražia na panvici na oleji. To všetko sa zmieša, pridá sa smažená cibuľa, korenie a paradajková omáčka. Ukazuje sa, že je to veľmi zaujímavá kombinácia.

Egyptské jedlo - Kushari. Foto: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

Pre ruského človeka, ktorý je zvyknutý jesť všetky tieto ingrediencie oddelene, sa kushari bude zdať veľmi špecifický. Ale Egypťania ho milujú.

Ful je ďalším bežným národným jedlom v Egypte. Pripravuje sa z plodov čeľade strukovinových. Hlavne fazuľa. Fazuľa, maslo, citrónová šťava a korenie sú ingrediencie klasického fulu. Existuje mnoho interpretácií: Fuliya Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laymun, Ful Midamis. Spravidla sa konzumuje na raňajky.

Egyptské jedlo - Ful Midames. Foto: http://www.flickr.com/photos/26239494@N04/

Radovať sa môžu aj milovníci morských plodov! Červené more, ktoré obmýva egyptské brehy, má rozmanitú flóru a faunu. Násirovo jazero v Hornom Egypte je bohaté na ryby, rovnako ako rieka Níl. V hoteloch sa však len zriedka podávajú jedlá z rýb. Krevety, kalamáre a rôzne druhy rýb si môžete skutočne vychutnať iba v špecializovaných reštauráciách. Každý varí ryby možné spôsoby- pečené, vyprážané, dusené.

Rybia reštaurácia v Egypte. Foto: http://www.flickr.com/photos/kexi/

Chcel by som spomenúť rybí tanier. Nádherná vôňa bohatého vývaru a jemná dužina morských plodov vás nenechajú ľahostajnými. Ryby sa často grilujú s paradajkami a sladkou paprikou.

V Egypte je pochúťka, ktorá je pre Rusov neobvyklá. Volá sa Mahshi.

Egyptské jedlo - Mahshi (plnený holub). Foto: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

Toto je kostra holuba plnená ryžou, pečená na uhlí. Za najchutnejšiu časť sa považuje hlava holuba. Tieto vtáky sú chované v Egypte špeciálne na výrobu Mahshi.

Egyptské sladkosti

Chuť na sladké, držte sa! Egypt je známy pre všetky druhy sladkostí a pečiva. Jeden z najchutnejších dezertov sa volá Umm Ali: mandle, hrozienka, strúhaný kokos a kúsky lístkového cesta sa zmiešajú. Celá zmes sa zaleje horúcim mliekom a cukrom, zaleje šľahačkou a pečie v rúre. Osobne spájam názov tohto dezertu s frázou „Jedzte svoju myseľ“. A verte mi, je to tak.

Egyptský dezert - Umm Ali. Foto: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

Egypťania pečú aj veľmi chutné palacinky s rôznymi náplňami. Koláče sa pripravujú rôznymi spôsobmi: uvarené v mlieku, namočené v mede a do cesta sa pridá pomarančová voda (voda napustená pomarančovými kvetmi).

Egyptské pečivo na bazáre. Foto: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

Med a orechy sa používajú na výrobu takmer všetkých sladkostí. Do cesta sa pridá med, naleje sa na žemle a natrie sa na koláče. Všetko to vyzerá veľmi lákavo.

A ak chcete niečo menej sladké, skúste Malakhabija (alebo muhallabia) – mliečnu ryžu s orechmi a maslom.

Egyptským jedlom je mliečny puding Mahalabija (muhalabiya). Foto: http://www.flickr.com/photos/70354794@N00/

S dezertmi to však nepreháňajte, pretože ako povedal Leonardo da Vinci: „Za sladkosti musíte trpko zaplatiť.“

Nápoje

V Egypte pijú čaj. Čierny čaj tam však možno nenájdete. V móde sú bylinkové čaje a ibištek. Ide o známy jemne kyslý červený nápoj z ružových lupeňov. Pije sa teplý aj studený. Počas výletov sú turisti liečení týmto tonizujúcim nápojom, pretože dokonale uhasí smäd.

Čaj v Egypte. Foto: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

Jediné, čo ma rozčuľuje, je veľkosť skleneného pohára (cca 7 cm na výšku). Na uhasenie smädu budete musieť vypiť aspoň dva.

Bohužiaľ, samotné pochúťky, ktoré sa pripravovali na jedlo faraónov, neprežili dodnes. Hoci ktovie, možno práve teraz egyptskí kuchári dosiahli dokonalosť. Navrhujem, aby ste si to overili sami!

Egyptská kuchyňa nie je veľmi rozmanitá. Nie je taká zložitá ako francúzska alebo talianska kuchyňa a ani taká ťažká ako niektoré kuchyne Perzský záliv. Tiež sa nespolieha na obrovské množstvo korenie Egyptská kuchyňa je veľmi jednoduchá a táto jednoduchosť ju robí veľmi chutnou.

Okrem vlastných kulinárskych tradícií má egyptská kuchyňa zakomponované črty susedné krajiny: Grécko, Turecko, Líbya, Libanon, Sýria.

Charakteristické produkty

Potraviny rastlinného pôvodu

Väčšina egyptských jedál bola po mnoho tisícročí založená na zelenine a strukovinách. Hlavne preto, že zelenina je oveľa lacnejšia ako mäso. Najobľúbenejšou zeleninou v Egypte sú okrem fazule karfiol, zemiaky, baklažán, cuketa, okra, sladká a pálivá paprika, cibuľa, ale aj málo známe podzemky tropickej rastliny kokasie.

Okrem zeleniny sa v egyptskej kuchyni široko používa široká škála zeleniny: od známej petržlenovej vňate, kôpru, koriandra, mäty, zelenej cibule, póru, tymiánu, zeleru, šťaveľu až po exotické listy molokhia ( molochiya), ktorý sa pre vysoký obsah vitamínov a minerálov nazýva aj egyptský špenát.

Mäso a ryby

Vďaka jeho geografická poloha Egyptská kuchyňa je bohatá na ryby, krevety a chobotnice.

Okrem toho je v egyptskej kuchyni dosť obľúbené hydinové mäso a za špeciálnu pochúťku sa považuje mäso z holubov. U nás je to nezvyčajné, ale v Egypte sa holuby chovajú všade, malé holubníky sú dokonca aj v reštauráciách.

Mäso veľkých zvierat sa v egyptskej každodennej kuchyni prakticky nepoužíva, iba na veľké sviatky ako svadba, narodenie syna alebo kúpa domu v Egypte sa zabíja ovca. V starovekom Egypte bola krava považovaná za posvätné zviera, a preto v egyptskej kuchyni nie sú jedlá z hovädzieho mäsa. Podobne je to aj s bravčovým mäsom, ktorého konzumáciu tu moslimské zákony zakazujú.

Mliečne výrobky

Mliečne výrobky spolu so strukovinami a zeleninou tvoria základ egyptskej kuchyne. Najčastejšie sa tu používa kozie a byvolie mlieko; Existuje aj pre nás exotický druh mlieka – ťavie mlieko, veľmi husté a mastné, pripomínajúce skôr hustú smotanu.

Syry zaujímajú významné miesto aj v egyptskej kuchyni. Najpopulárnejším egyptským syrom je Domyati, pomenovaný podľa egyptského mesta Dumyat. Ide o mäkký nakladaný syr, ktorý sa konzumuje čerstvý aj vyzretý, dozrieva dva až tri mesiace. Syr Domiati sa vyrába hlavne z byvolieho alebo kravského mlieka, ale existujú aj možnosti z kozieho, ovčieho alebo ťavieho mlieka, na rozdiel od podobných európskych syrov sa soľ pridáva priamo do mlieka pred pridaním syridla. Tento syr má ostro slanú chuť a krehkú štruktúru.

Korenie

Korenie je v egyptskej kuchyni veľmi obľúbené už od starovekého Egypta. Najbežnejšie používané koreniny sú aníz, rasca, klinčeky, kardamón, muškátový oriešok, kurkuma, koriander, šafran, zázvor a bobkový list. Veľmi obľúbené sú všetky druhy paprík: pálivé čili, čierne, biele, zelené, mleté aj hrášok. Boli to Egypťania, ktorí začali používať škoricu pred mnohými storočiami.

Tradičné jedlá

Chlieb

Chlieb je povinným atribútom všetkých jedál. Hlavnými druhmi chleba sú placky: Aish baladi z hrubej pšeničnej múky a Aish Shamsi z bielej múky.

Hawashi je chlieb plnený mäsom.

Chlieb Shami je tradičný egyptský chlieb podávaný s polievkou molokhiya.

Polievky

Polievky v egyptskej kuchyni sa pripravujú tak zo zeleninových vývarov, ako aj z hydinových, rybích alebo mäsových vývarov. Pomerne obľúbené sú pyré z rôznych druhov zeleniny: paradajková, šošovicová.

Shorba – hustá šošovicová polievka, ktorú Egypťania zdedili ako dedičstvo Osmanská ríša. Egyptská kuchyňa má svoje vlastné zvláštnosti jej prípravy. Je zaujímavé, že slovo Shorba v Egypte teraz označuje polievky všeobecne.

Mlokhia je polievka zo sušených listov rovnomennej rastliny s prídavkom kuracieho mäsa. Podávame s ryžou alebo chlebom a konzervovanou zeleninou (mechalel).

Khudar Bi l Mavasir - dusené so zeleninou v mäsovom vývare.

Ful Nabet - polievka z naklíčenej fazule.

Shorba Khudar Bil Mawasir - vaječná polievka s ryžou.

Hlavné chody

Koshari (tiež nazývané Kushari alebo Kosheri) je tradičné a v Egypte veľmi obľúbené jedlo zo šošovice, ryže a cestovín, ochutené octom a paradajkovou omáčkou.

Faul je strukovinové jedlo, ktoré Egypťania jedia hlavne na raňajky. Klasická verzia je vyrobená z fazule s olivovým olejom, citrónom a korením. Volá sa Ful Medames. Ale existuje veľa rôznych variácií s najrôznejšími prísadami: naklíčená fazuľa s bylinkami - Fulia Bil Khodra, fazuľa dusená s paradajkami a feferónkami - Ful Bil Tamatem wa el Felfel, fazuľa dusená na masle - Ful Bil Zebda, dusená s maslom a citrónovou fazuľou - Ful Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta je tradičné egyptské jedlo, pôvodne z arabskej kuchyne ("fatta" znamená v arabčine omrvinky). Jedná sa o veľmi uspokojivé jedlo, v ktorom je ryža umiestnená na chlebe, potom sa na vrch nalejú kúsky mäsovej a zeleninovej omáčky s vývarom. Podávame so zeleninovým šalátom z paradajok a uhoriek. Toto jedlo je veľmi sýte a chutné. Pripravuje sa len na veľké sviatky, na svadby a na narodenie prvého dieťaťa.

Shakshuka - vajcia pečené na lôžku zo smažených paradajok.

Hamine – vajcia uvarené so šupkami cibule a prekrojené na polovice. Podávame so soľou, korením a plátkom citróna.

Mahshi je ďalšie tradičné a obľúbené jedlo medzi Egypťanmi. Je to zelenina plnená ryžou. Používa sa rôzna zelenina: od cukety, baklažánu, zemiakov až po kapustu a hroznové listy.

Holub plnený ryžou a pečený na uhlí je tiež jednou z odrôd Mahshi. Toto je samostatné jedlo, ktoré stojí za zmienku. Každá egyptská žena v domácnosti má svoj vlastný recept na varenie holuba. Hlava je považovaná za najchutnejšiu časť jedla.

Fytyr je tradičný egyptský koláč, niečo ako kríženec pizze a palaciniek. Pripravujú sa so širokou škálou náplní, od syra a zeleniny až po cukor a med.

Kofta - mäsové guľky.

Shawarma sa vyrába z jahňacieho alebo kuracieho mäsa.

Šaláty a občerstvenie

Taamiya je podobná falafelu, zvyčajne sa podáva v sendvičoch s paradajkami a kyslou uhorkou.

Munkachina je šalát z pomarančov, cibule a olív, oblečený s olivovým olejom, soľou a korením.

Mekhalel je egyptská verzia konzervovanej zeleniny.

Hummus je cícerové pyré, ktoré sa zvyčajne konzumuje ako desiata s chlebom alebo pita chlebom.

Dukkah je zmes orechov s bylinkami a korením, ktorá môže slúžiť ako samostatné občerstvenie alebo ako doplnok k hlavnému jedlu.

Dezerty

Pri príprave dezertov v egyptskej kuchyni sa používajú najmä orechy a med.

Umm Ali (Om Ali / Oum Ali) - kúsky lístkového cesta s hrozienkami, orechmi a kokosom, pečené pod horúcim mliekom s cukrom a šľahačkou.

Mehalabiya je jemný mliečny ryžový puding s medom, maslom a orechmi.

Sweet Gullesh je dezert vyrobený z ťahaného fylo cesta s pudingom. Podobné ako baklava, ale o niečo menej sladké.

Hegazeya je koláč vyrobený z kysnutého cesta plneného sladkou krupicou, mletými orechmi a škoricou.

Fytyr je koláč z lístkového cesta s pudingom.

Nápoje

Ibištekový čaj - vizitka Egypt, tu ho pijú vždy a všade, teplé i studené. Dokonale uhasí smäd a je to veľmi zdravý nápoj, tonikum a povzbudenie. Ďalšou úžasnou vlastnosťou ibišteka je, že za studena môže znížiť krvný tlak a za tepla ho môže zvýšiť.

Obľúbený je aj beduínsky bylinkový čaj, ktorý sa varí z tam rastúcej citrónovej trávy, ale aj bylinkový čaj s mätou.

Káva je v Egypte tiež celkom bežná. Najčastejšie nájdete beduínsku kávu. Arabica sa lúhuje v džbáne s úzkym hrdlom 18-20 hodín v horúcom piesku. Výsledkom je hustý, viskózny, veľmi silný nápoj, ktorý sa zapíja vodou. Ďalšou populárnou možnosťou je arabčina, keď sa káva varí v turečtine.

Osobitne treba spomenúť datlové mlieko (Khushaf), obľúbenú pochúťku medzi Egypťanmi. Sušené datle sa zalejú vriacim byvolím mliekom a lúhujú sa 2-3 hodiny. Vznikne tak lahodný sladký mliečny kokteil.

Alkohol

Silný alkohol sa v Egypte prakticky nekonzumuje, s výnimkou turistické oblasti. Je to spôsobené tým, že obyvateľstvo krajiny je takmer výlučne moslimské. A tiež s tým, že na legislatívnej úrovni je obmedzenie počtu výrobcov alkoholických nápojov. Sú tu len tri. Vyrábajú sa zo silných nápojov - vodky, rumu a whisky, ktoré chutia podobne, červeného a bieleho vína, kyslej a kyslej chuti. Pivo si získava na popularite aj niekoľko značiek: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, ako aj fortifikovaný Meister.

Podávanie a etiketa

Recepty

Khushaf je datlové mlieko, tradičný a obľúbený nápoj v Egypte pre deti aj dospelých. Je veľmi dobré piť ráno, funguje ako energetický nápoj, ktorý dodáva energiu a tonizuje telo. Tento nápoj navyše obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, neobsahuje vôbec žiadny cukor a zároveň...

Mlokhia je tradičná egyptská polievka vyrobená z listov rastliny molokhia a kuracieho mäsa. Koreň molokhie sa nazýva molokh (mlokh) a v preklade znamená kráľ. V súlade s tým sa molokhiya prekladá ako „kráľovský“. V starovekom Egypte bolo toto jedlo veľmi obľúbené medzi kráľmi. Preto bola molokhia pripravená na veľké sviatky. Zvyčajne sa podáva s tradičnými egyptskými lokšami...

Môže byť užitočné prečítať si: