Tradičný nápoj v Saudskej Arábii. Gourmánia. Pečenie v saudskoarabskej kuchyni

Najnovšie články:

TOP 10 platforiem pre dobrovoľníkov po celom svete alebo ako cestovať zadarmo?...

Najlepšie pláže na Bali - TOP 10

Rôznorodé, jedinečné, výnimočné krásne pláže Bali je najkrajšia dovolenková destinácia, ktorá nenechá nikoho ľahostajným. Oslovia všetkých, malých aj veľkých...

Lacné hotely na Bali - TOP 10

Prečo milujeme Bali? Pre úžasných usmievavých a úprimných ľudí, ako sú deti, pre úžasné more a ryžové polia, pre chladné hory s modrými jazerami, nádhernými plážami, vzrušujúcim morom a ďalším... Aj preto, že na Bali sa dá relaxovať LACNO a KVALITNE...

Lacné hotely s plážou na Koh Samui - TOP 10

Väčšina lacný hotel na Samui v našom výbere stojí len 19 (!) dolárov na deň, najdrahší je 44 dolárov...

Najlepšie pláže Samui - TOP 10

Koh Samui je ostrov plný pláží. Nasledujú takmer nepretržite pozdĺž pobrežia a každý si môže nájsť miesto na opaľovanie podľa svojich predstáv...

Lacné hotely v centre Petrohradu - TOP 10

Veľaviacbudete cítiť pre mesto tým, že zostanete v lacnom penzión alebo mini hotel v starobylej budove v historickom centre namiesto pobytu v reťazcovom hoteli, ktorý je rovnaký na celom svete...

Po mnohých rokoch čítania recenzií hotelov som si uvedomil, že získať potrebné informácie a vytvoriť si správny názor na základe miliónov recenzií je neuveriteľne náročná úloha...

Najlepšie hotely v Astane - TOP 5

Najluxusnejšie a najdrahšie hotely na Francúzskej riviére - TOP 10

Azúrové pobrežie – Nice, Cannes, Monte Carlo – už len dostať sa na tieto miesta je prestížne. A pobyt v najlepších hoteloch v regióne je potešením pre elitu...

Ako si vybrať správny hotel - 10 jednoduchých pravidiel

Ak máte radi svetlé farby, nevyberajte si hotel s červenými stenami. Nech sa na obrázku zdajú akokoľvek krásne, v skutočnosti vás budú stresovať...

Lacné hotely v Soči na pobreží - TOP 10

Keď ideme do prímorské letovisko, naším hlavným cieľom je more. Chceme sa opaľovať, plávať, sviežo dýchať morský vzduch, zahrabte si päty do piesku alebo ich spálite horúcimi kamienkami. Je to obzvlášť pohodlné, keď je pláž len čo by kameňom dohodil od vášho bydliska...

Ako ušetriť skutočné peniaze na cestovaní?

Sme si istí, že už viete, ako si sami zarezervovať zájazd - kúpte si letenky online, rezervujte si hotel, exkurziu a dopravu a tiež si kúpte poistenie online...

13 vybraných

Tento štát dostal svoje meno na počesť vládnucej dynastie – Saudi. Chronológia je tu úplne iná ako vo svete a dnes sa v tejto krajine píše rok 1432. V tejto krajine je voda drahšia ako benzín a ľudia chodia priamo do púšte na piknik. Po živom tvorovi tu nie je ani jeden pomník, zato sú tu pomníky po kliešťoch, murárčine a niečom inom, čo vyzerá ako ťava. Ženy v tejto krajine majú zakázané takmer všetko, dokonca aj šoférovať auto a vystupovať na ulici bez toho, aby ich sprevádzal muž. Medzinárodný cestovný ruchúplne absentuje, a ak chcete krajinu vidieť na vlastné oči z Arabské rozprávky, musíte získať pozvánku od jednej z miestnych spoločností. Vitajte preto na kulinárskej ceste po tajomnej a magická krajina – Saudská Arábia.

Krajina: Saudská Arábia

Oficiálny názov: Kráľovstvo Saudskej Arábie

Saudská Arábia na mape sveta: najväčší štát na Arabskom polostrove. Na severe hraničí s Jordánskom, Irakom a Kuvajtom, Katarom a Spojenými štátmi Spojené arabské emiráty na východe, Omán na juhovýchode a Jemen na juhu. Na severovýchode ho obmýva Perzský záliv a na západe Červené more.

Nejaké fotky

Čím sa tu živia?

O arabskej kuchyni sa toho už popísalo veľa, dodajme arabský nádych. Tisícročné kulinárske tradície tu zostali nezmenené dodnes. To, čo jedli rozprávkoví šejkovia pred tisíc rokmi, je dnes vidieť aj na stole. Na prvom mieste sú samozrejme mäsité jedlá – jahňacie, hovädzie a hydinové. Spôsoby varenia sú dané horúcim podnebím, takže mäso sa pečie buď na ražni, alebo vyprážaním na vlastnom tuku a nie na oleji. Mimochodom, ten pravý shawarma, pýcha arabskej kuchyne, tu môžete vyskúšať. Ale to, čo sme tu zvyknutí vidieť, nemá s týmto lahodným jedlom nič spoločné. Shawarma Tu varia z jahňacieho mäsa: tenké plátky jahňacieho mäsa opečeného na ražni sa ukladajú na pita chlieb ( pitta), prelejeme tahini omáčkou, pridáme koreniny, prikryjeme druhým mazancom a... necháme 12 hodín. Medzi národné mäsové jedlá patria aj:

  • Meshui-meshakal alebo mezze– údeniny
  • Yakhni– dusené mäso so zeleninou
  • Macbus– mäso s ryžou a korením
  • Kultra– mäso varené na ražni
  • Kuba– pšeničné a jahňacie fašírky vyprážané na oleji
  • Maklube- pilaf
  • Kebe– zelenina plnená jahňacím mäsom

Kabsa, Saleeg, ryža Biryani, Samboosak, Aish Abulaham (chlieb s hovädzím mäsom)

Najznámejšie jedlá z hydiny:

  • biryani dajaj- ryža s kúskami kuracieho duseného mäsa
  • samman- jedlo z prepelíc
  • charis– kuracie kastról
  • dajaj–dusená morka s ryžou a zeleninou
  • al-mandi – dusené kura s medom
  • kibda-fireh – paštéta z hydinovej pečene

Ako prílohu je zvykom podávať ryžu, bylinky a rôzne šaláty s bylinkami a korením: kuskus, fattoush, falafel, khomus, ful, tabboulah, baba ganouj, mutabel

Jedlo sa často dopĺňa hustou polievkou alebo vývarom.

Zakaždým na stole uvidíte rôzne koláče s rôznymi náplňami (kubbe, khudar, lyakhma, sambusa, sebenekh), datle alebo figy. Špeciálny je tu aj chlieb - je to aish resp hobz a samozrejme pita (alebo pitta) placky. Medzi mliečnymi výrobkami sa kvôli teplu uprednostňuje pečené mlieko dahn, syry, jogurty, tvaroh.

Je nemožné si predstaviť jedlo bez ovocia! Na prvom mieste sú datle, vodné melóny a melóny. Datle sú takmer hlavným potravinovým produktom, pripravujú sa z nich stovky jedál, a čo je najdôležitejšie, vynikajúci džem je pýchou krajiny!

Dezerty a nápoje

Miestni považujú svoje dezerty za najlepšie na svete. Baklava, šerbet, turecký med- sú nám známe nielen tým orientálne rozprávky, ale tu je to niečo špeciálne! Arabskú chalvu spievajú básnici ako symbol východu, a to je úplne iný produkt, než aký sme zvyknutí vídať na našich pultoch... A tiež mliečny puding s orieškami a hrozienkami, zákusky s tajomnými názvami asyda, esh-asaya, mechalabia, známe umm-ali, ish-saraya, mechalabia, ligemat...

Shabura Muhallabia Mama Ghoraiba Kunafa

Najdôležitejším nápojom v Arábii je káva! Toto je životný štýl, duša krajiny a jadro rozhovoru. Káva sa pripravuje priamo pred hosťami vrátane procesu praženia zŕn a mletia, aby ukázal, ako si majiteľ váži svojich hostí a ako je zručný v príprave tohto nápoja. Káva sa varí veľmi silná a bez cukru, ale podáva sa s ňou veľké množstvo dezertov a zapíja sa studenej vody. Prvá šálka je pre najváženejšieho človeka, odmietnutie kávy je urážkou. V Arábii sa čaj pije studený na uhasenie denného smädu.

Národné jedlá

Poďme teda na arabský obed! Začnime s mäsovým jedlom. Kabsa je jedlo z ryže, korenia, zeleniny a mäsa. Existuje nespočetné množstvo receptov na toto jedlo a každý z nich je jedinečný! Môže byť vyrobený z jahňacieho, kuracieho, rybieho, krevetového a dokonca aj ťavieho mäsa. Vezmeme kuracie mäso - na prvé zoznámenie!

Kabsa

Je potrebné:

  • 1 kura (nakrájané na 8 kusov)
  • 4 šálky ryže (namočenej vo vode)
  • bobkové listy
  • 1 kocka maggi
  • 1 cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • ks kardamóm
  • ks klinčekov
  • 2 kusy škorice
  • 1 polievková lyžica. citrónovú kôru
  • 1/2 lyžičky mletého kmínu
  • 1/2 lyžičky mletého koriandra
  • 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička soli
  • 1 polievková lyžica. paradajka
  • 2 ks. mrkva nakrájaná na kúsky

Cibuľu, cesnak a všetky koreniny zmiešame, zmesou natrieme kuracie kúsky, vlejeme paradajky a necháme marinovať. Kurča vyberte z marinády a pečte v rúre v hlbokej nádobe. Vložte ryžu do marinády, pridajte vodu a varte na miernom ohni, kým sa neuvarí. Na tanier položíme ryžu a na ňu poukladáme kuracie kúsky. Dobrú chuť!

Čo by sme robili bez arabských sladkostí? Je veľmi ťažké si vybrať - všetko je tak lákavé. skúsime niečo ako šišky - lugaimat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Je potrebné:

  • 2 šálky múky
  • 2 lyžice sušeného mlieka
  • 1 plechovka smotany
  • 2-3 lyžice. Sahara
  • štipka soli
  • 1 polievková lyžica. čierny kmín
  • 2,5 lyžičky droždie
  • 1 1/2 šálky vody
  • cukrový sirup (5 PL cukru na 2 PL vody, 1 PL citrónová šťava) alebo tekutý roztopený med

Všetky suroviny vymiesime na cesto (vopred rovnomerne zmiešame všetky suché suroviny) a necháme 1,5 hodiny na teplom mieste. Prechádzaním medzi palcom a ukazovákom formujte guľky z cesta ohnuté do krúžku. Každú guľu vložte lyžičkou (namočenou v oleji) do rastlinného oleja vriaceho na miernom ohni. Vyprážajte do zlatista. Odstráňte prebytočný olej, nalejte sirup alebo med.

kapitola:
Kuchyne sveta
Najpozoruhodnejšie jedlá na denný a sviatočný stôl
Táto časť vám pomôže urobiť váš stôl chutným, rozmanitým a atraktívnym.
Tu vo výbere národné recepty Zohľadnila sa kvalita jedál a pohodlnosť ich prípravy.
Niektoré národy majú takýchto jedál veľa, niektoré len málo.
Pozrite si aj sekciu o úžasných národných jedlách.
Pre mnoho receptov národných jedál si pozrite svetoznámu sekciu.
Všetko bohatstvo národné kuchyne pozri príslušné časti

BLÍZKOVÝCHODNÁ ARABICKÁ KUCHYŇA

Napriek niektorým rozdielom, kuchyne národov arabských krajinách- Turecko, Sýria, Irak, Saudská Arábia, Libanon, Líbya majú veľa spoločných čŕt, počnúc výrobkami, ktoré používajú a končiac spôsobmi prípravy jednotlivých jedál.

Arabská národná kuchyňa sa vyznačuje rozšíreným používaním jahňaciny, kozieho mäsa, teľacieho mäsa, hydiny, strukovín, ryže, zeleniny, čerstvého a konzervovaného ovocia, mliečnych výrobkov a syrov (napríklad syr feta). Moslimskí Arabi nejedia bravčové mäso. Jedlá z rýb a vajec zaujímajú významné miesto.

Ďalšou charakteristickou črtou arabskej kuchyne je jej rozšírené používanie v veľké množstvá rôzne koreniny: cibuľa, cesnak, olivy, čierna a červená paprika, škorica, aromatické bylinky atď. Na varenie sa používa rastlinný olej, najmä olivový.

Bežným jedlom mnohých arabských národov je pšeničná alebo kukuričná kaša - burgul. Obľúbená je aj kaša z múky zmiešanej s olivovým olejom a paprikou. Medzi obyvateľmi Saudskej Arábie sú široko rozšírené všetky druhy ovocia a najmä datle, ktoré sú pre nich nemenej dôležité ako obilniny. Z datlí sa zvyčajne robí pasta, ktorá sa dá skladovať po celý rok. Táto pasta sa niekedy mieša s jačmennou alebo inou múkou. Sušené a na slnku sušené datle sú veľmi obľúbené.

Tradičným nápojom v Saudskej Arábii je káva. Káva sa spravidla pije bez cukru, ale s pridaním korenia - klinčekov a kardamónu.

Nepostrádateľný integrálnou súčasťou Jedlom Jemenčanov je helba – pálivá omáčka z červenej papriky, horčice a aromatických bylín. Obzvlášť obľúbené je jedlo z mladého jahňacieho mäsa plneného ryžou, hrozienkami, mandľami a korením.

Hoci Jemen zásobuje mnohé krajiny najlepšou kávou sveta, Jemenčania jej konzumujú málo. Ich národným nápojom je gišr, odvar z kávových šupiek.

V Sýrii a Libanone sú tradičné mäsové jedlá qubbah – vyprážané alebo varené guľky mäsa, ryby, rôzne koreniny, pečené jahňacie mäso, zelenina plnená mäsom, yakhni – dusené mäso so zeleninou.

Najbežnejším mliečnym výrobkom je varenets. Vyrába sa z neho tvaroh, suchý syr, nealko Huneyna.

Obľúbenými národnými jedlami obyvateľov Iraku sú pilaf z jahňacieho mäsa a ryže, do ktorého zvyčajne pridávajú hrozienka, figy a mandle, yakhni; sladké jedlá - halva, kandizované ovocie.

K bežným nápojom patrí čierna káva, ktorá sa pije takmer vždy bez cukru, no s prídavkom šafranu a muškátového orieška, čaj a kyslé mlieko zriedené vodou.


:
Jahňacie mäso - 150 g, rozpustené maslo - 30 g, sladká paprika - 150 g, cibuľa - 20 g, pšeničná múka - 10 g, paradajky - 20 g alebo paradajková omáčka - 20 g, ryža - 10 g, kyslé mlieko - 50 g, vajce - 1/2 ks, mletá červená paprika, mleté ​​čierne korenie, petržlenová vňať - 5 g.

Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masle do zlatista, pridáme mletú červenú papriku, pretriedenú a umytú ryžu, pridáme paradajkovú omáčku a trochu vody a varíme 10-15 minút.
Ryžu uvarenú do polovice zmiešame s nakrájaným mäsom, osolíme, posypeme mletým čiernym korením a petržlenovou vňaťou.
Horná široká časť struku sa odreže, zloží sa späť vo forme čiapky a stopka so semenami sa opatrne odstráni.
Lusky sa naplnia pripraveným mletým mäsom, opražia sa vo vriacom oleji, aby stratili vôňu surovej zeleniny, vložia sa na panvicu, zalejú sa omáčkou a pri miernom vare sa dusia do varenia.
Príprava omáčky.
Na oleji podusíme cibuľu, pridáme múku, mletú červenú papriku, paradajkovú omáčku alebo čerstvé paradajky, ošúpané a nakrájané na malé kúsky, pridáme teplú vodu alebo vývar a podľa chuti osolíme.
Plnené papriky podávame s kyslým mliekom.
Príprava kyslého mlieka.
Vajcia a omáčku, v ktorej sa paprika dusila, nalejte do kyslého mlieka, výslednú zmes premiešajte, držte ju na ohni bez privedenia do varu, kým nezhustne, prefiltrujte cez sito a posypte petržlenovou vňaťou.


:
Jahňacie mäso - 180 g, cuketa - 250 g, cibuľa - 20 g, pšeničná múka - 5 g, paradajky - 20 g alebo paradajková omáčka - 30 g, rozpustené maslo - 20 g, kyslé mlieko - 50 g, ryža - 10 g, vajce - 1/2 ks, mletá červená paprika, mleté ​​čierne korenie, petržlenová vňať - 5 g.

Tu je potrebné vziať do úvahy, že všetky krajiny arabského sveta v skutočnosti používajú rovnaké kulinárske tradície a produkty, ale tie isté jedlá majú často rôzne názvy, čo sa vysvetľuje zvláštnosťami arabského jazyka alebo jeho dialektov a najširšia variabilita miestna kuchyňa- často miešanie celkom tradičných surovín vedie k vytvoreniu úplne nových originálnych jedál.

Aj medzi kuchyňou kočovných národov polostrova a usadenými obyvateľmi sú dosť badateľné rozdiely, vyjadrené však len v pomeroch ingrediencií a rôznych korenín.

Národné jedlo

Keďže moslimovia nejedia bravčové mäso, mäsové jedlá používajú najmä jahňacie, hovädzie, hydinu, ryby a vajcia. Mäso sa zvyčajne vypráža na uhlí alebo na rozpálenej panvici bez tuku, čo mu dodáva zvláštnu chuť.

TO tradičné mäsové jedlá Je zvykom zaraďovať napichané mäso „kultra“ (zvyčajne hydinové alebo jahňacie), kebab „tikka“, tradičnú arabskú „shawarma“ alebo „shwarma“, známy kebab z marinovaného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa – „kebab“ (existuje takmer päťdesiat variácií tohto jedla), počnúc jahňacím „ražniči“ a končiac špízmi z mletého mäsa – „kofta“ alebo „kofta“), rôzne druhy mäsa „mezze“ (môže obsahovať až štyridsať rôznych druhov mäsa a ďalších prísad),

"maklyube" (pilaf), vyprážané alebo pečené jahňacie mäso "meshui" (tradične varené v hlinenej peci ako celé telo s rôznymi koreninami) a jeho varianty ako údeniny "meshui-mushakkal", mäso s korením a ryža "makbus" , alebo "machbus", vyprážané fašírky z mletého jahňacieho mäsa a pšenice "kuba" alebo "kebbe" (tiež sú desiatky možností),

zelenina plnená mladým jahňacím mäsom a paprikou (paprika, baklažán, cuketa a pod.) alebo naopak - celé mladé jahňacie telo plnené rôznymi druhmi zeleniny a korenia, dusené mäso so zeleninou "yakhni", jahňacie mäso s ryžou a orechmi - "guzi" “ a oveľa viac iných, nemenej originálnych jedál.

Veľmi obľúbené sú husté mäsové polievky s fazuľou, ryžou, hráškom, rezancami, zemiakmi, kaparami a pod., ale aj bujóny, ktoré často dopĺňajú jedlo.

Sú rozšírené jedlá z hydiny- kura “dajaj” dusené v paradajkovej omáčke, kura “al-mandi” na pare s medom, kuracia “haris” kastról (niekedy s teľacím mäsom), ryža s kúskami kuracieho guláša “biryani-dajaj”, kurací kebab “tika-dajaj” , pikantné kuracie "djaj-tannuri",

paštéta z hydinovej pečene „kibda-firekh“ alebo „kibda-farouj“, na východe uctievané prepeličie mäso „samman“, kačica či morka pripravovaná na desiatky spôsobov s ryžou a zeleninou, ako aj desiatky ďalších originálnych jedál.

Ako príloha ku všetkým mäsitým jedlám sa používa ryža, bylinky a všetky druhy šalátov z čerstvej zeleniny s obligátnym korením a koreninami. Môžete tu ochutnať také tradičné jedlá, ako je „mastný“ šalát (paradajky, uhorky, šalát, bylinky, citrón, olivový olej a obligátne korenie „sumak“ z drieňového alebo čučoriedkového ovocia, k tomu kúsky chleba alebo krutóny), obligátne „ kuskus“ vyrobený z krupice v múke a nemenej tradičný „homus“ („hummus“) z drveného žltého hrášku so sezamovou omáčkou („tahini“ alebo „tahin“) a olivovým olejom,

guľky cíceru alebo strukovín vyprážané v rastlinnom oleji s korením – „falafel“, husté pyré z hnedej fazule, cesnaku a citrónu „ful“ (často používané ako náplň do pečiva), pšeničná alebo kukuričná kaša „burgul“, „tabboulah“ ( "tabbouleh") - jedlo z pšenice a jemne nakrájanej zeleniny, biely namočený hrášok "dahnu", šalát zo zelených fazúľ, paradajok, cibule a cesnaku - "lubia", kaviár z baklažánu, paradajok a cibule so sezamovou omáčkou "mutabbal" ( "mutabel")

a jeho trochu „tekutejšia“ verzia – „baba-ganouj“, celá trieda „makhshi“ jedál (pečená zelenina plnená nakrájaným mäsom, ryža, cibuľa, bylinky a koreniny), ryža v najrôznejších kombináciách, napr. ako aj nakladaná a solená zelenina a koreniny

Široko používané sú všetky druhy korenia, cibuľa, cesnak, olivy, paprika, orechy, med, škorica a bylinky, často primiešané do hustých pást alebo omáčok. Na stole zaujímajú dôležité miesto datle a figy, ktoré sa používajú vo všetkých možných formách - od sušených alebo sušených, zvyčajne podávaných ako ľahké občerstvenie, až po komplexné pasty z múky a mletého ovocia, čo je hlavný typ miestnej konzervácie. Neodmysliteľnou zložkou mnohých jedál je rastlinný olej, predovšetkým olivový, sezamový a palmový.

Jedlo je často sprevádzané koláčmi z pšeničnej múky s mäsom "kubbe" alebo malými trojuholníkovými koláčmi "sambusa" (so zeleninou - "khudar", syrom - "jabna", mäsom - "lyakhma" alebo špenátom - "sabeneh"). Na stole je vždy chlieb „khobz“ alebo „aysh“ a tiež nepostrádateľný nekvasený chlieb „pita“ alebo „pitta“.

Recepty na chlieb veľká rozmanitosť, často sa do nej pridávajú rôzne druhy múky, bylinky a koreniny a používa sa aj ako základ pre jedinečné miestne sendviče - kúsky mäsa, rýb, zeleniny, byliniek či zeleninových pást sa jednoducho zabalia do placky. Chlieb sa používa namiesto príboru, naberanie omáčky alebo mäsa z taniera.

Spotrebované vo veľkých množstvách jedlá vyrobené z fermentovaných mliečnych výrobkov(používa sa kravské aj ťavie, ovčie alebo kozie mlieko), ghee z ovčieho mlieka "dahn", tvaroh, syry a všetky druhy jogurtov, ktoré sa často používajú ako samostatné jedlo, tak aj ako omáčka. Rozšírené sú aj ryby a morské plody, ktoré sa varia takmer výlučne na uhlí.

velmi dobre miestne dezerty- kandizované ovocie a orechy, „turecký med“, „mehalabiya“ alebo „mehallabiya“ (pistáciový puding), „meghli“ (ryžový puding), „umm-ali“ (mliečny puding s hrozienkami a orechmi), „baklava“ “ , "halua" (úplne odlišné od chalvy, na ktorú sme zvyknutí), "sherbet",

„esh-asaya“ alebo „ish-saraya“ (sladký syrový koláč so smotanou), kozinaki „kyshshat“, „baklava“, „ligemat“ (šišky s medom), „sherbet“, svojrázny arabský dezert „asyda“ (vyprážaný múka s cukrom, korením a maslom) alebo jej diétna odroda - „bobor“ atď.

V Saudskej Arábii sa používa tradičná arabská kuchyňa formovaná pod vplyvom špeciálnych prírodných, klimatických a náboženské črty regiónu. Tu je potrebné vziať do úvahy, že všetky krajiny arabského sveta v skutočnosti používajú rovnaké kulinárske tradície a produkty, ale tie isté jedlá majú často rôzne názvy, čo sa vysvetľuje zvláštnosťami arabského jazyka alebo jeho dialektov a najširšia variabilita miestnej kuchyne - Často miešanie úplne tradičných surovín vedie k vzniku úplne nových originálnych jedál. Aj medzi kuchyňou kočovných národov polostrova a usadenými obyvateľmi sú dosť badateľné rozdiely, vyjadrené však len v pomeroch ingrediencií a rôznych korenín.

Národné jedlo

Keďže moslimovia nejedia bravčové mäso, mäsové jedlá používajú najmä jahňacie, hovädzie, hydinu, ryby a vajcia. Mäso sa zvyčajne vypráža na uhlí alebo na rozpálenej panvici bez tuku, čo mu dodáva zvláštnu chuť. K tradičným mäsovým jedlám patrí špíz "kultra" (zvyčajne hydinové alebo jahňacie), ražniči "tikka", tradičná arabská "shawarma" alebo "shwarma", známy kebab z marinovaného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa - "kebab" (varianty tohto Existujú takmer päťdesiat jedál, počnúc jahňacím „ražničom“ a končiac špízmi z mletého mäsa – „kofta“ alebo „kofta“), údeniny „mezze“ (môže obsahovať až štyridsať rôznych druhov mäsa a ďalších prísad), „maklube“ “ (pilaf), vyprážané alebo pečené jahňacie mäso „meshui“ (tradične varené v hlinenej peci ako celý korpus s rôznymi koreninami) a jeho varianty ako údeniny „meshui-mushakkal“, mäso s korením a ryža „makbus“, alebo „makhbus“, fašírky vyprážané na oleji z nasekaného jahňacieho a pšeničného „kuba“ alebo „kebbe“ (tiež sú desiatky možností), zelenina plnená mladým jahňacím mäsom a paprikou (paprika, baklažán, cuketa a pod.) alebo vice naopak - celé jatočné telo mladého jahňacieho mäsa plneného rôznymi druhmi zeleniny a korenia, dusené mäso so zeleninou „yakhni“, jahňacie mäso s ryžou a orechmi - „guzi“ a mnoho ďalších, nemenej originálnych jedál. Veľmi obľúbené sú husté mäsové polievky s fazuľou, ryžou, hráškom, rezancami, zemiakmi, kaparami a pod., ale aj bujóny, ktoré často dopĺňajú jedlo.

Jedlá z hydiny sú rozšírené – kuracie „dajaj“ dusené v paradajkovej omáčke, dusené kura s medom „al-mandi“, kastról s kuracím „haris“ (niekedy aj s teľacím mäsom), ryža s kúskami kuracieho guláša „biryani-dajaj“, kurací kebab „tika-dajaj“, pikantné kuracie „djaj-tannuri“, paštéta z hydinovej pečene „kibda-fireh“ alebo „kibda-farouj“, na východe uctievané prepeličie mäso „samman“, pripravované na desiatky spôsobov, kačica alebo morka s ryžou a zeleniny, ako aj desiatky ďalších originálnych jedál.

Ako príloha ku všetkým mäsitým jedlám sa používa ryža, bylinky a všetky druhy šalátov z čerstvej zeleniny s obligátnym korením a koreninami. Môžete tu ochutnať také tradičné jedlá, ako je „mastný“ šalát (paradajky, uhorky, šalát, bylinky, citrón, olivový olej a obligátne korenie „sumak“ z drieňového alebo čučoriedkového ovocia, k tomu kúsky chleba alebo krutóny), obligátne „ kuskus“ vyrobený z krupice v múke a nemenej tradičný „homus“ („hummus“) z drveného žltého hrášku so sezamovou omáčkou („tahini“ alebo „tahin“) a olivovým olejom, guľôčky cíceru alebo strukovín vyprážané v rastlinnom oleji s korením - "falafel", husté pyré z hnedej fazule, cesnaku a citrónu "ful" (často používané ako plnka do pečiva), pšeničná alebo kukuričná kaša "burgul", "tabbouleh" ("tabbouleh") - jedlo z pšenice a jemne nasekaná zelenina, namočený biely hrášok "dakhnu", šalát zo zelených fazúľ, paradajok, cibule a cesnaku - "lubia", kaviár z baklažánov, paradajok a cibule so sezamovou omáčkou "mutabbal" ("mutabel") a trochu "tekutejším" jeho verzia - "babaganouj", celá trieda "makhshi" jedál (pečená zelenina plnená mletým mäsom, ryža, cibuľa, bylinky a koreniny), ryža vo všetkých možných kombináciách, ako aj nakladaná a solená zelenina a koreniny.

Široko používané sú všetky druhy korenia, cibuľa, cesnak, olivy, paprika, orechy, med, škorica a bylinky, často primiešané do hustých pást alebo omáčok. Dôležité miesto na stole zaujímajú datle a figy, ktoré sa používajú vo všetkých možných podobách - od sušených alebo sušených, zvyčajne podávaných ako ľahké občerstvenie, až po komplexné pasty z múky a mletého ovocia, čo je hlavný druh miestnej zachovanie. Neodmysliteľnou zložkou mnohých jedál je rastlinný olej, predovšetkým olivový, sezamový a palmový.

Jedlo je často sprevádzané koláčmi z pšeničnej múky s mäsom "kubbe" alebo malými trojuholníkovými koláčmi "sambusa" (so zeleninou - "khudar", syrom - "jabna", mäsom - "lyakhma" alebo špenátom - "sabeneh"). Na stole je vždy chlieb „khobz“ alebo „aysh“ a tiež nepostrádateľný nekvasený chlieb „pita“ alebo „pitta“. Existuje veľké množstvo receptov na chlieb z rôznych druhov múky, často sa doň pridávajú bylinky a koreniny a používa sa aj ako základ pre jedinečné miestne sendviče - kúsky mäsa, rýb, zeleniny, byliniek alebo zeleninových pást sa jednoducho zabalia do nich; plochý chlieb. Chlieb sa používa namiesto príboru, naberanie omáčky alebo mäsa z taniera.

Vo veľkom sa konzumujú jedlá z fermentovaných mliečnych výrobkov (používa sa kravské aj ťavie, ovčie alebo kozie mlieko), ghee z ovčieho mlieka "dahn", tvaroh, syry a všetky druhy jogurtov, ktoré sa často používajú ako samostatné jedlo a ako omáčka. Rozšírené sú aj ryby a morské plody, ktoré sa varia takmer výlučne na uhlí.

Miestne dezerty sú veľmi dobré - kandizované ovocie a orechy, „Turecký med“, „mehalabiya“ (puding s pistáciami), „megli“ (ryžový puding), „umm-ali“ (mliečny puding s hrozienkami a orechmi)), „baklava ", "halua" (úplne odlišné od chalvy, na ktorú sme zvyknutí), "sherbet", "esh-asaya" alebo "ish-saraya" (sladký syrový koláč so smotanou), kozinaki "kyshshat", "baklava", „ligemat“ (šišky s medom), „šerbet“, svojrázny arabský dezert „asida“ (vyprážaná múka s cukrom, korením a maslom) alebo jeho diétna odroda – „bobor“ atď.

Nápoje

Samostatným rituálom miestnej kuchyne a života je príprava kávy. Je to tradičný nápoj na konverzáciu a špeciálne umenie s vlastnými technikami a trikmi. Existuje veľké množstvo druhov tohto nápoja, ale najobľúbenejšie sú tradičné čierne odrody, ako aj ľahká arabská káva s kardamónom. Na akomkoľvek mieste sa káva pripravuje bezprostredne pred podávaním a naleje sa do malých misiek len pre veľkú skupinu je prípustné variť ju vo veľkých množstvách a podávať ju v tradičnej kávovej nádobe „dalla“. Nomádi a tradicionalisti často varia kávu len na otvorenom ohni vo veľkej kovovej kanvici (v tomto prípade možno kávu priviesť do varu v mestách, používajú sa na to medené „džezvy“ a podnosy s pieskom); Každý má miestny obyvateľ na prípravu tohto nápoja existuje „tajná metóda“, takže ich existuje veľké množstvo druhov, no jedno je spoločné – káva sa konzumuje v obrovské množstvá a veľmi silný.

Čaj („shai“) sa zvyčajne pije čierny s prídavkom rôznych bylín. Často je hosťovi ponúknutá šálka kávy, potom pohár čaju a opäť káva – a tak ďalej donekonečna.

 

Môže byť užitočné prečítať si: