Istorija hotela u svijetu. Istorija hotela. Istorija hotelskog poslovanja u moderno doba

Istorija hotelskog poslovanja u Moskvi seže u srednji vek, u doba kada se Moskva pretvorila iz centra Moskovske kneževine u Moskvu, Majku Prestolu, ne samo prestonicu, već i veliki tržni centar Rusije. Prethodnici moderni hoteli postojale su gostionice - ustanove koje su putnicima pružale jednostavan smještaj i hranu. Hodočasnici koji su u prestonicu stizali na hodočašća i crkvene praznike najčešće su bili smešteni u manastirskim salašima. U 16. stoljeću, s razvojem trgovine i širenjem međunarodnih odnosa, u Moskvi su se pojavile pansione, dizajnirane posebno za trgovce. Prvi gostinski dvori nastali su još u 12. veku u Velikom Novgorodu, koji je vodio živu trgovinu sa strancima. Za razliku od gostionica, ovi objekti su imali trgovačke arkade i skladišta; ovdje je bilo moguće sklapati poslove i trgovati. Dvorišta za goste često su bila podijeljena po “nacionalnim” linijama: na primjer, bilo je njemačko, englesko, grčko i jermensko dvorište. Na Varvarki, 3, do danas je sačuvana zgrada Gostinog dvora, podignuta 1574. godine po nalogu cara Ivana Groznog. Zgrada je više puta obnavljana, a 1995. godine potpuno je rekonstruisana.

Aktivnosti hotelskih objekata u Moskvi, kao i širom Rusije, bile su regulisane nizom posebnih pravila. Ovaj svod, nazvan “skra”, prvobitno je sastavljen za dvorišta gostiju. Odredbe tajne sadržavale su gotovo sve: pravila boravka, plaćanja, interne propise, sigurnost od požara, pa čak i pravila ponašanja za stolom. Bez pretjerivanja, Skru se može nazvati svojevrsnim prethodnikom trenutno postojećih „Pravila za pružanje hotelskih usluga u Ruskoj Federaciji“.

Doba Petra Velikog i postpetrovskih reformi obilježila je nagli rast trgovine sa inostranstvom i, kao posljedica toga, razvoj hotelska industrija. Iako je Sankt Peterburg u to vrijeme već postao glavni grad Rusije, Moskva je i dalje ostala glavni trgovački centar zemlje. Sredinom 18. veka u Moskvi su otvoreni prvi hoteli evropskog tipa, a krajem 18. – početkom 19. veka izgrađeno je 11 uparenih dvospratnih hotela na Bulevarski prsten, u blizini Prečistinskog, Nikitskog , Sretenske i Pokrovske kapije. Jedna od ovih građevina istog tipa - na Pokrovki - preživjela je do danas. Autor projekta za ove hotele bio je tada poznati arhitekta V. Stasov, koji je izgradio mnoge javne zgrade u različitim gradovima, prvenstveno u Sankt Peterburgu.

U 19. veku broj hotela u Moskvi se značajno povećao. Manastirska salaša koja se nalaze u centru grada pretvorena su u hotele. Neki hoteli izgrađeni u drugoj polovini 19. veka nazivali su se i salaši („Kokorevskoe kompleks“, „Čizovskoe kompleks“, „Trinity Compound“, „Starovavarinski kompleks“). Ako je na samom početku stoljeća u Moskvi bilo samo 7 hotela, onda ih je sredinom stoljeća već bilo nekoliko desetina. U drugoj polovini 19. veka u Moskvi su se pojavile nameštene sobe - jeftini hoteli sa pansionom ili polupansionom, namenjeno osobama sa prosečnim odn nizak nivo prihod.

Godine 1910. u gradu je radilo 228 hotela, ne računajući 77 gostionica. Najveći hoteli u Moskvi početkom 20. vijeka bili su hotel Grand (srušen 1976. tokom izgradnje 2. etape hotela Moskva), Boyarsky Dvor (zgrada je preživjela do danas, u njoj se nalazi Predsjednička administracija) , Novomoskovskaja (danas – „Baltschug Kempinski”), „Evropa” (zgrada nije sačuvana), „Slovenski bazar” (zatvoren nakon 1917.), „Lajpcig” (danas se nalaze kancelarije u zgradi hotela). Hoteli National, Metropol i Savoy bili su veoma popularni među posetiocima. Mnogi hoteli u Moskvi (Slovenski bazar, Alpska ruža) bili su poznati širom prestonice po svojim restoranima.

Nakon Oktobarske revolucije, svi hoteli u Moskvi su nacionalizovani, a mnogi zatvoreni. Neki veliki hoteli pretvoreni su u takozvane Kuće Sovjeta i Dome sindikata - svojevrsne hostele za predstavnike nove vlasti. Na primjer, u hotelu National bila je sovjetska vlada, a Vladimir Uljanov-Lenjin i Nadežda Krupskaja živjeli su u sobi 107 ovog hotela. 20-ih i 30-ih godina u glavnom gradu počela je izgradnja prvih sovjetskih hotela. Izgradnja je izvedena istovremeno s velikom rekonstrukcijom centra Moskve, tokom koje se izgled drevnog Kitay-Goroda dramatično promijenio. Godine 1930. srušen je Okhotny Ryad sa svojim trgovačkim arkadama, malim hotelima, tavernama i crkvama, a na mjestu crkve Paraskeve Pjatnice izgrađen je hotel Moskva, koji je dugo ostao. najveći hotel glavni gradovi. U 50-im godinama, redove moskovskih hotela popunili su hoteli poput "Altai", "Vostok", "Zarya", "Golden Ear", "Ostankino", "Turist", "Yaroslavskaya", kao i hoteli "Ukrajina". ” i „Lenjingradskaja”, čije su visoke zgrade postale nove znamenitosti glavnog grada. U narednim godinama, novi hoteli u Moskvi izgrađeni su uglavnom napolju Bulevarski prsten– na Lenjinskom prospektu („Južnaja“, „Saljut“), na Lenjingradskom prospektu („Aeroflot“), u Izmailovu (hotelski kompleks „Izmailovo“). Razlog je bio jednostavan: rekonstrukcija centra Moskve je do tada već uveliko završila i, po pravilu, nije bilo gde da se gradi u većim razmerama.

Hoteli sovjetske Moskve, kao i čitav SSSR, postali su poznati po jednoj imovini: nikada nisu imali slobodna sedišta. Ova karakteristika hotela je uvek davala hranu za satiru. Posebna atmosfera okruživala je Intourist i druge hotele u kojima su boravili stranci. I trgovci na crnom tržištu i državne bezbjednosne agencije pokazivali su povećanu pažnju ovim hotelima u Moskvi.

Donijele su globalne promjene bivši SSSR perestrojka je uticala i na hotelijerstvo. Hoteli, koji su dugi niz godina bili dio planske socijalističke ekonomije, ponovo su postali profitabilan posao. Na moskovskom tržištu pojavili su se strani lanci hotela - Radisson, Marriott, Swissotel i drugi. Ubrzo su se takmičili sa ruskim hotelskim brendovima - Heliopark, Katerina City. Hoteli sa pet zvjezdica u Moskvi - Baltschug Kempinski, Ararat Park Hyatt, President Hotel - postali su novi simboli udobnosti i luksuza, samouvjereno ističući predstavnike prošlih vremena poznatih svakom Moskovljanu - National, Metropol, Savoy. Nedavno se u Moskvi otvara veliki broj mini-hotela, ali i dalje su najpopularniji hoteli sa tri zvjezdice, koji privlače turiste zbog omjera nivoa usluge i troškova života.

Budući da je administrativni centar Rusije, Moskva redovno postaje mesto održavanja svih vrsta poslovnih događaja - konferencija, seminara, prezentacija, izložbi. Na osnovu toga, sve veći udio u asortimanu hotelskih usluga čine različite poslovne usluge. Mnogi moskovski hoteli (Mezhdunarodnaya, Iris Congress, Cosmos) specijalizovani su za organizaciju poslovnih događaja, obezbeđivanje multifunkcionalnih konferencijskih sala, savremena oprema i cijeli niz povezanih usluga.

U Moskvi se svake godine pojavljuju novi hoteli. Godine 2005. bilo ih je 170, do sredine 2006. godine – 180, a do sredine 2007. – 203. Ove brojke bi izgledale impresivno da nije gore citiranih podataka iz 1910. godine. Osim toga, novi hoteli su uglavnom skupi hoteli i mini-hoteli, ali u Moskvi još uvijek nema dovoljno jeftinih i pristupačnih hotela turističke klase. Prema rezultatima studije koju je sprovela Business Travel International (BTI), troškovi života u hotelima u Moskvi su za red veličine veći nego u hotelima u Londonu, New Yorku ili Parizu. Još jedna studija sprovedena međunarodna kompanija Tri Hospitality Consulting je otkrio da je Moskva na prvom mjestu po profitu po hotelskoj sobi među 10 najvećih turističkih centara Evropa. Ova razočaravajuća statistika dugo je bila izvor zabrinutosti za moskovsku vladu. U aprilu 2007. godine usvojena je „Opšta šema hotelskog smeštaja u Moskvi“. Prema ovoj šemi, u glavnom gradu će se do 2010. godine pojaviti najmanje 248 novih hotela. Planirano je da to budu uglavnom hoteli sa tri zvjezdice. Ako je suđeno da se dobre namjere moskovske vlade ostvare, onda će do 2010. godine moskovski hoteli moći da prime do 180-200 hiljada posetilaca dnevno.

Hotel Arbat se nalazi na povoljnoj lokaciji u istorijskom centru Moskve, u Plotnikovoj ulici, na kratkoj šetnji od Stare i Nove ulice Arbat, po kojoj je i dobio ime. Zgrada hotela na šest spratova je okružena stare vile, muzeji, razne strane ambasade.

Hotel Baltschug Kempinski se nalazi u istorijskom Zamoskvorečju, odnosno u onom njegovom delu koji se zove Balčug. Ovo drevno područje između reke Moskve i Vodootvodnog kanala poznato je još od 14. veka. Njegovo ime dolazi od tatarske riječi "balchekh" - blato, močvara. Nekada su ovde bila javna kupatila, zatim kafana za...

Hotel Zarya se nalazi na severoistoku glavnog grada, pored Sveruskog izložbenog centra (VVC, bivši VDNKh). Ova blizina nije slučajna: Zarya je u početku izgrađena posebno za poslovne putnike i seoske radnike koji su došli u VDNKh da razmijene iskustva. Dve petospratnice hotela Zarya, podignute 1956. godine...

1980. Moskva je trebala biti domaćin XXII Olimpijskih igara. Uoči ovog značajnog događaja počela je aktivna izgradnja različitih objekata, uključujući i olimpijske. Hotel Izmailovo započeo je svoju istoriju Olimpijskim igrama u Moskvi.

Hotel Korston (bivši hotel Orlyonok) nalazi se u jugozapadnom okrugu Moskve, u slikovito mjesto- na Sparrow Hills. Dvadesetospratna zgrada hotela Orlyonok podignuta je 1976. godine. Kao i mnogi moskovski hoteli, hotel Orlyonok je izgrađen uoči Ljetnih olimpijskih igara 1980. godine, koje su održane u Moskvi...

Hotel Cosmos se nalazi na severoistoku Moskve, preko puta Sveruskog izložbenog centra (VVC, ranije VDNH). Hotel je dobio ime po tome što se pored njega nalazi Aleja kosmonauta i spomenik „Osvajačima svemira“. Prostorna tema se široko koristi u dizajnu interijera hotela.

30. novembra 2012

Jer prethodni post o , dao mi je ideju da pišem o historiji “hotelijerstva” i razvoju najznačajnijih “hotelskih” gradova, pretpostavljam da bi bilo razumno početi sa postom o opšta istorija gostoprimstvo u svetu i Rusiji.

Reč "hotel" dolazi od latinskog "hostel", a od anglosaksonskog "hospitality", što znači gostoprimstvo.
Kasnije je ovo ime pretvoreno u poznatije, koje ima francuske korijene - "hotel".

Istorija razvoja hotelijerstva neraskidivo je povezana sa putovanjima. Putujući u različite svrhe i namjere (posjećivanje svetih mjesta i hramova, Olimpijske igre itd.), ljudima je bio potreban smještaj, hrana i odmor. Najstariji spomeni mjesta za smještaj putnika mogu se naći u pisanim izvorima starog Egipta.

IN Ancient Greece komunikaciju između gradova održavali su “hemerodromi” (dnevni glasnici). Na udaljenosti koju je konj mogao prijeći bez odmora, postojale su posebne stanice gdje se moglo nabaviti hranu i svježe konje.

U doba procvata grčke civilizacije, u gradovima i na putevima koji vode do njih pojavila su se dvorišta za posjete i hoteli. Najstarija gostionica koja se spominje u izvorima nalazila se na ostrvu Krit (oko 1500. godine prije Krista). Hoteli, kao mjesta odmora vladinih izaslanika, pojavili su se mnogo kasnije. Tako je u starogrčkom gradu Epidaurus (kulturni centar boga iscjeljenja) postojao hotel sa 160 soba sa susjednim galerijama sa skulpturama, stadionom i pozorištem sa 17 hiljada mjesta.

U Grčkoj se pojavljuje široka mreža javnih i privatnih hotela, mjenjačnica i putničkih posrednika.

Putovanja su postala posebno aktivna nakon osvajanja Grčke od strane Rimljana. Štaviše, putovanja Rimljana počela su da dobijaju zdravstveni, obrazovni i zabavni karakter (poseti lekara mineralnih izvora, arhitektonske znamenitosti, poznate obrazovne institucije, pozorišta itd.). Ova putovanja zahtijevala su organizaciju hotelskog poslovanja. Još u 1. veku. BC AD U Rimskom carstvu nastale su državne gostionice koje su se nalazile jedna od druge na udaljenosti od jednog dana jahanja. Gostionice su se nalazile u gradovima i na glavnim rutama koje su koristili kuriri i državni službenici iz Rima. Već među starim Rimljanima postojala je određena klasifikacija hotela. Postojale su dvije vrste „utočišta“ u provincijama i samom Rimu: neka od njih su bila postavljena samo za patricije, druga za plebejce.

U vezi s novim osvajanjima i širenjem teritorije Rimskog carstva, njegove običaje, ekonomske i organizacione strukture našle su primenu i u novim provincijama i osvojenim zemljama. Koliko su u antičko doba duboko i sveobuhvatno bili razvijeni objekti koji su putnicima pružali utočište, hranu i noćenje svjedoči i činjenica da je rimsko pravo predviđalo posebnu odgovornost takve ustanove za stvari gostiju. Tako su tradicije položene još u antičkoj Grčkoj i Rimu, a slijede ih i danas u modernoj hotelskoj industriji. Na primjer, odgovornost za sigurnost stvari gosta, obavezna prijava stanara itd.

Propadanje i smrt drevnog robovskog svijeta doveli su do smanjenja mobilnosti stanovništva kako unutar pojedinih zemalja tako i između zemalja; smanjena je izgradnja puteva i hotela. Samo nekoliko vekova kasnije, u ranom srednjem veku, broj putovanja je ponovo počeo da raste. Masovna putovanja trgovaca, šegrta, šegrta, putujućih glumaca, kao i brojni hodočasnici i hodočasnici doprinijeli su razvoju najviše razne forme davanje azila. U početku je ovo sklonište bilo besplatno, radi ljubavi prema bližnjem, koje su davali manastiri, crkve, kneževski dvorovi itd.

Značajan razvoj hotelijerstva u Evropi uočen je tek od 8. do 9. veka. nakon što je Karlo Veliki izdao edikt, koji je obavezao manastire i crkve da održavaju "hospicije" - kuće koje su putnicima i hodočasnicima pružale prenoćište, hranu, odmor, a ponekad čak i medicinske procedure. “Hospice” je postao najrasprostranjeniji u Švicarskoj, koja se, zahvaljujući starim tradicijama, danas smatra najmjerodavnijim u oblasti hotelijerstva i hotelskih usluga.

U XIII-XIV vijeku. U vezi sa rastom i razvojem zanatstva i trgovine, oživljavanjem domaćih i međunarodnih ekonomskih odnosa u Evropi, sistem privremenog smještaja uz naknadu u hotelima je postao široko rasprostranjen. Prvi takvi hoteli bili su privatne stambene zgrade (ili zasebne sobe u njima). Vlasnici hotela često su služili kao posrednici u poslovima svojih klijenata, djelujući kao preprodavači i agenti. Tako se pojavljuju prototipovi modernih hotela. Otprilike u isto vrijeme napravljen je i prvi službeni pokušaj da se oni klasifikuju. U Berlinu, koji je tada imao oko 130 hiljada stanovnika, bilo je 9 gostionica prve klase, od kojih su se dva već zvala hoteli, 10 gostionica druge klase i 13 gostionica treće klase.

Sa dolaskom željeznice, parobrodi proširuju mogućnosti razvoja turizma. U novom vozila stvaraju se sadržaji, postiže se visok nivo udobnosti: pojavljuju se vagoni za spavanje, vagoni-restorani itd. Hotelsko poslovanje se takođe diže na viši nivo. Ogromna većina turista bili su aristokrati i buržoazija. Oni postavljaju povećane zahtjeve za nivoom i kvalitetom usluge, podstičući na taj način vlasnike hotela da vode računa o unapređenju svojih objekata. Postepeno su se u evropskim glavnim gradovima počeli pojavljivati ​​udobni hoteli, smješteni u posebno izgrađenim zgradama (poput privatnih rezidencija) ili u veličanstvenim državnim vilama. Odatle dolazi i francuski naziv "hotel", što znači gradska palata magnata, sjedište vlade ili gradskih zvaničnika. To su bili luksuzni hoteli sa restoranima i visokim nivoom usluge. Tako je 1861. godine hotel Maurice u Parizu imao 700 soba sa vodom, lift i restoran sa 1.500 mesta. Uporedo sa stvaranjem uređenih hotela i luksuznih restorana, počeli su da rade novi načini zabave: noćni klubovi, kabarei itd.

U Rusiji:
U Rusiji su se gostionici, prethodnici prvih hotela, pojavili u 12. i 13. veku. Tu su se odmarali i mijenjali konje. Ovi gostionici - "jame", kako su ih zvali, nalazile su se jedna od druge na udaljenosti od jahanja.
U 15. veku Stvaraju se brojne poštanske stanice koje su zadužene za Yamskaya Prikaz. Po nalogu Yamskog, otvorene su nove stanice, a kočijaši su ga takođe poslušali. Istovremeno su izgrađene brojne dnevne sobe i gostionice. Ne samo da su trgovali u Gostinom dvoru, već su tu i živjeli i obavljali trgovačke poslove.

U 18. vijeku izgrađena su gostoljubiva dvorišta sa lukovima i stubovima otvorenim prema ulici (gostoljubiva dvorišta u Sankt Peterburgu, Kalugi i drugim gradovima).
Gostiny dvorovi u ruskim gradovima izgrađeni su u blizini trgovačkih centara - "torzhisch". Gosti su namješteni prema nacionalnosti. Tako su u Moskvi postojali engleski, grčki i švedski, a u Novgorodu gostoljubiva nemačka i holandska dvorišta.
U XVI-prvoj polovini XVII vijeka. jedan od glavnih trgovačkih centara istočne Evrope bio je Kijev, kroz koji su prolazili trgovački karavani iz Poljske, Krimskog kanata, Turske, Moldavije, Grčke, Mađarske i drugih zemalja. zapadna evropa, koji su se kretali prema moskovskoj državi.

Zbog rasta industrijske proizvodnje i širenja trgovačkih odnosa u 18. -19. vijeku. Stanovništvo gradova raste, otvaraju se novi hoteli. Godine 1818. u Moskvi je radilo 7 hotela. U Sankt Peterburgu je 1900. već bilo 325 hotela. Godine 1910. u Rusiji je bilo 4.685 hotela, ne računajući gostionice i taverne sa sobama. Svi su pripadali privatnim licima i bili su čisto komercijalna preduzeća.
Nakon Oktobarske revolucije, dekretom sovjetske vlade, svi hoteli su nacionalizirani, a hotelska industrija je doživjela radikalno restrukturiranje.

Do 1940. godine izgrađeni su hoteli u 669 gradova. Tokom Velikog domovinskog rata nanesena je ogromna šteta cjelokupnoj nacionalnoj privredi, uključujući i hotelijerstvo.
U poslijeratnim godinama obavljeni su obimni radovi na restauraciji, rekonstrukciji i izgradnji novih hotela. Već do 1960. godine u 1364 grada Sovjetskog Saveza gosti su bili opsluživani u 1476 hotela.
Dalji rast materijalno-tehničke hotelske baze u zemlji uslovljen je sljedećim faktorima: razvojem postojećim gradovima i pojavu novih; rast industrije, nauke, kulture i umjetnosti; povećanje materijalnog blagostanja ljudi. Sve to stvorilo je preduslove za razvoj domaćeg turizma, razmjenu delegacija, povećanje broja poslovnih putnika i turista.

1980. godine, uoči Olimpijskih igara u Moskvi, hotelska industrija SSSR-a sastojala se od 7.000 hotela sa ukupnim kapacitetom od 700 hiljada kreveta. Izgrađeno je mnogo velikih, udobnih hotela.

Na osnovu materijala sa sajtova: , , , , , ,

O tome koliko je staro istorija hotelskog poslovanja, može se vidjeti iz kratkog citata iz Jevanđelja: „Došlo je vrijeme da rodi; i ona rodi svog prvorođenog Sina, i povije Ga u pelene i položi u jasle za njih nije bilo mjesta u gostionici.“ Bilo je to tada, prije više od 2000 godina, na Istoku, u Drevni Rim a u staroj Grčkoj već su postojale kuće za goste, u kojima su izaslanici, državni službenici, trgovci i drugi putnici mogli dobiti besplatno sklonište i hranu tokom svojih putovanja.

Od srednjeg vijeka do renesanse

U srednjem veku ovu tradiciju su preuzeli manastiri, koji su crkvenom poveljom bili obavezni da daju besplatan smeštaj i hranu nebrojenim hodočasnicima koji putuju na sveta mesta. I tek 1530. godine, nakon dekreta engleskog kralja Henrika VIII o prijenosu crkvene imovine na svjetovnu, počeo je istinita priča hotelski posao kao nezavisna ugostiteljska industrija primanje novca za pružene usluge. Tokom renesanse doživjela je povijest razvoja hotelijerstva brzi uspon. U ovo vrijeme između major evropski gradovi I trgovačkih centara pojavila se redovna poštanska služba s konjskom vučom - prototip javni prijevoz. Na raskrsnicama magistralnih puteva i duž poštanskih puteva počela je aktivna gradnja gostionica, u kojima su se, pored tradicionalnog skloništa, večere i presvlake, pojavili magacini, trgovine, trgovačke arkade i uredi u kojima su trgovački putnici mogli sklapati poslove. U 18. veku u istoriji hotelijerstva, po prvi put pojavio se termin "hotel".. Tako su u Parizu nazivali kuće sa više spratova, koje se sastoje od malih odvojenih stanova, koje su ne samo putnici, već i stanovnici grada mogli iznajmiti na bilo koji period. Ideja i naziv su se svidjeli američkim vlasnicima gostionica i taverni pored puta. Koristeći francusku riječ “hotel”, poduzetni Amerikanci su nastojali naglasiti elitizam svog establišmenta.

Istorija hotelskog poslovanja u moderno doba

U istom periodu, Sjedinjene Države su, zahvaljujući tokovima emigranata koji su hrlili u zemlju, odigrale vodeću ulogu u istoriji razvoja hotelijerstva, postavljajući temelje stvaranje velikih hotelskih korporacija. U New Yorku, na prijelazu stoljeća, prvi City Hotel otvorio je svoja vrata za goste 1830. godine, luksuzni luksuzni hotel, Tremont, otvoren je u Bostonu. Od tada, primam Evropu je zahvatila moda za moderne hotele, opremljene najsavremenijim sadržajima za svoje vrijeme i remek-djela arhitekture. Brzi razvoj industrije, pomorstva i željeznički transport promijenio i izgled gostiju hotela. Novopečeni milioneri i aristokrate su hrlili u njih putovanja oko sveta i dalje luksuzna odmarališta, ugostiteljstvo je stvorilo udobnost najviše klase za njihov odmor. Menadžeri iz Švicarske i Novog svijeta, Caesar Ritz i Elsword Statler, dali su ogroman doprinos istoriji razvoja hotelijerstva u Evropi i svijetu. Po prvi put su se u njihovim hotelima pojavili skupi kristalni lusteri, telefoni u sobama, ogromna ogledala, svijećnjaci na uzglavlju kreveta, au restoranima su počeli da sviraju glazba uživo. Statler je bio taj koji je rekao frazu " Kupac je uvek u pravu“, koji je postao glavni slogan uslužnog sektora. Tek nakon Drugog svjetskog rata pojavio se prvi, ali još uvijek uspješan, lanac luksuznih hotela Hilton.

Hotelsko poslovanje u Rusiji

U Rusiji su se prve gostionice pojavile u 12.-13. veku, a u 15. veku, pod upravom Yamskog prikaza, počele su da se grade poštanske jamske stanice, od kojih je počela domaća istorija hotelijerstva. Kao iu Evropi, Yamsky dnevne sobe i gostionice Gostima su ne samo omogućili prenoćište i obilnu večeru, već su služili i kao svojevrsni trgovački centri sa magacinima, trgovačkim arkadama i prostorima za sklapanje komercijalnih poslova. Brzi industrijski 19. vijek i širenje trgovinskih odnosa sa drugim zemljama, porast stanovništva glavni gradovi udahnuo svež tok razvoja Ruska ugostiteljska industrija. Ako je početkom 19. veka u glavnom gradu Moskvi bilo samo 7 hotela, onda je u Sankt Peterburgu 1900. godine goste primalo oko 230 hotelskih hotela, a 1910. u industrijskim, lučkim i odmarališta Rusko carstvo je imalo oko 4.700 hotela u vlasništvu privatnih vlasnika. U ovaj broj nije uključen veliki broj konaka, konaka i konoba sa sobama. Nakon 1917. svi hoteli i hoteli su nacionalizovani, novi su izgrađeni u različitim gradovima, ali je većina njih uništena tokom rata. Godine 1960. radilo je samo 1.480 hotela u svim gradovima SSSR-a, do olimpijske godine 1980. godine, hotelska industrija zemlje je iznosila 7.000 hotela i gostionica sa do 700 hiljada gostiju. Nakon raspada SSSR-a ruska istorija Razvoj hotelijerstva ušao je u potpuno novu orbitu. Srušila se gvozdena zavesa i turisti, biznismeni, studenti iz bližih i daljih zemalja hrlili su u našu zemlju, a lepotu putovanja upoznali su i naši sugrađani. Domaće ugostiteljstvo je sada razvija se u nekoliko pravaca: ovo su velike mrežni objekti, i originalni privatni hoteli, i apart-hoteli u novom modernom stambenih kompleksa, te apartmani i pristupačni hosteli za mlade i studente. Hotelijeri su uvjereni da je kriza, koja je usporila razvoj velikih lanaca hotelskih kompleksa, je odlična prilika da se ruska hotelijerska industrija popuni malim i udobnim mini-hotelima i hostelima, tako popularnim u razvijenim zemljama.

Savremeni turizam, a nezamisliv je bez razvijene hotelske industrije, visokoprofitabilna je grana, po efikasnosti ulaganja uporediva sa naftnom i prerađivačkom industrijom privrednog kompleksa. U oblasti turizma usko su isprepleteni interesi kulture i transporta, sigurnosti i međunarodnih odnosa, ekologije i zapošljavanja, hotelijerstva i odmarališta. Dakle, klađenje na razvoj turizma, a sa njim i hotelijerstva, korisno je za bilo koju regiju zemlje.

Hotel je preduzeće stvoreno da široj javnosti pruži osnovno (pružanje prostorija na privremeno korištenje), dodatno plaćeno (usluge ugostiteljskih objekata, iznajmljivanje, medicinska dijagnostika itd.) i besplatno (poziv ljekara hitne pomoći, obezbjeđivanje kipuće vode, konac, igle i sl.) usluge u skladu sa važećim zakonodavstvom. Dakle, hotelsko preduzeće je samostalan privredni subjekt koji svojim proizvodima (uslugama) isporučuje tržište usluga na osnovu slobodnog razvoja potražnje za tim uslugama svojih potrošača (korisnika).

Glavna usluga, odnosno usluga smještaja, smatra se specifičnom hotelski proizvod, koji hotelska klijentela kupuje putem menjačkih transakcija koje ne podrazumevaju vlasništvo, već samo pristup njemu i njegovo korišćenje u određeno vreme i na određenom mestu.

Svaki hotel sadrži kompleks, sistem prostorija i usluga koje obezbjeđuju prihvat i smještaj klijenata (posebno turista), njihovu ishranu, slobodne aktivnosti i usluge potrošača. Stoga, kada se govori o hotelu, hotelijerstvu, najčešće mislimo da je riječ o hotelskom kompleksu koji uključuje stambene i poslovne prostore, sisteme inženjerska podrška, kao i prostor uz hotelske zgrade i objekte. Svi objekti hotelskog kompleksa organizovani su na način da olakšaju opsluživanje klijentele (potrošača usluga) i pružanje raznovrsnih usluga. Visoka kvaliteta. Ovo se ne može postići bez obučenog i sveobuhvatno obučenog uslužnog osoblja, odabranog u skladu sa standardima koje su razvili hoteli.

Prema važećem građanskom zakonodavstvu, hotelsko preduzeće se priznaje kao pravno lice tek nakon državne registracije na propisan način i mora imati određene inherentne karakteristike, bez kojih se ne može ne samo priznati kao pravno lice, već i baviti proizvodnom djelatnošću. , naime:

Imati zasebnu imovinu u svom vlasništvu, ekonomsko ili operativno upravljanje;

Odgovarati svojom imovinom za obaveze koje preduzeće ima u odnosima sa poveriocima, uključujući i u slučaju neispunjenja obaveza prema budžetu;

Djeluje u proizvodnim i privrednim djelatnostima u procesu pružanja hotelskih usluga u svoje ime, odnosno sklapa sve vrste građanskih ugovora sa poslovnim partnerima, potrošačima hotelskog proizvoda, dobavljačima svih faktora proizvodnje (sirovine, materijali, gorivo , energija, komponente i dr.), sa građanima i drugim pravnim i fizičkim licima;

Biti tužilac, podnositi tužbe krivoj strani, a takođe biti tuženik na sudu (arbitražnom sudu) u slučaju neispunjenja obaveza u skladu sa važećim zakonodavstvom i ugovorima;

Imati nezavisan bilans ili predračun, pravilno voditi evidenciju troškova za proizvodnju i prodaju usluga i blagovremeno podnositi izvještaje državnim organima;

Imati svoj naziv koji sadrži naznaku svog organizacionog i pravnog oblika.

Prema Građanskom zakoniku Ruske Federacije, od 1. januara 1995. može se stvoriti (formirati) pravna lica kao komercijalne organizacije samo u sledećim organizaciono-pravnim oblicima:

Državna preduzeća;

Opštinska unitarna preduzeća;

Pojedinačna (porodična) privatna preduzeća;

Proizvođačke zadruge;

Opća partnerstva;

Mješovita partnerstva;

Partnerstva sa ograničenom odgovornošću;

Akcionarska društva otvorenog (zatvorenog) tipa.

Kvantitativni rast hotelskih lanaca, njihova spajanja i konsolidacije stvaraju pogrešno mišljenje o smanjenju raznovrsnosti ponude i rekreacije. Međutim, u praksi se uočava suprotan trend: širenje lanaca (zbog određene bezličnosti i standardizacije usluge) ne može zadovoljiti sve raznovrsne zahtjeve turista, što priprema teren za razvoj malih samostalnih hotela koji se oslanjaju na jedinstvenost i jedinstvenost. originalnost. Stručnjaci su ove hotele smatrali prototipima hotela 21. stoljeća: udobni, izgrađeni u ruralnom stilu i nude usluge po razumnoj cijeni, imaju sve što je potrebno za rad i razonodu, bez restorana (pretpostavlja se da je restoran u blizini ), gdje klijenti mogu dobiti izvrsnu personaliziranu uslugu. To je jedinstvenost mali hotel je glavni instrument tržišne politike.

Kako praksa pokazuje, većina malih hotela su samostalni hoteli koji su u slobodnom posjedu, raspolaganju i korišćenju vlasnika, koji od takve imovine ostvaruje dobit. Prisustvo ugovornih obaveza sa drugim privrednim društvima u pitanjima upravljanja i korišćenja tuđeg uslužnog znaka ne povlači za sobom promenu statusa preduzeća kao nezavisnog u odnosu na druge subjekte tržišnih odnosa.

U proteklih nekoliko godina, mali hoteli su postali lideri u specijalizovanim programima i istraživanju tržišta. Koja je to kategorija hotela i koji je razlog njihove popularnosti? Do danas ne postoje striktno definisani međunarodni ili nacionalni standardi koji razvrstavaju smještajne kapacitete po obimu. U praksi se hoteli dijele u četiri velike kategorije: mali hoteli (do 150 soba), srednji hoteli (od 151 do 300 soba), veliki hoteli (od 301 do 600 soba) i gigantski hoteli (preko 600 soba). Treba napomenuti da u zavisnosti od zemlje, brojevi u zagradama mogu značajno varirati. Evropa, sa svojim uskim granicama i skromnom veličinom, je ogromna suprotnost megalomaniji Sjedinjenih Država, gde nikog neće iznenaditi hoteli sa nekoliko hiljada soba pretrpani na obali Majamija, Floride ili Las Vegasa.

Evropski mali hotel po pravilu nema više od 50 soba, dok se njegov američki pandan sa 150 soba takođe smatra veoma malim objektom. Rusija je u tom pogledu bliža Evropi, iako je i naša zemlja bolovala od gigantomanije u izraženom obliku. Prema najopštijoj definiciji, mali hotel u Rusiji je preduzeće hotelskog kompleksa u kojem se potrošaču pruža od jedne do pedeset soba.

No, iako su mali hoteli predmet brojnih studija, njihov status i dalje ostaje neizvjestan. Prvo, ne postoji konsenzus o tome šta je mali hotel, a drugo, po logistici, spektru usluga i kvalitetu usluge, mali hotel se vrlo često „ne uklapa“ u klasifikaciju hotela. Na primjer, mali hotel sa 15 soba u zasebnoj maloj zgradi, čak i ako u potpunosti zadovoljava sve zahtjeve za hotel sa četiri zvjezdice u pogledu tehničke opremljenosti i komfora, nikada neće biti službeno klasifikovan kao četiri zvjezdice ako nema frizerski salon, poslovni centar i sala za sastanke. kulturnih dešavanja(što njenih 15 klijenata jedva da treba). A hoteli koji se nalaze na jednom spratu u višespratnoj zgradi uopšte nisu predviđeni Državnim standardom, jer je jedan od obaveznih zahteva za tehničku opremljenost hotela prisustvo lifta za goste.

Interes za male oblike hotelskog poslovanja manifestuje se ne samo u Rusiji. Utvrđen je promjenama u ponašanju glavnih potrošača hotelskih usluga, a to su, kao što znamo, turisti. Mali hoteli se lakše prilagođavaju svakom klijentu, stvarajući atmosferu „doma daleko od kuće“, što ne isključuje unošenje nacionalnog okusa u život gostiju. Ovo omogućava ovim oblicima hotelskog poslovanja da steknu jaku poziciju na tržištu različite zemlje, uključujući i Rusiju. Tako je pojava malih hotela odgovor na potražnju koja se pojavila među turistima za malim oblicima i kućnim komforom.

Posebnost i konkurentska prednost svakog malog hotela je individualni odnos prema svakom klijentu. U velikim hotelima, usluga za korisnike je pojednostavljena. Ali ne svidja se svima. Mnogi ljudi žele da ostanu na mestu gde se mogu osećati kao kod kuće.

Glavni klijenti malih hotela su biznismeni srednje klase, čiji boravak u gradu ne zahteva ambijent prestižnih međunarodnih lanaca. Tipično, ovi klijenti žele umjerenu udobnost, dobru hranu, čistoću i sigurnost, a sve to nalaze u malim hotelima. Dodato ovome prihvatljive cijene i posebnu atmosferu udobnosti koju je teško stvoriti u hotelskim gigantima. Mali hoteli imaju još jednu prednost u odnosu na velike hotele: turisti i poslovni ljudi zaista cijene kada se hoteli nalaze ne na periferiji grada, već bliže arhitektonski spomenici, administrativnih i poslovnih centara. Male hotele je najlakše graditi na takvim mjestima - mogu se graditi "na licu mjesta" na malim zemljišne parcele, ili preurediti stare vile za njih.

Zahtjevi za udobnost i atraktivnost malog hotela:

Zgrada hotela mora se organski uklopiti u okruženje, ne narušavajući karakteristike urbanog, ruralnog ili prirodnog krajolika.

Dizajn zgrade mora uzeti u obzir prirodne i klimatske faktore: temperaturu i vlažnost zraka, blizinu mora i drugih vodenih površina, brzinu i smjer vjetra i druge faktore.

Raspored hotelske zgrade treba da obezbedi ekonomičan rad uz racionalnu kombinaciju tekućih i jednokratnih troškova.

Kapacitet i spratnost hotelske zgrade treba da zavisi od namene i načina rada - tokom cele godine ili sezonski.

Enterijer hotela treba da bude udoban i da ima estetsku izražajnost.

Raspored hotela mora uzeti u obzir potrebe osoba sa invaliditetom, obezbediti za njih posebno opremljene sobe, stepenice, toalete i kupatila.

Hotelske usluge moraju biti opremljene automatizovanim sistemima za rezervaciju i rezervaciju karata i kompjuterskim sistemima za upravljanje. Sigurnost kupaca mora biti osigurana raznim sistemima za nadzor, elektronskim sefovima u prostoriji, elektronskim bravama i drugim sigurnosnim mjerama.

Mali hoteli rade u istom rasponu cijena kao srednji i veliki hoteli. Cijene diktira tržište, koje je isto i za klince i za divove. Cijene zavise samo od klase mini-hotela. Međutim, mali broj soba potiče vlasnike malih hotela da maksimiziraju prosječnu prodajnu cijenu. Međutim, to ne doprinosi uvijek razvoju poslovanja. Zaista, u hotelijerstvu je vrlo važno održavati ravnotežu između cijene i kvalitete usluge.

Brzi rast turizma u svijetu izazvao je aktivno širenje hotelske ponude u svim zemljama. Rast životnog standarda i konkurencija u turističkoj ponudi dovode do sve raznovrsnijih usluga.
Značajan oporavak na tržištu hotelskih usluga bilježi se u gotovo svim evropskim zemljama. Brojne studije su prijavile impresivan rast profitabilnosti evropskih hotela. Oni potvrđuju snažan trend u evropskoj hotelskoj industriji: 21 od 25 velikih europskih gradova zabilježio je dvocifreni rast prinosa soba lokalni hoteli. Isto brzo povećanje profitabilnosti hotelske sobe primećeno u SAD. Tajna značajnog povećanja profitabilnosti hotelskog poslovanja leži u razvoju američke ekonomije – povećanju BDP-a i ukupne potražnje za robom i uslugama.

Glavni trendovi u razvoju ugostiteljskih preduzeća koji su se razvili posljednjih decenija uključuju:
produbljivanje specijalizacije hotelske i restoranske ponude;
formiranje međunarodnih hotelskih i restoranskih lanaca;
razvoj mreže hotelskim preduzećima;
uvođenje novih kompjuterskih tehnologija u ugostiteljstvo.

Kako pokazuje analiza postojećih informacija, u gotovo svim zemljama svijeta postoje “lanci” hotela svjetski poznatih kompanija, odnosno manjih vlasnika. Posebno veliki uticaj hotelskih lanaca posmatranih u SAD. Smatraju da se moderni koncept “standarda u proizvodnji” pojavio u hotelskim lancima. Racionalna ideja koja se rađa u jednom krugu hotelskog lanca brzo se unosi u druge i odmah donosi značajne rezultate.
Danas u svijetu postoji više od 300 hotelskih lanaca. Njih 13 najvećih čini 78% ukupnog broja soba hotelskih lanaca. Štaviše, svaki od njih pokriva mnoge zemlje svijeta.

Ali širenje lanaca ne može zadovoljiti sve raznolike zahtjeve turista zbog određene bezličnosti i standardizacije usluge, stvarajući osnovu za razvoj malih samostalnih hotela koji se oslanjaju na jedinstvenost i originalnost. Stručnjaci takve hotele smatraju prototipima 21. stoljeća: udobni, izgrađeni u ruralnom stilu, nude usluge po razumnoj cijeni i imaju sve što je potrebno za rad i razonodu, gdje klijenti mogu dobiti vrhunsku personaliziranu uslugu. Upravo je jedinstvenost ovakvog hotela glavni instrument tržišne politike.
U borbi za klijente, čitave grupe hotelskih preduzeća i svaki hotel posebno neprestano proširuju paletu usluga, donoseći na tržište nove originalne ponude.

Brzi razvoj informacionih tehnologija i softvera u hotelijerstvu i turizmu je rezultat efekta koji se može postići ako se pravilno koristi. Samo kompjuter može vlasniku hotela pružiti usluge koje su neophodne za rad na njemu moderno tržište. Zahvaljujući pristupu različitim bazama podataka o njihovom pravilnom korištenju i upravljanju, vlasnici hotela imaju jedinstvenu priliku da privuku određeni profil gostiju i kao rezultat toga svojim klijentima pruže personaliziranije usluge. Tehnologije također omogućavaju ulazak u globalne mreže baza podataka i pregled međunarodnih web stranica i internet stranica. Zahvaljujući novim tehnologijama, kojima mali vlasnici pristupaju uglavnom kroz saradnju sa velikim korporacijama u okviru autonomnog preduzeća, unapređena je mogućnost brze komunikacije sa potencijalnim klijentima globalnog tržišta i procedura za unapred rezervisanje gradova, obradu prednarudžbi, itd. je pojednostavljeno i to daje mogućnost da se pravi proizvod pošalje pravom kupcu u pravo vrijeme po pravoj cijeni.

Danas globalna hotelska industrija broji oko 350 hiljada komfornih hotela sa više od 14 miliona soba (26 miliona kreveta). Istovremeno, broj soba u posljednjih 20 godina se godišnje povećavao u prosjeku za 3-4%, što ukazuje na značajnu dinamiku rasta turističkih smještajnih kapaciteta. Štaviše, struktura globalnog hotelijerstva na odgovarajući način odražava turističke tokove na regionalnoj osnovi: što je više domaćih turista i stranih posjetilaca u pojedinom regionu svijeta, to ovaj region ima više smještajnih kapaciteta. Iako se brojčani podaci u različitim izvorima ne poklapaju, gornji približni podaci govore sami za sebe: golemost hotelske industrije, stabilnost njenog položaja i rast tokom vremena stavljaju ovu industriju na jedno od prvih mjesta danas i u budućnosti. .

Uzimajući u obzir trenutne trendove u razvoju međunarodne trgovine i turizma, nije teško zamisliti u kom pravcu će se razvijati međunarodne hotelske korporacije.
Stoga će se u budućnosti moći pratiti razvoj kako standardnih hotelskih lanaca, tako i pojedinačnih specijaliziranih hotela. Mada, čini se da će specijalizacija hotela biti šira i raznovrsnija, pa će se stoga njihov udio na tržištu hotelskih usluga značajno povećati.
Uostalom, još uvijek postoji toliko nezadovoljenih potreba kupaca u raznim tipovima tematskih hotelskih kompleksa. To mogu biti hoteli za mladence, nostalgični hoteli, hoteli u blizini svetih mjesta hodočašća. Novost usluga rezultat je kreativnog traganja i, u određenoj mjeri, komercijalne vrijednosti. Međutim, treba imati na umu da je uvođenje novih usluga i praktična implementacija novih ideja uvijek rizik, pa moraju biti dobro proračunati i osmišljeni.

I iako danas postoji tendencija da se gradi izvrsno, nevjerovatno skupi hoteli, tajna gostoprimstva nije u luksuzu i raskoši, već u odzivnosti i sposobnosti da se pogodi raspoloženje i želje klijenta. Koliko slučajeva poznaje praksa kada osoba pronađe mir i utjehu na sasvim drugom mjestu od onoga gdje pokušava da ga pronađe? Upravo na tome bih volio da se radi u oblasti pružanja hotelskih usluga.
Sva užurbanost svakodnevice, teški poslovni svijet i druge nevolje i iskustva padaju na čovjeka, izazivajući stres, nervnu napetost i psihičke smetnje kojih se mora riješiti kao i fizičkih nedostataka. Stoga bi hotel za osobu, ma kakav tip bio, trebao postati jedno od rijetkih mjesta gdje bi čovjek mogao neutralizirati svoje negativne emocije, pronaći unutrašnji mir i osjećati se sretno. Za realizaciju takvog plana potrebno je potpuno preispitivanje pristupa klijentima (što se već primjećuje u mnogim modernim hotelima). Idealno bi bilo da uslužno osoblje koje ima direktan kontakt sa klijentima ima znanja iz oblasti psihologije. U prostoriju, na primjer, možete postaviti vreću za udaranje (jasno je zašto) ili omogućiti direktan pristup liniji za pomoć, ili u prostoriju staviti posebnu literaturu o mogućnosti prevladavanja stresa ili dodati kvalifikovanog psihologa u sobu. osoblje koje ne bi komuniciralo sa klijentima na nametljiv način.
Ako naporno radimo na tome, može se naći mnogo više alata koji će pomoći osobi da stekne duševni mir i shvati svoju ulogu u strukturi društvenih sistema. I iako se danas toliko priča o poslovanju i trgovini u hotelijerstvu, najbolja zahvalnost za vlasnika hotela je najbolje kritike iz usta klijenta, njegov iskreni osmeh i zahvalne oči, koje se ne mogu porediti ni sa jednom čekovnom knjižicom.

 

Možda bi bilo korisno pročitati: